食品添加剂的研究和应用

食品添加剂的研究和应用
随着生产技术和生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高。

食品在保证营养的同时，也需要保证安全和美味。

这就涉及到了食品添加剂的研究和应用。

食品添加剂的研究和应用，不仅可以提高食品的品质和口感，还可以增加食品的营养价值，延长食品的保质期，避免食品变质，从而保障食品的安全。

本文将从食品添加剂的定义、作用、分类以及研究现状等方面来谈一下食品添加剂的研究和应用。

一、食品添加剂的定义和作用
食品添加剂，是指在食品生产以及加工过程中为改变食品的物理、化学、生物和感官性质而添加的化学物质。

它可以提高食品的品质和口感，增加食品的营养价值，延长食品的保质期，避免食品变质，从而保障食品的安全。

食品添加剂在现代工业中已经成为不可缺少的一部分，可以帮助生产商快速的生产和销售各种规格、各种口味的食品。

二、食品添加剂的分类
根据其作用不同，食品添加剂可以分为5类：
1.色素类：通过添加色素来调整食品的颜色。

2.增味类：通过添加味精、甜味剂等来增加食品的口感。

3.稳定剂类：通过添加乳化剂、酸化剂等来稳定食品成分中的
物质，延长食品保质期。

4.抗氧化剂类：通过添加维生素C、维生素E等抗氧化物质来
延缓食品的氧化变质。

5.防腐剂类：通过添加苯甲酸、山梨醇等物质来抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。

三、食品添加剂的研究现状
1.色素类：近年来，国内外对食品色素的研究越来越深入。

目
前最常见的色素类食品添加剂有天然色素和合成色素。

天然色素
可以从动、植物等自然物种中提取而来，如胡萝卜素、叶绿素等。

而合成色素则是通过化学反应来制备的，如甲基蓝、红色40号等。

然而，随着消费者对天然食品的偏好，目前越来越多的企业考虑
使用天然食品色素代替合成食品色素。

2.增味类：甜味剂是最常用的增味类食品添加剂。

目前市场上
常见的甜味剂有低聚果糖、白藜芦醇等。

在甜味剂的研究方面，
目前很多研究都是以亚麻酸、左旋半胱氨酸等天然物质作为甜味
剂的研究对象，未来也是这个方向的重点发展方向。

3.稳定剂类：由于酸化剂、乳化剂等稳定剂使用范围广泛，须
进一步研究，深入认识其稳定原理。

针对目前的研究现状，可以
通过对稳定剂使用范围、使用剂量、使用条件、配合强度以及稳
定剂对生物体的安全性等方面进行不断的深入研究。

4.抗氧化剂类：近年来，铁、锌、铜等金属离子以及脂质质子（ROS）已成为研究抗氧化剂的关键。

针对这个问题，可以通过
进一步研究协同氧化损伤作用的不同因素、分析核心机制以及建
立相关的模型等方面进行不断的深入研究。

5.防腐剂类：目前，最普遍使用的防腐剂是苯甲酸盐类、山梨
醇酸酯等，在使用过程中，由于防腐剂的作用机制复杂，尤以它
对人体安全的影响研究较为复杂，因此研究防腐剂的机理和影响
因素成为未来的重要研究方向。

四、食品添加剂的使用安全
虽然食品添加剂在生产和加工中具有很大的优势，但是对添加
剂的使用还是必须要严格控制。

在食品添加剂的文献信息中，一
般都会提到添加剂对人体的安全性要求。

因此，产品质量网向消
费者提倡，使用含添加剂的食品时，一定要按照标准斟酌使用量。

此外，新华社曾经指出，“世界卫生组织对居民每日容许摄入
量（ADI）的规定是将所有致癌物质的每日长期摄入量进行除数运算而得的，ADIFI折算结果是：若某人每天摄入10克含此化合物
食品，其致癌风险不会增加1%，即若一种化合物的ADI为200毫克/千克体重，每天摄入10克试品，即10毫克，则可以连续摄入
至20年以上。

因此，食品添加剂的使用量和安全性相比，消费者
应该更多的考虑后者。