餐厅服务员教学大纲
服务员培训计划与大纲
服务员培训计划与大纲一、培训目标1. 使服务员了解餐厅的运营模式和服务规范。
2. 提高服务员的服务意识和专业技能。
3. 培养服务员良好的服务态度和团队合作精神。
二、培训内容1. 餐厅基本运营知识2. 客户服务技巧3. 餐厅服务流程4. 餐具使用及摆放5. 餐饮产品知识6. 团队合作培训7. 行为规范及着装要求三、培训大纲第一阶段：入职培训1. 餐厅基本运营知识- 餐厅的组织架构和各部门职能- 餐厅的运营理念和服务标准- 餐厅的开放时间及就餐流程- 培训师分享餐厅的历史和文化2. 客户服务技巧- 服务员的服务宗旨和核心价值观- 客户需求的分析和满足- 服务员的沟通技巧和应对客户的方法- 培训师讲解服务良好的标准和案例3. 餐厅服务流程- 客户到店迎接流程- 入座和介绍餐厅内部设施- 点菜下单和菜品推荐- 菜品上菜和餐具更换- 结账和促销方案4. 餐具使用及摆放- 餐具的清洗和消毒- 餐具的摆放和布置- 餐具的更换和使用须知- 换桌布和保洁环境第二阶段：专业技能培训5. 餐饮产品知识- 菜单的分类和内容- 不同菜品的制作方法和口味- 不同饮品的品种和成分- 特色菜品的推介和介绍6. 团队合作培训- 团队合作的意义和作用- 团队协作的重要性- 团队核心价值观和行为准则- 团队活动和训练第三阶段：素质提升培训7. 行为规范及着装要求- 服务员的仪表和形象要求- 服务员的言行举止要求- 服务员的着装要求及制服清洁- 服务员的个人形象提升技巧四、培训方式及时间安排1. 培训方式- 餐厅内部培训- 外部专业培训机构协助2. 培训时间安排- 培训时间：每周定期培训- 培训时长：每次培训2小时- 培训地点：餐厅内部培训室五、培训考核与评价1. 培训考核- 日常实习表现考核- 培训内容考试- 实际操作评估2. 培训评价- 培训师评价- 学员自评- 上级主管评价六、培训成果展示1. 成果评选- 最佳搭档奖- 最佳服务员奖- 最佳团队奖2. 成果分享- 成果展示周- 成果分享会七、培训落实与跟踪1. 培训落实- 实践应用培训成果- 培训总结和反馈2. 培训跟踪- 培训效果跟踪- 培训问题反馈- 进一步改进措施以上是服务员培训计划与大纲，通过系统的培训和实践，相信服务员们可以在工作中更加熟练的应对客户需求和提供优质的服务。
餐厅服务员中级教学大纲
餐厅服务员中级教学大纲第一篇：餐厅服务员中级教学大纲餐厅服务员教学大纲初级餐厅服务员一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识 2．菜点酒水知识 3．基本法规和行业规范 4．风俗及饮食习惯知识 5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容：一、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序 3．茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待 1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序 3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
培训内容：一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系 2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点 2．外国常用酒的品种和特点 3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容：一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规 2．餐饮服务行业法规 3．卫生法规二、行业规范和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生 3．餐具消毒三、安全知识 1．安全用电、用煤气 2．防火与灭火常识 3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
培训内容一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯 2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
餐厅服务员教学大纲
《餐厅服务员》教学大纲一、课程性质和任务本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
二、基本要求1、职业道德基本知识2、职业守则(1)热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
(2)热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
(3)树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
(4)讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
三、基础知识1、饮食服务卫生知识(1)食品卫生基础知识；(2)食品卫生质量的鉴别方法；(3)预防食物污染、食物中毒和有关的传染病；(4)饮食业食品卫生制度；(5)中华人民共和国食品卫生法；2、礼节礼貌知识3、饮食风俗习惯4、服务安全知识四、课程教学目标(一) 教学总目标掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。
(二) 教学内容与目标教学内容与目标专业能力模块G 餐厅服务H 酒水与酒吧服务I 宴会服务J 餐饮管理序号G-1G-2H-1H-2I-1I-2J-1J-2J-3J-4J-5专项能力模块中餐服务西餐服务酒水介绍酒吧服务中餐宴会服务西餐宴会服务餐饮部机构设置人员管理物资管理质量控制安全管理教学目标掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对客服务了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法掌握酒吧调酒和服务的程序与方法掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法能对餐饮服务工作进行有效的质量管理能对一般安全事故进行有效的预防和处理注：可根据实际情况确定选学内容。
餐饮服务教学大纲
餐饮服务教学大纲一、说明1、课程性质和内容本课程是旅游专业的一门专业基础课。
主要内容有：餐饮概述，餐饮服务人员的基本素质，餐饮服务人员的基本技能，餐饮服务程序及方法，菜点知识，酒类知识，软饮料知识，我国主要客源国的饮食习惯等。
2、课程的主要任务和要求通过教学，使学生懂得餐饮方面的基本知识，对餐饮服务有较完整、系统的了解，培养学生熟练地掌握有关对餐饮服务的知识。
通过训练，使学生提高灵活运用餐饮服务程序的能力。
3、教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习餐饮服务知识，使学生切实提高服务素质，并在餐饮服务及程序方面练就较为扎实的基本功。
因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。
三、课程内容及要求第一章餐饮概述教学要求了解旅游业的三大支柱；了解中外餐饮业的发展概况；熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用；掌握餐饮生产、销售和服务的特点；熟悉餐饮部各部门的职能；熟悉银器、瓷器和玻璃器皿以及布件的保养；掌握餐具的消毒方法。
教学内容§1—1中、外餐饮业的发展概况一、中国餐饮业的发展概况二、外国餐饮业的发展概况§1—2 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用一、餐饮在旅游业中的重要作用二、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用§1—3餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点二、餐饮销售的特点三、餐饮服务的特点§1—4餐饮部的组织结构及各部门的职责一、餐饮部的组织结构二、餐饮部各部门的职能三、餐饮服务人员的岗位职责§1—5主要餐、酒具的种类及用途一、中西式餐、酒具的种类及用途二、中、西式餐酒具的保养三、餐具的消毒方法第二章餐饮服务人员的基本素质教学要求了解餐饮服务员的基本素质内容；了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术；掌握餐饮客人的心理特征。
教学内容§2—1 思想素质一、职业道德二、服务意识三、组织纪律§2—2 业务素质一、仪表、仪容、仪态二、微笑服务三、语言艺术四、文化知识五、应变能力六、推销艺术§2—3 身体素质一、健康的体魄二、个人卫生§2—4 心理素质一、餐饮客人的心理特征二、餐饮服务人员的心理特征第三章餐饮服务的基本技能教学要求掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容；熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法；熟悉斟酒的方法和注意事项；熟悉摆台的概念、基本要求及西餐摆台的基本要领；掌握中式上菜的操作和西式上菜的方式；掌握分菜的方法及注意事项；掌握撤换餐碟的情况及更换烟灰缸、台布的方法。
餐厅服务员教学大纲
餐厅服务员教学大纲
初级餐厅服务员课程内容：
一、知识要求：
1、餐厅服务员应具备的素质及岗位职责
⑴应具备的素质
⑵岗位职责
2、中餐接待服务
⑴零餐服务
⑵团体包餐服务
⑶茶市、舞厅、卡拉OK厅服务
3、西餐接待服务
⑴西餐基本知识
⑵零点服务
⑶酒吧、咖啡厅的服务
4、菜点、酒类、饮料知识
⑴中国菜肴和西餐菜肴的特点
⑵菜单的作用与种类
⑶中国酒的分类与特点
⑷外国酒的分类与特点
⑸各种非酒精饮料的特点与种类
5、各地区饮食习惯
⑴我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯
⑵我国回、维、藏、蒙、朝鲜族的饮食习惯
⑶欧、美、亚洲人们的饮食习惯
⑷不同宾客的饮食心理需求
6、物品的使用与服务卫生、安全知识
⑴常用物品的正确使用与保管
⑵卫生知识
⑶安全知识
一、技能要求：
7、托盘使用
⑴轻托（胸前托）
⑵重托（肩上托）
⑶轻托与重应注意的问题
8、餐巾折花
⑴餐巾的作用与种类
⑵餐巾折花的基本技法
⑶餐巾花花型的选择
⑷餐巾花摆放的艺术性和协调性
9、摆台
⑴中餐摆台
⑵西餐摆台
10、斟酒
⑴斟酒前的准备工作和酒瓶开启
⑵斟酒姿势与站位
⑶斟酒标准与顺序
⑷中餐斟酒与西餐斟酒的特殊要求与服务
11、上菜
⑴中餐上菜
⑵西餐上菜
12、分菜
⑴中餐分菜
⑵西餐分菜
13、换撤餐具
⑴中餐餐具、酒具和用具的换撤程序
⑵西餐餐具、酒具和用具的换撤程序。
前厅服务员培训计划大纲
前厅服务员培训计划大纲一、前厅服务员的工作职责1.1 前厅服务员的角色和职责1.2 团队合作与协作1.3 服务流程和服务标准二、顾客服务技能培训2.1 有效的沟通技巧2.2 解决问题和处理投诉2.3 顾客需求的识别和满足2.4 良好的服务态度和礼仪三、产品知识和销售技巧培训3.1 菜单知识和酒水知识3.2 推荐和销售技巧3.3 交叉销售和附加销售四、应急救援和安全知识培训4.1 应急救援流程和技能4.2 餐厅安全知识和应对方法4.3 卫生和危险物品管理五、系统和设备操作培训5.1 POS系统和订单处理5.2 收银和结账流程5.3 餐具和设备使用方法六、培训评估和考核6.1 培训评估的形式和方法6.2 考核标准和程序6.3 培训后的跟进和反馈一、前厅服务员的工作职责1.1 前厅服务员的角色和职责- 前厅服务员是餐厅的重要岗位之一，负责接待顾客、引导顾客入座、提供服务、解决问题、保持餐厅秩序等工作。
- 前厅服务员需要具备良好的沟通和协作能力，能够与其他部门有效配合，保证餐厅的运营顺利进行。
1.2 团队合作与协作- 餐厅前厅服务工作需要与厨房、后厨、收银等部门密切合作，保证顾客的就餐体验。
- 培训内容包括团队合作意识的培养、沟通协调能力的提升、跨部门协作方法的学习。
1.3 服务流程和服务标准- 前厅服务员需要了解餐厅的服务流程和标准，确保顾客得到高质量的服务。
- 培训内容包括顾客接待流程、就餐服务流程、清台流程等。
二、顾客服务技能培训2.1 有效的沟通技巧- 前厅服务员需要具备良好的沟通能力，能够与顾客进行有效的交流，了解他们的需求和喜好。
- 培训内容包括言语表达能力、倾听技巧、沟通技巧的提升。
2.2 解决问题和处理投诉- 在服务过程中，难免会出现问题和投诉，前厅服务员需要及时、有效地解决和处理。
- 培训内容包括问题解决技巧、投诉处理流程、处理投诉的态度和方法。
2.3 顾客需求的识别和满足- 前厅服务员需要能够准确识别顾客的需求，并且全力满足他们的需求，提供高质量的服务。
(完整word版)餐厅服务员技能培训教学大纲
餐厅服务员技能培训教学大纲
餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等主要岗位。
、培训目标
根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。
课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
二、课程安排和学时分配
三、课程内容
1、执业基础
2、餐厅服务员职业素质
任务培训要点
3、餐饮服务基本技能
4、酒水服务
—了解中国酒水的分类、
特点
—了解外国酒水的分类、
4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分
特点
类及特点
—了解软饮料的分类、特
—了解茶叶的分类、特点
—学会冰镇、温烫方法
4.2酒水服务的技巧与程序—注意斟酒顺序
—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜
6、撤换餐用具
7、餐饮服务基本程序
四、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,
以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训
方法，使学员在“学中学会做” ，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
餐厅服务员教学计划大纲(高级)
餐厅服务员教学计划大纲（高级）
1.培训目标
1.1总体目标
培训具备以下条件的人员：能够掌握餐厅服务员技师的相关知识和操作技能，能够组织大型宴会，能够完成餐厅的各项服务及管理工作，能够处理各种公共关系和突发事件，并能够培训指导下级餐厅服务员的工作，
1.2理论知识培训目标
依据《餐厅服务员国家职业标准》中对餐厅服务员技师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握宴会的名称、分类机特点、掌握大型宴会的组织安排、设计与装饰、布局与装饰知识，掌握营销、质量、成本、设施设备和协调管理知识，掌握餐厅服务中的公共关系和会议服务知识，掌握专业培训、日常培训和专题论文撰写知识。
1.3操作技能培训目标
依据《餐厅服务员国家职业标准》中对餐厅服务员技师的操作技能要求，通过培训，使培训对象能够组织大型宴会，并能对大型宴会的餐台进行设计，布局与装饰，能够进行餐厅、营销、质量、成本、餐厅设施设备、协调管理，能够处理餐厅服务中的公共关系和投诉及突发事件，能够进行会议服务，能够进行专业、日常培训，并能够撰写专题论文。
2.教学要求
2.1理论知识要求
2.1.1宴会组织知识
2.1.2餐厅管理知识
2.1.3公共关系知识
2.1.4培训指导知识
2.2技能操作要求
2.1.1宴会组织
2.1.2餐厅管理
2.1.3公共关系
2.1.4培训指导
3.教学计划
总课时数：150课时
理论知识授课：30课时
理论知识复习：30课时
操作技能授课：30课时操作技能练习：40课时机动课时：20课时。
高级餐厅服务员教学大纲
高级餐厅服务员教学大纲高级餐厅服务员教学大纲一、引言在现代社会，高级餐厅的服务质量直接关系到餐厅的声誉和客户的满意度。
高级餐厅服务员作为餐厅的门面，其专业素质和服务水平至关重要。
因此，制定一份全面且实用的高级餐厅服务员教学大纲对于提升服务员的能力和素质非常重要。
二、服务员的职责和能力要求1. 职责：- 欢迎客人并引导他们入座；- 提供菜单并解答客人的问题；- 推荐菜品和饮品；- 接受客人的点菜并确保准确无误；- 协助客人解决问题和提供满意的解决方案；- 提供高质量的服务体验。
2. 能力要求：- 出色的沟通和人际交往能力；- 熟悉餐厅的菜单和饮品；- 能够提供专业的建议和推荐；- 熟练掌握基本的餐桌礼仪和服务技巧；- 具备应对突发情况和问题的能力；- 具备团队合作和应变能力。
三、服务员的专业知识和技能培训1. 菜单和饮品知识：- 了解菜单中的每道菜品的制作原料和工艺；- 熟悉各类饮品的特点和推荐搭配；- 掌握菜品和饮品的口味描述和特色介绍。
2. 餐桌礼仪：- 熟悉餐桌摆设和布局；- 掌握正确的餐具使用方法；- 学习优雅的姿势和动作；- 知晓餐厅的用餐顺序和礼仪规范。
3. 服务技巧：- 学习主动问候客人和微笑的技巧；- 掌握正确的倒酒和上菜技巧；- 学习如何与客人进行有效的沟通；- 培养处理客人投诉和问题的技能。
四、情景模拟和实践培训1. 情景模拟：- 模拟客人入座和点菜的场景；- 模拟客人提问和投诉的情况；- 模拟突发情况下的应对和解决方案。
2. 实践培训：- 安排学员在真实的高级餐厅进行实习；- 观察和指导学员在实践中的表现；- 提供反馈和改进意见。
五、服务员的个人素质和态度培养1. 仪容仪表：- 要求学员保持整洁的外表和合适的着装；- 培养良好的个人卫生习惯。
2. 服务态度：- 强调学员对客人的尊重和关注；- 培养积极主动和乐于助人的态度；- 培养耐心和细心的服务精神。
六、结语高级餐厅服务员教学大纲的制定对于提升服务员的专业素质和服务水平具有重要意义。
服务员培训大纲
餐厅服务员培训教程（讨论版）
首训：军事化管理
第一节站列队位士气展示
第二节服从口号表达
第三节生活好习惯
第一章服务员礼仪修养
第一节服务员的仪表及语言修养
一、仪容仪表的要求
二、服务员的着装要求
第二节服务员的仪态
一、动作表情上的要求
二、工作中应注意事项
三、手势语言的表现
第三节服务中的基本礼仪
一、送客的礼仪
二、服务员的卫生礼仪
第二章服务员礼仪技巧培训
第一节服务员的语言表达技巧
一、服务语言表达10种技巧
二、餐厅服务常用的礼貌用语
三、服务过程中的礼貌用语
第二节服务用语的要求及特征
一、使用礼貌服务用语的要求
二、礼貌服务用语的特征
三、餐饮服务员服务忌语
第三节餐饮服务员接、打电话礼仪
一、服务员接听电话的礼仪
二、服务员打电话的礼仪
三、接、打电话的要求
第三章服务员基本技能培训
托盘---摆台---斟酒---点菜—上菜---分菜
第四章：客诉处理及常用设备使用保养
第五章：中餐服务流程
待客---迎客---拉椅入座---茶水/小菜---点菜---酒水服务---酱醋服务---上菜---餐中服务---结帐---送客---收台
第六章：团队精神培训
未完待续………。
餐厅服务员培训大纲初级
餐厅服务员培训大纲初级餐厅服务员培训大纲（初级/5级）一．本课程培训的基本要求：1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二．培训要求与内容：第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容：一．中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二．西餐服务接待1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
培训内容：一．中国菜点简介1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二．西餐菜点简介1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容：一．服务行业的基本法规1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二．行业规范和职业道德1．食品卫生与“五四制”2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三．安全知识1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全。
餐厅服务员教学计划大纲
餐厅服务员教学大纲一、课程性质及教学目的和要求本课程的主要任务是讲授餐饮服务的基础知识，训练学员餐饮服务的操作技能，培养学员从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、课程学时安排三、课程考核安排课程考核是对学员学习行为、学习过程和学习成就的测量和评价。
美容师课程考核由日常考核和考试考核两部分组成。
（一）日常考核。
日常考核是对学生平时学习过程的检查，由学习内容考核和学习方式考核两部分构成。
1、学习内容考核，主要看课后作业和课程实践。
课后作业主要检查学员完成情况；课程实践通过观察学员实操过程，观察掌握基本理论、基本知识的情况，以及运用知识的程度，动手的能力等进行成绩评定。
2、学习方式考核，主要统计学员参加课堂讨论情况、小组学习情况、到课情况及学习笔记情况等。
（二）考试考核。
考试是课程学习结束时对学生进行的目标参照测评，旨在检查学员对 餐厅服务员》课程所涵盖的基础知识、基本理论的掌握情况，以及对教学目标规定的餐厅服务员职业技能的掌握程度。
本课程的考试坚持依据教 学大纲和考试大纲统一命题、统一考试时间、统一答案和评分标准。
四、课程培训方式采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训，应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具，注重加强现场操作技能的训练与指导，以达到最佳的培训效果。
餐饮实训教学大纲模板
一、教学大纲名称《餐饮实训教学大纲》二、教学大纲适用对象餐饮服务与管理专业学生三、教学目标1. 知识目标：- 掌握餐饮服务的基本概念、原则和流程。
- 了解中餐、西餐、酒水及宴会服务的特点和要求。
- 熟悉餐饮企业运营管理的基本知识。
2. 技能目标：- 具备良好的餐饮服务技能，包括迎宾、点菜、上菜、结账等。
- 掌握餐饮器具的使用和维护方法。
- 能够应对餐饮服务中的突发事件。
3. 素质目标：- 培养良好的职业素养和服务意识。
- 提高沟通协调能力和团队合作精神。
四、教学内容1. 餐饮服务基本程序- 了解零点服务特点- 掌握中、西餐接待服务- 掌握团体包餐服务要求- 了解咖啡厅服务程序2. 餐饮服务技能训练- 餐桌摆设与餐具使用- 点菜与上菜技巧- 酒水服务与酒水知识- 宴会服务与管理3. 餐饮企业管理- 餐饮企业组织结构- 餐饮成本控制- 餐饮营销策略- 餐饮安全管理五、教学方法1. 讲授法：系统讲解餐饮服务与管理的基本理论。
2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力。
3. 实训法：进行实际操作训练，提高学生的餐饮服务技能。
4. 角色扮演法：模拟真实场景，锻炼学生的沟通协调能力和应变能力。
六、教学安排1. 理论教学：每周2课时，共12周。
2. 实训教学：每周2课时，共12周。
七、考核方式1. 理论考核：占总成绩的30%，包括课堂提问、作业和期末考试。
2. 技能考核：占总成绩的40%，包括实训操作和现场考核。
3. 综合素质考核：占总成绩的30%，包括职业素养、沟通协调能力和团队合作精神。
八、教学资源1. 教材：《餐饮服务与管理》2. 实训设备：餐饮服务实训室、餐具、酒水等3. 网络资源：相关教学网站、视频教程等九、教学进度安排1. 第一阶段：餐饮服务基本程序与技能训练（4周）2. 第二阶段：餐饮企业管理与综合素质训练（4周）3. 第三阶段：综合实训与考核（4周）十、教学评价1. 教师评价：根据学生的出勤、课堂表现、作业完成情况、实训操作和考核成绩进行评价。
餐厅服务员初级教学大纲
餐厅服务员（初级）教学大纲一、本课程培训的基本要求1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容：一）、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二）、西餐服务接待1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
培训内容：一、中国菜点简介1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容：一、服务行业的基本法规1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德1．食品卫生与“五四制”2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三、安全知识1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
培训内容：一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求：通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
餐厅服务员培训计划及大纲
餐厅服务员培训计划及大纲模块1 餐前准备一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握中餐宴会摆台、西餐早饭摆台知识；中西餐厅布置方式及餐具的配备知识。
能按照需要正确选择餐台、摆放餐具；能正确安排宴会的宾主桌次与席次；能合理安排零点餐厅的餐桌布局及摆设、并能配备适合的餐具。
（1）按照需要选择餐台、餐具及摆件（2）安排宴会的宾主桌次和席次（3）零点餐厅的餐桌布局及摆设（4）中、西宴会摆台方式（5）中、西餐厅布置方式二、培训主要内容（1）理论教学内容宴会摆台1.1.1中餐宴会摆台1.1.2西餐早饭摆台1.1.3摆台时的操作姿势和卫生要求餐桌布局及餐具配备1.2.1餐厅布局1.2.2餐、酒具的配置原则及要求1.2.3服务员工作用具的配置1.2.4餐、酒具的合理保管（2）技术实训内容中餐宴会摆台西餐早饭摆台3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。
（2）技术实训：本模块建议可开展鋪台布、摆放餐具；鋪台布、摆放餐具的实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。
模块2 就餐服务一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够;掌握服务各个环节的礼貌用语、宴会的服务程序；中西菜点知识及菜单组成要素；分派菜肴的大体原则与方式；中国酒常识、外国酒常识及酒水的日常保管知识。
能按顾客需求编配菜单；能独立完成菜肴的分派服务和托盘斟酒；能独立完成宴会的接待任务。
（1）掌握服务个环节中的礼貌、规范用语（2）熟悉中西菜点知识（3）熟悉中外酒水知识（4）掌握分菜和托盘斟酒技术二、培训主要内容（1）理论教学内容接待顾客1.1.1各服务环节中的规范用语1.1.2宴会服务程序编排菜单1.2.1中国菜点1.2.2外国菜点1.2.3日趋流行的中西结合的菜点1.2.4菜单的种类1.2.5菜单的结构1.2.6拟定菜单的依据分派菜肴1.3.1分菜的工具和用法1.3.2分菜的方式1.3.3分菜的操作要求1.3.4几种菜肴的分让方式酒水服务1.4.1斟酒前的准备和酒瓶的开启1.4.2托盘斟酒1.4.3中外名酒1.4.4酒的保管、冷藏、加热、放冰块、包酒瓶（2）技术实训内容服务用语中西宴会接待服务开列各类菜单分菜托盘斟酒3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。
民办学校教学大纲初级餐厅服务员
《餐厅服务员》课程教学大纲
一、课程性质、目的、任务
性质：本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识。
目的：掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟悉的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱病能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。
任务：训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
二、教学基本要求
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培养对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
三、培训教学内容与要求
四、培训基本条件
培训设施（设备及其附件、耗材、教师、教材（讲义）、课件的要求）
设备及附件：黑板，打印机，投影仪，移动幕布，电脑，操作台10台，养老护理床位60张
耗材：笔，纸，本，粉笔
教师：
教材：餐厅服务员（初级）（中国劳动社会保障出版社）
课件要求：科学性、教育性、实用性、合理性
五、培训考核与评价
1、考核分理论知识考核和实际操作技能考核两部分，安全技术理论考核方式为笔试；
2、安全技术理论考核和实际操作考核均采用百分制，考核成绩60分以上者为考核合格，两部分均合格者为考核合格，考试不合格者，允许补考一次；
3、安全技术知识考核内容分为了解、掌握和熟练掌握三个层次，按20％、30％、50％的比重进行考核。
餐厅服务员培训大纲
餐厅服务员培训大纲一．本课程培训的基本要求：1．宴会知识2．餐厅管理知识3．酒类知识4．餐厅插花知识5．营销心理6．设备保养知识7．绿色饭店知识8．掌握餐厅服务工作的外语知识9．餐厅接待服务知识10．名菜名点的特点知识11．菜单的编制知识12．饮食风俗与习惯13．宴会摆台知识14．餐巾折叠技艺15．分菜服务基本知识16．中西斟酒服务17．掌握餐厅管理必备的计算机操作水平二．培训要求与内容：第一章宴会知识培训要求：1．了解宴会的种类、目的及意义2．掌握宴会服务的基本环节3．明确宴会服务应注意的问题培训内容：1．宴会的种类、目的及意义2．宴会服务的基本环节3．宴会服务应注意的问题第二章餐厅管理知识培训要求：1．熟悉餐厅组织机构与岗位职责2．掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备3．掌握中、西宴会厅的布局与设备配备4．熟悉服务质量标准与内容5．熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法培训内容：1．餐厅组织机构与岗位职责2．餐厅的布局与餐用具配备3．宴会厅的布局与设备配备4．服务质量标准与内容5．对初级服务员的培训第三章酒类知识培训要求：1．熟悉五类中国名酒及其质量鉴定2．熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒3．熟悉鸡尾酒的概念和特点、及其原料、类别、调制方法培训内容：1．中国名酒知识2．外国名酒知识3．鸡尾酒知识第四章餐厅插花知识培训要求：1．掌握餐厅艺术插花的特点、要求和风格2．掌握延长插花花期的措施与方法3．掌握切花技巧培训内容：1．餐厅艺术插花的特点与要求2．延长插花花期的措施与方法3．切花技巧第五章营销心理知识培训要求：1．掌握宾客就餐心理与推销意识2．熟悉对不同宾客采用不同服务方式3．掌握餐饮服务人际交往的形式、特点和原则4．掌握处理客人投诉的方法5．了解餐厅公关的特征和作用培训内容：1．宾客就餐心理与推销意识2．对不同宾客采用不同服务方式3．餐饮服务人际交往的形式、特点和原则4．客人投诉的分析与处理方法5．餐厅服务中的公共关第六章设备保养知识培训要求：1．掌握吸尘器、打蜡机、洗衣机、消毒柜、洗碗机的使用和保养2．熟悉电冰箱、制冰机的保养3．熟悉空调机、电风扇、除湿机的保养4．熟悉电视机、卡拉OK机、视听系统的使用与保养培训内容：1．清洁器具保养2．冰箱、制冰机保养3．空调设备保养4．视听设备保养第七章绿色饭店培训要求：1．了解环境保护对人类的重要性2．绿色饭店的含义3．建设绿色饭店的方法与途径培训内容：1．绿色饭店概念2．环境保护与饭店3．绿色饭店的建设第八章外语知识培训要求：掌握餐厅服务所需英语知识，能够熟练与客人进行业务与生活对话培训内容：1．掌握《饭店情景英语》第三部分内容2．掌握第二外语常用语100句第九章中餐宴会服务培训要求：1．熟练掌握中餐宴会餐厅与餐桌安排，工作台的设置2．熟练掌握单桌宴会、多桌中餐宴会的宾主位次安排3．熟练掌握中餐的铺台培训内容：1．中餐宴会餐桌布局2．中餐宴会的宾主位次3．中餐宴会的铺台第十章西餐宴会服务培训要求：1．熟练掌握西餐宴会台型分布、工作台设置2．熟练掌握西餐宴会的宾主位次3．熟练掌握西餐宴会的铺台4．掌握法、俄、美式宴会服务培训内容：1．西餐宴会的餐桌布局2．西餐宴会的宾主位次3．西餐宴会的铺台4．法、俄、美式宴会服务第十一章中、西餐菜单拟定培训要求：1．掌握零点、团体、宴会中餐菜单拟定2．掌握零点、团体、宴会西餐菜单拟定培训内容：1．中餐菜单拟定2．西餐菜单拟定第十二章中、西菜肴特点培训要求：1．熟悉京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2．熟悉法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点3．熟练掌握中餐调料的应用与配制4．熟练掌握西餐各种调味汁的应用与配制培训内容：1．京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2．法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点3．中餐调料的应用与配制4．西餐各种调味汁的应用与配制第十三章分菜培训要求：1．熟悉各类分菜的方法与特点2．能够运用正确方法进行宴会分菜服务3．熟练掌握分菜、分鱼（整）造型菜拆分的步骤、技巧培训内容：1．分菜的方法与特点2．分菜、分鱼（整）造型菜拆分的基本要领3．分菜、分鱼（整）造型菜拆分的基本步骤第十四章酒水服务培训要求：1．熟悉中、西餐及中西宴会的斟酒程序与方法2．能够运用正确方法开启特殊酒水3．能够进行酒水日常保管及服务中的保管培训内容：1．开启特殊酒水2．中西宴会的斟酒程序与方法3．各类酒水的保管方法第十五章计算机技术培训要求：掌握餐厅服务和管理所需计算机操作技术培训内容：（一）计算机基本知识1．硬件2．软件（二）计算机基本操作1．程序运行2．文字处理3．数据管理三、课程和课时分配表：。
餐厅服务员教学大纲
餐厅服务员教课纲领餐厅服务员教课培训纲领第一部分基础知识1．职业道德2．饮食卫生知识3．礼仪礼貌4．饮食民俗习惯5．服务安全知识基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道德的观点4、社会主义职业道德的重要性5、餐饮服务人员职业道德的内容6、食品卫生基础知识7、食品卫生质量的鉴识方法8、预防食品污染、食品中毒和有关传得病10、中华人民共和国食品卫生法11、礼仪礼貌基础知识12、礼仪礼貌在服务工作中的重要性13、服务中礼仪礼貌的基本要求14、仪表仪容15、淡妆上岗16、中华饮食文化风俗17、我国兄弟民族饮食文化风俗18、主要客源国饮食文化风俗19、主要节日饮食文化风俗20、安全用电、用火21、正确办理不测事故22、人身安全23、财富安全24、服务环境安全第二部分知识及技术要求一、初级餐厅服务员知识要求：1．拥有初中文化程度或同样学历。
2．认识餐厅服务招待知识，掌握不一样年纪、职业、不一样就餐目的的来宾的饮食要求。
3．认识世界主要国家、地域和国内少量民族的民俗习惯、宗教信仰和饮食风俗。
4．认识所供给的各样菜点的口胃、烹饪方法和制作过程及售价。
5．认识所供给的各样酒类、饮料的名称、产地、特色及售价。
6．认识销售过程中的各样手续及要求。
7．懂得各样票据的使用和保存知识。
8．认识食品营养卫生知识，熟习《食品卫生法》。
9．认识餐厅内常用布件、餐具、酒具和器具的使用以及分类保存知识。
10．掌握托盘、摆台等技术所需的技术及动作要求。
11．掌握散座和一般宴会的服务规程。
12．掌握各样菜点、酒类、饮料的合用范围及食用方法。
13．掌握各样菜点所需的佐料及其特色。
14．拥有服务心理学的基础知识。
15．认识本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16．掌握安全使用电、煤气及消防设备的知识。
17．认识餐厅内产常用设备、工具的使用及养护知识。
18．懂得基本化妆知识和一般交际礼仪、礼仪。
技术要求：1．能判断来宾心理，并能销售各样菜点及酒类、饮料。
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初级餐厅服务员课程内容：
一、知识要求：
1、餐厅服务员应具备的素质及岗位职责
⑴应具备的素质
⑵岗位职责
2、中餐接待服务
⑴零餐服务
⑵团体包餐服务
⑶茶市、舞厅、卡拉OK厅服务
3、西餐接待服务
⑴西餐基本知识
⑵零点服务
⑶酒吧、咖啡厅的服务
4、菜点、酒类、饮料知识
⑴中国菜肴和西餐菜肴的特点
⑵菜单的作用与种类
⑶中国酒的分类与特点
⑷外国酒的分类与特点
⑸各种非酒精饮料的特点与种类
5、各地区饮食习惯
⑴我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯
⑵我国回、维、藏、蒙、朝鲜族的饮食习惯
⑶欧、美、亚洲人们的饮食习惯
⑷不同宾客的饮食心理需求
6、物品的使用与服务卫生、安全知识
⑴常用物品的正确使用与保管
⑵卫生知识
⑶安全知识
一、技能要求：
7、托盘使用
⑴轻托（胸前托）
⑵重托（肩上托）
⑶轻托与重应注意的问题
8、餐巾折花
⑴餐巾的作用与种类
⑵餐巾折花的基本技法
⑶餐巾花花型的选择
⑷餐巾花摆放的艺术性和协调性
9、摆台
⑴中餐摆台
⑵西餐摆台
10、斟酒
⑴斟酒前的准备工作和酒瓶开启
⑵斟酒姿势与站位
⑶斟酒标准与顺序
⑷中餐斟酒与西餐斟酒的特殊要求与服务
11、上菜
⑴中餐上菜
⑵西餐上菜
12、分菜
⑴中餐分菜
⑵西餐分菜
13、换撤餐具
⑴中餐餐具、酒具和用具的换撤程序
⑵西餐餐具、酒具和用具的换撤程序。