餐饮服务员教学大纲和教学计划

合集下载

服务员培训计划与大纲

服务员培训计划与大纲一、培训目标1. 使服务员了解餐厅的运营模式和服务规范。

2. 提高服务员的服务意识和专业技能。

3. 培养服务员良好的服务态度和团队合作精神。

二、培训内容1. 餐厅基本运营知识2. 客户服务技巧3. 餐厅服务流程4. 餐具使用及摆放5. 餐饮产品知识6. 团队合作培训7. 行为规范及着装要求三、培训大纲第一阶段：入职培训1. 餐厅基本运营知识- 餐厅的组织架构和各部门职能- 餐厅的运营理念和服务标准- 餐厅的开放时间及就餐流程- 培训师分享餐厅的历史和文化2. 客户服务技巧- 服务员的服务宗旨和核心价值观- 客户需求的分析和满足- 服务员的沟通技巧和应对客户的方法- 培训师讲解服务良好的标准和案例3. 餐厅服务流程- 客户到店迎接流程- 入座和介绍餐厅内部设施- 点菜下单和菜品推荐- 菜品上菜和餐具更换- 结账和促销方案4. 餐具使用及摆放- 餐具的清洗和消毒- 餐具的摆放和布置- 餐具的更换和使用须知- 换桌布和保洁环境第二阶段：专业技能培训5. 餐饮产品知识- 菜单的分类和内容- 不同菜品的制作方法和口味- 不同饮品的品种和成分- 特色菜品的推介和介绍6. 团队合作培训- 团队合作的意义和作用- 团队协作的重要性- 团队核心价值观和行为准则- 团队活动和训练第三阶段：素质提升培训7. 行为规范及着装要求- 服务员的仪表和形象要求- 服务员的言行举止要求- 服务员的着装要求及制服清洁- 服务员的个人形象提升技巧四、培训方式及时间安排1. 培训方式- 餐厅内部培训- 外部专业培训机构协助2. 培训时间安排- 培训时间：每周定期培训- 培训时长：每次培训2小时- 培训地点：餐厅内部培训室五、培训考核与评价1. 培训考核- 日常实习表现考核- 培训内容考试- 实际操作评估2. 培训评价- 培训师评价- 学员自评- 上级主管评价六、培训成果展示1. 成果评选- 最佳搭档奖- 最佳服务员奖- 最佳团队奖2. 成果分享- 成果展示周- 成果分享会七、培训落实与跟踪1. 培训落实- 实践应用培训成果- 培训总结和反馈2. 培训跟踪- 培训效果跟踪- 培训问题反馈- 进一步改进措施以上是服务员培训计划与大纲，通过系统的培训和实践，相信服务员们可以在工作中更加熟练的应对客户需求和提供优质的服务。

餐饮培训教学大纲

餐饮培训教学大纲餐饮培训教学大纲餐饮行业是一个充满挑战和机遇的行业，它不仅需要专业的技术和知识，还需要良好的服务意识和团队合作能力。

为了提高餐饮从业人员的素质和能力，餐饮培训教学大纲应运而生。

本文将探讨餐饮培训教学大纲的内容和重要性。

一、基础知识的培训餐饮行业的从业人员需要掌握一定的基础知识，包括食品安全知识、餐厅管理知识、餐饮服务知识等。

食品安全知识是餐饮行业的基石，从业人员需要了解食品的储存、加工和销售过程中的安全要求，以确保食品的质量和安全性。

餐厅管理知识包括餐厅的运营管理、人力资源管理、财务管理等方面的知识，帮助从业人员更好地管理餐厅。

餐饮服务知识则涉及到餐厅的服务流程、礼仪规范、客户关系管理等，帮助从业人员提供优质的服务。

二、技术技能的培训除了基础知识外，餐饮行业的从业人员还需要具备一定的技术技能。

比如，厨师需要掌握烹饪技术，包括刀工、火候掌握、口味调配等；服务员需要具备一定的餐桌礼仪和沟通技巧，能够熟练操作餐具，了解菜品的特点和制作过程；调酒师需要掌握调酒技巧和酒品知识，能够根据客人的口味调配出最合适的饮品。

通过技术技能的培训，从业人员能够更好地胜任自己的工作，提高工作效率和质量。

三、团队合作的培训餐饮行业是一个以团队合作为基础的行业，每个岗位都需要与其他岗位密切配合，才能完成一次完美的服务。

因此，团队合作的培训也是餐饮培训教学大纲的重要内容之一。

通过团队合作的培训，从业人员能够学会有效地与其他人合作，互相支持，共同解决问题。

此外，团队合作的培训还能够培养从业人员的责任心和集体荣誉感，提高整个团队的凝聚力和战斗力。

四、实践能力的培养餐饮培训教学大纲还应该注重实践能力的培养。

通过实践训练，从业人员能够将所学知识和技能应用到实际工作中，提高工作的熟练度和效果。

实践能力的培养可以通过模拟练习、实地实习、案例分析等方式进行。

通过实践训练，从业人员能够更好地理解和掌握所学知识和技能，提高工作的质量和效率。

餐厅培训服务技能教学计划

餐厅培训服务技能教学计划一、培训目标在餐厅服务行业中，服务人员需要掌握一定的服务技能才能够满足顾客的需求，提升顾客的满意度。

因此，本培训计划旨在帮助餐厅服务人员掌握专业的服务技能，提高专业水平，提升服务质量，减少服务投诉，增加销售量，使顾客满意度得到提高。

二、培训内容1. 基本礼仪- 服务人员的仪容仪表及着装要求- 手势、表情、言谈举止- 入门礼节及迎宾礼仪2. 服务态度- 主动服务意识- 服务顾客的心态- 积极配合- 友善微笑3. 用餐知识- 餐厅菜单的介绍- 酒水、饮料的介绍- 餐具的使用- 点菜流程4. 沟通技巧- 用语礼貌、尊重- 适当表达自己的意见和建议- 善于倾听- 解决问题的能力5. 服务流程- 迎客接待- 导引安排座位- 推荐菜品- 送餐及清理- 结账及送别6. 急救知识- 餐厅意外处理方法- 意外伤害的初级处理方法7. 团队合作- 配合其他部门工作- 团队意识的培养8. 思维演练- 通过实际案例进行思维演练，提高服务员处理问题的能力9. 客户投诉处理- 掌握有效的投诉处理技巧- 解决投诉的方法10. 消防知识- 基本的消防知识和应对方法三、培训方法1. 理论讲解- 老师进行理论讲解，传授相关知识- 配以幻灯片展示2. 案例分析- 分析实际案例，让学员在实际操作中学习- 教师督导学员进行案例分析和讨论3. 角色扮演- 练习服务流程，模拟真实场景- 通过角色扮演训练学员处理客户投诉、应对突发事件等能力4. 实地操作- 安排学员在实际餐厅服务台进行实地操作- 辅导员进行现场指导5. 听课笔记- 学员以听课笔记的形式，加深对知识内容的理解和吸收四、培训周期本次培训计划为期10天，每天进行8小时的集中培训。

五、培训评估1. 通过理论考试进行知识的评估2. 角色扮演和实地操作评估学员的实际操作能力3. 通过实习期的考核进行综合评估六、培训考核1. 学员需通过总分的60%以上的理论考试方可进入实地操作考试2. 学员需通过实地操作考试方可进入实习阶段3. 完成实习期工作，餐厅领导进行实习期绩效考核七、培训师资培训师资来源于餐厅内部的优秀员工及外部专业培训师，要求具备丰富的餐饮服务经验和培训能力。

餐饮服务教学计划

餐饮服务教学计划第一篇：餐饮服务教学计划《餐厅服务》教学计划（初、中级）一、招生对象与学制本专业招收初中及以上学历者，学制3个月。

二、培养目标与业务范围（一）培养目标培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初、中级服务人员。

所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。

（二）业务范围本专业毕业生主要面向各类饭店等企事业单位，从事饭店餐饮等一线接待服务基层管理工作。

三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构与要求1、掌握本专业所必需的文化基础知识。

2、具有一定的外语基础知识。

3、掌握职业道德和礼貌礼节的基本知识。

4、掌握餐饮服务的基本知识；了解相关岗位的管理方面的基本知识。

5、掌握人际交往与沟通的基本知识。

(二)能力结构与要求1、具有较强的语言表达能力和思辨能力。

2、能进行简单的外语交流服务。

3、具有基本的计算机操作能力。

4、具有胜任餐饮服务的能力及基层管理工作的能力。

5、具有良好的服务意识和一定的应变能力。

6、具有一定的人际交往和人际协作能力。

7、具有继续学习和适应职业变化的能力。

四、课程设置及教学要求(一)文化基础课1．德育课(30学时)（1）职业道德与法律（10学时）职业道德与法律是学生必修的一门德育课程。

本课程帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

（2）职业生涯规划（10学时）职业生涯规划是学生必修的一门德育课。

本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。

其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

餐厅服务员(通用)培训大纲及计划

餐厅服务员（通用）培训大纲及计划餐厅服务员培训大纲及计划一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的初级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练。

3、紧密结合行业、企业实际需要，注意学员素质的全面提高。

二、培训目的1、培养学员热爱本专业，具有良好的职业道德。

2、培养学员全面牢固地掌握本专业的基本操作技能、技巧。

3、通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握托盘、餐巾折花、便餐摆台等餐前准备的操作技能;掌握便餐及团体包餐的接待服务、点菜上菜、徒手斟酒等就餐服务过程中的操作技能;掌握餐厅环境清洁、餐桌与餐具等餐厅设备设施的清洁、保养等工作方法;了解食品卫生、安全生产、一般顾客饮食习惯、服务礼仪等餐饮服务知识。

具备餐厅服务员独立上岗的工作能力。

三、培训课时分配军训 30课时消防安全 6课时政策法规 6课时餐厅服务礼仪 56课时餐前准备 80课时就餐服务 80课时餐厅管理 32课时相关基础知识 32课时1综合实习 240课时总课时 562课时四、培训要求与培训内容一、餐厅服务礼仪(一)培训要求:使培训对象能够掌握接待顾客的服务礼仪及服务程序;能够按照职业要求做好规范的个人礼仪装扮及服务接待用语;掌握良好的行为举止、语言、微笑等服务员必备的基本行为为举止。

(二)培训主要内容(1)理论教学内容1、接待顾客、餐饮业概况2、仪表仪容、个体仪态行为3、礼节、微笑与语言4、服务各个环节中的礼貌、规范用语(2)技能实训内容1、站立、坐姿、走姿、礼节、微笑与语言2、护理、修饰与化妆3、服务用语(三)培训方式建议1、理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。

2、技能实训:可开展迎宾、接待、服务、告别语;摆台、迎宾、2接待服务、告别;护理、修饰与化妆;站立、坐姿、走姿;礼节、微笑与语言和服务用语的实训。

餐饮专业教学大纲模板

一、专业名称餐饮管理专业二、入学要求1. 应届初中毕业生或具有同等学历者。

2. 对餐饮行业有兴趣，具备良好的沟通能力和服务意识。

三、学习年限三年（全日制）四、培养目标与规格培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具备中级餐饮管理技术和管理能力的专业人才。

五、职业岗位导向与职业资格毕业生主要面向餐饮企业、酒店、餐饮服务行业等，可从事餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销等工作，并取得相关职业资格证书。

六、职业能力分析（一）知识结构与要求1. 掌握基本的科学文化素养和餐饮管理基础知识。

2. 熟悉餐饮企业运营管理、市场营销、成本控制等方面的知识。

3. 了解国家餐饮行业相关政策法规和行业标准。

（二）能力结构与要求1. 具备餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销等方面的实际操作能力。

2. 具有良好的沟通协调能力、团队协作能力和解决问题的能力。

3. 具备创新意识和独立创业能力。

七、课程结构及主干专业课程（一）文化基础课程1. 思想政治理论课（160学时）2. 法律基础（80学时）3. 公共英语（160学时）4. 体育（160学时）（二）专业课程1. 餐饮服务与管理（240学时）2. 餐饮成本核算与控制（120学时）3. 餐饮市场营销（120学时）4. 餐饮礼仪与形象设计（80学时）5. 食品营养与卫生（80学时）6. 餐饮企业财务管理（80学时）7. 餐饮设备与工具使用（80学时）8. 餐饮企业文化（80学时）9. 餐饮安全管理（80学时）10. 实习与毕业论文（共240学时）八、教学安排1. 文化基础课程：第一学期至第四学期，共160学时。

2. 专业课程：第一学期至第四学期，共720学时。

3. 实习与毕业论文：第五学期至第六学期，共240学时。

九、考核方式1. 文化基础课程：采用平时成绩和期末考试成绩相结合的方式。

2. 专业课程：采用平时成绩、实验报告、课程设计、期末考试成绩等多种方式。

3. 实习与毕业论文：根据实习表现和毕业论文质量进行综合评定。

餐厅服务员教学大纲

《餐厅服务员》教学大纲一、课程性质和任务本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。

二、基本要求1、职业道德基本知识2、职业守则(1)热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。

(2)热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。

(3)树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。

(4)讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。

三、基础知识1、饮食服务卫生知识(1)食品卫生基础知识；(2)食品卫生质量的鉴别方法；(3)预防食物污染、食物中毒和有关的传染病；(4)饮食业食品卫生制度；(5)中华人民共和国食品卫生法；2、礼节礼貌知识3、饮食风俗习惯4、服务安全知识四、课程教学目标(一) 教学总目标掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。

(二) 教学内容与目标教学内容与目标专业能力模块G 餐厅服务H 酒水与酒吧服务I 宴会服务J 餐饮管理序号G-1G-2H-1H-2I-1I-2J-1J-2J-3J-4J-5专项能力模块中餐服务西餐服务酒水介绍酒吧服务中餐宴会服务西餐宴会服务餐饮部机构设置人员管理物资管理质量控制安全管理教学目标掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对客服务了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法掌握酒吧调酒和服务的程序与方法掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法能对餐饮服务工作进行有效的质量管理能对一般安全事故进行有效的预防和处理注：可根据实际情况确定选学内容。

餐饮服务教学大纲

餐饮服务教学大纲一、说明1、课程性质和内容本课程是旅游专业的一门专业基础课。

主要内容有：餐饮概述，餐饮服务人员的基本素质，餐饮服务人员的基本技能，餐饮服务程序及方法，菜点知识，酒类知识，软饮料知识，我国主要客源国的饮食习惯等。

2、课程的主要任务和要求通过教学，使学生懂得餐饮方面的基本知识，对餐饮服务有较完整、系统的了解，培养学生熟练地掌握有关对餐饮服务的知识。

通过训练，使学生提高灵活运用餐饮服务程序的能力。

3、教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习餐饮服务知识，使学生切实提高服务素质，并在餐饮服务及程序方面练就较为扎实的基本功。

因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。

三、课程内容及要求第一章餐饮概述教学要求了解旅游业的三大支柱；了解中外餐饮业的发展概况；熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用；掌握餐饮生产、销售和服务的特点；熟悉餐饮部各部门的职能；熟悉银器、瓷器和玻璃器皿以及布件的保养；掌握餐具的消毒方法。

教学内容§1—1中、外餐饮业的发展概况一、中国餐饮业的发展概况二、外国餐饮业的发展概况§1—2 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用一、餐饮在旅游业中的重要作用二、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用§1—3餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点二、餐饮销售的特点三、餐饮服务的特点§1—4餐饮部的组织结构及各部门的职责一、餐饮部的组织结构二、餐饮部各部门的职能三、餐饮服务人员的岗位职责§1—5主要餐、酒具的种类及用途一、中西式餐、酒具的种类及用途二、中、西式餐酒具的保养三、餐具的消毒方法第二章餐饮服务人员的基本素质教学要求了解餐饮服务员的基本素质内容；了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术；掌握餐饮客人的心理特征。

教学内容§2—1 思想素质一、职业道德二、服务意识三、组织纪律§2—2 业务素质一、仪表、仪容、仪态二、微笑服务三、语言艺术四、文化知识五、应变能力六、推销艺术§2—3 身体素质一、健康的体魄二、个人卫生§2—4 心理素质一、餐饮客人的心理特征二、餐饮服务人员的心理特征第三章餐饮服务的基本技能教学要求掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容；熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法；熟悉斟酒的方法和注意事项；熟悉摆台的概念、基本要求及西餐摆台的基本要领；掌握中式上菜的操作和西式上菜的方式；掌握分菜的方法及注意事项；掌握撤换餐碟的情况及更换烟灰缸、台布的方法。

餐厅服务员教学大纲

餐厅服务员教学大纲
初级餐厅服务员课程内容：
一、知识要求：
1、餐厅服务员应具备的素质及岗位职责
⑴应具备的素质
⑵岗位职责
2、中餐接待服务
⑴零餐服务
⑵团体包餐服务
⑶茶市、舞厅、卡拉OK厅服务
3、西餐接待服务
⑴西餐基本知识
⑵零点服务
⑶酒吧、咖啡厅的服务
4、菜点、酒类、饮料知识
⑴中国菜肴和西餐菜肴的特点
⑵菜单的作用与种类
⑶中国酒的分类与特点
⑷外国酒的分类与特点
⑸各种非酒精饮料的特点与种类
5、各地区饮食习惯
⑴我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯
⑵我国回、维、藏、蒙、朝鲜族的饮食习惯
⑶欧、美、亚洲人们的饮食习惯
⑷不同宾客的饮食心理需求
6、物品的使用与服务卫生、安全知识
⑴常用物品的正确使用与保管
⑵卫生知识
⑶安全知识
一、技能要求：
7、托盘使用
⑴轻托（胸前托）
⑵重托（肩上托）
⑶轻托与重应注意的问题
8、餐巾折花
⑴餐巾的作用与种类
⑵餐巾折花的基本技法
⑶餐巾花花型的选择
⑷餐巾花摆放的艺术性和协调性
9、摆台
⑴中餐摆台
⑵西餐摆台
10、斟酒
⑴斟酒前的准备工作和酒瓶开启
⑵斟酒姿势与站位
⑶斟酒标准与顺序
⑷中餐斟酒与西餐斟酒的特殊要求与服务
11、上菜
⑴中餐上菜
⑵西餐上菜
12、分菜
⑴中餐分菜
⑵西餐分菜
13、换撤餐具
⑴中餐餐具、酒具和用具的换撤程序
⑵西餐餐具、酒具和用具的换撤程序。

餐厅服务员教学计划大纲(高级)

餐厅服务员教学计划大纲（高级）
1.培训目标
1.1总体目标
培训具备以下条件的人员：能够掌握餐厅服务员技师的相关知识和操作技能，能够组织大型宴会，能够完成餐厅的各项服务及管理工作，能够处理各种公共关系和突发事件，并能够培训指导下级餐厅服务员的工作，
1.2理论知识培训目标
依据《餐厅服务员国家职业标准》中对餐厅服务员技师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握宴会的名称、分类机特点、掌握大型宴会的组织安排、设计与装饰、布局与装饰知识，掌握营销、质量、成本、设施设备和协调管理知识，掌握餐厅服务中的公共关系和会议服务知识，掌握专业培训、日常培训和专题论文撰写知识。

1.3操作技能培训目标
依据《餐厅服务员国家职业标准》中对餐厅服务员技师的操作技能要求，通过培训，使培训对象能够组织大型宴会，并能对大型宴会的餐台进行设计，布局与装饰，能够进行餐厅、营销、质量、成本、餐厅设施设备、协调管理，能够处理餐厅服务中的公共关系和投诉及突发事件，能够进行会议服务，能够进行专业、日常培训，并能够撰写专题论文。

2.教学要求
2.1理论知识要求
2.1.1宴会组织知识
2.1.2餐厅管理知识
2.1.3公共关系知识
2.1.4培训指导知识
2.2技能操作要求
2.1.1宴会组织
2.1.2餐厅管理
2.1.3公共关系
2.1.4培训指导
3.教学计划
总课时数：150课时
理论知识授课：30课时
理论知识复习：30课时
操作技能授课：30课时操作技能练习：40课时机动课时：20课时。

高级餐厅服务员教学大纲

高级餐厅服务员教学大纲高级餐厅服务员教学大纲一、引言在现代社会，高级餐厅的服务质量直接关系到餐厅的声誉和客户的满意度。

高级餐厅服务员作为餐厅的门面，其专业素质和服务水平至关重要。

因此，制定一份全面且实用的高级餐厅服务员教学大纲对于提升服务员的能力和素质非常重要。

二、服务员的职责和能力要求1. 职责：- 欢迎客人并引导他们入座；- 提供菜单并解答客人的问题；- 推荐菜品和饮品；- 接受客人的点菜并确保准确无误；- 协助客人解决问题和提供满意的解决方案；- 提供高质量的服务体验。

2. 能力要求：- 出色的沟通和人际交往能力；- 熟悉餐厅的菜单和饮品；- 能够提供专业的建议和推荐；- 熟练掌握基本的餐桌礼仪和服务技巧；- 具备应对突发情况和问题的能力；- 具备团队合作和应变能力。

三、服务员的专业知识和技能培训1. 菜单和饮品知识：- 了解菜单中的每道菜品的制作原料和工艺；- 熟悉各类饮品的特点和推荐搭配；- 掌握菜品和饮品的口味描述和特色介绍。

2. 餐桌礼仪：- 熟悉餐桌摆设和布局；- 掌握正确的餐具使用方法；- 学习优雅的姿势和动作；- 知晓餐厅的用餐顺序和礼仪规范。

3. 服务技巧：- 学习主动问候客人和微笑的技巧；- 掌握正确的倒酒和上菜技巧；- 学习如何与客人进行有效的沟通；- 培养处理客人投诉和问题的技能。

四、情景模拟和实践培训1. 情景模拟：- 模拟客人入座和点菜的场景；- 模拟客人提问和投诉的情况；- 模拟突发情况下的应对和解决方案。

2. 实践培训：- 安排学员在真实的高级餐厅进行实习；- 观察和指导学员在实践中的表现；- 提供反馈和改进意见。

五、服务员的个人素质和态度培养1. 仪容仪表：- 要求学员保持整洁的外表和合适的着装；- 培养良好的个人卫生习惯。

2. 服务态度：- 强调学员对客人的尊重和关注；- 培养积极主动和乐于助人的态度；- 培养耐心和细心的服务精神。

六、结语高级餐厅服务员教学大纲的制定对于提升服务员的专业素质和服务水平具有重要意义。

餐饮服务培训大纲

餐饮服务培训大纲培训大纲（含课时计划）一、培训目的参照酒店管理与餐厅服务人员入职培训与国家职业标准要求，通过系统培训，培养以习惯市场需要与餐饮服务业要求，具有良好职业道德与行为规范，掌握与提高酒店管理及餐饮服务人员业务素养与技能水平，达到具备基础理论知识与各项操作技能的餐饮业服务人员为目的。

二、培训对象具有初中以上文化程度、有相应学习兴趣或者有关行业的管理人员与从业人员。

三、培训时间培训时间共计180课时，其中理论72课时，实际操作很多于108课时。

四、课程设置岗位培训课程设置使用能力模块组合，共设置1.服务意识的培训2.仪容仪表培训3.基本礼仪培训4.服务技能培训5.餐台设计技巧培训6.餐具上桌及撤换培训7.酒水饮料服务技能培训8.宴会服务技能培训9.服务中应注意的问题及疑难问题处理10.菜品营养知识基本培训11.食品卫生及安全知识培训12.卫生清洁及餐具电器的保养培训13.部分省市与民族饮食特点习惯14、酒店管理人员应具备的领导能力与个人基本素养培训等十四个培训模块的有关基础知识培训。

五、课程安排与学时分配：六、1、培训要求：严格考勤制度、考试制度，培训合格的酒店管理人员与餐饮业从业服务人员，掌握市场就业技能技巧。

培训中理论、技能、实际操作各环节有机统一，突出岗位技能培训，以技能培训为主，理论知识讲授为辅，全面提高学员综合素养。

2、本校课堂提供多媒体视频模仿式教学学习，现场培训、实际操作与自学自练为主等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员的参训兴趣。

3、现场培训，面对面传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高与职业素养、服务意识、心理素养的潜能激发。

七、考试及发证1、考试：学员学完课程后，由培训教师采取理论与实际操作相结合的方式，进行综合考评，考试不合格者可参加补考，严格把好出口关。

2、发证：考试合格者颁发职业资格合格证书。

餐饮服务与经营教学大纲

餐饮服务与经营教学大纲一、教学目标- 了解餐饮服务与经营的基本概念和原理。

- 掌握餐饮服务与经营的标准操作流程。

- 熟悉餐饮服务与经营中的关键技能和技巧。

- 培养学生的餐饮服务与经营能力和创新思维。

二、教学内容1. 餐饮服务与经营概述- 餐饮服务与经营的定义和范围- 餐饮服务与经营的重要性和发展趋势- 餐饮服务与经营的职业前景和就业机会2. 餐饮服务与经营的基本原理- 客户需求与满足- 餐饮服务与经营的核心价值和理念- 餐饮服务与经营的产品与服务质量- 餐饮服务与经营的市场定位和竞争策略3. 餐饮服务与经营的标准操作流程- 餐厅开业准备- 餐厅运营管理- 餐厅服务流程- 客户关系管理4. 餐饮服务与经营中的关键技能和技巧- 餐饮服务礼仪- 菜品推销与销售技巧- 订位管理与排队策略- 售后服务与投诉处理5. 餐饮服务与经营的案例分析- 成功餐饮企业的经营策略与实践- 失败案例分析与教训- 新兴趋势与创新实践6. 餐饮服务与经营能力培养- 团队协作与领导能力培养- 创新思维与问题解决能力培养- 沟通与客户关系管理能力培养- 管理与决策能力培养三、教学方法- 理论授课：通过讲解、演示等方式传授餐饮服务与经营的基本理论知识。

- 实践操作：组织学生参与实际的餐饮服务与经营活动，提升实际操作能力。

- 案例分析：引导学生分析餐饮服务与经营的成功案例和失败案例，培养学生的分析和判断能力。

- 小组讨论：组织学生进行小组讨论，共同解决餐饮服务与经营中的问题和挑战。

四、教学评价- 平时表现：包括课堂参与、作业完成情况、实践操作的表现等。

- 考试评估：通过期末考试对学生的理论知识掌握程度进行评估。

- 实践操作评估：通过实际操作任务对学生的实践能力进行评估。

- 个人报告：要求学生选择一个餐饮企业进行调研并撰写相关报告，评估学生的研究和分析能力。

五、教材参考- 《餐饮服务与经营学》- 《餐饮服务与管理》- 《餐饮企业经营实务》以上是《餐饮服务与经营教学大纲》的内容安排，旨在培养学生的餐饮服务与经营能力和创新思维，希望能够对学生提供全面的餐饮服务与经营知识和技能培养。

餐厅服务员教学计划大纲

餐厅服务员教学大纲一、课程性质及教学目的和要求本课程的主要任务是讲授餐饮服务的基础知识，训练学员餐饮服务的操作技能，培养学员从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。

1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、课程学时安排三、课程考核安排课程考核是对学员学习行为、学习过程和学习成就的测量和评价。

美容师课程考核由日常考核和考试考核两部分组成。

（一）日常考核。

日常考核是对学生平时学习过程的检查，由学习内容考核和学习方式考核两部分构成。

1、学习内容考核，主要看课后作业和课程实践。

课后作业主要检查学员完成情况；课程实践通过观察学员实操过程，观察掌握基本理论、基本知识的情况，以及运用知识的程度，动手的能力等进行成绩评定。

2、学习方式考核，主要统计学员参加课堂讨论情况、小组学习情况、到课情况及学习笔记情况等。

（二）考试考核。

考试是课程学习结束时对学生进行的目标参照测评，旨在检查学员对餐厅服务员》课程所涵盖的基础知识、基本理论的掌握情况，以及对教学目标规定的餐厅服务员职业技能的掌握程度。

本课程的考试坚持依据教学大纲和考试大纲统一命题、统一考试时间、统一答案和评分标准。

四、课程培训方式采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训，应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具，注重加强现场操作技能的训练与指导，以达到最佳的培训效果。

餐厅服务员初级教学大纲

餐厅服务员（初级）教学大纲一、本课程培训的基本要求1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。

培训内容：一）、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二）、西餐服务接待1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。

培训内容：一、中国菜点简介1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。

培训内容：一、服务行业的基本法规1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德1．食品卫生与“五四制”2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三、安全知识1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。

培训内容：一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求：通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。

《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划

10
10
合计
190
190
4、了解介绍菜品的基本技巧
1、中、西餐上菜和分菜及摆菜的技巧
2、恰如其分地介绍菜品技巧
20
20
撤换餐用具
1、掌握中餐台面的撤换餐用具技巧
2、掌握西餐台面的撤换餐用具技巧
撤换中、西餐台面餐用具的区别与技巧
20
20
餐饮卫生与服务安全知识
1、了解餐饮卫生基本知识
2、掌握餐厅服务的安全知识
餐厅服务的安全防范技巧
《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划
一、总体目标和主要内容：
通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识。
二、培训要求及教学计划表
主要内容
中、西餐桌摆台的区别
20
20
酒水
服务
1、了解酒类的分类及基本知识
2、了解饮料的基本知识
3、掌握酒水服务准备与酒开启技巧
4、熟练掌握斟酒服务的方式
掌握酒水的开启技巧和斟酒的方式
30
30
主要内容
教学要求
教学重难点
理论课时
实操课时
上菜与
分菜
1、掌握菜吕基本知识
2、了解中餐上菜与分菜技巧
3、了解西餐上菜与分菜技巧
端托
服务
1、掌握托盘的使用知识和端托服务中应注意的问题
2、熟练轻托与重托技巧
轻托与重托的技巧
20
20
餐厅
折花
1、了解餐巾的作用与种类
2、掌握餐巾折花的基本技法及常图谱
3、掌握餐巾折花花型的选择与摆放

民办学校教学大纲初级餐厅服务员

《餐厅服务员》课程教学大纲
一、课程性质、目的、任务
性质：本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识。

目的：掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟悉的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱病能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。

任务：训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。

二、教学基本要求
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培养对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

三、培训教学内容与要求
四、培训基本条件
培训设施（设备及其附件、耗材、教师、教材（讲义）、课件的要求）
设备及附件：黑板，打印机，投影仪，移动幕布，电脑，操作台10台，养老护理床位60张
耗材：笔，纸，本，粉笔
教师：
教材：餐厅服务员（初级）（中国劳动社会保障出版社）
课件要求：科学性、教育性、实用性、合理性
五、培训考核与评价
1、考核分理论知识考核和实际操作技能考核两部分，安全技术理论考核方式为笔试；
2、安全技术理论考核和实际操作考核均采用百分制，考核成绩60分以上者为考核合格，两部分均合格者为考核合格，考试不合格者，允许补考一次；
3、安全技术知识考核内容分为了解、掌握和熟练掌握三个层次，按20％、30％、50％的比重进行考核。