餐厅服务员教学大纲

《餐厅服务员》教学大纲

一、课程性质和任务

本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。

二、基本要求

1、职业道德基本知识

2、职业守则

（1）热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。

（2）热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。

（3）树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。

（4）讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。

三、基础知识

1、饮食服务卫生知识

（1）食品卫生基础知识；

（2）食品卫生质量的鉴别方法；

（3）预防食物污染、食物中毒和有关的传染病；

（4）饮食业食品卫生制度；

（5）中华人民共和国食品卫生法；

2、礼节礼貌知识

3、饮食风俗习惯

4、服务安全知识

四、课程教学目标

(一) 教学总目标

掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。

(二) 教学内容与目标

教学内容与目标

注：可根据实际情况确定选学内容。

三、课时安排