高中化学2.4正确对待保健食品课件鲁科版选修1

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答案:这位家长的做法不正确。保健食品是具有特定保健功能的食 品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的 的食品。然而,“特定保健功能”并不能取代人体正常的膳食摄入和 对各类必需营养的需要。不存在(cúnzài)“老少皆宜”的保健食品。 另外,保健食品不宜以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。 正确对待保健食品,应综合注意三个方面:(1)增进健康应以平衡膳食 为主,保健食品为辅:一个人通过一日三餐所摄取的营养已基本满足人 体的需要。如果仍需补充一些营养素,除平衡膳食以外,可以考虑辅助 相关的保健食品。(2)选择保健食品应“有的放矢”,但不能“顾此失 彼”:对于保健食品的选择要根据具体情况而定,做到缺什么补什么, 不能盲目乱补,更不能认为越多越好。(3)食用保健食品不能过量:过 量食用保健食品不但对身体无益,反而有害。
缘故。医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品,就是让其补足钙,以满 足生长发育的需要。
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保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以(bù yǐ)治疗为目的。食 品、保健食品、药品是有区别的:食品是含有维持人体正常生理活动所 必需的营养成分的食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食 品是加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个种类,具有食品 的一般共性,能调节人体功能,适合于特定人群食用,不以(bù yǐ)治疗为目 的。保健食品不是药品,但在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病 的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的,但保健 食品起不到药品的治疗作用,如补钙、补锌、补铁的保健食品等。
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一 二三
二、认识几种保健食品
活动与探究
人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙晶体
[Ca5(PO4)3(OH)]形式存在,其相对分子质量为502。牛奶含钙丰富又易于
吸收,且牛奶中钙和磷的比例适当,是健骨的理想食品。下图是某乳业公司纯
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一二三
1.补钙 (1)人体内的钙 钙是重要的常量元素,约占人体重量的 2%,是构成人体骨骼和 牙齿的主要成分。人体内缺钙会造成骨质生长不良和骨化不全。 (2)从食物中摄取钙 ①烹调荤菜时常用醋,有利于钙的吸收。 ②烹调时,可用小火长时间焐炖,使鱼、排骨中的钙完全溶出。 ③把豆腐和鱼一起炖。 ④菠菜等绿色蔬菜,先在水里焯一下,除去草酸等不利于钙的吸 收的物质。 (3)补钙常用制剂 乳酸钙、醋酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、磷酸钙。
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一二三
2.补锌 (1)人体内的锌 锌是一种(yī zhǒnɡ)人体必需的微量元素,锌能促进器官发育,增强食欲,促进 细胞正常分化和发育;能参与维生素A和视黄素结合蛋白的合成;在核酸的合成 中起重要作用,参与机体免疫功能;能影响维生素C的排出量,与脂肪酸和维生素 E有协同作用。 (2)补锌的方法 补锌应以小剂量、低浓度、短疗程为主。空腹服用锌制剂可避免与食物中 的某些成分相互干扰,若辅以动物性食物则效果更佳。 (3)补锌制剂 葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌。
(2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。(保留到0.1%) (3)若人体每天至少需要0.6 g钙,而且这些钙有90%来自牛奶,则一个人每天至 少要喝多少盒牛奶?
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一二三
答案(dáàn):(1)0.28 g (2)39.8% (3)2盒
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一二 三
(3)铁对人体健康的影响(yǐngxiǎng) 缺铁性贫血是全球分布最广的营养问题,在儿童和育龄妇女,特别是孕期妇女 中非常严重,但也同时影响(yǐngxiǎng)男性和年龄较大的妇女。铁缺乏可引起工 作效率降低,学习效率下降,生长发育不良、疾病发病率增高。 (4)补铁制剂 硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵。
答案:我国营养学会建议青少年每人每天应补充1 000~1 200 mg的钙,钙的最 理想来源是奶制品。它不仅含钙多而且易吸收,此外,虾皮、豆制品、蛋黄
等含钙量也较高。
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三、正确对待保健食品 增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅;选择保健食品应“有的放矢 (yǒu dǐ fàng shǐ)”,但不能“顾此失彼”。食用保健食品不能过量。
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预习交流1 某同学经常腿痛,医生(yīshēng)建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品,你知道这 是为什么吗?保健食品是食品还是药品?它们有什么作用?
答案:青少年学生由于骨骼生长发育迅速,对钙的需求量大,缺钙就会导致身
体消耗骨骼中的钙以补充体内钙的缺乏。某同学经常腿痛,就是因为缺钙的
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一二 三
一、保健食品的含义
活动与探究
指出(zhǐ chū)下列保健食品的作用。
①葡萄糖酸钙口服液: 。
②乳酸钙: 。
③葡萄糖酸锌口服液: 。
④水溶性膳食纤维: 。
⑤乳酸亚铁: 。
⑥卵磷脂: 。
解析:①②③属于强化营养的保健食品;④⑤属于健康异常人群的保健食品; ⑥属于特殊人群的保健食品。
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二、认识几种保健食品
1.分类:根据保健食品的功能和服务对象,可将保健食品分为(fēn
wéi)3类:强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品、特殊人
群的保健食品。
2.强化营养的保健食品的作用:用于提高人体的营养水平、增强机
体的免疫功能。
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一 二三
三、正确对待保健食品
活动与探究
据中央电视台新闻报道,在对某知名品牌补钙保健食品的检测中发现
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一、什么是保健食品 1.概念:保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功 能,适于特定人群食用,不以治疗为目的。为了便于区别,在保健食品的包 装上印有天蓝色标志,标志下面注明批准(pī zhǔn)生产的日期和文件号。 2.功能:保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的。在 医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食 品来辅助治疗,对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用。
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4.铁:成年男子每天应摄入15 mg铁,成年女子每天应摄入18 mg铁。一
般说来,只要注意膳食结构,选择含铁多的食物,就能满足机体对铁的需要。
对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生指导下服用含硫酸亚铁、葡
萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵等保健食品。
答案:①补充人体的钙质 ②补充人体的钙质 ③补锌 ④降低血糖 ⑤ 补铁 ⑥延缓老年人记忆力衰退
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一二 三
迁移与应用
比较(bǐjiào)食品、保健食品、药膳、药品的含义。
答案:食品:含有维持人体正常生命活动和生理活动所必需的营养成分的 食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。
牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列(xiàliè)问题:
纯牛奶
配料:鲜牛奶 保质期:8 个月 净含量:250 mL/盒 营养成分:(每 100 mL) 钙≥0.11 g 脂肪≥3.3 g 蛋白质≥2.9 g
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一 二三
(1)包装标签上脂肪(zhīfáng)≥3.3 g是指100 mL牛奶中,含脂肪(zhīfáng)的质量 至少为3.3 g。那么一盒牛奶至少含钙多少克?(保留到0.01 g)
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一 二三
迁移与应用 下列属于合成(héchéng)保健食品的是( ) A.阿胶 B.枸杞 C.深海鱼油 D.品,深海鱼油是从深海鱼类的脂 肪里提取出来的鱼油,也是天然的。
答案:D
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5.健康异常人群的保健食品:降低血糖功能的保健食品有木糖醇、水
溶性膳食纤维、海藻酸钠等。
6.特殊人群的保健食品:(1)卵磷脂最初是从蛋黄中分离出来的,它是构
成细胞膜的主要成分,可以修复被损伤的细胞膜,从而延缓机体的衰老。
卵磷脂在消化吸收过程中会释放出胆碱。(2)深海(shēn hǎi)鱼油是从深
海(shēn hǎi)鱼类的脂肪里提取出来的鱼油,其有效成分是DHA和EPA,它
保健食品:加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个种类,具有食 品的一般共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,不以治疗为目的。保健 食品不是药品,但在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择 适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药 品的治疗作用,如补钙、补锌、补铁的保健食品等。
3.锌:锌是人体中的微量元素,不仅能促进人体的生长发育,还能提
高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。人体每日
需要补充15 mg左右的锌。保证体内不缺锌的方法是:首先应该调整
饮食结构,多吃含锌丰富的食物;如果仍然不足,则可辅以葡萄糖酸锌、
乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。
药膳:药膳指的是将药物治疗和饮食营养结合在一起,把治疗某种疾病的 中药配到食物中,起到辅助治疗的作用。
药品:是治疗某些疾病的药物,药品不是食品。
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一二 三
1.保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性。 2.保健食品不是药品。保健食品适用于特殊人群,不以治疗为目 的。为了便于与药品区别,在保健食品的包装上印有蓝色标志,标志 下面注明批准生产的日期和文件号。
们属于ω-3型多不饱和脂肪酸。DHA、EPA、卵磷脂和脑磷脂是大脑细
胞的主要成分,DHA对神经的生长发育有着重要作用,补充DHA有助于
防止婴幼儿和青少年脑发育不正常。
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预习交流(jiāoliú)2 青少年每天需要补充多少钙?含钙丰富的食品有哪些?
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一二 三
3.补铁 (1)铁在人体中的含量与存在 铁在人体内的含量约为4~5 g,是人体必需的微量元素中含量最多的一种。 人体内含铁化合物主要分为两类,即功能性铁和储存性铁。功能性铁是 输送氧的载体(zàitǐ),其余的铁与各种酶结合,分布于身体各器官。 (2)人体对铁的需求量以及铁的来源 由于代谢过程中每天都要排出一些铁,为了满足生理需要,成年男子每天 应摄入15 mg铁,成年女子每天应摄入20 mg铁。动物内脏、动物全血、 肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的 含量较少,吸收率也低。
课题(kètí)4 正确对待保健食品
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目标(mùbiāo) 预习(yùxí)引
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1.掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法。 2.掌握保健食品的种类和功能。 3.对保健食品应有正确的认识和食用方法
1.掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法。 2.掌握保健食品的种类和功能
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预习交流3 某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育,就立即(lìjí)给孩子 补钙;看到补锌能促进孩子的生长发育,又立即(lìjí)给孩子补锌;看到卵磷脂能 提高记忆力,又立即(lìjí)给孩子补卵磷脂等,同时给孩子服用多种保健食品。 这位家长的做法正确吗?怎样食用保健食品才科学合理?