食品科学与工程毕业实习报告

食品科学与工程毕业实习报告
篇一：食品科学与工程专业毕业实习报告范文
食品科学与工程专业
毕
业
实
习
报
姓名：杜宗飞学号：20XX090118 专业：食品科学与工程班级：食品科学与工程01班指导教师：赵建明实习时间： XXXX-X-X—XXXX-X-X
20XX年1月9日
目录
目录 ................................................ ................................................... . (2)
前言 ................................................ ................................................... . (3)
一、实习目的及任务 ................................................ (3)
实习目的................................................. ................................................... . (3)
实习任务要求................................................. .. (4)
二、实习单位及岗位简介 ................................................ . (4)
实习单位简介................................................. .. (4)
实习岗位简介（概况）............................................... (5)
三、实习内容（过程） ..............................................
(5)
举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。

............................................... . (5)
适应食品科学与工程专业岗位工作。

............................................... (5)
学习岗位所需的知识。

............................................... (6)
四、实习心得体会 ................................................ ................................................... . (6)
人生角色的转变................................................. . (6)
虚心请教，不断学习。

............................................... (7)
摆着心态，快乐工作.................................................
(7)
五、实习总结 ................................................ ................................................... (8)
打好基础是关键................................................. . (8)
实习中积累经验................................................. . (8)
专业知识掌握的不够全面。

............................................... . (8)
专业实践阅历远不够丰富。

............................................... . (8)
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欢迎同学们下载，助你毕业一臂之力。

前言
随着社会的快速发展，用人单位对大学生的要求越来越
高，对于即将毕业的食品科学与工程专业在校生而言，为了能更好的适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快的融入到社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，毕业实习是必不可少的阶段。

毕业实习能够使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在食品科学与工程专业课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野，增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式，适应社会，才能被这个社会所接纳，进而生存发展。

刚进入实习单位的时候我有些担心，在大学学习食品科学与工程专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节，但在经历了几天的适应过程之后，我慢慢调整观念，正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方向。

我相信只要我们立足于现实，改变和调整看问题的角度，锐意进取，在成才的道路上不断攀登，有朝一日，那些成才的机遇就会纷至沓来，促使我们成为食品科学与工程专业公认的人才。

我坚信“实践是检验真理的唯一标准”，只有把从书本上学到的食品科学与工程专业理论知识应用于实践中，才能真正掌握这门知识。

因此，我作为一名食品科学与工程专业的学生，有幸参加了为期近三个月的毕业实习。

一、实习目的及任务
经过了大学四年食品科学与工程专业的理论进修，使我们食品科学与工程专业的基础知识有了根本掌握。

我们即将离开大学校园，作为大学毕业生，心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的去完成以后工作中每一个任务。

本次实习的目的及任务要求：
实习目的
①为了将自己所学食品科学与工程专业知识运用在社会实践中，在实践中巩固自己的理论知识，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性，锻炼自己的动手能力，培养实际工作能力和分析能力，以达到学以致用的目的。

通过食品科学与工程的专业实习，深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力
②通过食品科学与工程专业岗位实习，更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对
社会的认识，增强自身对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的观念与业务距离。

为以后进一步走向社会打下坚实的基础；
③通过实习，了解食品科学与工程专业岗位工作流程，从而确立自己在最擅长的工作岗位。

为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。

通过实习过程，获得更多与自己
专业相关的知识，扩宽知识面，增加社会阅历。

接触更多的人，在实践中锻炼胆量，提升自己的沟通能力和其他社交能力。

培养更好的职业道德，树立好正确的职业道德观。

实习任务要求
①在食品科学与工程岗位实习期间，严格遵守实习单位的规章制度，服从毕业实习专业指导老师的安排，做好实习笔记，注重理论与实践相结合，善于发现问题
②在实习过程，有严格的时间观念，不迟到不早退，虚心向有经验的同事请教，积极主动完成实习单位分配的任务，与单位同事和谐相处；
③每天都认真总结当天的实习工作所遇到的问题和收获体会，做好工作反思，并按照学校毕业实习要求及时撰写毕业实习日记。

二、实习单位及岗位简介
实习单位简介浙江XXXX系统工程有限公司成立于****年，是一家专注于XX产品和XXX产品研究、开发、生产及销售的高科技企业，总部及研发基地设立于****科技创业园，并在全国各地设有分支机构。

公司技术和研发实力雄厚，是国家863项目的参与者，并被政府认定为“高新技术企业”。

浙江XXXX系统工程有限公司自成立以来，始终坚持以人才为本、诚信立业的经营原则，荟萃业界精英，将国外先进的信息技术、管理方法及企业经验与国内企业的具体实际
相结合，为企业提供全方位的解决方案，帮助企业提高管理水平和生产能力，使企业在激烈的市场竞争中始终保持竞争力，实现企业快速、稳定地发展。

公司人才结构合理，拥有多名博士作为主要的技术骨干，具有硕士、学士高\中级技术职称的员工达800多人。

为了开发出真正适合企业需求的XXXX
产品，企业特聘请食品科
学与工程专业专家（中科院院士）作为咨询顾问，紧密跟踪食品科学与工程行业发展特点，不断优化。

实习岗位简介（概况）
A. 参与食品科学与工程岗位的日常工作，参与组织制定单位食品科学与工程岗位发展规划
和年度工作计划（包括年度经费使用计划，仪器设备申购计划等），并协助同事组织实施和检查执行情况。

B. 协助主管领导科学管理，贯彻、实施有关规章制度。

确定自己在食品科学与工程专业岗
位的工作职责与任务，定期进修和业务相关的知识，不断提高业务水平和工作能力。

C. 在工作过程，跟同事一起通过与客户的洽谈，现场勘察，尽可能多地了解客户从事的职
业、喜好、业主要求的使用功能和追求的风格等。

努力提高客户建立良好关系能力，给客户量身打造设计方案。

三、实习内容（过程）
举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。

我很荣幸进入浙江XXXX系统工程有限公司开展毕业实习。

为了更好地适应从学生到一个具备完善职业技能的工作人员，实习单位主管领导首先给我们分发食品科学与工程专业岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习，并安排专门的老同事对岗位所涉及的相关知识进行专项培训。

适应食品科学与工程专业岗位工作。

为期两个多月的毕业实习是我人生的一个重要转折点。

校园与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着思想观念、做人处事等各方面的巨大差异。

从象牙塔走向社会，在这个转换的过程中，人的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整和适应。

我在食品科学与工程专业岗位慢慢的熟悉工作环境和工作同事后，逐渐进入工作状态，每天按照分配的任务按时按量的完成。

在逐渐适应岗位工作的过程中，我理解了工作的艰辛与独立自主生活的不易。

在工作和同事相处过程中，即使是一件很平常的琐碎小事也不能有丝毫的大意，也让我明白一个道理：细节决定成败。

篇二：食品科学与工程实习报告
湘潭大学实习报告学院：
专业：
学号：姓名：
指导教师：
完成日期：化工学院食品科学与工程 20XX650921李弯弯黄师荣 20XX年10月12日
前言
宋代伟大诗人陆游曾说过：“纸上得来终觉浅，觉知此事要躬行”。

这就告诉了我们当代大学生，在大学的四年学习中，决不能只仅限于对课本的理论知识的追求，更应注重理论与实践结合。

只有这样我们才可能避免在毕业之后变成“思想上的巨人，行动上的矮子”，才能真正的适应社会，为其做贡献。

很高兴处于即将毕业大四的我们，在今年能有机会去本地燕京的啤酒厂和宏兴隆月饼厂进行实地实习，通过本次实习使我受益匪浅，下面我将从以下几方面具体介绍本次实习。

一、实习目的
1. 通过实地实践，学习了生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养和分析解决工程实际问题的初步能力。

2. 初步了解和掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标。

3. 了解生产工艺所用的设备及其工作原理
4. 了解厂地的选址缘由及其内部布局。

5. 在巩固专业基础知识和专业知识，将理论与实践相结合。

在实践中开展调查研究，为以后的进一步学习，毕业论文设计以及工作打下坚实的基础。

二、实习时间
20XX年09月13日、 20XX年09月16日-20XX年09月27日
三、实习地点
1.湖南省燕京啤酒厂（湘潭）有限公司
2.湖南宏兴隆湘莲食品有限公司
四、实习概况
㈠湖南省燕京啤酒厂（湘潭）有限公司
1.公司简介湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘乡市城南方向东山路9号，离东台山国家森业公园和毛泽东主席年轻时求学过的东山学校不到2公里。

其前身湖南省湘乡啤酒厂始建于1976年，是湖南省建厂最早的啤酒企业。

1997年9月，北京军神集团兼并湘乡啤酒厂，企业更名为湖南湘啤饮料有限公司。

1999年7月，军神集团将湘啤公司80%的股份转让给北京燕京啤酒股份有限公司，企业更用现名（燕京所占股份现为%）。

北京燕京啤酒股份有限公司与军神合资后,陆续注入巨资对湖南燕京进行技术改造，形成了20万吨糖化、发酵、过滤、包装生产线，其中过滤采用了先进的生物膜过滤和塔式高浓稀机，包装引进了万瓶/小时灌装线等。

湖南燕京现有资产总额14500万，员工988人，占地面积16万平方米。

湖南燕京拥有得天独厚的酿造水源，为其生产优质啤酒
奠定了坚实基础。

据清嘉庆年间《湘乡县志》记载：“县城南郊涟水之滨，有一古井叫芗泉井，其水香如椒兰，酿造殊胜，南齐时以之充贡。

”原湘乡啤酒厂在芗泉井附近钻井220米深,引水作为酿造用水。

经化验，水无污染，属“低矿化度重碳酸盐钠极软水”，极宜酿造浅色啤酒。

1989年经国家地质部、轻工部、卫生部专家
联合鉴定，该水属于含锌、硒、锶等11种微量元素的天然矿泉水（鉴定证书编号：地环发[1989]151号）。

湖南燕京注重员工队伍素质培养，拥有一支较雄厚的技术骨干力量，其中两人被中国酿酒工业协会聘任为国家级啤酒评酒委员、三人被湖南省酒业协会聘任为省级啤酒评酒委员。

湖南燕京生产工艺严格、操作规范，并不断注入先进管理模式，企业管理水平连上台阶，于20XX年通过了ISO9001：20XX质量管理体系认证和QS市场准入验收工作，于20XX年通过了质量体系认证复审工作。

湖南燕京依托燕京品牌、秉承燕京理念、弘扬燕京精神，以市场工作为龙头，努力建设以湘潭、株洲、娄底为核心的湘中基地市场，大力拓展湘北、湘西市场，大刀阔斧调整品种结构，燕京品牌市场占有率不断提升，产品质量稳步提高，公司盈利能力和可持续发展能力不断增强。

20XX年销售啤酒70561吨，实现销售收入10309万元，实现税金2508万元。

20XX年6月，公司生产的80燕京啤酒、100骄杨啤酒等三个品种均以高分被评为湖南省酿酒行业啤酒优质产品，为燕京大家庭又添光彩！
2.实习内容
20XX年09月13日这天我们开始实习，由于条件的限制等等原因我们只在燕京啤酒厂实习了一天，虽然只有短短的一天，但却让我学习到了很多，具体的如下：
一、啤酒的定义
以水、麦芽等为主要原料，添加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、起泡的、低酒精度的发酵酒。

该定义包含了三层意思：
①生产的主要原料：水、麦芽、酒花
②啤酒生产形式：发酵
③啤酒感官性状：有泡沫，含二氧化碳和酒精。

二、啤酒的分类
（1）以成品杀菌与否分类
鲜啤酒：不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。

成品中允许含有一定量
活酵母菌。

达到一定生物稳定性的啤酒。

完全保持了啤酒的原有风味。

保质期在5天以上。

生啤酒：不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。

而采用物理过滤方法除
菌。

达到一定生物稳定性的啤酒。

较好地保持了啤酒的原有风味。

保质期在2个月以上。

热啤酒：经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。

基本保持了啤酒的原有风
味。

保质期在2个月以上。

（2）按啤酒色泽分类
淡色啤酒：色度3-14 EBC的啤酒
浓色啤酒：色度15-40 EBC的啤酒
黑色啤酒：色度 >40 EBC的啤酒
篇三：食品科学与工程专业生产实习报告
*大
指导教师：
专业：
班级：
姓名：
学号：
时间：学**学院生产实习报告 *
食品科学与工程专业生产实习报告
一、实习时间：
二、实习地点：
三、指导教师：
四、实习目的：实习时在完成全部基础课程和专业课程
的学习后所进行的实践环节。

通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力。

并且在实习过程中了解企业的生产状况及发展远景等，掌握企业的产品结构及市场定位；掌握产品的工艺流程及各生产环节操作的注意事项；了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。

五、公司介绍：**食品有限公司始创于*年，是在**有限公司基础上扩建而成的专业食品企业，它是一个集月饼、粽子、莲蓉生产及湘莲科研、种植、收购、加工、销售于一体，拥有自营进出口经营权的知名民营企业。

湘莲产品主要有手工精选的圆粒湘莲、开边湘莲、钻心湘莲、通心白莲和湘莲芯等品种。

**有限公司下辖**，厂房库占地总面积180多亩，员工3000多人，注册资金1900万元，总资产万元。

曾获得**等荣誉称号。

六、实习内容：由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里，我们在厂领导安排下主要工作是进行月饼的外部包装，少部分同学进月饼生产车间工作。

在工作之余，管理人员安排我们观看了**食品有限公司的宣传片、参观了莲蓉生产车间和月饼生产车间。

古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。

中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。

北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。

后来演变成圆形，寓意团圆美好。

月饼有多种分类方法，按产地分，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白。

以酥糖为馅，入口香酥。

广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

宏兴隆的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。

下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。

（一）、糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下：
制陷
制皮
1、原料预处理
按要求对各种原料进行筛选，除净杂质。

原料称量要准确，以保证产品质量稳定，然后配置好糖浆、枧水及馅料。

1）糖浆的调制
糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，包砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖。

在加热甲酸条件下，能转化成单糖，即葡萄糖和果糖。

广式糖浆的配比是：糖100%，水40%—60%，柠檬酸%—%。

在正常配比情况下，熬制时间一般在5—6小时，熬制温度为115—120℃。

在传统制作过程中，应采用大火加热，使糖浆沸腾，然后转入小火慢慢熬制，以利于糖浆的转化。

柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂，一般在糖浆煮沸后再添加进去。

2）面团的调制
首先将煮沸溶化过滤后的白糖糖浆及枧水、油投入调粉机中，在启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成乳浊液。

然后加入面粉，继续搅拌，调制成软硬适中的面团。

停机以后，将面团放入月饼成形机的面料斗中待用。

2、馅料的制作
先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，即成软硬适中的馅料，放入月饼机的馅料斗中待用。

3、包馅、成型
包馅机安装好相应配件，放入相应的皮料和馅料，依次走皮料和馅料到完全充实。

输面制皮机构、输陷定量机构与
印花机构相互配合即可指出月饼生柸。

包馅时，皮要厚薄均匀，不露馅。

成型时，面皮收口在饼底。

设专人在包馅机后撒粉搓饼。

成型后的生坯经手工或成形机摆盘排盘，松弛1小时后烘烤。

4、烘烤
月饼入炉前用喷水壶，烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅；烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。

第一炉月饼烘烤温度要适当高些，上火为220~230℃，下火温度为270℃左右，以后各炉均在200~220℃之间。

5、刷蛋液
一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时，选用新鲜鸡蛋，将蛋白、蛋黄充分混合均匀并启发即可使用。

刷蛋液动作要轻，扫刷要均匀，花纹凹处不宜刷过多，以免糊住花纹。

6、二次烘焙
7、冷却
烘烤成熟后,应完全冷却后再进行包装.。

月饼的水、油，糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变质。

因此月饼出炉以后应进入输送带，待其凉透后可装箱入库。

8、包装
一般都采用独立包装。

将脱氧剂放入月饼托下面，进行真空包装。

（二）、月饼生产的主要设备
1、包馅机
制造商：济南天桥天泰机械制造厂。

每小时可生产1800——3000只重量在25g——200g的月饼。

2、 DKC型月饼成型机
制造商：济南天桥天泰机械制造厂2400只/小时，月饼重量30g——250g，月饼直径40mm——100mm，通过微电脑控制揉面定型、位置确定、冲压成型、自动脱模等工序
3、电气隧道炉
篇四：食品科学与工程专业实习报告
食品科学与工程专业生产实习报告(一)
前言：
要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。

有时，实习可以帮助人们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。

在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，或是在入校前必须完成。

因为实习有时是发放录取通知的前提条件。

通常，大学生要自己找实习职位。

但对于必修的实习，学校会助一臂之力来安排，
甚至会建立一个高校内部的实习数据库。

即便实习没有被写入学生守则，考虑到将来的就业机会，实习也是很有益处的：在雇主，尤其是自由经济中的雇主眼中，实践经验与考试卷上的好分数同样重要。

实习目的：
通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。

具体如下：
1，接触社会，，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。

了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；
2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德；
3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；
4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标
5，了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）
实习时间：7月5日上午
实习地点：广州市开发区永和经济区田园西路2号
实习单位：广州市益力多乳品有限公司
实习内容：从大学城广工出发，坐了大概一个多小时的校车，到达了黄埔开发区的益力多工厂。

益力多是一个世界性的名牌，很久之前我就从电视上面了解过益力多这种产品。

我们在益力多厂房进行的是参观实习，目的的是简单了解一个产品的生产流程。

我们的参观实习分为两部分，第一部分是益力多公司向我们介绍益力多公司的企业文化和益力多这种产品。

益力多公司的历史在这里我就不描述了。

但是我还是要简单说一下益力多这种乳酸饮料。

益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市场的统一价格是是元，是市面上最贵的乳酸饮料之一。

益力多标榜的是它独有的菌----益力多菌。

益力多菌，学名干酪乳杆菌代田株，属于益生菌的一种，主要功能是分解乳糖，活动地点在小肠下部，特点是耐酸性特强，能活着到达小肠发挥作用。

生产流程：
益力多的生产被分为了二大过程：原料制作过程和包装过程
制作过程包括：
1，原料溶解罐溶解原料，用热水把奶粉及糖类溶解成液状奶原料液。

2，过滤，把原料液里面还没有溶解的粉状物过滤掉，避免堵塞原料输送的管道。

3，液压杀菌机杀菌，把过滤后的原料液输送经过液压杀菌机，进行巴氏杀菌。

4，制作发酵液，把在种菌罐里面的益力多菌和原料液都送进培养罐，进行几天的发酵 5，匀质机匀质，由于经过几天的发酵，会造成发酵液里面的物质沉淀分层，所以要把发酵液均匀一下，避免沉淀。

6，冷却器冷却，把发酵液进行冷却。

7，液体调和，把糖浆罐里面的糖浆与发酵液体都输送进调和液储存罐，进行均匀调和。

经过以上7个步骤后，益力多的浓溶液就制作好了。

包装过程：
1，自来水过滤，把自来水送进活性炭罐，进行初过滤，然后再送进精密过滤器进行细过滤。

2，杀菌冷却，把经过过滤后的自来水送进杀菌冷却器，先进行升温消毒然后再冷却自来水。

3，液体混合,把通过制作过程的原料液和已经处理过的自来水调配成益力多的味道，然后传输进灌装液储藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形机，把聚丙烯小颗粒变为益力多瓶子。