水中青,油中黄,蟹中的美味在于黄

水中青，油中黄，蟹中的美味在于黄
阳澄湖大闸蟹，历来被称为蟹中之冠。

这与阳澄湖的特殊生态环境有关。

水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。

所以，阳澄湖大闸蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。

阳澄湖大闸蟹有四大特征：一是青背，阳澄湖大闸蟹蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是阳澄湖大闸蟹白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，阳澄湖大闸蟹蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。

阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。

大闸蟹，阳澄湖大闸蟹里面最美味、最好吃的部位，就是它的蟹黄，掰开阳澄湖大闸蟹的蟹壳，看到满满的蟹黄，散发出来的香味，真的可以用绕梁三日形容。

油炸大闸蟹的原料：
主料：大闸蟹
原料：植物油、香油、盐、料酒、姜末、米醋、干淀粉各适量
油炸大闸蟹做法：
1、将大闸蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着大闸蟹蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将大闸蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随大闸蟹一起上桌即可。

厦门阳澄湖大闸蟹供应中心提醒您：
呈墨绿色的大闸蟹蟹黄不能吃，原因是有些商贩为了节约成本可能会用孔雀石绿、绿霉素等物质，时间久了这些物质就会残留在大闸蟹身上，呈现出绿色，但是这些杀菌消毒物在食品中是禁用的。

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