酶解泥鳅蛋白制备小分子肽的工艺研究

酶解泥鳅蛋白制备小分子肽的工艺研究
游丽君;赵谋明;崔春;任娇艳
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2006(032)009
【摘要】以泥鳅为原料,酶解泥鳅蛋白制备小分子肽.运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解的工艺条件,探讨了泥鳅蛋白酶解过程中液料比、酶解温度、酶解时间对多肽得率的影响.结果表明,泥鳅蛋白酶解的工艺条件为:液料比1.3、酶解温度57℃、时间9.42h,肽的得率为36.3%(模型预测值为36.37%).通过OriginPro7.0软件计算,在显著性水平P＞0.05下,预测值与实际值无显著不同,表明运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解工艺条件是可行的.
【总页数】4页(P164-167)
【作者】游丽君;赵谋明;崔春;任娇艳
【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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