餐饮店员工管理制度(标准版)

餐饮店员工管理制度
一、行为规范 (适用于楼面及店面）
1、仪容仪表端庄、大方；上班期间穿工装，佩戴工号牌。

如果佩带首饰，不能过于华丽，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰。

2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。

态度自然、大方、稳重、热情、有礼，有笑容；全部使用尊敬词语；不要依据肤色、种族、信仰或外观来区别对待。

3、与客人谈话时应站立端正，视线专注，杜绝左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰；用心聆听客人的讲话，不抢话，不插话，不争论，严禁强词夺理；语气温和，语言文雅。

4、服从上级安排。

工作时不得大声喧哗、谈笑甚至影响他人工作。

5、保证工作效率，当天事务当天完成。

6、接听电话时要有热情，使用文明用语；转接电话或传话时要及时准确。

7、使用电话要轻拿轻放。

不漏接电话，电话铃响很久再接时应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并在约定时间内答复进展。

9、严禁假公济私，严禁用公司的工具、设施或占用工作时间做个人事务。

二、工作纪律 (适用于楼面及店面）
1、工作时间无上级批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤。

迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到；提前下班视为早退；迟到30分钟以上按旷工半日处理；两小时以上的按旷工一天处理；未请假未来上班的员工按旷工处理，并加以矿工一天扣发两天工资的处罚。

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经行政办公室查明属实可准予补办假条。

4、各级管理人员会不定时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。

5、每月员工可公休3天，要求提前两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人安排。

其他假期需填写《员工请假条》并获得部门负责人/（门店店长）签字后再递交给行政办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

如果超过两天以上，需要提交书面请假条并获得行政办公室书面批复。

7、法定节假日由公司统一安排。

三、楼面岗位职责（楼面）
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责到店客人的带位和迎送接待。

4、不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理推荐餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管汇报。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进入餐厅。

8、保证场地卫生，做好随时清洁场地的准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情挽留客人在等候区等待，或者替客人联系或推荐到其他餐厅就餐。

四、门店岗位职责（店面）
1.当日10点前按照规格准备好当日预计订单食材。

2.及时查看接单，对订单做出快速反应，要求做到100%完整率。

3.对客人的评价要在第一时间做出回复，针对评价发出在工作时间内的回复不能超过1小时，工作时间之外的评价应在上班后的两小时内回复。

遇差评，中评要耐心确认原因，并及时和客人沟通，争取到客人的谅解并且获得好评。

4.当日下班前收拾整理好所有厨房设备及工具，保证店面干净整洁。

5.定期做好防虫、鼠、蚁工作。

五、楼面服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，做好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。

8、做好餐后收尾工作。

六、楼面跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

七、厨房岗位职责(适用于楼面及店面）
炊事人员要树立为员工服务的意识，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。

炊事人员个人卫生
1、做好个人卫生，做到每两周理发一次。

2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。

4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。

5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者或证件过期的情况不准在餐厅工作。

餐厅安全工作
1、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

2、严禁随带无关人员进入厨房和库房。

3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查水、电开关和设备等。

饭菜要求
1、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。

2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

3、饭菜品种多样化。

4、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。

6、晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。

设备摆放要求
1、饮食餐具、机具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。

2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

3、加工前后的饭
八：奖惩制度
奖励
1.遵守管理制度，表现突出，绩效评估好。

2.忠于职守，操作规范，全年无差错、无事故。

3.对公司改进经营提高业绩有显著贡献。

4.及时发现隐患，防止重大事故发生的情况。

5.提出合理化建议，一经采用有显著成效的。

6.工作中积极主动帮助他人，为保护公司、同事和客户财产见义勇为者。

奖励办法
1、经核实给与相应奖励，并发给奖品，奖金，证书并且作为晋升的主要依据。

2、奖励类别包括口头表扬，提供培训，晋升和休假机会。

惩罚
1.轻微过失：一月内迟到，早退累计三次，不服从主管人员管理，一意孤行，浪费公物、原材料、包装用品；无法完成本职工作，对本人负责的工作不重视，缺乏执行力，被本部门同事或顾客投诉的情况。

公司给与口头警告，并扣除当月绩效奖金。

2.一般过失：旷工两次，一年内受警告三次，在员工中制造矛盾，欺诲他人，因疏忽使生产经营用品出现损坏及轻微事故，对1类轻微过错不听劝解，屡次再犯，情节严重者。

给与书面警告，并且扣除当月/年所有奖金，公司保留解聘权利。

3.严重过失：擅离职守，影响生产，导致生产经营不能正常运转、泄露公司机密、拒绝服从指令及管理、违章违纪、工作场合行为不检点，喝酒抽烟影响正常生产经营，造谣诋毁他人，导致严重后果者。

公司给与书面解聘，并保留追求其法律责任的权利。

餐饮店员工管理制度总结
餐饮店员工管理制度旨在规范员工行为，提升服务质量，确保餐厅运营顺畅，营造和谐、高效的工作环境。

以下是对该制度的详细总结：
一、行为规范
仪容仪表：员工需保持仪容仪表端庄大方，上班期间统一穿工装，佩戴工号牌，首饰简洁不华丽，禁止浓妆艳抹及过分修饰。

此要求不仅体现了餐厅的专业形象，也给予顾客良好的第一印象。

服务态度：员工需主动热情问候客人，路遇客人要主动让路，态度自然、稳重、有礼。

在与客人交谈时，应保持专注，用心聆听，语气温和文雅，不得依据客人的外在特征进行区别对待。

工作纪律：员工需服从上级安排，保持工作效率，确保当天事务当天完成。

在接听电话时，应热情使用文明用语，并及时准确转接电话或传话。

同时，严禁假公济私，利用公司资源从事个人事务。

二、工作纪律
考勤制度：员工需每日准时考勤，迟到10分钟内视为正常，超过10分钟则为迟到，提前下班视为早退。

迟到30分钟以上按旷工半日处理，两小时以上按旷工一天处理，并扣除相应工资。

此外，员工需提前申请公休及事假，并严格遵守请假流程。

查岗与奖惩：各级管理人员会不定时查岗，确保员工在岗。

对于未在岗者，将给予相应处罚。

同时，制度还明确了奖励与惩罚措施，以激励员工积极工作，维护餐厅利益。

三、岗位职责
楼面岗位职责：楼面员工需及时了解餐桌预订情况，合理安排餐桌，并负责带位、迎送客人等工作。

同时，需解答客人疑问，收集客人意见，并及时向主管汇报。

在餐厅客满时，应礼貌解释并引导客人等候或推荐其他餐厅。

门店岗位职责：门店员工需提前准备食材，确保订单快速响应，及时回复客人评价，并针对差评进行耐心沟通。

下班前需整理厨房设备及工具，保持店面干净整洁，并定期进行防虫、鼠、蚁工作。

服务员与跑菜员职责：服务员需按规格布置餐厅和餐桌，确保餐具清洁无缺口，并提供优质服务。

跑菜员则需准备开餐前各项工作，准确迅速地将菜肴送至前台，并协助服务员做好餐前准备、餐后服务和收尾工作。

厨房岗位职责：炊事人员需树立服务意识，讲究职业道德，保持个人卫生，确保食品安全。

在食材采购、加工、存储等方面均需严格遵守规定，防止食物中毒等安全事故的发生。

同时，还需保证饭菜品种多样、口味鲜美，满足员工及客人的需求。

四、奖惩制度
奖励措施：对于遵守管理制度、表现突出、忠于职守、无差错事故、提出合理化建议并有显著成效的员工，将给予相应奖励。

奖励形式包括奖品、奖金、证书及晋升机会等。

惩罚措施：对于轻微过失如迟到早退、不服从管理等行为，将给予口头警告并扣除当月绩效奖金；对于一般过失如旷工、制造矛盾等行为，将给予书面警告并扣除奖金；对于严重过失如擅离职守、泄露机密等行为，则给予书面解聘并保留追究法律责任的权利。

综上所述，餐饮店员工管理制度从行为规范、工作纪律、岗位职责及奖惩制度等多个方面对员工进行了全面规范和管理。

该制度不仅有助于提升员工素质和服务质量，还有助于维护餐厅的良好形象和声誉。

通过严格执行该制度，餐饮店将能够实现更加高效、和谐的运营环境，为顾客提供更加优质的用餐体验。