洋葱水提取液对白鲢鱼肉的保鲜作用研究
洋葱抗氧化活性成分的提取与稳定性研究
洋葱抗氧化活性成分的提取与稳定性研究洋葱是一种常见的蔬菜，不仅可以增添菜肴的香气和口感，还具有丰富的营养价值。
近年来，越来越多的研究表明，洋葱中含有丰富的抗氧化活性成分，对人体健康具有重要意义。
本文将重点介绍洋葱抗氧化活性成分的提取与稳定性研究。
首先，我们来了解一下洋葱抗氧化活性成分的提取方法。
目前常用的提取方法有溶剂浸提法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。
其中，溶剂浸提法是最常见的方法之一。
它的原理是利用溶剂来溶解洋葱中的抗氧化活性成分，然后通过分离和纯化的步骤得到目标物质。
超声波辅助提取法和微波辅助提取法则是在传统溶剂浸提法的基础上引入了超声波和微波加热的技术，能够更高效地提取目标物质。
除了提取方法，洋葱抗氧化活性成分的稳定性也是一个重要的研究内容。
抗氧化活性成分易受光、热、氧气等外界因素的影响而发生分解和失活。
因此，为了保持洋葱抗氧化活性成分的稳定性，研究人员需要找到有效的保存和利用方式。
其中，常见的方法有：低温冷冻保存、干燥处理、添加抗氧化剂等。
低温冷冻保存可以有效减缓目标物质的降解速度，而干燥处理则是通过去除洋葱中的水分来降低抗氧化活性成分的分解风险。
此外，添加抗氧化剂也能够在一定程度上保护目标物质的稳定性。
在研究洋葱抗氧化活性成分的提取与稳定性的过程中，科学家们还发现了一些有趣的现象。
例如，洋葱的抗氧化活性成分在不同的品种和生长环境下可能存在差异。
这意味着不同的洋葱品种和产地可能对抗氧化活性成分的含量和稳定性产生影响，为进一步研究洋葱的抗氧化活性成分提供了更多的可能性。
此外，还有一些研究表明，洋葱抗氧化活性成分对人体健康具有重要的保护作用。
例如，洋葱中的硫化物被发现具有抗菌、抗炎、抗癌等多种功效。
此外，洋葱中的黄酮类化合物也具有防止心脑血管疾病和抗肿瘤等作用。
因此，研究洋葱抗氧化活性成分的提取与稳定性不仅可以拓宽我们对洋葱的认识，还可以为人类的健康提供更多的选择和指导。
总之，洋葱抗氧化活性成分的提取与稳定性研究对于深入了解洋葱的营养价值和保健功效具有重要的意义。
大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐清除作用的研究
大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐清除作用的研究朱凤妹1，杜彬2，沈莉3，赵晓慧1（1.河北科技师范学院食品工程系，河北 昌黎 066600）（2.河北科技师范学院分析测试中心，河北 昌黎 066600）（3.河北科技师范学院化学系，河北 昌黎 066600）摘要：研究了大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用，采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率，并研究了影响该清除率的因素。
结果表明，80 ℃水浴10 min，物料比1∶2(m/m)的大蒜浸提液在pH为4.0的反应液中反应20 min对亚硝酸盐的清除率最大。
将研究结果用于肉制品中亚硝酸盐的清除，作用效果显著。
关键词：大蒜浸提液；亚硝酸盐；清除率中图分类号：TS251.7；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2007)12-0023-03Study on Elimination Effect of Garlic Extracts on Nitrite in Meat ProductsZHU Feng-mei1, DU Bin2, ZHAO Xiao-hui1（1.Department.of Food Engineering, Hebei Normal University of Science & Technology, Changli 066600, China）（2.Analysis and Testing Center, Hebei Normal University of Science &Technology, Changli 066600, China）（3.Department of Chemistry, Hebei Normal University of Science & Technology, Changli 066600, China）Abstract: The elimination effect of garlic extract on nitrite in meat products was discussed in this paper. The elimination rate of garlic on nitrite was determined by N-(1-naphthyl)-ethylenediamine dihydrochloride spectrophotometric method. The results showed that the optimal temperature and time of water bath, the ratio of solid to liquid, the pH value and the reaction time were 80, 10 min, 1:2, 4.0 and 20 min,℃respectively. Under those optimized conditions, the nitrite in meat products could be obviously eliminated.Key words: garlic extracts; nitrite; elimination rate亚硝酸盐是肉制品中主要的发色剂[1]。
生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果
生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果曹莹莹，司旭鹏，杨明俊（兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730050）摘 要：以蒸馏水处理的猪肉为对照，研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响。
用体积分数95%的乙醇浸提其中的有效成分，冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4 min ，沥干后用聚乙烯保鲜袋密封包装，最后在4 ℃冰箱冷藏12 d ，每3 d 测定1 次感官评分、汁液流失率、蒸煮损失率、色度值、pH 值、剪切力、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen ，TVB-N ）含量。
结果表明：洋葱、生姜和丁香提取物均能够有效延长猪肉的贮藏时间，其中，生姜、洋葱、丁香混合提取物效果最佳，猪肉感官评分最高，汁液流失率和蒸煮损失率最低，色度值最好，pH 值最低，剪切力最小，TVB-N 含量最小，可将猪肉的保质期延长到12 d 。
关键词：冷却猪肉；保鲜；洋葱提取物；生姜提取物；丁香提取物Effect of Extracts of Ginger, Onion and Clove on Pork PreservationCAO Yingying, SI Xupeng, YANG Mingjun(College of Life Science and Engineering, Lanzhou University of Technology, Lanzhou730050, China)Abstract: In this paper, the effect of the ethanol extracts from ginger, onion and clove as well as their binary and ternary mixtures at a 1:1 ratio (V /V ) and the chemical preservative 2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol (BHT) on pork preservation was studied. Pork treated with distilled water was used as a control. The extracts were prepared using 95% ethanol as the extraction solvent. Chilled meat samples were soaked for 4 minutes in each preservative solution, then taken out, packaged in a sealed polyethylene bag after draining the solution off, and finally stored in a refrigerator at 4 ℃ for up to 12 days. Every three days, sensory scores, juice loss, cooking loss, color parameters, pH value, shear force, and volatile base nitrogen (TVB-N) content were measured. The results showed that onion, ginger and clove extracts could effectively extend the storage life of pork. Among all samples tested, the ternary mixture was the most effective, imparting the highest sensory score, the lowest juice loss and cooking loss, the best color, and the lowest pH value, shear force and TVB-N content to pork and extending the storage life up to 12 days.Keywords: chilled pork; preservation; onion extract; ginger extract; clove extract DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210114-010中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2021）02-0041-07引文格式：曹莹莹, 司旭鹏, 杨明俊. 生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果[J]. 肉类研究, 2021, 35(2): 41-47. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210114-010. CAO Yingying, SI Xupeng, YANG Mingjun. Effect of extracts of ginger, onion and clove on pork preservation[J]. Meat Research, 2021, 35(2): 41-47. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210114-010. 收稿日期：2021-01-14基金项目：兰州理工大学博士启动基金项目（10-0106）；甘肃省自然科学基金项目（20JR10RA158）第一作者简介：曹莹莹（1981—）（ORCID: 0000-0002-0532-0084），女，副教授，博士，研究方向为畜产品加工与质量控制。
提取物对鱼糜保鲜效果的研究
本文采用乙酸乙酯提取法对长裙竹茹菌盖进行提取，并研究了此提取物对草鱼鱼糜的保鲜效果。
在4°C冷藏条件下，为期11天，每隔2天测定一次，以菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、丙二醛（MDA）为质量指标，评价不同添加量的竹茹菌盖提取物对草鱼鱼糜品质的影响。
结果如下：（1）与空白对照组相比, 添加了竹茹菌盖提取物的试验组的菌落总数、TVB-N值、MDA值均显著降低（p〈0. 05），说明竹茹菌盖提取物具有显著的保鲜作用；（2）与阳性对照组相比，确定竹茹菌盖提取物的最佳添加量为2mg/go关键i司：竹茹菌盖提取物；鱼糜保鲜；菌落总数；挥发性盐基氮；丙二醛AbstractIll this paper, the extract of dictyophora indusiata was exti'acted by ethyl acetate method, and the fresh-keepiiig effect of the extract on grass Carp Surimi was studied.Under the condition of 4 °C cold storage, it was detemiined for 11 days, every 2 days, the total bacterial count, volatile base nitrogen (TVB-N) and malondialdehyde (MDA) were used as quality indexes to eA^aluate the effect of different amount of dictyophora indusiata pileus extiact on the quality of gi'ass caip surimi.The results are as follows：(1 )Compared with the blank contiol group, the total bacterial count, TVB-N and MDA of the test group with the extract of dictyophora indusiata were significantly decreased (p < 0.05) ,which showed that the extract of dictyophora indusiata had significant fresh-keeping.(2)Compared with the positive control group,the best addition of dictyophora indusiata pileus extract was 2 mg / g・Key words:Extract of dictyophora indusiata pileus; Minced fish to keep fresh;T otal number of colony;Vblatile base nitrogen;Malondialdehyde1 引言 (1)1.1竹茹 (1)1.1.1竹茹简介 (1)1.1. 2竹茹在保鲜方面的研究现状 (1)1.2草鱼鱼糜 (2)1.2. 1草鱼概述 (2)1.2. 2草鱼鱼糜的发展现状 (2)1.3鱼糜保鲜的研究进展 (3)1.4研究目的及意义 (4)1.5主要研究内容 (4)2材料与方法 (4)2.1实验材料 (4)2.1. 1 材料 (4)2.1.2 试剂 (4)2.1. 3主要仪器 (5)2.2实验方法 (5)2.2.1竹茹菌盖提取物的制备 (5)2. 2. 2鱼糜的制备 (6)2.2.3竹茹菌盖提取物保鲜效果的研究 (6)2.2.4菌落总数的测定 (6)2.2.5挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 (6)2.2.6丙二醛（MDA）的测定 (6)2.3数据处理 (7)3结果与讨论 (7)3.1竹茹菌盖提取物对鱼糜储存过程中菌落总数的影响 (7)3.2竹茹菌盖提取物对鱼糜储存过程中TVB-N值的影响 (9)3.3竹茹菌盖提取物对鱼糜储存过程中MDA值的影响 (10)4结论 (11)参考文献 (13)致谢 (13)竹肺菌盖提取物对鱼糜保鲜效果的研究1引言1.1竹茹1.1.1竹茹简介竹茹乂名竹参、竹君、竹笙等，是属于担子菌亚门、腹菌肛、鬼笔目、鬼笔科、竹茹属真菌是名贵的大型食用菌之一。
白鲢鱼肉肠配方的优化
白鲢鱼肉肠配方 的优化
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白鲢鱼肉肠配方的优化
目录
1 2 3
研究背景
结构与主要内容 结果与讨论
4
致谢
2
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研究背景
课题意义
①解决了鱼农的难题 ②颠覆了海味鱼肉肠的传统
创新之处
①提高了白鲢的附加值 ②成品为淡水鱼肉火腿
相关研究动态
①相关研究较少 ②相关产品在市面上也是微乎其微
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结论
对白鲢鱼肉肠感官品质的影响次 序为香辛料＞烤鱼香精＞调味料 香辛料和烤鱼香精的添加量对白鲢鱼 肉肠的感官品质有显著影响
香辛料、调味料、烤鱼香精的添加量分 别为4%、4%、0.2%时，白鲢鱼肉肠的 各项感官性能均十分优良
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口感
感官评价小组中有85% 的人更喜欢通过本试验做出 的淡水鱼肉肠 讨论
洋葱
大蒜
肉豆蔻
生姜
9
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调味料
复合 味精
植物 水解蛋白
DL－ 丙氨酸
酵母 提取物
鱼肉粉末 香精
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11
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表１
项目
颜色 内部结构 香气
白鲢鱼肉肠品质评价体系
评分标准
分值/分
15 15 15
颜色洁白，无污点，11～15分；颜色灰白，有少许污点，6～ 10分；颜色黑灰，有大量污点，1～5分； 内部无气孔，结构紧实，11～15分；内部有气孔，气孔分布 均匀，6～10分；内部有气孔，气孔大小不一，1～5； 有浓厚的鱼香味，11～15；有淡淡的鱼香味，6～10；完全没 有鱼香味，1～5；
植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展_车旭
中 图 分 类 号 ：TS254.4
文 献 标 识 码 ：A
文 章 编 号：1002-0306（2015）12-0375-05
doi：10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.071
生物保鲜剂是一类食品添加剂，主要包括植物 源保鲜剂、动物源保鲜剂、微生物保鲜剂和酶类保鲜 剂，以其安全无毒而受到研究者们的关注，在水产品 上应用广泛，可通过较小剂量的使用来保持水产品 的新鲜和良好的风味，延长其贮藏货架期。由于生物 保鲜剂的专一性，其可抑制或杀死特定的微生物，从 而提高抑菌效果[1]。其中，植物源生物保鲜剂因其从 植物中天然提取，具有来源广，成本低，应用前景良
我国的杨梅产量丰富，杨梅中含有大量的花色 苷 、酚 酸 类 物 质 ，其 提 取 物 中 的 杨 梅 苷 属 多 酚 类 物 质，是由杨梅黄酮与鼠李糖化合而成的一种黄酮类 糖苷，同时还含有少量杨梅黄酮、单宁等[19]。杨梅提 取物具有清除自由基与螯合金属离子等作用，能防 止食品褪色，预防脂质酸败。Li等[20]研究发现，杨梅提 取物对鱼糜制品中的一些腐败微生物有明显的抑制 作用，可延长室温下鱼糜制品的货架期，且不影响其 色泽。2007年2月，美国“食用香料和提取物制造者协 会” （FEMA）正式批准杨梅提取物作为风味改进剂纳 入“公认为安全的” （GRAS）范围，且用量不作限制性 规定。因此，杨梅提取物的安全性高，其在食品保鲜 上的应用前景良好[21]。
2.2 中草药提取液
我国植物提取物的开发利用发展迅速，其抗氧
化与抑菌性能日益受到人们的重视。植物的抗氧化 研究主要集中在中草药提取液，活性成分主要是多 酚类、生物碱类和皂苷类。近年来许多研究证实了中 草药的杀菌抑菌效果，在水产品保鲜上也有日益广 泛的应用[13]。其中，在水产品保鲜上的植物中草药提 取物主要有：迷迭香提取物、洋葱提取物、生姜提取 物、杨梅提取物与桂皮提取物等。
洋葱提取物清除亚硝酸盐的研究
第20卷第8期2008年8月化学研究与应用Che m ical Research and App licati on Vol .20,No 18Aug .,2008收稿日期:2007210217;修回日期:2008202223联系人简介:郭艳华(19662),女,副教授,主要从事天然产物的提取及应用研究。
E mail:Jdgyh@hot m ail .com文章编号:100421656(2008)0821084203洋葱提取物清除亚硝酸盐的研究郭艳华3,张玉敏(江汉大学化学与环境工程学院,湖北 武汉 430056)关键词:洋葱提取物;亚硝酸盐;清除率;稳定性中图分类号:O629.9 文献标识码:A亚硝酸盐与胺类化合物在酸性环境下或细菌作用下容易形成N -亚硝基化合物(NC ),NC 有强烈的致癌性。
研究表明,在米面饼中加入少量亚硝酸盐可形成大量NC [1]。
研究还发现,许多新鲜水果、蔬菜、天然植物药材有较强的清除亚硝酸盐的能力,即有较好的防癌作用,如葱、蒜、番茄、金钱兰[2、3、4、5]等。
洋葱属百合科,含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物盐水,挥发性的硫化物、还含有黄酮类物质,这些成分都有好的营养和强的抗氧化活性[6、7],洋葱提取液的组成复杂,其防癌有效成分可能不止一种[3],其中所含的有机硫化物及黄酮类化合物都能起到清除亚硝酸盐的重要作用[2,5]。
但洋葱提取液清除亚硝酸盐及其影响因素的研究至今未见文献报道,本文就此进行了一系列实验研究。
1 实验部分1.1 主要试剂与仪器红皮洋葱(购于武汉市家乐福超市);乙醇、亚硝酸钠(用蒸馏水配制浓度为5μg/m l 的亚硝酸钠标准溶液)、对氨基苯磺酸(用20%的盐酸水溶液配制质量分数为0.4%对氨基苯磺酸溶液)、N -1-萘乙二胺盐酸盐(用蒸馏水配制质量分数为0.2%N -1-萘乙二胺盐酸盐溶液)、浓盐酸、氢氧化钠(以上试剂均为分析纯)。
UV -2401紫外可见分光光度计(日本岛津),721可见分光光度计(上海精密科学仪器有限公司),RE -52旋转蒸发器(上海亚荣生化仪器厂),pHS -2c 型精密酸度计(上海精密科学仪器有限公司)。
不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响
文章编号 ：１ ０ ０ ２ — ６ ８ １ ９ （ ２ ０ １ ７ ） 一 ０ １ — ０ ２ ９ ２ ． ０ ９
Hale Waihona Puke 朱 迎春 ， 马俪珍 ， 党晓燕， 王
洋．不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响［ Ｊ ］ ．农业工程学报 ， ２ ０ １ ７ ， ３ ３ （ １ ） ：
２ ９ ２ －３ ０ ０ ． ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． １ １ ９ ７ ５ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ２ — ６ ８ １ ９ ． ２ ０ １ ７ ． ０ １ ． ０ ４ ０ ｈ ｔ ｔ ｐ ： ／ ／ ｗ ｗｗ． ｔ ｃ ｓ ａ ｅ ． ｏ ｒ ｇ Ｚ ｈ ｕ Ｙ ｉ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ ， Ｍａ Ｌ ｉ ｚ ｈ ｅ ｎ ， Ｄａ ｎ ｇ Ｘ ｉ ａ ｏ ｙ ａ ｎ ， Ｗａ ｎ ｇ Ｙ ａ ｎ ｇ ． Ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｏ ｎ ｃ ａ ｔ ｉ ｆ ｓ ｈ（ Ｃ ｌ ａ ｒ ｉ ａ ｓ ｇ ａ ｒ ｉ ｅ ｐ ｉ ｎ ｕ ｓ ） ｉ ｆ ｌ ｌ ｅ ｔ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｗｉ ｔ ｈ ｃ ｏ ｍｂ ｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ － ｃ ｈ ｉ ｌ ｌ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｈ ｉ ｇ ｈ — Ｃ Ｏ２ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ［ Ｊ ］ ． Ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｓ ｏ ｃ ｉ ｅ ｔ ｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ（ Ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ Ｓ ＡＥ ） ， ２ ０ １ ７ ，３ ３ （ １ ） ： ２ ９ ２ －３ ０ ０ ． （ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ｗｉ ｔ ｈ Ｅ ｎ ｇ ｌ ｉ ｓ ｈ ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ） ｄ ｏ ｉ ：
两种洋葱水提取物抗氧化性的比较分析
保温 ２ ｉ。２ ｉ ０ｒｎ ０ｒｎ后取 出试管进行快速冷却 ， ａ ａ 然后加入 １ ／ Ｃ ． Ｌ 充分振荡混匀后进行离 ０ｇＬＴ Ａ２ ５ｍ ，
心（ ０ｒｍｎ １ ｉ） 取离心后的上清液 ２ ５ｍ ， ４ ０ ｉ × ０ｍ ｎ ， ０ ／ ． Ｌ 加入体积分数为 ０２ ．５的甲醇 ２ ５ｍ ，． ｇＬ三 ． Ｌ ０ １ ／ 氯化铁 ０５Ｉ ， ． Ｌ充分振荡混匀 ， １ ｉ后测定其在 ７０ｎ ｎ 静置 ０ｒｎ ａ ０ ｍ处的吸光度值 （， ） Ａ‰ ，
河北科技师范学院学报
第２ ６卷第 １期 ，０ ２年 ３月 ２１
Ｊｕｎ ｌｏ ห้องสมุดไป่ตู้ ｉＮ ｒ ｌＵｎｖ ｒｉ ｆＳ ｉｎ ｅ＆ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ １２ ． ｒｈ，２ １ ｏ ｒａ ｆＨｅ ｅ ｏｍａ ｉｅｓｔ ｏ ｃｅ ｃ ｙ ｅ ｈ ｏｏｙＶｏ． ６ Ｎｏ １ Ｍａｃ ０２
ＤＯ ：０ ３ ６ ／ ．Ｓ Ｎ． ６ ２ ７ ８ ． ０ ２ ０ ． １ Ｉ １ ． ９ ９ Ｊ ＩＳ １ ７ －９ ３ ２ １ ． １ ０ １
洋葱（ ｌｕ ｅ ）为百合科 （Ｌ ａｅｅ Ａｌｍｃ ａＬ ｉ ｐ ｉ ｃａ）葱属（ ｌｕ 植物 ， ￣ Ａｌｍ） ｉ 既可食用， 又可药用。近代 医学研究 发现 ， 洋葱含有硫化物、 类黄酮 、 苯丙素酚类、 甾体皂苷类、 含氯化合物 、 前列腺素类和多糖等多种化学成 分， 具有消炎抑菌、 防癌抗癌、 利尿止泻及降血糖、 降血脂 、 预防心脑血管病 的功效［２ １ 。洋葱 中的黄酮 － ］ 苷、 色素、 ｃ ｖ 和多糖等成分均具有抗氧化作用 【 】其提取物作为一种功能性植 物提取物在 国内已有销 ３ ， “
（）・ Ｈ清除试验Ｌ 分组进行试验 （ １ ， ２ Ｏ １ 表 ）试剂从表 １由左至右依次加入试管 ： 反应在 ３ ７℃恒 温水浴中进行 ， 准确反应 １５ｈ 快速记录 ５ ６ｎｌ 的吸光度值 （ ． 后， ３ Ｉ处 ｉ 以第 ２组 Ａ 作对 照测定第 １ 组 。 和第 ３ Ａ ） 组 ２ 。按下式计算样品对 ・ Ｈ的清除率（）， ［ Ａ 一 ／ Ａ 一 ］ １０ Ｏ ， ：＝ （ ２ Ａ ） （ 。 Ａ ） × ０ ％。
洋葱汁杀菌实验报告
一、实验背景洋葱作为一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有一定的药用价值。
近年来，关于洋葱汁的杀菌作用引起了广泛关注。
本实验旨在验证洋葱汁是否具有杀菌效果，并对不同浓度洋葱汁的杀菌能力进行比较。
二、实验目的1. 验证洋葱汁是否具有杀菌作用。
2. 比较不同浓度洋葱汁的杀菌能力。
三、实验材料1. 洋葱：新鲜、无病虫害。
2. 酒精：95%。
3. 蒸馏水。
4. 灭菌棉签。
5. 平底培养皿。
6. 细菌培养箱。
7. 实验室常用试剂：氯化钠、琼脂等。
四、实验方法1. 洋葱汁制备：将洋葱洗净，切成小块，放入榨汁机中榨取汁液，然后用酒精进行消毒处理，最后用蒸馏水稀释至不同浓度（如1:1、1:2、1:4等）。
2. 细菌接种：将金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等常见细菌分别接种于平板培养基上。
3. 洋葱汁处理：将不同浓度的洋葱汁滴加于接种了细菌的平板培养基上，分别作为实验组和对照组。
4. 培养与观察：将平板培养基放入细菌培养箱中，在适宜的温度下培养一段时间（如24小时），观察实验组和对照组的细菌生长情况。
五、实验结果与分析1. 实验结果显示，洋葱汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等常见细菌均具有一定的抑制作用。
2. 不同浓度的洋葱汁对细菌的抑制作用存在差异。
实验结果表明，随着洋葱汁浓度的增加，其杀菌能力逐渐增强。
3. 在实验浓度范围内，洋葱汁对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强，对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制作用相对较弱。
六、实验结论1. 洋葱汁具有一定的杀菌作用，可以抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等常见细菌的生长。
2. 洋葱汁的杀菌能力与其浓度呈正相关，浓度越高，杀菌能力越强。
3. 本实验结果为洋葱汁在食品保鲜、医疗等领域应用提供了理论依据。
七、实验局限性1. 本实验仅对洋葱汁的杀菌作用进行了初步研究，未对洋葱汁的杀菌机理进行深入探讨。
2. 实验过程中，未对洋葱汁的稳定性进行考察，可能影响实验结果的准确性。
迷迭香与葡萄籽复合保鲜剂对白鲢鱼丸的保鲜效果
质有 萜类 、 酚类 、 黄酮 等 。Ｏ Ｊ Ｅ Ｄ Ａ — Ｓ Ａ Ｎ Ａ等 研 究 发现 迷迭 香 中含有 丰 富 的二 萜类 化合 物 ， 通 过改 变细
菌细 胞膜 通透 性导 致蛋 白质 和糖 类 的流失 ， 阻碍 细菌 的生 长繁殖 从 而达 到杀 菌 的 目的。Ｆ Ａ Ｄ Ｅ Ｌ ” 认 为 迷
普通 的保 鲜 剂 性 能相 对 单 一 ， 保 鲜 效 果 具 有 一
定 的局 限性 ， 复 合 保 鲜 剂 是 目前 保 鲜 剂 研 究 的 主要
方 向之 一 。本 文 采 用 天 然植 物 提 取 物 葡 萄 籽 提 取 物 与 迷迭 香 提 取 物进 行 复 配 ， 以菌落 总数 、 Ｔ ＶＢ ． Ｎ
１ （ 渤海大学 食品科学与工程学 院 ， 辽 宁 省 食 品安 全 重 点 实验 室 ， 辽宁 锦州 ， １ ２ １ ０ １ ３ ） ２ （ 大 连 民族 大学 生命 科 学 学 院 ， 辽 宁 大连 ， １ １ ６ ６ ０ ０ ）
摘 要 该 研 究 以 白鲢 鱼 丸 为 研 究对 象 ， 通过测定微 生 物（ 菌 落总 数） 、 感 官特 性 （ 质构 、 凝胶 强度 、 水 分 分 布 和 白度 ） 、 理化（ 挥 发性盐基氮值 、 ｐ Ｈ 值） 等指标 ， 研 究 了 由 迷 迭 香 及 葡 萄 籽 提 取 物 组 成 的复 合 生 物 保 鲜 剂 对 冷 藏 条 件 下 白鲢 鱼丸 品 质 的 影 响 。 结 果 表 明 ， 经 复合 生 物 保 鲜 剂 处 理 过 的 鱼丸 在 冷 藏 期 间 菌 落 总 数 、 Ｔ Ｖ Ｂ — Ｎ值 和 ｐ Ｈ 值等指标均优于对 照组； 质 构 及 凝 胶 强度 结 果 显 示 复 合 保 鲜 剂 可 以较 好 地 维 持 鱼 丸 的硬 度 ， 对弹性 影响不大 ， 能 够保 持 鱼 丸 良好 的质 构 特 性 ， 并 可有 效 提 高 鱼丸 凝 胶 强 度 ； 低 场 核 磁 共振 检 测 结 果 显 示 ， 复 合 保 鲜 剂 可 有 效 控 制
白鲢鱼肉呈味成分抽提的初步研究
白鲢鱼肉呈味成分抽提的初步研究
白鲢鱼是一种受欢迎的新鲜水果类食物，其特点在于口感细腻，无异味，甘甜可口，
其营养价值和营养功能体现在白鲢鱼中的肉中。
为了找出更多的味成分，研究行为对白鲢
鱼进行了提取抽提，以揭示白鲢鱼肉味成分的初步特性。
本实验使用空白鲢鱼，均匀研磨成粉状，采用冷提法（0℃）抽提，有利于保留白鲢
鱼营养成分不受破坏。
经过消毒处理后，用75%EtOH（浓醇）抽提。
抽提时，使用搅拌机
均匀搅拌抽提物，温度调节在室温20℃，时间为1h。
抽提完毕后，使用冷凝器冷凝滤液，空气干燥及集合蒸置重结晶至膏凝状后处理储存完毕。
经过抽提处理后，通过重量比率（w/w）测定抽提率，结果显示抽提率为
（9.48±0.23）％。
冷提物的外观为淡黄色的粉末，该抽提物的形状比在表示其细腻，
身囊肥油度为（2.25±0.11）％，有机物含量丰富，表示白鲢鱼肉是有益于健康的食品。
上述实验表明，冷提物具有良好的抽提率，细腻的形态，并且营养成分丰富，抽取出
来的肉粉可以用来作为原料进行进一步深入研究，从而发现白鲢鱼肉味成分，健康保障消
费者膳食。
同时，这项实验还为优化白鲢鱼在食品上的利用价值提供了科学的依据。
因此，本研究利用冷提技术对白鲢鱼进行抽提试验，能够获得抽提率高，成分丰富的
冷提物，深入研究可以为精准找出白鲢鱼中的肉味成分提供基础，进而为消费者提供更好
的营养。
3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果
3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果
刘蒙佳;周强;林海虹
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2013(027)009
【摘要】利用超声波辅助提取香辛料液,得到八角、白胡椒、肉桂的不同质量浓度水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0～4℃贮藏条件下的保鲜效果.通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价.结果表明:八角、白胡椒、肉桂的水提取液质量浓度分别为0.2、0.05、0.05g/100mL时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果.在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和1/TVB-N值进行综合评价.结果表明:0.2g/100mL八角、0.02g/100mL白胡椒、0.1g/100mL肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好.【总页数】5页(P31-35)
【作者】刘蒙佳;周强;林海虹
【作者单位】福建师范大学闽南科技学院,福建泉州 362332;福建师范大学闽南科技学院,福建泉州 362332;福建师范大学闽南科技学院,福建泉州 362332
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.9
【相关文献】
1.三种天然香辛料液对冷却肉保鲜效果的研究 [J], 刘蒙佳;周强;林海虹
2.冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂应用及其安全性研究进展 [J], 夏凡;琚争艳;何健;
段涛
3.香辛料液对草鱼块保鲜效果的影响 [J], 刘蒙佳;周强;王艺燕
4.香辛料保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜在冷却肉保鲜中的应用 [J], 夏秀芳;孔保华
5.超声辅助提取香辛料液对明虾保鲜效果的研究 [J], 周强;刘蒙佳;连玉埝
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中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂开发应用的初步研究
中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂开发应用的初步研究钟丽;司风玲;王林玲【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)008【摘要】为了探究筛选出良好的中草药提取液肉类保鲜剂,采用超声辅助浸提法提取艾叶、百花蛇舌和枇杷叶等15种常见中草药的有效成分.以山梨酸钾为对照组,利用所有的提取液分别对猪肉进行涂膜冷藏保鲜,分别在第6、9、12、15天对猪肉所长的菌落进行计数,并分别测定这些提取液的总抗氧化能力.采用GC-MS法对15种中草药提取物的有效成分进行分析.相同提取条件下,不同中草药提取液的抗氧化能力,以及其对冷鲜猪肉的抑菌效果各不相同,且两者间并不存在相关关系.而根据GC-MS的分析发现,中草药提取液中大多含有有机酸类、醇类、呋喃类等化学物质.综合考虑抑菌效果与抗氧化能力,初步筛选出枇杷叶提取液可作为冷鲜猪肉的保鲜剂优先考虑,而葶苈子、丹参提取液则可作为短期保鲜剂进行开发利用.【总页数】7页(P120-126)【作者】钟丽;司风玲;王林玲【作者单位】重庆师范大学生命科学学院,重庆,401331;重庆师范大学生命科学学院,重庆,401331;重庆师范大学生命科学学院,重庆,401331【正文语种】中文【相关文献】1.涂膜保鲜剂中添加茶多酚对冷鲜猪肉贮藏品质的影响 [J], 刘国庆;张黎利;宗凯;钱晓勇;张晓2.壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果研究 [J], 刘影;程小华;杨咏;曾定3.冷鲜猪肉中单增李斯特菌快速检测试纸条的初步研制 [J], 赵鑫;张帅;祁文婧;齐颖颖;张红星4.不同保鲜剂对冷鲜猪肉品质的影响 [J], 李新福;张威;李超;赵明明;李清光;李聪;徐宝才5.菊粉天然复合保鲜剂对冷鲜猪肉保鲜效果的影响 [J], 徐畅;蔡明迪;刘秋;于基成因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
洋葱汁液抑菌作用的研究
洋葱汁液抑菌作用的研究王育娜;郑玲;李莉【摘要】为挖掘洋葱在食品工业中的深加工和保健食品功能,为洋葱产业化发展提供参考,采用抑菌圈法测定不同浓度生、熟洋葱汁液对大肠杆菌(E.coli)和金黄色葡萄球菌(S.aureus)的抑制效应.结果表明,不同浓度的洋葱汁液之间以及生、熟洋葱汁液之间的抑菌效果差异均较为显著,高浓度的洋葱汁液的抑菌效果显著优于低浓度洋葱汁液,相同浓度的生洋葱汁液的抑菌效果优于熟洋葱汁液,洋葱汁液对金黄色葡萄球菌的抑制作用明显强于大肠杆菌.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2010(038)012【总页数】3页(P56-58)【关键词】洋葱汁液;金黄色葡萄球菌;大肠杆菌;抑菌作用【作者】王育娜;郑玲;李莉【作者单位】洛阳师范学院,生命科学系,河南,洛阳,471022;洛阳师范学院,生命科学系,河南,洛阳,471022;洛阳师范学院,生命科学系,河南,洛阳,471022【正文语种】中文【中图分类】Q946洋葱(onion)是百合科葱属中以肉质鳞片和鳞牙构成鳞茎的二年生草本植物，是集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。
它不仅含有丰富的营养成分，而且具有抗菌、抗癌、防治心血管疾病、降血脂、降血糖等功能。
新鲜洋葱汁中蒜素类化合物的活性使其具有适度的杀菌作用,蒜素可以与具有巯基(-SH)的化合物相互反应，阻止其与蛋白结合，这种反应可以抑制细菌繁殖[1]；洋葱中的含硫氨基酸可以消耗胆固醇和脂类合成所必需的还原氢(NADPH)和含巯基的酶，防止胰岛素被破坏，从而起到降血糖的作用[2]；用洋葱提取物喂养高胆固醇、高血脂小白鼠模型，发现洋葱提取物有显著的降胆固醇和降血脂作用[3]。
此外，洋葱汁还有抗氧化作用、对亚硝酸盐的清除作用以及治疗坏血病、重金属中毒、皮肤溃疡等功能[4]。
目前,在发达国家已开发出洋葱黄酮胶囊、洋葱方便食品等多种既具较强保健功能又方便、营养的深加工产品。
洋葱及其精深加工产品具有多种生理功能，如洋葱油中含有的疗效显著的抗血小板凝固成分[5]。
洋葱提取物抗氧化作用的试验研究
11 VETERINARY PHARMACEUTICALS & FEED ADDITIVES
试营养验与研饲究料
兽药与饲料添加剂 2009 年第 14 卷第 1 期
油脂卫生标准 POV 为 11.8 meq/kg，在一定温度下， 油样从起始 POV 达到 11.8 meq/kg 所需的时间为氧 化诱导时间，即油品贮存保质期。
mgKOH/kg
组别
空白组 低洋葱精油组 中洋葱精油组 高洋葱精油组 BHT 组
猪油 AV 0 d 4 d 8 d 12 d 16 d 0.56 0.65 0.68 0.94 1.20 0.56 0.64 0.67 0.85 1.12 0.56 0.63 0.65 0.83 0.97 0.56 0.61 0.64 0.80 0.92 0.56 0.61 0.64 0.79 0.86
猪油 POV 随时间变化结果见表 1。 可见，添加 洋葱精油和 BHT 的猪油 POV 均比空白组小， 说明 洋 葱 精 油 和 BHT 对 猪 油 都 具 有 抗 氧 化 性 ； 添 加 0.05%BHT 与 添 加 0.2%洋 葱 精 油 的 抗 氧 化 性 能 接 近。 洋葱精油对猪油的抗氧化能力为 0.2%洋葱精 油>0.1%洋葱精油>0.07%洋葱精油。 可见，随着抗氧 化剂添加量增加， 在能完全混合并摇匀的情况下， 抗氧化效果也随之增强，即洋葱精油对猪油的抗氧 化性有剂量效应关系。
表 1 猪油 POV 随时间的变化
meq/kg
组别
空白组 低洋葱精油组 中洋葱精油组 高洋葱精油组 BHT 组
猪油 POV 0 d 4 d 8 d 12 d 16 d 1.76 2.81 4.34 6.77 22.14 1.76 2.71 2.87 3.87 11.78 1.76 2.33 2.69 3.81 10.27 1.76 2.21 2.43 3.63 9.85 1.76 2.28 2.48 3.25 4.87
不同漂洗介质对白鲢鱼肉挥发性物质的影响
不同漂洗介质对白鲢鱼肉挥发性物质的影响张建友;柳敏;顾赛麒;崇云青;丁玉庭;周绪霞【期刊名称】《核农学报》【年(卷),期】2015(0)10【摘要】为了分析白鲢鱼肉中的挥发性物质并筛选其气味活性成分,探究不同漂洗介质对挥发性物质的影响,分别采用蒸馏水、0.5%Na Cl溶液、0.35%Na2CO3溶液、0.5%Na Cl+0.35%Na2CO3溶液、9%Urea(尿素)和0.05%Tween80(吐温80)溶液漂洗白鲢鱼肉,Mono Trap RCC 18吸附子100℃顶空萃取50 min,运用气相色谱/质谱联用仪对各挥发性物质进行分离鉴定和半定量分析,联用气味活性值法进一步筛选得到气味活性物质。
结果显示,白鲢鱼肉中可鉴定出60种挥发性物质,其中气味活性物质17种,它们共同作用形成白鲢特有的鱼腥味;6种漂洗方法漂洗后的鱼肉样品中分别含有17、16、10、7、15和15种气味活性物质;0.5%NaCl+0.35%Na2CO3漂洗对白鲢脱腥效果较好。
研究结果可为淡水鱼糜漂洗脱腥及相关技术提供理论依据。
【总页数】9页(P1954-1962)【关键词】白鲢;漂洗介质;挥发性物质;气相色谱/质谱联用仪【作者】张建友;柳敏;顾赛麒;崇云青;丁玉庭;周绪霞【作者单位】浙江工业大学海洋学院【正文语种】中文【中图分类】TS201.21【相关文献】1.不同漂洗方法对鲢鱼肉保水性及蛋白质含量的影响 [J], 孔保华;耿欣;高兴华;李威娜2.不同温度对白鲢鱼肉在蒸煮过程中品质的影响 [J], 鞠健;乔宇;汪超;李阳;廖李;汪兰3.虹鳟不同部位鱼肉挥发性风味物质组成比较 [J], 蔡原;刘哲;宋明伟;李霁昕;蒋玉梅4.不同盐溶液漂洗对带鱼鱼糜凝胶强度及其挥发性风味的影响 [J], 张问;杨文鸽;陈霞霞;徐大伦;楼乔明;张进杰;严小军;娄永江5.不同外源调节物质对库尔勒香梨果实品质和挥发性物质的影响不同外源调节物质对库尔勒香梨果实品质和挥发性物质的影响 [J], 童盼盼;王江波;王龙;张亚若;袁海波;卢治文;吴翠云;刘园;张红艳;徐娟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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ｄ ｉ１ ． ９ ９ ｊｉｓ ． ６ ３—１ ０ （ ） ２ １ ． ２ ０ ３ ｏ ： ０ ３ ６ ／．ｓ ｎ １ ７ ４ ９ Ｓ ． ｏ ０ ０ ． ２
洋 葱 水 提 取 液 对 白鲢 鱼 肉 的 保 鲜 作 用 研 究
吴 涛 （ 大学生 长江 命科学学院， 北 荆州 ４４２） 湖 ３０ ５ Ｉ 平 （ 农业大学食品科技学院， 武汉 ４０７） 冻加 华中 湖北 ３０ ０
天然香 辛调 味料 。
本 研究使 用洋 葱水提 取液处 理新 鲜 白鲢 （ ｐ ｐ ｔａ ｍｉ ｔｙ ｌｔｉ 鱼 肉 ， 用 其 中的 天然 防腐 Ｈｙ ｏ ｈｈ ｌ ｃ ｈ ｓ ｉ ｘ） ｈ ｍｏ ｒ 利 成份 ， 过对 白鲢贮 藏期 相关 的生物化 学 、 生物 及感 官分 析 ， 通 微 研究 其作 为一 种天 然 保鲜 剂 对 白鲢贮 藏 期
保鲜技 术研究 ， 在保 证水产 食 品安全 的前提 下提 高其质 量 、 长其 货价期 。 延
顺应 绿色食 品发 展 的需 要 ， 动植 物 中寻找 和提取 广谱 、 从 高效 、 毒 、 低 多功能 的天 然防腐 剂成 为 当前食 品防腐剂 研究 的一大 潮流 。洋葱 （ ｌ ｍ ｃｐ ． 又名 球 葱 、 头 、 Ａｌｉ ｅ ａ Ｌ ） ｕ 葱 圆葱 等 ， 百合 科 葱属 ２年 生草 本植 属 物， 是东 、 西方人 民 皆喜 食 的调味蔬 菜 ， 以肥大 的 肉质 鳞茎 为食 用器官 。洋 葱几乎 不含脂 肪 ， 而在其 精油 中 含有 可 以降低胆 固醇 的含硫化 物 的混合物 ， 是传 统 的药食 两用植 物Ｌ 。近年来 ， ２ ］ 随着人们 对 自身保健 意识 的增 强 ， 日益强调食 品原 料及 添加剂 的天然 性 、 功能性 与 健康 性 ， 使得 人 们更 加关 注 这 些药 食兼 用 的传 统
［ 要 ］ 洋 葱（ ｌ ｍ ｃｐ ． 的 水 提 取 液 应 用 于 新 鲜 白鲢 鱼 肉 的 保 鲜 ， 过 测 定 货 架 期 白鲢 （ ｐ ｐ — 摘 将 Ａｌｕ ｅａ Ｌ ） ｉ 通 Ｈｙ ｏ ｈ
ｔ ａｍｉ ｔ ｙ ｌ ｒ 鱼 肉 的 ｐ 挥 发 性 盐 基 总 氮 （ ＶＢ 、 Ｂ 值 、 落 总 数 以及 新 鲜 度 感 官评 定 ， 究 ｈ ｌ ｃ ｈｓ ｈ ｍｏｉ ｉ ｔ ｘ） Ｈ、 Ｔ Ｎ） Ｔ Ａ 菌 研
［ 第一作者简介］ 吴 涛 （ ９ ９一 ， ， １ ７ ） 男 湖北荆州人 ， 工学博士 ， 讲师 ， 研究方向为农产 品加工与贮藏 ［ 通讯作者］ 陈加平， — ｉ ｈ ｎ！ Ｅ ｍａｌ ｅｊｌ ｉ ｈａ ．ｄ ． ｎ ：ｃ ￣ ＠ｍａｌ ｚｕ ｅｕ ｃ ． ．
长江大学学报（ 自然 科 学 版 ）
鲢鱼 、 草鱼 、 鱼等低 值淡 水鱼 类产量 占中国淡水 渔业 总产量 的 ６ 以上 ， 由于淡 水鱼 活 体不 耐储 鳙 Ｏ 但 藏 而导致其 市场价 值具有 相 当的局 限性 ， 水鱼 产业 受到我 国现 有 的贮 藏 以及 加工 条件 的 限制 ， 淡 每年 造成 的腐 败损失 率在 ３ ％以上 ， ０ 加工 率不到 １ ［ 。这样 的情 况严 重 制 约 了淡水 渔 业 的发 展 ， Ｏ １ ］ 淡水 鱼 本身 作 为一种 高蛋 白 、 低脂 肪 的鱼 类食 品资 源 ， 其利 用价值 没有 得 到充分 的发挥 。因此 必须 加强 淡水产 品 的先 进
１３ 试 验方法 ．
（） １ 洋葱提 取液 的制备
将洋 葱 ３ ０ｇ磨 碎匀 浆 ， 入 １０ ０ｍＬ水 ，Ｏ℃下 ２ ０Ｗ ，０ｋ 超声波 提 ０ 加 ０ ４ ０ ４ Ｈｚ
，
取 ３ ｎ 过滤 即得提取 液 ， ０ｍｉ ， ４℃储藏备 用 。
［ 收稿 日期］ ０ ０ ６一ｏ ２ １ 一Ｏ ３ ．
品质 的影 响 ， 以期为 洋葱提 取液在 改 良淡水 鱼货 价期 品质方 面 的应 用提供 相关 的理 论依据 。
１ 材 料 与方 法
１ １ 材 料 ．
鲜 活 白鲢 和洋 葱 ， 于长 江大学 西校 区农 贸市场 。 购
１ ２ ： ２０ 昆山市超 声仪 器有 限公 司 生产 ； ＨＳ３ 型 ｐ 计 ： Ｐ －Ｃ Ｈ 上海 精 密科 学 仪器 有 限公 司生产 ； ２ ７ ２型可见 光分 光光度 计 ： 海 精 密科 学 仪器 有 限公 司生 产 ； Ｗ— Ｊ１ 上 Ｓ Ｃ 一Ｆ型 超净 工 作 台 ： 州 苏 净 化设备 工程有 限公 司生产 。试 验所用 主要 试剂 购 自国药集 团化 学试剂 有 限公 司 ， 均为分 析纯 级 。
了提 取 液 对 于 白鲢 鱼 肉货 架 期 品 质 的 影 响 。 结 果 表 明 ， 葱 提 取 液 能 够 有 效 地 保 持 鱼 肉 的 货 价 期 品 质 ， 洋 延
缓 鱼 肉 ｐ Ｔ Ｂ 值 、 Ｂ 值 以及 菌 落 总 数 的 升 高 。 Ｈ、 Ｖ Ｎ Ｔ Ａ
［ 键词］ 关 白鲢 （ ｐ ｐ ｔａｍｉ ｔｙ ｍ ｌ ｒｘ） 洋 葱 （ ｌ ｍ ｐ ． ； 提 取 液 ； 鲜 Ｈｙ ｏ ｈｈ ｌ ｃ ｈ ｓ ｏｉ ｉ ； ｈ ｔ Ａｌ ｕ ｃ ａ Ｌ ） 水 ｉ ｅ 保 ［ 中图 分 类 号 ］ ２ ４ ４ ＴＳ ５ ． ［ 献标识码］ 文 Ａ ［ 章 编 号 ］６ ３— ４９ ０ ００ 一Ｓ ７ ０ 文 １ ７ １ ０ ｆ １ ）２ ０ ９— ４ ２