2023年公共营养师之三级营养师精选试题及答案二

2023年公共营养师之三级营养师精选试题及答案二
单选题（共30题）
1、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7
【答案】 C
2、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
【答案】 A
3、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。

检验：T3、T4增高。

最可能的诊断是（）。

A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
【答案】 B
4、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物
【答案】 C
5、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
【答案】 D
6、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C
7、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
8、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】 C
9、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气
【答案】 D
10、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
【答案】 B
11、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B
12、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】 B
13、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
14、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
15、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】 C
16、营养教育的特点是（）。

A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
【答案】 C
17、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
D.丝氨酸
【答案】 C
18、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
19、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
20、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
21、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时
【答案】 D
22、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
【答案】 B
23、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
24、上消化道是指（）。

A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
【答案】 D
25、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
26、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度
【答案】 A
27、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶
【答案】 B
28、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙
【答案】 D
29、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时
【答案】 D
30、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒
【答案】 D
多选题（共20题）
1、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】 ACD
2、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质
B.寄生虫病
C.真菌及真菌毒素污染
D.工业废水污染
【答案】 ABD
3、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】 AD
4、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
【答案】 ABD
5、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明
D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称
E.营养声称的应用是有条件的
【答案】 C
6、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C.食物要粗细搭配
D.参与体力活动，避免盲目节食
E.多吃水果
【答案】 ABD
7、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸
B.苏氨酸
C.酪氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸
【答案】 AC
8、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚鱼中毒
【答案】 AD
9、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒
B.有毒动植物中毒
C.真菌毒素和霉变食品中毒
D.细菌性食物中毒
【答案】 BCD
10、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒
B.好发食品主要为海产品
C.以脐部阵发性绞痛为本病特点
D.好发季节为冬春季
【答案】 ABC
11、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质
【答案】 D
12、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】 AB
13、低脂肪的食物有（）。

A.坚果
B.谷类
C.油
D.蔬菜
【答案】 BD
14、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24 h回顾法不存在人日数计算的问题
B.24 h回顾法适合于75岁及以上的老人
C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D.3天24 h回顾法不必包括休息日
E.24 h回顾法对调查员的要求较高
【答案】 ABD
15、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者
B.信息
C.传播媒介
D.组织者
E.传播方式
【答案】 ABC
16、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效
B.适合人群
C.食用方法
D.推荐用量
【答案】 BCD
17、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸
B.α-亚麻酸
C.亚油酸
D.EPA
【答案】 BC
18、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】 ABD
19、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼
B.小虾
C.奶类
D.豆类
E.一些蔬菜
【答案】 ABCD
20、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报
B.膳食摄入量的低估
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.调查员缺乏积极性
E.调查员缺乏耐心
【答案】 ABCD。