商场食品安全管理制度(3篇)

商场食品安全管理制度
为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全》等法律法规。

结合我商场实际，制定本制度。

自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。

从业人员健康管理制度
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品工作。

第三条重要食品产销挂钩制度
经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

第四条食品进货检查记录制度
应当配备____名以上食品安全监督员，负责食品进货检查记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。

商场采购食品，应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者进口批号、保质期、出口商等内容。

采购按规定必须检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索要《物产品检疫合格证明》、《禽畜产品检验合格证明》记录备查。

食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品安全监督员专门建档管理，保存期限不得少于____年。

食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于____天。

实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

实行计算机收费管理的商场(超市)应当建立电子帐台。

第五条食品质量自检制度
商场应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散称食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方
式。

经营蔬菜肉类等食用农产品的商场，应当设立食品安全检测室(实行统一配送方式的连锁企业可由企业总统统一设立)，购置及
经营规模、经营食品品种相适应的检查设备，配备____名以上的检查人员(可由食品安全检测员兼任)，定期对经营食品经营食品进行抽检。

没有检测设备的商场应当定期抽样送权威机构检验。

第六条食品信息公示制度
商场(超市)应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律规定、商场(超市)的食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。

第七条不合格食品退市制度
对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。

商场食品安全管理制度（2）
是商场为保障顾客食品安全而制定的一套管理规定和操作流程，旨在确保商场销售的食品符合卫生标准，避免食品安全问题的发生。

其内容通常包括以下几个方面：
1. 食品采购管理：商场应根据食品安全要求选择可靠的供应商，并与供应商建立长期合作关系，保证食品的质量和安全。

2. 食品储存管理：商场应对食品进行合理的分类储存和保管，确保食品不受污染、变质，并遵循食品储存的时间和温度要求，及时清理过期食品。

3. 食品加工制作管理：商场食品加工环节应有专门的操作区域和设备，并遵循食品加工卫生标准，确保食品加工过程中不受污染。

4. 食品销售管理：商场应设置合理的食品陈列和包装，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，确保消费者获得真实、准确的食品信息。

5. 食品安全培训和监管：商场应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品卫生意识和操作技能。

同时，商场还应设立专门的食品安全监管部门，加强对食品安全的监督和检查。

6. 食品安全事故应急管理：商场应建立完善的食品安全事故应急预案，对可能出现的食品安全事故进行预防和控制，一旦发生安全事故，能够迅速采取措施进行处理和应对。

商场食品安全管理制度的实施有效降低了食品安全风险，提高了商场的公信力和竞争力，保护顾客的健康权益。

同时，商场也应加强与相关部门的合作，共同监管食品安全，为消费者提供安全可靠的食品。

商场食品安全管理制度（3）
是指商场为确保食品安全和消费者健康，制定的一系列管理措施和规定。

以下是商场食品安全管理制度的主要内容：
1. 食品供应商的选择和管理：商场应严格筛选食品供应商，选择有食品生产经营许可证和食品安全认证的供应商合作，并建立供应商档案管理制度，定期对供应商进行评估和监督。

2. 食品采购和配送控制：商场应建立食品采购程序和食品质量验收标准，并明确食品接收、储存和配送的操作规程，保证食品在采购和配送过程中不受污染，保持新鲜和卫生。

3. 食品储存和保管：商场应建立食品储存区域和货架管理制度，确保食品储存环境符合卫生要求，储存、陈列和销售的食品按照先进先出原则进行管理，避免食品过期或变质。

4. 食品加工和餐饮服务管理：商场内的食品加工和餐饮服务场所应设置食品加工区和用餐区，按照相关法律法规要求，保证场所卫生和从业人员健康，对食品加工过程进行监控和记录。

5. 食品安全培训和宣传：商场应定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和知识水平，同时加强对消费者的食品安全宣传，提供食品安全知识和消费提示。

6. 食品安全事故应急处理：商场应建立食品安全事故应急预案，明确责任分工和应急处置程序，及时响应和处理食品安全事故，减少食品安全风险和损失。

7. 监督和检查：商场应加强食品安全的监督检查，建立监督检查制度，对食品供应、加工、储存、销售等环节进行定期或不定期的检查和抽检，确保食品安全和合规性。

商场食品安全管理制度的实施有助于提升商场食品质量和安全水平，保障消费者的权益和健康，增加消费者的信任和忠诚度。

同时，也对商场内的食品经营者和从业人员提出了更高的要求，督促他们加强自身的食品安全管理和责任意识。