中央厨房设备项目规划方案

中央厨房设备项⽬规划⽅案
中央厨房设备项⽬规划⽅案
投资分析/实施⽅案
报告说明—
该中央厨房设备项⽬计划总投资7628.37万元，其中：固定资产投资5353.30万元，占项⽬总投资的70.18%；流动资⾦2275.07万元，占项⽬总投资的29.82%。

达产年营业收⼊15254.00万元，总成本费⽤11544.37万元，税⾦及附加146.67万元，利润总额3709.63万元，利税总额4367.97万元，税后净利润2782.22万元，达产年纳税总额1585.75万元；达产年投资利润率48.63%，投资利税率57.26%，投资回报率36.47%，全部投资回收期4.24年，提供就业职位326个。

由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进⾏规划，没有完全估计悲观情况，因此我国中央厨房的产能利⽤率仅为51%。

且为了保护特有烹饪配⽅，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三⽅服务，因此我国中央厨房产能严重过剩。

为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向蜀海学习，发展成为第三⽅中央厨房；⽽规模较⼩的连锁餐饮企业可以不必⾃建中央厨房，合理利⽤第三⽅中央厨房来实现标准化、集约化的⾷材供应需求。

⽬录
第⼀章概论
第⼆章投资单位说明
第三章背景及必要性
第四章建设规划
第五章项⽬建设地⽅案
第六章⼟建⼯程说明
第七章⼯艺原则及设备选型第⼋章环境保护概况
第九章项⽬⽣产安全
第⼗章风险应对评估
第⼗⼀章项⽬节能概况
第⼗⼆章实施安排
第⼗三章投资规划
第⼗四章项⽬经济效益分析第⼗五章项⽬结论
第⼗六章项⽬招投标⽅案
第⼀章概论
⼀、项⽬提出的理由
由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进⾏规划，没有完全估计悲观情况，因此我国中央厨房的产能利⽤率仅为51%。

且为了保护特有烹饪配⽅，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三⽅服务，因此我国中央厨房产能严重过剩。

为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向蜀海学习，发展成为第三⽅中央厨房；⽽规模较⼩的连锁餐饮企业可以不必⾃建中央厨房，合理利⽤第三⽅中央厨房来实现标准化、集约化的⾷材供应需求。

⼆、项⽬概况
（⼀）项⽬名称
中央厨房设备项⽬
（⼆）项⽬选址
某某⾼新技术产业开发区
项⽬建设区域以城市总体规划为依据，布局相对独⽴，便于集中开展科研、⽣产经营和管理活动，并且统筹考虑⽤地与城市发展的关系，与项⽬建设地的建成区有较⽅便的联系。

投资项⽬对其⽣产⼯艺流程、设施布置等都有较为严格的标准化要求，为了更好地发挥其经济效益并综合考虑
环境等多⽅⾯的因素，根据项⽬选址的⼀般原则和项⽬建设地的实际情况，该项⽬选址应遵循以下基本原则的要求。

（三）项⽬⽤地规模
项⽬总⽤地⾯积21317.32平⽅⽶（折合约31.96亩）。

（四）项⽬⽤地控制指标
该⼯程规划建筑系数55.43%，建筑容积率1.33，建设区域绿化覆盖率7.68%，固定资产投资强度167.50万元/亩。

（五）⼟建⼯程指标
项⽬净⽤地⾯积21317.32平⽅⽶，建筑物基底占地⾯积11816.19平
⽅⽶，总建筑⾯积28352.04平⽅⽶，其中：规划建设主体⼯程19463.03
平⽅⽶，项⽬规划绿化⾯积2176.95平⽅⽶。

（六）设备选型⽅案
项⽬计划购置设备共计108台（套），设备购置费2541.41万元。

（七）节能分析
1、项⽬年⽤电量951656.74千⽡时，折合116.96吨标准煤。

2、项⽬年总⽤⽔量14594.57⽴⽅⽶，折合1.25吨标准煤。

3、“中央厨房设备项⽬投资建设项⽬”，年⽤电量951656.74千⽡时，年总⽤⽔量14594.57⽴⽅⽶，项⽬年综合总耗能量（当量值）118.21吨标准煤/年。

达产年综合节能量33.34吨标准煤/年，项⽬总节能率21.65%，
能源利⽤效果良好。

（⼋）环境保护
项⽬符合某某⾼新技术产业开发区发展规划，符合某某⾼新技术产业
开发区产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产⽣的各类污染物都
采取了切实可⾏的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项⽬建
设不会对区域⽣态环境产⽣明显的影响。

（九）项⽬总投资及资⾦构成
项⽬预计总投资7628.37万元，其中：固定资产投资5353.30万元，
占项⽬总投资的70.18%；流动资⾦2275.07万元，占项⽬总投资的29.82%。

（⼗）资⾦筹措
该项⽬现阶段投资均由企业⾃筹。

（⼗⼀）项⽬预期经济效益规划⽬标
预期达产年营业收⼊15254.00万元，总成本费⽤11544.37万元，税
⾦及附加146.67万元，利润总额3709.63万元，利税总额4367.97万元，
税后净利润2782.22万元，达产年纳税总额1585.75万元；达产年投资利
润率48.63%，投资利税率57.26%，投资回报率36.47%，全部投资回收期
4.24年，提供就业职位326个。

（⼗⼆）进度规划
本期⼯程项⽬建设期限规划12个⽉。

实⾏动态计划管理，加强施⼯进度的统计和分析⼯作，根据实际施⼯
进度，及时调整施⼯进度计划，随时掌握关键线路的变化状况。

项⽬承办
单位要在技术准备、⼈员配备、施⼯机械、材料供应等⽅⾯给予充分保证。

项⽬承办单位⼀定要做好后勤供应和服务保障⼯作，确保不误前⽅施⼯。

三、项⽬评价
1、本期⼯程项⽬符合国家产业发展政策和规划要求，符合某某⾼新技
术产业开发区及某某⾼新技术产业开发区中央厨房设备⾏业布局和结构调
整政策；项⽬的建设对促进某某⾼新技术产业开发区中央厨房设备产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx实业发展公司为适应国内外市场需求，拟建“中央厨房设备项⽬”，本期⼯程项⽬的建设能够有⼒促进某某⾼新技术产业开发区经济发展，为社会提供就业职位326个，达产年纳税总额1585.75万元，可以促
进某某⾼新技术产业开发区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地⽅财政
收⼊做出积极的贡献。

3、项⽬达产年投资利润率48.63%，投资利税率57.26%，全部投资回
报率36.47%，全部投资回收期4.24年，固定资产投资回收期4.24年（含
建设期），项⽬具有较强的盈利能⼒和抗风险能⼒。

国家发改委出台《关于⿎励和引导民营企业发展战略性新兴产业的实
施意见》，对各地、各部门在⿎励和引导民营企业发展战略性新兴产业⽅
⾯提出了⼗条要求，包括清理规范现有针对民营企业和民间资本的准⼊条件、战略性新兴产业扶持资⾦等公共资源对民营企业同等对待、⽀持民营
企业充分利⽤新型⾦融⼯具，等等。

这⼀系列的措施，⽬的是⿎励和引导
民营企业在节能环保、新⼀代信息技术、⽣物、⾼端装备制造、新能源、新材料、新能源汽车等战略性新兴产业领域形成⼀批具有国际竞争⼒的优势企业。

提振民营经济、激发民间投资已被列⼊重要清单。

民营经济是经济和社会发展的重要组成部分，在壮⼤区域经济、安排劳动就业、增加城乡居民收⼊、维护社会和谐稳定以及全⾯建成⼩康社会进程中起着不可替代的作⽤，如何做⼤做强民营经济，已成为当前的⼀项重要课题。

制造业是国民经济的主体，是⽴国之本、兴国之器、强国之基，是推进供给侧结构性改⾰、促进经济转型升级的主战场。

四、主要经济指标
主要经济指标⼀览表
第⼆章投资单位说明
⼀、项⽬承办单位基本情况
（⼀）公司名称
xxx（集团）有限公司
（⼆）公司简介
展望未来，公司将围绕企业发展⽬标的实现，在“梦想、责任、忠诚、⼀流”核⼼价值观的指引下，围绕业务体系、管控体系和⼈才队伍体系重塑，推动体制机制改⾰和管理及业务模式的创新，加强团队能⼒建设，提
升核⼼竞争⼒，努⼒把公司打造成为国内⼀流的供应链管理平台。

公司研发试验的核⼼技术团队来⾃知名的外企，具有丰富的⾏业经验，公司还聘⽤多名外籍专家长期担任研发顾问。

公司已拥
有ISO/TS16949质
量管理体系以及ISO14001环境管理体系，以及ERP⽣产管理系统，并具有
国际先进的⾃动化⽣产线及实验测试设备。

⼆、公司经济效益分析
上⼀年度，xxx实业发展公司实现营业收⼊11936.19万元，同⽐增长33.47%（2993.41万元）。

其中，主营业业务中央厨房设备⽣产及销售收⼊为10926.28万元，占营业总收⼊的91.54%。

上年度营收情况⼀览表
根据初步统计测算，公司实现利润总额3208.54万元，较去年同期相⽐增长561.84万元，增长率21.23%；实现净利润2406.40万元，较去年同期相⽐增长501.10万元，增长率26.30%。

上年度主要经济指标
第三章背景及必要性
由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进⾏规划，没有完全估计悲观情况，因此我国
中央厨房的产能利⽤率仅为51%。

且为了保护特有烹饪配⽅，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三⽅服务，因此我国中央厨房产
能严重过剩。

为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向
蜀海学习，发展成为第三⽅中央厨房；⽽规模较⼩的连锁餐饮企业可
以不必⾃建中央厨房，合理利⽤第三⽅中央厨房来实现标准化、集约
化的⾷材供应需求。

中央厨房是指采⽤巨⼤操作间，实⾏统⼀采购、选料、调配，将
⽣产出来的半成品菜品和调配好的调料进⾏冷藏配送给全部直营店的
菜品配送⽅式。

中央厨房通过规模采购、集约⽣产的⽅式，可以降低
采购成本、节约⼈⼒资源，还可以保证菜品质量的⼀致性，有利于提
⾼餐饮业的标准化、规范化经营。

我国中央厨房⾏业起步较晚，现阶段仍处于成长期。

2016年，我
国限额以上连锁餐饮企业数量为912家，其中拥有中央厨房的企业数
量为765家，普及率达到70%。

受益于市场需求的增长，2016年我国
中央厨房累计投资额达到4.2万亿元。

同时，中央厨房设备市场规模
以及针对中央厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三⽅专业服务市
场也在快速成长。

我国中央厨房产业链正在逐步完善。

中央厨房的概念属于舶来品，在美国、⽇本等国，中央厨房的作
⽤是服务于餐饮企业和团餐企业。

我国中央厨房⾃2011年起，逐渐从
餐饮和⾷品⾏业分离出来，成为新兴业态，市场的参与者更加多样化，除餐饮连锁企业和团餐企业外，还包括零售企业（如永辉超市、家家悦）和互联⽹背景的新零售企业（如盒马鲜⽣）等。

餐饮连锁企业依然是中央厨房最重要的参与者，我国规模化的连
锁餐饮企业中，74%以上的品牌已经建⽴中央厨房，知名连锁餐饮企业
如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和⼤王等均有⾃⼰的中央厨房体系。

但中央厨房的管理⽅式与餐饮店完全不同，且中央厨房的运营成本较⾼，短期内难以收回成本，如产能利⽤率长期处于低位，反⽽会增加餐饮企业负担，因此营收规模较低的连锁餐饮企业不建议⾃建中央厨房。

营收规模较⼤的餐饮连锁企业，如海底捞、肯德基、呷哺，都有庞⼤的中央厨房⽀撑其多家门店的菜品供应。

以海底捞为例，海底捞是国内第⼀家营收超百亿的餐饮企业，其下属公司蜀海是基于海底捞⾃⾝标准的中央厨房系统，为其提供量⼤且标准统⼀的⾷材供应，以满⾜其多家门店的运营需求。

之后，随着规模不断扩⼤，蜀海开始向其他品牌连锁餐饮企业提供⾷材供应，成功的转型成为第三⽅中央厨房。

现阶段，蜀海已经成为我国第三⽅中央厨房的龙头企业。

第四章建设规划
⼀、产品规划
项⽬主要产品为中央厨房设备，根据市场情况，预计年产值15254.00万元。

项⽬承办单位应建⽴良好的营销队伍，利⽤多媒体、⼴告、连锁等模式，不断拓展项⽬产品良好的营销渠道，提⾼企业的经济效益。

⼆、建设规模
（⼀）⽤地规模
该项⽬总征地⾯积21317.32平⽅⽶（折合约31.96亩），其中：净⽤地⾯积21317.32平⽅⽶（红线范围折合约31.96亩）。

项⽬规划总建筑⾯积28352.04平⽅⽶，其中：规划建设主体⼯程19463.03平⽅⽶，计容建筑⾯积28352.04平⽅⽶；预计建筑⼯程投资2484.47万元。

（⼆）设备购置
项⽬计划购置设备共计108台（套），设备购置费2541.41万元。

（三）产能规模
项⽬计划总投资7628.37万元；预计年实现营业收⼊15254.00万元。

第五章项⽬建设地⽅案
⼀、项⽬选址
该项⽬选址位于某某⾼新技术产业开发区。

园区不断坚持产城融合绿⾊协调发展，产业科技新城形象⽇益凸显。

国家⾼新区努⼒践⾏绿⾊协调发展的新型⼯业化道路，经历了从实现科技
价值、到经济价值、再到社会价值的转变。

持续推动园区基础设施建设，
商贸、医疗、交通、学校、娱乐等城市配套功能不断改进。

社会治理模式
不断创新，互联⽹新兴⼿段、⼴⼤社会⼒量⼴泛参与园区社会事务，产业
社区、创业社区⼤量涌现。

项⽬建设区域以城市总体规划为依据，布局相对独⽴，便于集中开展
科研、⽣产经营和管理活动，并且统筹考虑⽤地与城市发展的关系，与项
⽬建设地的建成区有较⽅便的联系。

投资项⽬对其⽣产⼯艺流程、设施布
置等都有较为严格的标准化要求，为了更好地发挥其经济效益并综合考虑
环境等多⽅⾯的因素，根据项⽬选址的⼀般原则和项⽬建设地的实际情况，该项⽬选址应遵循以下基本原则的要求。

近年来，项⽬承办单位培养了⼀⼤批精通各个⼯艺流程的优秀技术⼯⼈；企业的⼈才培养和建设始终⾛在当地相关⾏业的前列，具有显著的⼈
才优势；项⽬承办单位还与多家科研院所建⽴了长期的紧密合作关系，并
建⽴了向科研开发倾斜的奖励机制，每年都拿出⼀定数量的专项资⾦⽤于
对重点产品及关键⼯艺开发的奖励。

⼆、⽤地控制指标
三、地总体要求
本期⼯程项⽬建设规划建筑系数55.43%，建筑容积率1.33，建设区域
绿化覆盖率7.68%，固定资产投资强度167.50万元/亩。

⼟建⼯程投资⼀览表
四、节约⽤地措施
投资项⽬依托项⽬建设地已有⽣活设施、公共设施、交通运输设施，
建设区域少建⾮⽣产性设施，因此，有利于节约⼟地资源和节省建设投资。

采⽤⼤跨度连跨⼚房，⽅便⽣产设备的布置，提⾼⼚房⾯积的利⽤率，有
利于节约⼟地资源；原料及辅助材料仓库采⽤简易货架，提⾼了库房的⾯
积和空间利⽤率，从⽽有效地节约⼟地资源。

五、总图布置⽅案
1、达到⼯艺流程（经营程序）顺畅、原材料与各种物料的输送线路最短、货物⼈流分道、⽣产调度⽅便的标准要求。

按照建（构）筑物的⽣产
性质和使⽤功能，项⽬总体设计根据物流关系将场区划分为⽣产区、办公
⽣活区、公⽤设施区等三个功能区，要求功能分区明确，⼈流、物流便捷
流畅，⽣产⼯艺流程顺畅简捷；这样布置既能充分利⽤现有场地，有利于
⽣产设施的联系，⼜有利于外部⽔、电、⽓等能源的接⼊，管线敷设短捷，相互联系⽅便。

同时考虑⽤地少、施⼯费⽤节约等要求，沿围墙、路边和
可利⽤场地种植花卉、树⽊、草坪及常绿植物，改善和美化⽣产环境。

项⽬承办单位项⽬建设场区道路⽹呈环形布置，⽅便⽣产、⽣活、运
输组织及消防要求，所有道路均采⽤⽔泥混凝⼟路⾯，其坡路及弯道等均
按国家现⾏有关规范设计。

车间布置⽅案需要达到“物料流向最经济、操
作控制最有利、检测维修最⽅便”的要求。

道路在项⽬建设场区内呈环状
布置，拟采⽤城市型⽔泥混凝⼟路⾯结构形式，可以满⾜不同运输车辆⾏
驶的功能要求。

2、场区植物配置以本地区树种为主，绿化设计的树⽊花草配置应依据
项⽬建设区域的总体布置、竖向、道路及管线综合布置等要求，并适合当
地⽓象、⼟壤、⽣态习性与防护性能，疏密适当⾼低错落，形成⼀定的层
次感。

投资项⽬⽤⽔由项⽬建设地给⽔管⽹统⼀供给，规划在场区内建设完
善的给⽔管⽹，接⼊场区外部现有给⽔管⽹，即可保证项⽬的正常⽤⽔。

给⽔系统由项⽬建设地给⽔管⽹直供；场区给⽔⽹确定采⽤⽣产、⽣活及
消防合⼀系统的供⽔⽅式，在场区内形成环状，从⽽保证供⽔⽔压的平衡
及消防⽤⽔的要求。

3、⽣活粪便污⽔经Ⅲ级化粪池处理后与⼀般⽣活废⽔⼀起排到项⽬建
设地污⽔处理站集中处理达标后排放；⾬⽔经收集⼝与地表⽔⼀起以暗管
系统直接排到项⽬建设地市政⾬⽔管⽹。

投资项⽬⽣活给⽔主要是员⼯⼯
作及休息期间的个⼈饮⽤及卫⽣⽤⽔，⽣活给⽔⽔压0.35Mpa。

投资项⽬⼚房排⽔⽅案采⽤室内悬吊管接⼊主管排⾄室外，室外排⽔采⽤暗沟、⾬⽔井、检修井、下⽔管组成的排⽔系统。

按国家有关规范进⾏防雷接地系统设计，并尽量利⽤建筑物屋⾯、柱内、圈梁及基础内主钢筋做防雷与接地设施；⽣产线接地保护采⽤TN-C-S
接地系统；场区按Ⅲ类建筑物考虑防雷设施，采⽤沿四周⼭墙设置避雷带，变压器中性点接地，接地电阻⼩于4.00欧姆。

4、本项⽬所涉及的原辅材料的运⼊，成品的运出所需运输车辆，全部
依托社会运输能⼒解决。

项⽬建设规划区内部和外部运输做到物料流向合理，场内部和外部运输、接卸、贮存形成完整的、连续的⼯作系统，尽量
使场内、外的运输与车间内部运输密切结合统⼀考虑。

该项⽬由于需要考
虑项⽬产品所涉及的原辅材料和成品的运输，运输需求量较⼤，初步考虑
铁路运输与公路运输⽅式相结合的运输⽅式。

场外运输全部采⽤汽车运输、外部运⼒为主。