佛跳墙的做法

佛跳墙的做法
佛跳墙属于闽菜系。

其制作步骤如下：
1.干鲍鱼泡发。

2.花胶泡发。

3.干贝泡发。

4.母鸡取出备用。

5.火腿切片，泡发好的香菇去根备用。

6.泡发好的花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火
煮开，煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡发一天。

7.冬笋切片，姜切片，猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用，响螺下锅煮开，挖出
肉切片备用。

8.热锅热油下鸭腿煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、
猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出。

9.在炖煮的所有食材中加入泡发好的鲍鱼、花胶、干贝和母鸡。

10.加入适量的水烧开转小火慢炖至5分熟时，放入香菇和冬笋炖煮。

11.食材熟至8分熟时，放入海参、鸽蛋和虾仁炖煮。

12.所有食材熟透后，转大火收汁，加入盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。