不同品种榛子加工榛子露适宜性评价

不同品种榛子加工榛子露适宜性评价
周群星;胡昊;吕春茂;孟宪军;于艳奇
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】2024(40)2
【摘要】为了靶向利用榛子原料资源,获得更高品质的榛子露产品。

从榛子的四大栽培区(北部、中部、南部、干旱及半干旱)收集了共21份榛子样品,按照相同工艺加工成榛子露植物蛋白饮料并测定其感官、理化与营养、加工品质三类指标。

结合相关性、主成分分析筛选出榛子露的核心指标5项:b*、可溶性固形物、离心沉淀率、脂肪、蛋白质。

层次分析确定核心指标权重依次为:7.198%、10.916%、14.271%、27.657%、39.959%,从而建立榛子露综合品质评价模型。

在综合品质得分基础上通过聚类分析实现数据的最优分割。

17号(南部安徽辽榛9号)以0.92综合得分排序第一,北部栽培区的辽榛3号表现较佳,推荐加工榛子露,干旱栽培区的榛子表现欠佳,可做其它榛子深加工产品的考虑。

上述结果可以为后续企业生产榛子露时,在榛子原料品种选择和榛树选育上提供理论参考。

【总页数】8页(P213-220)
【作者】周群星;胡昊;吕春茂;孟宪军;于艳奇
【作者单位】沈阳农业大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】S66
【相关文献】
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