沙葱及其提取物对羊肉膻味的调控作用研究进展

沙葱及其提取物对羊肉膻味的调控作用研究进展
敖长金;赵亚波;白晨;哈斯额尔敦
【期刊名称】《动物营养学报》
【年(卷),期】2022(34)10
【摘要】羊肉具有独特的营养价值,但其典型的特征风味“膻味”对羊肉的整体可接受性产生了一定的负面影响。

沙葱是一种含有多糖、黄酮和精油等多种活性成分的葱属植物。

近年来的研究发现,沙葱及其提取物对羊肉膻味具有显著的降低作用。

本文总结了沙葱的主要活性成分和羊肉中膻味物质的沉积过程,并进一步阐述了沙
葱及其提取物降低羊肉膻味的分子机制,以期为了解羊肉中膻味物质的形成和改善
羊肉风味提供参考。

【总页数】8页(P6371-6378)
【作者】敖长金;赵亚波;白晨;哈斯额尔敦
【作者单位】内蒙古农业大学动物科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】S826
【相关文献】
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