Chocolate Brioche巧克力布里欧修的做法

Chocolate Brioche巧克力布里欧修的做法
这款面包是从德州农民JJ那学的，我觉得最大的特色是面包中夹的牛奶焦糖酱，是用铁罐装的炼乳熬成的，很太妃糖的感觉，口感幼滑，奶香浓郁，谁能想到炼乳还有这样的吃法呢（详见下面的做法）！面包本身的口感十分酥松，都快接近蛋糕了，其中可可粉用量大，巧克力味道十分浓郁，还加了浓黑咖啡，单吃有点苦，但是面包中夹了牛奶焦糖酱让味道变得更丰富更有层次感，还可以掩盖一点咖啡和可可粉的苦味，非常棒的结合。

而且这牛奶焦糖酱平时抹白土司或者作为饼干的夹馅都非常美味哦。

Chocolate Brioche巧克力布里欧修的做法
1、巧克力黄油（主料）
把黄油（室温软化）打至顺滑，加入可可粉和融化冷却的巧克力（切碎，融化），搅拌均匀，室温静置备用。

2、海绵酵头（调料）
浓咖啡无糖无奶。

微温26C左右。

混合所有原料，室温（25C）放置30分钟至开始膨胀冒泡
3、主面团（辅料）
（1）在海绵酵头中筛入高粉和盐，加入蛋黄，面团揉至扩展阶段。

分次加入巧克力黄油，每次一大勺，揉至黄油充分吸收，直到揉至完成阶段，可以拉很牢固的薄膜。

加入巧克力碎，低速搅拌均匀。

（2）加盖，室温（25C）基础发酵至2倍大，手指按下不弹回。

取出面团，略排气，拉长后上下左右折叠，再次发酵至2倍大，手指按下不弹回。

（3）根据使用的模具分割成小面团，里面包入一小勺牛奶焦糖酱后整形成圆形，放入模具中，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分。

（4）表面涂抹蛋液（1个蛋和一大勺鲜奶油混合），放入预热175C烤箱，大的蛋糕模烤45到50分钟，小餐包烤20到25分钟。

4、焦糖牛奶酱dulce de leche（夹馅）
dulce de leche是西班牙式的牛奶焦糖酱，是把密封的炼乳罐慢慢熬煮而成的，有几种做法。

一是把炼乳罐头包装纸剥去，不要开罐，放入煲汤炖锅中加足够的水浸没，慢火煮8小时，这个方法受热均匀。

二是用高压锅，罐头纸剥去不要打开，放入锅中加满水，大火上气后改用小火）烧30到45分钟，此法时间短方便。

三是用烤箱，把炼奶倒入派盘盖锡纸，派盘放在大烤盘中，烤盘加沸水至派盘的一半，放入预热220C烤箱内水浴法烤90分钟左右至焦黄，中途可能要加水放烤干。

以上三种方法做完都要等放凉后才能开罐。

小贴士
1、现在天气很热，面包机揉面面团温度非常高，我把面包机放在电风扇和空调底下吹来降温，蛮有效的
2、这款面包操作起来没有什么难度，虽然单吃也不错，但是个人觉得夹了牛奶焦糖酱十分精彩，是必不可少的
3、配方做1000克左右面团。

我用方子一半的分量，长吐司模50g*7，剩下的做了5个小模具，一个大概30g。

4、我是高压锅快煮的方式，有心理障碍担心爆开的TX可以放心啦，我试验过这个方法也是安全的，耗时40分钟，放凉后再打开
这款巧克力蛋糕很不错哦，如果你想学习更多巧克力蛋糕的做法，可以到这来看看。