博山酥锅的正宗做法是什么

博山酥锅的正宗做法是什么
全国各地都有很多特色名吃，博山酥锅就是山东比较传统的特色美食。

尤其是每到逢年过节，都能看到家家户户都会准备这道菜，博山酥锅对于山东人而言就是一种信仰，是不可缺少的一部分，不管是家富还是家贫，这道菜都是必备的，说起博山酥锅做法，不同地方各不同，那么正宗的博山酥锅怎么做呢？
做法
配料
1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。

也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨。

根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

2、上好浆豆腐（最好是冻豆腐），切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段（豆腐和鱼可放可不放—）以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

3、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

4、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

5、精盐、白糖、料酒、醋备用。

做法一
大沙锅一口。

把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，陶瓷博山盛产），
然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。

葱姜料包可以放在稍靠下一些。

装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。

如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。

把白菜叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右（一般炉火，现在很少自己生炉子多用高压锅在煤气灶上做，时间缩短至三四个小时）。

其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。

待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

全锅放在冷处冷却。

食用时装盘就是。

此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。

这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

做法二
以高压锅二锅为例。

原料：大白菜四棵，海带(发好了的)买厚一点的那种，三元钱的尽够，藕买四元钱的，要买白莲藕。

葱三棵，姜三大块，五花肉约四斤元，鲅鱼买十五元的，豆腐四块钱，猪蹄二个(要后蹄)
剁成小块块（用肉皮也行），黄酒一瓶，白糖一斤，盐、酱油、醋少许。

准备：白菜洗干净，剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用；
藕洗净切片，不要太厚，备用。

海带洗净，放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块；
五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块。

鲅鱼开腔去肠，去头去尾，也剁成三指长的块；
葱、姜剥好洗净切成寸段，主要是去腥、提味。

猪蹄是为了上冻。

制做：用一油锅。

加二斤花生油，油热先炸豆腐，炸至金黄捞出。

后炸鲅鱼块，也炸至金黄捞出。

取高压锅，锅底分三只汤勺，勺底朝上，分三角天型摆放好。

先放上一层切好后的白菜，后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕，并撒上大把葱、姜压实。

上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐。

沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕。

将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子。

加料：用我们平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油，一杯醋，和一杯黄酒将三样倒入一大容器中。

后加入四两白糖，拌匀了。

沿锅边上加进去，将锅移入火上用大火烧开。

不一会锅内会有汤溢出来。

所以需要你用勺子将汤一勺一勺舀出来。

待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指，你可将勺出来的汤又重倒会锅中了。

盖上盖子，待锅开时冒气了，马上改用小火。

看表为焖15分钟。

这时你室内一定也飘满了酥锅
独有的香味了。

酱油是上色的，盐、醋、白糖是调味的，葱、姜和酒是去腥的。

十五分钟到了后关火。

待锅内气放尽了，打开盖子，浓香扑面，鱼肉酥烂的酥锅便做好了。

将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了。

起回锅味更浓。

营养价值
猪蹄的功效与作用
1·猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

排骨的功效与作用
滋阴润燥
益精补血
适宜于气血不足，阴虚纳差者。

菜品特色编辑
酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾。