董家洼小学食堂食品卫生安全管理制度[页]

董窪小學食堂食品衛生安全管理制度
為了加強食堂食品衛生安全工作，提高師生的健康水準，特制定本制度。

一、認真組織食堂工作人員學習並堅決執行《食品衛生法》和教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學校食堂環境衛生、食品衛生、炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容，使食堂衛生工作經常化、強制化。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。

上班時間要穿工作服，戴帽、口罩等；分發直接入口食品時，必須使用有關的工具。

四、採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合小學生生理發育的需求。

六、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，要隨時打掃衛生，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗淨消毒；炊具用具用後清洗乾淨,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

董窪小學食堂突發事件應急預案
為有效預防和控制集體食物中毒的發生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常的學校和秩序，依據《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》的有關規定和衛生監測法等相關文件的要求，制定本預案。

本預案適用本校食堂突發事件的預防控制工作。

一、組織管理
（一）組織領導
學校食品衛生安全工作由校長負總責，按照各班具體管理原則，切實加強領導。

各班主任通力合作，各班緊密配合，學校統一調控，採取有效措施，共同做好學校食品衛生安全聯控工作。

學校食品衛生安全工作領導小組負責統一指揮、統一協調本校食品衛生安全聯防聯控應急工作。

每學年根據學校崗位設置情況，將學校食品衛生安全工作領導小組人員組成及應急分工具體安排到人。

“食堂突發事件應急小組”組成成員如下:
組長:倪敬禮
副組長:胡開恩
組員:吳靜郭小娟孫培德郭勤學齊宏濤米發恩
（二）領導小組職責
1 、制定集體食物中毒應急處理預案和監測方案。

2 、建立健全學校食品衛生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管理制度。

3 、加強學校食品衛生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生員工的健康日常管理。

4 、根據衛生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。

5 、積極開展學校愛國衛生運動，進行環境整治和預防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環境衛生整治。

6 、一旦發生學校集體食物中毒，要積極做好突發事件的應急處理工作和協助工作，按衛生、公安部門的要求，如實提供有關材料和樣品。

二、突發事件的監測與報告
（一）維護良好的就餐秩序。

1、當發生學生吵鬧、爭執時，值日教師和食堂管理人員應迅速到場予以勸阻，對當事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態擴大。

2、若矛盾激化時，應及時上報學校領導，並提供當時的情況，交由
相關部門處理。

3、若為發生突發性停電、停水時，應立即向相關部門電話詢問原因，並協同總務處儘快解決。

同時通知食堂工作人員做好相應工作，向學生說明情況，並調整用餐時間，保證學生用餐。

（二）食物中毒事件的處理
1、監測。

嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》和《學校食堂管理條例》的相關規定，加強對學校食堂衛生監督、監測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛制度和記錄的檢查，一旦發現學生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題，及時通知有關單位進行整改，防範學校食物中毒事件發生，如有發現學校集體食物中毒，立即按規定程式向有關部門報告情況，同時，實施應急預案。

2、報告。

學校教職員工應關愛學生，一旦發現食物中毒情況，必須在第一時間向領導報告，由學校向相關部門報告；任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。

3、應急處理要求。

（1）學校一旦發生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應立即停止造成食物中毒的經營活動。

（2）及時聯絡學校醫務室和附近的衛生機構救治病人。

（3）“食堂突發事件應急小組”全體成員應急速趕赴學校，在組長指揮下開展相關救治工作；
（4）總務處應立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以備查驗，並配合衛生部
門調查，如實提供材料和樣品。

（5）立即上報學校領導，並由組長負責在2小時內上報上級教育和衛生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

（6）對造成食物中毒事故的食堂和個人，由衛生行政部門按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定，予以行政處罰。

（7）對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將移送司法機關處理。

董窪小學食堂人員個人衛生制度
1、必須持健康證上崗，工作人員每年進行一次體檢，不合格者不准上崗。

2、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗；
3、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。

必須做到以下幾點：
5、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披髮不出帽，不得穿拖鞋上班。

６、工作人員“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理髮、刮鬍子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤換工作服。

7、工作人員“四禁”制度：
（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；
（2）嚴禁在開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不許對著食品打噴嚏及大聲說笑；
（3）嚴禁用手直接抓食品，不得讓顧客用手挑選。

（4）嚴禁戴戒子上班。

8、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

董窪小學食堂衛生細則
一、工作人員在上班前必須穿戴好整潔的工作服（帽），穿好防滑鞋。

二、各種餐具、炊具做到天天清洗、消毒，歸類擺放。

三、學生用餐後，及時清理碗、筷等餐具，擦清桌椅，拖淨地面。

四、洗菜房和廚房做到天天清洗。

五、打菜、盛飯時，工作人員要戴好口罩，套好手套，不能用手去抓。

六、物品儲藏室要做好防鼠措施，食品不讓老鼠咬。

七、過天的剩菜、剩飯不能讓師生食用。

採取切實可行的措施，防止蒼蠅甜吸食物。

八、採購的魚、肉、蔬菜等物品要定點，做到保質保量。

九、保持環境衛生，做到一週一小掃，一月一大掃。

餐具消毒崗位衛生責任制
一、當時收回餐具，當時清洗消毒，不隔時隔夜。

二、清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。

三、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

四、消毒餐具放于清潔廚內，放置再污染
燒煮烹調崗位衛生責任制
一、檢驗食品品質，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。

二、食品充分加熱，防止裡生外熟。

三、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。

四、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗洗刷炒鍋。

五、烘燒食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理。

六、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤。

七、根據用膳人數計畫燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

八、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷乾淨。

配菜崗位責任制
一、檢驗食品品質，腐爛變質食品和有毒食品不切配。

二、和麵機等機械設備用後拆開洗乾淨。

三、待用食品洗淨或上架後放入冰箱保存。

四、工具用具做到到不生銹，粘板不黴，加工檯面、抹布乾淨。

五、食品容器、盛器清潔，點菜牌，木夾子等不接觸食品。

六、切配水產品的刀、粘板、抹布、洗刮乾淨後再切配其他食品。

七、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品品質，半成品與原料分
開存放。

八、切菜結束拖洗地面，工具、用具清洗乾淨，保持室內清潔衛生。

粗加工崗位衛生責任
一、清洗加工食品先檢查品質，腐爛變質、有毒有害食品不加工。

二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

三、葷素食品分吃清洗，洗過水產的池沖洗乾淨後才能洗肉食品。

四、肉類清洗後無血、毛、汙、魚類洗後無鱗、鰓、內臟。

五、活禽宰殺放血後完全，去淨羽毛、內臟和頭、爪。

六、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙雜草。

七、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開使用。

八、加工結束後將地面、水池、加工台、工具、容器請洗刷乾淨。

驗收員崗位衛生責任制
一、驗收食品做好數量、品質、有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐爛變質、發黴、生蟲、有毒有害、滲雜滲假食品不收。

四、驗收後向保管員或廚房有關保人員分門別類交待清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

董窪小學食堂食品留樣制度
為了進一步落實安全第一，預防為主的安全工作方針，不斷增強廣大師生員工的安全意識，建立健全學校安全工作制度，確保學校安全工作有章可循，有據可依，根據本校實際特制訂學生餐48小時食
物留樣制度：
1. 由食堂人員專門負責，並做好食品留樣。

2. 凡學生用餐樣品按食用提取，不得弄虛作假，保持真實性。

3. 提取食品仍用學生餐具盛裝，即速食盤、碗、調羹。

4. 對提取食用樣品按季節天氣存放。

氣溫高於20度放置專用冰櫃，20度以下放置冷藏室。

5. 存放時間為48小時，未到保留時間，不得提前調換。

6. 留樣制度食堂其他人員同樣遵守，並積極配合協助專門負負責這一工作的同志，真正做到有備無患難與共。

董窪小學食堂師生用餐制度
1. 在學校規定時間，按指定路線有秩序輕聲進出餐廳，用餐前洗淨雙手。

2. 用餐中不講話，細嚼慢嚥，不厭食、不挑食，儘量不剩飯菜，杜絕浪費行為。

3. 用餐後以餐桌為單位，放好餐具並注意桌面、地面衛生，愛護學校公共餐具。

董窪小學食堂人員工作守則
一、食堂人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

二、食堂人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，工作時必須佩戴健康證。

三、食堂人員及集體分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙
于食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

四、食堂人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
1、工作前，處理食品原料後，便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作服、帽、口罩，並把頭髮置於帽內；
3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
五、食堂工作人員要嚴格按照操作規程工作，堅持安全第一的原則，發現食品變質，設備故障等應立即停止使用，並報請有關人員儘快處理。

六、食堂人員要發揚“大事講原則，小事講風格”的工作作風，不拈輕怕重，斤斤計較，要團結友愛、互相幫助。

七、食堂人員要樹立為師生服務的思想，做到態度和藹可親、服務到位。

董窪小學食堂人員考核細則
為了服務師生，順利開展工作，杜絕違紀事件發生，先對食堂人員作如下規定：
1、食堂職工受事務長的直接領導，在事務長的分工下進行工作，堅決服從管理，不得頂撞領導，如頂撞領導一次，視情節扣工資5至50元，直至辭退。

對事務長安排的任務，要無條件服從，動作要迅速，如不遵守者扣工資5元。

2、按時上下班，接受考勤，不遲到早退，凡遲到5分鐘內一次扣工資3元，10分鐘內扣5元。

3、在工作時間內，不得擅離職守，不得無故請假，如因特殊情況，須在上班前電話聯繫，經事務長同意後方可離崗，如不經同意擅離崗位者，發現一次扣工資20元。

4、搞好團結，不得拉幫結派，同事間不得相互爭吵，如發現一次扣工資5元至50元，情節嚴重者作辭退處理。

5、工作要認真，搞好包乾衛生，打掃要徹底，注意穿戴整潔、規範，注意儀錶，遵守操作規程，如不符合要求者一次扣工資5元。

6、除事務長和廚師因工作需要品嘗菜肴外，其餘人員不得隨便品嘗，如發現一次扣工資5元。

7、愛護公物，不得隨意亂扔、亂甩，發現一次扣工資5元。

8、妥善保管自己的工具，如因丟失自己賠償。

9、在食堂操作區內，不得吸煙，不隨地吐痰、亂扔垃圾，如發現一次扣工資5元。

10嚴禁將公物帶回家，如發現一次立即辭退。

11、物品擺放有序、到位，否則一次扣工資5元。

12、爐灶、貨架、操作臺、容器等做到物件本色，冰箱內無異味，做到勤擦洗，不乾淨扣工資5元。

13、尊重學生，熱愛學生，關心學生，對學生有困難不及時説明，學生犯錯誤厲聲訓斥、體罰或變相體罰著見一次扣30元。

董窪小學小學食堂人員更衣室制度
1、上崗前必須在更衣室更換工作衣服，戴工作帽必須把頭髮全部塞入帽中。

2、衣帽經常性清洗、消毒，保持潔淨。

3、保持更衣室環境衛生，個人衣櫥保持物品整潔。

4、使用水池後及時沖洗乾淨，經常清洗池壁及周圍圍瓷磚。

董窪小學食堂食品採購驗收制度
1、不採購無衛生許可證經營者供應的原料和食品。

2、不採購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

3、向供貨方索取食品衛生許可證及該批食品的衛生檢驗報告或合格證，畜禽獸肉食品須索取當天檢疫合格證，無衛生檢驗合格證的原料和食品堅決拒收。

4、不採購超過保質期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

對定型包裝食品必須查驗包裝是否完整，外包裝標識內容是否齊全。

進口食品必須有中文標示。

過期、標識內容不全、難以辨認或無中文標識的不得採購。

5、採購食品應遵循用多少購多少的原則，以保證食品的新鮮衛生。

6、檢查並及時發現供應商在運輸過程中的原料和食品是否污染，並作出正確處理。

在運輸過程中應防雨、防光、防蠅、防曬、防污染，特別是散裝食物或原料必須用以消毒帶蓋的密閉容器存裝運輸。

以受到污染的食品或原料堅決拒收。

7、對驗收合格的食品或原料入庫前進行驗收登記。

董窪小學食堂除蟲滅害衛生制度
為了有效防治和滅殺“老鼠、蒼蠅、螳螂、飛蟲”等四害，特制
定本制度。

食堂管理人員應高度重視並自覺執行，積極投入到除蟲滅害活動中。

1、保持加工就餐場所和倉庫清潔、衛生是防治“四害”的重要措施。

按“五常”要求保持地面、檯面、陰溝的清潔衛生，不留死角，及時處理垃圾，池子內部不遺留食物殘渣，食物存放在密閉容器內，使“四害”無孳生、棲息之地。

2、定期檢修門窗，隨手關門，減少“四害”侵入機會。

3、對老鼠、螳螂採取堵殺方式，用擋鼠柵堵攔下水道，並進行毒殺，對蒼蠅、飛蟲、螳螂用農藥、投毒、滅蠅燈等方式進行滅殺，對垃圾存放處、倉庫、粗加工等部位要進行重點控制。

熱天，應將滅殺蒼蠅工作列入餐前準備的重要內容。

4、每週對“四害”進行一次集中滅殺，並做好執行記錄、檢查。