食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1一)加工经营场所1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及彻底清洗。
4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6.废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
二)设施1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2.餐具、用具必须严格履行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3.餐具、用具洗濯消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
5.待洗濯餐具用具应用不渗漏的盛装修，不得随意乱放。
6.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期洗濯保持洁净。
7.餐具消毒应有记录、存档备查。
三)加工经营场所及设施设备维修保养制度1.食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
食品存储场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品存储场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 引言本文档旨在确保食品存储场所及其设施设备清洗消毒和维修保养的制度得到有效执行，以确保食品安全和卫生。
2. 清洗和消毒程序2.1 清洗食品存储场所- 定期清洁食品存储场所，包括地面、墙壁、天花板等。
- 使用适当的清洁剂和工具进行清洁，确保除去污垢和细菌。
- 清洗后，彻底冲洗和干燥，以防止残留物和霉菌滋生。
2.2 清洗设施设备- 定期清洁各种设施设备，如货架、货车、冰箱等。
- 使用适当的清洁剂和工具进行清洁，确保除去污垢和细菌。
- 清洗后，彻底冲洗和消毒，以确保设备的卫生和安全。
2.3 消毒程序- 使用适当的消毒剂对食品存储场所和设施设备进行消毒。
- 按照消毒剂的使用说明进行操作，确保适量使用。
- 注意消毒剂的存储和使用安全，避免造成人员伤害。
3. 维修保养制度3.1 维修保养计划- 制定合理的维修保养计划，并定期进行检查和维护。
- 确保设施设备的正常运行，并及时修理故障。
3.2 维修保养记录- 记录设施设备的维修保养情况，包括日期、维修内容和负责人等信息。
- 详细记录维修保养的过程和结果，以备查阅和追溯。
4. 指导与培训- 提供必要的培训和指导，确保员工了解并正确执行清洗、消毒和维修保养的制度。
- 定期进行培训和演，以加强员工的应急处理能力。
5. 符合法律法规要求- 在制定和执行清洗、消毒和维修保养制度时，应遵守相关的法律法规要求，确保合规性。
6. 监督和评估- 建立监督和评估机制，定期检查和评估清洗、消毒和维修保养的执行情况。
- 及时发现问题和不足，并采取相应的纠正措施。
7. 结论通过制定和执行食品存储场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，可以确保食品安全和卫生，并满足相关法律法规的要求。
所有员工应积极配合执行制度，并不断改进和完善。
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保我国食品安全，提高加工经营场所及设施的卫生管理水平，预防和控制食品安全事故的发生，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工、餐饮服务等相关经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒和维修保养要求1. 加工经营场所及设施应保持清洁，无污垢、油渍、霉斑等，地面无积水，墙壁、天花板无脱落、霉变现象。
2. 加工经营场所应定期进行消毒，重点部位包括：设备设施表面、刀具、砧板、餐具、餐桌、地面等。
3. 加工经营场所及设施的维修保养应定期进行，确保设备设施正常运行，不影响食品安全。
4. 加工经营场所应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放，定期清理，防止污染。
5. 加工经营场所的通风、照明、排水等设施应保持完好，确保场所内部环境符合食品安全要求。
6. 加工经营场所应建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保各项卫生工作落实到位。
三、清洁、消毒和维修保养措施1. 清洁措施：（1）每日营业结束后，对加工经营场所进行彻底清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施表面等。
（2）对餐桌、椅子和公共设施进行清洁，确保无污垢、油渍。
（3）定期对厨房设备、餐具进行清洁，确保其干净卫生。
2. 消毒措施：（1）定期对设备设施表面、刀具、砧板等进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。
（2）对餐具进行消毒，可采用蒸汽消毒、化学消毒等方式，确保餐具符合卫生标准。
（3）对餐桌、椅子和公共设施进行消毒，可采用擦拭、喷雾等方式。
3. 维修保养措施：（1）定期对厨房设备、餐具进行维修保养，确保其正常运行。
（2）对场所内的通风、照明、排水等设施进行定期检查、维修，确保其功能完好。
（3）对废弃物处理设施进行定期检查、维修，确保其正常使用。
四、检查与监督1. 加工经营场所应建立健全内部检查制度，定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，发现问题及时整改。
食品用设备设施管理制度范本(3篇)
食品用设备设施管理制度范本一、总则食品用设备设施是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中使用的各类设备设施，包括但不限于生产线、机械设备、储存设施、运输工具、销售柜台等。
为了确保食品安全，提高生产环境卫生水平，保障食品质量，制定本管理制度。
二、设备设施采购1. 食品用设备设施的采购应符合相关法律法规和标准要求，明确采购目的和需求。
2. 采购程序包括编制采购计划、进行供应商调查、招标或协商谈判、签订合同等环节。
3. 采购过程中应明确质量要求、技术参数、性能指标、包装要求等，并与供应商进行书面确认。
三、设备设施安装与验收1. 设备设施安装应根据安装说明书进行，保证安装质量。
2. 安装完成后，应进行验收，确认设备设施是否满足相关要求和标准。
3. 验收通过后应填写验收报告，并进行备案。
四、设备设施维护与保养1. 设备设施维护与保养应按照设备设施说明书和维护保养计划进行，定期进行巡检和保养，保持设备设施的正常运行状态。
2. 维修保养过程中应注意工作环境卫生，防止对食品造成二次污染。
3. 记录设备设施的维护保养情况，包括维护保养日期、内容、责任人等，建立维护保养档案。
五、设备设施清洁与消毒1. 设备设施清洁与消毒应根据不同设备设施的特点和使用频率制定相应的清洁消毒方案。
2. 清洁消毒工作应由专人负责，确保操作规范、用具完好并严格按照程序进行。
3. 清洁消毒后应进行记录，包括清洁消毒日期、方法、消毒剂浓度、清洁消毒人员等。
六、设备设施维修与更换1. 设备设施出现故障或损坏时，应及时进行维修或更换，确保正常使用。
2. 维修更换过程中应采取相应的措施，防止设备设施故障或损坏对食品质量造成影响。
3. 维修更换后应进行验证，确认设备设施恢复正常运行，并记录维修更换情况。
七、设备设施管理档案1. 设备设施管理档案应建立完整，包括设备设施采购合同、验收报告、维护保养记录、清洁消毒记录、维修更换记录等。
2. 设备设施管理档案应按照规定的期限进行保存，并定期进行审查。
食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度
食品用设备、设施清洁消毒维护和修理管理制度1. 目的和适用范围本规章制度的目的是确保食品用设备、设施的清洁消毒和维护和修理工作能够科学、规范地进行，保障食品生产过程的卫生安全。
适用于本企业食品相关设备、设施清洁消毒和维护和修理管理工作。
2. 定义和缩写•设备：指食品生产过程中使用的各种机械、工具、仪表等。
•设施：指食品生产过程中的建筑物、管道、照明、通风、卫生等。
•清洁消毒：指对设备、设施进行物理清洁和消毒杀菌的过程。
•维护和修理：指对设备、设施进行检修、保养和修复的过程。
3. 清洁消毒管理3.1 清洁消毒计划1.每个设备、设施都应订立清洁消毒计划，并依照计划进行操作。
2.清洁消毒计划应包含所需清洁消毒剂、操作方法、频次等内容。
3.清洁消毒计划应定期进行评估，确保其有效性和符合相关卫生标准。
3.2 清洁消毒程序1.依据食品生产工艺和设备、设施使用情况，订立清洁消毒程序。
2.清洁消毒程序应包含前期清洁、清洗、消毒、冲洗、干燥等步骤。
3.使用的清洁消毒剂应符合国家标准，并在使用过程中严格依照说明进行操作。
3.3 清洁消毒记录1.针对每个设备、设施的清洁消毒，应在清洁消毒记录表上进行记录。
2.清洁消毒记录表应包含设备或设施的名称、清洁消毒日期、操作人员、使用的清洁消毒剂和浓度等信息。
3.清洁消毒记录表应由操作人员和主管进行签名确认，并保管至少一年。
3.4 清洁消毒检查1.每月对设备、设施的清洁消毒进行定期检查。
2.检查包含目视检查、采样检测等，并依据检查结果及时进行整改和矫正措施。
3.清洁消毒检查记录应进行保管，并由主管进行审核和签名确认。
4. 维护和修理管理4.1 维护和修理计划1.每个设备、设施都应订立维护和修理计划，并依照计划进行操作。
2.维护和修理计划应包含维护和修理内容、周期、维护和修理人员等信息。
3.维护和修理计划应定期进行评估，确保其有效性和符合生产需求。
4.2 维护和修理操作1.维护和修理人员应依照操作规程进行维护和修理工作，并确保操作过程符合安全和卫生要求。
食品用设备设施管理制度（4篇）
食品用设备设施管理制度第一章总则第一条为了规范食品用设备设施的管理，确保食品安全，保护消费者的身体健康，维护社会公共利益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于食品加工、生产、储存等环节中使用的设备和设施的管理。
第三条食品用设备设施指食品加工、生产、储存等环节中使用的各类设备和设施，包括但不限于加工设备、加热设备、冷却设备、包装设备、存储设备、运输设备等。
第四条食品用设备设施的管理应依法依规进行，保证设备设施的安全、卫生、有效运行。
第二章设备设施选购和验收第五条在选购设备设施时，应根据生产规模、工艺要求、食品安全要求等因素，选购适合的设备设施。
第六条设备设施的选购应符合以下要求：（一）具备国家强制性认证或者符合国家标准的要求；（二）设备设施的生产厂家具备相应的生产许可证；（三）设备设施的质量符合国家规定的安全标准；（四）设备设施的技术参数符合产品工艺要求。
第七条设备设施验收应按照下列程序进行：（一）对设备设施的合格证明材料进行审查；（二）对设备设施进行外观检查、技术参数检测和功能测试；（三）对设备设施的质量证明文件进行审查；（四）对设备设施是否满足设计要求进行检查。
第八条验收合格的设备设施方可投入使用，并应进行登记备案。
第九条设备设施的运输、搬运和安装应符合安全、卫生要求，确保设备设施的完好无损。
第十条设备设施安装后，应进行功能测试和调试，确保设备设施的正常运行。
第三章设备设施的维护和保养第十一条设备设施的使用单位应建立设备设施的维护和保养制度，并进行记录。
第十二条维护和保养制度应包括以下内容：（一）设备设施的定期检查和维护保养内容、方法和周期；（二）设备设施的故障处理程序和责任分工；（三）设备设施的维修、更换和报废程序；（四）设备设施使用人员的基本培训要求。
第十三条设备设施的定期检查应按照以下要求进行：（一）对设备设施的外观进行检查，如有破损或者污染应及时处理；（二）对设备设施的运行状况进行检查，如有异常应及时排除故障；（三）对设备设施的卫生状况进行检查，如有污染应及时清洗和消毒。
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。
清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。
2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。
3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。
4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。
5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。
6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。
三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。
2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。
3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。
4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。
5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。
6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。
四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。
2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。
3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。
食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品经营场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度1. 背景和目的本制度的目的是确保食品经营场合的卫生与安全，保证食品经营设施设备的正常运行，减少食品污染、交叉污染和设备故障对食品安全和经营的影响。
同时，通过规范的清洗消毒和维护和修理保养制度，提高企业职能部门的工作效率和管理水平。
2. 适用范围本制度适用于企业职能部门所管辖的食品经营场合以及其内设施设备的清洗消毒和维护和修理保养。
3. 管理标准3.1 食品经营场合清洗消毒标准•食品经营场合的地面、墙面、天花板、门窗等表面应保持清洁、无灰尘和污渍。
•店内设施设备表面应定期进行清洗，包含但不限于流水台、操作台、冰箱、冷藏柜等。
•洗手间和洗手间应定期进行深度清洁和消毒，保持卫生和畅通。
•室内外垃圾箱应定期清理，并保持干燥和无异味。
•空气清洁系统（如通风设备、空调）应定期进行清洁和消毒，保持良好的空气质量。
3.2 食品经营设施设备维护和修理保养标准•常常检查食品经营设施设备的运行状态，如灯具、插座、防火设备等。
•定期维护食品经营设施设备的运行，并订立维护计划，确保设备正常运行。
•对于显现故障或异常的设施设备，及时报修，在维护和修理前暂时停止使用，确保不会对食品安全和经营产生影响。
•设立设施设备使用记录表，记录设备的使用情况、维护和修理情况和保养情况。
3.3 食品经营场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养机制•设立专人或专责部门负责食品经营场合及设施设备的清洗消毒和维护和修理保养工作。
•订立清洗消毒和维护和修理保养的实在工作流程和方法，包含使用的清洗剂、消毒剂、维护和修理工具等。
•定期进行食品经营场合和设施设备的清洗消毒和维护和修理保养计划，并订立实在的工作任务调配。
•统计和分析清洗消毒和维护和修理保养工作的数据，对工作进行评估和改进。
4. 考核标准4.1 清洗消毒考核标准•定期开展清洗消毒工作的培训和考核，确保员工掌握正确的清洗消毒方法和技巧。
•检查清洗消毒工作记录，确定清洗消毒工作是否依照计划进行。
食品经营场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度
食品经营场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度一、总则1.1 为了确保食品经营场所及设施设备的卫生安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于食品经营场所及设施设备的清洗消毒和维护保养工作。
1.3 食品经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确责任，确保清洗消毒和维护保养工作的落实。
二、场所及设施设备清洗消毒2.1 食品经营场所应保持干净、整洁，无卫生死角。
2.2 食品经营场所的地面、墙面、天花板应定期清洗，无霉斑、污斑，无破损脱落。
2.3 食品经营场所的排水沟应保持清洁、卫生、通畅，无食物残渣、油污和污水蓄积。
排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置，并保持正常运转。
2.4 食品经营场所的烹饪操作台面、工作台、水池、工用具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品的工用具、容器必须清洗、消毒。
2.5 食品经营场所的冷藏冷冻设施内外应保持清洁，定期除霜。
2.6 食品经营场所应定期清洗、维护和面机、绞肉机等食品加工、贮存等设施、设备。
2.7 食品经营场所应配备洗手设施，从业人员应洗净手部并消毒。
2.8 食品经营场所应使用防蝇胶帘、风幕机等设施，防止有害生物侵入。
2.9 食品经营场所应采取有效除四害”消杀措施。
3.1 食品经营单位应根据食品品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。
3.2 清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。
（2）消毒步骤：热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。
化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。
4.1 食品经营单位应明确食品经营场所及设施设备清洁、消毒责任人员，确保内外环境整洁、无卫生死角。
4.2 食品经营单位应定期对从业人员进行清洗消毒相关知识培训，确保从业人员掌握清洗消毒制度、工作职责及操作流程。
食品检验场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品检验场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 背景食品安全是一个重要的问题，食品检验场所的清洗消毒和设施设备的维修保养是确保食品安全的关键环节。
本制度旨在规范食品检验场所的清洗消毒和设施设备的维修保养流程，确保食品检验的准确性和可靠性。
2. 清洗消毒制度- 2.1 清洗程序：- 每次使用后，及时清洗食品检验场所，并确保干净整洁。
- 使用合适的清洁剂和消毒剂，按照相关规范和使用说明进行清洗消毒。
- 特殊污染情况下，采取适当的清洁方法，如蒸汽清洗、高压水冲洗等。
- 2.2 清洗设备：- 使用专用的清洗设备，确保清洗效果和卫生标准。
- 定期检查清洗设备的使用情况，如有损坏或故障应及时维修或更换。
- 2.3 消毒制度：- 按照规定的消毒程序和剂量进行消毒，确保消毒效果和安全标准。
- 定期检查消毒设备的使用情况，如有损坏或故障应及时维修或更换。
- 2.4 清洗消毒记录：- 每次清洗消毒后，应记录清洗消毒的日期、时间和操作人员等信息。
- 定期总结并分析清洗消毒记录，及时发现问题并采取措施改进。
3. 维修保养制度- 3.1 设备保养计划：- 制定设备保养计划，明确保养频率和内容。
- 定期对设备进行保养，包括清洁、润滑、调试等。
- 3.2 设备检查和维修：- 定期检查设备的运行状态，发现问题及时维修。
- 对于无法修复的设备，及时更换或采购新设备。
- 3.3 设备保养记录：- 每次保养后，应记录保养的日期、时间和操作人员等信息。
- 定期总结并分析保养记录，及时发现问题并采取措施改进。
4. 管理和培训- 4.1 责任人：- 指定专人负责食品检验场所的清洗消毒和设施设备的维修保养工作。
- 责任人应具备相关知识和技能，并定期接受培训和考核。
- 4.2 培训计划：- 制定培训计划，确保工作人员熟悉清洗消毒和设备维修保养制度。
- 培训内容包括操作规程、安全注意事项和紧急处理等。
- 4.3 培训记录：- 记录培训的日期、内容和参与人员等信息。
食品经营场所、设施设备清洁消毒维修管理制度
食品经营场所、设施设备清洁消毒维修管理制度为规范食品经营场所、设备、设施管理，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《新疆维吾尔自治区食品经营许可管理实施办法》（试行）、《新疆维吾尔自治区食品经营许可审查细则》（试行）等有关规定，制定本制度：一、建立并落实食品经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。
二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
三、食品经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
四、采取有效“除四害”消杀措施，定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。
五、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
六、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。
应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
消毒后以洁净水冲洗干净。
七、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。
八、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
九、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。
定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度(5篇)
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。
二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。
七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。
远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏(保温)车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
九、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（2）场所及设施设备的清洗消毒和维修保养制度是一个组织或机构为确保场所的卫生和设施设备的正常运行而制定的规章制度。
以下是一个可能的清洗消毒和维修保养制度的内容：1. 负责人和责任：明确负责场所清洗消毒和设施设备维修保养工作的相关人员，并分配他们的具体职责和责任。
2. 清洗消毒计划：制定定期清洗消毒的计划，包括清洗频率和方法，并保证执行流程符合卫生标准和法规。
食品加工经营场所设备清洗消毒和维护保养制度
食品加工经营场所设备清洗消毒和维护保养制度(一) 加工经营场所1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到及时清理;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2.定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3.使用杀虫剂进行除虫灭害，由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6.废弃油脂应由专业的公司回收，并与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)设施及用具1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2.餐具、用具必须严格执行“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3.使用的洗涤剂、消毒剂符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。
4.洗涤剂、消毒剂存放在专用的设施内。
5.餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
6.餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用煮沸或蒸汽进行消毒，蒸汽、煮沸消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
食品用设备设施清洁消毒维修管理制度
食品用设备设施清洁消毒维修管理制度食品加工设备和设施的清洁消毒维修是确保食品安全的重要环节，直接关系到食品加工的卫生质量和消费者的健康。
为了规范食品加工设施的清洗消毒及维护管理，特制定该制度。
一、适用范围该制度适用于本单位所有食品加工设备和设施的清洗消毒及维修管理。
二、清洁消毒管理1.清洁消毒周期（1）机械设备：日清、周清、月清、年清（2）固定设施：日清、周清、月清、半年清、年清2.清洁消毒流程（1）清理：摆放在设备上的杂物、残留物、油渍等清除干净，用刷子刷洗设备乃至设施表面。
（2）清洗：用流动清水和洗涤剂对设备和设施进行清洗，清洗后用流动清水、纯净水和酒精等对设备和设施进行冲洗。
（3）消毒：使用消毒剂进行消毒，必须按照物理、化学要求进行配制和使用。
（4）杀菌：摆放在设备上的病菌、污染物等杀死。
（5）除臭：通过各种方法从设备或设施上去除异味。
注意事项：选择的清洁消毒剂必须具备杀菌作用，并且不会对设备或设施造成损害。
3.清洁消毒记录设备和设施的清洁消毒情况，应该有一套清洁消毒记录，记录内容应包括对设备或设施的清洁消毒日期、清洁消毒的方法和使用的清洁消毒剂。
三、设备维护管理1.设备维护保养周期设备的保养周期应按照操作说明书规定的要求进行操作。
定期检查设备，及时润滑器具，确保设备的正常使用。
2.设备维修记录设备维修记录应当详尽，包括维修日期、维修项目、维修人员、所使用配件的型号、维修结果及后续监测情况等。
3.设备报废处理设备一旦达到安全技术检验年限，应立即停止使用，按照国家相关法律法规要求进行处理。
四、设施维护管理1.设施维护周期设施一般应按月维护，包括涂刷、修补、更换、清洗等。
2.设施维修记录设施维修记录应当详尽，包括维修日期、维修项目、维修人员、所使用的材料和维修结果等。
3.设施更新改造设施更新改造不应随意更换，必须满足新的卫生、环保、安全要求，且应符合国家相关法律法规要求。
五、考核与奖惩按照本单位食品卫生标准和食品加工设备、设施保洁消毒管理制度进行考勤审核，如发现问题情况，应当及时采取措施进行处理。
食品用设备设施管理制度范文(3篇)
食品用设备设施管理制度范文一、目的为了保障食品的安全和卫生，确保食品用设备设施的合理使用和有效管理，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于食品加工、餐饮、储存等相关行业或单位的食品用设备设施。
三、责任与义务1. 设备设施管理员应负责设备设施的购置、验收、维护和保养。
2. 设备设施使用人员应按照操作规程正确使用设备设施，并及时报告设备设施的故障或异常。
3. 管理部门应对设备设施的管理和维护进行监督和检查。
四、设备设施的购置和验收1. 设备设施的购置应符合国家和行业相关的标准和规定，并经过管理部门审批。
2. 设备设施的验收包括外观、功能、安全性等方面的检查，验收合格后方可正式投入使用。
五、设备设施的维护和保养1. 设备设施管理员应定期检查设备设施的使用情况，及时发现并处理设备设施的故障。
2. 设备设施使用人员应按照操作规程正确使用设备设施，避免人为损坏。
3. 设备设施的保养包括清洁、润滑、调试等工作，应按照规定的周期和方法进行。
六、设备设施的修理和更换1. 当设备设施出现故障或无法正常使用时，应及时修理或更换。
2. 修理和更换应由设备设施管理员负责，并记录修理或更换的情况。
七、设备设施的报废和处置1. 设备设施达到使用寿命或无法修理时，应按照相关规定进行报废和处置。
2. 设备设施的报废和处置应经过管理部门的审批，并记录报废和处置的情况。
八、违规行为和处罚1. 对于违反本制度的人员，将视情况进行相应的警告、处罚甚至辞退等处理。
2. 对于因违规行为造成的损失，相关责任人应承担相应的经济赔偿责任。
九、附则1. 本制度的修订和解释权归管理部门所有。
2. 本制度自颁布之日起生效，以前的规定和制度一律废止。
以上是食品用设备设施管理制度的范文，具体内容可根据实际情况进行修改和补充。
食品用设备设施管理制度范文（2）为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
食品配送场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品配送场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 背景和目的该制度的目的是确保食品配送场所及设施设备的清洁、卫生和正常运行，以保证食品安全和卫生。
通过明确清洗消毒和维修保养的流程和要求，有效防止食品污染和设备故障，提高工作效率和服务质量。
2. 清洗消毒要求2.1 食品配送场所清洁措施：- 定期进行场所清洁，包括地面、墙面、天花板等。
- 清除各类垃圾和残渣，保持环境整洁。
2.2 设施设备清洗消毒：- 配送车辆：每日清洗外部和内部，特别是货箱等易受污染的部位。
- 冷库和冷藏设备：定期清洗，确保温度和湿度适宜，并消除异味。
- 封装设备和器具：使用完毕后清洗，并进行高温或消毒液消毒。
2.3 清洗消毒程序：- 准备工作：佩戴个人防护装备，准备清洗消毒工具和材料。
- 清洗：使用适当的清洗剂和器具，对场所、设施设备进行彻底清洁。
- 消毒：使用合适的消毒剂，按照标准浓度进行消毒处理。
- 检查和记录：检查清洗消毒效果，记录清洗消毒日期、负责人和检查结果。
3. 维修保养要求3.1 设备设施维修保养：- 定期检查和维护设备设施，确保其正常运行。
- 及时修复设备故障和损坏，避免生产和服务中断。
3.2 维修保养程序：- 检查和评估：定期检查设备设施的工作状态和使用效果。
- 维护和保养：根据实际情况进行维护和保养，包括调整、润滑、更换零部件等。
- 维修和替换：对于故障和损坏的设备，及时进行维修和替换。
4. 责任和监督4.1 责任分工：- 食品配送场所负责人：负责制定、执行和监督清洗消毒和维修保养制度。
- 工作人员：负责执行和落实清洗消毒和维修保养程序。
4.2 监督机制：- 内部监督：定期进行现场检查和抽查，确保制度的执行情况。
- 外部监督：接受相关部门的监督和检查，确保符合法律、法规和标准要求。
5. 引用和参考- 食品安全法- 食品安全法规章程以上为食品配送场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度的内容，经过制定和执行，将有助于提高食品安全和卫生水平，确保消费者的健康和权益。
食品用设备、设施管理制度
食品用设备、设施管理制度第一章总则第一条为了加强食品用设备、设施的管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司范围内食品用设备、设施的设计、采购、安装、改造、维修、保养、清洁、消毒、检验、废弃和处置等活动。
第三条食品用设备、设施的管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、责任到人的原则。
第四条公司应设立食品安全管理组织，负责食品用设备、设施的管理工作。
食品安全管理组织应制定食品用设备、设施管理的具体措施和操作规程，并对食品用设备、设施的管理工作进行监督、检查和评估。
第二章设计、采购与安装第五条食品用设备、设施的设计应符合国家法律法规、食品安全标准和公司食品安全要求。
第六条食品用设备的采购应选择具有生产许可证、质量稳定、信誉良好的供应商。
采购时应要求供应商提供设备的相关资料，包括产品合格证、安全使用说明等。
第七条食品用设备的安装应由具有相应资质的单位或者专业人员进行。
安装过程应符合设计要求和国家法律法规、食品安全标准。
第八条食品用设备、设施安装完毕后，应进行验收。
验收应包括设备的功能性试验、安全性能检测等内容。
验收合格的设备、设施方可投入使用。
第三章改造与维修第九条食品用设备、设施在使用过程中，若需进行改造、维修，应由具有相应资质的单位或者专业人员进行。
第十条改造、维修过程中应确保设备、设施的安全性能不受影响，并符合国家法律法规、食品安全标准。
第十一条改造、维修完毕后，应进行验收。
验收合格的设备、设施方可重新投入使用。
第四章保养与清洁第十二条食品用设备、设施应定期进行保养与清洁，以保证设备、设施的正常运行和食品安全。
第十三条保养与清洁应按照设备、设施的使用说明和食品安全要求进行。
第十四条保养与清洁过程中，应避免对设备、设施造成损坏，并确保清洁后的设备、设施符合食品安全要求。
第五章消毒与检验第十五条食品用设备、设施应定期进行消毒，以消除潜在的食品安全隐患。
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食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外) ，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。