食堂设施设备运行、维护和卫生管理制度

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食堂管理规定及措施(3篇)

第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。

二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。

2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。

3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。

4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。

三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。

2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。

8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。

9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。

3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。

5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。

6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。

关于食堂设施设备管理地制度

关于食堂设施设备管理地制度食堂设施设备是食堂运营中至关重要的一环，对于食堂的正常运行和食品安全起着重要的作用。

为了保障食堂设施设备的正常使用和维护，制定了食堂设施设备管理制度。

下面将从设施设备的分类、责任管理、维护保养和安全管理四个方面进行详细介绍。

一、设施设备分类根据食堂的具体情况，可以将设施设备分为厨房设备、餐厅设备和仓库设备三类。

1.厨房设备：包括冷冻冷藏设备、灶具设备、消毒设备、排油烟设备等。

2.餐厅设备：包括餐桌椅、餐具、餐具洗消设备等。

3.仓库设备：包括食品存储架、货架、冰箱等。

二、责任管理为了确保设施设备的正常运行和维护，需要设立相关的责任管理，并明确各个责任人的职责和权限。

1.食堂设施设备管理员：负责设施设备的使用、维护和管理，包括定期检查设备的使用情况，对故障设备进行维修或更换，定期清洁设备等。

2.厨师和服务员：负责设施设备的正常使用，如正确使用灶具、冰箱等设备，清洗餐具等。

3.仓库管理员：负责仓库设备的存储和管理，包括对食品存储环境的监测，定期清理和整理货架等。

三、维护保养为了延长设施设备的使用寿命和保证其正常运行，需要进行定期的维护保养工作。

1.定期检查：设施设备管理员根据设备的特点设定相应的检查周期，对设备进行定期检查，发现问题及时处理。

2.日常保洁：设施设备使用过程中会积累一定的污垢，需要定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生安全。

3.维修和更换：设施设备出现故障时，需要及时维修或更换，保证设备的正常运行。

四、安全管理为了保障食堂设施设备的安全运行和食品安全，需要进行相关的安全管理工作。

1.设备安全防护：设施设备管理员要求员工正确使用设备，并进行相关的安全防护工作，如设置安全警示标识、配备个人防护装备等。

2.安全培训：对于操作设备的员工，需要进行相关的安全培训，包括正确使用设备的方法、防范事故和事故处理等。

3.废弃设备处理：对于无法正常使用的设备，应严格按照相关规定进行处理，避免对环境和食品安全造成影响。

学校食堂设施设备维护保养制度

学校食堂设施设备维护保养制度为了保证学校食堂设施设备的安全、正常运行，提高服务质量，保障师生的饮食健康，特制定本制度。

一、设施设备维护保养的目标1. 确保食堂设施设备的安全、正常运行，减少故障率，提高使用寿命。

2. 保证食堂设施设备的清洁卫生，符合食品安全标准。

3. 提高食堂服务质量，满足师生的饮食需求。

二、设施设备维护保养的责任1. 食堂管理部门负责制定设施设备维护保养计划，并组织实施。

2. 食堂工作人员负责日常的设施设备清洁、维护工作。

3. 食堂维修人员负责定期对设施设备进行检修、保养。

三、设施设备维护保养的内容1. 厨房设备的维护保养：包括炉灶、冰箱、冷藏柜、消毒柜、烤箱等。

定期检查设备运行情况，及时清理油垢、污渍，确保设备正常运行。

2. 供水设施的维护保养：包括水管、水龙头、净水设备等。

定期检查供水设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供水安全。

3. 供电设施的维护保养：包括电源线路、插座、开关等。

定期检查供电设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供电安全。

4. 通风设施的维护保养：包括排风扇、油烟机等。

定期检查通风设施的运行情况，及时清理油垢、污渍，确保通风效果。

5. 清洁设备的维护保养：包括洗碗机、清洁剂等。

定期检查清洁设备的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保清洁效果。

四、设施设备维护保养的周期1. 厨房设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。

2. 供水设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。

3. 供电设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。

4. 通风设施：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。

5. 清洁设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。

五、设施设备维护保养的记录1. 食堂管理部门负责记录设施设备维护保养的日期、内容、维修人员等信息，并存档备查。

2. 食堂维修人员负责记录设施设备检修、更换零部件的日期、型号、数量等信息，并存档备查。

员工食堂设备设施管理制度

第一章总则第一条为加强员工食堂设备设施的管理，保障员工就餐环境的安全、卫生、舒适，提高食堂运营效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有员工食堂，包括厨房设备、餐厅设施、卫生设施等。

第三条员工食堂设备设施的管理遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章设备设施管理职责第四条食堂管理员负责员工食堂设备设施的管理工作，具体职责如下：1. 负责食堂设备设施的日常维护、保养和清洁；2. 负责设备设施的定期检查、维修和更换；3. 负责设备设施的使用培训和安全教育；4. 负责设备设施使用记录的填写和归档；5. 负责对食堂设备设施进行节能降耗的管理。

第五条各部门员工应遵守食堂设备设施的使用规定，合理使用设备，爱护公共财产。

第三章设备设施的使用与维护第六条食堂设备设施的使用应遵循以下规定：1. 使用前应检查设备设施是否完好，确保安全可靠；2. 使用过程中应严格按照操作规程进行，避免误操作；3. 使用后应及时清洁，保持设备设施的清洁卫生；4. 发现设备设施异常，应及时报告食堂管理员处理。

第七条设备设施的维护保养应遵循以下要求：1. 定期对设备设施进行清洁、润滑和紧固；2. 对易损件进行定期检查和更换；3. 对设备设施进行定期检查，确保设备设施正常运行；4. 对设备设施进行节能改造，降低能耗。

第八条设备设施的维修与更换：1. 设备设施出现故障，应立即停止使用，并及时报修；2. 维修工作由食堂管理员或专业维修人员负责；3. 维修完成后，应进行试运行，确保设备设施恢复正常运行；4. 设备设施更换需经食堂管理员审批，并按照相关规定进行。

第四章安全与卫生管理第九条食堂设备设施的安全与卫生管理应遵循以下规定：1. 设备设施应定期进行消毒处理，确保食品安全；2. 食堂工作人员应佩戴工作服，保持个人卫生；3. 食堂环境应保持整洁，防止交叉污染；4. 食堂设备设施应定期检查，确保符合食品安全标准。

第五章奖惩措施第十条对认真履行职责、积极维护设备设施、提出合理化建议的员工，给予表彰和奖励。

学校食堂设备设施维护和卫生管理制度

学校食堂设备设施维护和卫生管理制度
管理
1、操作间内墙面、地面、天花板、门窗、排气管道等应
定期清洁，保持干净卫生。

2、操作间内的设备、设施、工具
要定期检查、维修、更换，保证正常使用。

3、操作间内的水槽、排水管道要经常清洗、消毒，保证畅通无堵塞。

4、操作
间内的垃圾桶要定期清空、清洗、消毒，垃圾袋要及时更换。

5、餐厅内的桌椅、地面、墙面、天花板、门窗等要定期清洁、消毒，保持干净卫生。

6、餐厅内的空调、排气管道、照明设
备等要定期检查、清洗、维修，保证正常使用。

7、餐厅内的
垃圾桶要定期清空、清洗、消毒，垃圾袋要及时更换。

8、餐
厅内的卫生间要定期清洁、消毒，保持干净卫生，卫生间内的设施要定期检查、维修、更换，保证正常使用。

9、餐厅内的
洗手池要定期清洁、消毒，保证干净卫生，洗手池周围要保持干燥。

10、餐厅内的食品、调料、饮料等要定期检查、更换，保证新鲜、卫生。

11、餐厅内的服务员要穿戴整洁，保持个人卫生，不得在餐厅内吸烟、喝酒、吃东西。

12、餐厅内的客人要注意个人卫生，不得随意乱扔垃圾，不得在餐厅内吸烟、喝酒。

13、餐厅内的食品储存要按照规定的温度、湿度、时间等
条件进行，保证食品质量和安全。

14、餐厅内的食品加工要按照规定的程序和要求进行，保证食品质量和安全。

15、餐厅内的食品销售要按照规定的方式和要求进行，保证食品质量和安全。

厂子食堂卫生管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强厂子食堂的卫生管理，保障职工的饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我厂实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于厂子食堂的卫生管理，包括食堂的选址、设计、建设、设施设备、食品采购、加工、储存、供应、人员管理、卫生监督等方面。

第三条厂子食堂卫生管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范操作；（三）责任到人，奖惩分明；（四）持续改进，不断提高。

第二章食堂选址与设计第四条食堂选址应选择环境清洁、交通便利、便于卫生管理的区域，远离污染源。

第五条食堂建筑设计应符合国家有关卫生标准和规范，包括：（一）厨房、餐厅、库房等区域布局合理，功能分区明确；（二）有足够的通风、采光和排水设施；（三）有专用的食品加工、储存、供应、清洗消毒等设备；（四）有防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂等设施。

第三章设施设备管理第六条食堂设施设备应定期进行检查、维修、保养，确保其安全、卫生、有效运行。

第七条食堂应配备以下设施设备：（一）食品加工设备：切菜机、绞肉机、切片机、炒菜机等；（二）食品储存设备：冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等；（三）清洗消毒设备：洗菜池、洗碗机、消毒柜等；（四）供水设施：冷热水供应系统；（五）供气设施：燃气供应系统。

第八条食堂设施设备的使用和维护应遵守以下规定：（一）使用前应检查设备是否完好，操作人员应经过培训，熟悉设备操作规程；（二）操作过程中应保持设备清洁，防止交叉污染；（三）设备出现故障应及时报修，不得擅自拆卸、修理；（四）定期对设备进行清洗、消毒。

第四章食品采购与储存第九条食品采购应选择合法、合格的供应商，确保食品质量安全。

第十条食品采购应遵守以下规定：（一）采购食品时应查验供应商的资质、产品合格证明等相关证明材料；（二）采购食品时应索取发票、检验报告等凭证；（三）采购食品时应优先选择新鲜、无污染、无公害的食品。

食堂卫生保证制度（5篇）

食堂卫生保证制度1、食堂应有通风、排气和污水排放措施。

2、生、熟食品要分开，有防尘、防蚊蝇措施。

3、食堂炊具、餐具放置整齐，并用时消毒，生活垃圾要有专人负责清理。

4、炊事员必须持有当年健康证才能上岗，操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持服装整洁、文明操作，禁止随地吐痰。

5、夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应。

6、要有领导负责食堂管理工作，并将提高食品、卫生质量，预防食物中毒。

7、未经许可一律禁止使用电炉及其它用电加热器具。

8、不准随地乱倒剩饭、剩菜。

9、食堂要有卫生许可证。

食堂卫生保证制度（2）是为了确保食堂的卫生安全而设立的一套规章制度。

其主要包括以下几个方面：1.食品安全管理：食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、仓储、加工、配送等各个环节的责任和要求。

2.卫生设施与设备：食堂应具备完善的卫生设施和设备，如洗手间、消毒设备、垃圾处理设施等，确保员工和食品的卫生安全。

3.员工培训与考核：食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，包括卫生操作、食品储存和加工等方面的培训，并进行相关知识的考核。

4.食品检测与监管：食堂应定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。

同时，相关监管部门可以对食堂进行不定期的卫生检查，确保食堂符合相关卫生标准。

5.健康证明要求：食堂要求员工提供健康证明，确保员工身体健康，不会对食品安全产生影响。

6.违规处理措施：对于违反食堂卫生保证制度的行为，食堂应进行相应的处理，如处罚、停职甚至解雇。

通过以上措施的落实，可以确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的健康。

食堂卫生保证制度（3）是指为了确保食堂食品安全和卫生，制定的一系列规章制度和措施。

首先，食堂应设立完善的卫生管理机构，如卫生监督部门、卫生检测部门等，负责食堂的卫生管理工作。

其次，食堂应制定食品安全和卫生标准，明确食品加工、储存、配送等环节的操作规范，确保食品质量安全。

此外，食堂应实行食品采购管理制度，要求供应商提供健康合格的食品，并建立供应商评估和监督机制，确保供应商的食品质量符合标准。

中学食堂设备设施维护保养消毒校验制度

中学食堂设备设施维护保养消毒校验制度一、总则为确保我校食堂食品卫生安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、食堂设备设施维护保养1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行选购，确保设备设施质量。

2.食堂设备设施应定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。

设备设施维护保养应由专业人员进行，并做好记录。

3.食堂设备设施应定期进行检查，发现问题及时整改。

检查内容包括：设备设施是否正常运行、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。

4.食堂设备设施的维护保养应遵循食品安全操作规范，确保设备设施清洁卫生。

三、食堂设备设施消毒1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行消毒，确保设备设施清洁卫生。

2.食堂设备设施消毒应由专人负责，负责人员应具备相应的消毒知识和技能。

3.食堂设备设施消毒应按照规定的消毒剂和消毒方法进行，确保消毒效果。

4.食堂设备设施消毒记录应保存至少一年，以备查验。

四、食堂设备设施校验1.食堂设备设施应定期进行校验，确保设备设施符合食品安全要求。

2.食堂设备设施校验应由专业人员进行，并做好记录。

3.食堂设备设施校验内容包括：设备设施是否符合食品安全要求、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。

4.食堂设备设施校验记录应保存至少一年，以备查验。

五、食堂设备设施维护保养、消毒校验的管理1.食堂负责人应加强对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作的管理，确保食堂设备设施安全运行。

2.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员进行培训，提高其业务水平和服务质量。

3.食堂应定期对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行自查，确保食堂设备设施安全运行。

4.学校相关部门应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行定期检查，发现问题及时整改。

六、法律责任1.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作承担法律责任。

2.食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员应对其工作承担法律责任。

食堂运维管理制度

一、总则为加强食堂运维管理，确保食堂安全、卫生、有序运行，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。

二、食堂运维管理范围1. 食堂的设施设备、环境、卫生、安全等方面的运维管理。

2. 食材采购、储存、加工、配送、销售等方面的运维管理。

3. 食堂员工的培训、考核、奖惩等方面的运维管理。

三、食堂运维管理职责1. 食堂经理负责食堂运维管理的全面工作，组织实施本制度，确保食堂正常运行。

2. 食堂主管负责所辖区域食堂的运维管理工作，对主管区域内的设施设备、环境、卫生、安全等方面进行监督、检查、整改。

3. 食堂员工负责各自岗位的运维管理工作，按照操作规程进行操作，确保食品安全。

四、食堂运维管理内容1. 设施设备管理（1）定期对食堂设施设备进行巡查、维护、保养，确保设施设备正常运行。

（2）设施设备发生故障时，及时报修，尽快恢复正常使用。

（3）设施设备更新改造，需经食堂经理审批后实施。

2. 环境管理（1）保持食堂环境整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）合理规划食堂布局，确保就餐区域、操作区域、储存区域等各区域分明。

（3）加强食堂绿化，营造舒适的就餐环境。

3. 卫生管理（1）食材采购、储存、加工、销售过程中，严格执行卫生操作规程。

（2）定期对食堂员工进行卫生培训，提高卫生意识。

（3）对食堂卫生进行日常巡查，发现问题及时整改。

4. 安全管理（1）定期进行食堂安全检查，消除安全隐患。

（2）加强食品安全管理，严格执行食品安全法律法规。

（3）定期对食堂员工进行安全培训，提高安全意识。

5. 员工管理（1）对食堂员工进行岗前培训，确保员工具备相应的业务技能和职业道德。

（2）定期对食堂员工进行考核，奖优罚劣。

（3）关心员工生活，维护员工合法权益。

五、奖惩措施1. 对在食堂运维管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂运维管理制度，造成不良影响的个人或集体，给予批评教育或处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

(完整版)食堂安全管理制度

(完整版)食堂安全管理制度一、总则1.为加强食堂安全管理，保障员工用餐安全，维护食堂的正常秩序，根据国家相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。

2.本制度适用于公司食堂的经营管理、食品安全、卫生、消防、设施设备维护等工作。

3.食堂安全管理工作应遵循“预防为主、安全第一、综合治理”的原则，实行食堂安全责任制，明确各级管理人员的安全职责。

二、食堂经营管理1.食堂经营单位应具备合法的餐饮服务许可证，并按照许可证范围从事经营活动。

2.食堂经营单位应建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。

3.食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

4.食堂经营单位应制定合理的菜品价格，并在显著位置公示，接受员工监督。

5.食堂经营单位应定期开展食堂满意度调查，及时了解员工意见，改进食堂服务质量。

三、食品安全与卫生1.食堂经营单位应严格执行食品安全法规，确保食品安全。

2.食堂经营单位应定期对食品原料、调料、餐具等进行检验，保证食品安全卫生。

3.食堂加工场所应保持清洁卫生，生熟食品加工工具、容器应分开使用，避免交叉污染。

4.食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，保证餐具、厨具的卫生。

5.食堂从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。

四、消防与设施设备管理1.食堂应按照国家消防法规，配置消防设施设备，定期进行检查、维修、保养，确保消防设施设备完好有效。

2.食堂应建立健全消防管理制度，明确消防责任人，制定消防应急预案，定期开展消防演练。

3.食堂应定期对电气线路、燃气管道等进行检查，防止火灾事故发生。

4.食堂设施设备应定期进行维护保养，保证设施设备正常运行。

五、食堂安全检查与考核1.公司安全管理部门应定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时督促整改。

2.食堂经营单位应建立健全食堂安全考核制度，对食堂安全管理工作进行自查、自评。

2024年学校食堂卫生管理制度范本(3篇)

2024年学校食堂卫生管理制度范本1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。

3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。

7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。

冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

11、学校食品卫生责任追究制度。

对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。

2024年学校食堂卫生管理制度范本（2）主要包括以下内容：1. 食品采购和质量控制：食堂应与可靠的供应商合作，确保食材的质量和安全。

食堂应有专门的质量控制人员，进行食材和食品的检验，并建立供应商的评估制度。

2. 食品储存和保管：食堂应建立合理的食品储存和保管制度，保证食品的新鲜和安全。

食品应按照不同种类分类储存，采取适当的温度和湿度控制措施。

设施设备卫生管理制度

设施设备卫生管理制度设施设备卫生管理制度1为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的.性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定，1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。

机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次，防止异味。

4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

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“五四”制的基本内容是要求对食品原料和成品实行“四不”；对食品的存放实行“四隔离”；对食具实行“四过关”；对食堂环境卫生实行“四定”；对食堂工作人员和管理人员实行“四勤”“六不”。

这样，对从原料、食品、餐具到环境卫生和食堂工作人员提出一系列的卫生规定，从而有效地提高食堂的卫生水平，保证学生吃到干净可口的食品，保障就餐人员的身体健康。

“五四”制的内容包括五个方面的卫生要求。

学校食堂设施设备维护管理制度

第一章总则第一条为加强学校食堂设施设备的维护与管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务水平，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有设施设备的维护与管理。

第三条食堂设施设备的维护与管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章设施设备分类与维护责任第四条食堂设施设备分为以下几类：1. 厨房设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、洗菜池等；2. 餐具消毒设备：包括消毒柜、清洗机等；3. 通风设备：包括排风扇、油烟净化器等；4. 供水设备：包括自来水管道、热水锅炉等；5. 供电设备：包括配电箱、电缆、灯具等；6. 环保设备：包括垃圾分类箱、垃圾处理设施等。

第五条设施设备的维护责任如下：1. 食堂管理人员负责设施设备的日常巡查和维护；2. 专业维修人员负责设施设备的定期检查、维修和保养；3. 使用人员负责设施设备的合理使用和爱护。

第三章维护与保养第六条食堂设施设备的维护与保养应按照以下要求进行：1. 每日巡查：食堂管理人员每日对设施设备进行巡查，发现故障及时报修；2. 定期检查：专业维修人员每月对设施设备进行全面检查，确保设备正常运行；3. 定期保养：根据设备使用情况，定期进行保养，延长设备使用寿命；4. 清洁卫生：保持设施设备的清洁卫生，防止细菌滋生。

第七条设施设备出现故障时，应立即采取措施：1. 紧急处理：故障发生时，立即采取应急措施，确保食堂的正常运行；2. 报修：将故障情况及时报告食堂管理人员，由食堂管理人员联系专业维修人员进行维修；3. 修复后验收：维修完成后，由食堂管理人员进行验收，确保设备恢复正常。

第四章监督与考核第八条食堂设施设备的维护与管理接受以下监督：1. 学校相关部门的监督检查；2. 食堂管理人员和员工的日常监督。

第九条对食堂设施设备的维护与管理进行考核，考核内容包括：1. 设施设备的完好率；2. 维护保养工作的及时性；3. 故障处理的效率；4. 食堂管理人员和员工的遵守情况。

机关食堂卫生管理制度

一、总则为保障机关食堂食品安全，保障机关工作人员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织管理1. 成立机关食堂卫生管理领导小组，负责制定、修订和监督实施食堂卫生管理制度。

2. 食堂负责人为食堂卫生管理第一责任人，负责组织实施本制度，确保食堂卫生管理工作落到实处。

三、食堂设施与卫生1. 食堂应配备符合卫生要求的设施设备，如冷藏设备、洗涤消毒设备、废弃物处理设施等。

2. 食堂应保持室内环境整洁，定期进行通风换气，确保空气质量。

3. 食堂工作人员应定期对厨房、餐厅、储藏室等场所进行清洁消毒，保持环境卫生。

四、食品采购与储存1. 食堂应选择具有合法资质的供应商，采购新鲜、安全、符合卫生标准的食材。

2. 食材入库前应进行验收，确保无腐烂、变质、过期等现象。

3. 食材储存应分类存放，生熟分开，并采取防蝇、防鼠、防潮等措施，防止食品污染。

4. 食材储存期限不得超过保质期，过期食材应及时处理。

五、食品加工与制作1. 食堂工作人员应具备食品安全知识和操作技能，严格按照食品加工流程进行操作。

2. 食品加工过程中应保证生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品加工设备、用具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品制作过程中应严格控制火候，确保食品熟透，避免食源性疾病的发生。

六、餐具、炊具与设备管理1. 餐具、炊具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2. 食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，工作前、便后要洗手，剪指甲，勤换工作服。

3. 食堂设备应定期检查、维护，确保正常运行。

七、食品留样与监督1. 食堂应设立食品留样制度，对每餐制作的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

2. 食堂卫生管理领导小组应定期对食堂卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。

八、奖惩措施1. 对认真执行本制度，积极做好食堂卫生管理工作的单位和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，依法予以处罚。

学校食堂设施设备卫生管理制度

学校食堂设施设备卫生管理制度作为学校师生的主要伙食场所，学校食堂的设施设备和卫生情况十分关键。

为了确保师生的健康，学校需要建立和实施一套完整的食堂设施设备卫生管理制度，以保证食堂设施设备和卫生状况达到安全、健康、卫生的标准。

一、食堂设施设备管理制度1.设备维护规定为保证食堂设施设备正常运行，食堂管理员应当按照以下规定定期维护设备：1.定期对设备进行清理、消毒，切勿将废弃物、食物残渣等排放在设备内部。

2.设备发生故障时，应当及时通知专业人员进行维修，维修完毕后再次进行清理和消毒。

2.设备保养规定为保证设备的使用寿命，食堂管理员应当按照以下规定对设备进行保养：1.设备使用完毕后及时进行清理、消毒，并进行必要的保养工作。

2.食堂管理员应当注意定期进行设备清洗，保持设备的卫生状况。

3.对于设备使用年限已满的，应当及时更换设备，避免因设备老化带来的风险。

二、食堂卫生管理制度1.清理卫生规定为保证食堂内部的卫生状况，食堂管理员应当按照以下规定进行清理：1.对于食材进行分类存储，保证食品的新鲜度。

2.对于垃圾的收集和处理，采取密闭式处理方式，尽可能防止病菌和虫子的滋生。

3.对于食堂器皿和餐具，应当定期进行清洗和消毒，严禁出现破裂和较大的污渍。

2.食品质量监管规定为保证师生的健康饮食，食堂管理员应当采取以下规定对食品进行监管：1.食品采购应当按照国家的相关规定进行，保证食品符合国家的质量标准。

2.食品存储应当采取分区分级的原则，对于不同类型，不同成分的食品分别存储。

3.对于过期食品或者有异味或异物的食品，应当及时进行清理和处理，确保食品的质量符合安全标准。

三、食品安全管理制度1.食品检测规定为保证食品安全，食堂管理员应当定期进行食品检测：1.对原材料和成品进行抽样检测，确保食品符合食品安全标准。

2.对食品残留物、加工工具和环境进行检测。

2.食品处理规定为保证食品的安全加工，食堂管理员应当按照以下规定进行食品处理：1.对于食品加工环节，应当进行严格的卫生操作，确保加工环节符合卫生要求。

食堂卫生维护及管理制度

食堂卫生维护及管理制度目的本文档旨在确保食堂卫生维护及管理制度的有效实施，以提供健康安全的饮食环境，保障员工和食堂使用者的身体健康。

范围本制度适用于公司食堂的卫生维护及管理工作。

职责和义务1. 管理层需制定食堂卫生维护及管理制度，并确保其合规执行。

2. 食堂管理员负责监督食堂的卫生状况，确保食堂的清洁与整洁。

3. 食堂管理员应定期检查食品储存、加工和做饭区域的卫生情况，并及时采取措施解决问题。

4. 食堂管理员应确保食品储存和加工设备的清洁和消毒，并保证其正常运行。

5. 食堂管理员应培训食堂工作人员，确保他们具备食品安全知识和操作技能。

6. 食堂工作人员应遵守卫生操作规程，如佩戴清洁的工作服、手套和帽子等。

7. 食堂工作人员应注意个人卫生，如勤洗手、保持干净的指甲和整洁的发型等。

8. 食堂工作人员应遵循食品储存和加工的规范，确保食品的安全和新鲜。

9. 食堂管理员应定期组织卫生培训和演练，提高员工的卫生意识和应急处理能力。

卫生控制措施1. 食堂管理员应定期清洁和消毒食堂的各个区域，包括餐桌、椅子、地面、厨房设备等。

2. 食堂管理员应定期清洗食具、餐具和厨房用具，并确保其储存的干净和整齐。

3. 食堂管理员应监督食品的储存和保质期，及时清理过期或变质的食品。

4. 食堂管理员应确保食品加工过程中的卫生，包括食品的洗净、烹饪温度和加工环境的清洁等。

5. 食堂管理员应定期对食品进行抽样检测，确保食品的卫生安全。

6. 食堂管理员应建立食品安全事故应急预案，并组织演练，以确保在紧急情况下能够迅速有效地应对。

监督和评估1. 公司应定期对食堂的卫生状况进行检查和评估，确保食堂管理制度的有效执行。

2. 食堂管理员应积极配合公司的监督检查，及时整改存在的问题。

3. 公司可委托第三方机构对食堂的卫生状况进行抽样检测和评估，以保证客观性和公正性。

处罚措施1. 对于违反食堂卫生维护及管理制度的员工，可采取口头警告、书面警告、停职等处理措施。