4、服务员岗位安全操作规程

服务员岗位安全操作规程

岗位：服务员

内容：

1、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，并熟知灭火器材和石棉布的正确使用；

2、上岗前，必须正确穿戴工作服、防滑鞋和工作帽（工作帽时头发必须盘于帽内）；打菜、打汤时必须戴口罩一次手套和口罩；

3、清扫餐厅地面卫生，要保持地面干燥无水迹，以防止摔跌，并保持通风；

4、认真履行择菜程序，发现腐烂变质的食物，及时削出；在洗菜过程中，必须先将菜池、菜框清洗干净，各类菜肴至少清洗三遍或四遍；

5、在清洗餐具时，严格遵循“一洗、二清、三消毒、四保洁的程序，并将餐具放入消毒柜内消毒，并定期用8 4消毒；

6、到现场送饭时，上下车要注意安全，车停稳后方可下车取饭送至各现场;

7、在切菜过程中，以正确的方法使用刀具，不得持刀进行打闹嬉戏，携刀时不得刀口向人，放置时要放在刀架上；

8、在厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳；厨房内的地面不得有障碍物；发现地面铺面砖松动，要立即修理；在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用；

9、搬物不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车；取热汤、热饭和盛满的油锅时，要用布垫上，并提醒他人不要碰撞；

不得在热源处、火炉旁戏闹；

10、掉砸破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及时处理，并要用扫帚清扫不得用手捡；

11、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作；

12、熟练掌握并严格执行本岗位“四不伤害”防护卡内容相关规定。