食品包装用的抗菌保鲜膜的应用研究.
活性涂层提升食品包装材料抗菌性能
活性涂层提升食品包装材料抗菌性能活性涂层作为一种新型的食品包装材料，其抗菌性能的提升在食品保鲜和安全领域具有重要意义。
本文将从活性涂层的概述、抗菌机制、以及如何通过不同方法提升其抗菌性能等方面进行探讨。
一、活性涂层概述活性涂层是一种功能性涂层，它通过在包装材料表面添加具有生物活性的物质，赋予包装材料抗菌、抗氧化等特性。
这种涂层不仅能够延长食品的保质期，还能有效抑制食品表面微生物的生长，保障食品的卫生安全。
1.1 活性涂层的组成活性涂层通常由基材、活性物质和载体组成。
基材是涂层的基础，可以是塑料、纸张或金属等；活性物质是涂层发挥作用的关键，如抗菌剂、抗氧化剂等；载体则起到固定和释放活性物质的作用。
1.2 活性涂层的应用活性涂层广泛应用于食品包装领域，包括但不限于肉类、乳制品、果蔬等食品的包装。
它能够有效抑制食品表面细菌的生长，减少食品腐败和变质的风险。
二、活性涂层的抗菌机制活性涂层的抗菌性能主要通过以下几种机制实现：2.1 物理屏障作用活性涂层在食品表面形成一层保护膜，阻止微生物接触食品，从而起到物理屏障的作用。
2.2 化学抑制作用活性物质通过与微生物的细胞壁、蛋白质或酶等发生反应，破坏微生物的细胞结构或生理功能，抑制其生长繁殖。
2.3 释放控制作用活性涂层通过控制活性物质的释放速率，持续对食品表面进行抗菌保护。
2.4 光催化作用某些活性涂层含有光敏物质，能够在光照下产生活性氧，对微生物进行光催化杀菌。
三、提升活性涂层抗菌性能的方法为了提高活性涂层的抗菌效果，研究人员采取了多种方法：3.1 优化活性物质的选择选择合适的活性物质是提升抗菌性能的关键。
研究人员通过对比不同抗菌剂的抗菌效果，选择具有高效、广谱、低毒的活性物质。
3.2 调整活性物质的浓度活性物质的浓度直接影响其抗菌效果。
通过实验确定最佳浓度，既能保证抗菌效果，又能避免对食品或人体产生不良影响。
3.3 改进涂层的制备工艺涂层的制备工艺对活性涂层的性能有重要影响。
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。
目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。
与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。
一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。
首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。
所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。
保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。
将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。
1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。
但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。
如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。
因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。
一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。
2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。
《食品用塑料自粘保鲜膜》
塑料自粘保鲜膜的特性与应用《食品用塑料自粘保鲜膜》是一种用于包装和保鲜食品的塑料薄膜，具有自粘性能。
以下是对食品用塑料自粘保鲜膜的特点和用途的简要介绍：
1.特点：
●自粘性能：食品用塑料自粘保鲜膜具有粘性，在不使用其
他辅助工具（如胶水或胶带）的情况下可以附着在食品表面，形成有效的密封。
●密封性：能够有效地防止食品中的空气进入或逃逸，保持
食品的新鲜度和口感。
●透明度：具有良好的透明度，能够清晰展示包装食品的外
观和品质。
●柔韧性：具有一定的柔韧性和延展性，可以适应不同形状
的食品包装需求。
2.用途：
●食品保鲜：食品用塑料自粘保鲜膜广泛应用于果蔬、肉类、
糕点等食品的包装，有效延长食品的保鲜期。
●防止氧化：可用于包装含有易氧化成分的食品，如肉制品、
鲜果等，防止氧气进入导致食品变质。
●防止湿气：适用于包装含有高含水量的食品，如蔬菜、海
鲜等，防止湿气进入影响食品质量。
●防止异味：能够阻隔食品散发的气味，防止异味相互传递
和交叉污染。
方便使用：具备自粘性，便于快速、方便地包装食品，并能轻松撕开和封闭包装。
需要注意的是，食品用塑料自粘保鲜膜在使用时应注意选择符合卫生标准的产品，避免对食品产生不良影响。
此外，在处理和丢弃时应遵循环保原则，正确进行分类和回收处理。
薄膜保鲜技术的原理和应用
薄膜保鲜技术的原理和应用一、薄膜保鲜技术的原理薄膜保鲜技术是一种延长食品保鲜期的技术，它利用特殊的薄膜材料来包裹食品，从而隔绝食品与外界环境的接触，减少微生物的生长和氧化反应，延缓食品变质的速度。
薄膜保鲜技术的原理主要包括以下几个方面：1.隔绝氧气的进入：薄膜材料具有一定的阻隔性，可以有效地阻止氧气的进入，减少氧化反应的发生，避免食品腐败。
2.防止潮气的透过：薄膜材料能够减少水分的丢失和吸收，保持食品的湿度，并防止细菌和霉菌的滋生。
3.阻隔细菌的侵入：薄膜材料的微小孔隙能够防止细菌和其他微生物的侵入，减少食品的污染。
4.保护食品表面：薄膜材料的光滑表面可以防止食品表面的划痕和损坏，保持食品的外观和口感。
二、薄膜保鲜技术的应用薄膜保鲜技术在食品行业有着广泛的应用，以下是一些常见的应用领域：1. 蔬菜和水果保鲜•包装生鲜蔬菜和水果，利用薄膜材料隔绝氧气和水分的进入，延缓蔬菜和水果的腐败速度，延长保鲜期。
•薄膜保鲜技术还可以保持蔬菜和水果的新鲜度和口感，提高产品的市场竞争力。
2. 肉类和禽类保鲜•在肉类和禽类产品的包装过程中，使用薄膜材料进行保鲜，可以减少氧气和水分的进入，延长肉类和禽类产品的保鲜期。
•薄膜包装还可以防止产品的污染，保持产品的质量和口感。
3. 海鲜保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助海鲜产品保持新鲜度和口感，减少产品在运输和储存过程中的腐败和变质。
•薄膜包装还可以保护海鲜产品的外观和质量，并延长其保鲜期限。
4. 熟食和速冻食品保鲜•薄膜保鲜技术在熟食和速冻食品行业起着重要的作用，它可以隔绝空气、水分和细菌的接触，保持产品的新鲜度和风味。
•薄膜包装还可以防止产品的变形和污染，提高产品的品质和口感。
5. 蛋类保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助蛋类产品减少水分的蒸发和氧气的进入，延长蛋类产品的保鲜期限。
•薄膜包装还可以保护蛋壳的完整性，防止细菌的侵入，降低产品的污染和损坏。
三、薄膜保鲜技术的发展前景薄膜保鲜技术随着食品需求的增长和保鲜要求的提高，具有广阔的发展前景：1.环保可持续：薄膜材料可以通过再生和降解技术实现环境友好的生产和使用。
《牛至精油-聚乙烯醇复合抗菌膜的制备与食品保鲜应用研究》范文
《牛至精油-聚乙烯醇复合抗菌膜的制备与食品保鲜应用研究》篇一牛至精油-聚乙烯醇复合抗菌膜的制备与食品保鲜应用研究一、引言随着人们对食品安全和食品保鲜技术的日益关注，抗菌膜作为一种新型的食品保鲜技术，在食品工业中得到了广泛的应用。
牛至精油作为一种天然的抗菌剂，具有广谱抗菌、无毒、无害等优点。
而聚乙烯醇（PVA）作为一种高分子材料，具有良好的成膜性、耐水性等特性。
因此，本研究旨在制备牛至精油/聚乙烯醇复合抗菌膜，并研究其在食品保鲜中的应用。
二、材料与方法1. 材料牛至精油、聚乙烯醇、食品级溶剂等。
2. 制备方法（1）牛至精油和聚乙烯醇分别按一定比例溶解在食品级溶剂中，得到溶液A和B；（2）将B加入A中，通过磁力搅拌使其混合均匀；（3）将混合后的溶液流延于基材上，待干燥后即可得到复合抗菌膜。
3. 试验方法（1）将不同配比的牛至精油/聚乙烯醇复合抗菌膜分别用于苹果、肉类等食品的保鲜实验；（2）采用感官评定、微生物分析等方法，评估其保鲜效果。
三、结果与讨论1. 复合抗菌膜的制备结果通过上述方法成功制备了不同配比的牛至精油/聚乙烯醇复合抗菌膜。
该膜具有良好的成膜性、耐水性等特性，且在可见光范围内具有较高的透明度。
2. 食品保鲜效果分析（1）苹果保鲜实验：将苹果分别用不同配比的复合抗菌膜包装后放置于室温下保存。
结果表明，使用复合抗菌膜包装的苹果在保鲜期内颜色保持良好，失重率、可溶性固形物含量等指标均优于对照组。
这说明复合抗菌膜具有一定的保鲜效果。
（2）肉类保鲜实验：将不同配比的复合抗菌膜用于肉类保鲜实验。
结果表明，使用复合抗菌膜包装的肉类在保存期间细菌总数明显低于对照组，说明该复合抗菌膜具有显著的抑菌作用。
同时，使用该膜包装的肉类在保存期间的色泽、口感等指标也得到了较好的保持。
3. 影响因素分析（1）牛至精油含量对复合抗菌膜性能的影响：随着牛至精油含量的增加，复合抗菌膜的抑菌性能逐渐增强。
但当牛至精油含量过高时，可能导致膜的透明度下降。
关于食品包装抗菌保鲜膜应用研究
关于食品包装抗菌保鲜膜的应用研究黄蓉（湖南工业大学科技学院，包装设计0704班学号0712010407）摘要：食品抗菌包装是食品活性包装中最有前途的一部分。
一些食品经杀菌进行无菌包装或者真空包装后，在运输过程中食品的包装破损或者是开封后再储藏，就很难达到原有的无菌效果了。
在这种情况下，选择抗菌保鲜膜包装是最有益的，它能不断释放抗菌剂来抑制微生物的生长，保证食品的安全，延长食品的货架寿命。
让我们消费者享受更高的生活品质。
综述了抗菌包装膜的类型、研究进展，介绍了抗菌保鲜膜的相关概念、国内外研究现状及其发展趋势。
关键字：食品的质量和安全一直是食品企业和消费者非常关注的问题[1]。
随着人们对健康和身体保健的关注，希望食品加工中尽量减少化学添加剂。
过去采用的食品保鲜膜由于内部空气流通差，环境湿度大，很容易引起微生物生长繁殖。
由此可见抗菌保鲜膜的应用研究显得尤为重要。
1 食品抗菌包装膜的类型1.1无机抗菌剂薄无机抗菌剂是利用银、铜、锌、钛等金属及其离子的，杀菌和抑菌能力制得的抗菌剂。
上世纪80年代初，日本科学家开始将银化合物直接添加到树脂中，首次用无机抗菌剂制成了抗菌塑料薄膜。
抗菌机理：由于无机抗菌剂属于溶出接触型抗菌剂，因此无机抗菌剂薄膜的抗菌作用是被动的。
目前对金属离子的抗菌作用机理有两种解释。
一种是接触反应机理。
无机抗菌剂薄膜中的金属离子接触到微生物，使微生物蛋白质结构破坏，造成微生物死亡或产生功能障碍。
一种是活性氧机理。
无机抗菌剂薄膜表面分布的微金属离子能够吸收环境中的能量，激活吸附在包装膜表面的空气和水中的氧，产生羟自由基和活性氧离子，它们具有很强的氧化还原能力，能够破坏细菌细胞的繁殖能力，抑制或杀灭细菌，产生抗菌效果。
1.2有机抗菌剂薄膜抗菌机理：有机抗菌剂的主要作用机理是通过和微生物细胞膜表面阴离子结合逐渐进入细胞，或与细胞表面的巯基等集团反应，破坏蛋白质和细胞膜的合成系统，抑制微生物的繁殖。
可食性抗菌膜在肉类食品保鲜中的应用
ｓ ｏ Ｔ ｅ ｒｉｌ ｉｔｏ ｕ ｅ ｍａｎ ｏ ｎ． ｈ ａ ｔｃｅ ｎ ｒｄ ｃｓ ｉｌ ｈ ｈ ｒ ｔ ｅｓ， ｙ ｔｅ ｏ ＆ ａ ｔ ｒ
ｔｅ ｈ ｍｅ ｉ ａ ｄ ｈ ｔ ｐ ｓ ｆ ｄｂ ａ ｔ ｃ ｏ ｉｌ ｒ ｓ ｎ ｔ ｅ ｙ ｅ ｏ ｅ ｉｌ ｎ ｉ ｒ ｂ ｔ ｅ ｍｉ ａ ｉ ｍ， ｎ ｔ ａ ｐ ｃ ｔ ｎ ｉ ｆｌ ａ ｄ ｉ ｐ ｌａ ｉ ｎ ｈ ｍ ａ ｒ ｆｅ ｈ ｇ． ｓ ｉ ｏ ｔ ｅ ｅ ｔ ｅ ｒ ｓ ｉ ｎ
也 被添加 到成膜 材 料 中 。 １ ２ １ 可 食性抗 菌膜 的抗 菌机 理和影 响因素 ．． 可 食 性 抗 菌膜 主 要 通过 直 接 抗 菌或 间接 抗 菌
生物 、藻 酸盐 、角叉菜胶 、壳聚 糖和琼脂等 为原料 制成 ，由于多糖特殊的长链 螺旋分子结构 ， 其化学 性 质稳定 ， 适应于长时 间储存 及各种储存环境 ，对 气体 具 有 良好 的 阻隔性 ，可 在 食 品表 面 能 形成 均 匀的被膜 ，但 它们都属亲水性 聚合物 ， 对 水蒸汽的
贮 运 过程 发 生风 味 和 质构等 方 面 的变 化 ，进而 保
证食品的品质，延长食品货架期 ， 或降低包装成本【。 做 为 食 品包 装和 保 鲜 的材料 ，可食 性 膜 必须具 有 足够 的 阻隔性 、机械性 、稳 定性和 其他 相关特性 ， 其 中阻隔性包括阻 气性 、阻水性 、阻油性 和保香性 等 ，可以起到延缓食物 的返溯速度 、降低食物在油
维普资讯
肉类研究
～ Ｗ Ｗ Ｗ ． ｎｒ ． ｃｎ ｃ ｃｏｒ ｎ
食品抗茵保鲜膜的研究现状与展望
Ｋｅ ｏ ｄ ： ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｅｆ ｍ； ａ ｔ ｃ ｏ ｉｌ ｅ ｉ ｌ ｌ ；ｐ ｅ ｅｖ ｎ ｙ ｗ ｒ ｓ ｒ ｓ ｒａ ｉ ｌ ｖ ｉ ｎ ｉ ｒｂ ａ ； ｄ ｂ ｅ ｆ ｍ ｍｉ ｉ ｒ ｓ ｒ ｉｇ
保 鲜 剂 已成 为 涂 膜 保 鲜 领 域 研 究 的 重 点 。研 究 表
合 以及 对 包 装 材 料 的 聚 合 物 进 行 辐 射 处 理 （ 气 流 或
喷 射 ） 等 ，都 可 以使 包 装 具 有 抗 菌 活 性 ；将 抗 菌 剂 与包 装 材 料 结 合 ， 即将 抗 菌 物 质 分 散 在 包 装 材 料 中 ，或 涂 在 包 装 材 料 表 面 ，也 可 将 其 与 高 分 子 物 质 混 合 制 成 抗 菌 膜 。 在 食 品 的 货 架 期 内 ，抗 菌 物 质 会
从 包装 材料 中释放 到食 品表 面上 。
重 要 ［ 在 当 代 食 品 工 业 中 ， 开 发 应 用 广 谱 、高 效 、 ３ １ 。
安 全 的 食 品抗 菌 保 鲜 膜 已成 为 一 大 热 点 课 题 。 １ 保 鲜 膜 的 制 备 技 术 近 几 年 的 研 究 发 现 ［， 单 一 涂 膜 保 鲜 剂 对 果 蔬 ４ １ 的 保 鲜 效 果 并 不 理 想 。 因 此 ，高 效 的 复 合 型 涂 膜
０ 引 言
明 ，将 ２种 或 多 种 基 质 材 料 混 合 所 得 的 复 合 膜 往
随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 ，食 品 安 全 问 题 越 来 往 可 改 善 其 气 体 交 换 、 阻 湿 能 力 ， 以 及 抗 菌 、抗
越 受 到 重 视 。 在 食 品 生 产 过 程 中 ，包 装 材 料 的 性 能 往 往 对 食 品 的保 质 期 有 着 较 大 影 响 。在 我 国 现 有 的 包 装 膜 中 ，绝 大 多 数 是 由 聚 乙 烯 、聚 丙 烯 、 聚 酯 等 材 料 加 工 而 成 【， 这 些 制 品 质 优 量 轻 、加 工 方 便 、 ” 成 本 低 ，然 而 由于 其 不 可 被 自然 环 境 降 解 而 造 成 环 境 污 染 、农 作 物 减 产 、牲 畜 死 亡 等 现 象 ， 对 人 们 的 生 活 造成 了不 利 的影 响 嘲 因此 ，使 用 抗 菌 保 鲜 膜 。 来 防止产 品受 到微 生物 污 染 和延 长货 架 期 显得 非 常 氧 化 效 果 ，同 时 可 扩 大 膜 的适 用 范 围 。此 外 ，包
保鲜膜市场调研报告
食品保鲜：用于包装新鲜 水果、蔬菜、肉类等食品， 防止水分流失和细菌滋生
家庭用品：用于包装餐具、 厨具等家庭用品，防止灰
尘和污渍
工业包装：用于包装电子 产品、机械零件等工业产
品，防止氧化和腐蚀
医疗用品：用于包装医疗 器械、药品等医疗用品，
防止细菌传播和污染
保鲜膜产品价格 区间：根据材质、 厚度、长度等因 素，价格有所不
同
市场平均价格： 根据市场调研数 据，得出市场平
均价格
价格波动：分析 价格波动的原因， 如原材料价格、 生产成本、市场
需求等
价格竞争：分析 保鲜膜产品在市 场上的价格竞争 情况，包括品牌、 质量、服务等方
面的竞争
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
保鲜膜的使用频率：消费者在日常生活中使用保鲜膜的频率较高，尤其是在食品保 鲜方面。 保鲜膜的材质：消费者更倾向于选择环保、安全的保鲜膜，如PE、PVC等材质。
和口碑
品牌影响力：保鲜 膜品牌在市场上的
影响力和竞争力
品牌A：市场份额30%，主要 产品为PE保鲜膜，价格适中， 质量稳定
品牌B：市场份额25%，主要 产品为PVC保鲜膜，价格较低， 但环保性能较差
品牌C：市场份额15%，主要 产品为PLA保鲜膜，价格较高， 但环保性能较好
其他品牌：市场份额30%，包 括各种小品牌和进口品牌，价 格和质量参差不齐
区域分布：保鲜膜需求 量在不同地区存在差异 ，一线城市和发达地区 需求量较大，而二三线 城市和农村地区需求量 相对较小。
影响因素：保鲜膜需求量 受到多种因素的影响，包 括人口增长、消费水平、 食品安全意识、饮食习惯 等。
家庭收入水平：收入越 高，对保鲜膜的需求量
壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展
壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【摘要】In recent years, chitosan as a kind of natural materials for food preservation have been widely utilized in various food-packaging due to its excellent characteristics of biocompatibility, antibacterial property and film-processing ability.Based on the antibacterial mechanism of chitosan film materials, the researches and applications of chitosan films in recent years were summarized.In addition, the future development of chitosan film in food preservation was also prospected.%壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用.该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】6页(P140-145)【关键词】壳聚糖;抑菌;保鲜膜;应用【作者】黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江,524001【正文语种】中文壳聚糖是(1，4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，由甲壳素部分或者全部脱乙酰基的产物［1］。
纳米银抗菌材料在食品包装中的应用
纳米银抗菌材料在食品包装中的应用近年来，随着人们对健康安全的重视，越来越多的注意力被投向了食品安全问题。
食品包装材料不仅需要具备稳定性、透明度、耐热性等基本功能，还需要能够保护食品的品质与安全。
纳米银作为一种新兴的抗菌材料，在食品包装领域有着广阔的应用前景。
一、纳米银的特点及应用价值纳米银因其微小的粒子大小和大比表面积，能够展现出许多特殊的物理和化学性质。
与传统抗菌材料相比，纳米银具有以下优势：1.强效杀菌作用。
纳米银能够与细菌细胞壁上的酶、蛋白质、DNA等化学物质结合，破坏菌体结构，从而达到杀灭菌体的作用。
同时，纳米银对细菌的杀灭是一种破坏性的物理反应，不会产生耐药性。
2.安全性高。
纳米银无毒、无害、无残留，不会对食品质量产生影响，而且它的抗菌作用仅发生在包装表面，不会对包装内部物质产生影响。
3.增强食品保鲜期。
由于纳米银良好的抗菌性能，可以减少食品包装内的微生物数量，显著延长食品的保鲜期。
4.环保性好。
纳米银抗菌材料在使用后可回收再利用，不会对环境造成污染。
因此，将纳米银应用于食品包装中，不仅能够提高食品的品质和安全性，还能够满足消费者对环保和健康的需求。
二、纳米银在食品包装中的应用目前纳米银在食品包装领域的应用主要包括以下几个方面：1.塑料包装材料。
塑料包装材料在食品包装中应用广泛，但由于其本身不具备抗菌性能，容易引起食品中微生物数量的增多。
通过将纳米银复合于塑料包装材料中，可以赋予其良好的抗菌性能，从而减少食品变质的可能。
2.纸制品包装。
众所周知，纸质包材寿命有限，尤其是在潮湿的环境下易产生霉变。
将纳米银纳米颗粒插入纸张中，能够有效抑制包装内的细菌生长，降低食品变质的风险。
3.金属包材。
金属包材在细菌数量较高的情况下，容易造成食品微生物污染，在使用过程中也容易受到氧化等因素影响而失去抗菌力。
通过将纳米银直接涂覆在金属表面，能够赋予金属包材抗菌、防腐功能，更好地保护食品的品质。
三、纳米银材料在应用过程中需要注意的问题作为一种新型的材料，纳米银在应用过程中也存在着一些问题。
食品级保鲜膜有什么用？
食品级保鲜膜有什么用？食品级保鲜膜是一种覆盖在食品表面的保鲜包装材料。
它既可以防止食物的变质和腐烂，又可以保持食物的新鲜度和味道，是家庭和商业厨房中常用的保鲜工具。
以下是食品级保鲜膜的一些常用方法和好处。
1. 防止食品变质和腐烂食品 grade 保鲜膜的一大优势是它可阻挡大部分氧气和湿气。
这意味着食品能在冰箱中保存更长时间，而不会因暴露于空气中而变质。
例如，将开封后的奶酪用保鲜膜包裹，可保持其质量并防止表面变硬或凉干。
此外，将各种瓶装调味料的铝箔盖或玻璃盖换成保鲜膜可大大减少霉菌和霉变的风险。
2. 保持食品的新鲜度和味道使用食品 grade 保鲜膜可保持食品的湿度和含水量，这有助于保持食品的口感和新鲜度。
例如，将新鲜削好的水果用保鲜膜包裹，可防止其变得干涩和失去营养价值。
同时，保鲜膜还可防止异味和气味的传播，保持食品的原始味道，让它们更加美味。
3. 食品 grade 保鲜膜的环保优势食品 grade 保鲜膜可以通过高温消毒达到再利用的目的。
相比其他塑料袋或包装材料，食品 grade 保鲜膜可在使用后再次使用，减少塑料垃圾的产生和污染。
4. 安全材质和可靠属性食品 grade 保鲜膜是无害的，这是因为它通常由聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯等材料制成。
这些材料均可与食物接触而不会释放有害物质。
此外，它还具有耐热、耐寒、耐撕裂和防水等属性，可确保保鲜效果。
5. 实用性除了上述优势外，食品 grade 保鲜膜还可以作为一种实用的厨房工具：用它包裹食材后，可以防止水蒸气和油脂飞溅到周围的物品上。
此外，它还可作为厨房设备的外面，使清洗变得更简单方便。
综上所述，食品 grade 保鲜膜作为现代保鲜包装的一种新兴材料，具有广泛的用途和实用性。
无论是在家庭还是商业厨房中，食品 grade 保鲜膜都是防止变质和腐烂、保持新鲜度和味道的必备工具。
抗菌材料在食品包装中的研究进展_束浩渊 (1)
抗菌材料在食品包装中的研究进展束浩渊1，潘磊庆1，屠 康1,*，赵葵儿1，蒋星仪1，陈继昆2，梅为云3（1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.云南省绿色食品发展中心，云南 昆明 650034；3.石林绿汀甜柿产品开发有限公司，云南 石林 652200）摘 要：食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长，延长食品的货架期，保证食品品质，在食品领域的地位越发重要。
本文阐述了抗菌材料作用机理，介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂，并对食品抗菌包装的5 种实现方式进行了比较。
对国内外近年来抗菌材料的研究进展，特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明。
最后，结合目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状，对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点进行展望。
关键词：抗菌材料；食品；包装；货架期；抗菌剂Advances in Research on Antibacterial Materials in Food PackagingSHU Haoyuan 1, PAN Leiqing 1, TU Kang 1,*, ZHAO Kuier 1, JIANG Xingyi 1, CHEN Jikun 2, MEI Weiyun 3(1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China;2. Center of Green Food Development of Yunnan Province, Kunming 650034, China;3. Shilin Luting Sweet Persimmon Product Development Co. Ltd., Shilin 652200, China)Abstract: Antimicrobial food packaging can effectively inhibit the growth of microorganisms in the food-packaging environment and prolong the shelf life of the foods. It is becoming increasingly important in the food industry. In this paper, the mechanisms of action of antimicrobial materials and the common antimicrobials including inorganic, organic and natural antimicrobials are described. Five practical methods of antimicrobial food packaging are compared. Recent progresses in recent years, particularly in the application of natural antibacterial materials are summarized in detail. To conclude this paper, considering the current production status of antimicrobial packaging film and paper, the future trends and research focuses of antimicrobial food packaging are discussed.Key words: antibacterial materials; food; packaging; shelf life; antimicrobials 中图分类号：TS206 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2015）05-0260-06doi:10.7506/spkx1002-6630-201505047收稿日期：2014-04-15基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD28B01）；江苏省农业科技支撑计划项目（BE2014399）；江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目（201310307009Y ）作者简介：束浩渊（1991—），男，硕士研究生，研究方向为食品工程。
抗菌材料在食品包装中的应用
第26卷第3期Vo l 26 NO.3重庆工商大学学报(自然科学版)J Chongqi ng T echno l Busi ness U n i v (N at Sc i Ed) 2009年6月Jun 2009文章编号:1672-058X (2009)03-0295-03抗菌材料在食品包装中的应用安美清(兰州交通大学交通运输学院,兰州730707)摘 要:论述了抗菌材料、抗菌剂的种类及其在食品包装中的应用方式;介绍了纳米抗菌材料、复合型抗菌材料等新型抗菌材料在食品包装中的应用;同时指出新型功能材料在中国应会有一个广阔的发展空间,市场前景十分广观。
关键词:食品包装;抗菌材料;抗菌剂中图分类号:TB484文献标识码:A人类的现代生活离不开包装食品,提供安全与卫生的包装食品是人们对食品厂商的最基本要求。
一直以来,食品包装大都采用传统包装方法和包装材料,如保鲜包装、气调包装和多层复合材料包装。
随着人们对食品质量和安全卫生需求的不断提高以及绿色包装理念的倡导,抗菌材料在食品包装中被广泛应用,由于它能有效防止细菌交叉感染并具有卫生自洁功能,其抗菌长效性可与包装产品使用寿命同步,因此可以推动食品包装业的新发展。
1 抗菌材料抗菌材料指自身具有杀灭或抑制微生物功能的一类新型功能性材料。
在自然界有许多物质本身就具有良好的杀菌和抑制微生物的功能,如部分带有特定基团的有机化合物,一些无机金属材料及其化合物,部分矿物和天然物质[1]。
但目前抗菌材料更多的是指通过添加一定的抗菌物质 抗菌剂,从而使材料具有抑制或杀灭其表面细菌能力的一类新型功能性材料,如抗菌塑料等。
抗菌材料的核心是抗菌剂,它对食品中产生的部分特定微生物发挥抗菌活性。
常见抗菌剂种类及各自性能如表1:表1 抗菌剂种类及性能抗菌剂种类优点缺点无机抗菌剂耐热性好,抗菌广谱,有效期长,毒性低,不产生耐药性银系抗菌剂易变色,制造困难,在塑料中使用工艺较复杂有机抗菌剂抗菌作用速度快,添加时的可操作性好,颜色稳定性好,具有一定的特异性耐热性差,易分解,分解产物有毒天然抗菌剂抗菌广谱,具有很好的生物相容性,资源丰富耐热性差,加工困难296重庆工商大学学报(自然科学版)第26卷作为食品包装用的抗菌剂,除了本身要与包装材料具有很好的相容性外,还要求无毒,尤其是做内包装使用时,对毒性的要求更为严格。
生物基可降解抑菌食品包装膜的研究进展
生物基可降解抑菌食品包装膜的研究进展在当今社会，食品安全问题备受关注，而食品包装作为保障食品安全的重要环节，其研究和发展也日益受到重视。
其中，生物基可降解抑菌食品包装膜因其独特的优势，成为了研究的热点领域。
随着人们对环境保护和可持续发展的认识不断提高，传统的塑料食品包装材料由于其难以降解的特性，给环境带来了巨大的压力。
生物基可降解材料的出现，为解决这一问题提供了可能。
这类材料通常来源于可再生的生物质资源，如植物淀粉、纤维素、蛋白质等，具有良好的生物相容性和可降解性。
抑菌功能是生物基可降解食品包装膜的一个重要特性。
食品在储存和运输过程中，容易受到微生物的污染，导致变质和腐败。
通过在包装膜中添加抑菌剂，可以有效地抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
常见的抑菌剂包括天然提取物，如茶多酚、精油等，以及一些合成的抑菌物质，如壳聚糖等。
目前，研究人员在生物基可降解抑菌食品包装膜的材料选择和制备方法上进行了大量的探索。
在材料方面，淀粉基材料由于其来源广泛、价格低廉，且具有一定的成膜性能，得到了广泛的研究。
然而，淀粉基膜的力学性能和阻隔性能往往较差，需要通过与其他材料共混或改性来改善。
例如，将淀粉与聚乙烯醇（PVA）共混，可以提高膜的柔韧性和耐水性；通过对淀粉进行酯化或醚化改性，可以增强其成膜性和阻隔性能。
纤维素基材料也是一类具有潜力的生物基材料。
纤维素具有良好的力学性能和阻隔性能，但由于其分子间氢键的作用，溶解性较差，限制了其在包装膜中的应用。
为了解决这一问题，研究人员采用化学改性的方法，如羧甲基化、乙酰化等，提高纤维素的溶解性和加工性能。
此外，还可以将纤维素与其他生物基聚合物复合，制备性能优异的包装膜。
蛋白质基材料，如大豆蛋白、乳清蛋白等，具有良好的成膜性和营养价值。
然而，蛋白质基膜的机械强度和耐水性较差，需要通过添加交联剂或进行物理处理来改善。
例如，使用戊二醛作为交联剂，可以提高蛋白质膜的机械强度和耐水性；通过热处理或紫外线照射，可以改善膜的结构和性能。
《2024年聚对苯二甲酸-己二酸丁二醇酯(PBAT)食品抗菌保鲜膜的研制与应用》范文
《聚对苯二甲酸-己二酸丁二醇酯（PBAT）食品抗菌保鲜膜的研制与应用》篇一一、引言随着人们对食品安全和保鲜技术的日益关注，食品包装材料的发展尤为重要。
其中，聚对苯二甲酸-己二酸丁二醇酯（PBAT）作为一种新型生物降解材料，具有优异的物理性能和良好的抗菌性能，广泛应用于食品包装领域。
本文将详细介绍PBAT食品抗菌保鲜膜的研制过程、性能及其在食品保鲜中的应用。
二、PBAT材料简介PBAT，即聚对苯二甲酸-己二酸丁二醇酯，是一种热塑性生物降解塑料。
其分子结构中含有的酯键和长链脂肪族结构，使其具有良好的生物相容性和可降解性。
此外，PBAT还具有优良的物理性能，如良好的拉伸强度、抗穿刺性能和热封性能，使其成为理想的食品包装材料。
三、PBAT食品抗菌保鲜膜的研制1. 材料选择与配方设计：选择具有优良抗菌性能的添加剂，如纳米银、天然植物提取物等，与PBAT基材进行复合，以提高保鲜膜的抗菌性能。
同时，根据产品需求，调整配方，使保鲜膜具有良好的透明度、拉伸性和热封性。
2. 制备工艺：采用先进的挤出工艺和薄膜制备技术，将PBAT基材与抗菌添加剂复合，制备出具有优良性能的PBAT食品抗菌保鲜膜。
3. 性能测试：对制备出的PBAT食品抗菌保鲜膜进行性能测试，包括拉伸强度、抗穿刺性能、热封性能、透光性、水蒸气透过率等。
同时，进行抗菌性能测试，以评估保鲜膜的抗菌效果。
四、PBAT食品抗菌保鲜膜的性能1. 物理性能：PBAT食品抗菌保鲜膜具有良好的拉伸强度、抗穿刺性能和热封性能，可满足不同食品包装的需求。
2. 抗菌性能：添加的抗菌添加剂使保鲜膜具有优异的抗菌性能，可有效抑制食品中细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
3. 生物降解性：PBAT作为一种生物降解塑料，具有良好的生物降解性，有利于减少环境污染。
4. 环保性：PBAT食品抗菌保鲜膜在使用过程中不会产生有害物质，对环境和人体无害。
五、PBAT食品抗菌保鲜膜的应用PBAT食品抗菌保鲜膜广泛应用于各类食品包装，如肉类、禽类、海鲜、果蔬等。
纳米科技在食品冷链保鲜中的应用技巧
纳米科技在食品冷链保鲜中的应用技巧随着科技的进步和人们对食品安全的不断关注，食品冷链保鲜成为了现代食品行业中不可或缺的一环。
而纳米科技作为一种新兴的科技手段，被广泛应用于食品冷链保鲜中。
本文将探讨纳米科技在食品冷链保鲜中的应用技巧。
在食品冷链保鲜中，纳米科技主要涉及纳米材料的应用。
纳米材料是指在纳米尺度下制备和应用的材料，具有与传统材料不同的特性。
通过利用纳米材料，可以改善食品的保鲜性能，延长食品的货架期，并减少食品的损耗。
首先，纳米保鲜膜是纳米科技在食品冷链保鲜中的一项重要应用。
这种薄膜是由纳米材料制备而成，具有优异的防氧化和抗菌性能。
在食品加工和包装过程中，将纳米保鲜膜覆盖在食品表面，可以减缓氧气的渗透，防止食品氧化变质；同时，纳米保鲜膜还能抑制微生物的生长，保护食品的卫生安全。
研究表明，使用纳米保鲜膜包装水果和蔬菜，可以延长其货架期，提高商品价值。
其次，纳米控释技术也是纳米科技在食品冷链保鲜中的一项重要应用。
该技术基于纳米材料的疏水性和稳定性，将食品中的活性物质封装在纳米载体中，使其缓慢释放。
这种技术可以被应用于食品中的防腐剂、色素、风味剂等活性成分。
通过纳米控释技术，食品中的活性物质可以持久有效地发挥作用，提高食品的品质和口感。
同时，这种技术还可以减少对食品的加工处理，降低食品中化学物质的残留。
此外，纳米传感技术也在食品冷链保鲜中发挥重要作用。
纳米传感器是一种能够探测和监测食品质量的纳米材料制备的器件。
通过使用纳米传感器，可以实时监测食品中的温度、湿度、气氛气体成分等参数，及时发现食品质量的变化。
当食品的质量超出预定阈值时，纳米传感器会发出警报，提醒相关人员采取措施。
这种技术可以帮助企业及时调整冷链环境，确保食品的质量和安全性。
最后，纳米包装材料也是纳米科技在食品冷链保鲜中的一大亮点。
纳米包装材料具有较低的透气性和优异的抗氧化性能。
在食品包装过程中，使用纳米包装材料可以有效隔绝外界氧气和湿气，防止食品氧化变质和变黄变黑。
多功能抗菌活性包装材料的设计及其在果蔬保鲜中的应用
结论
艾蒿作为一种传统中药材，不仅具有显著的抑菌作用，还具有广泛的应用价 值。在果蔬保鲜领域，艾蒿及其提取物可以有效延长果蔬的保鲜期，提高果蔬品 质和风味，并且具有天然、安全、无毒等优点。随着人们对食品安全和健康问题 的日益，艾蒿在果蔬保鲜中的应用前景越来越广阔。为了充分发挥艾蒿的抑菌作 用和在果蔬保鲜中的应用效果，今后应进一步深入研究其作用机制、最佳使用条 件和搭配方案等方面的问题。
2、不同时间段内八角茴香精油 的抗菌效果
实验过程中，在不同时间段内观察八角茴香精油的抗菌效果。结果显示，随 着时间的推移，八角茴香精油的抗菌效果逐渐增强。在最初的24小时内，其抗菌 效果相对较弱；但随着时间的推移，如48小时和72小时后，其抗菌效果明显增强。 这表明八角茴香精油在较长时间内具有较好的抗菌保鲜效果。
研究表明，八角茴香精油对多种细菌具有抑制作用，包括革兰氏阳性菌、革 兰氏阴性菌和霉菌等。其抗菌机制主要是通过破坏细菌细胞膜和细胞壁，导致细 胞内物质泄漏，最终导致细菌死亡。此外，八角茴香精油还具有抑制细菌产生毒 素的作用，能够有效降低食品中毒的风险。在肉类保鲜方面，已有研究表明八角 茴香精油具有较强的抗菌活性，能够延长肉类的保质期，减少腐败菌的生长。
实验结果表明，采用多功能抗菌活性包装材料保存的果蔬在各项指标上均优 于传统保鲜方法保存的果蔬。具体来说，采用多功能抗菌活性包装材料保存的果 蔬失重率明显降低，腐烂率大大减小，而维生素C含量则显著增加。这充分证明 了多功能抗菌活性包装材料在果蔬保鲜中的优越效果。
五、结论
本次演示介绍了一种多功能抗菌活性包装材料的设计及其在果蔬保鲜中的应 用。该包装材料具有良好的抗菌性能和活性包装功能，能够有效延长果蔬的保鲜 期。通过实验验证，采用多功能抗菌活性包装材料保存的果蔬在各项指标上均优 于传统保鲜方法保存的果蔬。因此，多功能抗菌活性包装材料具有广阔的应用前 景和研究价值。
阿拉伯胶的抗菌和抗氧化性能及其在食品保鲜中的应用
阿拉伯胶的抗菌和抗氧化性能及其在食品保鲜中的应用阿拉伯胶（Arabic gum）是一种天然的植物胶，常用于食品工业中的稳定剂和增稠剂。
除了其常见的应用外，阿拉伯胶还具有出色的抗菌和抗氧化性能，使其在食品保鲜中表现出良好的应用潜力。
首先，我们来研究阿拉伯胶的抗菌性能。
研究表明，阿拉伯胶对多种常见的食品腐败菌具有明显的抑制作用。
其抗菌作用主要来自于阿拉伯胶中存在的多糖类物质，通过抑制细菌的生长和代谢活动，从而减少食品的腐败程度。
此外，阿拉伯胶还具有对抗一些致病菌的能力，如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。
因此，在食品保鲜中，添加适量的阿拉伯胶可以有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
其次，阿拉伯胶还具有显著的抗氧化性能。
氧气是导致食品氧化腐败的主要因素之一，而阿拉伯胶中的多糖类物质具有很强的清除自由基的能力，能够有效地抑制食品的氧化反应。
研究发现，阿拉伯胶不仅可以延缓油脂和食品中的氧化反应，还可以保护食品中的维生素和其他营养成分，从而提高食品的营养价值和口感。
因此，在食品加工中，添加适量的阿拉伯胶可以有效地提高食品的质量和品质。
此外，阿拉伯胶还具有一些其他的应用价值。
首先，阿拉伯胶可以作为食品包装材料的保鲜膜。
由于其良好的可溶性和可拉伸性，阿拉伯胶可以用来制备具有良好透气性和防潮性的保鲜膜，有效地保护食品的新鲜度和口感。
其次，阿拉伯胶可以作为食品添加剂的替代品。
传统的食品添加剂常常含有化学合成的成分，对人体健康可能造成一定的风险。
而阿拉伯胶作为一种天然的植物胶，安全无毒，可以作为食品添加剂的替代品，提高食品的安全性和健康性。
最后，阿拉伯胶也可以在食品工业中充当乳化剂和稳定剂的角色。
其具有良好的乳化性和稳定性，可以有效地改善食品的质地和口感。
综上所述，阿拉伯胶作为一种天然的植物胶，在食品保鲜中具有出色的抗菌和抗氧化性能。
其应用可通过抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期；通过抑制食品的氧化反应，提高食品的营养价值和口感。
保鲜膜应用场景
保鲜膜应用场景以保鲜膜应用场景为标题，写一篇文章：保鲜膜是一种常见的塑料薄膜，广泛应用于日常生活中的食品保鲜、包装等方面。
它的出现极大地方便了我们的生活，让食品更加新鲜，延长了食品的保质期。
下面，让我们一起来看看保鲜膜的一些常见应用场景。
一、食品保鲜食品保鲜是保鲜膜最常见的应用场景之一。
在家庭中，我们常常会将剩余的食物盖上保鲜膜，放入冰箱中保存。
保鲜膜的封闭性能非常好，可以有效地防止食物与外界空气接触，避免食物受到氧化和细菌的侵害。
这样一来，食物的新鲜度能够得到保持，更长时间地保持食物的营养和口感。
二、食品包装除了家庭使用，保鲜膜在食品包装行业也有着广泛的应用。
在超市中，我们经常可以看到各种蔬菜、水果和熟食等食品被包裹在透明的保鲜膜里。
这种包装方式既能够保持食品的新鲜度，又能够让消费者清晰地看到食品的外观和质量，提高了产品的销售率。
此外，保鲜膜的柔软性和可塑性也使得其能够适应各种形状和尺寸的食品包装需求。
三、餐饮业在餐饮业中，保鲜膜也扮演着重要的角色。
在餐厅中，厨师们常常会使用保鲜膜来封口盘子或碗装的菜品，以保持菜品的新鲜和卫生。
同时，保鲜膜还可以用于包裹面包、糕点等烘焙食品，防止其变干或受到异味污染。
此外，保鲜膜还可以用于盖在餐具上，避免灰尘和细菌的污染，确保餐具的卫生。
四、实验室保鲜膜在实验室中也有着广泛的应用。
由于其具有良好的密封性能，实验室人员常常会使用保鲜膜来封闭试管、培养皿等容器，以防止实验中的化学品与外界空气接触。
此外，在细胞培养和微生物学实验中，保鲜膜还可以用于覆盖培养皿，防止细菌和其他微生物的污染。
五、家居清洁保鲜膜在家居清洁中也有着一定的应用。
例如，在洗碗时，我们可以将保鲜膜铺在碗碟上，方便将残留的食物倒入垃圾桶，减少油污对下水道的堵塞。
此外，保鲜膜还可以用于覆盖厨房台面、冰箱抽屉等容易沾染油渍的物品，减少清洗工作的难度。
六、其他应用除了以上常见的应用场景，保鲜膜还有许多其他的应用。
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随着人们对健康和身体保健的关注,希望食品加工中尽量减少化学添加剂。
这对从加工产地流通到销售市场的食品储存的安全和质量提出新的挑战,要求出售的食品不但新鲜且容易储存。
当前随着加工、运输、贮存一体化技术的大规模发展,商品的流通扩展到世界各地。
因此食品的保存不仅需要维持一定的货架寿命,而且还需要营养新鲜。
对于用薄膜包装食品,若在膜中加入抗菌剂,能有效地抑制食品表面的微生物生长,且不需要低温冷藏技术。
这样既可以节省能源,也可降低食品的销售成本。
1食品包装抗菌膜的类型
1热压抗菌膜。
在成膜时将抗菌剂添加到包装薄膜中,使抗菌剂和薄膜结合为一体。
所用的抗菌剂必须能承受高温,在加热到高分子的熔融状态时抗菌剂不会分解而失效。
制备复合型抗菌膜,膜的最外层必须是高阻隔性材料,才能使释放出的抗菌剂不溢出密封的包装体系。
2涂布抗菌膜。
将抗菌剂涂刷在包装膜材料上,包装材料成为抗菌剂的载体。
3可食性涂层抗菌膜。
由多糖、蛋白质和脂质物质制备而成,能生物降解、可食,具有生物相容性、外表美观、阻隔氧气的优点。
例如用含有有机酸的藻酸盐涂覆牛肉表面实现牛肉的抗菌保鲜。
4天然高分子抗菌膜。
将pediocin或者nisin固定在纤维素膜上制成的抗菌膜,能够完全抑制单细胞的李斯特氏细菌,这种技术已经实现了工业化。
2抗菌包装体系
活性包装(activepackaging最初是欧洲(fairprojectct984170定义的,其活性含义包括具有以下功能:抗菌、除氧、除湿,除乙烯、乙醇等气味。
抗菌包装是活性包装的一种形式,抗菌包装系统可分为如下几类。
2.1外包装/内装食品的体系
固体或者低粘度的液体食品直接与包装材料接触,例如熟食肉制品和真空包装的食品。
食品与外包装之间没有顶部空间,在此包装体系中,抗菌剂直接添加在薄膜中;在挤出机挤时加入抗菌剂,缺点是
抗菌剂不在膜的表面,不能完全发挥作用,并且会降低薄膜的透明度,改进的方法是采用多层膜,使抗菌剂在最内层(热封层,但是要考虑抗菌剂的热稳定性和与包装材料的相容性。
2.2外包装/包装内食品顶部的空间/食品体系
此体系适于软包装例如杯子或者纸盒包装的食品。
加入的高活性抗菌剂在顶部空间进行扩散,不仅杀灭食品表面的细菌,而且抑制包装空间中的微生物。
体系中的抗菌剂位于顶部空间,不和食品直接接触,使得抗菌剂不易扩散进入食品中,保障食品的安全卫生。
2.3抗菌剂固定在包装材料上
把抗氧化剂或者防腐剂甚至功能性基团(如胺基固定在高分子材料上,有效的抑制食品表面的微生物,适于表面比较容易腐败的食品。
所用的抗菌剂可以是非食品等级的,也不要求具有挥发性。
这样选用抗菌剂的范围就扩大了,根据所包的食品的要求选用需要的抗菌剂。
2.4控制释放理论模型体系
该理论主要应用在药品的缓释研究上,渗透剂扩散到药的硬壳溶胀分解大分子然后释放药到外部的液体溶剂中。
在食品包装上也出现控制释放的研究,抗菌剂从膨胀型薄膜中释放的动力学的原理是:水进入薄膜后,薄膜中的抗菌剂就会从薄膜进入水中,用此法模拟抗菌剂在食品中释放的动力学模型。
对于膨胀型薄膜,建立释放抗菌剂的数学模型包括两个部分,水的吸收动力学和抗菌剂从膜体中释放动力学。
水的吸收动力学是通过定期称重来表征的,即表征溶胀动力学直到达到平衡,溶胀结束;活性抗菌剂释放动力学是用高性能液相色谱法进行测量。
2.5直接在食品中添加抗菌剂
将尼生素(nisin等fda允许在食品中使用的抗菌剂直接加入食品中,其被列为食品添加剂。
3在食品包装上应用的抗菌剂
3.1山梨酸钾
抗菌剂在薄膜中的扩散性和抗菌性的关系是:抗菌剂扩散越慢,薄膜的抗菌效果越好。
山梨酸钾在生物薄膜中渗透性低,利用甲基纤维素作为山梨酸钾抗菌剂的载体,可制备性能优异的抗菌薄膜。
在pema中加入安息香酸和山梨酸,可制成抗菌效果良好的抗菌薄膜。
3.2尼生素(nisin
nisin是一种天然抗菌剂,是核蛋白体合成的缩氨酸,含有特殊的氨基酸和羊毛硫氨酸。
nisin具有光谱抗菌性,能抑制食品产生微生物病原体,对抑制梭菌和肉毒杆菌的生长有特别的效果,可应用在牛奶、鸡蛋、蔬菜、鱼、肉、饮料、谷物产品的抗菌上。
但nisin是选择性革兰氏阴性细菌,对革兰氏阳性细菌不起作用。
乙二胺四乙酸(edta是一种螯合剂,能作用于革兰氏阳性细菌,把edta与nisin 螯合后制备上述薄膜,能够增强nisin杀灭革兰氏阳性细菌的效果。
3.3imazalil(一种反雾剂
除了用生物高分子材料作为储存和释放抗菌剂的载体,还可以使用合成膜,把imazalil加到低密度聚乙烯(ldpe中实现水果、蔬菜以及奶酪的抗菌,国外有科学家用反雾剂imazalil抑制奶酪表面的酸败。
3.4葡萄籽的提取物(gfse
gfse是从自然植物中提取得到的一种天然抗菌剂,能抑制多种微生物的生长,具有广谱抗菌性。
其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基-p羟基,目前已经研制出gfseldpe抗菌膜用于卷莴苣和大豆苗的包装。
3.5溶解酵素(iysozyme
iysozyme是一种天然缩氨酸蛋白质抗菌剂,肽聚糖中的n-乙酰基胞壁酸,n-乙酰基葡萄糖胺之间通过β1-4糖苷键连接而具有酶活性。
溶解酵素可以固定在包装材料上抑制革兰氏阳性细菌的生长,但是活性不是太高。
3.6其它的抗菌剂及其应用
除了上述抗菌剂,还有无机抗菌化合物triclosan(2,4,4‘三氯-2’羟基联苯醚,目前已经在牙膏、漱口水、化妆品上有应用,具有广谱抗菌性,毒性低,可与食品表面接触。
另外有机酸及其盐、杀真菌剂、pediocin、苯菌灵、抗生素和酶等也都可以应用在抗菌薄膜中。
目前国内也有通过研究抗菌沸石来发展抗菌薄膜。
4欧盟关于抗菌包装的法规
活性抗菌物质(由一种或者多种物质组成通过化学或生化的方式来破坏、阻止、抑制控制有害物质的量。
活性物质要应用在与食品接触的包装材料上,必须要保证其安全性:1迁移的发生机率只是偶然
存在的;2对食品的保护不同于防腐剂的作用;3既要除掉与食品接触的包装材料表面的细菌,也要杀灭抑制活性物质起作用的微生物;
4加入的物质不能影响食品的卫生性。
如果不满足2,则认为是直接添加的食品添加剂;5加入的抗菌剂不可避免会迁入到食品中,要对迁入食品的量进行控制。
当然很难有一个严格的界限来证明抗菌剂只是在包装材料上起抗菌作用而对食品没有影响。
可以把材料想象成一个蓄水池,不断流出物质作用于与包装材料相接触的食品。
抗菌膜对食品的抗菌作用:抗菌剂缓慢释放到抗菌膜的最内层,膜的内层
上聚集的抗菌剂与食品表面作用实现抗菌,把添加剂直接加到食品中,很快微生物大量减少,但没有长期效用。
抗菌剂的释放也要很好的控制,否则会对食品产生危害。
关于抗菌包装的相关法规,没有现成的标准可以参考,目前大部分研究还都处于理论研究和实验室研究阶段,还不能实现真正意义上的工业化,在不远的未来,成功实现大规模的产业化生产,需要进一步制定专门的抗菌包装法规。
5结语
抗菌剂用在食品包装材料上,不可避免要与食品相接触,因此使用时必须要考虑相关的食品法规。
选择抗菌剂需要考虑的因素有:生产加工中的热稳定性;对薄膜透明度的影响以及是否会对薄膜色泽产生影响;与塑料本身是否相容;是否会和其它添加剂发生作用;是否有不良气味;在农业上还要考虑是否会对植物产生危害。
另外,还必须符合相关的国内外食品法规。
抗菌剂正确应用就可以有效地减少食物变质引起的疾病爆发,提高食品的安全性,保证被包食品的品质。
因此,有必要加快食品包装领域保鲜膜的研究开发,以满足整个食品工业的发展需求。
最近,作者在从事超临界技术制备保鲜膜的研究。
以超临界co2作为反应介质,把高分子食品包装材料pe膜及小分子抗氧化剂加入到超临界反应釜中,控制一定的温度(>31.1℃、压力(>7.38mpa,使co2达到超临界状态,在此状态下,3种材料在反应釜中作为一个体系,该体系可分为两相,即被超临界co2溶胀的聚合物相和超临界co2相,经过一定的时间后,小分子抗氧化剂在2相中的分布达到动态平衡,在常温减压的状态下co2会从聚合物中逸出,大概2h就可完成解析,部分小分子抗氧化剂就留在了高分子包装材料中,制备出抗菌包装膜。
改性的高分子材料可以应用在抗菌
保鲜食品包装上,抗氧化剂会按照其固有的很慢的速度从薄膜中释放出来。
相信这是一个全新的课题,有一定的研究空间。