济南大学成人教育《食品营养学(081204)》期末考试复习题及参考答案
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钠 A、 钙 B、 铜 C、 维 D、 生素A
答案： B
二、 多项选择题
1. 尼克酸缺乏的典型症状有（）
应 A、暗适 能力下降
B、皮肤炎
经 C、神 炎
D、腹泻 E、痴呆
答案： B D E
维 时 现（） 2.人体缺乏 生素A 可能出
溃疡 A、干眼病、角膜
B、色盲症
长发 C、生 育受阻
D、皮肤粗糙
答案： A C D
入的理想水平是（）
A、10-15克 B、15-20克 C、20-25克 D、25-30克
答案： C
妇营 对 响 9. 孕 养不良 母体及胎儿的影 不包括（）
发 质 A、母体 生骨 疏松症 B、胎儿宫内发育迟缓
C、低出生体重儿 D、胎儿先天畸形
答案： A
婴 见 营 问题 10. 幼儿常 的 养 有（）
类 质 D、固醇 物
E、麦角固醇
答案： A B D
铁 应 6. 的良好来源 包括（）
动 A、 物血
B、菠菜 C、牛肉
动 脏 D、 物肝 鱼 E、 肉
答案： A C D E
响 哪 营 7. 植酸可影 下列 些 养素的吸收（）
维 A、 生素A 维 B、 生素B1 铁 C、非血色素 钙 D、 锌 E、
答案： C D E
答案： A B C
哪 维 13. 下列 些不是 生素的特点（）
A、天然存在于食物中
满 B、人体每日合成的量不能 足机体需要 组 C、不参与机体 成 维 ）热 D、每克 生素可提供16．81（4kcal 能 较 E、每日需要 多
答案： B D E
维 现 14. 生素D缺乏在人体的表 有（）
婴 发 偻 A、 幼儿 生佝 病 发 质 B、在青年人 生骨 疏松症 发 癞 C、在儿童 生 皮病 发 质软 D、在成人 生骨 化症 发 疮 E、在老年人 生痤
答案： A D
哪 响 础 谢（） 15.下列 些因素不影 基 代
质 热 营 A、蛋白 - 能 养不良 质软 B、骨 化症
C、高胆固醇血症 D、高血脂症
答案： A
胺 11. 硫 素缺乏所致疾病是（）
过 A、光 敏性皮炎 癞 B、 皮病 质 C、骨 疏松症
D、脚气病
答案： D
负 试验 评 哪 营 营 12.尿 荷 可用来 价下列 些 养素的体内 养状况（）
维 A、 生素E B、赖氨酸 维 C、 生素A
A、钙、氯、钠、钾 B、铁、锌、铬、锰 C、钙、铁、锌、碘 D、铜、钙、碘、硒
答案： C
发 时 营 应 虑 7. 老年人 生腰背酸痛 在 养学上首先 考 的疾病是（）
质软 A、骨 化症 类风 节 B、 湿性关 炎 综 C、更年期 合征 质 D、骨 疏松症
答案： D
对 说， 纤维摄 8. 我国居民来 每日膳食
一、 单项选择题 组 单 为（） 1. 成低聚糖的 糖分子数
A、1-2个 B、2-10个 C、11-15个 D、16-20个
答案： B
哪项 2. 下列 是糖尿病患者的典型症状之一（）
A、肥胖 B、多尿
压 C、高血 偻 D、佝 病
答案： B
哪 营 红细 贫 3.下列 种 养素缺乏会引起巨幼 胞 血（）
锌 A、 铁 B、
C、叶酸 D、尼克酸
答案： C
哪 氨 转 4. 人体所需的一部分尼克酸可由体内 种 基酸 化（）
A、苏氨酸 B、赖氨酸 氨 C、色 酸 氨 D、蛋 酸
答案： C
对 义 5. 下列不被人体吸收，但 人体具有重要的生理意 的是（）
A、葡萄糖
纤维 B、膳食
C、麦芽糖 D、乳糖
答案： B
哪 矿 质 妇 强调 6.下列 些 物 在孕 膳食中 要增加（）
答案： B
哪组 氨 15. 下列 全部是人体必需 基酸（）
门 氨 苯 氨 A、天 冬 酸、 丙 酸 氨 赖氨 B、亮 酸、 酸 缬氨 氨 C、 酸、精 酸 苏氨 氨 D、 酸、脯 酸
答案： B
哪项 维 16. 下列 不是 生素的特点（）
组 A、天然食物 成成分 维 B、 持健康所必需 较 C、每日需要 多 维 长 D、 持人体生
营 为 营 8. 人体所需的 养素中，（）被称 “微量 养来自百度文库”。
碳 A、 水化合物 质 B、蛋白 维 C、 生素 D、矿物质 类 E、脂
答案： C D
说 9. 下列 法正确的是（）
类 A、蛋 中含胆固醇高 类 B、蛋 中含卵磷脂低
C、大豆中含淀粉很少
鸡 铁 D、 蛋中的 吸收很差 铁 E、牛奶是 含量很低的食物
D、尼克酸
答案： B
长 维 13. 食物中 期缺乏 生素B1易引起（）
质热 营 A、蛋白 能 养不良 癞 B、 皮病
C、脚气病
败 D、 血病
答案： C
哪项 维 14. 下列 不是 生素D在人体的缺乏症（）
发 软 A、在成人 生骨 化症 发 癞 B、在儿童 生 皮病 婴 发 偻 C、在 幼儿 生佝 病 发 质 D、在老年人可 生骨 疏松症
答案： A C D E
铁 谢，阐 错误 10.下列有关 的吸收与代
述 的有（）。
铁 肠 A、 的吸收主要在小 的上段，且吸收效率最佳；
说， 铁 较动 为 B、一般来 在植物性食物 的吸收率 物性食物 高；
贮 铁约为 C、成年男性体内 存的
1g；
脏 铁贮 D、肝 是 存的主要部位；
铁 铁 E、 在食物中主要以二价 形式存在。
答案： C
17. 下列哪项不是脂类的营养学意义（）
进 维 A、促 脂溶性 生素吸收
B、提供能量
构 组织 质 C、 成机体 和重要物 氨 D、提供必需 基酸
答案： D
维 18. 生素B2的良好来源是（）
A、白菜 B、菠菜 C、大米
动 脏 D、 物肝
答案： D
发 较 营 19. 与老年人容易 生的腰背酸痛有 密切关系的 养素是（）
答案： B E
11. 常选用（）作为钙强化剂。
钙 A、葡萄糖酸 B、碳酸钙 钙 C、乳酸 钙 D、磷酸 氢钙 E、磷酸
答案： A B C E
胰 胰 酶类。 12. 液是由 腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的
A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 酶类 D、核糖核酸 氧 酶类 E、脱 核糖核酸
见 3. 常 的糖醇有（）。
A、山梨醇 B、甘露醇 C、木糖醇 D、麦芽糖醇 E、低聚糖醇
答案： A B C D
质 优质 质 4.以下食物蛋白 属于 蛋白 的有（）
类 A、肉 类 B、谷 类 C、豆 类 D、蔬菜 类 E、蛋
答案： A C E
营 类 5. 养学上重要的脂 主要有（）
酯 A、甘油三
B、脂肪 C、磷脂
答案： B
二、 多项选择题
1. 尼克酸缺乏的典型症状有（）
应 A、暗适 能力下降
B、皮肤炎
经 C、神 炎
D、腹泻 E、痴呆
答案： B D E
维 时 现（） 2.人体缺乏 生素A 可能出
溃疡 A、干眼病、角膜
B、色盲症
长发 C、生 育受阻
D、皮肤粗糙
答案： A C D
入的理想水平是（）
A、10-15克 B、15-20克 C、20-25克 D、25-30克
答案： C
妇营 对 响 9. 孕 养不良 母体及胎儿的影 不包括（）
发 质 A、母体 生骨 疏松症 B、胎儿宫内发育迟缓
C、低出生体重儿 D、胎儿先天畸形
答案： A
婴 见 营 问题 10. 幼儿常 的 养 有（）
类 质 D、固醇 物
E、麦角固醇
答案： A B D
铁 应 6. 的良好来源 包括（）
动 A、 物血
B、菠菜 C、牛肉
动 脏 D、 物肝 鱼 E、 肉
答案： A C D E
响 哪 营 7. 植酸可影 下列 些 养素的吸收（）
维 A、 生素A 维 B、 生素B1 铁 C、非血色素 钙 D、 锌 E、
答案： C D E
答案： A B C
哪 维 13. 下列 些不是 生素的特点（）
A、天然存在于食物中
满 B、人体每日合成的量不能 足机体需要 组 C、不参与机体 成 维 ）热 D、每克 生素可提供16．81（4kcal 能 较 E、每日需要 多
答案： B D E
维 现 14. 生素D缺乏在人体的表 有（）
婴 发 偻 A、 幼儿 生佝 病 发 质 B、在青年人 生骨 疏松症 发 癞 C、在儿童 生 皮病 发 质软 D、在成人 生骨 化症 发 疮 E、在老年人 生痤
答案： A D
哪 响 础 谢（） 15.下列 些因素不影 基 代
质 热 营 A、蛋白 - 能 养不良 质软 B、骨 化症
C、高胆固醇血症 D、高血脂症
答案： A
胺 11. 硫 素缺乏所致疾病是（）
过 A、光 敏性皮炎 癞 B、 皮病 质 C、骨 疏松症
D、脚气病
答案： D
负 试验 评 哪 营 营 12.尿 荷 可用来 价下列 些 养素的体内 养状况（）
维 A、 生素E B、赖氨酸 维 C、 生素A
A、钙、氯、钠、钾 B、铁、锌、铬、锰 C、钙、铁、锌、碘 D、铜、钙、碘、硒
答案： C
发 时 营 应 虑 7. 老年人 生腰背酸痛 在 养学上首先 考 的疾病是（）
质软 A、骨 化症 类风 节 B、 湿性关 炎 综 C、更年期 合征 质 D、骨 疏松症
答案： D
对 说， 纤维摄 8. 我国居民来 每日膳食
一、 单项选择题 组 单 为（） 1. 成低聚糖的 糖分子数
A、1-2个 B、2-10个 C、11-15个 D、16-20个
答案： B
哪项 2. 下列 是糖尿病患者的典型症状之一（）
A、肥胖 B、多尿
压 C、高血 偻 D、佝 病
答案： B
哪 营 红细 贫 3.下列 种 养素缺乏会引起巨幼 胞 血（）
锌 A、 铁 B、
C、叶酸 D、尼克酸
答案： C
哪 氨 转 4. 人体所需的一部分尼克酸可由体内 种 基酸 化（）
A、苏氨酸 B、赖氨酸 氨 C、色 酸 氨 D、蛋 酸
答案： C
对 义 5. 下列不被人体吸收，但 人体具有重要的生理意 的是（）
A、葡萄糖
纤维 B、膳食
C、麦芽糖 D、乳糖
答案： B
哪 矿 质 妇 强调 6.下列 些 物 在孕 膳食中 要增加（）
答案： B
哪组 氨 15. 下列 全部是人体必需 基酸（）
门 氨 苯 氨 A、天 冬 酸、 丙 酸 氨 赖氨 B、亮 酸、 酸 缬氨 氨 C、 酸、精 酸 苏氨 氨 D、 酸、脯 酸
答案： B
哪项 维 16. 下列 不是 生素的特点（）
组 A、天然食物 成成分 维 B、 持健康所必需 较 C、每日需要 多 维 长 D、 持人体生
营 为 营 8. 人体所需的 养素中，（）被称 “微量 养来自百度文库”。
碳 A、 水化合物 质 B、蛋白 维 C、 生素 D、矿物质 类 E、脂
答案： C D
说 9. 下列 法正确的是（）
类 A、蛋 中含胆固醇高 类 B、蛋 中含卵磷脂低
C、大豆中含淀粉很少
鸡 铁 D、 蛋中的 吸收很差 铁 E、牛奶是 含量很低的食物
D、尼克酸
答案： B
长 维 13. 食物中 期缺乏 生素B1易引起（）
质热 营 A、蛋白 能 养不良 癞 B、 皮病
C、脚气病
败 D、 血病
答案： C
哪项 维 14. 下列 不是 生素D在人体的缺乏症（）
发 软 A、在成人 生骨 化症 发 癞 B、在儿童 生 皮病 婴 发 偻 C、在 幼儿 生佝 病 发 质 D、在老年人可 生骨 疏松症
答案： A C D E
铁 谢，阐 错误 10.下列有关 的吸收与代
述 的有（）。
铁 肠 A、 的吸收主要在小 的上段，且吸收效率最佳；
说， 铁 较动 为 B、一般来 在植物性食物 的吸收率 物性食物 高；
贮 铁约为 C、成年男性体内 存的
1g；
脏 铁贮 D、肝 是 存的主要部位；
铁 铁 E、 在食物中主要以二价 形式存在。
答案： C
17. 下列哪项不是脂类的营养学意义（）
进 维 A、促 脂溶性 生素吸收
B、提供能量
构 组织 质 C、 成机体 和重要物 氨 D、提供必需 基酸
答案： D
维 18. 生素B2的良好来源是（）
A、白菜 B、菠菜 C、大米
动 脏 D、 物肝
答案： D
发 较 营 19. 与老年人容易 生的腰背酸痛有 密切关系的 养素是（）
答案： B E
11. 常选用（）作为钙强化剂。
钙 A、葡萄糖酸 B、碳酸钙 钙 C、乳酸 钙 D、磷酸 氢钙 E、磷酸
答案： A B C E
胰 胰 酶类。 12. 液是由 腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的
A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 酶类 D、核糖核酸 氧 酶类 E、脱 核糖核酸
见 3. 常 的糖醇有（）。
A、山梨醇 B、甘露醇 C、木糖醇 D、麦芽糖醇 E、低聚糖醇
答案： A B C D
质 优质 质 4.以下食物蛋白 属于 蛋白 的有（）
类 A、肉 类 B、谷 类 C、豆 类 D、蔬菜 类 E、蛋
答案： A C E
营 类 5. 养学上重要的脂 主要有（）
酯 A、甘油三
B、脂肪 C、磷脂