济南大学成人教育《食品营养学(081204)》期末考试复习题及参考答案
《食品营养学》习题及答案资料
《食品营养学》习题及答案资料1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙5．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%答案:A7．第7题（）在谷类加工中损失最多。
D.B族维生素8．第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
B.蛋白质9．第9题下列哪种不是人工合成色素（）B.胡萝卜素10．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
D.2∶111．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限12．第19题下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖13．第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸14．第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
C.不饱和脂肪酸15．第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
C.各种必需氨基酸的构成比16．第23题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17．第24题以下属于成碱性食品的是（）。
C.茶叶18．第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
B.豆类＞禽类＞奶类19．第26题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20．第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子21．第28题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸22．第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。
B.心血管23．第30题果糖是一种( )。
C.单糖24．第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
食品营养期末复习题.doc
食品营养期末复习题：期末考试形式是开卷，同学们可分以下三部分复习第一部分：通读教材第二部分：形考作业题（已经在课堂上讲过并划在书上了）第三部分：补充如下膳食纤维：又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
碳水化合物：是山碳、氢、氧二种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分了中的氢原了是氧原了的两倍，与水分了的组成相似，所以被称为碳水化合物。
简述食品污染的特点。
第一，食品被污染日趋严重及普及，其中化学性物质的污染占主要地位。
第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富积作用后，可对人体造成严重危害。
第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。
由于长期少量摄入，且生物半衰期又较长，以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致变现象。
人体长期缺钙会导致哪些疾病？骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。
儿童缺钙会出现佝镂病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；。
中老年人缺钙易发生骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸疼、高血压、冠心病等。
孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。
豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，只有经过彻底加热才能使这种抗胰蛋白酶被破坏。
中国居民膳食指南(2007年版本)的内容是什么？(1)食物多样、谷类为主，粗细搭配。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。
(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
期末食品营养学题库及答案
期末食品营养学题库及答案一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。
2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。
3、消化道活动的特点表现在、、、和。
4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。
5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。
6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。
7、食物中的膳食纤维主要有、和等。
8、人体需要的必需脂肪酸有、和。
9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。
10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。
11、VA主要来源于、和等动物性食品中，VC主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。
12、人体内水的排泄途径主要由、、和。
13、水食物来源有、和。
14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。
15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。
食品营养学期末卷
食品营养学期末卷食品营养学复习参考1.营养素及其分类〔不同角度〕2.营养学得根本概念3.营养学及其各分支学科分类4.消化系统、消化液及其成分与功能5.消化吸收过程6.能量相关根本概念7.人体能量得来源、去向8.人体能量消耗得常用测定方法9.能量供应得原那么、比例等10.PEM 、 BMI11.蛋白质得分类〔化学组成、营养价值等角度〕12.蛋白质得生理功能13.必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白得营养评价14.脂类得分类、功能。
15.必需脂肪酸、重要多不饱与脂肪酸及其功能16.碳水化合物得分类、生理功能17.血糖生成指数18.维生素得一般特点、分类19.RE与IU20.各种维生素得生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源21.矿物质得根本分类、概念22.各种矿物质得主要生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源23.影响铁吸收得因素24.食物营养价值、 INQ25.谷类、豆类、蔬菜水果得一般营养价值及特点26.动物性食物营养价值及其特点27.孕期生理特点、孕期营养不良得各种影响28.母乳〔初乳、过渡乳、成熟乳〕得特点29.母乳与牛乳得营养差异、人工喂养得优点30.辅食添加依据、时间与原那么31.老年人得生理、营养特点32.社区营养得概念33.膳食结构概念及类型34.膳食指南、膳食宝塔35.营养调查、各种典型体征与可能得营养不良36.DRIs 得概念、内容、制定37.食谱编制得根本步骤、评价原那么2021 学年第 2 学期考试科目：食品营养学一、选择题〔 15 分，1 分/ 题〕1、以下牛乳与母乳比拟中正确得陈述就是( A )A 、牛乳得乳糖含量低于母乳B 、牛乳得钙含量低于母乳C 、牛乳得酪蛋白含量低于母乳D、牛乳得脂肪含量低于母乳2．当维生素 B12缺乏时会引起〔C〕A 地图舌头B口角炎C巨幼红细胞贫血D佝偻病食品营养学期末卷3．通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有〔A维生素B6B维生素D C烟酸BD〕维生素C4．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗得能量约相当于根底代谢得A、 5%B、 10%C、15%D、 20%( B )5．以下矿物质中哪一种缺乏与贫血有关〔A钴B铜C铁D以上皆就是D〕6．下面关于根底代谢得问题，哪一个说法错误〔A〕A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B同龄女性根底代谢率一般低于男性 5－10％C当甲状腺功能抗进时，根底代谢率明显增高D一般地，矮胖者得根底代谢低于瘦高者。
食品营养学期末复习题
食品营养学期末复习题食品营养学期末复习题一、填空题1、蛋白质中各种EAA的构成比例称为______, 一般是将______含量定为1，分别计算其他EAA的相应比值。
KEY: 氨基酸模式; 色氨酸(Trp)2、大鼠在某实验期内摄入食物氮120g,吸收氮75g，排出：粪氮15g,粪代谢氮5g,尿氮18g,尿内源性氮76g，则食物蛋白质真消化率为______,蛋白质生物价为______。
KEY: 91.7% ; 58.23、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的______和______。
KEY: 水苏糖; 棉籽糖4、中国营养学会建议妊娠中、晚期妇女膳食能量RNI应在非孕妇女能量RNI的基础上每日增加______MJ，即______kcal。
KEY: 0.83 ; 198.375、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有______，亦称______。
KEY: 糖原; 动物淀粉6、人体中99%的钙集中在______，主要存在形式为______。
KEY: 骨骼和牙齿; 羟磷灰石/[Ca10(PO4)6(OH)2]7、某男生20岁，身高1.75m，体重65kg，其BEE值为______kcal。
8、由于谷类缺乏某些EAA，故常采用___和___的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
KEY: 氨基酸强化;蛋白质互补9、妇女在孕前1个月和孕早期每天补充___ 400 μg可有效预防新生儿神经管畸形的发生; 对妊娠期妇女，其RNI建议为___μg DFE/d。
10、维生素E的活性可用____(TE)来表示；我国现行成人VE的AI 为每天____mg总生育酚。
KEY: α-生育酚当量; 1411、类脂包括__和__，其中后者主要是细胞膜的主要结构成分。
KEY: 固醇类;磷脂12、人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗称为___，又称___。
KEY: 食物热效应; 食物特殊动力作用13、体内贮存铁主要以____和___形式存在于肝、脾和骨髓中。
食品营养学试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案
食品安全与营养期末考试复习题2010.12题型与分值：一、名词解释（每小题4分，共20 分）二、选择题（每小题2分，共20分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（6小题，共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害3.维生素维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
4.食品5.食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
6.食品安全7 .氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
8.营养素营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9.营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
10.碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。
11.酸乳酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
12.必需氨基酸必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
13.矿物质在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。
14.食品安全食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
15.化学性食物中素由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。
16.焦糖化反应碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150C〜200C生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。
17.膳食纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
二、问答题⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配⑵多吃蔬菜、水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物⑹食不过量，天天运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料⑼如饮酒，应限量⑽吃新鲜卫生的食物2•食品污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案
食品安全与营养期末考试复习题2010.12题型与分值：一、名词解释（每小题4分，共20分）二、选择题（每小题2分，共20分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（6小题，共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1．食物中毒食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
2．碱性食品3．维生素维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
4．食品5．食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
6．食品安全7．氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
8．营养素营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9．营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
10．碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。
11．酸乳酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
12．必需氨基酸必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
13．矿物质在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。
14．食品安全食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
15．化学性食物中素由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。
16．焦糖化反应碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150℃～200℃生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。
17．膳食纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
二、问答题1．中国居民膳食指南（2007年版本）的内容是什么？⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配⑵多吃蔬菜、水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物⑹食不过量，天天运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料⑼如饮酒，应限量⑽吃新鲜卫生的食物2．食品污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
成人教育《临床营养学》期末考试复习题及参考答案
临床营养学练习题A一、选择题1. 下列哪项不是清除体内积聚自由基的重要物质（）A. VitCB. VitEC. VitAD. β—胡萝卜素2. 糖尿病病人喜甜食者，不可选用哪种物质作为添加剂 ( )A. 甜叶菊B. 糖精C. 木糖醇D. 红糖3. 纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（）A. 2.6克B. 2.7克C. 2.8克D. 2.9克4. 成年肥胖者，每日以负能多少千卡来制定每日三餐的供能（）A. 100~150B. 125~200C. 125~250D. 150~3005. 潜血试验，试验前3天内禁用（）A. 绿色蔬菜B. 土豆C. 牛奶D. 白菜6. 痉挛性便秘最好采用的治疗膳食是（）A. 高能量膳食B. 低脂膳食C. 低胆固醇膳食D. 少渣膳食7. 腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（）A. 清流质B. 冷流质C. 厚流质D. 以上都可用8. 含嘌呤很少的食物为（）A. 蛋类B. 菠菜C. 干豆类D. 鱼类9. 某女子身高1.62米，其标准体重为（）A. 62kgB. 59kgC. 54kgD. 57kg10. 某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（）A. 24.7B. 23.6C. 25.5D. 26.211. 婴幼儿的能量消耗于五个方面，其中婴幼儿所特有的是 ( )A. 基础代谢B. 食物特殊动力作用C. 婴幼儿的各种动作D. 生长需要12. 婴幼儿出现生长发育迟缓、脑发育受损、异食癖是哪种营养素缺乏引起的( )A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘13. 病人出现甲状腺肿，是由于哪种营养素缺乏引起的 ( )A. 维生素B. 锌C. 蛋白质D. 碘14. 下列哪一时期为人体生长发育的第二高峰期 ( ) A. 婴幼儿时期 B. 儿童时期C. 青少年时期D. 中年时期15. 婴幼儿时期主要的供能物质（）A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物16. 下列哪种疾病不是因摄入过量脂肪而诱发的（）A. 糖尿病B. 高血压C. 结肠癌D. 乳腺癌17. 下列哪种疾病不是肥胖导致的（）。
食品营养学试题和答案
食品营养学试题和答案食品营养学》试卷一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养：指人体摄取食物后，食物中的营养物质被消化、吸收、代谢利用的过程。
2、蛋白质的功效比值：指蛋白质中各种氨基酸的比例与人体所需氨基酸的比例之间的比值，反映了蛋白质的营养价值。
3、氨基酸得分：指某种蛋白质中某种必需氨基酸的含量与参考蛋白质中相同氨基酸含量的比值，用于评价蛋白质的质量。
4、食品的成酸成碱作用：指食物在人体内消化代谢后，对体液酸碱平衡的影响。
5、膳食指南：指为指导公众合理膳食而制定的一系列营养建议和食物选择建议。
二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。
A、DRIsB、RDAsC、RNIsD、EARs2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、排泄食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物提供的。
A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。
A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。
《食品营养与卫生学》期末考试试卷附答案
《食品营养与卫生学》期末考试试卷附答案一、名词解释（每题5分，共10分）1、营养：2、必需氨基酸﹕二、选择题（每题6分，共30分）1、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾 D．钠2﹑不具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C 3、RNI指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量4、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸5、与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是…（）A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高维生素 D．高脂肪和高矿物质三、判断题（每题6分，共30分）1．为了乏我们可多吃维生素片剂（）2．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性（）3．青少年的氨基酸需要量模式与成人不一样（）4．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康（）5．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（）四、简答题（共30分）1、碳水化合物的生理功能：食品营养与卫生学参考答案一、名词解释:1、营养：是人类从外界摄取食品满足自身生理需要的过程。
2、必需氨基酸﹕人体不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的一类氨基酸。
二、选择题1、B2﹑C3、A4、D5、A三、判断题1．X2．√3．×4．√5．√四、简答题2、碳水化合物的生理功能：(1)提供能量与节约蛋白质；(2) 构成细胞和组织；(3) 维持神经系统的正常功能；(4)具有解毒功能；（肝糖原）(5)具有抗生酮的作用；(6)具有膳食。
食品营养学复习题(含答案)DOC
第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。
14.亚油酸主要存在于（）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
17. 膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。
18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。
19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。
21. 蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
(完整word版)食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
《食品营养学》必考复习题库附答案
《食品营养学》必考复习题库附答案一、名词解释1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。
2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。
5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。
6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缴氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。
）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时，不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8 .完全蛋白质（优质蛋白质）：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
（指能蛋白质中的氨基酸利用率髙，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9 .蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。
12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。
14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。
15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升髙和能量消耗增加的现象。
食品营养期末复习题及答案
食品营养期末复习题及答案1、六大营养素包括：空1答案：糖类空2答案：蛋白质空3答案：脂类空4答案：维生素空5答案：矿物质空6答案：水2、《黄帝内经》总结出了“五为养，五为助，五为益，五为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。
空1答案：谷空2答案：果空3答案：畜空4答案：菜3、现代病中的“三高症”是指：、和 o空1答案：高血压空2答案：高血脂空3答案：高血糖4、食品污染分为污染、污染及污染三类。
空1答案：生物性空2答案：化学性空3答案：物理性A.不吃发霉的粮食及制品（正确答案）B.不吃过热、过硬、烧焦或太咸的食物（正确答案）C.不喝过烫的水、茶（正确答案）D.控制烹调油温，少吃熏制或腌制的食物（正确答案）E.保护生态环境，治理环境污染（正确答案）55、下列说法正确的是（）oA.糖尿病患者的运动应该是适量的、有氧的、温和的（正确答案）B.适宜糖尿病人的天然非营养性甜味剂有罗汉果甜、甜菊糖、糖精C.糖尿病患者一般伴有“三多一少”：多尿、多饮、多食和体重减少（正确答案）D.糖尿病患者应少食多餐、按时吃饭、吃七分饱（正确答案）56、控制细菌繁殖的措施包括（）oA.熟食快速冷却（正确答案）B.饭菜加工后2小时内食用（正确答案）C.具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存（正确答案）D.冷冻原料在冷藏条件下解冻（正确答案）57、小明脾胃寒凉，应该不吃或少吃的是（）oA.鲍鱼B.蛤蝌（正确答案）C.螃蟹（正确答案）D.海虾5、《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人平均每天摄入种以上食物，每周种以上。
食盐每天不超过克。
主动身体活动最好每天步。
空1答案：12空2答案：25空3答案：6空4答案：60006、的缺乏症是坏血病、的缺乏症是未老先衰、的缺乏症是夜盲症、的缺乏症是佝偻病、的缺乏症是口角溃疡。
空1答案：VC空2答案：VE空3答案：VA空4答案：VD空5答案：VB27、的缺乏症是贫血、的缺乏症是呆小病、的缺乏症是癌症、的缺乏症是生长停滞.空1答案：铁空2答案：碘空3答案：硒空4答案：锌8、对于常人而言，下列水的选择最佳的是()oA.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料9、下列食物中最有利于补铁的是（）oA.猪肝（正确答案）B.菠菜C.牛奶D.蛋黄10、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指（）oA.碳B.氢C.氮（正确答案）D.氧11、下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是O OA.无公害食品B.绿色食品C.有机食品（正确答案）D.转基因食品12、可直接被人体吸收，正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）oA.果糖B.淀粉C.麦芽糖D.葡萄糖。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案【篇一：食品营养学考试试题及答案】食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
*营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。
*营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
*膳食营养素参考摄入量dri :指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括（平均需要量ear指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量rni=rda指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量ai指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量ul指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量）*营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
表现为营养缺乏和过剩。
*亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。
最早最全面的膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充现代营养学奠基于18世纪中叶。
营养学之父：lavoisier。
第一种氨基酸:1810年，亮氨酸。
最后一种必需氨基酸：1935年，苏氨酸。
提出蛋白质：1838年。
发现第一种维生素：bl。
我国居民膳食状况（熟悉）改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。
存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染行疾病患病率迅速上升。
工作重点：预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识。
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答案： C
发 时 营 应 虑 7. 老年人 生腰背酸痛 在 养学上首先 考 的疾病是（）
质软 A、骨 化症 类风 节 B、 湿性关 炎 综 C、更年期 合征 质 D、骨 疏松症
答案： D
对 说， 纤维摄 8. 我国居民来 每日膳食
类 质 D、固醇 物
E、麦角固醇
答案： A B D
铁 应 6. 的良好来源 包括（）
动 A、 物血
B、菠菜 C、牛肉
动 脏 D、 物肝 鱼 E、 肉
答案： A C D E
响 哪 营 7. 植酸可影 下列 些 养素的吸收（）
维 A、 生素A 维 B、 生素B1 铁 C、非血色素 钙 D、 锌 E、
答案： C D E
答案： B
哪组 氨 15. 下列 全部是人体必需 基酸（）
门 氨 苯 氨 A、天 冬 酸、 丙 酸 氨 赖氨 B、亮 酸、 酸 缬氨 氨 C、 酸、精 酸 苏氨 氨 D、 酸、脯 酸
答案： B
哪项 维 16. 下列 不是 生素的特点（）
组 A、天然食物 成成分 维 B、 持健康所必需 较 C、每日需要 多 维 长 D、 持人体生
答案： A D
哪 响 础 谢（） 15.下列 些因素不影 基 代
答案： A B C
哪 维 13. B、人体每日合成的量不能 足机体需要 组 C、不参与机体 成 维 ）热 D、每克 生素可提供16．81（4kcal 能 较 E、每日需要 多
答案： B D E
维 现 14. 生素D缺乏在人体的表 有（）
婴 发 偻 A、 幼儿 生佝 病 发 质 B、在青年人 生骨 疏松症 发 癞 C、在儿童 生 皮病 发 质软 D、在成人 生骨 化症 发 疮 E、在老年人 生痤
营 为 营 8. 人体所需的 养素中，（）被称 “微量 养素”。
碳 A、 水化合物 质 B、蛋白 维 C、 生素 D、矿物质 类 E、脂
答案： C D
说 9. 下列 法正确的是（）
类 A、蛋 中含胆固醇高 类 B、蛋 中含卵磷脂低
C、大豆中含淀粉很少
鸡 铁 D、 蛋中的 吸收很差 铁 E、牛奶是 含量很低的食物
答案： C
17. 下列哪项不是脂类的营养学意义（）
进 维 A、促 脂溶性 生素吸收
B、提供能量
构 组织 质 C、 成机体 和重要物 氨 D、提供必需 基酸
答案： D
维 18. 生素B2的良好来源是（）
A、白菜 B、菠菜 C、大米
动 脏 D、 物肝
答案： D
发 较 营 19. 与老年人容易 生的腰背酸痛有 密切关系的 养素是（）
答案： B E
11. 常选用（）作为钙强化剂。
钙 A、葡萄糖酸 B、碳酸钙 钙 C、乳酸 钙 D、磷酸 氢钙 E、磷酸
答案： A B C E
胰 胰 酶类。 12. 液是由 腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的
A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 酶类 D、核糖核酸 氧 酶类 E、脱 核糖核酸
一、 单项选择题 组 单 为（） 1. 成低聚糖的 糖分子数
A、1-2个 B、2-10个 C、11-15个 D、16-20个
答案： B
哪项 2. 下列 是糖尿病患者的典型症状之一（）
A、肥胖 B、多尿
压 C、高血 偻 D、佝 病
答案： B
哪 营 红细 贫 3.下列 种 养素缺乏会引起巨幼 胞 血（）
钠 A、 钙 B、 铜 C、 维 D、 生素A
答案： B
二、 多项选择题
1. 尼克酸缺乏的典型症状有（）
应 A、暗适 能力下降
B、皮肤炎
经 C、神 炎
D、腹泻 E、痴呆
答案： B D E
维 时 现（） 2.人体缺乏 生素A 可能出
溃疡 A、干眼病、角膜
B、色盲症
长发 C、生 育受阻
D、皮肤粗糙
答案： A C D
质 热 营 A、蛋白 - 能 养不良 质软 B、骨 化症
C、高胆固醇血症 D、高血脂症
答案： A
胺 11. 硫 素缺乏所致疾病是（）
过 A、光 敏性皮炎 癞 B、 皮病 质 C、骨 疏松症
D、脚气病
答案： D
负 试验 评 哪 营 营 12.尿 荷 可用来 价下列 些 养素的体内 养状况（）
维 A、 生素E B、赖氨酸 维 C、 生素A
见 3. 常 的糖醇有（）。
A、山梨醇 B、甘露醇 C、木糖醇 D、麦芽糖醇 E、低聚糖醇
答案： A B C D
质 优质 质 4.以下食物蛋白 属于 蛋白 的有（）
类 A、肉 类 B、谷 类 C、豆 类 D、蔬菜 类 E、蛋
答案： A C E
营 类 5. 养学上重要的脂 主要有（）
酯 A、甘油三
B、脂肪 C、磷脂
锌 A、 铁 B、
C、叶酸 D、尼克酸
答案： C
哪 氨 转 4. 人体所需的一部分尼克酸可由体内 种 基酸 化（）
A、苏氨酸 B、赖氨酸 氨 C、色 酸 氨 D、蛋 酸
答案： C
对 义 5. 下列不被人体吸收，但 人体具有重要的生理意 的是（）
A、葡萄糖
纤维 B、膳食
C、麦芽糖 D、乳糖
答案： B
哪 矿 质 妇 强调 6.下列 些 物 在孕 膳食中 要增加（）
入的理想水平是（）
A、10-15克 B、15-20克 C、20-25克 D、25-30克
答案： C
妇营 对 响 9. 孕 养不良 母体及胎儿的影 不包括（）
发 质 A、母体 生骨 疏松症 B、胎儿宫内发育迟缓
C、低出生体重儿 D、胎儿先天畸形
答案： A
婴 见 营 问题 10. 幼儿常 的 养 有（）
答案： A C D E
铁 谢，阐 错误 10.下列有关 的吸收与代
述 的有（）。
铁 肠 A、 的吸收主要在小 的上段，且吸收效率最佳；
说， 铁 较动 为 B、一般来 在植物性食物 的吸收率 物性食物 高；
贮 铁约为 C、成年男性体内 存的
1g；
脏 铁贮 D、肝 是 存的主要部位；
铁 铁 E、 在食物中主要以二价 形式存在。
D、尼克酸
答案： B
长 维 13. 食物中 期缺乏 生素B1易引起（）
质热 营 A、蛋白 能 养不良 癞 B、 皮病
C、脚气病
败 D、 血病
答案： C
哪项 维 14. 下列 不是 生素D在人体的缺乏症（）
发 软 A、在成人 生骨 化症 发 癞 B、在儿童 生 皮病 婴 发 偻 C、在 幼儿 生佝 病 发 质 D、在老年人可 生骨 疏松症