酒店采购食品验收标准,酒店采购餐饮原料质量验收标准
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。
从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。
五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。
六、餐饮具和盛放直接人口食品的'容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。
未经消毒的餐饮具不得使用。
七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。
八、严格落实各项食品采购及索证制度。
采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。
九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。
防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。
食品不得接触有毒有害物品。
十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作酒店餐饮管理制度2第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
酒店餐饮部厨房质量标准(万能版)
厨房质量标准
1定期对食品进行化验，食品卫生达到当地防疫标准。
2员工每年保修进行一次健康检查，持上岗证上岗，发现有患传染病的员工，应立即停止工作。
3仪表干净，仪容整洁，头发清洁，发型大方，戴工作帽，穿工作衣，不留指甲，工作区域不得抽烟。
4厨房和餐厅有防蝇、蚊、蟑螂、老鼠、蚂蚁等措施，定期清洗，保持工作环境的清洁卫生。
5认真把好饭菜质量、卫生关，装盘上菜等保证干净，防止餐具，酒具，菜具二次污染。
6设备摆放，厨房的饮具、厨具、炉具、橱柜、冰箱等各种设备，摆放合理。
7日常卫生保持干净、整洁、无食品加工后的废料堆积，地面整洁，下水道无卫生死角。
8操作前洗手、消毒、各种食品、半成熟分开。
9所采购的食品原料符合国家卫生要求，均做到质量优，价格合理，符合厨房生产要。
10食品加工过程中严把质量关，不符合烹调要求的原料，不做配菜使用，备料、配菜比例要适当合理。
不偷工减料，保证质量。
11炉灶烹制根据产品风味和厨师技术力量特长应分工明确，责任清楚，充分调动厨师积极性，发挥烹调技术水平。
12各种出品色、香、味、形具备，不合格的菜肴不许上桌，客人满意度不低于90%。
13菜单花色品种安排合理，随季节变化每周推出新菜，装盘适中，整理后送出餐厅。
14热菜加工与餐厅配合密切，不压菜，及时操作一般12分钟内送至客人面前保持菜肴新鲜及应有热度。
15原料无浪费，菜肴美观，味正，盛案讲究拼摆，做到价有所值。
16发现客人投诉，及时查明原因，按实处理。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
酒店采购管理制度及流程
宾馆采购管理制度为使酒店的采购工作走上制度化、规范化，合理控制成本，加强内部工作协调和提高工作效率，特制定本采购管理制度。
一、采购管理部门酒店设立专职采购部，接受总经办、财务部及其它部门的监督，全面负责酒店的采购工作。
二、采购部工作基本要求1、所有大型采购项目均需采购小组讨论签批授权及酒店财务部批准同意。
2、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质。
3、所有采购物品的质量须保持一惯稳定。
4、采购部工作人员须对自己采购物品的价格和质量负责。
5、采购部须每半个月一次通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及董事会。
6、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品，采购部须登记归档并妥善保管，有人员变动时上述资料须全部列入移交。
采购人员自购物品价格信息采购部每天须录至采购部价格信息库。
7、采购时间要求：一般物品采购时间为3天；急用物品当天必须采购回来；印刷品、客房一次性用品、布草等物品使用部门须提前两个月下单采购。
8、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予报销。
9、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。
10、采购部负责跟进各协作厂商的货款，及时签批支付事宜。
对到期的应付帐款，酒店应及时支付，以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉，同时也为日后的采购工作提供便利。
三、采购审批程序1、申购单审批程序采购申请单一共三联，在经审批后，第一联采购部存档并组织采购，第二联作仓库收货用，第三联部门存档。
2、单位价值1000 元以下或批量价值在2000 元以下的由采购部现金自购的物品，采购部须事先货比三家，并在申购单上注明询价结果和选定的供应商，经采购小组最后批准后方可采购，酒店财务部将对价格及品质进行不定期抽查。
3、单位价值1000 元以上或批量价值在2000 元以上的物品采购审批程序：采购部寻找至少三家厂商比较价格品质，采购小组确定供货商，采购部与供货商共同草拟合同或采购协议。
酒店采购管理制度及流程
宾馆采购管理制度为使酒店的采购工作走上制度化、规范化，合理控制成本，加强内部工作协调和提高工作效率，特制定本采购管理制度。
一、采购管理部门酒店设立专职采购部，接受总经办、财务部及其它部门的监督，全面负责酒店的采购工作。
二、采购部工作基本要求1、所有大型采购项目均需采购小组讨论签批授权及酒店财务部批准同意。
2、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质。
3、所有采购物品的质量须保持一惯稳定。
4、采购部工作人员须对自己采购物品的价格和质量负责。
5、采购部须每半个月一次通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及董事会.6、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品,采购部须登记归档并妥善保管，有人员变动时上述资料须全部列入移交。
采购人员自购物品价格信息采购部每天须录至采购部价格信息库.7、采购时间要求:一般物品采购时间为3天;急用物品当天必须采购回来；印刷品、客房一次性用品、布草等物品使用部门须提前两个月下单采购.8、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予报销.9、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜.10、采购部负责跟进各协作厂商的货款，及时签批支付事宜。
对到期的应付帐款，酒店应及时支付,以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉，同时也为日后的采购工作提供便利。
三、采购审批程序1、申购单审批程序采购申请单一共三联，在经审批后，第一联采购部存档并组织采购,第二联作仓库收货用,第三联部门存档。
2、单位价值1000 元以下或批量价值在2000 元以下的由采购部现金自购的物品,采购部须事先货比三家，并在申购单上注明询价结果和选定的供应商，经采购小组最后批准后方可采购,酒店财务部将对价格及品质进行不定期抽查.3、单位价值1000 元以上或批量价值在2000 元以上的物品采购审批程序：采购部寻找至少三家厂商比较价格品质，采购小组确定供货商，采购部与供货商共同草拟合同或采购协议.（评定小组由采购部、使用部门、财务部、主管副总、总经理组成)4、赊购（月结)物品采购审批程序蔬菜、肉类、冻品、三鸟、海鲜、水果由主厨直接下单,餐饮部经理签字确认后至采购部,由采购部与供货商对接;其它物品按上述第1、2、3款程序执行。
餐饮业的食材采购与质量控制
严格检验与检测
该酒店集团对所有食材进行严格 的检验和检测，确保食材的新鲜 度和安全性。
追溯体系
该酒店集团建立了食材追溯体系 ，一旦发现问题，可以迅速追溯 到源头，及时处理并防止问题扩 大。
失败案例
食材质量控制疏忽
该餐厅在食材采购和质量控制方面存在疏忽，导致部分食材过期或 存在安全隐患。
缺乏有效监管
定期评估与审计
该餐厅定期对供应商进行评估和审计，以确保供 应商始终符合其要求和标准。
长期合作关系
该餐厅与符合要求的供应商建立长期合作关系， 通过稳定的供应关系确保食材质量的可靠性。
成功案例二
标准化操作流程
该酒店集团制定了一套完整的食 材质量控制流程，确保从采购到 餐桌的每一个环节都有明确的操 作规范。
了解食材的市场行情、价格波 动、季节性供应等信息。
供应商选择
对比分析不同供应商的报价、 质量、信誉等，选择合适的供 应商。
验收入库
对采购的食材进行质量检验， 确保符合采购要求，并办理入 库手续。
食材供应商的选择与管理
供应商资质审查
确保供应商具备相应 的经营资质和许可证 。
质量保证能力
评估供应商的质量管 理体系和产品质量控 制能力。
价格与成本分析
对比分析供应商的报 价，确保价格合理且 符合成本效益原则。
交货期与配送能力
评估供应商的交货期 和配送能力，确保食 材供应的及时性和稳 定性。
合作与沟通
与供应商建立良好的 合作关系，加强沟通 与协调，及时解决合 作中的问题。
02
食材质量控制
食材质量标准
新鲜度
确保食材新鲜，无腐败、 霉变、异味等现象。
食品营养标准
针对不同年龄段和不同人群的食品营养需求，规定了食品的营养成分和含量要求。
酒店食品安全管理规章制度(五篇)
酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
菜品出品质量管理规定,餐饮菜品出品质量管理办法
导致的质量问题；3、加工质量：从原料到半成品、成品 加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法 及出品质量末能达到《产品质量标准》；4、上菜质量： 上菜顺序颠倒
、时间不当、速度太慢；5、感观质量：菜品的色泽、质 感、温度、香味、器皿不符合标准要求的；6、异物：菜 品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫 类等；二、质
客人无特殊要求、酒店经营无特殊情况下，20分钟内， 凉菜没有上齐，40分钟内热菜没有上齐，主食叫起后20 分钟没有上齐，责任人处罚50元；7、菜品摆放不美观， 颜色不
佳，无盘边、装饰等，责任人处罚20元；8、因菜品质量 变质的，责任人处罚100元；9、菜品中出现异物的：1） 属于头发、草的，责任人处罚20元；2）属于虫害（蟑螂、
、楼面经理沟通，就突出的菜品质量问题进行分析、研 究、找出问题的根源；4、行政总厨是本规定执行监督者， 应遵照本规定对产品质量随时进行监督检查，保证酒店 菜品质量。三
、质量管理奖惩标准晨阳工业漆1、对及时发现和避免菜 品质量问题发生的非本岗人员，酌情对当事人给予10-100 元的奖励；2、对《菜品出品质量管理规定》落实执行最 好的
量管理的程序1、《日消菜报告表》是反映菜晨阳内墙水 漆品质量问题重要依据之一，餐饮部经理作好监督，厨 师长每天负责认真全面的登记，相互签字认可，月底统 一上交行政总厨
；2、餐饮前台每天实事求是的收集客人对菜品质量的意 见或建议，厨师长负责对菜品质量方面的意见进行收集、 整理并与员工一起分析、讨论、解决；3、行政总厨要密 切与厨师长
苍蝇等）的，责任人处罚50元；3）属于伤害性异物（金 属、玻璃、尖锐锋利物等）的，责任人处罚晨阳水漆100 元；10、因工作态度恶劣导致菜品不能及时出品，或出 品质量
餐饮公司收货验货管理制度
餐饮公司收货验货管理制度一、总则为确保餐饮公司所采购的物资符合质量要求，符合食品安全标准，以提供健康、安全、美味的餐饮服务，保护餐饮公司的声誉和利益，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于餐饮公司对所有收货物资的验收工作，包括食材、食品、餐具、清洁用品等。
三、责任主体1. 采购部门职责：（1）负责制定供应商名录，确保供应商信息真实、完整、准确；（2）负责与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务；（3）负责对供应商进货资质进行审核，确保供应商具备合法生产资质；（4）负责根据采购需求选择合适的供应商，并进行议价，确保采购成本控制在合理范围内。
2. 收货部门职责：（1）负责货物接收、验收工作，按照采购合同要求进行验收；（2）负责对收货的物资进行分类、分类存放，并及时通知相关部门进行入库操作。
3. 供应商责任：（1）供应商应按照采购合同要求提供符合质量标准的货物；（2）供应商应在货物交付前进行检验，确保货物符合要求。
四、验收标准1. 外观检查：（1）包装完好无损，无破损、异物、变质、霉腐、液浸等现象；（2）标识清晰、完整，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息；（3）无异常气味，无异样颜色、异样形状。
2. 数量检查：（1）按照采购订单要求进行数量核对，确保货物数量与采购订单一致；（2）如有缺失或损坏，应及时通知供应商进行处理。
3. 质量检查：（1）按照国家标准或行业标准进行检测，确保质量符合要求；（2）对易变质、易腐败的物品，应按照要求进行快速验收，确保鲜品的新鲜度。
五、验收流程1. 采购部门向供应商下达订单；2. 供应商将货物送至餐饮公司，并通知收货部门进行接收；3. 收货部门对货物进行外观、数量、质量检查；4. 发现问题时，收货部门应及时向供应商反馈，并协商解决方案；5. 验收合格的货物及时入库。
六、异常处理1. 若验收过程中发现货物存在数量、质量问题，应及时通知采购部门和供应商；2. 供应商接到通知后，应及时处理问题货物，重新补发或退货处理；3. 采购部门应与供应商协商处理方案，并及时向相关部门通报处理结果。
酒店宾馆餐饮部门采购管理制度及采购的基本流程
酒店宾馆餐饮部门采购管理制度及采购的基本流程餐饮采购管理制度为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。
采贮管理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好采购工作。
第一条基本原则１．廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请；２．严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本；３．加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；４．所有采购,必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购；５．凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购；６．采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商；７．科学、客观、认真地进行收货质量检查；第二条供货商的确定原则1．初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2．试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3．确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。
4．签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。
供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5．供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
星级酒店食品安全管理制度
星级酒店食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保星级酒店食品安全，保护消费者的生命健康和合法权益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有星级酒店的食品安全管理。
第三条星级酒店食品安全的管理原则是预防第一位，科学合理，全面协调，公开透明，责任落实。
第四条星级酒店应当建立完善的食品安全管理制度，并严格按照国家相关法律法规执行。
第五条酒店食品安全管理应当坚持从源头抓起，强化管理，确保食品安全。
第二章食品采购管理第六条星级酒店应当建立健全食品供应商准入管理制度，制定明确的食品采购标准。
第七条星级酒店食品采购应当选择具备合法资质，符合国家标准的供应商。
第八条星级酒店食品采购应当采取核查和验收制度，确保采购产品的质量和安全。
第九条星级酒店对供应商应当建立档案管理，定期对供应商进行评估并进行动态监管。
第十条星级酒店食品采购过程中应当建立冷链运输、储存和分发设施，确保食品的安全。
第三章食品储存和保管管理第十一条星级酒店食品储存和保管应当建立明确的库房分区管理制度，避免交叉污染。
第十二条星级酒店食品储存和保管应当按照食品卫生标准进行分类、分区储存。
第十三条星级酒店食品储存和保管过程中应当定期检查食品的保存状态和有效期，并确保合格。
第十四条星级酒店应当加强食品的灭菌、消毒和防虫工作，保证食品的卫生状况。
第十五条星级酒店食品储存和保管应当进行温湿度控制，并记录相应的监测数据。
第四章餐饮加工管理第十六条星级酒店应当建立统一的食品加工操作标准，并对加工过程进行严格监控。
第十七条星级酒店食品加工应当委派专职厨师，拥有相关的从业资格证书。
第十八条星级酒店食品加工使用的食品原料应当符合国家和行业标准，并建立进货台账。
第十九条星级酒店食品加工环境应当保证清洁卫生，厨房用具应当经常进行消毒。
第二十条星级酒店食品加工过程应当进行监测和记录，确保加工的食品安全。
第五章餐厅服务管理第二十一条星级酒店餐厅应当建立用餐顾客信息管理制度，包括用餐人数、用餐时间等。
餐饮服务过程控制制度范本
餐饮服务过程控制制度范本一、总则餐饮服务过程控制制度是为了确保餐饮服务活动的安全性、卫生性和质量性，遵循国家相关法律法规和标准，结合餐饮服务单位的实际情况而制定的。
本制度适用于各类餐饮服务场所，包括酒店、餐厅、快餐店、食堂等。
二、食品原料采购与验收1. 餐饮服务单位应建立健全食品原料采购制度，选择合法、信誉良好的供应商，并与其签订采购合同，明确质量要求和责任。
2. 采购员应具备相关食品安全知识，严格执行食品原料采购索证制度，索取并保留供应商的相关证照、检验合格证或检验报告、购物凭证等。
3. 食品原料的验收应由专门负责的验收员进行，验收员应具备相关食品安全知识，对进货的食品原料进行外观、气味、保质期等方面的检查，确保符合食品安全要求。
4. 验收合格的食品原料应进行登记，记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，并保留相关单据和资料。
三、食品加工与操作1. 餐饮服务单位应按照食品安全操作规范，制定食品加工操作规程，明确加工过程中的关键控制点，并传达到每位从业人员。
2. 从业人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，并进行培训和考核，合格后方可上岗。
3. 食品加工场所应保持卫生整洁，设施设备布局合理，生熟食品分开加工，避免交叉污染。
4. 食品加工过程中应严格执行食品添加剂使用规定，不得使用非法添加物和过量使用添加剂。
5. 食品加工过程中的半成品、成品应分别存放，并采取防尘、防虫、防鼠等措施，确保食品不受污染。
四、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具应按照规定的程序进行清洗和消毒，确保餐饮具的清洁卫生。
2. 餐饮具的清洗和消毒应使用符合标准的洗涤剂和消毒剂，并按照说明书的使用方法和浓度进行操作。
3. 餐饮具的存放应采取防尘、防虫、防鼠等措施，避免再次污染。
4. 应定期对餐饮具清洗和消毒设备进行维护和检查，确保其正常运行和效果。
五、食品安全管理与自查1. 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理的组织机构、职责和流程。
餐饮酒店采购流程
餐饮酒店采购流程采购知识及经验分享采购流程：包括收集信息，询价，比价，议价，评估，索样，决定，请购，订购，协调与沟通，催交，进货验收，整理付款。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮酒店采购流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮采购基本流程1、由原料使用部门(如厨房等)制订采购计划，报采购部审核，再报财务总监和总经理审批。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部审核，再报财务总监和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。
这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。
根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：一、理顺采购流程1)确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。
(在签订供货合同后，可取消餐饮采购员)。
签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立询价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场询价，在询价基础上再定价。
2)制定采购计划1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。
“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2 仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
3)安排组织采购1 供货商应定时到收银台拿申购单并签字认可;于第二日(或规定时间内)按质按时按量送货。
餐饮业采购管理办法
餐饮业采购管理办法餐饮业采购管理办法篇一(一)、采购工作流程中须规范事项:1、确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、冻货类、蔬菜类、鲜肉类、调味品。
2 签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
3.制定采购计划，厨师长根据库存及所需量填写好菜品申购单，申购数量遵循最小库存原则。
①采购申请单由厨师长根据酒店实际需求填写，采购申请必须填写一式三联，报采购部经理审批，采购部作出复查，无误后组织采购。
②采购申请单一共三联：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部成本会计存档核实。
(二)、货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品。
(三)、采购项目的结算1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。
但不得超过20xx元，超过20xx元的须办理转账结算或办理代收货款;办理现金结算的须经酒店经理同意。
2.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、分管领导签字、总经理审批后方可交出纳办理结算.3. 食品原料申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
4. 仓库根据库存量，遵循最小库存原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
原材料货物验收制度1.由仓管员、厨师长(质量检查)、采购员共同验收，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长签字认可(验收单壹式三联)。
厨师长(质检员)不定时抽检质量。
注：收货单没有仓管员、厨师长当天签字无效。
供货商凭收货单结算。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
酒店食材采购与验收服务流程规范
一、采购服务流程规范1. 熟悉并执行采购规格标准普通来说，餐厅应该对所需的各种原料制定采购规格标准，而采购人员必须熟悉这些规格标准并谨慎遵照执行，以避免盲目采购。
采购人员还必须及时掌握餐厅当前的营业量预报及各种原料的库存，因为菜单决定了采购内容，而营业量却决定了采购的数量，库存的食品原料则往往必须先行消耗，这样才干避免过多地采购，造成原料积压，资金占用，或者采购不足而影响餐厅正常营业。
固然，采购者还应该及时掌握市场信息，了解供应情况，懂得各种食品原料的季节性特点，随时注意或者因气候、运输等原因对食物原料供应所可能产生的影响。
2.做好原料分类从食品原料采购的角度出发，餐厅所需的食品原料大体上可以分成两类：：鲜货类原料和干货类原料。
(1)鲜货类原料。
鲜货类原料指不能长期保存的各类原料，如新鲜蔬菜、乳制品、水果、面包、新鲜肉类、禽类、鱼类等。
这些原料有的必须当天采购当天消耗，有的也必须在短暂的有效保存期内使用，冷冻食品原料如冻肉、冻鸡、冻鱼或者蔬菜可以有一定的储藏期，但与干货类原料相比，仍然容易变质得多。
要充分利用鲜货类原料的新鲜质量，必须随时采购，随时消耗。
(2)干货类原料。
干货类原料指那些可以久藏的食品原料，如食盐、食糖、大米、面粉、罐头食品及各种调味品等，它们往往是箱装、袋装、瓶装、罐装的原料，可以在常温下储藏数月或者经年之久而不变质，于是可以较大批量地进货。
但从占用资金和机会成本的角度分析，大量储藏干货类原料以减少采购次数也非明智之举。
3. 鲜货类食品原料采购数量控制鲜货类食品原料不可久存的特点决定了餐厅必须遵循先行消耗库存原料、然后才干进货的原则。
因此，采购的第一步工作便是掌握原料的现有库存量，并根据营业量预报，决定下一期营业所需的原料数量，然后算出采购数量。
采购鲜货原料常有两种方法。
(1)日常采购法。
且常采购法合用于采购消耗量变化较大、有效保存期短暂于是必须时常采购的鲜货类原料，如新解鲜肉类、禽类、水产海解鲜类原料。
酒店餐饮采购日常管理制度
第一章总则第一条为加强酒店餐饮采购管理，确保餐饮服务质量，降低采购成本，提高采购效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门的采购工作，包括食材、饮料、餐具、设备等采购活动。
第三条餐饮采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家相关法律法规，确保采购活动的合法性和合规性。
第二章采购计划第四条餐饮采购计划由餐饮部负责编制，根据酒店经营情况和库存状况，每月至少提前一周提交采购计划。
第五条采购计划应包括以下内容：（一）采购品种及数量；（二）采购时间；（三）供应商选择；（四）预算控制；（五）质量要求。
第六条餐饮部应与财务部、库房等部门进行协调，确保采购计划的合理性和可行性。
第三章供应商管理第七条供应商选择应遵循以下原则：（一）质量可靠、价格合理；（二）供货及时、服务周到；（三）合法经营、信誉良好；（四）具有相关资质和许可证。
第八条餐饮部应建立供应商名录，定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商，新增优质供应商。
第九条供应商的资质审核包括：（一）营业执照、税务登记证；（二）食品经营许可证；（三）产品质量检验报告；（四）企业信用记录。
第十条供应商合同签订应明确采购品种、数量、价格、付款方式、交货时间、违约责任等内容。
第四章采购流程第十一条采购流程包括以下步骤：（一）编制采购计划；（二）选择供应商；（三）询价及比价；（四）签订采购合同；（五）验收；（六）付款。
第十二条询价及比价应至少向三家供应商询价，并选择性价比最高的供应商。
第十三条签订采购合同时，应明确采购品种、数量、价格、交货时间、付款方式、违约责任等内容。
第十四条采购合同签订后，餐饮部应及时将合同副本送财务部、库房等部门备案。
第五章验收管理第十五条验收工作由餐饮部负责，验收人员应具备相应的专业知识。
第十六条验收标准应符合国家相关法律法规和行业标准。
第十七条验收内容包括：（一）品种、数量、规格；（二）质量、外观；（三）包装、标识；（四）检验报告。
第十八条验收不合格的产品应立即退回供应商，并要求其进行整改。
某酒店的食品规章制度
某酒店的食品规章制度第一章总则第一条为了保障客人的餐饮安全与健康，提高服务质量，提升酒店的整体形象，本酒店特制定本食品规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内所有食品生产、加工、销售、送餐等环节，所有相关人员均应严格遵守。
第三条酒店管理层要严格把控全程食品安全管理，确保食品的安全、优质、卫生，规范整个食品生产流程。
第四条酒店各部门负责人要带头遵守本规章制度，对部门内食品安全工作进行全程把控，定期进行检查与整改。
第五条酒店要建立完善的食品安全管理责任体系，落实责任到位，确保每一个环节都有相应的负责人。
第二章食品安全管理第六条酒店采购原料应选择正规渠道的食品供应商，对供应商的信誉和资质进行严格把关，确保原料的安全性。
第七条酒店要建立食品原料检验制度，对进货原料进行严格检验，严禁使用过期、变质或有异味的食品原料。
第八条酒店厨房须保持整洁，各种食品应分区存放，避免交叉污染，食品储存应符合相关规定。
第九条厨师必须经过专业培训，掌握食品加工技能，注意个人卫生，使用符合卫生标准的工具和器具。
第十条厨房人员在加工食品时，应佩戴专业工作服、帽子、口罩和手套，加工完成后要及时清理工作台面和器具。
第三章餐饮服务第十一条餐厅服务员应经过培训，熟悉菜单内容，服务态度亲切，为客人提供优质的餐饮服务。
第十二条餐厅应保持整洁，桌椅、餐具定期消毒清洁，确保餐具无异味、干净卫生。
第十三条餐饮服务中心应建立食品安全监控系统，对每一道食品的出品质量进行检查，确保食品符合安全标准。
第十四条餐厅应建立健全的食品溯源制度，对于生产来源不明确的食品，严禁使用并上报相关部门。
第十五条酒店送餐服务要保证送餐的食品安全卫生，送餐员必须穿戴干净整齐的制服，车辆保持整洁。
第四章食品销售第十六条酒店销售的各类食品要符合国家食品安全标准，严禁销售过期、变质或有异味的食品。
第十七条酒店每日要定时清点、记录库存食品，对于过期食品要及时处理，并上报相关部门。
第十八条销售食品时要对食品包装进行检查，确保包装完好无损，避免食品受到外界污染。
酒店食品安全管理制度清单
一、制度总则1. 酒店应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保提供的食品安全、卫生，保障消费者身体健康。
2. 酒店应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任，加强食品安全管理。
二、食品安全管理组织机构1. 成立酒店食品安全管理小组，负责组织、协调、监督酒店食品安全管理工作。
2. 餐饮部设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理工作。
三、从业人员管理1. 食品从业人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 食品从业人员应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
3. 食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，勤洗手。
四、食品采购与验收1. 采购食品时，应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源可靠。
2. 严格审查食品质量，对不合格食品坚决拒收。
3. 食品验收时，应检查食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等信息，确保与采购订单相符。
五、食品储存与保管1. 食品应按品种、类别、生产日期等进行分类存放，保证食品质量。
2. 食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
3. 食品储存温度、湿度应符合国家食品安全标准。
六、食品加工与制作1. 食品加工操作应符合国家食品安全标准，保证食品卫生。
2. 食品加工工具、设备应定期清洗、消毒。
3. 食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品质量。
七、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应使用清洁、卫生的水清洗，并按要求进行消毒。
2. 消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥的地方，避免污染。
八、食品安全检查与事故处理1. 定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，采取有效措施，减少损失。
3. 对食品安全事故进行调查处理，追究相关责任。
九、食品安全培训与宣传1. 定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 利用多种形式宣传食品安全知识，提高消费者食品安全意识。
十、奖惩制度1. 对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人给予奖励。
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（二）水产品
（1）鱼类：由于各种鱼类品种颜色较多，所以 鉴别时有时则根据以下来配合鉴别，通常鉴别 鲜度。 ①鱼身颜色光度好； ②眼睛发亮且有光泽 ③鱼鳞亮且有光泽 ④鱼腮颜色鲜红 ⑤鱼鳍坚硬 ⑥对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且 发粘、有异味，且与鱼身有较大区别则属于变 质的鱼。
1、面粉类 ①小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。 ②感官检查：形态呈粉末状，无杂质，用 手捏无粗粒感，有其产品的正常气味、滋 味，无霉变无虫害，不结块，无酸味、苦 味和异臭味。如面粉吸潮，则会发热霉变、 成团、结块、有霉味、发酸变苦，有时还 可出现生虫现象。
2、淀粉类 （1）外包装使用符合《食品卫生法》要求的白细 布、纸、聚乙烯、瓦楞纸箱包装。 （2）包装材料必须具备下列质量要求： ①清洁干净，未被食用淀粉以外的其它物品污染， 无异味，符合食品卫生条件。 ②完整牢固：袋口缝制均匀、粘合严密、材质和缝 口应能耐受装卸、运输和储存、不破漏。 ③感官检查：生产淀粉的原料不同，其色泽有所区 别，小麦淀粉、白玉米淀粉、马铃薯淀粉色泽洁白 有光泽（优等品、一级品）；二级品洁白或略带微 黄色阴影，无异味、无砂齿、无杂质。
酒店采购部商品验收标准
------餐饮原料质量验收标准
导语：餐饮原料质量验收标准商品验收是 团膳食品卫生的重要环节，为了做好商品 验收工作，确保食品质量，依据中华人民 共和国《产品质量法》、《标准化法》等 国家有关法律规定，结合公司的实际情况， 特制定本商品质量验收标准。本标准规定 了采购部的商品验收日常检查。
（2）虾：对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优 劣的常识，鲜虾有着自然的腥香味，虾身光 泽、丰满，摸起来不会软烂，虾身与虾头没 有松脱。变质虾虾身暗淡，没有光泽，并且 有氨臭味，虾头发红（但有的虾属于本身虾 脑发红并不是变质）。 （3）足类：（鱿鱼等）新鲜度为眼睛明亮， 外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮，对于掉 皮后发干、发粘有异味则属于变质。
（二）食用植物油
食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽 等植物种子为原料，经压榨、溶剂浸出精炼或用水化 法制成的食用油脂。 1、 大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准 为国家强制性标准。 2、 产品标识标注内容 （1） 产品名称；净含量；制造者的名称；生产日期； 产品标准编号；保质期；质量等级；检验合格证明。 （2） 混合油应标注配料表。 （3） 含有转基因产品的植物油必须在显著位置标明 转基因成分。 （4） 必须加贴“QS”市场准入标志。
日配类商品验收标准
（一）熟食品
1、标识检查 食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、 保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同 时应附有合格证明。 2、外观检查： ①腊肠要求外表干爽，肌肉呈红色，脂肪呈白 色，红白分明，有光泽，特点具有糖香、醇香 和腊香。 ②香肠肠衣干燥完整，并与内容物密切结合， 坚实而有弹力，无黏液和霉斑。切面坚实而湿 润，肉呈均匀蔷薇红色。无腐臭，无酸败。
一、生鲜类商品验收标准
ห้องสมุดไป่ตู้
生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、 干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。 （一）畜禽类产品
（1）猪：肌肉看上去光泽较好，且为红色 或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较 有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复， 味道闻起来正常，无异味。
（2）鸡 / 乌鸡：眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色 有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复， 表面干湿度合适、不粘手，无异味。 （3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不 一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有 一个白点，看起来比较亮。 （4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为 灰红色，血管内有凝块。 （5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了 的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复， 用手心感觉肉比较滑且不粘手， （6）变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气 味，手抹上去发粘。
（二） 冷冻品
冷冻品应用专用低温冷藏（冻）车运输，对冷冻类 产品制定5%—10%的去水去冰标准。 1、外观检查 单件包装完整，无破损，封口严密。产品色泽均匀， 形态完整，冻结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔， 不变形，不软塌，不收缩。具有该品种应有的滋味 和气味，无异味，无可见杂质。 2、标识检查 产品名称；生产厂名及地址；净含量；生产日期； 配料表；保存条件；保质期；食用方法；同时应附 有检验合格证明。
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3、 感官检查
（1） 具有不同种类植物油脂所固有的色泽、 透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异 味。油脂酸败后，色泽变成深暗。加热实验 （280℃）中，油色允许变深，但不得变黑。 （2） 一般常见的植物油掺假、掺杂现象，是 往植物油掺兑小米汤，投机者往往利用冬天天 冷，油脂不易变质、易凝的情况下进行掺入米 汤的植物油颜色浅或呈浅黄色，因含水分过多， 并含有杂质、蛋白质、油脂溶解物等的油脂， 多呈混浊凝固、半凝固不透明状态，震荡时可 出现丝条状混浊物。还有的在油中掺入其它植 物油和矿物油，在采购识别时，需找质量监督 检查部门判定。
（三）蔬类产品
（1）叶菜类：色泽鲜明，有润泽的光亮， 叶身肥壮，饱满，不伤痕，质地脆嫩。 （2）茎根类：以色泽鲜艳、壮大、无斑点， 各有其清香气味者为好。
二、副食品类商品验收标准
送货日期不得超过保质期的 1/3（进口产品 可适当延长为 1/2），日期超过保质期的 2/3，应撤柜不允许再销售。 （一）粮食加工品 粮食加工品是指以粮食为原料，不经过其 它化学方法处理而加工制成的产品，包括 面粉类（小麦粉、玉米粉、专用面粉等）、 淀粉类（米淀粉、小麦淀粉、豆类淀粉 等）、复制品类（挂面、方便面等）。