山西大同浑源凉粉的做法
大同特色美食1
●大同特色美食1
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大同的涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美观，在全国很有名气。大同的涮羊肉，选料非常讲究，由去骨的锦羊前腿、后腿、大排三个部分分别冻成肉块，有红有白，色泽鲜艳、肉质洁净，调料有麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花等，吃起来味香扑鼻，十分可口，再搭配细粉丝、白菜芯、豆腐、更是荤素搭配，不腻不淡，味道鲜美，与众不同。
油炸糕
把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。
风味凉粉
大同地区盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制，各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。
到了夏季，凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。
大同凉粉一年四季都有，风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味具佳。
云岗啤酒
云岗啤酒是大同市的地方名产，产于大同市酒厂。1987年云岗啤酒、特制云岗啤酒双双被评为山西省优质产品，并畅销北京、河北、陕西、内蒙等省、市、自治区。
大同是著名的历史名城。在秦代为全国36郡之一的“云中郡”，北魏曾建都于此，后改称大同府。《山西通志》中载有“大同府风俗初伏造酒”，明、清文人诗句有“柳岸青遮卖酒垆”“尚有名兰酒满瓯”“杯酒淋漓话古今”等佳句。据《山西轻工业志》考证，1926年工商资本家创办了大同兴农化学工业社股份有限公司，兼营酒精、面粉。1935年被西北实业公司接办，改名大同兴农酒精厂，年产酒精22 3万公斤，1938年改产白酒和威士忌，1946年该厂毁于战火之中。1952年在大同兴农酒精厂的旧址上兴建了大同市酒厂，恢复了白酒生产。1973年开发了啤酒产品，并以大同名胜古迹云岗石窟为背景，取名云岗啤酒。几经扩建，目前年产量已达15000吨。
要问凉粉哪家强，山西浑源凉粉你值得拥有！
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风味凉粉
提起凉粉相信大多数人都品尝过，四川凉粉、陕西凉粉、广式凉粉等，各有各的味道。今天要给大家介绍的就是山西大同的浑源凉粉，北岳恒山脚下的凉粉，风靡长城内外。
清冽爽口
美味小食
凉粉制作
凉粉是土豆粉加冷水化成面糊，慢慢倒入开水锅中不断搅拌成胶状，兑入适量明矾水加固，出锅后摊在平而宽的器物上晾凉，切成指头粗细的条置于碗中。一般小摊上有个大盆放凉粉，旁边有十几个小盆，放着莲花豆、豆腐干、辣椒油、醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等调料。半透明的凉粉条浸在红红的汤料中，酸辣爽口，无论是单吃、佐餐、下酒都相宜。
大同浑源凉粉
大同浑源凉粉得益于恒山一脉清泉的滋养，产出的土豆粉品质好，做出来的凉粉软、滑、筋道，握在手中有丝绸的感觉，口感筋道。凉粉的口感，原料的质量只是关键元素之一，更重要的是调味。辣椒油是凉粉必备的一味调料，辣椒油的优劣直接影响着凉粉的口感。据说，浑源正宗辣椒油的制作是有配方的，配方调料不一样味道也各有特色。
一个粉坨、一大勺调料水、一勺辣椒油、两勺辣椒籽、一根豆腐干、一撮黄瓜丝、适量香菜是一碗普通凉粉的标配。浑源凉粉的独特之处有二，其一，多加一勺莲花豆。当地的蚕豆虽然颗粒稍小，但颗粒饱满圆润，面性大，所以炸出来口感酥脆，豆香浓郁。其二，每个凉粉摊都会备上一盆熏鸡蛋。传统的熏鸡蛋是把鸡蛋用调料水煮熟，然后用松或柏的锯末儿加白糖、米糠、茶叶和一种香料薰制而成，工序很繁琐，但是味道非常特别。几个熏鸡蛋、一盘莲花豆、辣椒油拌豆腐干，每人一碗凉粉，三五好友围坐对酌，是许多人消暑的首选。
大同：令人不可错过的美味
大同：令人不可错过的美味
刀削面
山西是面食之乡，大同刀削面是山西省知名的传统小吃，有“面食王中王”的称号。大同刀削面对和面的技术要求较严且妙在刀功，一般使用特制的弧形削刀。刀削面的面条又薄又韧，看起来像片片柳叶，吃起来筋道软滑，还可以配上肉块、卤鸡蛋、丸子、豆腐干等食用。
什锦铜火锅
“什锦铜火锅”是古城大同一道民间传统名菜。“什锦火锅”顾名思义，是用多种食材制作而成的。肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等；
素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等；
另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等组成，不需要蘸任何小料，什锦火锅内鲜香的汤料就足以让人口齿留香。
兔头
兔头是大同的传统名菜，也是大同人十分喜爱的美食之一。其做法也很与众不同，把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香辣味完全渗入其中，属典型的北方菜式。出锅时再淋上鲜亮的红油，其余香悠远绵长，使人欲罢不能。来大同，若想吃兔头，就去大同帅府街，那里的兔头最经典也最入味，真可谓是家家都是美味。
羊杂烩汤
羊杂烩汤是大同最古老的美食之一。其吃法是将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎切成碎块，浇上羊肉汤，配上丝滑的山药粉条，以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒调味即成。热气腾腾的羊杂红白相间，口感油而不腻、质醇味美，令人垂涎欲滴，还具有驱寒暖胃的功能。但凡是外地人来到大同都会品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，才觉不虚此行。
浑源凉粉
大同人爱吃凉粉，不分春夏秋冬。最有名的当属浑源凉粉，有着数百年的历史，是山西省大同市浑源县一道特色小吃。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，倒出晾冷即成。食用前加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱、蒜、香菜等调料，凉粉色泽清亮、滑嫩爽口，莲花豆香酥可口，辣椒油香辣诱人，吃起来最是清凉可口。
介绍山西美食作文
介绍山西美食作文
介绍山西美食作文一
俗话说得好：“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西的面食可谓是鼎鼎出名。
山西，是中国的面食大省，中国民间素有“南米北面”之说，山西是“北面”的典型代表。这主要与山西的自然环境因素有关——山西主要种植的粮食作物是小麦，其次是玉米、高粱等。因此，面粉就成为山西人日常生活的主要食粮。
在众多面食之中，我最喜爱刀削面。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。它同北京炸酱面、山东伊府面、河南鱼焙面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面由于制作快速，材料简约，风味独特，深受大家的喜欢。刀削面的做法与其他面不同，它不是用刀切，而是用刀削，削出来的面是否好吃，就要看削面的厨师刀功是否够好了。
削面所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托住揉好的面团，一手持刀，从上向下往锅里削。削面时，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听“嚓、嚓、嚓”几声，面条像密集的短箭一样射入锅中。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精致的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
锅内，汤滚面翻，不到两分钟就可以盛出上桌。厨师把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的浓汤，撒上香菜和牛肉，白的、红的、绿的，光看一眼，就会让你垂涎欲滴!
褐色的牛肉浓汤、绿色的青菜，衬托着白胖胖的面条……
再认真看碗里，这面条中厚边薄，有些像柳叶，又有些像木耳的花边……顾不得再观赏了，我一阵猛吃起来。放入口中，这刀削面
郭文杰大同滋味——苦荞凉粉
大同滋味——苦荞凉粉
在大同，一说起凉粉，人们首先都会想到浑源凉粉。其实，除了浑源凉粉，还有一种凉粉也同样受到不少大同人喜爱，那就是灵丘苦荞凉粉。
我不是灵丘人，只是缘于婚姻和工作的需要，已经在灵丘待了七年。期间，我虽不是一个名副其实的吃货，却能在人来人往中认识了当地不少的小吃，像於粉、煮豆腐、山药烙饼、山药熬粥、钢丝面……
说了这么多，能给人留下最深印象的，还属当地特有的小吃——苦荞凉粉。我在这七年的时间里，只要有时间，有空闲，自己都会上街买上一份苦荞凉粉，不怕羞涩，不怕害臊，就坐在那苦荞凉粉摊，品美味，享生活。
灵丘的苦荞面凉粉不言而喻是用苦荞面做的，它的传奇之处在于味道的可口上劲，滑润爽口，略苦，具有特色，久负盛名，“凡物入口而不能即下，不即下而又使人
咀之有味，嚼之无声者，斯为妙品。”清美食家李渔如此描述的正是苦荞凉粉也。
如果再配上灵丘的豆腐干，简直是美食界里的一绝。灵丘的苦荞凉粉，有着其他小吃所不能媲美的一绝，因其的味道的独一无二，使得苦荞凉粉的待遇也是别有不同。灵丘话里有这么一句：雁北灵丘有一怪,苦荞凉粉冬天卖。卖凉粉也是一个技术活：右手上拿一把柳叶小刀。用苦荞面做成的凉粉砣儿，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。动作好似女人们飞针走线，眨眼功夫，凉粉砣儿被削成了细细的丝儿。然后放入小碗中，浇上用香醋葱花之类做成的汤（当地人称做盐水），再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火，防治糖尿病等保健功能。
苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神…… 降气宽肠，磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻，治噎食、风火、
山西各的地方特色美食
山西各县的地方特色美食
太原小吃
1太原头脑
太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫，赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
2清徐灌肠
清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对'三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。
3古交油面儿
古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起
来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。
4阳曲折饼
折饼，俗名黄儿，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，
加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），
以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适
口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。
5娄烦推蒸饼
子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二
千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有，头脑”等，各地都有独特的风味小吃。
山西凉粉做法小作文
山西凉粉做法小作文
Shanxi Liang Fen, also known as Shanxi Cold Noodles, is a popular traditional dish in Shanxi province, China. 山西凉粉，也被称为山西冷面，是中国山西省流行的传统美食。 This delicacy is made from mung bean starch, which gives it a chewy and translucent texture. 这道美味是用绿豆淀粉制成的，使其具有嚼劲和晶莹剔透的口感。
The process of making Shanxi Liang Fen involves several steps, including mixing the mung bean starch with water and steaming it to form a gel. 制作山西凉粉的过程包括多个步骤，将绿豆淀粉与水混合，并
蒸煮成凝胶。 Once the gel has set, it is cut into noodle-like strips and served with a savory sauce made from sesame paste, soy sauce, vinegar, and other ingredients. 一旦凝胶凝固，它就会被切成类似面条的条状，并配以用芝麻酱、酱油、醋和其他配料制成的香甜酱汁。
The unique flavor of Shanxi Liang Fen comes from the combination
凉拌粉的汁怎么调
凉拌粉的汁怎么调
大同有特色的小吃，除了刀削面以外，还有大同的凉粉比较出名，很多去大同旅游的游客都会吃一些本地的特色小吃，大同的凉粉好吃主要是因为在它的汤汁制作比较特殊，在糖汁里面加上一些特色的调料，会使凉粉更加入味的，吃起来更鲜美，那么，凉拌凉粉儿的汤汁该怎么调制呢?
【配料】
白凉粉300克、海天味极鲜特级酱油2茶匙、麻辣花生20克、蒜泥12克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4克、麻辣花生10克、盐、白糖、花椒粉
各3克、红油1茶匙、葱花、芝麻各少许
【家常做法】
1.将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。
2.取一小碗，加入蒜泥、盐、海天味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。
3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻即可。
材料
主料：番薯粉，五花肉(不带皮)，水发木耳，黄瓜，香菇，香菜
调料：盐，生抽，花椒油，蒜泥，鱼露，芥末酱(可放可不放)，蔗糖
做法
1、粉条的制作：将番薯粉用开水调和成面团，然后铺平在容器内，蒸大约10分钟成型切条。
2、配菜：五花肉和蒜泥还有料酒下油锅炒熟、
3、木耳、香菇开水烫下过筛捞出;
4、将所有材料一起混合，淋上调味料即可装盘。
凉粉要怎么煮才最好吃
凉粉要怎么煮才最好吃
夏季吃点嫩滑爽口的凉粉，可以消暑解渴。凉丝丝、酸辣辣的口感，别有一番风味。凉粉品种繁多，风味各异，但做法很简单，将绿豆、豌豆，或大米等材料的淀粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“凉粉”。现在，就来学习一下凉粉的做法吧!
8种美味的凉粉做法，简单又美味!
『香辣凉粉』
主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生
做法：
1.用凉粉刮刮成条
2.放碗中
3.加白糖和盐
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可
『牛肉豆豉炒凉粉』
主料：凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精
做法：
1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜
2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味
5.倒入凉粉开大火翻炒
6.加入酱油，糖
7.再加少许盐
8.再加少许清水烧制片刻
9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀
10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可
『酸辣绿豆凉粉』
主料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉
做法：
1.准备一块绿豆凉粉
2.斜刀片成片
3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液
4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄
5.将蒜、香菜切成细末
6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁
7.将煎好的凉粉沾料汁食用
『家常拌凉粉』
用料：凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油
做法：
1.准备好所有的食材
2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中
舌尖上的中国山西美食
舌尖上的中国山西美食
山西，因居太行山之西而得名，简称“晋”，又称“三晋”，省会太原市。今天我们来说说舌尖上我们中国的山西美食。下面欢迎阅读由店铺为你收集整理的内容，希望你喜欢。
舌尖上的中国山西美食：
【大同烤羊排】
大同烤羊排是招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，于是烤羊腿逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其集形、色、味、鲜于一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，“眼未见其物，香味已扑鼻”。
【大同铜火锅】
大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。每逢寒冬季节，中部及北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得火锅，品质最好，档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。选用火锅也比较讲究，必须是大同产的龙凤火锅，或是一些有富丽堂皇图形的火锅。大同火锅的历史生产工艺都是比较悠久和高超的。大同火锅既可防锈消毒，又使菜肴保持原味。将精美的工艺晶与色彩缤纷的什锦原料巧妙地组合在一起，汤鲜味美，具有浓厚的地方特色。
【高平十大碗】
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。
山西正宗凉皮的做法
山西正宗凉皮的做法
山西正宗凉皮的做法
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。下面店铺来给大家介绍山西正宗凉皮的做法，大家快来尝试吧!
食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
做法：
1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
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浑源凉粉
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凉粉 辣椒油 制作方法
浑源凉粉辣椒油制作方法 胡麻油烧熟后，放八角，小茴香，花椒，待调料变黑将其捞出，放葱白，姜片，再捞出后放辣椒，再放少许醋，即可。 凉皮调料配方和做法（辣椒油和调料水）凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：1.洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用水量以超出面团、两指为宜。在洗涤时，用水反复揉捏面团，使淀粉充分溶出。当洗到面水发稠时，可倒出一些面水，加入一些清水再洗。如此反复洗涤，使面筋形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性的团状。1000克干面粉约洗出200克面筋。（为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10克精制的食盐）。将洗好的面水过滤到一个大盆中，静置待用。静置至少7—8小时。开店时，头天下午（约5点钟）一定要把面筋洗出来，第二天早上制皮。2.蒸面筋：将洗好的面筋用手压净水后取出，放入笼屉内铺平，用锅蒸40分钟，至熟透为止，待用。3.制皮：将静置好的淀粉上面的水倒掉，然后再加入少量清水搅匀。每1000克面粉（洗面前的干面粉）加清水400克。做皮之前，可在面芡（搅匀的淀粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高凉皮味道。如果想增加凉皮花样，可将青菜榨出汁加入面芡中，就可做出绿色凉皮，口味有青菜味、芹菜味。在火炉上放置一口直径为70厘米的大锅，加水烧至沸腾。取旋子一个（旋子的尺寸为：铝底直径50厘米，周围沿高5厘米，用铁皮制作）。在装淀粉乳之前，在旋子内刷一层熟食用油，这样的目的是防止蒸熟的凉皮沾住旋子。将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入旋子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平摊均匀，然后放入开水锅内（制凉皮时，火越猛越好），盖上盖子，蒸一分钟左右。当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，把旋子从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边慢慢取出，放在备好的大荜上即成。用同样的手法制第二张凉皮（为了提高制皮速度，可备好2—3个旋子交替使用）。在蒸第二张凉皮时，可在第一张凉皮表面刷少量熟食用油以防粘连，然后一层层叠好，待食或待卖。每一千克干面粉可制皮5张，每张调好后，可卖1.5元。食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟豆芽各调料（配制后述），调匀即可食用。也可根据需要，配上其它蔬菜炒制熟食。调凉皮用的熟豆芽应提前将生豆芽在开水内汆一下，然后过几遍凉水，在筐里面备用。
山西大同浑源凉粉的做法
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
方法：1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好；2.锅
里加水烧开（水不能太多，那些就需要很多淀
粉）；3.把淀粉倒入锅里（切记要便倒边搅。要
觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会）；4.
把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就 可以）；5.倒出凉冷即成；6.制作调料：锅里倒
100 克、清水 600 克、香干、浑源酥大豆、黄瓜。
（我跑了苏州两家超市也没有找到土豆淀粉，只
好用木薯生粉代替了，酥大豆超市里的干货柜台 可以买到）?【调味料】：香菜、香葱、蒜头、山
西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将。凉粉的熬制
过程锅里放入 500 克清水，大火烧制。100 克木
薯生粉放入碗中。加入 100 克清水。用筷子把木
粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的
“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。浑源凉粉用土豆 淀粉加工制作，这是其筋道的根源。地道的浑源
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而
成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香
而纯正的特点倍受消费者欢迎。浑源县的凉粉出
许久的念想：吃碗浑源凉粉。凉粉本是老百姓在
夏季为缓解炎热，清凉消暑的一种小吃。而浑源
人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，在街头，在小巷， 在老百姓家，一年四季都有吃凉粉的习惯。在浑
舌尖上的山西
舌尖上的山西
【莜面栲栳栳】是山西高寒地区的一种面食小吃，以忻州的做法最为典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成筒状。做好后，挨个站立并排在笼内。蒸熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。……就是莜面汪汪 - -、
【抿八股儿】晋北地区的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（为了筋道也可加少许淀粉），把面糊铲到抿床子上，右手拿着抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿，煮约一分钟，捞出，根据个人喜好，配制调料(盐葱花椒辣椒香菜，还有栽栽面花儿！！~\(≧▽≦)/~等等）或哨
子，就着酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。
【广灵豆腐干】是广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。它色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。
【浑源凉粉】浑源盛产土豆，土豆经过加工制成淀粉，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉托。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。若再一次进行加工，则成为粉条或者是凉粉。浑源凉粉好吃，一好在粉面，都是本地产的土豆粉，浑源的水土最适宜长土豆。二好在水质，打出来的凉粉软而绵，醇而香。三好在调料，尤其是辣!椒!油!!!
【驴肉甩饼】山西著名小吃。“甩饼”是上党地区独家经营的名小吃，因起源与潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。
以舌尖上的美食为主题写作文
以舌尖上的美食为主题写作文
最近，央视的大型纪录片《舌尖上的中国》引起了热议，很是风靡。“民以食为天”，荧屏上一道道散发着食物香味和热气的各地美食，唤醒了每个人心中对于美食的憧憬和向往，那隽永的解说词中的人文情怀也深深地打动了我的心。
譬如昨天，我在电视中看到的是重播的第四集《时间的味道》，结束语中说道“这是
盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下
舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀……”
看罢全集《舌尖上的中国》后，我想到很多。如果说舌尖上的幸福来自美食的滋养，
那么留存于我们每个人心中最深的便是对于家乡美食的记忆。正如有人曾说过，就算我们
这辈子有机会尝遍人间所有的食物，但在骨子里，最爱最思念的，甚至有一天会为之流泪的，都还是家乡美食的味觉记忆。
这一点我从远在异乡工作、生活的弟弟身上深刻地得到验证。
弟弟大学毕业后便到广东工作，而今已在那里结婚生子。极少回家的他，每次打来电话，除了问候家人外，都会念叨起家乡美食，周黑鸭、热干面、豆皮、面窝、发糕、油炸
丸子和酥鱼、红烧肉、排骨藕汤。而弟弟念叨最多的便是武汉的红鼎豆捞，从他的话里，
我听出了深深的怀念，他在怀念着读大学时与同学一起AA制到大学附近的店里去享受红
鼎豆捞美味的美好时光。
从弟弟身上，我体会到“家乡”的含义，也感受到那一种对青春飞扬岁月的怀念和怅惘。这让我联想到我曾数次到红鼎豆捞就餐时看到的场景。路过一些包间，我总会看到一
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椒油含有较多抗氧化物质，加以含丰富亚麻酸的
胡麻油，可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所
含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂，可对付低密
度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显
示，摄取含胡萝卜素食物愈多的人，较不容易罹 患癌症和心脏病。近年来日本学者认为在食物中
加入大量辣椒，会提高人体的新陈代谢，从而加
快热量的消耗，达到的目的。因之，用胡麻油作
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
方法：1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好；2.锅
里加水烧开（水不能太多，那些就需要很多淀
粉）；3.把淀粉倒入锅里（切记要便倒边搅。要
觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会）；4.
把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就 可以）；5.倒出凉冷即成；6.制作调料：锅里倒
麻香油。大火煮制 1 分钟，至汤汁烧开。熬好的 汤汁倒在小碗里，冷却至凉。浑源凉粉的调制过
程取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板
上。用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。凉粉条摆
放在盘子中。黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上。
加入适量的浑源酥大豆。香菜切末，放在凉粉中
间。熬好的调味汁倒在凉粉盘里。加入 1 匙自制 辣椒酱。食用的时候搅拌均匀即可。
名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。
从解放前到现在，卖来自百度文库粉的有三调料罐子：醋罐 子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。
在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。
卖凉粉的除了三罐调料外，还必备些当地特产豆
腐干、莲花豆、熏鸡蛋等作为辅佐品，这样吃起
来味道格外香。独特风味的作料，其美味可想而
天气一天天变热，食欲也越来越没有胃口，
最想吃的就是凉粉，尤其想念山西的凉粉——浑
源凉粉。浑源是山西省大同市的市辖县，位于大
同盆地东南边缘，地处我国道教圣地北岳恒山脚
下，以山美水美人美闻名于天下。说起浑源，外 地人对它的了解也大多是从北岳恒山、悬空寺了
解的，其实，要想真正了解浑源，在你登了恒山
看过悬空寺之后，一定不要忘记兑现另一个揣了
会感觉到吃力。继续一直搅动，到锅里没有白芯
状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊， 可以成流泻状即可。凉粉的冷却与保养取一个大
的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油。熬好
的糊糊倒入容器里。准备一个大盆，里面加入适
量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里。待碗里的
温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入
许久的念想：吃碗浑源凉粉。凉粉本是老百姓在
夏季为缓解炎热，清凉消暑的一种小吃。而浑源
人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，在街头，在小巷， 在老百姓家，一年四季都有吃凉粉的习惯。在浑
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了水桶里
泡着的碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里
薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。糊糊搅
拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。 锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
向，立即快速的搅拌糊糊。开始搅拌的过程会有
大量的大气泡产生。继续搅动，白芯状的生粉糊
会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人
油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据
你喜欢的酸度倒）。放点盐、味精、少放点香油，
倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放
些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道
格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油， 会更好吃。浑源凉粉的营养价值：浑源凉粉的辣
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
冰箱冷藏凝固。凝固好的凉粉取出，用小刀在凉 粉表面划出适宜每次食用的大小。倒入适量的凉
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。
葱油香蒜醋香汁的熬制锅里放入适量的食用油，
放入小葱花和蒜末，煸出香味。倒入约 2 汤匙山
西老陈醋。加入 1/4 茶匙食盐。淋入 3～5 滴芝
100 克、清水 600 克、香干、浑源酥大豆、黄瓜。
（我跑了苏州两家超市也没有找到土豆淀粉，只
好用木薯生粉代替了，酥大豆超市里的干货柜台 可以买到）?【调味料】：香菜、香葱、蒜头、山
西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将。凉粉的熬制
过程锅里放入 500 克清水，大火烧制。100 克木
薯生粉放入碗中。加入 100 克清水。用筷子把木
养人，很久以前就流传着：“到了浑源州，回家 把妻休。”之说。浑源盛产美女是有些名气的，
浑源出美女在史载中也有佐证，后唐末帝李从珂
的皇后刘氏就是浑源州人，其他各朝各代后妃宫
女也是层出不穷。浑源美女的普遍特征是肤白齿
皓、体态有致、言语温软。在塞外朔风的历练下，
她们的性格又是大气和豪迈的，这份韵味和气质 更是一种不可多得的自然之美。浑源凉粉的制作
的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有的功效，
当地人很少有肥胖的，这跟饮食有关。另外由于
凉粉采用高山上种植的土豆为原料，不仅营养丰 富，而且没有任何污染，属于真正的环保食品。
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
山西老百姓有句俗话“山蛋蛋宝中宝，顿顿吃饭
离不了”。食材【原材料】：豌豆粉或者木薯生粉
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知!浑源县的凉粉好吃，更主要在浑源的水质。 浑源水出自恒山，水质醇香，酒也有了独特的风
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
味，水的润泽做出了软软的粉，也柔软润泽，制
作的烧酒老白干也醇美。有话说：吃水烟下兰州，
喝烧酒浑源洲。润泽的水在浑源人的炮制下也有
烧力。浑源汉子也就有了酒劲。浑源水还十分的
放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、
黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉
的就是其特有的浑源酥大豆——莲花豆、豆腐干 和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，
而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。
浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，
搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名
粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的
“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。浑源凉粉用土豆 淀粉加工制作，这是其筋道的根源。地道的浑源
芳罔效果依旧也没削弱痋弟半分。痋兄想起痋山冬天坐在痋窝看雪的时候
凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而
成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香
而纯正的特点倍受消费者欢迎。浑源县的凉粉出