新鲜哈密瓜汁中芽胞菌的分离鉴定及超高压对其致死效应研究

合集下载

超高压哈密瓜罐头工艺研究

超高压哈密瓜罐头工艺研究作者：杜娟张斌黎万春热比古丽·哈力克来源：《安徽农业科学》2024年第02期摘要 [目的]研究哈密瓜品种、可溶性固形物含量、糖液浓度、包装方式、货架期等因素对超高压罐头加工品质的影响。

[方法]以新鲜哈密瓜西州密24号、西州密21号、黄醉仙为试材，以哈密瓜罐头的品质为观察指标，每隔5d定期测定哈密瓜超高压罐头货架期的色差等指标。

[结果]西州密24号哈密瓜、可溶性固形物含量13%、糖液浓度45.0%、塑料瓶包装处理，西州密21号哈密瓜、可溶性固形物含量14%、糖液浓度45.0%、塑料瓶包装处理，黄醉仙、可溶性固形物含量14%、糖液浓度45.0%、塑料瓶包装处理货架期罐头果肉总色差值ΔE的变化最小。

[结论]可溶性固形物含量14%、糖液浓度45.0%、塑料瓶包装处理货架期黄醉仙哈密瓜罐头果肉总色差值ΔE变化最小，较好地保持了哈密瓜的品质，有效延长了哈密瓜的货架期。

关键词哈密瓜；超高压；食品加工；货架期中图分类号 TS255.3文献标识码 A文章编号 0517-6611（2024）02-0171-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.02.038开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Study on Ultra-high Pressure Technology of Hami Melon CanDU Juan，ZHANG Bin，LI Wan-chun et al （Grape and Melon Research Institute of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan，Xinjiang838201）Abstract [Objective]To study the effects of Hami melon variety，soluble solid content， sugar solution concentration，packaging method，shelf life and other factors on the processing quality of ultra-high pressure can.[Method]Taking fresh Hami melon Xizhoumi No.24，Xizhoumi No.21and Huangzuixian as the test materials，taking the quality of Hami melon can as observation indices，the color difference and other indices during the shelf life of ultra-high pressure can of Hami melon were regularly measured every5days.[Result]The chang es of color difference value ΔE of canned pulp of Xizhoumi No.24with soluble solid content13%，sugar concentration45.0% and plastic bottle packaging，Xizhoumi No.21with soluble solid content14%，sugar solution concentration45.0% and plastic bottle packaging，Huangzuixian with soluble solid content14%，sugar solution concentration45.0% and plastic bottle packaging during the shelf life were the lowest.[Conclusion]The changes of ΔE of canned pulp of Huangzuixian with the soluble solid content14%，sugar solution concentration45.0%，and plastic bottle packaging during the shelf life were the lowest，which better maintained the quality of Hami melon and effectively prolong the shelf life of Hami melon.Key words Hami melon;Ultra-high pressure;Food processing;Shelf life基金项目新疆维吾尔自治区科技厅公益性科研院所基本科研业务经费资助项目（KY2021069，KY2020063，KY2021064）。

哈密瓜细菌性果斑病菌致病力分化的研究的开题报告

哈密瓜细菌性果斑病菌致病力分化的研究的开题报告一、选题背景：哈密瓜是我国广泛种植的瓜类作物之一。

然而，由于气候、环境等因素以及种植管理不善等原因，哈密瓜往往易受细菌性果斑病菌侵害而导致减产、质量下降等问题。

细菌性果斑病菌（Pseudomonas syringae pv. papulans）是引起哈密瓜果实病害的一种重要病原菌。

目前国内外对该病原菌的研究较多，但对其致病力的分化和变异情况了解尚不充分，导致目前对该病害的防治措施还存在很大的缺陷。

二、研究意义：了解哈密瓜细菌性果斑病菌致病力分化的情况，可以为哈密瓜栽培提供科学依据，制定针对性的防治措施，提高哈密瓜产量和质量。

三、研究目的：本研究旨在探究哈密瓜细菌性果斑病菌致病力的分化和变异情况，为该病害的防治提供依据。

四、研究内容：1. 根据已有文献和实验数据确定研究对象的适宜条件。

2. 采用分离、鉴定和药敏试验等方法对病原菌进行鉴定和筛选。

3. 通过攻击实验、病症观察和评估等方法，对不同来源的细菌性果斑病菌进行致病力分化和变异情况的研究。

4. 对研究结果进行数据分析、统计，并撰写相关实验报告。

五、预期结果：1. 确立了适宜的病原菌鉴定和筛选方法。

2. 对病原菌致病力的分化和变异情况进行了深入研究。

3. 提出了相应的防治措施和建议。

六、研究方法：本研究采用野外和室内两个方面的研究方法进行。

野外研究主要通过实地调查和采集样品进行样品筛选；室内研究主要是对采集样品进行净化分离，并通过病原菌药敏实验、致病力评价等方法进行相关研究。

七、预期进度：本研究自立项之日起预计为期两年，计划在第一年完成病原菌筛选、致病力评估等工作，并在第二年进行数据分析和报告撰写等工作。

超高压对哈密瓜汁中关键酶、氨基酸及理化指标影响的研究

超高压对哈密瓜汁中关键酶、氨基酸及理化指标影响的研究哈密瓜是新疆特色瓜果,独特的气候地理条件造就了哈密瓜“清香袭人、味甘如蜜”的特点。

但由于哈密瓜的成熟采摘期较为集中,同时又不变贮藏运输。

每年有大量优质哈密瓜无法运往内地市场而造成浪费。

因此需要开发哈密瓜附加产品。

采用超高压这种非热力加工技术可以最大限度的保留原瓜汁的风味品质,同时达到卫生标准。

本论文以鲜榨哈密瓜汁作为研究对象,研究了超高压处理对哈密瓜汁中6种关键酶:醇脱氢酶(Alcoholdehydrogenase,ADH)、酰基转移酶(Acyltransferase,AAT)、氢过氧化物裂解酶(Hydroperoxide Lyase,HPL)、脂肪氧合酶(Lipoxygenase Inhibitors,LOX)、磷脂酶(Phospholipase A1,PLA-1、Phospholipase A2,PLA-2)的活性变化。

同时采用氨基酸自动检测仪对哈密瓜汁中的氨基酸组分及含量进行检测分析,探究超高压处理前后哈密瓜汁中氨基酸含量与组分的变化规律。

利用主成分分析法分析了高压条件与6种关键酶活性、氨基酸含量及组分之间的相关性。

并研究了试验前后哈密瓜汁中主要理化指标的变化情况。

主要结果如下:(1)超高压处理对ADH酶、AAT酶、HPL酶、LOX酶、PLA-1酶及PLA-2酶会产生一定的钝化效果。

经过500 MPa、35℃、15 min超高压处理后的6种酶残存酶活分别为0、0、3%、73%、30.8%、28.5%。

同时在350 MPa、400 MPa条件下6种酶又出现不同程度的激活。

35℃、400 MPa与45℃的绝大部分压力条件下6种酶残存酶活能够保持较高水平。

进一步分析6种酶活性与超高压条件在主成分分析中呈现两类相关性。

35℃与45℃条件聚为一类,55℃聚为一类。

(2)压力改变对哈密瓜汁中氨基酸总含量的影响不明显,随着压力的增加氨基酸总量变化不大。

自然发酵哈密瓜果汁中酵母分离与鉴定

自然发酵哈密瓜果汁中酵母分离与鉴定
李宝坤;毛晓英;陈俊;张建
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2009(036)001
【摘要】从自然发酵的哈密瓜汁中分离得到25株形态较好的酵母菌株,经过初筛、复筛,得到1株产酒精能力好,产气较快,最适温度28℃,能耐受150mg/L的SO2,耐浓度为15%的酒精的酵母菌株HM02.经鉴定该酵母为酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive).
【总页数】3页(P41-43)
【作者】李宝坤;毛晓英;陈俊;张建
【作者单位】石河子大学食品学院,新疆,832003;石河子大学食品学院,新
疆,832003;石河子大学食品学院,新疆,832003;石河子大学食品学院,新疆,832003【正文语种】中文
【中图分类】TS261.11;TS261.15
【相关文献】
1.赤霞珠葡萄自然发酵过程中酵母菌的分离与鉴定 [J], 杨美景;陈小波;赵静静;牛
帅科;王照淳;李艳
2.人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能 [J], 苏凤贤;张井;郑晓杰
3.应用乳酸产生菌Bacillus sp.DU-106发酵哈密瓜果汁工艺优化研究 [J], 黄剑钊;梁钻好;代文豪;夏雨;杜冰
4.不同果汁发酵液中酵母菌生长曲线的测定及pH值的变化 [J], 熊海燕;李莹
5.自然发酵酸菜汁中乳酸杆菌的分离与鉴定 [J], 孟建宇; 徐慧欣
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中两种酶研究上的应用

ＰＯ的残存酶活为响应值，哈密瓜汁的超高压处理工艺进行了研究；立了超高压钝化２酶的回归模型，对Ｐ对建种并
其进行了实验验证。结果显示：实验范围内，在回归模型拟合情况良好，到设计要求。达关键词：高压；超响应面法；氧化物酶；过多酚氧化酶；密瓜汁哈
ｍｅｔｒｓｇｄａｔｍｉｅｔｘＢｅｋｅｏｅｔｏｅｐｎｓｗｅｅｄｅｉｎｅｎｄｏｐｉｚｄｗｉｈＢｏ — ｈｎｎｃｎｃｐｆｒｓｏｎｓｕｒａｅｍｅｈｏｏｅｓｆｃｔｏｄｌｇｙ（ＲＳＭ）：ｔＳｅｔｅｔｍｐｅａｕｒｐＨｖｌｅ，ｅｓｒａｈｄｎｇｉｅａｉｄｅｎｎｔｖｒａｌｓ，ｈｒｓｄｌｃｉｉｉｓｆｈｅｒｔｅ，ａｕｐｒｓｕｅｎｄｏｌｉｔｍｓｎｐｅｄｅａｉｂｅｔｅｅｉｕａａｔｖｔｅｏＰｏＤｎｄＰＰＯｓｒｓｏｎｅｖａｕｓＴｈｅｒｇｒｓｉｎｅｕａｉｎ（ａａｅｐｓｌｅ．ｅｅｓｏｑｔｏｍｏｄ１ｏｅ）ｆｒＵＨＰｉｃｉｔｏｆＰＯＤｎｄＰＰ０ｎａｔｖａｉｎｏａ
ｗａｓｅｔｂｌｈｅａｄａｓｒｆｅｉｈｔｅｉｉａｉｎｅｅｉｅｔ．ｓａｉｄ，ｎｌｏｖｅｉｉｄｗｔｈｅｖｒｆｃｔｏｘｐｒｍｎｓｓ

第七届广东大学生科技学术节之生物化学实验技能大赛决赛名单

本科组
高职高专组
02801 10101 10102 10201 10202 10301 10302 10401 10402 10501 10601 10602 107001 11101 11102 11103
韶关学院佛山职业技术学院佛山职业技术学院广东农工商职业技术学院广东农工商职业技术学院广东轻工职业技术学院广东轻工职业技术学院广东食品药品职业学院广东食品药品职业学院广东第二师范学院广东科贸职业学院广东科贸职业学院广州城市职业学院茂名职业技术学院茂名职业技术学院广东岭南职业技术学院广东岭南职业技术学院中山火炬职业技术学院中山职业技术学院中山职业技术学院中山职业技术学院
肖艳辉郑培君郑培君李宝玉赵鑫李家洲段启傅中尹伟李欣周薇黄利华左映平梁凤颜陈辉芳邢增威杨懋勋赵冬梅赵文华赵冬梅
节之生物化学实验技能大赛决赛名单
参赛题目鱼肉中磺胺嘧啶残留量的测定品牌啤酒的总酚类的测定及其抗氧化性的研究壳聚糖/蒙脱石混合物与醋酸纤维对尼古丁吸附的对比研究酸性硫酸亚铁铵分光光度法测定食盐中亚铁氰化钾利用白色垃圾聚苯乙烯制备防水涂料驱蚊草挥发物有效成份提取及其对蚊虫驱避性检测肉桂皮中肉桂醛的提取、抑菌性探究及环保抑菌空气清新剂的制作污水处理界的新型宠儿—新型硝化与反硝化菌株:高效同步降解校园周边河道污水氮磷的检测探究仙人掌出汁率与活性成分的最佳条件与高效仙人掌润肤霜的制备残次坛紫菜保健型复合饮料研制及其活性成分分析芒果皮蛋白提取物清除氧自由基的活性测定和面膜的制备碱性木聚糖酶酶学性质研究与应用前景初探烟碱对唾液淀粉酶活性的影响以及茶多酚对烟碱的清除率研究番石榴叶中槲皮素的提取及其模拟胃液对亚硝酸盐消除作用的初步研究

哈密瓜致病青霉的鉴定

河子大学食品工程学院读本科 ; 2001 年 9 月 —2004年 7月 ,在石河子大学农学院园艺系读硕士研究生 ; 2004年 9月至今 , 在石河子大学食品学院任教 (讲师 )。收稿日期 : 2006 - 03 - 03
©
8
10 3
种针伸入菌种管 ,用针尖沾取少量霉菌孢子。 ( 4) 点接 : 以水平法把接种针上沾着的孢子以垂直的方向轻轻地点接到平板培养基表面预先做好标记的部位。 ( 5) 培养 :将点接好的平板倒置于 28℃恒温箱中培养 , 2d后观察。 2 结论 211 载片培养结论 :由观察所得该致病菌为“羊毛状 ”。其原因 : ( 1)有较多的松散的气生菌丝 ; ( 2) 分生孢子梗主要从气生菌丝上生出。 (如图 1) 。
哈密瓜由于果形较大 ,成熟果有裂纹 ,很容易造成病菌的潜伏侵染 ,加之富含糖、水 ,很容易遭各种病菌侵染引起腐烂 [1 ] ,因此在贮运期间损失很大 ,每年给生产和经营者带来很大的经济损失 ,如被人误食后就会使人产生一系列中毒症状。迄今为止 ,有关对哈密瓜致病性的研究报道甚少。本研究分离和筛选出引起哈密瓜腐烂的一种致病青霉 ,并作了鉴定 ,为对其进行防治 ,提供一定依据。
青霉中图分类号s652文献标识码文章编号1007773120060310202哈密瓜由于果形较大成熟果有裂纹很容易造成病菌的潜伏侵染加之富含糖水很容易遭各种病菌侵染引起腐烂因此在贮运期间损失很大每年给生产和经营者带来很大的经济损失如被人误食后就会使人产生一系列中毒症状
10 2
安徽农学通报 , Anhu i Agri1Sci1B ull12006, 12 (3 ) : 102 - 103
强致病性菌的研究 :将哈密瓜用 75%大酒精将面朝上部的哈密瓜瓜体擦拭一遍 ,待干燥后用灭菌过的洁净的打孔器打出若干大小深度一致的小孔 ,然后接入事先备好的各青霉孢子 ,接入 104 —105 个 /m l,在温度 25℃LRH 保持在 90%以上对其进行初步测定 [ 2] ,并对其进行编号 : ( 1)青霉 <色少 > , ( 2)青霉 <色中 > , ( 3)青霉 <色多 > , ( 4)不接菌待两天后观察结果。 (表 1) 发现青霉 <色中 > 为主要致病菌。

哈密瓜根际耐高温促生菌的筛选及其促生效应研究

中国土壤与肥料　2023 （11）doi：10.11838/sfsc.1673-6257.22682哈密瓜根际耐高温促生菌的筛选及其促生效应研究伍巧慧，龚文坤，刘新月，杨劲明，吕荣婷，王蓓蓓*（海南大学热带作物学院，海南　海口　570228）摘　要：从哈密瓜根际土壤中筛选高效耐高温促生菌株，并通过盆栽试验来探究其促生效应。

利用改良难溶性无机磷固体培养基、透明圈法和钼锑抗比色法评价菌株的解磷能力。

以哈密瓜为试验材料进行盆栽试验，设定CK（不接种菌剂）、接种菌株F40（阴性对照）、F1、F9、F70和B25共6个处理，探究接种菌株对哈密瓜的生长以及土壤化学性质的影响。

从哈密瓜根际土壤中共筛选出4株耐高温解磷菌，其中菌株F9经鉴定为烟曲霉（Aspergillus fumigatus），该菌株在55℃高温下生长良好，具有较强的解磷能力，以Ca3(PO4)2为磷源，解磷量为457.69 μg/mL，具有产吲哚乙酸（IAA）能力，IAA分泌量为2.81 μg/mL。

盆栽试验结果表明，接种F9菌株对哈密瓜促生效果显著，较CK显著提高了哈密瓜地上部鲜重、茎长、根长、根体积分别为142.94%、124.11%、123.10%、134.62%。

接种F9菌剂后土壤有效磷含量较CK处理显著提高了33.52%，酸性磷酸酶含量较CK显著提高了323.31%。

经相关性分析发现，哈密瓜植株生长指标与土壤酸碱度、有机质含量、碱解氮、速效钾、有效磷和酸性磷酸酶活性存在显著或极显著相关关系，其中土壤有效磷含量与酸性磷酸酶含量相关性达极显著水平。

菌株F9具有较强的耐高温和解磷能力，能有效促进哈密瓜植株生长并改善土壤养分，可为进一步研制哈密瓜专用菌肥提供理论依据。

关键词：哈密瓜；根际促生菌；解磷；耐高温磷是植物生长发育不可缺少的营养元素之一，并参与植物体内的各种代谢过程［1-2］，然而我国的磷肥当季利用率很低，仅有10%～20%［3-4］。

超高压保鲜鲜切哈密瓜片的研究

定相关指标。１２２ＰＯ活性测定．．Ｐ取哈密瓜片５ｇ加人磷酸，
项新技术。该方法保证产品具有较长的存贮期的
缓冲液（Ｈ值６０５ｍ混匀，ｐ．）ｌ打浆后离心（０３００
ｒｍｎ１ｉ，上清液即为ＰＯ粗酶液。Ｐ０活／ｉ）０ｍｎ其ＰＰ性测定采用消光值法：吸取ｐ值６０的磷酸缓冲Ｈ．液２ｍ加入０７ｍ００ｌＬ的邻苯二酚底物，ｌ．ｌ．４ｍｏ／再加入０３ｌ酶液后迅速摇匀，７１分光光度计在．ｌＩｌ于２
生产。
１２试验方法．
１２１超高压处理．．
哈密瓜经清洗，皮、籽、去去切
果皮的保护作用，同时由于受到机械损伤，以鲜切所果蔬极易发生微生物污染、褐变、营养物质流失、感
官质量降低等质量问题。鲜切蔬菜超高压保鲜是在常温或较低温度下对切分蔬菜进行１０ＭＰ０ａ以上的高压处理，而使产从
４０ａ２ｍ波长测定吸光度值，隔３记录吸光值每０ｓ
Ａ２的变化，记录７次。４ｏ共酶活性的定义：位时间内，毫升酶液吸光度单每变化００１定义为１个酶活性单位。相对酶活性的．０
定义：对残留活性＝（理样品活性／处理对照相处未样品活性）×１０。ｏ％
响。结果表明：０ＭＰ压力处理１ｉ后，６ａ００ｍｎ可抑制与褐变相关的ＰＯ活性，Ｐ抑制微生物生长，产品在４℃条件下贮

超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果及动力学分析解析

※基础研究食品科学2011, Vol. 32, No. 0743超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果及动力学分析李珊，陈芹芹，李淑燕，韩帅，倪元颖*(中国农业大学食品科学与营养工程学院，农业部果蔬加工重点开放实验室，果蔬加工教育部工程研究中心，北京 100083)摘要：研究超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果，考察细菌总数、霉菌、酵母菌数分别在300、400、500、600MPa，保压时间5、10、15、20、25min条件下的变化。

结果表明：随着压力的升高和时间的延长，杀菌效果增强；霉菌、酵母对压力较为敏感，500MPa处理5min即可被全部杀死。

对不同处理压力下苹果汁杀菌效果进行动力学分析，应用Weibull模型，绘制杀菌曲线，在4个压力水平下，曲线相关系数R2均大于0.900，证明拟合效果良好。

模型中，比例参数b 值，随压力的增加而升高；形状参数n，在400～600MPa条件下则没有显著变化。

关键词：超高压；鲜榨苹果汁；细菌总数；霉菌；酵母菌；Weibull模型Bactericidal Effect and Kinetics of High Hydrostatic Pressure on Fresh Apple JuiceLI Shan，CHEN Qin-qin，LI Shu-yan，HAN Shuai，NI Yuan-ying*(Key Laboratory of Fruits and Vegetables Processing, Ministry of Agriculture, Engineering Research Centre for Fruits and VegetablesProcessing, Ministry of Education, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing100083, China)Abstract ：In order to explore the bactericidal effect of high hydrostatic pressure on natural microorganisms in fresh apple juice,the numbers of total bacteria, mold and yeast in fresh apple juice were measured after pressure treatment at 300, 400, 500 or600 MPa for 5, 10, 15, 20 min and 25 min, respectively. The results showed that the bactericidal effect was improved with theincrease of pressure level and pressure-holding time. Mold and yeast were more sensitive to high hydrostatic pressure and couldbe inactivated at 500 MPa for 5 min. The Weibull model was used to fit the survival curve. The correlation coefficients (R2) weremore than 0.900 determined at four pressure levels, which proved that Weibull model was suitable for the kinetic analysis ofbacterial inactivation. The values of scale factor b in the model were increased with the increase of pressure, while the values ofshape factor n were stable in the pressure range of 400 to 600 MPa.Key words：high hydrostatic pressure；fresh apple juice；total bacterial count；mold；yeast；Weibull model中图分类号：TS255.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)07-0043-04随着生活水平的提高，人们对食品品质和营养的要求也不断提升。

高压二氧化碳处理对鲜切哈密瓜微生物与品质的影响

高压二氧化碳处理对鲜切哈密瓜微生物与品质的影响侯志强;黄绪颖;王永涛;廖小军【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2018(039)007【摘要】本实验以哈密瓜为原料,优化了清洗工艺,研究了高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)处理对鲜切哈密瓜贮藏期间(4 ℃避光贮藏8 d)微生物(菌落总数、霉菌和酵母菌总数)、感官指标(质量损失率、质构、感官评价)、品质指标(可溶性固形物含量、pH值、VC含量)、酶(多酚氧化酶(polyphenoloxidase, PPO)、过氧化物酶)活力的影响.本研究首先确定了强酸电解水清洗25 min为最佳清洗工艺,清洗后鲜切哈密瓜的菌落总数下降了0.81(lg(CFU/g)).2.5、3.5、4.5 MPa处理8 min后的鲜切哈密瓜在贮藏期间微生物数量显著增加,PPO活力上升,且在贮藏8 d时,质量、硬度和VC含量分别下降了16.45%~42.70%、30.38%~48.97%和96.25%~96.73%.本研究为HPCD技术应用于鲜切哈密瓜加工提供了理论依据.【总页数】7页(P174-180)【作者】侯志强;黄绪颖;王永涛;廖小军【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083【正文语种】中文【中图分类】TS201.1【相关文献】1.热处理对鲜切哈密瓜品质及其微生物的影响 [J], 覃海元;黄夏2.超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响 [J], 马永昆;刘威;胡小松3.高压处理对鲜切果蔬品质与微生物影响的研究进展 [J], 张学杰;叶志华4.1-MCP处理对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响 [J], 罗述博;张超;侯田莹;廖新福;赵丽芹;李武5.高能电子束辐照处理对鲜切哈密瓜品质及微生物控制效果的影响 [J], 周任佳;乔勇进;王海宏;陈召亮因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

不同超高压处理压力对哈密瓜汁香气的影响

化学名称醇类（ -种）乙壬醇醇 ! " ! ! " # 3 = " C ! ( " 1 ! ! " , # ! " ! " C C ! " B 3 , " ( , , " # , " 3 ( , " 3 , " 1 , # " ( ( # " ! # " 3 " ( ! ! " B ( ( " # " 1 # ( " = , " ( = ! ! " = = ! " ( C ! " 3 = ! " B , ! " 3 = 1 " ! B " B 3 " 3 # " # = ( " ( B " ( = ( " C 保留时间／ ) 9 : 峰面积／ E
化学名称保留时间／ ) 9 : 1 " # 1 B " ( , 1 " 1 = " C C " ! ( B " C 3 ! ! " ! ! # " ( ! ! # " , = ! = " 1 ( ! 1 " ! ( ! 1 " # , ! " # 1 , , " , 3 ! " B = ! 3 " # ( , 3 " C = , = " # 3 峰面积／ E ( " , B ( " ! = ( " ! 1 " 1 # B " # 1 ( " ! C # " B 3 ( " , 3 ( " 1 ( ( " ( = ( " ( # ( " ! 3 ( " ! ( ( " ! ( ( " ! , ( " ! C ( " ! B ( " , !

菌液浓度对大肠杆菌超高压杀灭效果的影响

菌液浓度对大肠杆菌超高压杀灭效果的影响黄训端;潘见;谢慧明;王海翔;杨毅;王武【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2007(028)002【摘要】本实验采用响应曲面法的中心组合设计法,对大肠杆菌超高压杀灭效果进行了研究,着重探讨了菌液浓度对致死率的影响.依据实验结果,建立了大肠杆菌超高压致死的响应模型,y=81.26-8.3x1+29.3x2+5.5x3+7.7x4+11.2x1x2-1.4x1x3+3.4x1x4-5.4x2x3-4.8x2x4-1.4x3x4+0.5x12-1.9x22+1.1x32-6.7x42,方差分析表明,模型拟合度高,实验误差小,可应用于压力对大肠杆菌致死效应的分析和预测.样品的菌液浓度是超高压杀菌效果的显著影响因素,并与压力因素之间存在显著的交互作用.大肠杆菌的致死率随着菌液浓度的增加而下降,随着压力的增加而迅速上升,低含菌量时,较低的压力就可达到杀菌要求,而高含菌量则需较高的压力.此外,压力、温度、时间均是超高压杀菌效果的显著影响因素.根据加工对象含菌量的不同,应选择合适的工艺参数,使超高压杀菌操作更有效和具有实际意义.【总页数】5页(P169-173)【作者】黄训端;潘见;谢慧明;王海翔;杨毅;王武【作者单位】合肥工业大学生物机电工程研究所,安徽,合肥,230009;安徽大学生命科学学院,安徽,合肥,230039;合肥工业大学生物机电工程研究所,安徽,合肥,230009;合肥工业大学生物机电工程研究所,安徽,合肥,230009;合肥工业大学生物机电工程研究所,安徽,合肥,230009;合肥工业大学生物机电工程研究所,安徽,合肥,230009;合肥工业大学生物机电工程研究所,安徽,合肥,230009【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.哈密瓜汁中大肠杆菌超高压杀灭效果研究 [J], 刘德讲;田金虎;李英娇;刘忆冬;陈计峦2.超高压对哈密瓜汁中大肠杆菌杀灭效果的研究 [J], 闫德华;沈艾彬3.欧姆加热对肉制品中大肠杆菌杀灭效果及其品质影响 [J], 贾琛;刘毅;朱晓红;刘芳坊;戴瑞彤4.超高压对哈密瓜汁中大肠杆菌杀灭效果研究 [J], 袁翔;张锋5.不同浓度乳酸对牛肉中大肠杆菌的杀灭效果相近 [J], 普国因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响

高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响让一峰; 陈晓婵; 田一雄; 赵伟【期刊名称】《《食品研究与开发》》【年(卷),期】2019(040)017【总页数】5页(P105-109)【关键词】高压脉冲电场(PEF); 冷杀菌; 哈密瓜汁; 微生物指标; 理化品质【作者】让一峰; 陈晓婵; 田一雄; 赵伟【作者单位】新产业大健康科技(珠海)有限公司广东珠海519055; 江南大学食品学院江苏无锡214122【正文语种】中文在食品保藏领域，热杀菌技术和人工防腐剂是两种主要的杀菌或抑菌手段。

然而，随着人们生活品质的提高，这两种手段已不能满足消费者对天然、营养、美味、健康食品的追求。

热处理杀菌技术对食品的风味、色泽及营养成分均有着较大的不利影响[1]，而人工防腐剂也因其对身体的潜在副作用而受到食品消费者的排斥[2]。

如今，杀菌温度低、杀菌效果好、能较好地保持食品固有营养成分的非热杀菌技术和绿色、安全的天然抑菌剂备受市场青睐[3-4]。

高压脉冲电场（pulsed electric field，PEF）杀菌技术是一种典型的非热杀菌手段，具有杀菌时间短、能耗低、效率高等特点，已成为近年来研究最多的非热加工技术之一[5]。

茶多酚是一种天然存在于茶叶中的抗氧化成分，不仅具有较好的抑菌能力，而且具有抗辐射、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功能[6]。

哈密瓜（Hami melon）是一种葫芦科植物，为甜瓜的一个变种，是新疆的一种特色瓜果。

哈密瓜因其口味甘甜、风味独特，且具有清凉除热、生津止渴的作用，深受消费者喜爱[7]。

但哈密瓜属于热敏性果品，采用传统热处理工艺很难进行高附加值的深加工，这也成为制约哈密瓜进一步开发利用、提高其市场价值的重要因素[8]。

PEF与温和热协同杀菌方法是一种常见的的PEF强化杀菌方法，能够在获得理想杀菌效果的同时减少对食物本身的影响[9]。

本文以热处理为对照，将PEF杀菌技术与温和热处理、茶多酚相结合，旨在探究PEF强化杀菌方法对哈密瓜汁微生物指标和理化品质的影响，为哈密瓜汁杀菌技术提供新的思路，有助于哈密瓜的开发和利用，具有重要的社会价值和经济价值。

哈密瓜汁中大肠杆菌超高压杀灭效果研究

文章编号：１６７１ — ９６４６（２０１４）０９ｂ一０００６ — ０４
哈密瓜汁中大肠杆菌超高压杀灭效果研究
刘德讲ｔ，田金虎，李英娇２，刘忆冬，陈计峦２，３
（１．信阳市质量技术监督检验测试中心，河南信阳４６４０００；２．石河子大学食品学院，新疆石河子８３２００３；３．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州３１００５８）摘要：以鲜榨哈密瓜汁为原料，研究超高压（压力１００ — ５００ＭＰａ，时间１Ｏ～２０ｍｉｎ，温度３５～５５℃）对哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌效果。并采用透射电镜、平板计数等方法，考察大肠杆菌的结构特征变化和哈密瓜汁中的微生物总数，建立超高压处理哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌动力学。结果表明，温度越高、压力越大，大肠杆菌死亡速率越大，降低一个对数级所需要的时间越短，５００ＭＰａ，４５℃条件下保温保压２０ｍｉｎ，大肠杆菌的死亡数量可达到５．９５个对数级；说明超高压对哈密瓜汁大肠杆菌有良好的杀菌效果，同时发现超高压处理破坏了大肠杆菌的细胞结构，内含物结构紊乱、泄漏、出现大片透电子区，哈密瓜汁中微生物总数由１．３０×１０ＣＦＵ／ｍＬ降低至８ＣＦＵ／ｍＬ，符合ＧＢ１９２９７－２００３果、蔬汁饮料卫生标准的标准要求，说明超高压杀菌对哈密瓜汁中的大肠杆菌有良好的杀菌

新疆哈密瓜采后主要致腐病原真菌的分离与鉴定

12试验方法121冷藏中发病哈密瓜病原真菌的分离冷藏中发病的哈密瓜分离病腱组织培养病腱组织挑起菌丝镜检通过划线法或稀释涂布法分离反复在培养基上经5次纯化单菌落菌株122健康哈密瓜果实潜伏侵染的病原真菌的分离冷藏中健康的哈密瓜选取网纹有裂缝处组织培养网纹裂缝处组织挑起菌丝镜检通过划线法或稀释涂布法分离反复在培养基上经过5次纯化单菌落菌株123分离菌种形态的鉴定菌落形态
ＭａｉｏｉｇｏＸａｙＷｕＱｌｇｈｉｉｏａｇＣｉｕＷｕＸａｊｎＨｕｎａａ（．ｅａｔｅｔｆｏｄＳｉｃ，ｎｎｚｉｕＸａｈｎａＲｉＬｉｏｕａｇＮｎ１ＤｐｒｎｏｏｃｎｅｍＦｅ
冷藏中发病
的哈密瓜一分离病腱组织一培养病腱组织一挑起菌丝镜检一通过划线法或稀释涂布法分离一反复在培养基上经过４— 次纯化一单菌落菌株５１２２健康哈密瓜果实潜伏侵染的病原真菌的分离．．冷
藏中健康的哈密瓜一选取网纹有裂缝处组织一培养网纹
贮藏期间腐烂的主要病害包括黑斑病（Ａｔｎｒｌｒ由ｌｒｉａｅｅａａｔ－ｎｔａａ引起）白霉病（Ｆｓｒｍｓ．引起）软腐病（、由ｕｉｐａｕ、由
Ｒｉｐｓｔｏｉｒｈｏｕｓｌｆ引起）Ｊｚｏｎｅ等。互隔交链孢（ｌｒｒｌＡｔｎｉａｅａａ —
维普资讯
１加
安徽农学通报，ｎｕｇ．ｃ．ｕ１２０１１）１０—１１ＡｈｉｎＳｉＢｌ０６，２（２：２Ａ．２
新疆哈密瓜采后主要致腐病原真菌的分离与鉴定

哈密瓜采后冷藏中主要病原菌的分离鉴定

（石河子大学食品学院，新疆石河子８３２０００）
摘要：通过对新疆哈密瓜采后冷藏过程中自然发病的果实进行病原菌的分离筛选，明确引起采后哈密瓜腐烂的主要病原菌的种
类。试验采用传统纯培养法、稀释平板涂布法和真菌基因组ＤＮＡ提取试剂盒法对主要病原菌进行分离筛选及ＤＮＡ的提取。通过生理生化实验对主要病原菌的生理学特性进行初步研究，并对病原菌的２６ＳｒＲＮＡ基因的序列进行同源性分析。以ＮＬ１和ＮＩＡ为通用
ＣｏｌｄＳｔｏｒａｇｅ
ＬＩＵＴａｔ，ＴＯＮＧｊｕｎ－ｍａｏ，ＭＡＷｅｉ－ｒｏｎｇ，ＷＡＮＧＪｉａｎ，ＳＨＡＮＣｈｕｎ — ｈｕｉ（ＦｏｏｄＣｏｌｌｅｇｅ，ＳｈｉｈｅｚｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｉｈｅｚｉ８３２０００，Ｃｈｉｎａ）
ＢＪ — ＭａｎｄＢＪ・Ｍ１ｓｔｒａｉｎｓｂｅｌｏｎｇｅｄｔｏｔｈｅｇｅｎｕｓＦｕｓａｒｉｕｍａｎｄＢＪ－Ｍ２ｓｔｒａｉｎｓｂｅｌｏｎｇｅｄｔｏＧｉｂｂｅｒｅｌｌａ．ＢＪ－Ｍ３ｓｔｒａｉｎｓｂｅｌｏｎｇｅｄｔｏＳｔａｃｈｙｂｏｔｒｙａｎｄ
ｍｅｌｏｎｄｕｒｉｎｇｃｏｌｄｓｔｏｒａｇｅ，ｂｙｕｓｉｎｇｔｒａｄｉｉｔｏｎａｌｐｕｒｅｃｕｌｔｕｒｅｍｅｔｈｏｄ，ｄｉｌｕｉｔｏｎｓｐｒｅａｄｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄａｎｄｆｕｎｇｌｇａｅｎｏｍｉｃＤＮＡｉｓｏｌａｉｔｏｎＫｉｔｍｅｈｏｔｄ．Ｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｎｄａｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｈｅｔｓｔｒａｉｎｓ，ｓａｗｅｌｌａｓｈｅｔｉｒ２６ｓｒＲＮＡｇｅｎｅｓｅｑｕｅｎｃｅ，ｗｅｒｅｎａａｌｙｚｅｄ．ＴａｋｉｎｇＮＬ１ｎｄａＮＬ４ｓａ