国家营养师考试总复习
营养师考试复习资料
营养师考试复习资料1、生热系数：每克生热营养素在体内氧化所产生的能量称为生热系数。
（1）糖类：16.74kJ （2）脂类：37.56kJ （3）蛋白质：16.7kJ2、大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂：抗胰蛋白酶（2）豆腥味脂肪酶的作用。
（3）胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。
此类物质不能被消化，但能被肠道微生物发酵产气。
大豆通过加工制成豆制品时，胀气因子已被除去。
大豆低聚糖具有活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖的作用。
目前已作为功能性食品的基料。
（4）植酸影响矿物质吸收。
（5）皂甙和异黄酮3居民平衡膳食宝塔：1）油脂类25克2）奶及制品100克豆及制品50克3）畜禽肉类50-100克鱼虾类50克蛋类25-50克4）蔬菜类400-500克水果类100-200克5）谷类300-500克4、食物中毒的共同特点：（1）潜伏期短，起病急剧，集体暴发；（2）所有发病的人均有相似的中毒表现，多急性胃肠炎的症状为主；（3）所有发病的人都食用过同一种食物，发病范围仅限于食用该有毒食物的人群；（4）一旦停止食用这种食物，发病立即停止；（5）人与人之间不直接传染。
5、细菌性食物中毒的处理原则和预防：（1）防止食品污染，控制交叉污染。
（2）控制病原体繁殖及外毒素的形成。
（3）彻底加热杀灭细菌及破坏毒素。
6、含高组胺鱼类中毒(1)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。
腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。
(2)预防：主要是防止鱼类腐败变质。
食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。
7、四季豆中毒：(1)有毒成分：皂甙和植物血素，具有凝血作用。
(2)中毒原因及预防：烹调时未熟透，食后引起中毒。
如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
营养师考试复习题0908(精)
营养师培训统考复习题一、单项选择题：1.构成人体基本的结构和功能的基本单位是（ B ）A.系统B.细胞C.组织D.器官2.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率3.下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇4.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ A ）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素5.以下哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官6.正常人每日胆固醇摄入量应为（ D ）A.<50mgB.<100mgC.<150mgD.<300mg7.食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖8.乳糖属于（ B ）A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖9.为长期维持人体健康，每日摄入精制糖所提供的能量应低于摄入总量的（ C ）A.3%B.5%C.10%D.15%10.一般正常成人每日摄入的水总量为（ D ）A.1000mL~2000mLB.2500mL ~3000mLC.500mL ~1000mLD. 2000mL~2500mL11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（ C ）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食12.能量供给量制定的主要依据是（ A ）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小13.以下不是食物功能的是（ B ）A.供给热能并维持体温B.构造与修补组织C.调解体内各种生理功能D.提供各种抗体14.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗坏血酸C.尼克酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素D15.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂16.有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ D ）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.不是体格测量内容的是（ C ）A.体重B.身高C.生化检查D.头颅18.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质19.关于缺钙的表现以下描述不正确的是（ B ）A.婴儿缺钙常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长迟缓B.成年人骨骼逐渐脱钙，可以发生骨质软化C.绝经后妇女骨质丢失速度减慢D.老年人缺钙可引起骨质疏松症，主要表现为容易骨折20.大量出汗容易丢失哪种电解质（ B ）A.钠钾B.钙磷C.铁镁D.以上都不正确21.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）22.A.5% B.10% C.20% D.30%23.低温环境作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）A.5%~10%B.10%~15%C.15%~20%D.30%24.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（ C ）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D.E25.以下哪项不是医院膳食的分类（ B ）A.基本膳食B.高级膳食C.试验膳食D.治疗膳食26.关于痛风的营养治疗不正确的是（ D ）A.限制脂肪B.多食用素食为主的碱性食物C.合理膳食结构D.限制液体27.营养强化食品（ B ）A.改变人的饮食习惯B.补充人体所缺乏的营养素C.各年龄的营养强化食品均相同D.以上都不正确28.汞中毒又叫（ A ）A.水俣病B.地方性甲状腺肿C.三体综合征D.以上都不正确29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ D ）A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式30.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度二、多项选择题1.下列属于成人必需氨基酸的是（ ABD ）A.赖氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.色氨酸2.影响基础代谢的因素主要有（ ABCD ）A.性别B.年龄C.肌肉活动D.环境温度3.钠的生理功能有（ ABCD ）A.调节体内水分与渗透压B.维持酸碱平衡C.提高肌肉兴奋性D.维持正常血压4.维生素的共同点有（ BC ）A.维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中B.机体不能合成或合成量不足C.不会产生能量D.人体对维生素的需要量很大5.维生素A缺乏的症状有（ ABCD ）A.干眼病B.暗视力下降C.皮肤干燥D.角膜穿孔6.尼克酸缺乏的典型症状有（ BCD ）A.坏血病B.皮炎C.腹泻D.痴呆7.娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）A.佝偻病B.先天畸形C.低出生体重D.脑发育受损8.以下是人畜共患疾病的有（ ABCD ）A.炭疽B.鼻疽C.口蹄疫D.囊虫病9.食物中毒的特点（ ABD ）A.不具传染性B.爆发性C.可传染D.发病与食物有关10.食物中毒调查的目的（ ABC ）A.确定食物中毒的类型和中毒原因B.总结经验教训，以利于加强食物中毒的预防C.为中毒后患者处理、食品处理和现场处理提供科学依据D.以上均不正确11.矿工环境的污染主要有（ ABCD ）A.振动B.噪声C.生产性粉尘D.通风不良12.大豆多肽的生物学功能有哪些（ ABCD ）A.增强肌肉运动力B.促进脂肪代谢C.降低血清胆固醇D.阻碍肠道内胆固醇的再吸收13.良好的卫生习惯有（ ABC ）A.保持双手清洁B.注意衣帽整洁C.重视操作卫生D.每三年进行一次健康检查14.物理消毒方法有（ ABCD ）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.干热消毒D.紫外线消毒15.控制食品腐败的措施有（ ABCD ）A.低温保存B.高温杀绝C.脱水保存D.提高渗透压16.食品腐败变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标17.食品污染可分为（ ABC ）A.生物学污染B.化学性污染C.放射性污染D.物理性污染18.冠心病膳食包括（ ABCD ）A.控制能量的摄入量B.控制脂肪的摄入量C.饮食清淡D.多吃膳食纤维含量高的食品19.低盐膳食适用于（ ABD ）A.高血压B.心力衰竭C.急性肾炎D.肾衰竭20.膳食调查包括（ ABC ）A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法三、填空题1.脂类是脂肪和类脂的总称,是一类具有重要生物学作用的化合物。
营养师理论知识复习要点
《营养师》理论知识复习要点1概念及基础部份1.机械性消化:通过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送过程。
即将食物磨碎、混合、推送－－量变（消化管肌肉的运动）的过程。
2.化学性消化:通过消化液中各种酶的作用将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。
即将食物从大分子→小分子－－质变 (消化液中酶的作用）的过程。
3.胃排空:是指食物由胃排入十二指肠的过程。
4.吸收 :消化后的小分子物质，透过消化管粘膜的上皮细胞，进入血液和淋巴循环的过程。
5.吸收部位:口腔、食管几乎不起吸收作用；胃可以吸收酒精和少量的水分；大肠主要吸收水分和无机盐；小肠是吸收营养素的主要部位。
6.平衡膳食：是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。
平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理的营养手段。
7.强化食品：将一种或几种营养素加到食物中去，使之能维持或改善食物的营养价值，这种食品称之为强化食品。
或是指按照国家标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。
8.基础代谢能量测定是指:处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量。
9.完全蛋白质：完全蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，接近于人体蛋白质的氨基酸模式的食物蛋白质。
用此类蛋白质作为膳食蛋白质的惟一来源时不仅能维持人体生命健康，而且能促进生长发育。
10.代谢水：是指糖、脂肪、蛋白质在体内完全氧化时所产生的水。
11.必需氨基酸:人体内自身不能合成的或合成的量不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，叫做必需氨基酸，成人8种，儿童9种。
12.高脂血症：人体血浆内所含的脂类称为血脂，包括胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂等数种。
当胆固醇、甘油三脂等均超过正常值时，则统称为高脂血症。
高脂血症是动脉粥样硬化的主要发病因素。
13.必需矿物质元素：必需矿物质元素指在正常健康组织中存在，含量浓度较稳定，为正常生理生化功能所不可缺少，缺乏时会发生组织结构或生理功能异常，补充后可恢复正常或预防这种异常发生的矿物质元素。
营养学营养师复习重点题型
一、单项选择题（每题1分，共计10分）1、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B ）。
A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素2、人体消化吸收食物最重要的器官是（B ）。
A、大肠B、小肠C、胃D、口腔3、下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是（D ）。
A、豆油B、芝麻油C、橄榄油D、棕榈油4、下列食物中生物价最低的是（C ）。
A、全牛奶B、牛肉C、大米D、大豆5、为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除（B ）。
A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸6. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ A）。
A、维生素 CB、维生素 B1C、维生素 DD、维生素 B27、下列属于成酸性食品的是（B ）。
A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、牛奶8、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（A ）。
A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳9、下列哪种营养素主要是以抗氧化作用发挥其生理功能的（ B）。
A、铬 B 、硒C、锌D、维生素pp10、婴儿辅食应先强化的矿物质是（A ）。
A、铁B、锌C、钙 D 、碘二、问答题（共30分）1、什么是必需脂肪酸？为什么高血压和冠心病患者适宜经常食用必需脂肪酸含量较高的油脂？（5分）答：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。
（3分）必需脂肪酸在代谢中可以降低低密度脂蛋白而升高高密度脂蛋白，有利于高血压和冠心病患者的恢复。
（2分）2、简述膳食纤维的主要生理功能？（5分）答：促进结肠运动、调节肠内微生物菌群组成，预防结肠癌（colon cancer）仍有争论。
降低血胆固醇，防治冠心病(cardiovascular disease) ，减少高血压发病率：高膳食纤维摄入可降低心脏病40%左右。
与胃肠功能的关系：高纤维摄入特别是存在于谷物种子的水溶性膳食纤维，有利于肠道有益菌群的生长，对改善胃肠功能紊乱有显著作用。
公共营养师课程 总复习题(附有参考答案)
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释1．营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2．氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
即：B=I-(U+F+S)。
3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
4．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9．合理营养——合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11．血糖生成指数(GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下的面积之比。
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、蛋白质的生物价为( )A、氮摄取量/氮吸收量B、氮储留量/氮摄取量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮摄取量正确答案：C2、智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D3、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：D4、中国居民成年男子的钙的AI为( )A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d正确答案：C5、( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、颔首礼C、问候礼D、握手礼正确答案：D6、上肢部按摩的好处不包括( )。
A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球肘、上肢酸沉,肩周炎、颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果C、可以疏通上肢经络,调理、加强相应脏腑的功能D、可以醒脑开窍、滋补肝肾正确答案：D7、学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝B、自由进食C、多食D、限制食用量正确答案：D8、器官是由 ( )的结构单位。
A、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能B、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能C、多种组织构成的能行使一定生理功能D、一定形态结构的能行使一定生理功能正确答案：B9、反射弧包括( )个相连的部分。
A、4B、5C、6D、3正确答案：B10、关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是( )。
A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A11、澳门定居的外国人以( )为主。
营养师考试复习题
基础知识一、单项选择1.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在 A 以下。
A、每天6gB、每天9gC、每天8gD、每天7g2.某些鱼类中富含的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是 C 。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需氨基酸E.短链脂肪酸3.高压灭菌方法主要用于 D 。
A.果汁B.鲜奶C.饮料D.罐头食品4.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其使用 D 。
A.脱脂奶B.炼乳C.奶粉D.酸奶5.蔬菜不正确的烹调加工方法是 A 。
A.先泡后洗B.先洗后切C.现切现炒D.急火快炒6.分娩后的 B 天内分泌的乳汁称为初乳。
A、4B、5C、6D、77.一般可根据定期测量孕妇 A 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围8.健康成人应维持零氮平衡并富余 A 。
A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%9.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 C 摄入蛋白质为宜。
A.30g/日B.0.6g/（kg·日）C.0.8 g/（kg·日）D.1.16 g/（kg·日）10.膳食蛋白质中条件必需氨基酸（ B ）具有节约苯丙氨酸的作用。
A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸 D。
丝氨酸11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的 D 。
A.45%B.25%~30%C.20%以下D.20%~30%12. B 缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸13.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的 B 。
A.1/3B.1/2C.1/4D.12%~15%E.20%~30%14.单项交流的过程为 A 。
A.来源→加工→信息→渠道→解码→受者B.来源→加工→信息→解码→渠道→受者C.来源→加工→解码→渠道→信息→受者D.来源→解码→加工→渠道→信息→受者15.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每 B 食品或每份来标识。
营养师考试复习要点
1.蛋白质功效比值表示的是蛋白质的利用率。
2.促进钙吸收的因素有维生素D、乳糖、蛋白质。
3.脂肪的生理功能包括提供能源、构成机体、促进脂溶性维生素吸收、提供必需脂肪酸、保护机体等。
4. 维生素A参与视紫红质（感光物质）构成，维生素A缺乏后果最严重的是夜盲症。
5. 硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，具有消除体内自由基和过氧化物作用。
6.评价食物蛋白质营养价值，应考虑蛋白质含量、蛋白质的消化率和生物价、必需氨基酸模式等。
7.微量元素是指在人体内含量很少，人体需要量很少矿物质元素。
8.膳食纤维大多为不能被消化吸收的多糖。
9．DRIs指的是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。
10．婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率比一般成人高。
11.目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素有草酸、植酸、鞣酸、膳食纤维等。
12．患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。
体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。
以上症状可能为干性脚气病。
13. 维生素D几乎完全不能通过母乳中该维生素含量很低。
14.制乳腺，所以定RDA的主要依据为营养素生理需要量15．膳食调查查账法适用于集体食堂等。
16．肝硬化的患者应采用高蛋白高碳水化物的膳食17.关于转基因食品的安全性，目前尚无定论，正在研究中。
18. 婴幼儿、青少年、孕妇等需维持适度正氮平衡。
19．氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比。
20.大豆蛋白质含量约为30％～40％。
21.当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是蛋白质营养不良。
22.调查表明，目前我国居民人均每日摄入能量2387千卡。
23.我国居民的食物蛋白质的摄入中，动物性食品应占30%。
24.亚健康状态的人数在我国成年人中约占60% 。
25.目前我国中学生中营养不良的女生比例为36%26.中国居民平衡膳食宝塔中每日奶类及奶制品摄入量是300g27.膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为缺铁性贫血、头晕耳鸣等神经系统症状、异食症、易疲乏、食欲减退等。
公共营养师总复习
公共营养师总复习第一章食品营养学基础第一节食品营养与健康的基本概念一、重点概念1、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
特点：–凡是食品都是有营养的，由营养素组成；–食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；–保健食品、营养强化食品2、营养素：营养素分两大类：–宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；–微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）二、熟悉内容1、营养产业构成：营养技术开发、营养产品制造、营养产品专用生产设备制造、营养资源开发利用、营养教育咨询认证服务等。
2、营养改善途径：合理膳食（主渠道）、食物强化和营养补充剂是改善营养的三条途径。
第三节人体需要的能量和营养素一、能量：1、人体的能量消耗包括：基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育所需能量（儿童青少年）；2、食物热效应：又称食物特殊动力作用，指因为摄食过程本身（食物的消化、吸收、转运、代谢和储存）引起的能量消耗。
3、产热营养素供能比例：蛋白质（10%~15%），脂肪（20%~30%），碳水化合物（55%~65%）4、影响基础代谢的因素：种族、年龄、性别、身体成分与体形、营养状态、疾病、内分泌、气温。
5、能量单位：千卡（kcal）、千焦（kJ）1kcal＝4.184kJ二、蛋白质1、必需氨基酸：必须由食物供给，人体不能合成或合成的速度不能满足机体需要，为生长发育和生理功能必需.成人有8种：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
婴儿有9种：组氨酸膳食蛋白质中非必需氨基酸：酪氨酸=苯丙氨酸、胱氨酸=蛋氨酸。
2、氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
与人体越接近，营养价值越高。
3、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸(limiting amino acid，LAA)。
营养师考试复习试题题库汇总
B、内旋
C、肩屈
D、内收
答案：A
基础知识判断维生素A、维生素B、维生素E和维生素K都属于脂溶性维生素。（）
A、正确
B、错误
答案：B
基础知识判断1千卡等于0.239千焦耳。（）
A、正确
B、错误
答案：B
基础知识判断1千卡等于4.184千焦耳。（）
A、正确
B、错误
答案：A
基础知识判断肌肉活动的直接能源是三磷酸腺苷（ATP）。（）
A、节俭是维持人生存的必需
B、节俭是安邦定国的法宝
C、节俭是持家之本
下列不属于肌肉功能的是（）
A、支撑身体
B、稳定关节
C、保持身体姿势
D、产生活动
答案：A
肩关节属于关节（）
A、枢纽
B、球窝
C、车轴
D、鞍状
答案：B
三角肌后束的功能说法不正确的是（）
A、肩屈
B、肩外旋
C、肩水平外展
D、肩伸
答案：A
哪一个不是训练原则（）
A、全面性
B、忽然性
C、渐进性
D、恢复原则
答案：B
下面不属于碳水化合物基本作用的是（）
B、错误
答案：A
肌肉活动的直接能源是三磷酸腺苷（ATP）。（）
A、正确
B、错误
答案：A
1克碳水化合物在体内氧化实际产生能量为4千卡，1克脂肪在体内氧化实际产生能量为9千卡，1克蛋白质在体内氧化实际产生能量为4千卡。（）
A、正确
B、错误
答案：A
基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静而恒温条件下（18-25℃），禁食12小时后，清晨静卧、放松而又清醒的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。（）
营养师复习资料总整理
第一章膳食调查和评价1、我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
2、膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
3、24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。
4、24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。
5、在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。
6、24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。
7、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。
（P5 托儿所例子要懂得理解）8、一个人日：一个人吃24h内所有的餐次9、回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。
11、记账法适合6于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。
13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。
14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。
15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
17、称重记账法的工作准备：（1）、调查表（2）、食物成分表（3）、食物秤和称量用具（4）、计算器或计算软件（5）、人员培训与确定调查家庭18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。
调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。
19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。
20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。
国家公共营养师.
第三节 食谱调整和评价
• • • • • • • • 一、能力要求 1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量 2、能调整食谱口味和价格 二、相关知识 1、食物交换法原则和注意事项 2、食物等值交换知识 3、食物价格和营养 4、常用味觉物质
第四章 食品营养评价
第一节 食品样品收集和标签解读
• • • • • • • • • • 一、能力要求 1、能收集和抽取样品 2、能解读食品原料和辅料配方 3、能解读营养标签 二、相关知识 1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识 2、食品标签内容基本知识 3、食品原料配方基本格式 4、食品添加剂的功能知识 5、营养标签构成和营养素参考数值
第五章 食物营养与食品加工基础
第一节 植物性食物的营养价值
• • • • • • 一、相关知识 了解植物性食物的营养成分和组成特点 二、掌握内容 1、谷类的的营养成分及其组成特点 2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点 3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点
第二节 动物性食物的营养价值
• • • • • • • • 一、相关知识 1、畜禽肉的合理利用 2、蛋类的组成特点 二、掌握内容 1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点 2、掌握蛋类的营养成分 3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用 4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分
第二节 各类食品的卫生要求
• • • • • • 一、相关知识 植物性食品的卫生要求 二、掌握内容 1、畜禽肉的卫生问题 2、我国水产品的卫生管理办法 3、致病菌对奶的污染
第三节 食物中毒及其预防和管理
• • • • • 一、相关知识 食物中毒的特点 二、掌握内容 1、食物中毒的概念及分类 2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及 发病特点 • 3、河豚鱼中毒的症状 • 4、亚硝酸盐食物中毒的来源
营养师综合复习要点
营养师综合复习要点1 亚油酸及其代谢产物、γ—亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是Ω—6多不饱和脂肪酸的主要成分。
α—亚麻酸及其代谢产物、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是Ω—3多不饱和脂肪酸的主要成分。
2 锌缺乏的症状为：食欲缺乏及味觉功能减退、性发育障碍（无第二性特征出现、阳痿、性欲减退）、伤口愈合不良、严重者可产生小脑功能受损（“醉酒感”表现）3 营养性贫血包括：营养性缺铁性贫血和营养性巨幼红细胞性贫血营养性缺铁性贫血：由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血。
营养性巨幼红细胞性贫血：由于体内维生素B12与叶酸含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。
4 营养性缺铁性贫血的主要症状：口唇及甲床苍白、疲乏无力、烦躁、精神萎靡、口腔炎、舌炎、异食癖、免疫功能下降、血红细胞、血清铁蛋白减少5母乳喂养的婴儿较之牛乳喂养（或配方食品喂养）者更易出现维生素K 缺乏性出血，故新生儿尤其是早产儿出生初期要注射维生素K。
6维生素A缺乏的症状是：干眼症毕托氏斑；暗适应能力下降夜盲症；角膜软化，膳食多摄入动物肝脏、鱼油、牛奶、胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜或芒果、杏等水果。
血浆中视黄醇结合蛋白浓度下降7维生素D缺乏的症状是：成人多为肌无力、骨痛、骨压痛，易骨折，软骨病等；儿童易发生佝偻病，儿童烦躁，夜惊，多汗，枕秃，蛙腹，方颅，前卤迟闭，肋骨串珠，鸡胸，漏斗胸。
8维生素C缺乏的症状是：疲乏虚弱，气短，骨关节和肌肉疼痛，食欲不振，容易出血（皮下紫癜、牙龈出血、流鼻血、便血、月经过多），伤口难愈，贫血，婴儿的早期症状是四肢疼痛呈蛙状体位，和坏血病串珠。
9 维生素B1（硫胺素）的缺乏症状是：易患干性脚气病（神经炎）。
维生素B1以辅酶形式参与糖代谢10维生素B2缺乏的症状是：脂溢性皮炎、口疮（口腔生殖综合征）、地图舌、男性的阴囊皮炎；视力模糊、畏光、流泪等也可使暗适应能力降低。
红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2。
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第一部分职业道德（周）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。
你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。
A．螺母质量不过关B．环境不卫生C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ）A．这是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分（江）1、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。
解答：（B）2、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13% （B）14% （C）15% （D）16%3、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆解答：（C）4、必需氨基酸共有几种：（A）8种（B）9种（C）10种（D）11种5、有关胆固醇的叙述，何者错误：（A）紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D（B）植物固醇可抑制胆固醇的被吸收（C）香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D （D）饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。
解答：（D）应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。
6、脂肪之吸收大部分是发生在：（A）空肠（B）回肠（C）十二脂肠（D）大肠。
解答：（A）7、下列何种维生素含硫？（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C解答：（B）VitB1又称噻氨，含硫8、骨化作用需何种矿物质参与？（A）锰（B）钙（C）铜（D）钻解答：（B）骨钙化作用9、含钾量较多的水果为：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子解答：（C）10、海产食品含有丰富的：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（C）11、下列关于铁的叙述何者有误？（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收（B）三价铁较二价铁易吸收（C）维生素C有保护铁的作用（D）铁是血红素的成分。
解答：（B）12、身体中储存铁量最多的地方为何？（A）脾（B）肝（C）骨髓（D）肾解答：（B）肝约60%13、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A）甲状腺肿（Goiter）（B）血红素沉积症（Hemocbromatosis）（C）红孩儿症（Kwashiorkor）（D）齿斑症（Flourosis）14、何者是大脑主要能量来源？（A）脂肪酸（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）果糖解答：（B）15、除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？（A）心脏（B）肝脏（C）肺（D）神经系统。
解答：（B）16、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（D）17、锌在哪一类食物含量较多？（A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）壳类解答：（A）锌缺乏常发生在肉类摄取不足或素食者身上18、缺乏维生素A造成：（A）骨质软化症（B）干眼病（C）癞皮病（D）青光眼。
解答：（B）19、植物来源的维生素A原较动物来源者：（A）不易吸收（B）易吸收（C）吸收率相同（D）以上皆非。
解答：（A）20、维生素D的构造与何者相似？（A）血红素（B）胆固醇（C）胰岛素解答：（B）维生素D，麦角固醇、钙化固醇21、下列何者不是Vit D的缺乏症：（A）高血酮症（B）佝偻症（C）骨软化症（D）低血钙症解释：（A）为Vit A之缺乏症。
22、Vie E的良好来源为：（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果。
解答：（A）23、卵磷脂里面含有的矿物质为：（A）钙（B）磷（C）铁（D）镁。
解答：（B）24、下列食物所含的铁何者可利用性最高？（A）菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。
解答：（B）动物性食物所含的血色素铁利用性较高。
25、B1亦称为：（C）（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C）抗神经元因子（D）抗癞皮症因子。
26、下述何者不是B1的良好来源？（A）（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏27、B2的缺乏症不包括：（C）（A）口角炎（B）眼球症状（C）神经症状（D）皮肤症状28、肉类是属于：（A）肉的磷酸盐、硫酸盐含量多（A）酸性饮食（B）碱性饮食（C）中性（D）以上皆非。
29、牛奶是属于：（B）碱性，代谢后钾、钠、镁较多。
（A）酸性饮食（B）碱性饮食（C）中性（D）以上皆非。
30、水果类是属于：（B）（A）酸性（B）碱性（C）中性（D）以上皆非31、猪肝含高量的（A）（A）铁质（B）硫（C）钠（D）镁32、碳水化合物占总能量的百分比为(C )A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%33、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是(C )A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(B )A、19.8B、22.9C、23.6D、24.735、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( C )A、碳B、氢C、氮D、氧36、蛋白质的基本组成单位是(B )A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸37、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )A、2-6B、3-7C、6-9D、8-1238、优质蛋白质主要来源于( B)A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果39、以下哪种食物是钙的最好来源(C )A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果40、维生素有多种命名方法，下列命名法不一致的是(C )A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素C——抗坏血酸41、由胃排空最慢的营养物质是( D )A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪42、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( B)A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低43、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( D )A、食物多样，谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒44、以下哪种营养素是微量营养素(D )A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A45、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( C )A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大46、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量分别为（ D ）毫克。
（A）1000，1500 （B）1200，1500 （C） 800，1200 （D）1000，120047中国营养学会建议乳母钙的AI为 ( C )。
（A） 800mg （B）1000mg C 1200mg D 1500mg48、评价人体蛋白质的营养状况可采用下述（ B ）指标。
（A）生物价（B）血清蛋白质含量（C）蛋白质消化率（D）蛋白质功效比值49. 水溶性维生素包括下列哪一组（ B ）A. 维生素 A ， D ， E 和 KB. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， CC. 维生素 A ， C ， B6 ， B2D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C50下列哪个维生素缺乏可引起赖皮病（ D ）A. 维生素 B1B. 维生素 CC. 维生素 AD. 尼克酸51. 易在体内蓄积的维生素是（ C）A. 维生素 CB. 维生素 B1C. 维生素 AD. 维生素 B652. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（A ）A. 骨骼和牙齿B. 软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液53. 下列哪些食物碘含量丰富（A ）A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄1、常见的营养评价方法有（A B C）（A）体格检查（B）实验室检查（C）膳食调查法（D）化学分析法2、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)(A) 水肿型 (B) X形或O形腿型 (C) 亚健康型 (D) 消瘦型3、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ACD）（A）活动（B）生长发育（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用4、蛋白质的生理功能有：（ABD）（A）构成和修补人体组织（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成抗体5、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（AD）（A）亚油酸（B）亮氨酸（C）花生四烯酸（D）亚麻酸6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)(A) 草酸 (B) 植酸 (C) 磷酸盐 (D) 醋酸7.蛋白质的互补作用的原则有（ACD）A 食物的生物学种属愈远愈好B 动物性食物之间的互相搭配较好C 搭配的种类愈多愈好D 食用时间愈近愈好E 补充人体缺乏的为好8、碳水化合物的主要功能为（ABCD）A 储存和供给能量B 构成组织及重要的生命物质C 节约蛋白质和抗生酮作用D 解毒作用E 提供人体必需氨基酸9.含淀粉丰富的食物有（CD）A 肉类B 奶类C 粮谷类D 薯类E 蛋类10、含胆固醇较高的食物有（AB）A 动物内脏B 蛋黄C 奶油D 大豆E 鱼肉11.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（BDE）A 蛋白质B 维生素EC 脂肪酸D 硒E 维生素C12、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（ADE）A 蛋白质B 钙C 维生素ED 叶酸E 维生素B1213.下列各项中，有利于钙吸收的是（DE）A 脂肪消化不良B 草酸盐、植酸盐C 纤维素D 乳糖E 蛋白质14、脂溶性维生素的共同特点是（ABCDE）A 吸收时要有脂肪存在B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C 在体内大部分储存于脂肪组织中D 大剂量摄入能引起中毒E 在食物中与脂肪类共同存在简答题：（共2题，每题8分，共16分）9、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。