三级公共营养师考试理论复习题

合集下载

2024年公共营养师-公共营养师(三级)考试历年真题摘选附带答案

2024年公共营养师-公共营养师（三级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A. 12%～14%B. 15%～20%C. 55%～60%D. 25%～30%2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A. 感染性疾病B. 成年后的慢性病C. 过敏性疾病D. 骨骼疾病3.(判断题)(每题 1.00 分) 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。

（）4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 乙醇5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 含胆固醇较高的食物有（）。

A. 动物内脏B. 蛋黄C. 奶油6.(判断题)(每题 1.00 分) 进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。

（）7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 促进铁吸收的因素有（）。

A. 维生素AB. 猪肉C. 抗酸药物D. 植酸盐8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 幼儿膳食的基本要求是（）。

A. 营养齐全，搭配合理B. 合理加工与烹调C. 合理安排进餐D. 保证饮食卫生9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A. 蛋氨酸B. 精氨酸C. 赖氨酸D. 甘氨酸10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维素11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A. 记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B. 如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算C. 记账法中注意要称量各种食物的可食部D. 在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价E. 在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记12.(单项选择题)(每题 1.00 分) 50岁以上妇女的首要死因为（）。

公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

公共营养师理论知识三级真题及详解一

公共营养师理论知识三级真题及详解一公共营养师理论知识三级真题及详解一单选题（共60题，共60分）1.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大2.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘B.铜C.钙D.钠3.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放4.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRIB.EARC.AID.RNI5.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%6.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%7.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多8.维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏9.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化10.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积11.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

公共营养师三级复习题及答案

公共营养师三级复习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、23%B、31%C、19%D、25%正确答案：C2、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。

A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D3、下列细菌,具有嗜盐性的是()。

A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：A4、营养教育以()为目标。

A、改善人民营养状况为目标B、建立人民健康档案为目标C、发展人民健康事业为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。

A、城市地区和西部地区B、西北地区和东南地区C、农村地区和西部地区D、中部地区和东部地区正确答案：C6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。

A、2B、3C、1D、4正确答案：A7、营养教育的特点是()。

A、成本高B、覆盖面广C、途径少D、受众低正确答案：B8、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A、柚子B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、葡萄正确答案：A9、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。

A、等级资料B、数值资料C、分类资料D、定量资料正确答案：A10、影响人体健康最重要的因素是()。

A、个人生活方式B、自然环境C、遗传因素D、社会条件正确答案：A11、()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、肌红蛋白正确答案：D12、卧式标准量床或量板适用于（）。

A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B13、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。

A、800B、1000C、1200D、930正确答案：D14、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。

A、致病菌检测B、矿物质代谢研究C、氮平衡实验D、寄生虫检测正确答案：B15、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

国家公共营养师(三级)理论知识试题

国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

公共营养师三级理论知识考试题及答案

E.少量胺
80. 热聚合反应后的脂肪(
)。
A.有毒
B.色泽加深
C.黏度增加
D.色泽变淡
E.严重时冷却后会发生凝固现象
81. 下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有(
)。
A.加强宣传教育，不吃各种苦味果仁
）。
摄入氮粪氮粪代谢氮
摄入氮尿氮
A.
吸收氮
×100%
B. 摄入氮 ×100%
吸收氮（尿氮尿内源氮）
摄入氮粪氮
C. 摄入氮（粪氮粪代谢氮） ×100%
D. 吸收氮 ×100%
56. 下列不可以诊断为高血压的是(
)。
A.收缩压等于140mmHg
B.舒张压等于80mmHg
22. 社区营养干预方案不应该考虑（
）。
A. 干预社区的历史和现实地位
B. 干预成本效益
C. 干预的难度
D. 所要干预的营养问题的重要程度
23. （
）属于计数资料。
A. 身高(cm)
B. 体重(kg)
C. 某人群营养缺乏病数
D. 血压(mmHg)
24. 下列个人健康资料中属于生物血资料类的是（
）。
A. 现病史、过去史、家族史
)。
A. 了解消化道有无炎症
B. 了解消化道有无出血
C. 了解消化道有无寄生虫
D. 了解消化道恶性肿瘤情况
E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
73. 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该(
)。
A. 脱去帽子
B. 脱去袜子
C. 穿单衣
D. 脱去鞋子
E. 空腹
第4页共7页
74. 人体供能营养素有(

公共营养师考试(三级理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A。

EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。

B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。

D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。

（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸B 亚麻酸C α-亚麻酸D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了A 麦芽糖B 乳糖C 蔗糖D 棉籽糖（)5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A 磷B 钠C 钙D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜B 苹果C 蘑菇D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A 锌B 钼C 铬D 锰( ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类( D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生B 韭菜C 猪肾D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成A 谷胱甘肽过氧化物酶B 超氧化物歧化酶C 过氧化物酶D 过氧化氢梅( ）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物（)18．正常成人每日内生水约为A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。

三级公共营养师考试题目及解答

三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。

17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。

公共营养师三级复习题

公共营养师三级复习题一、单选题1.人体的基本组织不包括（D）A上皮组织B结缔组织 C神经组织 D骨组织2.大肠可以合成下列哪些维生素（ C ）A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E3.孕妇生理性贫血主要是因为（ A ）A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血液循环4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ C）kg.A 12 B10 C8 D65.婴儿后半岁体重公式为（ D ）A出生体重＋月龄×0.8B出生体重＋月龄×0.6C出生体重＋3.6＋ (月龄－6) ×0.8D出生体重＋3.6＋ (月龄－6) ×0.56.乳母膳食摄入量对乳汁中（ B ）的影响不明显。

A钙 B乳糖 C维生素B1 D维生素A7.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ B ）岁A2 B2.5 C3 D3.58.婴儿一岁时身长约达（ B ）cm。

A70 B75 C80 D859.乳母膳食中（ B）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A. VitAB.VitB1C.VitB2 DVitB1210.孕期基础代谢率至孕晚期升高（C）A 5~10% B10~15% C 15~20% D 20~25%11.老年人基础代谢变化是（ A ）A、基础代谢率下降B、基础代谢率上升C、基础代谢率与成年人相同D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异13.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（ C ）A、供给热能B、构成机体组成成分C、抗生酮作用D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质13.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（ D ）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸14.膳食纤维摄入过少易导致（ D ）A、肥胖症和胆石症B、肥胖C、大肠癌D、以上都包括15.关于维生素描述正确的是（ A ）A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物B、体内完全不能合成C、需要量较大D、可构成身体组织16.癞皮病是由于缺乏（ A ）A、烟酸B、维生素B1C、维生素DD、维生素A17.体内不能合成的营养素是（ A ）A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物18.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（ D ）A、甲亢B、肿瘤晚期C、老年人D、孕妇19.必需脂肪酸是指（ D ）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸20.有一成年男子，身高178CM，体重90KG。

公共营养师三级理论复习资料

一.单选题1.职业道德是（A）在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

A.社会道德B.行为规范C.实践知识D.生活习惯2.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（A）。

A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精准求精3.下列哪些食物碘含量丰富（A）。

A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄4.测定皮下脂肪的常用方法是（A）。

A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光5.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸6.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。

A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质7.蛋白质的卡价为每克（B）。

A.4KJB.16.7KJC.9KCALD.37.6KJ8.成年人碘的推荐摄入量为每天（B）。

A.100μgB.120μgC.200μgD.250μg9.粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）。

A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用10.成人脂肪供能比不高于总能量的（C）。

A.20%B.25%C.30%D.35%11.亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。

A.n-3B.n-6C.n-9D.n-712.膳食补钙的最佳来源为（C）。

A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品13.蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）。

A.碳B.钙C.氮D.磷14.体内可合成的维生素为（D）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D115.维生素E的主要来源是（B）。

A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类16.维生素B缺乏可引起（C）。

1A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病17.中国成人男性锌的RNI为（B）。

A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d18.视黄醇含量最多的食物是（B）。

公共营养师习题集整理

公共营养师三级理论复习题一1.单选题(1分)( )是职业的本质。

正确答案： B2.单选题(1分)职业道德是( )。

正确答案： A3.单选题(1分)上消化道是指( )。

正确答案： D4.单选题(1分)能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是( )。

正确答案： C5.单选题(1分)临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。

正确答案： D6.单选题(1分)测定人体基础代谢率时需选在( )。

正确答案： D7.单选题(1分)小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于( )。

正确答案： A8.单选题(1分)下列不是锌良好来源的为( )。

正确答案： B 9.单选题 (1分)下列哪组属于人体必需的微量元素( )。

正确答案： C 10.单选题 (1分)对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为( )。

正确答案： D 11.单选题 (1分)关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。

正确答案： C 12.单选题 (1分)《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI 为( )。

正确答案： D 13.单选题 (1分)婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的( )。

正确答案： C 14.单选题 (1分)大豆类所含的碳水化合物主要是( )。

正确答案： A 15.单选题 (1分)下列油脂中( )含亚油酸最高。

正确答案： B 16.单选题 (1分)采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。

正确答案： D17.单选题(1分)食物中毒是指( )。

正确答案： A18.单选题(1分)下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容( )。

正确答案： D19.单选题(1分)肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在( )。

正确答案： A20.单选题(1分)记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量,研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数,就能计算出每人每天各种食物( )。

正确答案： B21.单选题(1分)用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天。

全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编(三)

全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编（三）一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

共100题，每题0.8分，共80分。

）1．维生素A的主要生理功能为（）。

A．促进钙的吸收B．调节血压C．调节血脂D．维持正常视觉【参考答案】D【参考解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。

2．二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。

A．500B．10000C．700D．3000【参考答案】C【参考解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

4．慢性砷中毒可导致（）。

A．癞皮病B．坏血病C．青紫症D．黑脚病【参考答案】D【参考解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。

7．维生素E的合成场所为（）。

A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏D．植物【参考答案】C【参考解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

11．对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A．中草药制剂B．营养素补充剂C．保健食品D．营养强化剂【参考答案】D【参考解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。

12．一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A．1—2B．2—3C．5—10D．10—15【参考答案】C【参考解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

14．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A．24gB．64gC．25gD．18g【参考答案】C【参考解析】测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。

4×6.25＝25。

15．下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A．动物脑、鱼子B．蛋黄、动物肝C．牛奶、瘦肉D．鸡蛋、贝类【参考答案】B【参考解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。

16．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25B．30C．35D．40【参考答案】A【参考解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

公共营养师三级复习题含答案

公共营养师三级复习题含答案1、100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓答案：B2、编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是答案：D3、以下谷物中蛋白质含量最高的是A、燕麦B、小麦C、荞麦D、大麦答案：A4、食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和生物物质B、化学合成和色素C、化学合成和天然物质D、动物色素和天然物质答案：C5、高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、猪油B、牛油C、羊油D、大豆油答案：D6、孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、5g/dB、10g/dC、15g/dD、20g/d答案：D7、锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是答案：D8、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、硒B、铁C、钠D、镁答案：B9、影响人体健康的主要因素A、环境因素B、遗传因素C、医疗环境D、生活方式答案：D10、以下哪项是宏营养素A、蛋白质B、钙C、磷D、铁答案：A11、有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是答案：D12、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、20-30kcalB、30-35kcalaC、35-40kcalD、40-45kcal答案：C13、食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D14、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、1-2倍B、1.5倍C、2-3倍D、3-4倍答案：C15、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、5. 25D、7.25答案：A16、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、中度B、重度C、轻度D、极轻答案：C17、关于食品从业健康制度描述错误的是A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检C、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察D、每年健康体检一次，并办理健康证答案：B18、关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分B、蛋白质占人体重量的18%C、大部分存在于人体肌肉中D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质答案：D19、下列不属于粗杂粮的是A、高精粉B、燕麦C、薏米D、红豆答案：D20、下列食物中蛋白质生物价最高的是A、鱼类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C21、健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、30-40%D、65-65%答案：B22、乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、600 千卡B、300 千卡C、400 千卡D、500 千卡答案：D23、下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、猪肉B、牛肉C、黄豆D、山药答案：D24、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、降低油脂的营养价值C、脂溶性维生素丢失D、必需脂肪酸含量增加答案：D25、体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-100C、身高-105D、身高-115答案：C26、妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、10gB、20gC、35gD、30g答案：B27、婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、6 月C、7～9 月D、9～11 月答案：B28、由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、加工人员不加工腐烂变质的原料D、对食品有疑问的食用前要加热答案：D29、矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、必需元素B、微量元素C、常量元素D、非必需元素答案：C30、下列（）是B 族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳答案：B31、利用互联网进行营养宣教方式A、目的B、有年龄限制C、高成本D、有效率答案：D32、与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D答案：B33、半流质可选食物哪项除外A、馒头B、面条C、稀饭D、蒸饺子答案：D34、淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、抗坏血酸C、硫氨素D、核黄素答案：D35、大豆类是指A、黄豆、青豆、黑豆B、黄豆、绿豆、赤小豆C、黑豆、碗豆、黄豆D、绿豆、青豆、红豆答案：A36、3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%答案：B37、蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质答案：A38、膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蔬菜、奶类B、谷类、蛋类、奶类C、肉类、蛋类、水果类D、肉类、蛋类、奶类答案：D39、下列哪项食物补钙最好A、奶类B、肉类C、虾D、蔬菜答案：A40、抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸答案：C41、（）促进钙的吸收：A、草酸B、膳食纤维C、氨基酸D、脂肪酸答案：C42、棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚答案：D43、BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）答案：C44、谷物中含量最高的营养成分是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、矿物质答案：B45、下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、玉米B、鸭蛋C、带鱼D、羊肉答案：A46、大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、蛋氨酸47、碘主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、肌肉组织D、甲状腺答案：D48、食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是答案：A49、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于动物细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维答案：D50、食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是答案：D51、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。