陈祥发打响元朗学记粥面品牌

陈祥发:打响元朗学记粥面品牌
作者：万正道张素娟
来源：《杰出人物》2010年第13期
学记粥面，在香港很多人的记忆中并不陌生，而且在香港很多地方都有分店，品尝过的人不会忘记那令人回味的滋味。

但细心的顾客，定会发现学记粥面逐渐发生变化，会发现她已经逐渐朝着品牌化的方向发展，学记粥面已经正式定名“元朗学记粥面”。

之所以加上“元朗”，是因为学记粥面就是从元朗发源。

第一代创始人，即现任董事长陈祥发先生的父母，他们在五十多年前就打出学记粥面的招牌，从当年肩挑叫卖的流动小档开始，到陈祥发先生接手后，一步一步完善学记的餐饮服务体系，最终确立“元朗学记粥面”的品牌，走上餐饮的品牌化发展道路。

两代人，五十多年的不懈努力，打造“元朗学记粥面”品牌，五十年经典，品质的保证！
五十余年粥面，品质传承
随着时光的足迹，一起回到五十多年前的1954年。

在陈祥发先生的细致讲述中，仿佛看到一幕幕画面泛黄的老电影：老旧的元朗大马路边，一个肩担的小面摊，泛着腾腾的热气，吸引着路边过往的行人。

小面摊的火炉，燃烧着块状的蜂煤，红红的火光透发出来，映在摊主朴实的脸上。

很快来了一个客人，摊主揭开炉口，火光旺盛起来，汩汩的沸水翻滚着刚下好的面条，出炉后，浇上香喷喷的浓汤，客人吃完后连连叫好。

这其实是真实的画面，摊主就是陈祥发先生的父母，第一代学记粥面的创始人。

他们在五十多年前，就已经竖起了“学记粥面”的招牌，从当年肩挑叫卖的流动小档开始，立足于元朗，一步一步，以品质为尊，以味道为王，慢慢地发展，抓住不少人的胃，凡是品尝过味道的人无不交口称赞，渐渐地打响学记粥面的名气。

虽然最初是以小摊贩的姿态出现在元朗人的视野，但在味道上，学记粥面首先就打动了顾客，由此为学记粥面下一步的发展奠定了良好的基础。

终于，不久之后，学记粥面赢来了“跳跃”的契机。

当时随着港英政府着眼于规划新界，对于流动的小摊贩开始着手管理，并在新界集中设立大排档，缴费之后即可拥有档位。

面对这项措施，很多小摊贩担心成本支出，不愿意缴交牌费，这个时候陈祥发先生的父亲果断出手，定下全新界大排档的第一号、第二号以及第三号档位，实现学记粥面的转变，开始由流动摊贩登堂入室。

不得不说陈祥发先生的父亲不仅具有胆识与魄力，更具有前瞻性的眼光，而这一开拓性的一步，也为陈祥发先生的后来发展打下铺垫。

此时陈祥发先生刚从奥地利归来，二十多岁的他朝气蓬勃，充满年轻人的干劲，加之接受西方文化的熏陶，对于餐饮的管理更有见地，能够跟得上现代化的节奏。

学记粥面在陈祥发先生手中开始走上轨道，并在餐饮行业开始诸多尝试。

他是大陆第一家牛肉丸、鱼丸等副食品的创始人。

当时内地刚刚改革开放，许多东西都处在摸索阶段，而元朗作为鱼米之乡，物华天宝，形成很多富有特色的工艺。

为此陈祥发先生在内地开办工厂生产牛肉丸、鱼丸等食品，并进行推广，为内地饮食行业的发展做出许多实事。

此后陈祥发先生将主要精力投入到家族学记粥面的发展上来，运用积累下来的丰富餐饮管理经验，奋斗在香港的餐饮业中，一直谨遵父亲的嘱咐，认真经营，细心研究，力争将学记粥面发展壮大，将分店开遍港九新界。

陈祥发先生不断开拓、创新，以味道取胜、以品质为王，不断进取，不断地扩大学记粥面的影响力，在不竭的动力中力创新高，亦抓住时机，迅速发展，一家一家分店如雨后春笋，纷纷在香港冒出头来。

先是立根元朗，塑造老店形象，然后又在香港太古城、东涌东荟城、
尖沙咀新港中心以及奥海城、钻石山的荷里活广场相继开设分店，生意一如既往地红火，满足更多食客对美食的渴望。

到如今，经历五十多年的发展，学记粥面也从元朗开到香港各地，在激烈竞争的餐饮行业中，坚持了自己的品质，打响了自己的品牌。

一年一家分店，力创新高
现在很多人谈起香港元朗的学记粥面，无不是交口称赞，仿佛美妙的味道依然在嘴巴里回味，在味蕾里流连，在心间舒服的流淌。

学记粥面如今被人们誉为“元朗十大小吃”之一，自然有其中的道理。

学记粥面已经是拥有着五十余载历史的老字号，从当年肩挑叫卖的流动小档开始，到成为元朗区知名小吃之一，不仅颇受广大食客欢迎且生意经久不衰，一年到尾始终是那么红火，几乎每天都会食客爆满，座无虚席，无形中更添魅力与吸引力。

那么，元朗学记粥面的独到之处究竟在哪里？
作为第二代接班人，陈祥发先生最紧张的就是味道。

好的味道可以不断创造惊喜，而以味道取胜恰是陈祥发先生不断进取、不断吸引新顾客的策略。

口味好，客人自然不断上门来，回头客不断。

即以面条为例，就像牛腩面，不仅牛腩要好，还要在面上下功夫，并不是煮好就行，学记煮面的时候都是把面煮好后先放入凉水中，然后再放入热水，这样面更有韧道，口感更好，客人吃了才舒服。

另外，牛腩面之所以这么受大家欢迎，最主要的在于其汤。

不同于一般的牛腩粉面的是“学记粥面”的汤除了浓郁之外，还有一股独有的甜香渗在其中。

原来汤料中除了一般的大茴、小茴、丁香、八角等不可缺少的材料外，还添加了当归来调味，每一道工序之中全都是陈祥发先生用心的见证。

除了保证味道，陈祥发先生赖以取胜的资本就是保证出品新鲜。

因为开设不少分店，出品的食材都需要及时送到各个分店，为此陈祥发先生为了保持各分店食品的质量和水平，还开办了一间工厂，中央生产所用的材料。

不仅如此，他还专门配备冰柜车，保证食材的绝对新鲜，保证每一家分店的味道一模一样。

“我的分店距离这里，近的三十分钟就可以送到，远的需要一两个小时，为了保持鲜味，用冰柜车运送以保持新鲜是最重要的。

”陈祥发先生如是说。

他在重视味道、新鲜的同时，也十分注重食品卫生，以及对公司餐饮的管理。

餐饮行业食品安全很重要，他对卫生很重视，对管理也很重视，新来的伙计一定要培训，从最细小的环节出发，要求严格，严格监管餐饮流程的各方面，在保障安全健康的前提下，做出好味道，从而真正地抓住顾客的心。

学记粥面也从来没有让顾客失望，形成了许多特色，其中最有特色的小吃是牛腩、牛杂、云吞、粥等，他认为元朗这么多粥面，要想做的好一定要有与众不同的口味。

为此他也是不断创新，希望有新的出品。

陈祥发先生本身便是一个爱好美食的人，他喜欢不断尝试，尝试自家出品的味道，然后提出意见，如果觉得可以改善的就改善，致力于去创出一种新的口味。

不仅如此，他也品尝其它店的食品，尝遍美食，于中吸取更多灵感。

在陈祥发先生的努力下，元朗学记粥面逐渐品牌化，如今在元朗作为一块金字招牌，早已经形成明确的标识，其logo以颇具古风的诗词为底，隐约可以看出其中对于饮食文化的内涵，而以红色的底线形成一个圆，就像碗的形状，镶嵌着“元朗学记粥面”几个字，点缀两道黑色线斜，像一双筷子，整个“logo”简单优雅，和元朗学记粥面的名声相得益彰。

惟其如此，在餐饮发展的道路上，以品牌化为主导，陈祥发先生才会更加如鱼得水，他计划一年一家分店，稳步发展，目前正打算进军澳门市场，将元朗学记粥面这个五十余年的经典，不断呈现在人们的眼前，不断带来惊喜！
【人物简介】
陈祥发先生，学记粉面专家有限公司董事长、启祥实业有限公司董事长、迷你镬有限公司董事长，同时担任元朗区潮州同乡会副主席、元朗商会常务会董、元朗商会中学校董、新界潮人总会会董、香港潮阳同乡会会董等社会职务。

其公司“学记粥面”已经形成品牌，在香港铺设多家分店，逐渐形成规模，引领餐饮潮流。