食品毒理学试题优选范文

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食品毒理学·试卷及答案

24FMO：微粒提含黄素单加氧酶。
25共价结合共价结合指化学毒物或起具有活性的代谢产物与机体内一些重要大分子如核酸、蛋白质、酶、膜脂质等发生共价结合，从而改变某些生物大分子的化学结构与生物学功能
26脏器系数：或称脏/体比值，是指某个脏器的湿重与单位体重的比值
27移码：是DNA中增加或减少一对或几对不等于3的倍数的碱基对所造成的突变。
31静脉外其他毒性染毒（吸收系数）小于1，毒性较低
34食品毒理学研究化学物质在食品中的（安全限量），平定食品的安全性，制定相关卫生标准
36环境污染无在食品中的存在，有自然和人类两大因素。其中，无机环境污染物在一定程度上食品产地的（地质地理）条件所左右。但是更为普遍的污染原则主要是工业，采矿，能源，交通，城市排污及农业生产等带来的。
4被动转用包括哪几种形式？
答：被动转用包括简单扩散、过滤和易化扩散（1）简单扩散（脂溶扩散）化学毒物从浓度较高的一侧向浓度较底的一
侧经脂质双分子层进行的扩散性转运。
2.滤过和水溶扩散 3.异化扩散（载体扩散）其机制可能是膜上蛋白质载体特意的与某种化学毒物结合后，其分子内部发生形变而形成适合该物质透过的同带而进入细胞。
37危险度：在特定的接触环境下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤，疾病或死亡）的预期频率。（也成为危险性或风险度）既一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量接触
38WHO：世界卫生组织
39稳定：是机体保持内在环境稳定不变的一种倾向或能力，一般通过负反映过程完成
40代偿能力：当体内组织或器官局部发生病变时，病变部功能降低此时健部组织通过自身功能的加强来弥补病变部的功能不足
45致畸无：能引起妊娠的人或实验动物产生琪胎的外源化学物成为致畸物

食品毒理学试题

名词解释:1、食品毒理学:是大毒理学的一个分支学科，是研究食品中的有毒有害化学物质的性质、来源及对人体的损害作用及作用机制，评价其安全性，并确定其安全限值，以及提出预防管理措施的一门学科。

2、毒物：在一定条件下，一定量的某一物质，经过一定的途径进入机体后，在组织器官内发生化学或物理化学的作用，引起机体机能性或器质性的病理变化，甚至造成死亡，此种物质便称毒物。

3、毒性：毒性也称毒力，是指某种毒物对机体的损害能力。

某种物质对生物机体损害能力越大，说明其毒性也越大4、剂量：指动物机体每公斤体重接触毒物的量。

5、毒作用：又称毒性效应，概括而言是指毒物对动物有机体产生的生物学损害作用。

7、效应：指一定量的某一物质与机体接触后所引起的生物学变化，此种变化的程度可以用计量单位来表示。

8、反应：指一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。

9、毒效应谱：机体接触外源化合物后可引起多种生物学变化，称为毒效应谱。

10、靶器官:毒物吸收进入体内以后直接选择性发挥毒性作用的组织器官称为毒作用的靶器官。

11、绝对致死剂量（浓度）：只引起全组实验动物全部死亡的最小剂量或浓度。

12、半数致死剂量（浓度）：是指引起受试动物组中一半动物死亡的剂量或浓度，也称致死中量。

13、最小有作用剂量：是指在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触，能使某项观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量14、每日允许摄入量：指人终生每日摄入某种化学物质，对健康没有任何已知的各种急性、慢性毒害作用等不良影响的剂量。

即对健康不引起任何可觉察有害作用的剂量。

15、致突变物:是指对机体遗传物质具有致突变作用或称诱变作用的一些物质。

致突变作用就是损害机体遗传物质使之发生改变的一种现象。

16、安全性：是指机体在建议使用剂量和接触方式的情况下，该化学物不致引起损害作用的实际可靠性，即危险度达到可忽略的程度，称为具有安全性。

食品毒理学试题与答案

食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学研究的是食物对人体健康的影响，下列哪个选项不属于常见的食品中毒原因？A. 食品中的细菌和病毒B. 食品中的重金属污染C. 食品添加剂的滥用D. 食物中未洗净的农药残留2. 食物中各种污染物质的摄入，可能会引起不同的毒理作用。

以下哪个食物中毒与汞中毒相关？A. 食物中的细菌感染B. 食物中的塑料添加剂C. 食物中海产品中的汞含量过高D. 食物中的重金属含量过高3. 食品毒理学试验可以通过以下哪种途径进行？A. 人体试验B. 无动物使用的体外试验C. 动物试验D. 实地调查和问卷调查4. 食物中的添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增加食品的可食性等目的，在食品加工过程中添加的物质。

以下哪种选项中的物质属于食品添加剂？A. 自然产生的维生素CB. 食品中的碳水化合物C. 食品中的蛋白质D. 食品中添加的人工甜味剂5. 某公司最近推出的某种饮料宣称具有降血压和减肥功效。

你认为这种宣传是否违反食品安全法规？A. 是，因为该饮料的功效是虚假宣传B. 否，只要添加剂符合规定，宣传效果不影响安全性C. 是，未经相关机构的严格审查和批准D. 否，因为该饮料在市场上得到了广泛认可二、简答题1. 请简述食品中毒的常见症状以及处理方法。

食品中毒的常见症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热、头痛、恶心、乏力等。

处理方法包括及时服用解毒药物，大量饮水以促进毒素排出，就医治疗等。

2. 食品添加剂对人体健康的影响是什么？请举例说明。

食品添加剂可能对人体健康产生不良影响，例如某些人对某种添加剂可能会出现过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。

另外，长期食用含有过多防腐剂的食物可能对肝脏和肾脏造成负担，导致健康问题。

3. 请阐述食品安全监管的重要性以及目标。

食品安全监管的重要性在于保障人们的身体健康和生命安全。

其目标是确保食品经过科学合理的生产加工，不含有对人体有害的物质；并且通过严格的监管措施，避免食品中的细菌、病毒等致病微生物对人体健康造成危害。

食品毒理学试题及答案完整版

食品毒理学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】一、简答题1、什么是细胞内钙稳定？答：细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式。

只有离子钙才具有生理活性。

离子钙又分为细胞内Ca2+和细胞外Ca2+。

正常情况下细胞内的钙浓度较低(10-8～10-7mol/L)，细胞外浓度较高(10-3mol/L)，内外浓度相差103～104倍。

在细胞静息状态下细胞内游离的Ca2+仅为10-7moL/L，而细胞外液Ca2+则达10-3moL/L。

当细胞处于兴奋状态，第一信使传递信息，则细胞内游离Ca2+迅速增多可达10-5mol/L，此后再降低至10-7mol/L，完成信息传递循环。

故将Ca2+称为体内第二信使。

Ca2+浓度的这种稳态状的变化过程称为细胞钙稳态。

2、影响外来化学物毒作用的因素是什么？答影响外来化学物毒作用的因素主要有化学物因素、机体因素、化学物与机体所处的环境条件及化学物的联合作用3、毒物是如何在体内贮存的4、毒物进入人体内，经过一定时间不均匀地分布于某些器官，呈现蓄积状态，有些重金属毒物可长期贮存于骨、肝、肾、脑等等组织中，但并不出现毒性，当毒物的吸收停止后，已蓄积的部分则开始排出，持续时间很长，血液酸碱度的改变，可影响毒物的蓄积，当人的健康状况低下时如患病、过劳、饮酒、情绪波动时，毒物可变为可溶性的状态进入血液，引起中毒和急性发作，这种现象在长期停止接触毒物后，偶尔发生。

还有机能蓄积：当毒物侵入人体后，即排出或转化，但其毒性作用是积累的，以后当少量毒物不断进入人体，毒作用将继续加深，到一定程度却出现严重和中毒现象，此时毒物在体内已无蓄积，如过敏性物质的生漆、青霉素、致癌物质的煤烟、砷等等。

4、毒物是怎样被排泄出体外的？答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。

其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。

食品毒理学试题(4)

一、名词解释1.毒理学2.外源性化合物3.内稳态4.生物标志物5、分布二、填空1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价, 制定限量, 提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施, 保障食品。

2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。

动物试验可分为试验和试验两种方法。

3.毒物透过生物膜的方式依据其耗能与否分为扩散、运输两种形式。

4、在一般情况下, 外来化合物的吸收途径主要是经、_ 和等途径进行。

5.碱基替代可以分为_ 和两类。

6.铅具有毒, 血红蛋白合成降低, 引起机体出现。

7、急性毒性实验动物的选择的原则以哺乳动物为主, 选择两种或两种以上的动物, 包括____________类和类。

三、判断题（）1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价, 制定安全限量, 提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施, 保障食品安全。

（）2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。

（）3、毒物与非毒物之间的划分是相对的, 并没有绝对的界限。

（）4.两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。

（）5.机体接触一种毒物后, 经过一定时间间隔后, 毒效应表现出来, 且对中枢神经系统、血液系统等均造成一定损害, 我们认为这种毒性作用是迟发作用而不是速发作用。

（）6.大多数脂溶性物质主要通过在脂质双层中的易化扩散而通过生物膜。

（）7、外来来化合物的电离或解离状态可影响到其简单扩散的速度。

（）8、氨基偶氮苯致癌性弱, 引入甲基后, 致癌性增加。

（）9、自由基是具有不成对的原子和分子。

（）10、不同途径染毒, 外来化合物的吸收速率一般为静脉注射＞肌肉注射＞腹腔注射＞吸入注射皮下注射＞经口＞皮内注射＞经皮。

（）11.小白鼠和家兔是急性毒性试验应用最多的实验动物。

（）12.生殖毒性试验的主要目的是检验受试物或其代谢产物对幼年哺乳动物的生殖功能和生育力的影响。

（）13.受孕率反映雌性动物生育能力以及雌性动物受孕情况。

食品毒理学试题库及参考答案

食品毒理学试题库及参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、急性毒性是A、一次是指瞬间给予动物快速出现中毒效应B、机体（人或动物）一次大剂量或24小时多次接触外来化合物后所引起的中毒效应.甚至死亡效应C、机体一次大剂量接融化合物后引起快速而猛烈的中毒效应D、机体连续多次接触化合物所引起的中毒效应正确答案：B2、毒理学体外试验常选用A、大鼠和小鼠B、游离器官，细胞，细胞器C、鸟类D、果蝇正确答案：B3、最大无作用剂量（未观察到有害作用水平）是BA、未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量B、未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量C、人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量D、一种化学物在环境中存在而不引起物体的损害的剂量正确答案：B4、1D50的概念是A、引起半数动物死亡的最大剂量B、引起半数动物死亡的最小剂量C、出现半数动物死亡的该试验组的剂量D、能引起一群动物50%死亡的剂量（统计值）正确答案：D5、毒物排泄的主要途径是A、唾液B、汗液C、肠道D、肾脏正确答案：D6、染色体畸变有A、颠换B、互换C、转换D>置换正确答案：B7、染色体数目异常的表现不包括A、三倍体B、二倍体C、多倍体D、四倍体正确答案：B8、毒物引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量A、绝对致死剂量(1D1oo)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1Do)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：B9、毒物是A、对大鼠经口1D50>500mg1kg体重的物质B、凡引起机体功能或器质性损害的物质C、具有致癌作用的物质D、在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质正确答案：D10、致突变试验的质量控制应通过A、盲法观察B、设立阳性对照C、设立阴性对照D、以上都是正确答案：D11、以DNA损伤为检测终点的致突变试验是A^微核试验B、染色体畸变试验C、Ames试验D、基因正向突变试验E、无正确答案：E12、诱导染色体畸变的主要靶分子为A、DNAB、纺睡丝C、中心粒D、微管蛋白正确答案：A13、影响致癌作用的因素有A、致癌物的相互作用B、维生素C、脂肪D、以上都是正确答案：D14、确证的人类致癌物必须有A、经动物实验及流行病学调查研究，并有一定线索B、充分流行病学调查的结果C、充分动物实验结果证明D、人类流行病学及动物致癌实验方面充分的证据正确答案：D15、急性经口染毒为了准确地将受试物染入消化道中，多采用A、吞咽胶囊B、灌胃C、饮水D、喂饲正确答案：B16、化学物质的哪些物理性质影响毒效应A、电离度B、熔点C、挥发度D、以上都是正确答案：D17、致畸作用的毒理学特点是A、有致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显B、有致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显C、无致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显D、无致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显正确答案：A18、慢性毒性试验结束时，将部分实验动物继续留养「2个月，其目的不包括A、观察受试化学毒物有无迟发作用B、补充实验动物数目的不足C、对己显变化的指标进行跟踪观察D、观察受试化学毒物有无后作用正确答案：B19、胚胎毒性作用是A、功能缺陷，致畸作用B、致畸作用，致死作用C、生长迟缓，功能缺陷D、生长迟缓，致畸作用正确答案：C20、对于毒作用带描述，下述哪一项是错误的A、慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大B、急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大C、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带D、半数致死剂量与急性闭值的比值为急性毒作用带正确答案：B21、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响A、动物种属B、年龄C、生理状态D、以上都是正确答案：D22、体内消除自由基的酶系统平包括A、G-6-PD（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶）B、GSH-Px（谷肌甘肤过氧化物酶）C、GST（谷胧甘肤S一转移酶）正确答案：B23、最敏感的致死剂量指标是A、绝对致死剂量B、半数致死剂量C、最小致死剂量D^以上都是正确答案：B24、关于蓄积系数(K)的评价哪些是对的A、K<3为中毒蓄积B、K-1D50(1)∕1D50(n)C、KX为明显蓄积D、K>2为轻度蓄积正确答案：C25、下述哪项描述是错误的A、解毒作用是机体防御功能的重要组成部分B、动物的种属、年龄、性别、营养状态及遗传特性，对生物转化的性质与强度均有重大影响C、经过体内的生物转化，所有化学毒物的毒性均降低D、前致癌物可通过生物转化后变成终致癌物正确答案：C26、动式染毒主要优点是A、装置备有新鲜空气补充B、受试化合物保持浓度不变C、保证染毒柜内和二氧化碳分压恒定D、以上都是正确答案：D27、外源化学物的概念A、存在于人类生活和外界环境中B、与人类接触并进入机体C、具有生物活性，并有损害作用D、以上都是正确答案：D28、下列哪种后果不是生殖细胞突变引起的A、显性遗传病B、隐性遗传病C、显性致死D、癌症正确答案：D29、影响化学毒物毒性大小和毒作用性质的决定因素是化学毒物的A、作用时间B、剂量C、吸收途径D、化学结构和理化性质正确答案：D30、突变的后果有A、显性致死，隐性致死，遗传性疾病B、肿瘤，显性致死，炎症C、隐性致死，变态反应，肿瘤D、显性致死，炎症，遗传性疾病正确答案：A31、代谢活化是指A、原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物B、一相反应可以增毒，二相反应可以减毒C、经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大D、减毒或增毒必须经过四种反应正确答案：A32、以下哪种情况属于染色体整倍性畸变A^nB、2nC、3nDs上述AC都是正确答案：D33、关于倒位的描述正确的是A、染色体上的基因有丢失B、染色体只发生一次断裂C、染色体两臂均断裂断片互换D、染色体旋转180度正确答案：D34、发生慢性中毒的基本条件是毒物的A、剂量B、蓄积作用C、选择作用D、作用时间正确答案：B35、安全性毒理学评价程序原则是A、按一定顺序进行Bs最短的时间C、最经济的办法D、以上都是正确答案：D36、下述哪项描述是错误的A、在体内检出化学毒物时，机体才可能出现相应的机能改变并表现出中毒的病理征象B、化学物的蓄积作用，是慢性中毒的基础C、有效地排除体内毒物，防止或减少毒物的蓄积作用，是预防和减少慢性中毒的重要措施D、物质蓄积可能引起慢性中毒的急性发作正确答案：A37、慢性毒性试验主要目的是A、确定阈计量B、确定最大无作用计量C、进行该化合物的危险度评价D、以上AB正确正确答案：D38、改进寇氏法要求A、设5-7剂量组B、每个剂量组小鼠不可少于10只C、组距为几何级数D、以上都是正确答案：D39、食品安全性毒理学评价程序第三阶段试验内容不包括A、遗传毒性试验B、致癌试验C、致畸试验D、短期喂养试验正确答案：D40、亚慢性毒性试验对动物的要求是A、成年动物B、大鼠IoOg左右，小鼠15g左右C、大、小鼠，狗，家兔均可用D、必须为啮齿类或非啮齿类动物正确答案：B41、经典的毒理学研究对象是A、细菌B、核素C、各种化学物质D N病毒正确答案：C42、急性毒作用带为A、急性阈剂量/半数致死剂量的比值B、急性阈剂量/漫性阈剂量的比值C、半数致死剂量/急性阈剂量的比值D、慢性阈剂量/急性阈剂量的比值正确答案：C43、下列哪些发生断裂与重接的染色体基因不丢失和增加A、倒位B、易位C、插入D、重复正确答案：A44、苯环上的一个氢被烷基取代其毒性发生改变A、苯对造血功能主要是抑制作用，而甲苯为麻醉作用B、苯主要从呼吸道，对呼吸系统有毒性作用，而甲苯没有C、苯中毒产生过量的儿茶酚胺刺激心肌细胞发生心室颤动，而甲苯没有D、苯为致癌物，甲苯为工业毒物正确答案：A45、完整的毒理学评价可划分四个阶段的实验研究，下述哪一项描述是错误的A、第四阶段是进行人群接试验研究B、第二阶段进行亚急性毒性试验和致突变试验C、第三阶段进行亚慢性毒性试验和代谢试验D、第一阶段进行急性毒性试验正确答案：A46、常见的烷化剂有A、N—亚硝基化合物B、硫芥C、烷基硫酸酉旨D^以上都是正确答案：D47、突变发生在体细胞，结局主要是A、发生肿瘤B、抵抗力下降C、常见病增多D、发生畸形以上都不是正确答案：A48、危险度是A、外来化合物损害机体的可能性的定量估计B、外来化合物不损害机体的可能性C、外来化合物损害机体的可能性D、外来化合物损害机体的可能性的定性估计正确答案：A49、下列哪种类型不属于以DNA为靶的诱变A、烷化剂作用B、碱基类似物取代作用C、嵌入剂作用D、对DNA合成酶系的破坏作用正确答案：D50、下列哪组致癌物为非遗传毒性致癌物A、免疫抑制剂，无机致癌物，促癌剂B、促癌剂，前致癌物，细胞毒物C、激素，固态物质，无机致癌物D、免疫抑制剂，过氧化物酶体增生剂，促癌剂E、直接致癌物，过氧化物酶体增生剂，细胞毒物正确答案：D51、关于基因突变的碱基置换，下述哪一项描述是错误的A、DNA的噂换成另一嘿吟，称为转换B、DNA的漂吟换成另一嗯咙，称为颠换C、DNA的嗜咙换成另一嚓吟，称为转换D、DNA的啼陡换成另一啼吮，称为转换正确答案：C52、经呼吸道静式染毒主要优点是A、设备简单B、操作方便C、消耗受试物少Ds以上都是正确答案：D53、亚慢性毒性试验主要目的是A、探讨阈剂量及最大无作用剂量B、探讨剂量反应关系C、预测有无潜在性危害D、为其它试验剂量设计提供数据正确答案：A54、两种或两种以上化学毒物作用于机体表现出独立作用，主要是由于A、化学毒物在对机体毒作用方面存在竞争作用B、化学毒物毒作用的靶器官相同C、化学毒物在化学结构上为同系物D、化学毒物各自作用的受体、靶不同，出现各自不同的毒效应正确答案：D55、下列哪些形式不属于基因突变A、倒位B、颠换C、移码突变D、大段损伤正确答案：A56、肾脏排泄主要的机理是A、肾小管主动转运B、肾小球滤过C、肾小球简单扩散D、肾小球主动转运正确答案：B57、关于食物利用率，下述哪一项描述是错误的A、其为一般性观察指标B、是指动物食入IOO克饲料所增长的体重克数C、体重增长减慢，则食物利用率肯定降低D、每日食量减少，食物利用率不一定改变正确答案：C58、关于拟紫外线断裂剂的描述错误的是A、诱发DNA双链断裂B、需经S期复制才看见染色体断裂C、依赖断裂剂D、射性断裂剂不同正确答案：A59、突变发生在体细胞，结局主要是A、遗传性疾病B、发生肿瘤C、常见病增多D、抵抗力下降正确答案：B60、目前普遍认为下述哪一毒作用没有阈值A、致畸作用B、致癌作用C、慢性毒作用D、亚慢性毒作用正确答案：B61、化学毒物与机体毒作用的剂量一反应（效应）关系最常见的曲线形式是A、非对称S状曲线B、直线型曲线C、对称S状曲线D、抛物线型曲线正确答案：A62、亚慢性毒性试验期限是A、环境毒理学3-6个月B、食品毒理学3-6个月C、工业毒理学1-3个月D、食品毒理学90天喂养E、以上都对正确答案：E63、人体必需的元素及化合物，主要是研究制订A、最低容许限量B、最低供给的限量C、最高容许浓度及最低供给的限量D、最高容许浓度正确答案：C64、外源化学物联合作用的类型有A、相加作用B、协同作用C、拮抗作用Ds以上都是正确答案：D65、化学致癌过程有多个因素参与，下述哪一项除外A、细胞增殖B、细胞程序性死亡C、DNA修复D、代谢酶激活正确答案：D66、胎仔检测内容有A、外观检查B、骨骼检查C、称重Ds以上都是正确答案：D67、毒物引起一半受试对象死亡所需要的剂量A、绝对致死剂量(1D1oO)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1DO)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：D68、染色体数目异常出现三体可记为A、2n-1B、2n-3C、2n+3D、2n+1正确答案：D69、评价毒物急性毒性大小最重要的参数是A、绝对致死剂量(1D1oo)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1Do)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：D70、几种动物静脉注射的注射量范围(MI)是A^大鼠0.2-0.5Bs大鼠10-2.OC、家免3.OTO.OD、以上都是正确答案：DC、曲线开始陡峭, 中间陡峭，最后平缓71、S一曲线的特点是正确答案：B72、关于癌症病因，下述哪一项描述是错误的A、癌症是由多种病因诱变的B、机体发生癌症的内在原因有遗传因素C、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是辐射致癌和病毒致癌D、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是化学因素致癌正确答案：C73、体内毒物蓄积若要达到最大蓄积量，至少需要几个生物半减期A、2B、6C、4D、8正确答案：D74、碱基置换的后果是出现A、同义密码B、错义密码C、终止密码D、以上都对正确答案：D75、下述哪一过程不是致癌作用的三个阶段：A、突变B、进展C、促进D、引发正确答案：A76、慢性毒性试验设有四个计量组（高、中、低、最低）及对照组，哪个计量组为最大无作用计量A、低计量组出现了个别动物极轻微中毒症状，与对照组相比P>0.05B、中计量组出现了轻微中毒的症状，与对照相比P<0.05C、最低计量无任何中毒症状，与对照组相比P>0.05D、高计量组出现了明显的中毒症状，与对照组相比P<0.01正确答案：C77、对于同一种化学物，在相同的条件下，下列哪项毒性指标数值最大DA、1D50B、1DOC、1DO1D、1D1OO正确答案：D78、可以作为致畸试验阳性对照物的是A、维生素E,敌枯双，五氯酚钠B、维生素D,敌枯双，五氯酚钠C、维生素A,敌枯双，五氯酚钠D、维生素B,敌枯双，五氯酚钠正确答案：D79、微核试验的遗传学终点为A、DNA完整性改变B、染色体完整性改变或染色体分离改变C、染色体交换或重排D、细胞分裂异常正确答案：B80、环状染色体是A、染色体长臂两端连接形成环状B、染色体短臂两端连接形成环状C、染色体两臂断裂重新形成环状D、以上都对正确答案：C81、有关染色体畸变的描述错误的是A、染色体结构异常B、染色体数目异常C、光镜下不可见的变化D、光镜下可见的变化正确答案：C82、协同致癌作用机理包括A、抑制DNA修复B、选择性增强DNA受损细胞的增殖C、活化作用酶系统活力发生改变D、上述AC正确E、上述AB正确正确答案：E83、哺乳动物长期致癌试验结果分析指标是A、肿瘤多发性，肿瘤潜伏期，肿瘤死亡率B、肿瘤发生率，肿瘤存活率，肿瘤死亡率C、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤潜伏期D、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤死亡率正确答案：C84、胚胎毒性作用一般公认的概念系指外源化学物引起A、新生动物存活率降低B、胎仔生长发育迟缓C、胎盘异常D、母体中毒正确答案：B85、物种差异影响化学物的毒性的例子是A、猴子体内可发生N-经化，N-2一乙itt氨基菊与硫酸结合变成致癌物B、猫体内可发生N-经化N-2一乙醐氨基菊与硫酸结合变成致癌物C、鼠体内可发生N-经化，N-2一乙献氨基菊与硫酸结合变成致癌物D、家免体内可发生N-经化，N-2一乙itt氨基菊与硫酸结合变成致癌物正确答案：C86、大鼠致畸试验中的给药时间是受精后A、8-16天B、9T6天C、9-17天D、7-16天E、8-17天正确答案：C87、导致染色体结构异常的原因是A、DNA交联B、DNA链的复制错误C、DNA链的断裂与异常重接D、DNA链的断裂与原位正确答案：C88、哪种试验组符合我国食品安全性评价程序A、AmeS试验，大鼠骨髓细胞微核试验，小鼠骨髓细胞染色体畸变试验B、AnIeS试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠骨髓细胞染色体畸变试验C、AmeS试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠辜丸细胞染色体试验D^SCE试验，微核试验，染色体试验正确答案：C89、评价毒物急性毒性大小最重要的参数是A、1DIOOB、1D50C、1DO1D、1DO正确答案：B90、关于微核的描述不正确的是A、实质是DNAB、是丢失的染色体片段C、存在于细胞核中D、存在于细胞质中正确答案：C91、关于大段损伤的描述错误的是A、DNA链大段缺失B、跨越基因的损伤C、DNA断裂D、光镜下可见正确答案：D92、鸟噂吟N-7位烷化作用的后果有（都是）A、鸟噂吟脱落B、脱喋吟C、作用碱基缺失D、移码突变E、以上都是正确答案：E93、化学毒物在消化道吸收的主要部位是A、小肠B、胃C、食管D、大肠正确答案：A94、在染色体畸变试验中，染色体结构的改变不能观察到A、微小体B、微核C、染色体环D、断片正确答案：B95、对毒作用带描述错误的是A、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带B、慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大C、半数致死剂量与急性阈剂量的比值为急性毒作用带D、急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大正确答案：D96、一致癌物的最终确定应该依据A、构效分析，致突变试验，动物致癌试验B、致突变试验，动物致癌试验，流行病学调查C、恶性转化试验，动物致癌试验，流行病学调查D、流行病学调查，计量反应关系，动物致癌试验正确答案：D97、危险度评定的核心内容是A、定性评定B、剂量反应关系确定C、毒性评定D、危害性评定正确答案：B98、毒物引起全部受试对象死亡所需要的最低剂量是A、绝对致死剂量(1D1OO)B、最小致死剂量(1DoI)C、最大耐受剂量(1DO)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：A99、化学毒物及其代谢产物的肠肝循环可影响化学毒物的A、毒作用发生快慢B、毒作用持续时间C、毒作用性质D、代谢解毒正确答案：B100、化学毒物经皮吸收必须具备下述哪项条件A、水溶性B、分子量小于100C、脂溶性D、水溶性和脂溶性正确答案：D。

食品毒理学试题与答案

食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学是研究食品对人体健康的影响以及毒物在食品中的生成、转化、传播和危害的一门学科。

以下哪项是食品毒理学的研究内容？a) 食品加工技术b) 食品营养成分c) 食品中的毒物与毒理机制d) 食品的外观和口感2. 食物中常见的微生物性食物中毒包括：a) 沙门氏菌感染b) 天花毒素中毒c) 甲醛中毒d) 异黄酮摄入过量3. 下列哪种食品中毒与食物中的生物毒素有关？a) 淀粉中毒b) 氨基酸中毒c) 金属中毒d) 真菌中毒4. 毒物学研究发现，以下哪种毒物对人体的危害最大？a) 有机污染物b) 重金属c) 农药d) 食品添加剂5. 食品中毒最常见的症状是：a) 头痛b) 发热c) 呕吐和腹泻d) 迷迷糊糊二、判断题判断以下说法是否正确，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。

1. (×) 食品中的毒物只有通过化学反应才会产生。

2. (√) 食品中毒的主要原因是因食品中存在有害微生物或毒素。

3. (√) 食品中的农药残留会对人体健康造成慢性影响。

4. (×) 食品中的化学添加剂绝对无害。

5. (√) 食物中的毒素可以通过加热、煮沸等方式进行有效去除。

三、问答题1. 请简要介绍食品中毒的原因以及预防方法。

食品中毒的原因包括食物中存在有害微生物、食物中的毒素、食品污染以及食品加工不当等。

为了预防食品中毒，我们可以采取以下措施：- 保持食品卫生，避免交叉污染。

- 食品加工过程中要注意温度控制和杀菌处理。

- 食用水、食材、食品容器等要保持清洁。

- 注意食品的保存和保鲜，避免食品变质。

- 合理选择购买渠道和生产厂家可靠的食品。

2. 请解释食品中毒的不同类型以及其产生的原因。

食品中毒可分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫性食物中毒、真菌性食物中毒和化学性食物中毒等类型。

- 细菌性食物中毒是由于食物中存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

这些致病菌可以在食品加工、保存、烹饪等环节中被传播和繁殖，导致食物中毒。

食品毒理学试题与答案

食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学是研究食品中哪些成分对人体健康可能产生不良影响的科学？A. 营养成分B. 毒素C. 微生物D. 以上都是2. 食品中最常见的毒素类型是什么？A. 重金属B. 农药残留C. 真菌毒素D. 细菌毒素3. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 维生素C4. 食品中的哪些因素可以导致食物中毒？A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂过量D. 以上都是5. 食品毒理学中的“剂量-反应关系”指的是什么？A. 食品摄入量与健康风险的关系B. 食品价格与消费者购买力的关系C. 食品保质期与食品质量的关系D. 食品加工方法与食品口感的关系二、填空题6. 食品毒理学中的“四步法”包括______、______、______和风险描述。

7. 食品中的农药残留量应该控制在______水平以下，以确保食品安全。

8. 食品中重金属污染的主要来源包括______、______和______。

9. 食品中常见的真菌毒素包括______、______和______。

10. 食品中微生物污染的主要控制措施包括______、______和______。

三、简答题11. 简述食品中农药残留对人体健康的潜在危害。

12. 描述食品中重金属污染的途径及其对人体的影响。

13. 解释食品添加剂在食品加工中的作用及其使用时应注意的问题。

四、论述题14. 论述食品毒理学在食品安全监管中的重要性及其应用。

五、案例分析题15. 某地区发生了一起由食用受污染的海鲜引起的集体食物中毒事件，请分析可能的原因，并提出预防措施。

答案：1. D2. C3. D4. D5. A6. 危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述7. 安全8. 土壤、水源、大气9. 黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、麦角胺10. 原料控制、加工过程控制、成品检验11. 农药残留可能引起慢性中毒、致癌、致畸等健康问题。

食品毒理学习题及参考答案

《食品毒理学》复习题一、填空题1、毒物在体内的过程包括、、代谢和四个方面。

2、一般动物毒性实验包括、亚慢性毒性实验和三种。

3、化学毒物以方式通过生物膜的条件是不消耗能量、不需载体、不受饱和限速、不受竞争性抑制影响。

4、靶器官是指就称为该物质的靶器官。

5、食品中天然存在的有毒蛋白质主要有、和。

6、毒物吸收途径主要有、、和其他。

7、凡是水溶性的化合物，分子量大的利用载体，由高浓度向低浓度移动的通过生物膜方式是。

8、关系表示化学物质的剂量与某一群体中反应发生率之间的关系。

9、外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标可分为、和。

10、马铃薯发芽变青部位主要毒素为。

11、动物致畸试验，一般选用2种哺乳动物，首选为，此外可选用小鼠或家兔。

二、选择题1、毒物是（）。

A．对大鼠经口LD50＞500mg/kg体重的物质B．凡引起机体功能或器质性损害的物质C．具有致癌作用的物质D．在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质2、LD50 与毒性评价的关系是（）。

A．LD50 值与毒性大小成正比B．LD50 值与急性阈计量成反比C．LD50 与毒性大小成反比D．LD50 值与染毒剂量成正比3、最大无作用剂量（未观察到有害作用水平）是（）。

A．未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量B．未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量C．人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量D．一种化学物在环境中存在而不引起物体的损害的剂量4、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应（效应）关系最常见的曲线形式是（）。

A．直线型曲线B．抛物线型曲线C．对称S状曲线D．非对称S状曲线5、pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是（）。

A．胃B．十二指肠C．小肠D．结肠6、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响（）。

A．动物种属B．年龄C．生理状态D．以上都是7、代谢活化是指（）。

A．一相反应可以增毒，二相反应可以减毒B．经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大C．原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物D．减毒或增毒必须经过四种反应8、化学毒物在体内生物转化的最主要器官是（）。

食品毒理学试题

第一章绪论和毒理学基本概念一、绪论1. 被称为现代毒理学奠基人的是_________。

A. OrfilaB. MagendieC. BernardD. BrownE. Fraser2. 毒理学是研究外源化学物对机体的_____________ 。

A.有益作用B. 营养作用C. 治疗作用D. 有害作用E. 以上都是3. 下面哪一项不是毒理学体外试验的特点：________A. 影响因素多，不易控制。

B. 可进行某些深入的研究。

C. 节省人力、物力、花费较少。

D. 不能全面反映化学物毒作用。

E. 不能作为毒性评价和危险度评价的最后依据。

4. 毒理学是研究外源化学物对机体的_____________ 。

A.有益作用B. 营养作用C. 治疗作用D. 有害作用E. 以上都是二、毒理学基本概念1、下列哪一项效应属于量效应：A. 尿中δ-ALA的含量B. 中度铅中毒C. 动物死亡D. 持续性肌肉松弛E. 正常细胞发生恶变2、如检测人体的某些生物材料如血液、尿液、头发中的铅、汞、镉等重金属含量可以准确判断其机体暴露水平，这些生物学标志称为A 、接触性生物学标志物B、效应性生物学标志物C、易感性生物学标志物D、一般性生物学标志物E、特殊性生物学标志物3、慢性性毒作用带为：A、半数致死剂量与慢性阈剂量的比值B、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值C、最小致死剂量与急性阈剂量的比值D、最小致死剂量与慢性阈剂量的比值E、半数致死剂量与急性阈剂量的比值4、阈剂量是指化学毒物引起受试对象中的出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量。

A、多数个体B、一半个体C、少数个体D、全部个体E、零个体7、当把纵坐标的表示单位反应率改为反应频数时，对称S形曲线呈形的高斯分布曲线A、钟形B、直线形C、抛物线形D、倒钟形E、 S形8、MLD指的是A、慢性阈剂量B、观察到有害作用的最低剂量C、最小致死剂量D、最大无作用剂量E、未观察到有害作用的剂量9、某先天缺乏NADH-高铁血红蛋白还原病的患者，当一次接触大量苯胺后发生高铁血红蛋白血症，这种毒性作用应为：A、速发作用B、局部作用C、过敏性反应D、高敏感性E、特异体质反应10、影响化学毒物毒性的关键因素是：A. 接触途径B. 接触时间C. 接触速率D. 剂量E. 接触频率11、剂量-反应（效应）曲线是：A. 以表示效应强度的计量单位或表示反应的构成比为纵坐标，以剂量为横坐标绘制散点图，可得到一条曲线B. 以表示反应强度的计量单位或表示效应的构成比为纵坐标，以剂量为横坐标绘制散点图，可得到一条曲线C. 以表示效应强度的计量单位或表示反应的构成比为横坐标，以剂量为纵坐标绘制散点图，可得到一条曲线D. 以表示效应强度的计量单位或表示反应的百分率或比值为纵坐标，以剂量为横坐标绘制散点图，可得到一条曲线E. 以表示效应强度的计量单位或表示反应的百分率或比值为横坐标，以剂量为纵坐标绘制散点图，可得到一条曲线12、急性毒作用带为：A、半数致死剂量与慢性阈剂量的比值B、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值C、最小致死剂量与急性阈剂量的比值D、最小致死剂量与慢性阈剂量的比值E、半数致死剂量与急性阈剂量的比值13、LD0指的是A、慢性阈剂量B、观察到有害作用的最低剂量C、最大耐受量D、最大无作用剂量E、未观察到有害作用的剂量14、机体接触有机磷农药后，血液中胆碱酯酶活性降低，致使神经递质乙酰胆碱不能及时水解而神经突触处，引起瞳孔缩小、肌肉颤动、大汗、肺水肿、肢体麻痹等中毒表现。

食品毒理学试题

食品毒理学试题 YUKI was compiled on the morning of December 16, 2020一、名词解释：（每题2分，共计10分）1、靶器官2、基因突变3、阈剂量4、危险性5、II相反应二、填空（每空1分，共10分）1、黄曲霉毒素的急性毒性是慢性毒性有。

2、T-2毒素的主要危害是。

3、玉米赤霉烯酮主要来源于菌，其主要危害是。

4、霉变甘蔗中毒的主要有毒物质是。

5、氯丙醇对人的主要危害是。

6、食品中丙烯酰胺的来源于。

7、慢性镉中毒的主要临床症状是。

8、慢性汞中毒的主要临床症状是。

三、判断题（每个1分，共计10分）（）1、链霉素可以引起前庭神经损害，导致眩晕。

（）2、与成人相比慢性铅中毒对婴幼儿的危害更大一些。

（）3、幼鼠对黄曲霉毒素十分敏感，因此可以用鼠单位来评价其毒性的大小。

（）4、腌制食品中的最主要危害来自于食盐，它可以导致高血压。

（）5、慢性砷中毒主要表现在神经系统系统上，出现运动失调、意识丧失。

（）6、玉米赤霉烯酮主要引起肝功能和遗传毒性。

（）7、绿皮马铃薯中的生物碱主要是龙葵毒素。

（）8、十字花科植物中的异硫酸氰酯是致甲状腺肿物质。

（）9、N-亚硝胺急性中毒可以引起人体皮肤损伤、导致氯痤疮。

（）10、河豚毒素包括坏死毒素和呕吐毒素。

四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的答：2、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应你能写出相应的反应方程式吗？6分答：3、影响毒物毒性的环境因素有哪些答：4、急性毒性的实验目的是什么？答：5、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？答：6、化学毒物的致突变类型有哪些答：7、抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？答：8、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：五、综合题1、食品中的多环芳烃的来源与主要毒性作用有哪些？答：2、蘑菇毒素主要有哪些对机体造成的损害是如何发生的答：。

食品毒理学考试试题

食品毒理学考试试题一、单选题（每题 2 分，共 20 分）1、食品毒理学研究的对象是（）A 食品中的有害物质B 食品添加剂C 食品卫生标准D 食品营养成分2、以下哪种物质不属于食品中的天然有毒物质（）A 河豚毒素B 霉菌毒素C 农药残留D 龙葵素3、毒物排泄的主要途径是（）A 肾脏B 肝脏C 肠道D 呼吸道4、急性毒性试验中，LD50 表示（）A 最大耐受剂量B 最小致死剂量C 半数致死剂量D 绝对致死剂量5、亚慢性毒性试验的染毒期限一般为（）A 1 3 个月B 3 6 个月C 6 12 个月D 1 2 年6、致畸试验中，敏感期通常是在（）A 着床前期B 器官形成期C 胎儿期D 围生期7、以下哪种方法不是用于检测食品中的农药残留（）A 气相色谱法B 高效液相色谱法C 酶联免疫吸附法D 凯氏定氮法8、食品中重金属污染的主要来源不包括（）A 工业“三废”排放B 农药和化肥的使用C 食品添加剂的滥用D 地质环境因素9、遗传毒性试验不包括（）A Ames 试验B 微核试验C 精子畸形试验D 30 天喂养试验10、以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的（）A 苏丹红B 三聚氰胺C 苯甲酸D 瘦肉精二、多选题（每题 3 分，共 30 分）1、食品毒理学的研究内容包括（）A 食品中有毒有害物质的来源B 有毒有害物质在食品中的含量C 有毒有害物质的毒性作用机制D 食品安全性评价E 食品安全风险评估2、影响毒物毒性作用的因素有（）A 毒物的剂量B 毒物的接触途径C 毒物的联合作用D 机体的健康状况E 环境因素3、慢性毒性试验的观察指标包括（）A 一般观察B 血液学检查C 病理学检查D 生化指标检测E 体重和食物利用率4、食品中常见的化学性污染物有（）A 农药残留B 兽药残留C 重金属D 多环芳烃E 亚硝胺5、生物毒素主要包括（）A 黄曲霉毒素B 镰刀菌毒素C 贝类毒素D 河豚毒素E 肉毒毒素6、食品安全风险评估的步骤包括（）A 危害识别B 危害特征描述C 暴露评估D 风险特征描述E 风险管理7、食品毒理学实验中常用的动物有（）A 小鼠B 大鼠C 豚鼠D 兔E 狗8、以下属于食品添加剂毒理学评价指标的有（）A 急性毒性B 慢性毒性C 遗传毒性D 致畸性E 致癌性9、食品中放射性物质的来源有（）A 核试验B 核事故C 放射性废物排放D 天然放射性物质E 食品加工过程中的污染10、以下哪些是食品毒理学研究中常用的实验方法（）A 体内实验B 体外实验C 人群流行病学调查D 数学模型预测E 动物实验替代方法三、判断题（每题 2 分，共 20 分）1、所有的食品添加剂都是有毒有害的。

食品毒理学考察试题以及答案

食品毒理学考察试题一、任何药物都有一定的毒性，只要使用剂量合理，就不会造成危害，日允许摄入量（ADI）提供了一个安全限量，它是如何制定的？ADI指正常成人每日由外环境摄入人体内的特定外源化学物的总量。

在制定安全限值时，毒理学资料是重要的参考依据，其中最重要的毒性参数是LOAEL和NOAEL，外源物的安全限值一般是将LOAEL和NOAEL缩小一定的倍数来确定的。

根据MNEL，可以制定出某种外源化合物的每日允许摄入量（ADI）。

二、毒物是怎样被排泄出体外的？1、肾脏排泄：肾脏是排泄外来外源化学物最重要的器官。

排泄途径包括肾小球滤过、肾小管分泌（主动分泌通道）、肾小管重吸收（尿液pH）。

2、消化道排泄：是外源化学物从机体排出的另一个主要途径。

排泄途径主要是肝肠循环。

3、其他途径：汗液、泪液、唾液、乳汁、呼吸道、头发和皮肤。

三、机体内自由基是如何损害生物大分子的？1、脂质过氧化作用及其损害：由于生物膜具有脂质双分子层结构，自由基易攻击生物膜上的不饱和脂肪酸而造成脂质过氧化，进而对生物膜产生强烈的破坏作用。

2、对蛋白质的氧化损伤：所有氨基酸的残基都可以被羟自由基作用，其中以芳香氨基酸与含硫氨基酸最为敏感。

后果是造成蛋白质的凝集与交联，或降解与断裂。

3、对DNA的氧化损伤：碱基损伤、DNA-蛋白质交联物的形成和DNA链的断裂。

四、分析引起马铃薯食物中毒的原因及预防措施马铃薯食物中毒的原因的因为过敏。

由食品成分引起的免疫反应主要是由免疫球蛋白E介导的速发过敏反应。

过敏源预防措施马铃薯食物中毒原因蛋白酶抑制剂抑制蛋白酶的活性，刺激胰腺高温加热钝化增加其分泌活性龙葵碱糖苷抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰剔除马铃薯芽眼胆碱不能被清除六、论述美拉德反应中可能存在的有毒物质？美拉德反应除形成褐色素、风味物质和多聚物外，还可形成许多杂环化合物。

从美拉德反应得到的混合物表现为很多不同的化学和生物特性，其中，有促氧化物和抗氧化物、致突变物和致癌物以及抗突变物和抗致癌物。

(2021年整理)食品毒理学题库及完整答案

食品毒理学题库及完整答案编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（食品毒理学题库及完整答案）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为食品毒理学题库及完整答案的全部内容。

《食品毒理学》题库一、填空1.毒物在体内的过程包括吸收、分布、代谢和排泄等四个方面。

2.毒物吸收途径有消化道吸收、呼吸道吸收和皮肤吸收三种。

3.毒物在体内分布主要有血液分布、肝脏分布、脂肪组织贮存和骨骼中沉寂四种形式。

4。

毒物主要通过经肾排泄、经胆汁排泄和经乳汁排泄三种渠道排泄。

5。

毒物动力学指毒物在体内随时间浓度变化,主要模型为房屋模型，包括一室模型、二室模型和多室模型三种具体模型。

6。

多环结构毒物的毒性和致癌性主要由具有丰富电子云的K区决定。

7.一般动物毒性实验包括急性、亚慢性和慢性三种。

8。

我国食品毒理学对毒物分级一般采用国际六级分级标准，以显示食品安全重要性.9。

致癌物可分为遗传毒性致癌物、无机致癌物和非遗传毒性致癌物三大类。

10。

在急性毒性实验中，如果LD50小于人的可能摄入量10倍时，说明该化学物质毒性较强，应考虑放弃将其加入食品。

11。

慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，说明该化学物质毒性较小，可进行安全性评价。

12。

食品毒物的危险度评估一般采用社会可接受的危险度，而要避免一味追求零危险度和过度安全所带来的高成本13.食品中天然存在的有毒蛋白质主要有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝血素和过敏原四种。

14.马铃薯发芽变青部位主要毒素为龙葵碱，其毒性机制为抑制胆碱酯酶，使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累，导致过于兴奋抽搐等。

食品毒理学练习题

食品毒理学练习题
食品毒理学是研究食品中毒物理论和方法的一门学科，它关注
着食物中存在的毒性物质对人类健康的影响。

通过了解食品毒理学，我们可以更好地保护自己和他人免受食品中毒的危害。

下面是一些
关于食品毒理学的练习题，帮助您深入了解这个领域。

题目一：食品中常见的有毒物质有哪些？它们的主要来源是什么？
题目二：简要阐述食品毒理学的研究方法及其重要性。

题目三：食品中毒的主要症状有哪些？请列举并简要描述其中
三种症状。

题目四：什么是食品安全标准？它们如何制定和执行？
题目五：食品中毒的预防措施有哪些？请列举并简要描述其中
三种常见的预防措施。

题目六：请简要描述食品中毒的紧急处理方法。

题目七：食品毒理学在食品加工和储存过程中的应用有哪些？
请从防止食品中毒的角度进行回答。

题目八：简要介绍食品毒理学对食品安全监管的意义。

题目九：什么是食品添加剂？它们可能对人体健康造成什么影响？
题目十：请简要描述一种常见的食品中毒事件，并阐述相关的应对措施。

这些练习题旨在检验您对食品毒理学的了解和掌握程度，通过回答这些问题，您可以进一步巩固您对这一重要学科的知识。

食品毒理学的研究对我们日常生活中的食品选择和食品安全都起到了重要的指导作用。

通过了解食品中的毒性物质及其对人体的影响，我们可以更好地保护自己和家人的健康。

希望这些练习题能够帮助您更好地了解食品毒理学，并增加您的食品安全意识。

通过学习食品毒理学，我们可以更好地选择安全的食品，并采取相应的预防措施来保护自己免受食品中毒的威胁。

食品毒理学试题新编范文

一、名词解释（每题3分，共15分）1、反应2、拮抗作用3、MLD4、ADI5、肝肠循环二、填空（每空1分，共15分）越小，表明化合物毒性越______。

2.按照化学物毒作用的特点常分为_ _与_ 、局部作用与全身作用以及可逆作用与不可逆作用。

3.肾脏是外来化合物重要的排泄器官，其主要排泄机理分别为_ 、和_ 等三种形式。

4.动物最常用的染毒途径有经_ 、、 :及__等途径。

5.一般大、小鼠每组不少于_ _只，家兔每组不少于 _只，犬等大动物每组不少于___只。

6.实验动物分组应严格按照__ ______的原则进行。

7.发育毒性作用主要表现为__ ____作用。

三、判断题（每个1分，共10分，在正确的题号括号内打上√，错误的题号括号内打上×）（）1、效应指化学毒物与机体接触后引起的生物学改变。

（）2、反应指化学物质引起的出现质效应的个体数量在群体中所占的比例。

（）3、食品中的危害物一般引起的是局部作用。

（）4、毒物的主动转运是指透过生物膜由高浓度向低浓度处转移的过程。

（）5、通常，肥胖的人脂溶性物质中毒后症状较脂肪较少的人严重。

（）6、外来化合物质进入肝脏是通过毛细血管而不是血窦。

（）7、菲本身无致癌性，但有致癌性的稠环芳烃均有菲的结构。

（）8、芳香族化合物中引入羟基后极性增高而毒性也随之降低。

（）9、蓄积性的大小常根据蓄积系数K值来分级，K值越小，表明蓄积性越大。

（）10、一般，致畸试验仅选雄性动物，精子畸变试验可选雌性动物。

四、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在下表格中。

错选、多选或1、LD0指的是_______。

A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量C.最大耐受量D.最大无作用剂量2、绝对致死剂量是_______。

A.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量3、评价毒物急性毒性大小最重要的参数是_____。

食品毒理学试题

一、名词解释：（每题2分，共计10分）1、靶器官2、基因突变3、阈剂量4、危险性5、II相反应二、填空（每空1分，共10分）1、黄曲霉毒素的急性毒性是慢性毒性有。

2、T-2毒素的主要危害是。

3、玉米赤霉烯酮主要来源于菌，其主要危害是。

4、霉变甘蔗中毒的主要有毒物质是。

5、氯丙醇对人的主要危害是。

6、食品中丙烯酰胺的来源于。

7、慢性镉中毒的主要临床症状是。

8、慢性汞中毒的主要临床症状是。

三、判断题（每个1分，共计10分）（）1、链霉素可以引起前庭神经损害，导致眩晕。

（）2、与成人相比慢性铅中毒对婴幼儿的危害更大一些。

（）3、幼鼠对黄曲霉毒素十分敏感，因此可以用鼠单位来评价其毒性的大小。

（）4、腌制食品中的最主要危害来自于食盐，它可以导致高血压。

（）5、慢性砷中毒主要表现在神经系统系统上，出现运动失调、意识丧失。

（）6、玉米赤霉烯酮主要引起肝功能和遗传毒性。

（）7、绿皮马铃薯中的生物碱主要是龙葵毒素。

（）8、十字花科植物中的异硫酸氰酯是致甲状腺肿物质。

（）9、N-亚硝胺急性中毒可以引起人体皮肤损伤、导致氯痤疮。

（）10、河豚毒素包括坏死毒素和呕吐毒素。

四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?答：2、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应? 你能写出相应的反应方程式吗？6分答：3、影响毒物毒性的环境因素有哪些?答：4、急性毒性的实验目的是什么？答：5、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？答：6、化学毒物的致突变类型有哪些?答：7、抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？答：8、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：五、综合题1、食品中的多环芳烃的来源与主要毒性作用有哪些？答：2、蘑菇毒素主要有哪些？对机体造成的损害是如何发生的？答：。

《食品毒理学》练习测试题.

《食品毒理学》练习测试题第一章绪论一、名词解释1.毒理学:研究有毒有害物质对生物体的损害作用、作用机制、危险度评估及其安全性评价与管理的一门学科。

2.食品毒理学:研究食品中有毒有害化学物质性质、来源及对人体的损害与作用机制,评价其安全性,并确定其安全限值,提出预防管理措施的一门学科。

3.外源性化合物:在人类生活环境中,可能与机体接触并进入体内产生危害的一切物质。

二、填空题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价,制定__安全_____限量,提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施,保障食品__安全_____。

2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。

动物试验可分为_体内试验_和_体外试验两种方法。

3.美国食品和药品管理局的英文所写为_FDA______。

4.随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究,传统的以动物为主的毒理学研究将减少,出现整体动物替代法的新理念和发展动向,即“3R”趋势,分别为整体试验____、_毒性试验系统____、_ 传统病死率和死亡率________。

三、选择题1.FAO是__B___的英语所写简称。

A.世界卫生组织B.联合国粮农组织C.世界贸易组织D.欧洲理事会2.__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。

A.动物试验B.化学分析C.流行病学调查D.微生物试验系统3.被称为生物毒理学之父的是_A________。

A.GrevinB.MagendieC.BernardD. Brown4.被称为现代毒理学奠基人的是___A______。

A.OrfilaB.MagendieC.BernardD. Brown四、判断题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价,制定安全限量,提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施,保障食品安全。

( T )2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。

( F )五、简答题1.食品毒理学研究的内容包括哪些?1.)研究毒物的来源与性质(1)外来化学物:(2)生物源性:(3)药物残留:(4)内源毒素:(5)加工及变质产毒:(6)人为毒素:2.)研究毒理学机制及开展安全性评价(1)研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。