以香气和口感特性判断云南和贵州黔南复烤片烟的最佳醇化周期

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烟叶醇化发酵研究现状与展望

云南农业大学学报ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１４，２９（Ｓ１）：２２１～２２７ＩＳＳＮ１００４－３９０Ｘ；ＣＯＤＥＮＹＮＤＸＡＸ
ＤＯＩ：１０３９６９／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１４Ｓ１０４２
ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎＥｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ
自然醇化（也称自然发酵或陈化）是一种最温和的发酵方法。将初、复烤后的烟叶贮存在仓库内，使之随着季节温湿度的变化而缓慢地进行陈化，温度一般在１０～３０℃之间，相对湿度一般在３５％～６５％，需要１８～３０个月［２～３］才能达到陈化的要求。经过陈化后的烟叶颜色略深、均匀，多为橘黄色或橘红色，吸湿性下降，有浓郁的嗅香，燃吸时香味优美浓郁，青杂气基本消失，刺激性减轻，燃烧性改善，品质得到明显提高。其缺点是要求烟叶贮存周期较长、占用仓库大、占压资金多、生产成本高，在多雨季节烟叶还容易产生霉变。人工发酵是模拟自然发酵原理，通过人为调节烟叶发酵时的环境温湿度来加速烟叶发酵进程的方法，以便在较短时间内取得改善烟叶品质的效果。一般温度控制在４５～５８℃，相对湿度６０％～７５％，发酵时间１２～２６ｄ［２－３］。采用人工发酵的烟叶在颜色、香味和刺激性等方面的改善程度逊于自然陈化烟叶，但较未发酵烟叶有较显著的改善，同时能够节省时间，减少企业资金的积压。但需要较高的温度和湿度，因而要消耗大量的能量［４］。
２烟叶发酵研究现状
关于烟叶醇化发酵的机理，有３种不同学说：
氧化作用、微生物作用、酶催化作用。目前对烟叶陈化技术的研究还比较粗浅，对烟叶陈化的机理和标准，以及烟叶在储存过程中的物质变化与卷烟香吃味改善、杂气及刺激性减少的关系缺乏深入的研究［５－６］。２１氧化作用

烟叶适宜醇化时间分析

摘要为了解烟叶适宜的醇化时间,以2010—2013年四川凉山会理的烟叶,包含上、中、下3个部位共计10个等级为研究对象,进行了仓储醇化试验,跟踪其醇化进度,对不同醇化阶段烟叶品质进行评价,采用描述统计和回归分析的方法对数据处理分析,拟合了烟叶醇化品质变化的曲线方程,得到烟叶适宜的醇化时间。

结果表明:上部烟叶最佳醇化时间平均为25.28个月;中部烟叶最佳醇化时间平均为22.35个月;下部烟叶最佳醇化时间平均为20.45个月。

关键词烟叶;醇化时间;感官品质中图分类号S572文献标识码A 文章编号1007-5739(2016)14-0029-02Analysis of Appropriate Storage Durations of TobaccoYANG Bo LI Liang(China Tobacco Sichuan Industrial Corporation ,Chengdu Sichuan 610066)Abstract In order to realize the appropriate storagedurations of tobacco ,10different grades of tobacco samples produced in Sichuan Huili were selected for storage tests ,evaluated the sensory quality of tobacco at different stage durations.Descriptive statistics and regression analysis were used for the data processing and aims to predict the appropriate storage time of different stalk position tobacco leaves.The results indicated that the appropriate storagedurations of different stalk position tobacco leaves were as follows :upper leaves >middle leaves >lower leaves ,the upper leaves appropriate storagedurations were about 25.28months ,the middle leaves needs were about 22.35months ,and the lower leaves needs were about 20.45months.Key words tobacco ;storagedurations ;sensory quality烟叶适宜醇化时间分析杨波荔亮(四川中烟工业有限责任公司,四川成都610066)打叶复烤后的烟叶不能直接用于卷烟生产,未醇化的烟叶在品质上存在着不同程度的缺陷,如香气透发差、刺激大、杂气重等,烟叶醇化能消除青杂气、减轻刺激性、改善余味及提高烟叶燃烧性等,在颜色、香气、吃味等方面得到显著改善,从而满足配方设计及卷烟加工的要求[1-4]。

不同香型最佳醇化复烤片烟相关物质差异分析

还原糖/% 13.28±0.07 dD 20.73±0.23 bB 20.12±0.17cC 26.06±0.44 aA
氯/% 1.25±0.03 aA 0.37±0.00 bB 0.24±0.01 cC 0.24±0.01 cC
钾/% 1.31±0.03 dD 2.34±0.02 aA 2.14±0.01bB 1.87±0.03 cC
草酸 12.58±0.60 bB 17.26±0.49 aA 8.68±0.41 cC 7.09±0.68 dD
棕榈酸 11.69±0.58bB 11.63±0.10bB 13.12±0.32 abAB 14.58±1.53 aA
表3不同产地片烟非挥发性有机酸含量差异分析
异戊酸
0.19±0.33 bA 3.19±1.84 aA 2.53±2.42 abA
量差异。结果表明，不同香型片烟各物质含量有明显差异，其中黄淮平原生态区-焦甜焦香型总糖、还原糖、钾、莨菪亭、
富马酸、棕稠酸、亚麻酸、硬脂酸含量较低,pH值、氯、烟碱、总氮、绿原酸、芸香苷、多酚类物质总量、苹果酸、柠檬酸、非挥发性有机酸总含量较高；南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型pH值、烟碱、总氮、莨菪亭、异戊酸、棕稠酸、亚油酸含量较低，钾、草酸含量较高,多酚类物质含量略低，糖、烟碱、中性致香物质含量居中，非挥发性有机酸含量略高；黔桂山地生
不显著,两者极显著低于河南许昌和四川凉山；湖南郴州和贵州遵义的烟碱含量极显著低于河南许昌和四川凉山。 2.2不同产地烟叶多酚类物质含量比较
不同产地多酚类物质含量有着明显差异,且不同产地间绿原酸、芸香苷和总酚含量均达到极显著差异（表2）°河南许昌烟叶绿原酸、芸香苷和总酚含量极显著高于其他3个产地,贵州遵义烟叶绿原酸、芸香苷和总酚含量极显著低于其他3个产地,表现为河南许

烟叶生产技术题库

烟叶生产技术题库一、填空题1.烟叶的产量是由每亩株数，单株叶数，单叶重三部分所构成的。

2.烟田深耕可以使土壤容重降低，空隙度增大，蓄水量增加。

3.由于烟草种子含有较多的油脂，萌发时需要良好的温度、氧气和水分条件。

4.烟草种子萌发除要求适宜的温度、氧气条件外，还要求适宜的水分条件。

5.苗期长期低温，通常引起大田烟株早花。

6.烟草禁忌的前作有辣椒，马铃薯，瓜类等。

7.叶龄和采收时间，下部叶：叶龄约60天，移栽后70—80天采收；中部叶：叶龄约70天，移栽后90—100天采收；上部叶：叶龄约80天，约移栽后110—120天采收。

8.随种植密度减小，烟田光照强度增大，风速增大，相对湿度减小。

9.烟田管理的“三一致”是指烟苗大小一致，烟株高低一致，同部位烟叶成熟一致。

10.养分浓度过高，通常引起烟苗盐害。

11.漂浮育苗防止盐害的有效办法是经常喷水淋溶烟苗。

12.大于35℃的苗床温度持续时间较长，很容易出现热害。

13.烤烟地膜覆盖栽培，一般当膜下表土温度超过 30 ℃时揭膜。

14.强烈的光照，紫外线会造成烟苗日灼伤害。

15.一般情况下，烤烟地膜覆盖栽培的起垄高度比裸栽增加 20 cm以上。

16.感染烟草黑胫病菌的烟株，在茎部发病后期，剖开病茎，可见髓部干缩、褐色，呈碟片状。

17.高温、高湿是青枯病流行的先决条件。

18.烟草普通花叶病毒病的发病最适宜温度为28℃---30 ℃，高于38℃或低于10℃则很少发病。

19.烟蚜有明显的趋嫩性、避光性，又具有假死性。

20.烤房墙体必须保湿保温防风防雨、坚固耐用。

21.根据烤房观察窗的作用，可将其分为火管安全观察窗、温湿度观察窗和上层烟叶变化观察窗。

22.烤房房顶的形式有起脊式和平顶式两种。

23.烤房通风排湿系统包括天窗、地洞以及连接它们的房体三部分组成。

24.烟叶烘烤过程中，变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、调整湿度、控制烧火，确保烟叶变黄变软。

25.烟叶烘烤过程中，变黄期的升温速度不宜过快，以防炕内上、下棚之间温差过大。

复烤片烟醇化过程中几种化合物含量及相关酶活性的变化

ＴｏｃｏａｄＨｅｔｂａｃｎａｈＲｅｓａｃＵｎｉｒｉｙｏｆＳｃｅｅａｄｃｎｏｏ，ｅｅ３ｌｅｈ，ｒｖｅｓｔｉｎｃｎＴｅｈｌｇｙＨｆｉ２００５１Ｃｈｎａ３．ｅａｔ，ｉ；ＤｐｒｍｅｎｆＥａｔａｄＳｐａｅｔｏｒｈｎｃ
淀粉和蛋白质的含量分别下降２．％，５０１．０Ｏ１．％，１％和１．％醇化前后，芸香苷、淀粉和蛋白质含量差异不显著，总脂质含５２２
量差异达显著水平，总多酚、绿原酸含量差异达极显著水平。ＰＯＰ、脂氧合酶、ａ淀粉酶和蛋白酶的活性呈下降趋势，醇化一
都匀５８０）５００
摘要：对醇化时期不同阶段复烤片烟的总多酚（绿原酸和芸香苷之和）、总脂质、淀粉和蛋白质的含量及多酚氧化酶
（ｏｐｅｏｏｉｓ，Ｐ）ｐｌｈｎｌｘａＰＯ、脂氧合酶、ａ淀粉酶和蛋白酶活性进行了测定。结果表明，经过１个月的醇化，多酚、总脂质、ｙｄｅ一８
ＳｉｎｅＵｎｖｒｉｆＳｉｎｅａｄＴｅｈｏｏｙＨｅｅ３０６Ｃｈｎ；．ｉａｏａｃｈｉｎｕｔａｒｏａｏ，ｆｉ３０８ｃｅｃ，ｉｅｔｏｃｅｃｃｌｇ，ｆｉ０２，ｉａ４ＣｈｎｂｃｏＡｎｕｄｓｉｌｓｙｎｎ２ＴＩｒＣｏｐｒｔｎＨｅｅ０８，ｉ２
ＣｈｎｅｎＣｈｍｉａｌｍｐｎｓａｎｚｍｅＡｃｉｉｄｉｄＬｍｉａｏａｇｓｉｅｃＣｏｏｕｄｄＥｎｙｔｔｉＲｅｒａｎｆｖｙｎｅ

2023年烟草职业技能鉴定《烟叶分级工》考试历年真题摘选附带答案版

2023年烟草职业技能鉴定《烟叶分级工》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【判断题】烟叶余味应纯净舒适，略带酸者为好2.【判断题】香料烟不分组，只分级3.【判断题】烤烟总氮含量以2.5%为最佳值4.【判断题】香料烟的A类烟叶颜色为正黄、淡黄5.【判断题】白肋烟的叶片长度为控制因素。

6.【判断题】烤烟中耕一般要结合培土和除草进行。

7.【判断题】香料烟的品质因素达到某级规定时定为某级。

8.【判断题】气流下降式烤房，室内温湿度易受环境条件影响9.【判断题】由于水床里的水分不断向基质移动，从而造成盐分在苗穴上部积累而出现盐害10.【判断题】氮化合物含量高者，烟叶刺激性大，反之则小11.【判断题】目前生产上使用的蜂窝煤炉形式多种多样。

12.【判断题】烤烟脚叶的成熟度为成熟13.【单选题】引起烟叶水烘的直接原因主要是A.密度小B.雨水大C.施肥量大D.光照不足14.【判断题】对水分小，烘烤特性好的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平15.【判断题】烤烟地膜覆盖栽培，必须在打顶前后揭膜16.【判断题】引起烟叶商品霉变的曲霉菌和青霉菌均属于厌氧型微生物17.【判断题】就同一烟叶仓库来说，库房的四角和靠近墙壁地方湿度偏高18.【判断题】香料烟B类烟叶颜色为橘黄、金黄、红棕。

19.【判断题】香料烟吸湿性能下部最大，中部最小20.【填空题】烤烟下部叶燃烧速度较快，上部叶燃烧速度（）第2卷一.全考点综合测验(共20题)1.【判断题】对烤烟来说，一般叶片大的烟叶生产发育良好，可能充分成熟，结构疏松，质量好2.【判断题】白肋烟完熟叶可产于任何部位。

3.【判断题】烤烟完熟叶油分多，身份中等，闻香突出。

4.【判断题】烟草严重缺锌时，可引起烟株顶叶坏死5.【单选题】坡地烟田排水必须做到A.沟深B.沟长C.沟向同坡向D.沟向垂直于坡向6.【判断题】烟叶包装的材料必须牢固、干燥、清洁、无异味、无残毒7.【单选题】（），并且富含P、K，才有利于优质烤烟生产。

烟叶分级技师题库单选题

烟叶分级技师题库单选题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、烟叶收购期间各级部门应定期进行烟叶等级平衡。

地市级公司每月至少组织1次全地市烟叶收购等级平衡县级分公司每月至少组织（）次全县烟叶收购等级平衡;烟叶工作站在每天收购前进行一次烟叶等级平衡。

A、1B、2C、3D、4答案：B2、一般论文评分标准是:撰写论文的成绩占42%、论文答辩的成绩占（）A、45%B、40%C、35%D、58%答案：A3、河南和山东的烟叶香味浓郁云南和贵州的烟叶香味清雅。

这两上香型的卷烟的配方参考比例如下调香味烟叶（）A、40%~60%40%~60%B、20%~40%20%~40%C、0~20%10%~30%D、10%~20%10%~20%答案：B4、适时打顶合理留叶对烟叶的正常成熟是必要的。

根据土壤肥力和气候条件通常单株留叶数（）片较好。

A、18~20B、18~22C、20~24D、22~24答案：B5、基地单元烟叶调拨按《烟叶调拨管理暂行办法的通知》（国烟办综[2008]317号）执行坚持“订单生产、定向调拨”原则基地单元对口工业企业调拨数量比例应达到（）%以上A、65B、70C、75D、80答案：A6、教师劳动过程是一个综合使用、消化、传递和发现科学知识与技能的过程说明了教师劳动的（）特点。

A、创造性B、示范性C、复杂性D、隐蔽性答案：C7、教师劳动过程并无固定的规范、程式、方法可以套用说明了教师劳动的（）特点。

A、创造性B、示范生C、复杂性D、隐蔽性答案：A8、烟叶必须有适宜的群体密度才能保证通风透光和烟叶正常成熟根据土壤肥力的不同种植密度一般为（）株/亩。

A、9OO~1100B、1050~1200C、11OO~1300D、11OO~1500答案：B9、不同素质的烟叶变黄特点不同（）变黄往往是整个叶同时进行由叶尖开始变黄的特征不太明显所以称”通身变黄”。

A、脚叶B、中部叶C、上二棚D、顶叶答案：A10、烟叶烘烤与烟叶等级质量的关系.（）A、过熟的叶片烤后干物质少.颜色带有青色.弹性变差.油分较少B、干筋期温度过高会导致烤红C、干筋期干球温度大幅度下降会导致烤红D、变黄期时间过长易烤青答案：B11、目前烟叶调拨环节存在的主要问题是（）不高同一批次或不同批次之间烟叶质量均匀性差等。

一级品酒师试题(全)

一级品酒师试题一、填空题1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。

2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。

3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。

4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

5．泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。

6．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。

O。

7．酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H28．在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。

9．有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

10．在白酒中低碳链的醇含量居多。

11．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。

12．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。

13．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。

14．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

15．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。

16．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

17．浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。

18．基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。

19．品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。

20．味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

21．就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

卷烟工艺学

1、卷烟工艺学：就是研究如何利用特定的技术和方法在一定的技术装备条件下实现将烟叶原料和辅助材料加工成卷烟产品学科。

2、卷烟工艺学以实现卷烟的“优质、低耗、高效、安全”为目标，以“先进、合理、经济、适用”为原则。

3、卷烟工艺学主要内容：原辅材料、产品设计、工艺流程和工艺控制四个方面。

4、原辅材料：原料和辅助材料。

是卷烟生产的基础。

第一章概述1、我国早起吸食方式：烟斗、鼻烟；最初：“品海”牌卷烟；宜昌茂大卷叶烟制造所。

2、根据卷烟烟质和风格，分烤烟型、混合型、晒烟型、香料烟型、外香型、雪茄型等，我国主要有烤烟型、混合型、外香型和雪茄型。

3、根据卷烟焦油量分为低焦油卷烟<12.0mg/支；中低焦油卷烟12.0-16.0 mg/支；中焦油卷烟16.0-19.0 mg/支；中高焦油卷烟19.0-23.0 mg/支；高焦油卷烟>23.0 mg/支。

4、根据卷烟结构可把卷烟分为滤嘴卷烟和无滤嘴卷烟两大类。

5、国际上主要卷烟类型：美式混合型、欧式混合型、烤烟型、香料烟型和晒烟型。

6、我国卷烟工业中制丝工艺的提高与改进，主要有以下几个特点：（1）制丝工艺更趋向于先进合理，表现在各工序的工艺条件能较好地满足工业要求，产品质量得到稳步提高。

（2）新工艺、新技术得到较为广泛的应用。

（3）车间环境条件有了较大改善，劳动生产率有较大幅度提高。

（4）工艺更加细致、复杂。

7、卷烟机有重力落丝式和吸丝成型式两个基本类型；接装机有夹钳式和搓板式两种基本类型；卷烟包装的发展趋势：直包——横包。

第二章卷烟原料及制品1、卷烟原料：指在卷烟制造过程中能够加工成烟丝的烟叶、烟梗及再造烟叶。

2、评价烟梗的品质因素包括颜色、部位、粗细及打叶后的烟梗组成。

3、再造烟叶：指利用烟末、烟梗、碎烟片等烟草物质为原料制成的再生产品，在卷烟工业上常被用作卷烟填充料，可提高烟草的综合利用率。

4、再造烟叶的外观质量因素包括厚度、定量、密度、含水率、颜色等。

云南烤烟复烤片烟自然陈化时间与质量关系的研究

云南烤烟复烤片烟自然陈化时间与质量关系的研究
云南烤烟复烤片烟陈化技艺历史悠久，早在宋朝就已经摸索出来，在历史的长
河中不断传承和发展，形成了市面上的复烤片烟独特的技术艺术特征。

传统的复烤片烟凭借大量木料烘烤，在烘烤后用木柴熏制，机械料烤；现代化
做法则以煤或电烘干为主，来达到同样的质量要求。

云南烤烟复烤片烟的质量以浓香味略带酒香为主，要求烘烤的时间、温度、湿
度均要控制的恰到好处，达到最佳的熟成效果，紧接着进行熏制，实现完美的复烤，质量也更加优良。

烟草陈化是指其复烤片烟进行自然陈化的过程，这个过程包括了从烘烤到晾干、从晾干到包装所涉及到的过程，所有的步骤环节，无论是原料烘烤还是熏制，都要在规定的时间和质量完成，只有把时间和质量两者综合考虑，才能保证最终的品质。

经过了历史的洗礼，云南烤烟复烤片烟的复烤技术可谓泾渭分明，性质完善，通过控制时间和质量，可以获得不一样的复烤效果，让消费者体验不一样的美味，烤得的烟草不但具有明显的香醇香口，更有独特的陈旧感。

初烤烟叶自然醇化过程中内在化学成分变化研究

初烤烟叶自然醇化过程中内在化学成分变化研究刘红光;胡玲;颜克亮;龙明海;单晓云;资文华【摘要】为了进一步优化烤烟烟叶的醇化过程，对昆明地区种植的红大、云烟87、K3263个烤烟品种初烤烟叶B3F、C3F、C4F进行了醇化试验。

结果发现：不同指标在醇化过程中变化程度有所不同，初烤烟叶醇化过程中还原糖变化趋势较为平缓，而醇化使烟叶内多酚和致香成分发生了急剧的变化。

3个品种不同等级初烤烟叶在醇化过程中变化趋势一致，但变化幅度有所不同，烟叶烟碱、总氮、叶黄素、β－胡萝卜素、多酚总量和新植二烯呈下降趋势，总糖、还原糖和其余致香总量（醇、醛、脂、酸类）呈现先增高后降低的趋势。

%In order to further optimize the alcoholization process of flue-cured tobacco leaves , we carried out an alcoholization experiment for the B3F, C3F and C4F leaves of three flue-cured tobacco varieties ( Hongda, Yunyan 87 and K326) which were planted in Kunming .It was found that various indicators of flue-cured tobacco leaves had different changes in the alcoholization process ,and reducing sugar content showed a smooth changing trend , while the contents of polyphenols and aroma components changed sharply .In the process of natural alcoholization , the contents of chemical components in various grades of flue-cured tobac-co leaves of three varieties had the same changing trend , but their changing ranges were different;the contents of nicotine , total ni-trogen, lutein,β-carotene, total polyphenols and neophytadiene revealed a decline trend , while the contents of total sugar ,reduc -ing sugar and total aroma components ( except forneophytadiene ) showed the tendency of increase firstly and then decrease .【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2015(000)008【总页数】5页(P71-75)【关键词】初烤烟叶;醇化;化学成分【作者】刘红光;胡玲;颜克亮;龙明海;单晓云;资文华【作者单位】红云红河烟草集团有限公司，云南昆明 650202;云南瑞升烟草技术集团有限公司，云南昆明 650106;红云红河烟草集团有限公司，云南昆明650202;云南瑞升烟草技术集团有限公司，云南昆明 650106;云南瑞升烟草技术集团有限公司，云南昆明 650106;云南瑞升烟草技术集团有限公司，云南昆明650106【正文语种】中文【中图分类】S572醇化是改善烟叶质量必不可少的环节之一，未经过一定时间存放的烟叶在品质上会存在着一定程度的缺陷，如地方性杂气较重，刺激性较强，香气质单调，香气量不足等，不宜直接用于卷烟加工［1］。

从种子到卷烟的历程

从种子到卷烟的历程苗好一半烟烟草的一生，从栽培角度来看，可以分为苗床和大田两个生长时期。

人们习惯把从播种到移栽前的这一段时期称为苗床期。

在这一阶段，烟草由一颗种子成长为一棵幼苗。

苗床期一般为50～60天，由于各地环境条件和农业技术措施的差异，个别地区可达80天之多。

烟草生长像其他植物，首先要经历种子萌发，然后才是幼苗生长，直到长成高大的植株。

一粒成熟的烟草种子，在适宜的环境条件下，开始萌发，整个萌发过程可以分为吸水膨胀、营养物质转化和胚开始生长3个阶段。

烟草种子在萌发过程中，首先是吸水膨胀，当种子含水量达到60%～70%时，种子内部发生变化，胚开始萌动，最后胚根穿破种皮，被形象地成为“露嘴”，这就是发芽。

为使种子迅速萌发，必须不断地供给适当水分。

胚根出现后，如果水分供给不足，发芽就会受到阻碍，如果过分干燥，胚根就会死亡。

适合种子发芽的最适宜温度是25～28摄氏度。

温度过高或过低，都会对发芽产生影响。

不同品种对温度的要求不同。

烟草种子萌发的整个过程，像人的呼吸一样必须有充足的氧气供应，否则种子就不能发芽。

同时，烟草种子具有喜光性，不同品种对光的反应不同，就是同一品种也因为成熟程度不同而有所差异。

俗话说，“苗好一半烟”，可见，烟苗质量是决定烟叶质量的首要一环。

自从烟草育苗移栽技术代替了原始的大田直播栽培方法以后，育苗技术有了长足的发展。

尤其是20世纪90年代以来，一些烟草种植大省借鉴美国的漂浮育苗技术，积极研制漂浮育苗的培养基材料，使漂浮育苗技术在我国得到成功应用。

漂浮育苗是什么呢？简单来说，就是将装有培养基的泡沫盘漂浮在水面上，将种子播种在基质中，秧苗在培养基中扎根生长，并从基质和基质下面的水中吸收水分和养分的育苗方法。

漂浮育苗的培养基材料是对土壤条件的模拟和优化，对促进烟苗根系发育、保证烟苗整齐一致和无毒无病提供了良好的条件。

这种育苗技术有很大的优越性：移栽成活率高，病虫害少，育苗成本低，而且便于推广应用。

福建和云南烤烟烟片的最佳醇化期及适宜贮存时间

福建和云南烤烟烟片的最佳醇化期及适宜贮存时间陈万年;宋纪真;范坚强;陈永龙;张增基【期刊名称】《烟草科技》【年(卷),期】2003(000)007【摘要】研究了福建烤烟烟片(S04-98、S05-98、Z05-98)和云南烤烟烟片(S01-98A、S01-98B)醇化过程中外观、化学成分及吸味品质的变化规律,确定的福建S04-98、S05-98和Z05-98烟片的最佳醇化期分别为21个月、18～21个月和21个月,适宜贮存时间分别为12～24个月、18～30个月及18～30个月;云南S01-98A和S01-98B烟片的最佳醇化期均为21个月,适宜贮存时间分别为18～30个月和12～24个月.【总页数】4页(P9-12)【作者】陈万年;宋纪真;范坚强;陈永龙;张增基【作者单位】龙岩卷烟厂,福建省龙岩市西安南路24号,364000;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州市二七路88号,450000;龙岩卷烟厂,福建省龙岩市西安南路24号,364000;龙岩卷烟厂,福建省龙岩市西安南路24号,364000;龙岩卷烟厂,福建省龙岩市西安南路24号,364000【正文语种】中文【中图分类】TS445【相关文献】1.不同产地片烟的最佳醇化期及适宜贮存时间研究 [J], 齐凌峰;卓思楚;宋纪真;郑湖南;纪文章;杨述元;张瑞强2.云南玉溪烤烟套作紫甘薯最佳栽插期试验 [J], 李明福;李洪民;徐宁生;许建辉;李玉萍;李春丽;马娅;3.云南玉溪烤烟套作紫甘薯最佳栽插期试验 [J], 李明福;李洪民;徐宁生;许建辉;李玉萍;李春丽;马娅4.上部烟叶在厦门的最佳醇化期及适宜贮存时间 [J], 齐凌峰;卓思楚;宋纪真;郑湖南;纪文章;张瑞强5.云南不同仓储地复烤烟叶表面醇化期间可培养真菌的动态变化 [J], BAI Weixiao;WU Guangli;WANG Yi;SONG Pengfei;MA Yongkai;WU Lijun;WEI Yunlin;JI Xiuling;LI Haiyan因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

烟叶分级技师题库复烤部分

复烤部分一、单选题121．烟叶复烤是烟叶初烤后（）的过程。

A、再次干燥B、再次烘烤C、平分D、加温加湿122．在复烤过程中，由于高温的作用，可以去除烟叶的部分青杂气、氨气和辛辣气味等，使烟叶的刺激性有所减轻，香气变纯，吸味改善，（）。

A、烟质有所降低B、烟质不变C、烟质得以提高D、控制烟质123．对原烟进行复烤，使含水率降到（），避免发生上述现象，在合适的仓贮条件下，利于烟叶长期贮存和自然醇化，有利于提高烟叶的品质。

A、16%～18%B、11.5%～12.5%C、11%～13%D、17%124．烟叶预回潮的基本任务是根据投料烟叶的含水率和板结程度采取相应的回潮加工，提高烟叶的含水率和温度、松散板结的烟把，达到烟叶（）的目的。

A、松散、柔软，增加韧性B、配叶C、加湿D、加温125．为了保证烟叶质量能适应卷烟生产的需要，必须在进入打叶复烤生产线之前对这些原料进行整理、挑选，清除（）等。

A、霉变烟叶和杂物B、不合格烟叶C、霉变烟叶D、杂物126．切尖打叶复烤工艺流程分为原料准备、叶梗分离、叶片复烤、（）、烟梗处理、碎叶处理六个工段。

A、叶片包装B、烟梗包装C、碎片包装D、烟梗复烤127．在一定温湿度条件下，烟叶在开始回潮时含水率增加较快，然后逐步减慢，最后趋于停止，在保持空气高湿度条件下，温度越高，（）越高。

A、平衡含水率B、烟叶含水率C、空气相对湿度D、烟叶温度128．光电辨色自动选叶是利用光电颜色鉴别仪采用（）将颜色符合和不符合的烟叶自动分开，达到分选的目的。

A、颜色识别法B、光电感应C、颜色比较法D、电导法129．预配叶工序只是在（）打叶复烤时采用。

A、配方B、切尖C、全叶D、混合130．原烟从传统的挂杆复烤到近代打叶后的片烟复烤，虽然加工对象的形态发生了很大的变化，但均采用了（）进行处理。

A、干燥B、冷却C、干燥、冷却、回潮D、回潮131．在烟叶等速干燥阶段由于自由水分蒸发能耗低，首先蒸发烟叶中的自由水分，烟叶含水率呈等速下降，下降速率很快，因此本阶段也称快速干燥阶段。

烟叶分级工(高级)考试考试题(强化练习)

烟叶分级工（高级）考试考试题（强化练习）1、单选对烤烟X3F有关描述正确的是（）。

A、色度中B、叶长35㎝以上C、残伤不超过30%D、身份薄正确答案：C2、判断题烤烟光滑叶香气质差，香气量少。

正确答案：（江南博哥）对3、判断题烟苗发生冷害，其主要表现是萎焉。

正确答案：错4、判断题烟叶收购不需要进行室内检验。

正确答案：对5、填空题烟叶分级标准按其表达形式不同可分为（）标准和实物标准两种。

正确答案：文字6、问答题不同部位香料烟质量变化规律是什么？正确答案：（1）部位与化学成分：总糖以中部最高，上部次之，下部最低。

总氮以上部最高，中部次之，下部最低。

烟碱的变化规律与总氮类同，以上部最高，中部次之，下部最低。

（2）部位与内在质量：由下至上，香型风格逐渐显著香气量增加，杂气减少，吸味增浓，刺激性减弱。

余味变得舒适，使用价值增高。

即随香料烟部位的提高质量是提高的。

（3）部位与物理特性：吸食性以中部最大，下部最小。

含梗率以中部最大，下部居中，上部最小。

厚度随部位提高而增大，百叶重以中部最大，下部居中，上部最小。

7、单选从变黄期转入定色期，营养水平高时，变黄程度宜（）。

A、低B、高C、无法确定D、其它正确答案：B8、单选下列成熟度中烟叶填充性以（）叶为最强。

A、成熟B、尚熟C、欠熟D、假熟正确答案：A9、问答题储烟霉变有哪两种？正确答案：（1）原烟含水率正常的烟叶由于空气相对湿度过高引起的表层霉变；（2）烟叶原始含水率高，储存环境温湿度又相对较高，或烟包堆压过于紧实，烟叶不能向外蒸发水分，烟包中心发生的包心霉变。

10、单选根据送货制的要求，在烟叶调运至车站前的一切责任，由（）负责。

A、调入方B、调出方C、承运部门D、调出方和承运部门正确答案：D11、判断题香料烟以顶叶质量最好。

正确答案：对12、单选烤烟叶片结构规定不是“尚疏松”的是（）。

A、CX2KB、H2FC、B1LD、B1F正确答案：B13、判断题香料烟标准不分组，只分级。

《烟草及烟草制品霉变控制指南》

《烟草及烟草制品霉变控制指南》标准项目技术报告《烟草及烟草制品霉变控制指南》项目组年月为顺利完成《烟草及烟草制品霉变控制指南》行业标准的制定工作，项目组对行业内部分企业进行调研，收集总结各企业在霉变控制方面相关数据及经验；并开展不同温湿度条件对烟叶霉变的影响及分析研究。

第一部分烟草及烟草制品霉变控制指南项目调研报告1.调研背景及目的为顺利完成《烟草及烟草制品霉变控制指南》行业标准的制定工作，项目组通过对部分中烟公司在霉变控制方面的一些基本情况进行调查，收集总结相关数据及经验，为《烟草及烟草制品霉变控制指南》项目相关内容提供准确有效的基础数据。

2.调研时间年月～年月3.调研人员根据不同的调研内容由仓储、质检及技术中心相关人员进行填写。

4.调研单位红塔烟草（集团）有限责任公司福建中烟工业有限责任公司湖北中烟工业有限责任公司广东中烟工业有限责任公司广西中烟工业有限责任公司贵州中烟工业有限责任公司山东中烟工业有限责任公司川渝中烟工业有限责任公司5.调研内容基本情况，包括存储地点气候基本情况、复烤片烟采用的包装方式以及仓库基本情况三方面内容。

监管情况，包括仓储防霉监测及风险评估情况和霉变处理方法两方面内容。

项目建议，包括调查是否已建立控制霉变相关的企业标准以及主要的控制内容（指标、方法），对本项目的建议两方面内容。

6.调研结果基本情况6.1.1 存储地点气候基本情况复烤片烟采用的包装方式仓库基本情况监管情况6.2.1 仓储防霉监测及风险评估情况6.2.2 霉变处理方法项目建议6.3.1 控制霉变相关的企业标准是否建立以及主要的控制内容（指标、方法）. 调研结论：（）行业内目前存在多种仓库类型，包装方式也不一样。

在实际工作中由于气候条件、设施等差异，在霉变控制、管理方法上也有一定差异。

（）对于霉变的控制，以预防为主。

主要是以控制仓贮环境的温湿度，监测水分、箱（包）温为主。

（）对霉变的判定，主要采用以感观为主的方式，简便、快捷，再结合综合分析，在实际工作中能起到较好的作用。

烟草化学试卷(整理)

2009-2010学年第一学期《烟草化学》考试试卷（A卷）一、名词解释（每小题2 分，共10 分） 1烟叶平衡水分2 转化反应3类黑素4尼古丁值5总粒相物二、填空（每空题1 分，共20 分）1烟叶中的水分以和两种形态存在，水分含量高，烟叶易霉烂。

2鲜烟叶和调制过程中氨基酸以状态存在，调制和陈化后，部分氨基酸与和相结合形成复杂化合物而存在于烟叶中。

3从高到低写出烤烟中含量最多的四种主要生物碱、、和4NAB和NAT分别是和发生亚硝化反应生成的TSNA，降烟碱亚硝化反应生成。

5挥发性有机酸含量虽少，但是对烟草品质影响很大，和被认为赋予了香料烟的特征香气。

挥发性有机酸含量在烟草类型间的变化是大于大于。

6标准吸烟条件要求吸烟机抽吸频率为，抽吸容量为。

三、选择题（每小题2 分，共30 分）1水解可以产生β-葡萄糖的是（） A 淀粉 B 纤维素 C 半纤维素 D 果胶质2在测定糖的甜度时，将（）的甜度定为100。

A葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 麦芽糖3 可用作烟草薄片粘合剂的改性纤维是（） A 醋酸纤维 B 甲壳素 C 甲壳胺 D 半纤维素4一般认为（）对烟草生理强度影响较大，（）对烟草刺激性影响较大A 烟碱 B 蛋白质 C 挥发碱 D 糖5 烟碱在酸性条件下与硅钨酸产生（）沉淀物质 A 白色B粉红色D桔黄色6分子中具有卟啉环的化合物是（）A叶绿素 B 胡萝卜素 C 叶黄素 D 赖百当7属于黄酮类的化合物是（） A 绿原酸 B 芸香苷C莨菪灵D莨菪亭8烟草发酵过程中，酚类含量（）A基本不变B降低C升高D明显降低9烟叶中含量最多的酚是（）Ａ绿原酸Ｂ儿茶酚Ｃ芸香苷Ｄ愈创木酚１０含有环戊烷多氢菲结构的化合物是（）Ａ胆碱Ｂ蔗糖酯Ｃ胆固醇Ｄ单糖酯11非酶促棕色化反应产物主要影响烟叶的（）A香气 B 吃味 C 刺激性D 生理强度12一般认为（）含量高，烟叶品质好 A 总灰分和钙 B 钾和镁 C 钾和硫D 镁和钙13Maillard反应产生的CO2主要来自（） A 蛋白质B氨基酸 C 蔗糖 D 葡萄糖14海因斯分子重排产物是（）A N-葡萄糖基胺 B 1-氨基-1-脱氧-2-酮糖 C 2-氨基-2-脱氧-醛糖 D 氨基酮15一般认为焦油影响烟气的（）A安全性B吃味 C 刺激性D安全性和香气四、问答题（每小题5分-10 分，共40 分）1水溶性糖对烟草品质的影响？（8分）2 简答酶促和非酶促棕色化反应的异同点？（8分）3简答烟草生物碱对烟草品质的影响？（8分）4简答胡萝卜素与烟叶香气的关系，并写出6种胡萝卜素的降解产物名称或结构式？（10分）5简答烟草发酵过程中含氮化合物的变化？（6分）2009-2010学年第一学期《烟草化学》考试试卷答案（A卷）一名词解释（10分）1烟叶平衡水分：烟叶水分随周围环境温湿度变化而变化，达到平衡时的烟叶水分含量叫烟叶平衡水分。