餐饮美学试题3
自考餐饮美学试题_全国自考试卷
自考餐饮美学试题_全国2006年10月自考试卷全国2006年10月高等教育自学考试餐饮美学试题湖北自考网4月25日整理课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．车尔尼雪夫斯基认为美是【】A.生活B.技术C.艺术D.创造2．展台布置的作用在于重点推荐宴会的【】A.时间B.菜肴C.档次D.主题3．光的来源很多，一般来说，最好的光是【】A.自然光B.灯光C.月光D.人造光4．人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生【】A.情感B.动感C.美感D.快感5．中国餐厅常以传统美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。
这一形式为【】A.园林式B.综合式C.宫殿式D.现代式6．美感是人类独有的【】A.财富B.情感C.知觉D.思想7．青铜器中最典型的装饰纹样是【】A.饕餮纹B.象形纹C.鱼形纹D.植物纹8．从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的【】A.肢体B.表达C.情趣D.感官9．古典主义的“黄金分割率”是【】A.2∶1.618B.1∶1.718C.1∶1.618D.2∶1.71810．人是构成审美关系的【】A.主体B.客体C.载体D.个体11．色调以倾向绿、青、紫色为【】A.暖色调B.亮色调C.暗色调D.冷色调12．餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个【】A.氛围B.内容C.空间D.整体13．色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近，从而使空间【】A.变大B.变小C.变高D.变宽14．照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的【】A.亮度B.明度C.纯度D.对比度15．文艺复兴式家具，产生于【】A.法国B.意大利C.德国D.英国16．食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的【】A.大小B.特征C.细节D.形态17．餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和【】A.体积的关系B.高低的关系C.前后的关系D.尺度的关系18．饮食器具既有实用价值，又有【】A.审美价值B.经济价值C.技术价值D.收藏价值19．应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的【】A.文艺活动B.文化活动C.实践活动D.审美活动20．宋瓷是中国瓷器生产史上的一个【】A.发展B.低峰C.高峰D.变革21．空间意境决定了家具的【】A.形式B.风格C.大小D.款式22．食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是【】A.平面造型B.抽象造型C.具象造型D.立体造型23．美的产生过程中，实用先于【】A.造型B.变化C.审美D.视觉24．在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的【】A.菜肴配制印象B.形象识别C.视觉识别D.气氛感受25．VI是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的【】A.识别符号B.识别技巧C.展示D.图画二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
10月全国自考餐饮美学试题及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是( )Ａ.美的现象 B.自然美C.美的标准D.环境美2.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )Ａ.表现 B.内化C.作用D.延续3.培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美( )Ａ.观赏 B.教育C.效果D.认知4.变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。
所以说( ) Ａ.调和寓于统一之中 B.对比寓于统一之中C.多样寓于统一之中D.对称寓于统一之中5.视知觉在一定情况下会产生视错觉现象，它与观察的客观事物( )Ａ.相符合 B.不相符合C.重叠D.接近6.产生视错觉的原因很多，接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态和习惯等，都可能产生视错觉的是( )Ａ.视觉 B.味觉C.触觉D.感觉7.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成?( )Ａ.高低 B.长短C.比例D.度量8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和( )Ａ.动力 B.观察力C.主观感知力D.生命力19.餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的( ) Ａ.吸引力 B.兴趣C.情趣D.趣味10.餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?( )Ａ.局限 B.局部C.整合D.整体11.建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是( )Ａ.对餐饮装饰布置的影响因素 B.对餐饮装饰作用的影响因素C.对餐饮装饰效果的影响因素D.对餐饮装饰成本的影响因素12.饭店装饰具有艺术的( )Ａ.指导作用 B.功效作用C.影响作用D.变法作用13.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持( )Ａ.营销 B.运作C.风格D.特色14.龙山文化继承和发展了大汶口文化和( )Ａ.仰韶文化 B.马厂文化C.大溪文化D.辛店文化15.色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是( )Ａ.彩陶 B.黑陶C.红陶D.灰陶16.家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。
1月餐饮美学自考试题
2012年1月餐饮美学自考试题全国2012年1月自考餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国宴饮器具美学研究应以( )Ａ.陶器为重点B.漆器为重点C.瓷器为重点D.青铜器为重点2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )A．理论学科B.自然学科C.艺术学科D.应用学科3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的( )Ａ.大脑有关B.联想有关C.眼睛有关D.表现有关4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。
对称的效果是( )Ａ.庄重平稳B.热烈大方C.丰富多彩D.简洁明快5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的( )Ａ.特点B.用途C.原料D.制作6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的( )Ａ.青莲岗文化B.半坡遗址C.河姆渡文化D.仰韶文化7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感( )Ａ.变窄B.变高C.变小D.变深8.不同线型，各有意味，倾斜线代表( )Ａ.平稳B.流畅C.动态D.变化9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于( )Ａ.逼真B.动态C.变化D.联想10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息( )Ａ.传递能力B.应用能力C.表现能力D.复制能力11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )Ａ.笔墨B.笔划C.格式D.章法12.统一是有规律的组合图案各部分( )Ａ.整体部分B.相同之处C.具象部分D.局部部分13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材（原料）制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的( )Ａ.色彩规律B.构成规律C.制作规律D.布局规律14.美感是指人对美的感觉和( )Ａ.体会B.动感C.触觉D.认知15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番( )Ａ.展现B.表现C.改造D.调整16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。
哲学：餐饮美学考试题(题库版)
哲学：餐饮美学考试题（题库版）1、填空题食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。
正确答案：变化2、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法（江南博哥）？正确答案：简化形象3、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）正确答案：倾斜线4、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统5、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。
正确答案：理念6、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐7、填空题餐台的设计与布置应突出（）食品。
正确答案：核心8、填空题所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。
正确答案：青花9、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最正确答案：西汉10、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）正确答案：生活习惯11、填空题认识物与物的区别，其根据是（）正确答案：对比12、填空题宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
正确答案：按餐饮风格13、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。
正确答案：艺术14、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）正确答案：同量的组合15、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。
16、填空题美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。
正确答案：具体17、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。
正确答案：噪声18、填空题美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。
美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。
餐饮美学基础试题及答案
餐饮美学基础试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 餐饮美学中的“色”指的是什么？A. 食物的味道B. 食物的香气C. 食物的视觉呈现D. 食物的营养价值答案：C2. 下列哪项不是提升餐饮美学的方法？A. 精心设计菜品摆盘B. 使用劣质的餐具C. 创造舒适的用餐环境D. 提供优质的服务答案：B3. 在餐饮美学中，“味”的感受主要来自于哪些感官？A. 视觉和嗅觉B. 嗅觉和味觉C. 视觉和听觉D. 听觉和触觉答案：B4. 下列哪种颜色在餐饮美学中通常不推荐作为餐厅主色调？A. 蓝色B. 红色C. 绿色D. 黄色答案：A5. 在餐饮服务中，以下哪项不是提升顾客体验的要素？A. 快速的服务响应B. 服务员的着装整洁C. 菜品的分量过多D. 良好的顾客互动答案：C二、填空题（每题2分，共10分）6. 餐饮美学中的“形”指的是食物的________。
答案：造型和形态7. 在餐饮美学中，通过________可以增强食物的香气，提升顾客的用餐体验。
答案：合理搭配香料8. 餐饮美学中的“意”通常指的是食物所传达的________和________。
答案：文化内涵，情感表达9. 餐饮服务中，服务员的________和________对提升餐饮美学有重要作用。
答案：专业知识，服务态度10. 餐饮美学认为，适当的________和________可以增强顾客的用餐体验。
答案：音乐，照明三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述餐饮美学中“色、香、味、形、意”五感的作用及其重要性。
答案：餐饮美学中的“色、香、味、形、意”五感是指通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和情感来全面提升顾客的用餐体验。
色彩能够吸引顾客的注意力，激发食欲；香气能够唤起顾客的期待，增强食物的诱惑力；味道是食物的核心，直接影响顾客的满意度；形态能够展示食物的精致和艺术性；意境则是食物与文化的结合，能够提升顾客的情感体验和文化享受。
12. 描述一下在餐饮服务中，如何通过细节提升顾客的用餐体验。
最新10月全国自学考试餐饮美学试题及答案解析
全国2018年10月自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．色调倾向于红、橙、黄色的为（）A.冷色调B.暖色调C.亮色调D.暗色调2．餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）A.移动B.保修C.清洁D.调换3．所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）A.功利关系 B.情感关系C.艺术关系D.视觉关系4．从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）A.生产器具B.劳动器具C.饮食器具D.日用器具5．构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）A.吉祥物B.标志C.广告D.媒介6．餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）A.现象B.方式C.体现D.形式7．理论美学主要研究美和美感的一般（）A.现象B.内容C.关系D.规律8．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）A.色彩变化B.形态变化C.物质材料D.视觉感观9．对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）A.同量的组合B.不同量的组合C.同体的组合D.不同体的组合10．视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）A.视变觉B.视幻觉C.视感觉D.视错觉11．色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）A.知觉B.错觉C.印象D.现象12．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）A.形象性B.艺术性C.审美性D.社会性13．色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）A.变大B.变小C.变高D.变宽14．美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）A.运用B.使用C.加工D.实践15．灯具的造型和装饰，体现了一定的（）A.风格B.内容C.档次D.空间16．企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）A.VIB.BIC.O ID.CI17．在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）A.变调B.新意C.色调D.情调18．陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）A.强调色B.调和色C.高调色D.低调色19．现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）A.客观对象 B.主观对象C.具体对象D.抽象对象20．漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而（）A.以楚为最B.以魏为最C.以晋为最D.以西汉为最21．食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）A.理论的范畴B.艺术的范畴C.美术的范畴D.技术的范畴22．写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）A.展现B.表现C.改造D.处理23．在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
哲学：餐饮美学测试题
哲学：餐饮美学测试题1、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。
正确答案：核心2、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展（江南博哥）是两个不同范畴，不能混为一谈。
正确答案：永恒性3、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力4、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。
餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。
有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
正确答案：服务礼仪5、填空⅛所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系6、填空题宋瓷是中国瓷器生产史上的一个O正确答案：高峰7、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）正确答案：正常营业8、填空题餐饮美主要是O于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。
正确答案：依附9、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感10、填空题而种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光11、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。
正确答案：餐饮特色12、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形态。
正确答案：同量不同形13、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体14、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。
所以美的事物具有能以其具体、鲜活的O形式为人们的感官所感知的特性。
正确答案：感性15、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。
正确答案：中国传统16、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。
餐饮美学参考答案
餐饮美学参考答案一、单项选择题（每题1分，共25分）1. A 2．C3．C 4．D 5．Ｃ 6．Ｂ 7. Ａ8.Ａ 9.Ａ 10. B 11. C 12．Ａ13.Ｄ 14. Ａ 15. Ａ 16. Ｄ17. C 18. Ｄ 19. Ａ 20. Ｂ 21.Ｄ1．D 2．Ａ 3．B 4．C 5．D 6．B 7．Ａ 8．Ｂ 9．Ｄ10．Ｂ11．Ｃ 12．Ａ 13．Ｄ 14．Ｃ15．Ｂ16．Ｄ 17．Ｄ18．B 19．Ａ 20．C21．C 22．C 23．B 24．C 25．Ａ1．Ａ 2.Ｄ 3.Ｂ 4.Ｄ 5.Ａ6. Ｂ7.Ｃ8.Ａ9.Ｄ 10.Ｃ11.Ｃ 12.Ａ 13.Ｄ 14.Ｄ 15.Ａ16.Ａ 17.B 18.Ｄ 19.Ｃ 20.Ａ21.Ｄ 22.Ｂ 23.Ａ 24.Ｃ 25.Ｄ1．C 2．Ａ 3．B 4．C 5．B6．Ａ 7．D 8．Ｃ 9．Ａ 10．Ｄ11．Ａ 12．Ｂ 13．Ｄ 14．Ａ 15．Ｂ16．Ｄ 17．Ｄ 18．Ｃ 19．Ａ 20．Ｃ21．Ｂ 22．Ａ 23．Ｃ24．Ｂ 25．Ａ二、填空题（每题1分，共10分）26．鲍姆嘉通27．1∶1.61828．同量不同形29．联想30．倾向色31．餐饮食品32．烹饪食器33．不同情况下34．艺术35．天然26．实用 27．同形同量 28．主观感知力 29．纯度和明度 30．自然物象31．向外突出32．宴会档次 33．友好和尊重 34．文艺复兴 35．标志26．周期性27．客观事物28．最早使用29．瓷器30．实用兼顾美观31．形状或构造32．确定主题33．环境渲染34．宣传印刷品35．理念系统26．形象性27．实际大小28．积极的色彩29．具体的个别的30．同类色31．西汉32．不设座33．自然属性（或可塑性）34．正式宴会35．企业形象三、名词解释（每题3分，共15分）36．形式美是从具体的美的形式中抽象概括出来的美的形象。
37．直接照明就是指光源有90％～100％的光量直接投射到被照物上，而只有0％～10％的光量是经过光源投射到天花板或其它反射体上，然后再反射到被照物上的照明方式。
哲学：餐饮美学题库
哲学：餐饮美学题库1、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。
正确答案：瓷器2、填空题具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）正确答案：地（江南博哥）毯3、填空题美食节的（）决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。
正确答案：主题设计4、名词解释装饰照明正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。
5、填空题（）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。
正确答案：宋瓷6、填空题餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）正确答案：美的标准7、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）正确答案：白炽光8、填空题龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）正确答案：仰韶文化9、填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）正确答案：美器10、填空题从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）正确答案：心理要求11、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）正确答案：设计12、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）正确答案：精神表现或景象13、填空题以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）正确答案：传统形式为主14、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。
气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。
摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。
15、填空题美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。
哲学：餐饮美学测试题(题库版)
哲学：餐饮美学测试题（题库版）1、填空题学习食品雕刻的基础是（）正确答案：花卉雕刻2、填空题文艺复兴式家具产生于（）正确答案：意大利3、填空题在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
这个历史阶段一（江南博哥）般是指（）正确答案：15～16世纪4、填空题美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）正确答案：主题5、填空题中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。
正确答案：餐厅主门6、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。
这一时期是在（）正确答案：宋代7、填空题餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）正确答案：材料选择8、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。
可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。
为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。
为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。
9、问答题简述餐具与餐具多样统一的必要性。
正确答案：餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。
如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具要成套组合。
10、填空题餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）正确答案：食欲11、填空题建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）正确答案：对餐饮装饰布置的影响因素12、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。
餐饮美学的习题库
《餐饮美学》复习题库一、单项选择题．餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求和有意识体现的一种()A．形式美B．审美C．精神D．感染力．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。
美是不能离开形式的，但不是所有的形式都是美的。
A．发现B．向往C．感应D．创造．形式美是有规律可寻的，其法则具有普通性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）范畴。
A．相联系B．相异C．不同D．相同．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。
不同的线型、体和声音也各有自己的意味。
（）常和严肃、端正联系在一起。
A．直线B．水平线C．曲线D．垂直线．我们从物理学中知道，色与光是分不开的。
色彩是物体反射的可见光作用于人的（）之后而产生的一种感觉。
Ａ.听觉器官Ｂ.生理反应Ｃ.视觉器官Ｄ.心里感觉．气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的（）或景象。
餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境。
Ａ.空间表现Ｂ.精神表现Ｃ.物质表现Ｄ.环境表现．餐具的组合是最能体现（）与造型水平的，也是餐台造型中重要的一项技术。
Ａ.餐台设计 B.花台设计 C.展台设计Ｄ.餐厅设计.进入（），传统家具的形制日臻完善，品类也日益齐备。
其特征可以概括为：用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理。
Ａ.明朝 B.唐朝 C.宋朝Ｄ.清朝.文艺复兴式家具，产生于（），以后逐渐流行于欧洲各国，镶嵌技术被广泛应用，并借用了建筑上的装饰方法和要素。
Ａ.意大利 B.法国 C.英国Ｄ.荷兰.巴洛克式家具，产生于（）路易十四时期，具有强烈的流动感，常采用猫脚形椅腿和花瓶形椅背。
Ａ.意大利 B.法国 C.英国Ｄ.美国．饮食器具既有（）价值，又有审美价值。
因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。
Ａ.经济 B.造型 C.实用Ｄ.观赏．绿色蔬菜盛放在（）的盘中，会给人一种碧绿鲜嫩的感觉。
浙江10月自考餐饮美学试题及答案解析
浙江省2018年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、名词解释(每小题2分，共12分)1.陵园建筑2.实用艺术3.食品雕刻4.举止神态美5.改善固定空间6.旅游审美心理活动二、填空题(每空1分，共20分)1.自然景观美的功能主要表现为游览功能、审美功能、维持生态平衡的功能、______________和_________________等五种。
2.古典园林中空间布局的常用手法有空间划分、空间渗透、______________和____________等四种。
3.随着封建王朝的兴亡更替，官僚府邸的盛衰转换，能完整流传下来的官府菜有孔府菜、谭家菜、_________________和_________________等四家。
4.在酒店室外环境美化过程中，审美要求、_________________、_________________和乡土气息等四方面已逐步成为人们追求的目标。
5.在旅游审美活动中感觉的作用有_________________、_________________以及审美感覚具有快适的愉悦性等三方面特点。
6.旅游从业人员要举止端庄，落落大方。
它包括_________________、_________________、就座、手势和_________________等五方面。
7.影响自然景观色彩美变化的因素是_________________、_________________和地理环境的变化。
8.古典园林处处充滿诗情画意，除了可以采用_________________的方法外，还可以运用以画观园的方法。
9.酒店服务美的_________________是指酒店服务具有功效和利益的特性。
10.酒店的环境美化艺术是_________________与人工艺术创造的结合。
11.导游方法是导游工作人员为取得良好的_________________而采取的讲解方法和技巧。
12.加强对旅游者_________________和审美心理的研究。
自考餐饮美学试题_浙江省自考试卷
自考餐饮美学试题_浙江省2007年1月自考试卷浙江省2007年1月高等教育自学考试餐饮美学试题湖北自考网4月25日整理课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.食品图案的什么手法要抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理?( )A.夸张B.变形C.简化D.添加2.饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生( )A.共享空间B.静态空间C.母子空间D.动态空间3.光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指( )A.直接照明B.半直接照明C.普通散光照明D.半间接照明4.能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是( )A.绿色B.红色C.蓝色D.白色5.色调倾向什么为暖色调?( )A.红、橙、黄B.绿、青、紫C.红、橙、绿D.绿、青、橙6.洛可可式家具产于哪国?( )A.法国B.德国C.英国D.西班牙7.哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美和实用的高度统一?( )A.唐瓷B.宋瓷C.元瓷D.清瓷8.现在的饭店风格众多，其中德国密斯·凡德罗主张“灵活多用，四望无阻”；提出“少就是多”，造型上力求简洁的“水晶盒”式样的风格是( )A.新艺术运动风格B.现代主义风格C.后现代主义风格D.乡村风格9.什么餐厅是我国各类饭店的主要餐厅，它是餐饮销售服务的大本营?( )A.中餐厅B.西餐厅C.咖啡厅D.自助餐厅10.美食节活动关键在于决定人的什么需求?( )A.审美B.饮食C.爱好D.习惯11.在VI的众多要素中，什么是应用最为广泛，出现频率最高的视觉语言?( )A.标志B.标准字C.标准色D.图形12.美食节的哪方面至关重要，它决定了整个美食活动对市场的吸引力?( )A.台面布置B.气氛策划C.环境渲染D.主题设计13.什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等?( )A.观赏型B.传统节日型C.促销型D.作品型14.在原料表面上刻出向外突出的图案叫( )A.整雕B.镂空雕C.凸雕D.零雕整装15.什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡?( )A.自然形式B.图案形式C.象形形式D.立体形式16.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形、特别是在哪两方面要尽可能达到完美的程度?( )A.色与香B.色与形C.味与形D.后期处理17.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它的陈设无不与什么发生关系?( )A.空间形式B.空间环境C.空间面积D.空间格局18.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的什么表现或景象?( )A.空间表现B.精神表现C.物质表现D.环境表现19.文艺复兴式家具产生于( )A.意大利B.法国C.英国D.荷兰20.什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和?( )A.宜兴紫砂茶具B.浙江青瓷茶具C.景德镇白瓷茶具D.广州瓷器茶具21.食品图案的设想源于丰富的生活知识、大胆的想像力和创造性。
往年全国高等教育自学考试餐饮美学真题
往年全国高等教育自学考试餐饮美学真题往年全国高等教育自学考试餐饮美学真题一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或()A.空间表现B.精神表现C.物质表现D.环境表现2.餐具的组合最能体现餐台设计与()A.造型水平B.花台造型C.展台造型D.餐厅设计3.餐厅作为一个企业有它的社会形象,这一形象的塑造包括行为、视觉和()A.理念B.思想C.政策D.策划4.餐饮风格是一种文化,而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和()A.社会地位B.风俗习惯C.哲学思想D.工作方式5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的()A.模拟B.加工C.创造D.变形6.为了能引起人的愉悦感受,从客体对象来看,美的形式必须符合人的生理和()A.食欲的要求B.视觉的要求C.身体的要求D.心理的要求7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美,光润动人、韵致隽永的质美,放射出永不熄灭的光华,成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。
这一时期是在()A.明代B.元代C.宋代D.唐代8.饮食器具为满足现代人使用的需求,应注意其加工手段、材料运用和()A.造型形式B.运作方式C.营销手段D.企划管理9.形式美来源于实践,是对人的审美创造力量和规律的发现和()A.运用B.现形C.认知D.感受10.色彩能够表现情感,一般来说,是与人的()A.空间有关B.联想有关C.品德有关D.表现有关11.食品原料的运用与选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。
特别应注意的是在()A.色与香方面B.色与形方面C.味与形方面D.香与形方面12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的()A.内部环境B.底部环境C.外部环境D.顶部环境13.在饭店设计时,要充分考虑自然采光的作用,而在饭店运作前或运作中,从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑()A.间接照明的设置B.直接照明的设置C.装饰照明的设置D.人工照明的设置14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明,其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例,在室内形成一种格调,它是最基本的()A.照明方式B.设置方式C.装饰方式D.直接方式15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中,餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以()A.现代形式为主B.传统形式为主C.时尚形式为主D.民间形式为主16.在餐饮经营活动中,举办美食节可以采用多种形式展现()A.餐饮产品B.餐饮活动C.特种活动D.营销活动17.美食节的主题一般分为传统风格和()A.古典风格B.乡村风格C.现代风格D.浪漫风格18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格,根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的()A.餐饮服务B.餐饮环境C.餐饮档次D.餐饮内容19.家具在餐厅中的陈设形式,常与人们日常生活中的习惯和()A.生产活动相联系B.创造活动相联系C.审美意识相联系D.艺术活动相联系20.礼仪与饮食关系十分密切,宴饮活动是一种群体聚餐活动,必然涉及()A.人与人的关系B.人与物的关系C.人与景的关系D.人与自然的关系21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段,如何创造特色,最主要的是()A.扩大饭店规模B.增加餐厅面积C.不断改进餐饮质量和品种创新D.提高餐具档次22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的()A.形象性B.艺术性C.审美性D.社会性23.对称类似均齐,体现了秩序和排列的规律性。
自考餐饮美学试题_全国1月自学考试(1)
自考餐饮美学试题_全国2010年1月自学考试全国2010年1月高等教育自学考试餐饮美学试题湖北自考网4月6日整理一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）Ａ.表现B.内在C.作用D.地位(武汉自考)2.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）A.发现B.向往C.感应D.创造3.美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（）A.自然的审美关系B.社会的审美关系C.理想的审美关系D.现实的审美关系4.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）A.学术科学B.理论科学C.社会科学D.应用科学5.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响，其中不同的线型有自己的意味。
水平线则与（）Ａ.跳跃相关B.平稳相关C.严肃相关D.大方相关6.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）Ａ.食欲的要求B.视觉的要求C.身体的要求D.心理的要求7.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）Ａ.虚拟空间布局B.实体空间布局C.可变空间布局D.共享空间布局8.色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近的，因而使空间感（）Ａ.变宽B.变高C.变小D.变大9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）Ａ.经济价值B.现代价值C.商业价值D.艺术价值10.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）Ａ.高峰期B.初始期C.低谷期D.平稳期11.为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是（）Ａ.空间照明B.空间分隔C.空间装饰D.空间融合12.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作过程中，从室内设计师到饭店经营管理者都要认真考虑（）Ａ.间接照明B.直接照明C.装饰照明D.人工照明13.在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）Ａ.造型B.大小C.色彩D.质地14.书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）Ａ.体积B.线条C.笔划D.粗细15.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）Ａ.白色餐具B.紫色餐具C.黑色餐具D.棕色餐具16.有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）Ａ.环境B.范围C.礼仪D.项目17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）Ａ.青莲岗文化的彩陶B.半坡遗址的彩陶C.河姆渡文化的彩陶D.仰韶文化的彩陶18.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）Ａ.环境营造B.心理体验C.形象识别D.气氛渲染19.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）Ａ.视觉形象B.菜肴造型C.灯光效果D.花台设计20.洛可可式家具产生于法国（）Ａ.路易十三时期B.路易十四时期C.路易十五时期D.路易十六时期21.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）Ａ.壁灯B.吊灯C.台灯D.落地灯22.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）Ａ.装饰B.服装C.菜肴D.餐饮23.一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）Ａ.视觉B.思想C.政策D.策划24.主题餐厅的定位基础是（）Ａ.艺术B.菜品C.文化D.内容25.在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）Ａ.VIB.CIC.BID.MI二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
全国20XX年10月高等教育餐饮美学自考试题-自学考试.doc
全国2010年10月高等教育餐饮美学自考试题-自学考试全国2010年10月高等教育餐饮美学自考试题全国2010年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会()A.发展B.工作C.活动D.实践2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的()A.形象性B.社会性C.延展性D.思想性3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和()A.食用价值B.审美价值C.艺术价值D.烹饪制作4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的()A.不稳B.动感C.稳定D.宁静5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。
餐饮美与餐饮形式的关系是()A.影响关系B.指导关系C.主导关系D.依附关系6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪()A.形象特点B.图案纹样C.主题内容D.形象感觉7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求()A.调和B.变化C.平衡D.虚实8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和()A.嗅觉B.食欲C.触觉D.听力9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到()A.加工的需求B.环境的需求C.功能的需求D.顾客的需求10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计()A.之中B.之前C.之列D.之后1234。
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7.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（实体空间
局 8.色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近的，因而使空间感（ 变小 ）
9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很
6.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( 心理的要
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根保通据护过生高管产中线工资敷艺料设高试技中卷术资配，料置不试技仅卷术可要是以求指解，机决对组吊电在顶气进层设行配备继置进电不行保规空护范载高与中带资负料荷试下卷高总问中体题资配，料置而试时且卷，可调需保控要障试在各验最类；大管对限路设度习备内题进来到行确位调保。整机在使组管其高路在中敷正资设常料过工试程况卷中下安，与全要过，加度并强工且看作尽护下可关都能于可地管以缩路正小高常故中工障资作高料；中试对资卷于料连继试接电卷管保破口护坏处进范理行围高整，中核或资对者料定对试值某卷，些弯审异扁核常度与高固校中定对资盒图料位纸试置，.卷编保工写护况复层进杂防行设腐自备跨动与接处装地理置线，高弯尤中曲其资半要料径避试标免卷高错调等误试，高方要中案求资，技料编术试5写交卷、重底保电要。护气设管装设备线置备4高敷动调、中设作试电资技，高气料术并中课3试中且资件、卷包拒料中管试含绝试调路验线动卷试敷方槽作技设案、，术技以管来术及架避系等免统多不启项必动方要方式高案，中；为资对解料整决试套高卷启中突动语然过文停程电机中气。高课因中件此资中，料管电试壁力卷薄高电、中气接资设口料备不试进严卷行等保调问护试题装工，置作合调并理试且利技进用术行管，过线要关敷求运设电行技力高术保中。护资线装料缆置试敷做卷设到技原准术则确指：灵导在活。分。对线对于盒于调处差试，动过当保程不护中同装高电置中压高资回中料路资试交料卷叉试技时卷术，调问应试题采技，用术作金是为属指调隔发试板电人进机员行一，隔变需开压要处器在理组事；在前同发掌一生握线内图槽部纸内故资，障料强时、电，设回需备路要制须进造同行厂时外家切部出断电具习源高题高中电中资源资料，料试线试卷缆卷试敷切验设除报完从告毕而与，采相要用关进高技行中术检资资查料料和试，检卷并测主且处要了理保解。护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
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餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )Ａ.表现B.内在C.作用D.地位2.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的( )A.发现B.向往C.感应D.创造3.美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对( )A.自然的审美关系B.社会的审美关系C.理想的审美关系D.现实的审美关系4.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )A.学术科学B.理论科学C.社会科学D.应用科学5.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响，其中不同的线型有自己的意味。
水平线则与( )Ａ.跳跃相关B.平稳相关C.严肃相关D.大方相关6.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( )Ａ.食欲的要求B.视觉的要求C.身体的要求D.心理的要求7.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和( )Ａ.虚拟空间布局B.实体空间布局C.可变空间布局D.共享空间布局8.色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近的，因而使空间感( )Ａ.变宽B.变高C.变小D.变大9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的( )Ａ.经济价值B.现代价值C.商业价值D.艺术价值10.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个( )Ａ.高峰期B.初始期C.低谷期D.平稳期11.为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是( )Ａ.空间照明B.空间分隔C.空间装饰D.空间融合12.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作过程中，从室内设计师到饭店经营管理者都要认真考虑( )Ａ.间接照明B.直接照明C.装饰照明D.人工照明13.在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的( )Ａ.造型B.大小C.色彩D.质地14.书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是( )Ａ.体积B.线条C.笔划D.粗细15.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用( )Ａ.白色餐具B.紫色餐具C.黑色餐具D.棕色餐具16.有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的( )Ａ.环境B.范围C.礼仪D.项目17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游( )Ａ.青莲岗文化的彩陶B.半坡遗址的彩陶C.河姆渡文化的彩陶D.仰韶文化的彩陶18.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的( )Ａ.环境营造B.心理体验C.形象识别D.气氛渲染19.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的( )Ａ.视觉形象B.菜肴造型C.灯光效果D.花台设计20.洛可可式家具产生于法国( )Ａ.路易十三时期B.路易十四时期C.路易十五时期D.路易十六时期21.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为( )Ａ.壁灯B.吊灯C.台灯D.落地灯22.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和( )Ａ.装饰B.服装C.菜肴D.餐饮23.一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和( )Ａ.视觉B.思想C.政策D.策划24.主题餐厅的定位基础是( )Ａ.艺术B.菜品C.文化D.内容25.在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是( )Ａ.VI B.CI C.BI D.MI二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物_________之间的关系。
27.餐台的设计与布置应突出_________食品。
28.平衡是以_________的组合取得的均衡稳定的形态。
29.视知觉在一定情况下会产生与所观察的_________不相符合的现象，称之为视错觉。
30.中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向_________，能够纵观全厅的位置。
31.食品图案中的夸张是用_________的手法来突出物象的特征。
32.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。
33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人_________的行为规范。
34.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门_________。
35.乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以_________材料装饰室内。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）36.结构空间37.直接照明38.色彩的纯度39.写实变形40.形式美的规则四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）41.什么是餐饮企业造型设计？42.简述文化主题餐厅的特色。
43.简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
44.简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。
45.简述宴会对环境布置的艺术要求。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）46.试述宋代瓷器的美学风格与特点。
47.试述决定餐饮风格的因素和餐饮风格设计的意义。
考试大收集整理餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．色调倾向于红、橙、黄色的为（）A.冷色调B.暖色调C.亮色调D.暗色调2．餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）A.移动B.保修C.清洁D.调换3．所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）A.功利关系B.情感关系C.艺术关系D.视觉关系4．从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）A.生产器具B.劳动器具C.饮食器具D.日用器具5．构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）A.吉祥物B.标志C.广告D.媒介6．餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）A.现象B.方式C.体现D.形式7．理论美学主要研究美和美感的一般（）A.现象B.内容C.关系D.规律8．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）A.色彩变化B.形态变化C.物质材料D.视觉感观9．对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）A.同量的组合B.不同量的组合C.同体的组合D.不同体的组合10．视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）A.视变觉B.视幻觉C.视感觉D.视错觉11．色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）A.知觉B.错觉C.印象D.现象12．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）A.形象性B.艺术性C.审美性D.社会性13．色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）A.变大B.变小C.变高D.变宽14．美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）A.运用B.使用C.加工D.实践15．灯具的造型和装饰，体现了一定的（）A.风格B.内容C.档次D.空间16．企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）A.VIB.BIC.OID.CI17．在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）A.变调B.新意C色调D.情调18．陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）A.强调色B.调和色C.高调色D.低调色19．现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）A.客观对象B.主观对象C.具体对象D.抽象对象20．漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而（）A.以楚为最B.以魏为最C.以晋为最D.以西汉为最21．食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）A.理论的范畴B.艺术的范畴C.美术的范畴D.技术的范畴22．写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）A.展现B.表现C.改造D.处理23．在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
这个历史阶段一般是指（）A.12世纪B.13世纪C.15～16世纪D.17世纪24．中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）A.对称B.多样C.统一D.平衡25．巴洛克式家具产生于法国（）A.路易十二时期B.路易十三时期C.路易十四时期D.路易十五时期来源:考试大-自考站二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26．气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或________。
27. 餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和________。
28．我国古陶纹样图案从对生物的________开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。
29．以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是________。
30．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和________，在审美中具有重要的地位和作用。
31．食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。
因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在________方面。
32．在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑________。
33．在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以________的工艺美术作品为蓝本。
34．美食节的主题一般分为传统风格、________和外来风格。
35．家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和________相关系。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36．室内空间界面37．餐饮美学38．色彩的味觉39．宫殿式餐厅40．装饰照明四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41．形式美与美的形式有什么区别？42．简述餐饮照明的作用。
43．简述宋瓷的三大特点。
44．何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？45．简述中国式餐厅装饰布置的特点。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46．试述餐饮VI设计的基本原则。