火锅汤底制作方1

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火锅底料的配方和做法火锅底料怎么做

火锅底料的配方和做法火锅底料怎么做火锅底料是火锅必备的关键调料，它的味道和品质直接影响到整个火锅的口感。

下面我将为您介绍四种常见的火锅底料配方和制作方法。

一、四川麻辣火锅底料材料：1.五花肉200克2.鸭血100克3.香葱2根4.生姜适量5.大蒜适量6.青红椒适量7.辣椒粉适量8.花椒粉适量9.食盐适量10.生抽适量11.料酒适量12.植物油适量做法：1.将五花肉切成薄片，鸭血切块，香葱、生姜、大蒜、青红椒切成末备用。

2.在锅中加入适量的植物油，加热后放入葱姜蒜末炒香。

3.加入五花肉和鸭血，翻炒均匀。

4.加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。

5.加入适量的辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

6.加入适量的食盐，搅拌均匀。

7.继续翻炒，直到所有材料完全熟透。

8.关火，将锅中的底料倒入火锅锅底中搅拌均匀即可。

二、韩式酱汁火锅底料材料：1.生抽100克2.韩式辣酱100克3.白糖适量4.蒜蓉适量5.韩式烤肉酱100克6.豆瓣酱100克7.洋葱适量8.香菜适量1.将洋葱剁成蓉状，香菜切碎备用。

2.在碗中加入生抽、韩式辣酱、白糖、蒜蓉、韩式烤肉酱、豆瓣酱，搅拌均匀。

3.加入适量的洋葱和香菜，继续搅拌均匀。

4.将调料倒入火锅锅底中，搅拌均匀即可。

三、日式鸡骨浓汤火锅底料材料：1.鸡骨500克2.大葱适量3.生姜适量4.蒜瓣适量5.香叶适量6.青蒜适量7.盐适量8.料酒适量9.鲜鱼骨100克10.白胡椒粉适量11.酱油适量1.将鸡骨、鲜鱼骨清洗干净，放入锅中加入适量的水煮沸，撇去浮沫。

2.加入大葱、生姜、蒜瓣、香叶、盐、料酒，再次煮沸。

3.将火调至小火，煮30分钟，撇去浮沫。

4.关火，将汤倒入容器中，放入冷藏室冷却。

5.取出清凉后的汤，过滤掉骨渣。

6.将汤重新倒入锅中加热至沸腾，加入适量的酱油和白胡椒粉，搅拌均匀。

7.关火，将汤倒入火锅锅底中即可。

四、海鲜鲜香火锅底料材料：1.干贝100克2.大虾100克3.鲜贝100克4.鲜蘑菇100克5.洋葱适量6.生姜适量7.香菇适量8.干辣椒适量9.生抽适量10.食盐适量11.精炼油适量做法：1.将大虾去壳，留虾尾食用。

火锅底料的配方做法

火锅底料的配方做法
材料：
1.大骨头（牛骨或猪骨）2-3公斤
2.猪肉骨髓250克
3.猪油100克
4.姜块3块
5.大葱2根
6.桂皮2块
7.干辣椒30克
8.麻椒20克
9.花椒15克
10.八角5个
11.香叶5片
12.白胡椒粉适量
13.味精适量
14.盐适量
步骤：
1.大骨头清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

焯水时间约为5分钟，取出骨头备用。

2.将焯水后的骨头、猪肉骨髓和猪油放入炒锅中，用中小火加热，煸炒10分钟，使其散发出香味。

3.将姜块、大葱、桂皮、干辣椒、麻椒、花椒、八角和香叶一同放入锅中，继续煸炒5分钟，使香料的味道充分渗入骨头和猪肉骨髓中。

4.加入适量的水，使骨头刚好浸没在水中，盖上锅盖，用中小火炖煮2小时。

5.2小时后，取出骨头和香料，将猪肉骨髓捞出，备用。

6.将猪肉骨髓用刀切成细条状，放回汤中，搅拌均匀。

7.继续用小火炖煮1小时，使汤更加浓郁。

8.将炖煮好的火锅底料倒入另一个容器中，倒入适量的白胡椒粉、味精和盐，根据个人口味进行调味。

9.火锅底料制作完成，可以根据需要加入其他调料，如葱花、蒜末、豆瓣酱等，以增加口感和层次感。

10.使用时，只需将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，烧开后即可放入食材烹煮。

十款火锅底料配方

十款火锅底料配方火锅是一种广受欢迎的中国传统美食，有着悠久的历史。

而一碗美味的火锅，与其底料的选择密不可分。

本文将为你介绍十款经典火锅底料配方，帮助你制作出口感鲜美、风味独特的火锅。

1. 麻辣底料配方麻辣底料是最经典的火锅底料之一，其特点就是麻辣味浓郁。

制作麻辣底料的主要食材包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。

首先，将花椒和干辣椒炒香后捣碎，然后加入其他调料拌匀即可。

2. 清汤底料配方清汤底料是一种清淡的火锅底料，适合喜欢原汁原味的人。

制作清汤底料，可以选择鸡骨、猪骨或牛骨熬煮，加入姜片、葱段、盐等调味品调整口感。

3. 酸菜底料配方酸菜底料是以酸菜为主要食材，给火锅增添了独特的酸爽口感。

制作酸菜底料时，可以将酸菜切碎，加入适量的辣椒粉、盐、糖等调味品拌匀即可。

4. 酱香底料配方酱香底料是一种深受人们喜爱的传统底料，以豆瓣酱和香辣酱为主要调料。

制作酱香底料时，可以将豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉等混合，再加入适量的鸡精、糖等调味品调整口感。

5. 麻酱底料配方麻酱底料是一种口感丰富、味道浓郁的底料，主要以芝麻酱为基础。

制作麻酱底料时，可以将芝麻酱、蒜蓉、姜末、花椒粉等调料拌匀，再加入适量的水稀释。

6. 蒜蓉底料配方蒜蓉底料是一种简单易制作的底料，以蒜蓉为主要调味品。

制作蒜蓉底料时，可以将大蒜剁成蒜蓉状，再加入适量的盐、花椒粉、鸡精等调味品拌匀。

7. 草鱼底料配方草鱼底料是一种以鱼类为主要食材的底料，具有鲜香味道。

制作草鱼底料时，可以先将草鱼煮熟，再加入姜片、葱段、盐等调味品煮制出浓汤。

8. 黄金蘑菇底料配方黄金蘑菇底料以蘑菇为主要食材，口感鲜嫩。

制作黄金蘑菇底料时，可以将新鲜的黄金蘑菇煮熟，再加入适量的盐、鸡精、酱油等调味品调整口感。

9. 酸辣番茄底料配方酸辣番茄底料是一种以番茄为主要食材的底料，有着酸辣的口感。

制作酸辣番茄底料时，可以将番茄切碎，加入蒜蓉、辣椒粉、醋、糖等调味品拌匀。

10. 香菇鲍鱼底料配方香菇鲍鱼底料是一种高档的火锅底料，以香菇和鲍鱼为主要食材，口感鲜美。

中药火锅底料配方

不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30~40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。
பைடு நூலகம்
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30~-40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其他火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
6.人参益气汤汤底
功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。
中药火锅底料配方
1.当归橘皮汤汤底
功效：补气养血，温通血脉。
适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病者。
材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其他火锅料。
不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。
功效：养血益气，补虚保健。
适合对象：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者。

火锅底料的配方做法

火锅底料的配方做法关于《火锅底料的配方做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿在日常生活中全是较为喜欢吃火锅的吧，尤其是在新年逢年过节的情况下，我们一家人聚齐一般都是吃火锅。

针对火锅这类东西重要還是在于我们制做的火锅火锅底料，因此我们建议大伙儿在日常生活中应当要针对火锅火锅底料的秘方作法好好地的学习培训一下，非常是重庆市的盆友，大家那里的重庆市火锅是非常的知名。

一、火锅火锅底料的炮制原材料：菜籽油500克、黄奶油300克、郫县豆瓣酱300克、辣椒干350克、姜片20克、蒜头40克、小葱60克、老冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、八角茴香10克、小茴10克、砂仁5克、紫草5克、良姜2克、百里香2克公丁香1克。

制作方法：1、菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。

2、炒菜锅置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～1?5钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。

二、火锅汤底的调配原材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、凤爪骨100克、姜片10克、小葱30克、米酒20克、味精30克、鸡精15克。

制作方法：1、猪棒子骨、牛棒子骨清洗后敲烂;凤爪骨清洗;姜片拍破;小葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、凤爪骨入开水锅中焯一水，捞起来放进冷水锅中，添加姜片、小葱、米酒，用大火烧开后，改用文火熬至茶汤颜色乳白色，拨通料渣无需，即得酸菜鱼火锅。

火锅底料的基本做法_火锅底料的好处

火锅底料的基本做法_火锅底料的好处又是一年吃火锅的时候了，在冬季吃火锅可是一件开心的事了，一边享受着温暖一边享受这味美，可真是幸福呀!那么火锅怎么做好吃呢?火锅汤料配方大家知道吗?下面我给大家带来火锅底料的基本做法，希望大家喜欢!火锅底料的基本做法米汤火锅材料大米100G，肥牛片一盒，豆苗200G，白萝卜200G。

做法1.大米浸泡一晚，放入榨汁机。

2.把大米磨成米浆倒入锅内，配菜，加胡椒、姜片，煮开。

需不断搅动，不然会粘底，陆续放入配菜，非常鲜甜。

排骨清汤火锅材料排骨，水，姜，料酒，白醋。

做法1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3.把水烧开，倒掉浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。

炖至汤成乳白色。

这样一锅清汤火锅底料便好了，放入自己喜欢的配菜，可以开吃了!粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。

做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

真正的火锅料配方1

各种香料的配方火锅香料配方配方一白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克配方二小茴香0.2克大料0.5甘草0.15桂皮0.3丁香0.08草蔻0.1肉扣0.09白扣0.12陈皮0.02荜拨0.07白芷0.1三奈0.25香草0.04灵草0.06排草0.1紫草0.06香茅草0.04草果0.2香果0.05良姜0.08砂仁0.09肉桂0.07木香0.03沙仁0.07香叶0.1香砂0.2甘菘0.06锅底料配方及其炒制方法一，小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

吊汤俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4 一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.什么是香料？香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。

教你做火锅汤底和蘸料,火锅店不传的秘方

教你做火锅汤底和蘸料，火锅店不传的秘方一般火锅店的汤底蘸料，绝对是不外传的。

知道大家都喜欢吃，专门去向有经验的厨师请教了。

包括高汤红汤的熬制和十几种不可少的火锅蘸料做法，现在都分享给大家，喜欢就拿去吧~虽然食材有点多，但味道绝对是最正宗的！！白汤底材料：鸡架1只、野生小鲫鱼2条。

调料：葱姜适量、大料2个、红枣3个、党参3克、枸杞5克、料酒20毫升、盐适量、鸡精适量。

红汤调料：葱姜适量、大蒜7瓣、干辣椒6个、料酒15毫升、白糖10克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料30克、盐适量、鸡精适量。

蘸酱调料：蒜瓣6个，香油40毫升，芝麻酱30克，红腐乳汁30毫升，番茄酱30克，甜辣酱30克，蒜蓉辣酱适量。

食材：豆腐250克，鸭血250克，白玉菇50克，生菜一棵，豆腐皮100克，撒尿牛丸一包，虾饺一包。

做法参考：1)鸡架洗净开水焯烫一下，汤煲中水煮开放入焯烫的鸡架。

2)加入葱姜，大料，和料酒。

3)再放入党参，加盖大火煮开。

4)小鲫鱼去鳞内脏洗净煎至两面微黄，然后放入汤煲中。

5)大火煮上15分钟后关中小火煲至40分钟，加入盐。

6)加入鸡精调味，白汤即好可关火。

7)炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒至出红油，在放入葱姜，蒜瓣和花椒，辣椒一起翻炒片刻。

8)炒出香味后加入煮好的白汤汤汁，再加入料酒。

9)再加入白糖和少许盐煮上5-8分钟出香味关火，然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，白汤中在加入红枣和枸杞。

10)鸭血切片用开水煮上3分钟，把所有的食材分别洗净切好摆入盘中。

11)大蒜切碎，锅中加入香油烧热放入蒜末小火炸出香味关火。

12)芝麻酱放入碗中加入适量的清水搅拌，再加入红腐乳汁继续搅拌。

13)直到芝麻酱搅拌的细滑即好，取一个小碗加入甜辣酱。

14)在加入番茄酱，两种酱料搅拌均匀即好。

所有酱料装碗备好。

15·所有食材和酱料，随鸳鸯火锅一起上桌，边煮边加即好。

十款火锅底料配方

十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。

香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。

味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。

火锅高汤熬制方法

火锅高汤熬制方法
火锅高汤是重要的面汤底料，如何熬制出味道鲜美、口感浓郁的高汤呢？下面是具体步骤：
材料：
1、猪骨1-2 Kg
2、瘦肉400g
3、洋葱2个
4、姜1块
5、蒜5颗
6、料酒1/4杯
7、八角3颗
8、草果6粒
9、丁香2颗
10、肉桂1根
11、花椒2汤匙
12、香叶3片
13、鸡精、盐、味精适量
14、水5-6L
步骤：
1.事先准备，将猪骨剁成小块，用水冲洗干净。

将瘦肉也剁碎备用。

2.把骨头和生肉一起放进开水锅里，开大火将肉水及骨头煮沸，洗去表面的杂质。

沸水过后，捞出猪骨和瘦肉。

3.将锅子洗干净，将肉骨、香料和调味品放入，加入水5-6 L。

开大火煲至水沸腾，在添加料酒去腥味.
4.将洋葱、蒜、姜去皮，切小块，放入锅中，之后放入八角、草果、丁香和花椒等香料，然后煲3小时.
5.通过筛子过滤出肉汤底料，将汤泡凉，待油浮在上面。

之后，捞掉汤中的肥肉，并煮沸。

加入适量的盐、鸡精、味精即可。

熬制火锅高汤需要较长时间，但制汤的过程精細与耐心是关键，煲制好了，汤的口感与浓度都会很不错，是一些火锅店的必备配料。

火锅清汤锅底料怎么配制

火锅清汤锅底料怎么配制下面主要介绍六种火锅清汤锅底料的配制：1、自制筒骨火锅底料主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克调料。

调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。

做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

2、自制老鸭火锅底料主料：老鸭1只、笋丝200g。

调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g。

做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

3、自制牛骨清汤火锅底料主料：牛骨头。

调料：姜片、葱段、醋、食盐。

做法：剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。

把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

4、自制羊杂清汤火锅底料主料：羊杂、羊骨、羊肉。

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油。

做法：超市买洋杂汤备用。

锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

5、自制三鲜锅火锅底料主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。

调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。

做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。

炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

6、自制清汤鱼火锅主料：鱼头。

配料：葱、姜、蒜、枸杞、枣、西红柿、米酒、菜油、香油、酒酿、小肥羊火锅白味底料。

潮汕牛肉火锅汤底配方

潮汕牛肉火锅汤底配方
潮汕牛肉火锅是一道以清爽爽口、鲜甜鲜香著称的地方美食。

火锅中的汤底是
整个火锅的灵魂，制作出一锅鲜美的汤底至关重要。

下面分享一份潮汕牛肉火锅汤底的配方，让您在家也能享受正宗的潮汕火锅风味。

食材准备：
•新鲜牛骨 1kg
•新鲜猪骨 500g
•姜块 50g
•青葱 2根
•八角 3个
•花椒 10g
•冰糖 20g
•干贝 30g
•桂皮 1根
•干辣椒 5个
制作步骤：
1.将新鲜牛骨和猪骨洗净后焯水，去掉浑浊的血水，然后捞出备用。

2.姜块拍松，青葱切段备用。

3.另起一锅，加入适量清水，水开后，放入焯过水的骨头，再加入姜块、
青葱、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒等调料。

4.大火煮沸后，转小火慢炖2-3小时，期间去除浮沫。

5.炖煮至汤底呈深色，浓郁香甜，放入干贝煮片刻后即可出锅。

小贴士：
•汤底熬煮的时间越长，味道越鲜美，建议可以提前制作好汤底，放入冰箱保存，时间越久口感越好。

•在享用时，可根据个人口味再加入一些蔬菜、肉类、海鲜等食材，煮至熟透后即可捞出食用。

这份潮汕牛肉火锅汤底配方源自经典家庭制作，口感清爽鲜甜，让人回味无穷。

试着在家动手制作一次，绝对能体会到最地道的潮汕火锅美味！。

超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方

超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方【麻辣火锅汤底】汤底-1材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。

然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

麻辣火锅汤底的做法来自文怡【江南口味汤底】材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。

等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。

【骨汤山菌汤底】材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

【鸡骨架汤底】材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。

15款火锅绝密配方

15款火锅绝密配方1重庆鱼火锅原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

制作方法：（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。

（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

火锅鱼汤料的调制：原料：猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

制作方法：（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

（3）将火锅鱼底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤（约2500克），接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中（每口锅撒干辣椒150克、花椒25克）。

这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。

2啤酒鸭火锅主料：新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克, 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克莴笋250克青菜300克藕300克调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）猪油100克豆瓣酱30克泡姜片30克泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克花椒15克白糖25克精盐10克味精5克胡椒面3克做法：１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

火锅底料的熬制方法

火锅底料的熬制方法火锅汤料的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材。

下面店铺给大家分享火锅底料的熬制方法，希望能帮到大家。

火锅底料的熬制方法(一)制作原料：干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)制作方法：1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。

3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。

直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

4、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，(再炒的话，就会有糊味了，发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

火锅底料的熬制方法(二)主料：糍粑海椒100g辅料：油500ml、八角适量、小茴香适量、甘菘适量、砂仁适量、三奈适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量、胡椒适量、醪糟适量、老姜适量、豆豉适量、郫县豆瓣适量、丁香适量、草果适量、大蒜适量、白酒25g、排草适量。

步骤：1.干辣椒用温水泡20分钟2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)3.花椒多准备一些4.姜蒜切成末备用5.泡软的香料沥干6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可火锅底料的熬制方法(三)材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。

火锅底料及蘸料的配方

火锅底料及蘸料的配方红油老汤底料：配方：牛油15斤、菜子油40斤.鸡油12斤、豆瓣酱12斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、葱切段10斤、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、蒜拍碎10斤、泡椒10斤、大料1斤、花椒、60度白酒3斤、醪糟汁5瓶、小茴香0.5、甘草切碎0.2、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、草果0.5、香果0.2、甘菘0.1、香叶0.5、白芷0.5、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、三奈0.2、（把香料打成小颗粒）高汤的熬制方法：先将炒锅开大旺火上，放入牛油烧至八成热后，放入鸡油、菜籽油加热到八成热时加姜.葱.蒜炸出香味，炸制金黄色后捞出，转小火下入豆瓣酱。

煸炒干后下入碎泡椒、香料颗粒，在炒制过程中加入醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓郁、香气溢出、鲜香麻辣回甜味道出来时，便可到入大桶内闷置。

炒制红油老汤注意两点：1、红油和汤汁表面的浮沫，一定撇去，方法是：用细目捞勺进行捞出除去，以免将油撇掉。

2、炒制过程中尝尝味道，若是咸味不够，适量量加盐；若是麻辣味不浓，再加些豆瓣、花椒、辣椒；若是感觉太辣或太咸，可加冰糖或高汤。

再补充些调味料，使火锅底料的味道更符合当地顾客的喜欢，更突出正宗红油老火锅的特色。

正宗泡椒底料；1、调味品：牛油30斤、色拉油55斤.鸡油15斤.豆瓣酱12斤、豆豉3斤、冰糖3斤、姜拍碎6斤、60度白酒4斤、醪糟汁5斤、葱切段6斤、蒜拍碎3斤、泡椒25斤、小米辣1斤、2、香料：大料0.5斤、花椒0.6斤、香果0.2斤、良姜0.2斤、肉桂0.3斤、甘菘0.1斤、香叶0.5斤、丁香0.3斤、甘草切碎0.3斤、肉豆蔻0.5斤、桂皮0.4斤、小茴香0.5斤、荜拨0.3斤、白芷0.5斤、三奈0.2斤、草果0.5斤、砂仁0.2斤、木香0.2斤、草豆蔻0.2斤、孜然粒0.3斤、香草0.2斤（香料打碎，热水浸泡20分钟捞出沥干水份备用）3、配料：香菜1斤、洋葱2斤、盐、味精、鸡精、鸡粉、葱、大枣、枸杞、豆蔻、姜片、蟹足榜、鱼丸、西红柿片、黄瓜片、香菇。

火锅底料的制作方法与材料

火锅底料的制作方法与材料
火锅底料的制作方法与材料 1
材料:黄油400g，干辣椒，花椒，蒜，姜，豆瓣，香料，大葱，酒醅，盐，鸡精，酒醅适量。

做法：
1.干辣椒两把，半切段，蒜粒，姜片。

2.在锅里加热黄油。

油温高后，先放几勺豆瓣酱，加入干辣椒、蒜、姜、凤仙花叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香，翻炒。

3.爆香后的调料中加入适量的大骨汤(清水也可以)，加入两勺醪糟(发酵酒)，葱节煮1小时。

4.煮好后，捞起大葱、香叶等。

，并加入适量的盐和鸡精。

火锅底料的制作方法与材料 4
材料:干辣椒50g，花椒40g，姜30g，蒜30g，酒酿80g，豆瓣20g，香料适量，黄油500g，盐适量，冰糖适量。

做法：
1.准备材料。

以干辣椒、花椒、豆瓣为主，辅以适量生姜、大蒜。

酒酿的主要作用是提味，香料常用八角、茴香、草果、三奈、桂皮。

2.锅内食用油烧热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

3.加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、黄油和适量盐，小火煮30分钟以上。

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火锅底料怎么做？火锅底料的配方

火锅底料怎么做？火锅底料的配方关于《火锅底料怎么做？火锅底料的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

做为北方人，新年逢年过节家里最普遍的是火锅，重庆市，四川，湖南省等，这种地域做的火锅最正宗，麻辣极其，口感十足，火锅众所周知的美味，但关键所在火锅的火锅底料秘方，秘方调的好，才可以确保口味良好，在调配的火锅火锅底料秘方中，需要添加各种各样调料，每一次在吃火锅的情况下，取小量的应用，简易便捷。

一、锅子炮制法秘方调料：黄奶油3斤食用油2斤郫县豆瓣酱1斤，罂粟花酱150克，纯粮酒50克江米酒20克滋粑油辣子1，5斤姜片1两蒜头1两麻椒1。

5两水豆豉15克宜宾市碎米牙菜15克老冰糖1两上等辣椒粉2两小葱1两3寸段。

调料配方：罂粟籽10克，草扣5克砂仁5克三奈3-5克丁香花3-5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克火锅火锅底料简易的秘方全集炮制前先把香辛料裁成2寸长得节，用温小水泡大概20分钟，麻椒泡涨。

提前准备2口炒菜锅，一个里边放(豆瓣电影，罂粟花酱，小葱姜片江米酒纯粮酒25克蒜头碎米牙菜水豆豉老冰糖)共10样翻拌。

另一口锅内添加3斤黄奶油煮化，随后添加食用油烧到7-8成热，用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影(罂粟花酱)上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂。

至到油淋完才行。

随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下，豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒，改成火灾炮制当油烧开时，改成文火熬料，15分鐘后添加纯粮酒25克上下，再次炮制，直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制，直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒，炮制5-10分钟就可以。

吊汤俗话说得好“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓“因此在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭，才可以确保汤鲜香美。

其特性是：色调乳白色，味正，砂浆稠度较浓。

柴鸡一只老娘鸭一只猪大骨15斤草鱼4斤(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)火锅火锅底料简易的秘方全集吊汤工艺流程1原材料汆水要汆透2冷水侵泡原材料1个钟头，使各原材料內部各营养元素疑固，熬成得汤才鲜香气美。

火锅锅底制作方法

第一：排骨红汤锅底材料：排骨汤2000克，豆瓣酱120克，花椒15克，干辣椒段、辣椒面各150克，生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、米酒、白糖、料酒各适量做法步骤：1、生姜清洗切片；葱洗净切段；并把青椒、桂皮、草果、八角、香叶均清洗干净备用。

2、起锅开火，倒入食用油，加入生姜片、葱、青椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炒至金黄色，最后加入青椒面，炒至油红，最后加入豆瓣酱混合。

3、将煮好的排骨汤倒入锅中，然后加入适量的米酒和白糖，盖上盖子煮40分钟。

锅里的红汤沸腾后，打开盖子，加盐调味，最后过滤所有渣滓，做成红汤，取一砂锅，将红汤倒入砂锅中。

4、起锅倒油加热，油温4成，放入干椒段炒出香味后关火，倒入红汤中即可。

第二：筒子骨麻辣锅底材料：大骨汤2000克，豆豉60克，干辣椒25克，姜55克，干花椒粒15克，葱25克，豆瓣酱150克，米酒55克，冰糖15克，料酒25克，盐适量做法步骤：1、小葱洗净切段；生姜洗净剁成末，干辣椒洗净去蒂切成段；花椒洗净备用2、锅置火上，加热后加入适量的油，然后加入姜末炒香，再依次放入干辣椒段、葱段和花椒。

最后加入郫县豆瓣翻炒2分钟，加入适量的豆豉增香。

3、将筒子骨汤倒入锅中，并依次加入米酒、冰糖等调味料，盖上盖子，煮约25分钟后，加盐调味，最后加入适量的料酒，煮5分钟后关火即可。

第三：鸡肉清汤锅底材料：清汤2000克，鸡肉350克，胡萝卜150克，葱15克，生姜120克，盐、鸡精，料酒各适量做法步骤：1、鸡肉、胡萝卜都洗干净切块；葱洗干净，切段；生姜洗干净，切成片。

2、起锅加入适量清水，放入鸡块和料酒，大火烧开煮两分钟后，捞出冲洗干净并沥干水分。

3、另起锅，倒油开火烧热，然后加入姜片，葱白爆香，最后加入鸡块翻炒1分钟，然后慢慢倒入清汤，最后将切好的胡萝卜块放入锅中，盖上盖子煮至沸腾。

4、加入盐和鸡精；撒适量的胡椒和葱花增香即可。

第四：虾皮浓汤锅底材料：牛奶汤2000克，葱55克，姜40克，盐5克，味精5克，料酒20克，虾皮、胡椒粉、胡萝卜各适量做法步骤：1、生姜洗净切片；葱洗净切段；胡萝卜去皮切片；虾皮洗净，沥干水备用，然后将准备好的奶汤倒入盆中待用。

火锅汤底怎么做

火锅汤底怎么做一、养生鸡汤火锅汤底食材：鸡肉1只、姜片、红枣、香菇、大葱做法：1、鸡肉洗净后，放入锅中，加入冷水、姜片，一大汤勺料酒一起煮开，焯去血水。

2、锅重新洗净后，烧热，放少许油，倒入姜片、鸡块一起翻炒至鸡肉表面微黄。

3、将鸡块倒入压力锅内胆中，加入红枣、香菇、葱段，一把枸杞，选择“煲汤”功能煮好，开盖后，根据口味加盐，再盖上盖子焖两分钟即可。

4、把鸡汤边肉一起倒入火锅里。

二、猪蹄黄豆火锅汤底食材：猪蹄2个、黄豆1碗，姜片、八角、香叶、干辣椒、大葱、冰糖做法：1、猪蹄买的时候找老板剁好，洗净备用；另外准备好黄豆和其他配料。

2、将猪蹄洗净后放入锅里，加入足够的清水，姜片，料酒，大火煮开，焯去血水后捞出。

3、锅里放适量油烧热，放入冰糖炒出糖色；然后倒入猪蹄一起翻炒上色。

4、向猪蹄里加入一锅铲生抽，一锅铲老抽，一锅铲白酒一起翻炒均匀。

5、继续向锅里加入姜片、香叶、八角、干辣椒、葱段炒均匀。

6、向锅里加入足够的清水煮开，然后倒入压力锅内胆中，倒入黄豆，选择“豆/蹄筋”功能，煮好即可。

7、将猪蹄黄豆倒入火锅里，根据口味加盐再煮开后，加入自己喜欢的配菜就可以吃火锅啦！三、排骨萝卜/莲藕火锅汤底食材：排骨、白萝卜或者莲藕、生姜做法：1、锅里放入清水，放入洗净的排骨大火煮开后，撇去浮沫，去除血水。

2、萝卜或者莲藕洗净，切成大块。

3、锅里放适量油，放入排骨炒一炒，接着加入一锅铲生抽、适量老抽、一勺白糖一起翻炒均匀。

4、加入白萝卜块一起翻炒均匀。

5、加入足够的清水大火煮开，然后倒入压力锅内胆中。

6、选择“煲汤”功能煮好，根据口味加盐即可。

四、番茄火锅汤底食材：西红柿3-4个、蘑菇6个、火腿肠2根、番茄酱适量做法：1、西红柿去皮切成小丁；蘑菇、火腿肠分别切好备用。

2、锅里放适量油烧热，倒入西红柿丁翻炒至出汁。

3、加少许清水，稍微煮一下西红柿，并持续炒至完全出汁。

4、加入蘑菇片、火腿片、洋葱丝（洋葱可以不放）一起翻炒均匀。