四川红汤火锅底料炒制揭秘
火锅底料的配方和做法火锅底料怎么做
火锅底料的配方和做法火锅底料怎么做火锅底料是火锅必备的关键调料,它的味道和品质直接影响到整个火锅的口感。
下面我将为您介绍四种常见的火锅底料配方和制作方法。
一、四川麻辣火锅底料材料:1.五花肉200克2.鸭血100克3.香葱2根4.生姜适量5.大蒜适量6.青红椒适量7.辣椒粉适量8.花椒粉适量9.食盐适量10.生抽适量11.料酒适量12.植物油适量做法:1.将五花肉切成薄片,鸭血切块,香葱、生姜、大蒜、青红椒切成末备用。
2.在锅中加入适量的植物油,加热后放入葱姜蒜末炒香。
3.加入五花肉和鸭血,翻炒均匀。
4.加入适量的料酒和生抽,翻炒均匀。
5.加入适量的辣椒粉和花椒粉,翻炒均匀。
6.加入适量的食盐,搅拌均匀。
7.继续翻炒,直到所有材料完全熟透。
8.关火,将锅中的底料倒入火锅锅底中搅拌均匀即可。
二、韩式酱汁火锅底料材料:1.生抽100克2.韩式辣酱100克3.白糖适量4.蒜蓉适量5.韩式烤肉酱100克6.豆瓣酱100克7.洋葱适量8.香菜适量1.将洋葱剁成蓉状,香菜切碎备用。
2.在碗中加入生抽、韩式辣酱、白糖、蒜蓉、韩式烤肉酱、豆瓣酱,搅拌均匀。
3.加入适量的洋葱和香菜,继续搅拌均匀。
4.将调料倒入火锅锅底中,搅拌均匀即可。
三、日式鸡骨浓汤火锅底料材料:1.鸡骨500克2.大葱适量3.生姜适量4.蒜瓣适量5.香叶适量6.青蒜适量7.盐适量8.料酒适量9.鲜鱼骨100克10.白胡椒粉适量11.酱油适量1.将鸡骨、鲜鱼骨清洗干净,放入锅中加入适量的水煮沸,撇去浮沫。
2.加入大葱、生姜、蒜瓣、香叶、盐、料酒,再次煮沸。
3.将火调至小火,煮30分钟,撇去浮沫。
4.关火,将汤倒入容器中,放入冷藏室冷却。
5.取出清凉后的汤,过滤掉骨渣。
6.将汤重新倒入锅中加热至沸腾,加入适量的酱油和白胡椒粉,搅拌均匀。
7.关火,将汤倒入火锅锅底中即可。
四、海鲜鲜香火锅底料材料:1.干贝100克2.大虾100克3.鲜贝100克4.鲜蘑菇100克5.洋葱适量6.生姜适量7.香菇适量8.干辣椒适量9.生抽适量10.食盐适量11.精炼油适量做法:1.将大虾去壳,留虾尾食用。
做好火锅锅底的方法及配方(密)
做好火锅锅底的方法及配方(密)在成都重庆两地火锅基本上成为了当地人民的标配,吃火锅即是一种享受也是一种生活态度。
而火锅的味道在其中起到了至关重要的作用,下面我们就来谈一谈火锅锅底的学问。
1,火锅锅底在川渝两地主要分为红锅和鸳鸯锅两种,而红锅则是火锅的灵魂,在做火锅和吃火锅的过程中,好的火锅锅底显得尤为重要。
2,红锅锅底的色泽:一般好的锅底在上桌时锅底还未开火时呈现色泽亮丽、红黑发亮,油面清澈如镜、波澜不惊,搭配着鲜红的辣椒、沁心味十足的花椒、水嫩发光的小葱段立刻让人垂涎三尺,直接暴击你的眼球。
3,红锅锅底的味香:牛油在其中扮演主要角色,在制作锅底之前,火锅油和火锅底料中的油经过去腥增香增味的熬制,本身就孕育着洪荒之力待爆发,加上辣椒的椒香和花椒的椒香,在其他调味品的调和熏陶下,开火及给人一种心旷神怡的感觉。
4,红锅锅底的使命:一个好的锅底从上桌到就餐完毕,无论是爆火翻腾的高潮还是酒足饭饱后的尽兴,无论是遇到高贵的河鲜海鲜还是遇到平凡的土豆藕片,无论是遇到老友难聚话不完的七八个小时还是遇到匆忙与时间赛跑的开锅及食,她都会坚贞不渝的保持着乌黑发亮的色泽和经久不失的味道,牢记着属于她自己的使命。
当然要做到如此完美的锅底,肯定功夫是不能少下的。
下面我们的再来聊一聊锅底所需的主要材料:1,我们先避开火锅油和火锅底料这两大主要材料(我的“底料的炒制方法?(独家绝密版)”一文中有详细,感兴趣的朋友可以下载浏览我的“底料的炒制方法?(独家绝密版)”),花椒和辣椒还是必不可少的。
花椒需要特殊处理,我们要保证花椒在锅底开锅之后就会持续输出,一般干的花椒可不会这么听话,花椒我们采用红花椒和青花椒结合使用,青花椒和红花椒的比例为1:2,和均匀以后加大量料酒泡发,直到花椒浸够且不能有余量的料酒在容器底部,发好以后保鲜封存待用。
辣椒要采用两种:新一代和小米辣或者魔鬼椒,新一代主要是增香,小米辣或者魔鬼椒主要是增辣,这样可以做香辣双收,根据辣度口味的不同量也不一样,详细的配比在下方配方表里面。
四川火锅底料的做法和配方
四川火锅底料的做法和配方
四川火锅底料是一种特别具有特色的调味料,是四川火锅的灵魂所在。
下面我来介绍一下如何制作四川火锅底料以及相关的配方。
配方:
1. 20克花椒粒
2. 20克干辣椒
3. 15克八角
4. 15克香叶
5. 10克草果
6. 10克丁香
7. 10克肉桂
8. 10克山奈
9. 10克香菇
10. 5克白芷
11. 5克陈皮
12. 5克肉蓟
13. 5克甘草
14. 5克姜片
15. 5克蒜片
步骤:
1. 先将花椒粒、干辣椒、八角、香叶、草果、丁香、肉桂、山奈放入干净的锅中,用小火翻炒2分钟,直至香气扑鼻。
2. 将炒香的辣椒和香料倒入研磨机中,磨成细粉备用。
3. 将香菇、白芷、陈皮、肉蓟、甘草、姜片、蒜片洗净,切成
小块。
4. 将切好的香料块放入研磨机中,磨成细腻的香料泥。
5. 将磨好的香料泥与磨好的辣椒粉混合在一起,充分搅拌均匀。
6. 最后将调好的四川火锅底料放入密封罐中保存,以保持其香气和味道。
使用方法:
1. 在炖锅中加入清水,根据个人口味和火锅的大小适量添加底料。
2. 开启炖锅,将火锅底料与清水一起煮沸。
3. 可根据个人喜好添加蔬菜、粉丝、豆腐等食材,煮熟后即可享用。
制作四川火锅底料需要一些磨粉的工具,但这样做可以确保香料的细腻程度和火锅的口感更佳。
希望这个做法能帮到您,尽情享受美味的四川火锅吧!。
四川火锅料的配方与制作方法
四川火锅料的配方与制作方法
四川火锅是中国传统的一种火锅食物,以其麻辣味道而著称。
以下是一种典型的四川火锅底料的基本配方和制作方法:
四川火锅底料配方:
主料:
•红油豆瓣酱:适量
•食用油:适量
•辣椒粉:适量
•生姜:适量,切片
•大蒜:适量,切末
•花椒:适量
•香叶:适量
•草果:适量
•肉桂:适量
•料酒:适量
•鸡精:适量
•食盐:适量
步骤:
1.在锅中加热食用油,加入红油豆瓣酱,用小火慢慢炸制,搅拌
均匀,直至冒出红油。
2.加入生姜片、蒜末,用中小火炸至香味四溢。
3.加入花椒、香叶、草果、肉桂,继续炸制。
4.加入辣椒粉,用小火炸出红油,调入适量的料酒。
5.最后,加入适量的鸡精和食盐,调味均匀,然后关火。
四川火锅制作方法:
1.在准备好的火锅底料中加入清水,根据个人口味加入适量的食
盐、糖、鸡精等调味料,搅拌均匀。
2.将火锅底料倒入火锅中,用旺火烧开,然后转至中小火保持煮
沸状态。
3.在火锅中添加各种火锅食材,如生肉片、毛肚、鱼丸、蔬菜
等,根据个人口味选择。
4.将火锅里的食材在滚烫的锅中涮烫熟后,捞出沾上自制的调味
料,即可食用。
注意:四川火锅的辣味主要来自红油豆瓣酱和花椒,辣椒粉的使用也可根据个人口味适量增减。
火锅底料中的其他香料也是为了增添风味。
整个火锅的过程注重用麻辣的味道提升食欲,因此四川火锅是一种辣味浓郁的火锅。
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法火锅底料是火锅的重要组成部分,它决定了火锅的口味和风味。
下面将介绍两种火锅底料的配方及其炒制方法。
火锅底料一:鲜香辣底料配料:-干辣椒150克-花椒50克-姜片50克-蒜瓣50克-青蒜段50克-大葱段50克-牛油果油50毫升(可用食用油代替)-盐适量-味精适量-糖适量炒制方法:1.干辣椒和花椒用砂锅炒至微焦香味出来。
2.将炒好的辣椒和花椒倒入砂锅内,用铲子压碎成粗粒。
(建议使用搅拌机进行碾磨)3.加入姜片、蒜瓣、青蒜段和大葱段,继续翻炒3分钟。
4.将底料放入一个大容器中,倒入牛油果油,再加入适量的盐、味精和糖,搅拌均匀。
5.将炒制好的底料放入密封容器中,密封保存。
火锅底料二:麻辣底料配料:-花椒50克-干辣椒100克-八角10克-肉桂10克-干葱50克-姜片50克-蒜瓣50克-桂皮5克-牛油果油50毫升(可用食用油代替)-盐适量-味精适量-糖适量炒制方法:1.将花椒、八角、肉桂炒香。
2.加入干辣椒、干葱、姜片、蒜瓣和桂皮,继续翻炒2分钟。
3.将炒好的配料放入砂锅内,用铲子压碎成细碎末。
(建议使用搅拌机进行碾磨)4.将碾磨好的底料放入一个大容器中,倒入牛油果油,再加入适量的盐、味精和糖,搅拌均匀。
5.将炒制好的底料放入密封容器中,密封保存。
炒制火锅底料的技巧:1.炒制时火候要掌握好,不可过高,避免食材焦糊。
2.炒制时需要经常翻炒,避免食材粘锅。
3.需要保持砂锅干燥,避免加入水分影响底料的质量。
4.底料的储存容器必须干燥和密封,避免底料潮湿变质。
5.根据个人口味添加适量的调味料,可以增加风味。
以上是两种火锅底料的配方及其炒制方法。
根据自己的口味和偏好,可以调整配料的用量和调味料的份量。
炒制火锅底料需要耐心和细心,希望这份介绍能帮助到你制作美味的火锅底料。
四川成都火锅底料做法
四川成都火锅底料做法
四川成都火锅底料做法
导语:四川成都人都特别喜欢吃辣,外面的火锅底料要么不够辣,要么不好吃,不如自己动手试试吧!下面是小编为你准备的四川成都火锅底料做法,希望对你有帮助!
1.适量油,加冰糖(上色用)
2.加入牛油(已熬过加过料),按个人来,四川都是加很多的'。
如果没有的话,加点猪油啥的(没试过,我爷爷告诉我的)
3.加入生姜,蒜,一头蒜,一块姜
4.加入市面上一整包火锅底料,大红袍此处用
5.加入干辣椒,籽去掉!
6.一把花椒
7.加入香料,大概四片桂叶,一块桂皮,其余不懂名字(类似卤料包)
8.加入盐,味精,按个人口味来,味精不可多。
盐因为后头会加菜,所以可以略多,或者后头自己添
9.加入水,到满,大火烧开。
前面冰糖熬得色此时看起来就很美啦,就是这个灯光太差了,看不出来。
10.加入葱头,然后等他静静熬,大火,熬出辣味和香味。
半个钟头!哈哈,我差点忘记这步准备结束了。
11.老油:将第一次剩下的火锅底料表面上的油挖出来,再用锅将水炒干,存起来,下次吃火锅时直接用老油加大红袍一起熬,味道就会更好吃!而且方便。
厨房美食菜谱:清油红汤火锅的做法
厨房美食菜谱:清油红汤火锅的做法
四川的红油火锅有清油和红油之分,清油是用植物油熬制火锅料,红油火锅是用牛羊油加植物油熬制火锅底料,清油火锅香辣清香,红油火锅辣味更浓烈厚重,相对而言,我更爱吃清油火锅,不易上火且健康
食材
主料:
清油火锅底料500g
高汤
豆腐果250g
木耳
南瓜
鹌鹑蛋
猪肝
酥肉
花椰菜
莴苣
鸭翅
鸭珍
牛肉
香豆腐
豌豆苗
色拉油适量
盐适量
大料适量
芝麻油适量
蒜适量
姜适量
香菜适量
耗油适量
香醋适量
鸡精适量
步骤
1.适量色拉油爆香蒜、姜、大料
2.放入清油火锅底料、干辣椒、花椒,加入适量盐、糖、老抽
3.加入一大锅高汤小火熬煮1小时
4.熬至汤红味香浓即可涮菜
5.准备了各种荤素菜
6.蘸料:香菜末、蒜末、芝麻油、盐、鸡精、耗油、香醋
小贴士:依据自己的口味加火锅底料,蘸料也可以随
意搭配。
火锅底料炒制方法
火锅底料炒制方法小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表:大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
食用方法:(本包装内含油料包和调味料包)1、火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500—2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。
也可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料。
2、此包装配量仅供四人以下涮锅食用,五人以上建议购买两袋合用,味道更好,合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后,请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。
如需品汤,可在开锅后取汤盛碗中,慢慢品尝。
炒火锅底料操作流程
炒火锅底料操作流程
炒火锅底料是火锅制作的重要步骤,它的质量直接影响到火锅的口感和味道。
下面,我们将为大家介绍一下炒火锅底料的操作流程。
首先,准备食材。
炒火锅底料的食材包括花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、草果、桂皮等。
这些食材的选择要新鲜,干净,质量优良。
其次,处理食材。
将花椒、干辣椒放入锅中炒香,然后捞出备用。
姜、蒜切成末,香叶、草果、桂皮略微捣碎备用。
接着,烹饪食材。
将适量的食用油倒入锅中,加热至七成热,放入姜末、蒜末煸炒出香,再加入捣碎的香叶、草果、桂皮煸炒出香味。
然后,加入调味料。
在炒香的食材中加入适量的盐、味精、鸡精,搅拌均匀,使调味料充分渗透到食材中。
最后,炒制均匀。
将炒香的花椒、干辣椒倒入锅中,与其他食
材充分混合炒制,直至香味四溢,颜色金黄。
炒火锅底料的操作流程就是这样简单,但是在操作的过程中也需要注意一些细节问题。
比如,在炒制食材时火候要掌握好,不能过火或者不足,以免影响食材的口感和味道。
另外,调味料的加入也需要适量,过多或者过少都会影响到火锅底料的口味。
总的来说,炒火锅底料的操作流程并不复杂,但是需要细心和耐心。
只有在每一个步骤都做到位,才能制作出口感和味道都令人满意的火锅底料。
希望大家在制作炒火锅底料时能够按照以上步骤进行操作,制作出美味的火锅底料。
火锅底料炒制方法(附配方)
⽕锅底料炒制⽅法(附配⽅)现时正逢⽕锅旺季,每家⽕锅店都客似云来。
在诸多⾷客当中,有外⾏的、有内⾏的、也有⼀些⾃家做⽕锅的厨师到别家去吃⽕锅的。
那么问题来了,有的厨师在吃过别⼈家的⽕锅后,会有⼀个疑问:为什么我做的⽕锅底料没⼈家的那么⾹?为什么别⼈家的⽕锅没有泡沫?没有汤⾊变⿊?⽽我的还会越吃越淡?其实,这当中是有⼀些技术上的原因的。
⽕锅底料为什么炒不⾹?▼⽕锅⾹不⾹,影响的因素是很多的,归纳起来⽆⾮是两⼤原因——主观原因和客观原因。
从主观原因看,有以下⼏个原因:1、⽕锅店⽼板吝啬为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出⾹的底料。
2、采购做⼿脚明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。
3、厨师个⼈原因⽕锅炒料师虽然很内⾏,但因个⼈思想问题,对⽼板不满意以及⼈际关系处理不好等,都有可能⼈为地不将底料炒⾹,以此来要挟⽼板,或“忽悠”⽼板。
4、其它因素其他员⼯在原材料⾥做⼿脚,那就有搞破坏的嫌疑了。
⽽客观⽅⾯的原因,则有以下⼏点:1、炒料师的理论⽔平问题现在从事厨师或炒料师职业的⼈,⼤多是具有⾼中以下⽂化⽔平,甚⾄有的连⼩学也没毕业,不仅连最简单的基础化学,烹饪化学不懂,就连最基础的⾊、⾹、味的着⾊、赋⾹、呈味原理也不明⽩,如何能炒好料?你把他问急了,他就会说,师⽗教我就这样做,为什么,我也不知道!2、炒料师对⽕锅底料的炒制⼯艺,对⽕锅原料的理解,⽕候的掌握,对⾹料的基本常识等都⽋缺,或者只是⼀知半解最近⽹上有“内⾏⼈”指教别⼈炒料,其中称“将油烧⾄⼋九成油温(约280度)后”怎么怎么样;很多炒料师也认为要将油烧⾄“冒烟(250度)”才好下其它料开炒等等,其实这都是错误的。
油脂在烹调加热的过程中,只要超过150度就出现热分解、热聚合和⾼温氧化等变化,会产⽣⾊泽加深,黏度增加,⾹味散失,营养价值下降等现象。
3、炒料师的随意性有⼀些炒料师炒料,在备料时,很少有⼈去把材料过秤,就凭眼睛在那⾥估料,所以炒料程序经常出错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序颠倒,这样能炒好、炒⾹吗?其实炒⽕锅底料,就如制造⼀个产品,有⾮常严格的⼯艺和⼯序要求,任何违反⼯艺和⼯序的⾏为都会导致底料出错。
火锅底料的配方和做法,火锅底料怎么做
火锅底料的配方和做法,火锅底料怎么做文章摘要:火锅,作为大众十分喜爱的美食,流行于全国各地。
火锅底料的配方和做法,在以前,分别是各大火锅店密而不传的看店宝,当然,吃货团总不乏那些无私奉献的大佬,火锅底料的配方到底是怎么样的,火锅怎么做,做法有什么讲究呢,这里,将为你一一揭开其火锅底料的配方和做火锅,作为大众十分喜爱的美食,流行于全国各地。
火锅底料的配方和做法,在以前,分别是各大火锅店密而不传的看店宝,当然,吃货团总不乏那些无私奉献的大佬,火锅底料的配方到底是怎么样的,火锅怎么做,做法有什么讲究呢,这里,将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。
可以说这么说,火锅花色纷呈,百锅千味。
四川火锅四川火锅底料的配方和做法配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克各色火锅配料炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决方法:原因:1 油内含水分太重2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可麻辣火锅底料配方介绍:一配制香料:香料配制:八角250克,当归100克,草果350克(最好去籽),桂皮150克,丁香30克,(香)砂仁250克,山奈100克,香叶150克,白蔻300克香毛草50克(用剪刀把长的料切细)白止100克、小茴香350克,千里香100克,将以上配好的香料取出1000克磨成最细的粉(香料粉)将期于的香料放入炒锅,加水用大火烧沸,煮8分钟左右(为除掉香料的药味、泥沙、和冲味)漏出。
秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方
秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方(附秘制香料配方)【介绍】:麻辣烫流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。
牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味。
现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。
【配方提供】:唐清林,四川名厨,四川省十大技术能手,多次荣获各种大赛金牌奖。
【原料】:秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香叶8克,丁香3克),干辣椒50克,郫县豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鲜汤2千克,胡椒粉10克,鸡精15克,葱节30克,醪糟20克。
【制作方法】:(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟,倒入盆中浸泡30分钟,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油炼熟。
(2)净锅置小火上,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时,下人郫县豆瓣炒10分钟,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟,加入醪糟炒3分钟,出锅装在盆中,即成火锅底料,随取随用。
2 (3)火锅盆中放入火锅底料,入鲜汤,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食各种原料。
【关键】:炒料时火力不能大,要一直用小火,这样才能将各种香料的味道融为一体。
牛油一定要先加姜、葱熬,这样才能祛除牛油的异味正宗麻辣烫配方以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候,一定要买比较好的,不容易煮烂的;因为吃麻辣烫时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响总体的口感)1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃)2.汤料配方:2.1主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考)我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量;②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右);③以个数计:直接按个数就可以了)白寇(25元/斤;用量:一只手的大半把) ;香砂(6元/斤;用量:一只手的大半把) 桂皮(8元/斤;用量:折成小段,一只手的大半把) ;小茴香(6元/斤;用量:一只手的大半把);大茴香(6元/斤;用量:一只手的满把再多一点) ;草果(25元/斤;用量:6-7个) ;孜然(10元/斤;用量:一只手的满把) ;丁香(25元/斤;用量:一只手的大半把);香叶(7.5元/斤;用 3 量:一只手的满把) ;凉姜(8元/斤;用量:6-7个);花椒(25元/斤;用量:一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键,能吃“麻”则在此用量基础上增加,反之则减少)辣椒:(用量:一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键,能吃”辣“则在此用量基础上增加,反之则减少)注:①因为我之前每次配料时,习惯一下配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料这前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量就可以了,当然如果你不习惯一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是说每种料的用量要除以3,即是每天的用量,这一点重要。
火锅底料需要炒吗
火锅底料需要炒吗一般自己做火锅底料的话一定要炒一下,这样才能够把味道充分的散发出来,这样的火锅底料吃起来味道才会更好,可以在热锅的情况下一些菜油,底料可以选择四川大红袍火锅底料,通过炒制以后,颜色会变成暗红,要注意的是不能炒黑,避免变糊,我们来看一下这方面的内容。
火锅底料需要炒吗1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川大红袍火锅底料)3、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)先炒料,锅里放入菜油,油温到90度左右的时候加入郫县豆瓣,姜片,蒜片一同炒香,然后加入买的袋装火锅料一起炒,但不要炒糊了,然后加入骨头汤(市场上买的筒子骨熬的汤),根据个人口味,再加入花椒,干辣椒,大葱,鸡精一起小火慢熬至出香味就好咯。
如果嫌炖骨头汤麻烦,可以直接加清水,不过味道就没骨头汤鲜咯。
火锅底料做法材料芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生做法1、辣油打底,配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底,配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
3、糖醋汁打底,配香菜、辣根。
4、芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、花生酱打底,配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
红汤火锅的底料做法
火锅调味与参汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2、 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3、 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
3、制作方法:
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
文章Байду номын сангаас读
火锅是一种比较大众的一种美食,无论是在节日里还是朋友聚餐时大家围在一起吃着热气腾腾的火锅,这种气氛是多么有无比和谐与美好。这么好吃的火锅到底是怎么做的呢?其实每家火锅店都有自己有秘诀。火锅底料的口味比较多,今天小编先给大家介绍一种比较大众的口味红汤火锅底料做法,喜欢的朋友可以回家试着做哦。
5、 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)
7、为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满。
红汤火锅底料做法
火锅底料炒制方法
火锅底料炒制方法
火锅底料炒制方法如下:
1. 材料准备:将适量的底料原料准备好,一般包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉等。
2. 炒制香料:热锅加油,待油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱:将豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入锅中,继续翻炒均匀,使底料更加香辣。
4. 加入调料:根据个人口味可以加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料,炒匀。
5. 炒制均匀:将底料炒制均匀后,可加入适量的水、高汤或者鸡汤,继续翻炒均匀。
6. 炒制至浓稠:继续翻炒直至底料变得浓稠,呈现出红亮的色泽。
7. 隔夜冷藏:将炒制好的底料倒入容器中,待底料完全冷却后,放入冰箱冷藏,便于日后使用。
注意事项:
- 在炒制底料时,火候要适中,避免炒糊或炒焦。
- 底料中的辣椒粉和花椒粉可以根据个人口味自行调整,增加或减少。
- 炒制好的底料可以隔夜冷藏保存,更加方便下次使用。
火锅底料炒制工艺流程
火锅底料炒制工艺流程
《火锅底料炒制工艺流程》
火锅底料是火锅的灵魂,它的炒制工艺至关重要。
下面就是火锅底料的炒制工艺流程。
首先,准备好各种配料,比如豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、八角等。
将这些配料洗净切碎,备用。
接着,热锅加油,放入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱炒出红油,然后加入适量的辣椒和花椒进行翻炒。
随后,加入清水或者高汤,根据个人口味添加适量的盐、鸡精和调味料,然后煮开。
接下来就是最重要的一步,将炒好的调料倒入搅拌机中,搅拌成细腻的浓汤,再倒入锅中慢火焖煮,一直熬煮直到汤汁变得浓稠。
最后,将炒好的火锅底料倒入容器中晾凉,然后装进密封罐中,放置冰箱冷藏。
通过上面的炒制工艺流程,我们就可以得到口感细腻、香味浓郁的火锅底料。
喜欢吃火锅的朋友们,可以根据自己口味制作不同风味的火锅底料,让火锅更加美味。
火锅餐饮红汤火锅底料炒制揭秘资料
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
在我国火锅家族中,重庆火锅挣下了如下的评语:雄秀西南,辐射全国,饮誉海外。
北下的艺员,南来的客商,初到山城,对街头深巷这如火如荼、设炉成市的场面,总不免要大吃一惊。可又经不住那袅袅奇香的诱惑,先是迷惘,继有小试,再而倾倒,最后上当。留下的,是辗转反侧的痛苦,以及那缠缠绵绵的相思。其中许多人从此失足,成了山城火锅的知音。
抗战时期,国府西迁。显宦豪贾麋集山城。重庆火锅迎来了它第一段丰收的岁月。正阳街上,火锅成阵,麻辣飘香,那些逐酒征歌之辈,犹如穿花之蝶,鲜衣怒马,纵情逍遥。有“日暮长街吃火锅,家家扶得醉夫归”的客观写实。其情其景,到今提及。仍令昔日老饕垂涎三尺,悠然神往。当时的火锅名店有:桥头、云龙园、汉宫秋、川道拐、一四一、夜光杯等等。
复杂了。其实你可以直接买底料。我觉得(红99)不错。在加工一下会更好吃。我也经常吃麻辣烫,按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店。
红99一袋,牛油2两,辣椒 花椒 葱 姜 高汤
1、牛油在锅里化开,油热放葱姜,炒香。检去葱姜 倒碗里沉淀或用细布过滤一下。得净牛油。
2、净牛油入净锅,油热放辣椒,花椒,别太热给炸糊了,辣椒,花椒根据自己口味放。接着放红99 炒的完全化开成,别炒糊了,加入高汤,葱 姜。牛油在菜市场的牛羊肉区摊上有售。辣椒要干的四川小朝天椒,和大红袍花椒。葱 姜 辣椒 花椒 灵活掌握。做几次就熟练了。这个方法简单吧。每次我做都会招来一大群老饕。
火锅料的制作
最好自己制作,买的多贵啊,成本高,网上有很多的例如:四川火锅汤料配方四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。
原汤的好坏,关系到火锅的成败。
重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。
只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原汤。
要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。
所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。
重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
众多的调味品,其作用各不相同。
豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味,使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。
重庆火锅原汤使用的调味品,从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。
掌握这种属性,对调制好原汤很有必要。
属于脂溶性的调味品有:豆瓣、大蒜、老姜等。
使用这些调料,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。
属于水溶性的调味品有:料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中,才能出味。
此外,具有挥发性的一些调味中,如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不应过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。
对此后面还将具体叙述。
重庆火锅的某些调味品,在使用前必须进行刀工处理。
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四川红汤火锅底料炒制揭秘
(2008-01-02 10:48:15)
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标签:
杂谈
在喜欢吃烧烤的同时我也非常喜欢吃火锅尤其是四川的麻辣火锅,非常喜欢,下面给大家介绍他的做法,也是转贴的,主要是饭店做法,看完转贴后面有我的原创简单做法哈哈,记住要吃的健康吃的方便更主要的是吃的爽~~~~~~~!:p
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(转贴开始)
四川红汤火锅底料炒制揭秘
川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。
当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。
“毛肚火锅”起源于山城重庆,它是红汤火锅的鼻祖,如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。
正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料花椒除外。
这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。
但是,自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后,为了适应当地消费者的口味,成都地区的同行便陆续对它做了一些改进,最终形成了一种成都风味的红汤火锅。
成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。
可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。
此外,成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,汤汁红亮而不浓稠。
本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。
炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。
虽然各个火锅店炒制火锅
底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。
下面,笔者就根据自己的经验,将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍,并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题,希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助。
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克
制法:
1菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料:猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部
干辣椒750克花椒75克菜油适量
制法:
1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。
同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。
注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味,再捞出撒入火锅中。
7火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
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以上做法确实是好吃,但是谁家里能这样做啊,多浩大的工程啊哈哈哈哈,没吃上就累死饿死了,看着就够了,真要有人能在家里面这么折腾我真是佩服。
下面我给大家介绍个好吃方便的方法。
其实火锅主要就是在于汤,没有好汤火锅是没法吃的,下面开始介绍简单做法。
买2个鸡架,回家后熬汤,把鸡架用凉水洗干净,放到水里,大火烧开,小火慢熬1.5个小时就可以了,熬出来的汤很好看的。
熬汤的时候不要放盐,主要放一根葱(葱切段),一块姜(切片),不要放蒜,蒜的味道会把鸡汤的鲜味给掩盖了,然后放一颗大料,不超过10粒花椒,多了味道不好,也可以放不超过10颗的大枣,也可以在放点枸杞,也是不要超过15粒,香料多了就尽是香料的味道,鸡汤的鲜味没了,汤就不好了。
然后准备料碗,香油、芝麻酱、腐乳、盐、鸡精、辣子油、油炸脱皮花生(用擀面杖碾碎即可,如果没有擀面杖,用圆柱形的东西代替即可)蒜末、葱末、喜欢香菜了准备店香菜末也很好,全部都放到一个碗里,搅匀即可作为料碗,要是太稠了,就放点熬好的鸡汤,味道好得很。
接下来就是准备菜了,什么都可以,只要你觉得好吃就可以了,不过,要是海鲜类的,就不要先煮,因为那个海鲜的味道会把鸡汤的鲜味给盖住了,味道就不好了,最后吃海鲜。
要是没有鸡架,也可以准备牛小骨、猪大骨,都可以,只是炖的时间长短不一样而已。
最好是肉要脱骨,因为还要吃肉呢。
回家试一试吧。
保证会好吃。