立足行业,扎根行业,服务行业

立足行业，扎根行业，服务行业
摘要：葡萄酒作为一个新兴的专门化方向，少有中职院校开设，故不论是在课程设置、课堂教学还是行业实习等诸多方面，都没有太多可以借鉴的经验。

广州市旅游商务职业学校的葡萄酒专门化方向的建设秉承”立足行业、扎根行业、服务行业”的宗旨，根据行业调研进行专门化方向课程的开发，在课堂教学和课程评价中引入行业标准和参与，同时积极创造机会让学生参与各种行业活动，取得了一定的成效。

笔者尝试总结，以期为同行提供有益的参考与借鉴。

关键词：广州市旅游商务职业学校；中职教育；葡萄酒；行业；专业规划
【中图分类号】g710
一、引言
广州市旅游商务职业学校是全国首批国家级重点职业学校，其酒店服务与管理专业是广东省重点投入的省级重点示范专业。

在多年的办学过程中，酒店服务与管理专业一直都非常注重与行业的紧密沟通，秉承”立足行业、扎根行业、服务行业”的宗旨，与行业单位保持着良好的合作关系，这既为教师和学生专业技能的提升打下了扎实的基础，同时也是学生高质量实习和就业的保证。

目前，学校正在大力建设国家级的中等职业教育改革发展示范校，酒店服务与管理专业的目标是成为国家级重点示范专业，而葡萄酒专门化方向则是酒店服务与管理专业示范校建设的重点方向
之一。

在过去一年示范校建设的过程中，学校投入了很多财力和精力来为葡萄酒专门化方向的发展创造机会，不论是在师资培训、课程建设还是与行业的合作交流上都初见成效。

笔者作为葡萄酒专门化方向的骨干教师参与其中的整个过程，从课程设置、课堂教学改革到师资培训、行业活动等，都亲身实践和感受，更深刻体会到中职教育只有与行业密切合作才能具有旺盛的生命力和良好的发展前景，我们不仅要走出去，更要引进来，用行业的标准来要求学生，用行业的评价来检验学生，让学生在与行业的交流中不断提升自己的专业水平和综合素质。

二、立足行业-根据行业调研进行专门化方向课程的开发
中职教育不是培养学术型、研究型、高管型人才，而是培养从事服务、管理一线工作的应用型、技能型人才，因此中职酒店服务与管理专业课程设置必须根据自身的特点和实际，按照行业的职业岗位工作过程导向，摆脱学科体系的束缚，构建符合职业教育要求的课程体系，使得在这个体系中所培养出来的学生适合行业发展的需求，具备行业所要求的专业技能和综合素质。

为此，在进行葡萄酒专门化方向的规划和建设的过程中，我们非常注重根据行业的调研结果来进行专门化方向课程的开发，我们邀请了葡萄酒相关行业（如五星级酒店西餐厅、葡萄酒专卖店、葡萄酒会所等）的专业人士进行深度访谈和调研，座谈内容围绕葡萄酒行业的发展趋势、对从业人员的职业能力要求以及葡萄酒专门化方
向的课程设置等问题展开，广泛听取专家的意见，据此来制定我校葡萄酒专门化方向的课程和实习实践活动，并将行业的评价和标准引入对学生的考核过程之中，力求使学生与行业接轨。

从2008年开设葡萄酒专门化方向至今，经过四年多的不断摸索和实践，目前我们已经根据行业调研结果开设了《葡萄酒基础知识详解》、《法国葡萄酒等级制度及各产区详解》、《新旧世界葡萄酒产区介绍》与《葡萄酒服务、销售与酒会策划技巧》共四门课程，构成一个完整的葡萄酒专业系列，让学生由浅入深进行葡萄酒知识的学习。

四门课程都按照”项目驱动、实践导向”的理念来安排教学内容，将其中所涉及到的葡萄酒知识全部贯穿起来进行系统的讲解和介绍，并辅之以有针对性的学习或工作任务，让学生在完成任务的过程中对知识进行消化和理解，切实提高学生的专业素质，力求突出知识和技能的实用性。

以下附《葡萄酒基础知识详解》的课堂教学内容，供了解。

表1：《葡萄酒基础知识详解》教学内容设置
项目
课程专题
学习要求
1.初识
葡萄酒
葡萄酒的历史文化及分类
开放、多元的氛围，鼓励学生从不同角度阐述观点；
葡萄酒的酿造过程（红白葡萄酒的酿造）
美酒美器（各种酒杯、醒酒器、酒刀、温度计等）
2.葡萄品种
红葡萄品种之赤霞珠vs黑比诺
掌握每一品种的特性和产地情况，以及其在杯中所表现出来的特色；
红葡萄品种之梅乐vs品丽珠
白葡萄品种之霞多丽vs长相思
白葡萄品种之雷司令vs琼瑶浆
3.酒种专题
起泡酒专题
掌握每一种酒的基本知识，包括常用葡萄品种、酿造流程和品尝特征；
桃红酒专题
甜白酒专题
4.对比品尝
侍酒服务和品酒流程
掌握专业侍酒服务的流程，通过品尝积累感官经验；
白葡萄酒的对比品尝
红葡萄酒的对比品尝
5.行业交流
外出行业参观学习一次
最新的行业资讯和交流；
聘请行业专家课堂讲座一次
三、扎根行业-在课堂教学和课程评价中引入行业标准和参与
考虑到葡萄酒专业的技能性和实用性，为了更大限度地激发学生的学习兴趣和热情，调动学生学习的主观能动性和创造性，我们在专业课程的课堂教学和课程评价中引入行业标准和参与。

其中包括，每门专业课程每学期都有一次行业参观实践的活动，将学生带到行业中进行亲身感受和体验，同时还将行业专家请进校园，让这些行业人士将最新的行业资讯带入课堂，与学生进行交流，并将这些举措常态化和制度化。

2010年笔者带学生到广州市区的太古仓葡萄酒一条街进行实地参观学习，2011年笔者带学生到广州市区的骏德葡萄酒专卖旗舰店进行实地参观学习，2012年笔者带学生到琶洲国际采购中心的领先葡萄酒-咖啡文化交流中心进行实地参观学习。

为了更好地与行业接轨，我们引入行业的活动和评价标准来对学生进行考核，教师在进行期中和期末考核时摒弃了传统的、单一书面考核模式，而改为以活动课的形式来进行考核，即通过让学生完整地策划和实施一个葡萄酒主题活动来整合其葡萄酒知识，提升职业能力。

要策划和实施一个成功的葡萄酒主题活动，学生必须调动其所学习的诸多葡萄酒专业知识，并进行市场实践活动，考察的知识涉及面较广、难度较大、综合性较强，且持续的时间也比较长，从前期市场考察、选酒到中期操作技能强化训练、活动彩排，以及
后期活动具体实施和总结反思，为期五周左右，对学生各方面的能力考察非常全面。

事实证明，通过实施一个活动来对学生的学习效果进行考核和评价时，学生的学习兴趣和热情往往都非常高，他们主动探索和交流，寻求解决问题的有效途径，其所迸发出来的创造性和潜能往往是我们在传统的课程考核模式中很难看到的。

同时，学生的自信心和团队合作能力也得到了很好的锻炼和提升，他们开始学习如何向他人展示自己的观点，并在与其他人观点的交流和碰撞中不断完善自己的想法，最终得出一个为团队所接受和认可的方案，这种能力对于学生以后融入社会是非常重要的，在活动课上得到了提升。

四、服务行业-创造机会让学生参与行业活动和实习
中职教育只有与行业结合才能焕发出强大而旺盛的生命力，我们始终牢记服务行业的宗旨，积极搭建与行业沟通、合作的桥梁，创造机会让学生参与或策划各种行业活动，在学校的平台上将众多行业活动引入课堂，让学生在实际的活动中不断提升自己的专业技能和综合素质，同时为高质量的实习和就业打下基础。

在过去两年的葡萄酒专门化方向的建设过程中，我们共举
办”2010年校园春夏葡萄酒品尝会”、”2011年校园春夏葡萄酒品尝会”、”2011年广州市旅游教研会葡萄酒品尝会”、”2011
年意大利葡萄酒品鉴会”、”2011广州岸芷艼兰饰品有限公司年度vip客户答谢酒会”、”2011年广州市旅游商务职业学校校庆三十周年校友酒会”、”2012年新西兰留学项目家长开放日酒
会”、”2012年新西兰总领事暨法国蓝带厨师学院代表到访接待酒会”和”2012年广州市美术中学-新西兰北方理工学院联合画展开幕式酒会”以及众多的葡萄酒俱乐部爱好者聚会，让学生在策划和实施真实的行业活动的过程中实现职业的发展。

五、结语
葡萄酒作为一个新兴的专门化方向，少有中职院校开设，因此不论是在课程设置、课堂教学还是教材的编写等诸多方面，都没有太多的经验可以借鉴，一切唯有在教学实践中慢慢摸索，然后总结出一套既适合中职院校学生特点、又能够满足行业发展需求的葡萄酒专门化方向课程体系。

为此，我们将始终牢记中职教育”立足行业、扎根行业、服务行业”的宗旨，与行业密切合作、沟通，以葡萄酒行业的相关工作岗位应具备的综合能力作为配置课程和设置课程的依据，摆脱理论本位的课程思想，按照能力需求重新改革和整合课程；同时，我们要打破传统的课堂教学模式，探索与新的课程体系相适应的课堂教学模式，努力创设有利于激发学生主动性、创造性的学习环境，充分发掘学生的创造潜能，争取在规定的时间内高质量地完成全国中等职业教育改革发展示范校葡萄酒专门化方向的建设工作。

参考文献：
1.郑金洲，《基于新课程的课堂教学改革--”新课改”教师必读丛书》，福建教育出版社2004年3月版.
2.祝新宇，《以生态观寻求”轻负高质”策略》，中国教育报2010
年4月30日.
3.赵雪江，《教学模式实践研究要去模式化》，中国教育报2011年5月6日.
4.蒋庆斌、徐国庆，《基于工作任务的职业教育项目课程研究》，《职业技术教育》2005年第22期.
广州市旅游商务职业学校旅游管理系。