鱅鱼增值加工三例
舟山岱衢族大黄鱼放流增殖试验
由于 当年生小鱼苗 中间培 育到放流规格 的时间为六月 底到七月初 ，正处于伏季休渔期 ，所 以，放 流时间大多定
６ Ｃ～２ ＂ 。放流选择晴朗 ０７ （ 后来 由于海洋环境 污染 、捕捞 过度等原 因，大 黄鱼资 在每年 的七 月上 、中旬 ，水温 １ ￣
《 中国水产》２１ Ｏｏ 期 年第８
水 比重 １ ２ 。暂养第２ ．４ ０ 天开始 投喂加入抗 生素的饵料 ，待 黄鱼游泳能力 比较弱 ，大部分 随潮流移动 ，短 时间分布在 标志部位基本愈合后剔 除死 、病 和标志牌 脱落的鱼 ，然后 放 流区域 ，水温下降后在沿岸 或较深 海区越冬 ，翌年春季
进 行计 数放 流。 （） ２标志方法 １ ｍｍ × ｍｍ ×Ｏ５ ２ ４ ．ｍｍ，一面有 “ 舟水所 ”和联系 电话 ， 另一面为放 流 日期和 编号 。 ５放流效果 的检验 ． 有一 部分 进行索饵或产卵 回游 。根据 几年来的放流情况调 查分 析 ，当年放 流的体长６ ｍ以上 大黄鱼小苗 按照在 自然 ｃ
孑
实 用技 术一综合技术
责编 李龙 任 辑 振
表１ ０ ０ ２ ０ 年大黄鱼放流情况 ０ 年￣ 平 的人为因素 ，也有复杂多变 的 自然环 境等因素。 ３ ． 放流大黄鱼 的移动分布 和生 长 由于放流大黄鱼对 于新 的生 长环境有 一个适应过程 ，
主要 岛屿有岱 山岛、衢 山岛等 ，水深 １ ｍ～２ ｍ，海 底平 氧运 输 ，机动船运到预定海 区，运 输过程尽量避免机械损 ０ ０
坦 ，泥质 。东部规 则半月潮 ，西部不规则半 月潮 ，近岸往 伤 ，运 输成活率基 本达 到 １０ ０ ％。放 流通常 在凌晨进 行 ， 复流 ，中间 回转 流。各类海洋生物资源相 当丰富 ，曾是大 放流 时将鱼苗袋贴近 水面 ，慢慢倾入水 中。 黄鱼的故乡 ，过去万船 云集 ，形成 “ 衢港渔火 ”的壮 丽景
鱿鱼加工副产物高值化综合利用综述
鱿 鱼 因其 营养 丰富 ， 口感 良好 ， 可大 量被 加工
成 速冻 产 品或 即食 产 品。 随着 我 国海洋 渔业 的迅
进行分 析 ， 数据 表 明 ， 南美 鱿鱼 鱼皮 的总 蛋 白含量
（ ７ ８ ． ６ ５％ ） 高 于东 海 鱿 鱼皮 的 （ ７ ７ ． ３ ４％） ， 但 东
海鱿 鱼皮 总蛋 白中胶 原蛋 白含 量 （ ６ ７ ． ５ ６％ ） 高于 南美 鱿鱼 （ ６ ２ ． ６ ４％ ） 。东 海鱿 鱼皮 和南美 鱿 鱼皮 的其 他 成 分 含 量 ： 多 糖 分别 为 １ １ ． ９ ５ ％ 和
工 下脚 料 的综 合利 用是个 大 有开发 利用 前景 的领 域， 不 仅 可变 废 为宝 、 减少 浪 费 和污 染 ， 还 可 极 大
１ ． ２ 鱿 鱼皮 蛋 白提 取技 术
鱿鱼 皮 中的胶 原 蛋 白 比其 他 鱼 皮 （ 或鱼鳞 ） 更容 易提 取 。鱼皮 胶原蛋 白提取技 术包 括热 水提 取法 、 酸 提取法 或 酶 解 提 取法 Ｊ 。不 同提取 方 法
利用 ， 不仅提 高鱿 鱼的 经济价值 ， 还可以减 少副产物引起的环境污染。本文分别介绍 了鱿鱼皮 、 墨汁、 精 巢和 软骨的组成特性、 提取 以及利 用情况 ， 总结 了近年来 国内外利 用鱿鱼副产物 为原料开发胶原蛋 白、 鱼精 蛋 白、 软骨素等一 系列生化制品的研发状况 ， 并提 出了以复合 蛋 白酶酶 解鱿鱼 皮制 备小分子胶 原寡肽和 以酶水 解
摘要 ： 近年 来， 国 内鱿 鱼加 工 产 业 快 速发 展 ， 其 副产 物 占据 着很 大 的 比 重 ， 对 这 些 副 产 物 的 加 工 和 利 用 越 来 越 引起 关 注 。 鱿 鱼 加 工 副 产 物 包括 鱿 鱼 皮 、 内脏 、 鱼眼、 墨 汁、 精巢、 软骨等 ， 对 鱿 鱼加 工 过 程 中副 产 物 进 行 回 收
渔业渔获物加工副产品利用
渔业渔获物加工副产品利用渔业是一项重要的经济产业，是我国沿海地区的支柱产业之一。
除了主要的渔获物外，渔业还产生大量的副产品。
为了更好地发展渔业，提高资源利用效率，我们需要关注渔获物加工副产品的利用问题。
一、加工副产品的意义渔业加工副产品是指在渔业生产过程中产生的，虽然不是主要目标但具有一定经济价值的副产品。
这些副产品包括鱼鳞、鱼肝油、鱼鱼腩、鱼皮、鱼鳔等。
合理利用这些副产品，对于提高渔业资源的综合利用效益、减少资源浪费、增加渔民收入和促进渔业可持续发展具有重要意义。
二、促进加工副产品利用的措施1. 研发高附加值产品通过技术创新和研发，将加工副产品转变为高附加值的产品。
例如，利用鱼鳞制作成各种美术工艺品和高级服装等；利用鱼肝油制作保健品和药品等；利用鱼鱼腩制作鱼肉丸、鱼馅饺子等。
2. 推广副产品利用技术加强对副产品利用技术的推广和培训，提高渔民对副产品的认识和利用率。
可以通过开展培训班、举办技术交流会等形式，提高渔民的技术水平和创新意识，推动副产品利用技术的广泛应用。
3. 建立副产品流通渠道建立完善的副产品流通渠道，将副产品送入市场。
可以通过与食品厂商、养殖企业、药品公司等建立合作关系，开发并销售副产品。
同时，在销售过程中，要加强品牌宣传和产品推广，提高副产品的竞争力和市场份额。
4. 加强政府支持和扶持政府应加大对渔业副产品利用的支持和扶持力度。
制定相关政策和措施，提供专业的技术指导和财务支持，鼓励和引导渔民积极参与副产品的利用和开发。
此外，还可以通过减免税费、提供低息贷款等方式，降低渔民的生产成本，增加其收益。
三、加强加工副产品利用的意义1. 资源利用效率高加强渔获物加工副产品的利用，能够提高资源的利用效率，减少资源浪费。
副产品的合理利用，可以最大程度地挖掘渔业资源的潜力，保护和维护渔业资源的可持续发展。
2. 增加渔民收入渔获物加工副产品利用的提升，可以带动渔民的收入增加。
通过将副产品进行加工和销售，可以为渔民带来额外的收入来源，提高其生活水平和社会地位。
草鱼的初步加工及
草鱼的初步加工师指导 1、学生根据观看的视频分组操作草鱼 的初步加工。 2、根据学生操作中出现的错误指导。
课堂小结
要掌握草鱼的初步加工。 初步加工时要根据菜肴的特点加工。 要熟练草鱼的去骨、出肉。 作业： (1)写出草鱼的初步加工工艺流程及详 细的操作过程。 (2)回家操作草鱼的初步加工
烹饪原料加工技术
淡水鱼类的加工
淡水鱼类的初步加工 复习 淡水鱼的初步加工方法
草鱼的初步加工及去骨、出肉实例
草鱼的初步加工(粗加工) 草鱼的去骨、出肉
草鱼的初步加工（粗加工）
工艺流程
宰杀
刮鳞
去腮
取内脏
洗涤
草鱼的初步加工（粗加工）
操作过程 （1）左手按住草鱼，右手握刀用刀背（敲鱼 头）敲昏，然后从尾部刮去鱼鳞（鱼喉部 周围和鱼腹部周围的鳞小特别硬要用力刮 净） (2)用手指挖出鱼鳃，然后用刀或剪刀从肛 门至胸鳍将腹部剖开，挖出内脏，用水边 冲边洗并将腹内黒衣剥去，洗净即可。
草鱼的初步加工（粗加工）
备注： （1）活鱼要敲昏再刮鳞，防止鱼蹦跳伤 到手。 （2）去内脏时不要碰破苦胆(如碰破要及 时用盐、醋搓洗)以免影响原料质量。
吃鱼胆会中毒的,千万不要听信什么吃生鱼胆败火的说法。据中 医医书《证治准绳》记载，鱼胆是一味中药，有清热解毒、清肝 明目、止痛的功效，可治目赤肿痛。但关键的一点是它的治疗量 和中毒量很相近，用药稍有不当就会使人中毒，一般一条250克 重的草鱼的鱼胆就能使人中毒，一条2500克以上的鱼的鱼胆就能 致人死亡。中国中医科学院望京医院内科主任医师王泽民对记者 说，这就是为什么生吃小小一颗鱼胆，有人就会因此丧命的原因。 解放军全军中毒救治中心主任、解放军307医院内二科主任医师 王汉斌告诉记者，他曾经救治过一个10岁的小孩，因为体弱，孩 子的父母听信了游医的话，让他生吞了5公斤重的草鱼的胆，结 果小男孩除了消化道疾病、肾衰外，最后竟然昏迷、多脏器损害， 险些丧生，经过10多天的综合治疗，才终于捡回了一条小命。据 王汉斌主任介绍，鱼胆有着极强的毒性，鱼胆汁进入人体胃肠道 后，其毒性成分首先被吸收并进入肝脏，然后再由肾排出，中毒 患者以急性肾衰和肝损害的发病率最高，其次为胃、肠、心脏、 脑等脏器受累。若不及时抢救，死亡率很高，据王主任介绍，每 年我国因为吃鱼胆而导致死亡的不下千例。鱼胆的药物作用，是 在与其它药材混合后外用才能起效，而不能内服。 王泽民说，因为鱼胆有毒，即使外敷也应在中医药专业人员指导 下进行。王汉斌主任介绍，中毒的症状约在0.5～12小时内出现， 先出现症状如恶心、呕吐，或腹痛、腹泻，继而会出现肝功能异 常、肾脏功能不全，严重者还会出现肝昏迷、神志不清、抽筋、 全身浮肿、尿少直至休克、死亡
水产品加工工艺实验(1)
上海水产大学食品学院2000年3月前言本指导书主要总结了以往10多年来水产物加工工艺学科尝试课教学的经验，并结合我校的条件编写而成。
共收集12个尝试，底子表达了水产物加工操纵方面的代表性方法与技术。
本指导书可以与水产物加工及综合操纵工艺学教材配合使用。
通过这些尝试技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些底子理论，主要加工技术的道理，了解加工的工艺条件及相关因素等，从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。
编者2000年3月目录尝试底子要求-------------------------------------------------------------4 尝试一油炸与烟熏鱿鱼制作-------------------------------------8 尝试二鱼面制作---------------------------------------------------10 尝试三鱼糜成品——鱼圆、鱼香肠的制作------------------13 尝试四鱼松的炒制------------------------------------------------15 尝试五调味酱煮海带加工---------------------------------------17 尝试六虾红素的提取---------------------------------------------19 尝试七淡碱水解法提取鱼肝油---------------------------------20 尝试八蛋白胨的制备---------------------------------------------24 尝试九可溶性甲壳素的制备------------------------------------27 尝试十精氨酸的制取---------------------------------------------30 尝试十一褐藻胶的制备---------------------------------------------35 尝试十二琼胶的制备------------------------------------------------41尝试底子要求一．尝试室规那么〔一〕、每位同学都应该自觉地遵守课堂纪律，维护课堂秩序。
渔业增值产品与附加值创造
渔业增值产品的推 广和应用，促进了 乡村产业的多元化 发展，为乡村振兴 提供了有力支持。
渔业增值产品的可 持续发展需要充分 考虑当地环境、资 源和社会因素，确 保产业扶贫与乡村 振兴的可持续性。
政府和社会各界应 加大对渔业增值产 品发展的支持力度 ，推动产业扶贫与 乡村振兴的深度融 合。
YOUR LOGO
鱼丸：用鱼肉制成的丸子，口 感鲜美
鱼饼：用鱼肉和面粉制成的饼 状食品，营养丰富
鱼干：经过晒干或烘干的鱼肉， 便于储存和携带
休闲渔业产品
钓鱼：提供钓鱼设备和场地，让 游客体验钓鱼的乐趣
水上运动：提供水上摩托、帆船 等运动项目，让游客体验水上运 动的刺激
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
观赏鱼：养殖各种观赏鱼，供游 客观赏和购买
随着生活水平的提高，人们对优 质水产品的需求不断增加
消费者对健康、环保、有机水产 品的需求日益增强
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
国内市场对高端水产品的需求持 续增长
国内市场对水产品深加工产品的 需求也在不断增加
国际市场需求
随着全球人口增 长和消费水平的 提国家对渔 业产品的需求增 长迅速，尤其是 对高附加值产品 的需求
产业发展建议
加强政策支持， 提高渔业增值产 品的市场竞争力
加强技术创新， 提高渔业增值产 品的质量和效益
加强品牌建设， 提高渔业增值产 品的知名度和美 誉度
加强产业链合作 ，提高渔业增值 产品的附加值和 竞争力
行业自律与规范发展
建立行业自律组织，加强行业自律 制定行业规范和标准，提高产品质量和安全性 加强行业监管，打击非法捕捞和销售行为 推广绿色环保的渔业生产方式，保护生态环境
鲢鱼鱼丸最佳配方
鲢鱼鱼丸最佳配方鲢鱼由于易饲养、成长快，成本低，一直受到鱼农的青睐。
但鲢鱼由于肉薄、鱼刺多，风味不及其它淡水鱼，在市场上很受欢迎，但价格较低，属于低价优质鱼。
鱼肉可以加工成许多食品，除传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头等制品外，目前国内外发展较快的是鱼糜类制品，其中鱼丸是生产量较大的一种鱼糜制品。
市场上销售的鱼丸主要以海水鱼为原料，因而本实验主要以淡水鲢鱼为主要原料，研究其最佳加工工艺和配方。
1材料与方法1.1材料与设备鲢鱼市售，重量为1000g左右；其它试验材料包括土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、改性淀粉、食盐、磷酸盐、蔗糖、大豆分离蛋白等。
斩拌机ZB-5型，河北省大厂回族自治区食品机械厂；绞肉机MM12型，广东省韶关市食品机械厂；流变仪NRM-1002A型，日本造；凯氏定氮装置、索氏抽提装置等。
1.2鱼丸加工工艺流程原料鱼→前处理→水洗→采肉→漂洗→脱水→精滤、绞肉→擂溃→成型→凝胶化→加热→冷却包装1.3鱼丸最适配方的确定1.3.1基本配方鱼肉100kg、冰水35kg、盐3kg、糖2kg、味素400g、胡椒粉150g、姜汁400g、混合磷酸盐450g。
1.3.2大豆分离蛋白最适添加量的确定添加量分别为0.1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%。
1.3.3淀粉最适添加量的确定添加马铃薯淀粉、玉米淀粉、改性淀粉，添加量分别为0.5%、10%、15%、20%。
1.4产品质量评定1.4.1流变学性质测定1.4.1.1样品制备取原料鱼肉一定量，每份200g，斩碎→按要求分别添加一定量的大豆分离蛋白和淀粉→斩细（3%NaCL）→成型→放置（0-4℃、12h）→加热（90℃、30min）→冷却（0-5℃）1.4.1.2测定方法取成型的熟鱼糜烂切成高15mm，直径25mm的圆片，放在载样台上，用13号感感压轴（探头直径5mm）测弹性和凝集性，然后将样品切成边长为15mm 的正方体，用2号感压轴（探头直径15mm）测凝胶强度，流变仪灵敏度为100mv，台速4mm/min，纸速120mm/min。
鲢鳙鱼加工制作鱼圆
鲢鳙鱼加工制作鱼圆
“四大家鱼”中的鲢鱼、鳙鱼，因肌间刺多，味道比其它鱼稍逊，往往销售不畅，因此加工利用鲢、鳙鱼的问题亟待解决。
下面介绍利用鲢、鳙鱼加工制作鱼圆的方法。
辅料配方：按鱼肉50千克计，需食盐1千克，淀粉3千克，砂糖0.5千克，味精0.075千克，姜汁适量，含水量一般为鱼肉重量的50%至60%。
操作要点：选用重1.25至2.5千克、肉质厚实、鲜度较好的鲢、鳙鱼作为原料。
将鱼剖杀洗净，从尾到颈，去腹档去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时，要顺纤维纹路刮，刀的斜角以45度为宜。
刮下的鱼肉漂于清水中，去红色血筋和混浊杂质，然后用洁净的新纱布滤水。
将鱼肉平放在菜板上，左右手持双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为适度。
鱼泥放盛器内，先加七成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打至能使鱼泥渗进一定水分、盐分和蛋白质凝胶，鱼糜呈透明状。
备洁净铁锅一口，盛以清水，另备羹匙一只，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼圆，右手用羹匙接住，并放入清水锅中。
挤出的鱼圆在清水中漂浸半小时左右，防止氽制时粘边。
氽或炸鱼圆要用旺火，火不旺鱼圆只热不熟，时间一长会变味。
鱼圆熟透后捞起出锅，即为成品。
- 1 -。
罗非鱼加工中废弃物的综合利用
弃物 的综合利用。 Ｆ前对废弃物中鱼碎 肉、龟骨、内脏 ｛ 的加』 已有报 道 ，例如 ：① 可利用鱼碎 肉加工模拟蟹 ： 肉、鱼松、鱼丸、烤鱼片、调味油炸鱼饼和鱼罐头等产
细胞及组织相容性胶原， 会诱发抗体和免疫反应，而 Ⅱ对皮肤 的渗透性非常强，可迅速补充肌肤流 失的胶原
质，同时小分子量的胶原蛋白多肽更易被人体吸收，其 保湿 、营养、抗衰 、除皱、美 白、修复肌肤等功效更为 明显 。由于胶原是一种纤维状蛋白，对称性差，分子结
殖 占到 全 国总 产 量 的 近 ９％ ０ ，养 殖 业 发 展 势 头 迅 猛 ， 带 动 了种 苗 、饲 料 、加 工 、 贸易 等相 关 产业 的发 展 ，罗 非 鱼产 业 在我 国的 发展 有着 较 强 的 竞争 优势 。罗 非鱼 除 少
占２％ 右 ，特 别 是 脂 肪 中的 刁饱 和 脂 肪 酸 含 量 比一般 ０左
化 、 分 子包 埋和 物 理 吸 附等 方法 对 酶解 液 的脱 腥 效 果 。
低 ，品种单一 ，附加值不高；另一方面加工罗非鱼片出 肉率一般为３ ％ ５ ，据调查 ，罗非鱼在 加工的过程 ２ ￣３ ％
中 ，会 产 生大 量 的废 弃物 ，主 要包 括 头 、尾 、骨 、皮 、
结果表明以２５ 酵母，在３ ℃条件下发酵３分钟，然后 ．％ ５ ０ 加入２ ５ ３ Ｃ ，在６ ℃反应３ 分钟 处理 的效果最好。 ．％１一Ｄ ５ ０ 征此基础上，经过 调配制得一种无腥咪 、金黄色透 明、 氨基酸含量为３ １％ ． ２ ，必需氨基酸 占总氨基酸含量３％ ３ 的
鳞 、内脏 及其残 留鱼 肉，其重量约 占原料鱼 的４ ％ ０ ～ ５％ ５ 。这些废弃物并未充分利用 ，多用于饲料或肥料 ， 如果不进行有效处理 ，不仅会浪费大量的资源，而且对
不同热加工技术对鱼肉品质的影响
工艺技术不同热加工技术对鱼肉品质的影响戴晓慧（广东燕塘乳业股份有限公司，广东广州 510700）摘 要：本研究以草鱼为对象，采用质构仪、色差仪等仪器测定蒸、煮、空气煎炸后鱼肉的品质指标，探究不同热加工技术对鱼肉品质的影响。
结果表明，蒸和煮后鱼肉的各项指标都较为接近，质量损失较少，含水量较高；而空气煎炸后鱼肉的色泽、质构、口感和风味更为突出。
综合来看，不同热加工技术对鱼肉的色泽、质构产生了不同的影响，本研究为草鱼的家庭烹饪及生产加工提供了一定的科学指导。
关键词：草鱼鱼肉；热加工技术；质构The Effect of Different Heat Processing Techniques on theQuality of Fish MeatDAI Xiaohui(Guangdong Yantang Dairy Industry Co., Ltd., Guangzhou 510700, China)Abstract: This study focuses on grass carp and uses instruments such as texture analyzer and color difference analyzer to measure the quality indicators of fish meat after steaming, boiling, and air frying, exploring the impact of different heat processing techniques on fish meat quality. The results showed that the various indicators of steamed and boiled fish were relatively similar, with less quality loss and higher water content; after air frying, the color, texture, taste, and flavor of the fish meat become more prominent. Overall, different hot processing techniques have different effects on the color and texture of fish meat. This study provides certain scientific guidance for the home cooking and production processing of grass carp.Keywords: grass carp meat; hot working technology; texture冷肉制品容易存在重金属超标、菌群超标等问题，因此出于传统习惯和健康饮食等原因，人们一般都会对食物进行加热熟制后食用。
大庆地区大中水面增殖技术措施
22(二)鹅的效益分析1.成本分析雌鹅及防疫费:8.1元/只,1000只雌鹅0.81万元。
饲料费:饲料包括雌鹅颗粒料、玉米、豆粕、牧草,总计1.0万元。
鹅舍建设费1.0万元。
水上活动建设费:水上活动场5000平方米,0.5万元。
人工费0.8万元。
水电费0.5万元。
合计:4.61万元。
2.销售收入分析培育雌鹅1000只,鹅的成活率为95%,共出售商品鹅950只,平均体重3.9k g ,共计3705k g ,销售价为20元/k g ,销售收入7.41万元。
3.效益分析销售收入7.41万元,扣除成本4.61万元,利润为2.8万元。
四、存在的问题1.鹅在水面上觅食、戏水,在鲤草鱼投喂时,容易发生争抢饲料现象,影响鱼类吃食,应该将鹅隔离后再开启投饵机。
2.鹅身上带有的鱼鲺、绦虫等大型寄生虫落入水中,感染鱼类,防虫工作极为重要,要经常检查鱼类的生长情况,及时泼洒防虫药物预防。
3.鹅的粪便过多,水中蓝绿藻大量繁殖,要经常注入新水,以达到调节水质的目的。
五、社会效益鹅鱼立体循环养殖生产有机畜产品和水产品,一是可以变资源优势为产业优势和经济优势。
二是满足农民增收、农业产业发展的需要。
三是为我县肉鹅和水产养殖提供一个科学的发展模式。
生态鹅鱼养殖,从空间上实现立体养殖,充分发挥了资源的潜力,减少资源浪费。
从效益上,节约了饲料投入,降低养殖成本,提高了产品品质,大幅度提高了养殖效益;从环保上,大大降低了养殖粪便的产生和排放,减少了环境污染,极大的改善了养殖户生产、生活环境。
通过这种养殖方式生产出的绿色畜产品、水产品满足市场需求,由此可见,鱼、鹅立体循环养殖经济效益可观,社会效益显著,值得大力推广。
大庆地区大中水面增殖技术措施张向军(大庆市松嫩工程管理处黑龙江大庆163000)大庆地区地处黑龙江省西部,湖泊、水库等大中水面资源丰富,仅杜蒙县大中水面面积就超过100万亩,水质优良,天然饵料丰富,发展渔业生产的潜力巨大。
如何进一步提高大庆地区大中水面水产品产量和效益呢?笔者建议采取以下技术措施:一、施生物渔肥湖泊、水库施生物渔肥的主要目的是为了提高水面初级生产力,一方面为滤食性鱼类提供饵料,另一方面为杂食性鱼类提供少量饵料,同时辅助起到改良水质的作用。
水产加工废弃物处理考核试卷
7.为了减少恶臭气体排放，可以采用__________处理方法对废弃物进行处理。
8.水产加工废弃物经过__________处理，可以转化为生物质能源。
9.__________和__________是两种常用的干燥设备，用于水产加工废弃物的干燥处理。
4.讨论水产加工废弃物处理在实现循环经济中的作用，以及如何促进这一领域的可持续发展。
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. C
4. C
5. D
6. D
7. C
8. A
9. A
10. C
11. C
12. A
13. C
14. B
15. C
16. A
17. B
18. D
19. A
20. D
二、多选题
1. BCD
C.蒸煮
D.压榨
19.下列哪种废弃物可以作为化妆品原料？（）
A.鱼鳞
B.鱼内脏
C.鱼骨
D.鱼肉
20.下列哪种方法可以促进水产加工废弃物的资源化利用？（）
A.填埋
B.焚烧
C.发酵
D.综合利用
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.下列哪些方法可以用于水产加工废弃物的处理？（）
2.资源化利用方法包括发酵生产蛋白饲料、提取油脂用于能源和化妆品行业、以及转化为生物质能源。实际应用如鱼粉、生物柴油和生物质锅炉燃料。
3.技术创新如自动化处理设备、高效干燥技术和生物发酵工艺，可以降低处理成本并提高效率。
4.水产加工废弃物处理在循环经济中起到关键作用，通过资源回收和再利用，促进可持续发展，减少对环境的负担。
低值淡水鱼增值加工技术
进
水 漂 洗 、 蒸 汽 喷 射 、 β- 环 糊 精 掩 蔽
型。但国外的鱼类加工以海水鱼为主， 淡水鱼加工量不大。
术
等。其中 β-环糊精是从天然淀粉经改 性加工而成，具有由数个葡萄糖分子
鱼品加工在我国有悠久的历史。
连接成环状形成的疏水性空腔，可以
早在春秋战国时，《周礼·考工记》 中
有效包埋食物体系中的各种小分子异
实用技术·设施农业·
（2） 工艺要点 原料选择：要求原料鱼新 鲜、无病害，眼球饱满，鳃帮色泽鲜红，鳞片紧 贴鱼体、完整有光泽，鱼体坚实有弹性，腹部完 好、不膨胀。当天收购的鱼当天加工完毕。
前处理：将鱼沿腹部切开，去除内脏；将腹 内壁黑膜刮净，用利刀从尾部开始紧贴脊骨片取 两个大片，抽出腹部的大根鱼肋骨备用。中间鱼 骨去鳍后冷冻，用于后续产品加工。
鱼
资源深度开发的途径。 1．国内外鱼类加工产品与技术发
增
展趋势 近年来，各国低值鱼类加工和下脚
值
者接受度。如果该技术不能突破，则
淡水鱼工保鲜
浙
技术研究多以海洋鱼类为对象，没有
江 大 学
多少成果可以借鉴，因此我国该项关 键技术基本上只能依靠自己的力量研
漂洗脱腥：鱼片先用 1%～2%食盐+0 ．05% β-环糊精腌制约 1 小时，然后用 0 ．5%碳酸氢钠 水溶液反复漂洗至腥味显著减轻，沥干待用。
成型：整形成约 0 ．6～1 厘米厚，3 厘米宽、 5 厘米长的鱼片。加工过程中的碎鱼肉可用于鱼 糜加工。
调味：用 1%食盐+香辛料粉末适量，混匀 后腌制 1 小时。香辛料配方应根据目标市场消费 者的喜好，经反复试验确定，并根据消费者反馈 不断改进。
水鱼的脱腥方法已经有较多的探索。
三款鱼产品加工法
三款鱼产品加工法一、风鱼选用0.5千克～1千克重的鱼，剖腹，剜去内脏，勿碰破鱼胆。
去鳃片，保留鱼鳞。
每千克鱼用食盐60克、花椒粉5克，搽满腹部、口内、鳃内。
用新蒲包盛装，鱼头向内，腹部向上。
将蒲包口封起，用细绳扎住包体，横挂屋檐下或天花板下，经15天风干即可。
二、炸鱼1.剖割。
鱼洗后刮净鱼鳞，剪去鳍条，挖去鳃及内脏，勿挖破鱼胆。
用热净布擦去腹腔内的血污、黑膜。
切下鱼头，纵劈为两片，与鱼块同样加工。
胴体则沿脊背骨开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带）。
将鱼片横斜切成1～2厘米的斜刀块，大小厚薄均匀。
带脊骨和不带脊骨的鱼块分开放置。
2.浸溃。
50千克鱼加入1.5千克红酱油、0.75千克食盐，拌匀，浸渍2小时。
3.油炸。
经浸渍的鱼块沥干后油炸，每次鱼块的投炸量为用油量的1/10。
油炸时火要旺，待鱼块上浮，即翻动抖散，以防鱼块粘连。
炸至鱼块坚实，呈深棕色。
4.调味。
油炸后捞出沥油片刻，趁热浸入调味液3～5分钟，捞出沥汤即为成品。
调味液配方：白砂糖6千克、黄酒3千克、生姜2千克、味精45克。
将生姜洗净、晾干、绞碎，用布袋榨取姜汁。
取白砂糖放在少量水中煮溶，加入黄酒、姜汁、味精，搅匀即成。
三、糟鱼将活的鱼刮去鳞片，剖腹去内脏和头尾。
将鱼从脊柱开成两片，擦净鱼片内侧的血污、黑膜。
每100千克鱼肉用盐20千克，将炒过的盐均匀搽在鱼片内、外侧，逐层整齐叠放入腌制缸内，层间加适量的盐，用盐封面，上边用石块压住。
腌制10天，至鱼肉发硬。
将鱼片晒至表面显油光、肉呈红色为止，切成均匀块状进行糟制。
每10千克咸干鱼用酒糟5千克、花椒5克，将酒糟铺底，上放一层咸干鱼，加几粒花椒，盖上一层酒糟，直至缸满。
密封缸口，糟制1～2个月即为成品。
加工鱼产品增值促高产
加工鱼产品增值促高产
疗桂心
【期刊名称】《水利渔业》
【年(卷),期】1991(000)004
【摘要】梅川水库养殖水面2500亩,职工113人,多年来坚持科学养鱼,产量逐年上升。
为了满足城乡人民日益增长的消费需求,经市场信息调查和科学论证,于1988年筹建鱼产品罐头厂一个,购置设备投资26万元。
1989年4月22日正式投产。
【总页数】1页(P35)
【作者】疗桂心
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.5
【相关文献】
1.六种鱼产品加工 [J], 汪志铮
2.俄罗斯对鱼产品加工企业实施监督的兽医卫生方法规范(下) [J], 王淑珍
3.水产加工项目环境影响评价问题研究——以XX公司淡水鱼产品综合加工项目为例 [J], 谌伟艳
4.基于PLC的鱼产品加工流水线控制系统 [J], 曾鹏;刘国平;林雯雯;李志伟
5.旱地高产作物甘薯加工增值技术──低糖甘薯脯的研制 [J], 安鸣;杨春;周柏玲;邓晓燕;赵联甲;王笳
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
淡水鱼加工实施方案
淡水鱼加工实施方案
一、前言
淡水鱼是我国重要的水产资源之一，具有丰富的营养价值和广泛的
市场需求。
为了更好地加工淡水鱼，提高其附加值，制定一套科学
合理的淡水鱼加工实施方案显得尤为重要。
二、原料准备
1. 选择优质淡水鱼作为原料，要求鱼体新鲜、无异味、无明显创伤。
2. 对原料进行初步加工，去除鱼鳞、内脏和杂质，洗净并沥干水分。
三、加工处理
1. 切割处理：根据不同的加工产品需求，对鱼进行切割处理，如鱼片、鱼块、鱼丸等。
2. 腌制腌渍：根据产品种类和口味要求，进行腌制腌渍处理，增加
鱼肉口感和风味。
3. 烹饪加工：根据产品需求进行烹饪处理，如炸、煮、蒸等，确保
产品口感和风味。
四、包装存储
1. 选择适合的包装材料，如塑料袋、真空包装袋等，对加工好的产品进行包装。
2. 进行冷冻或冷藏处理，确保产品新鲜度和保质期。
五、质量控制
1. 严格控制原料和加工过程中的卫生状况，确保产品卫生安全。
2. 对加工产品进行质量检测，确保产品达到国家相关标准和客户需求。
六、市场推广
1. 根据产品特点和市场需求，制定相应的市场推广方案，如开展促销活动、参加展会等。
2. 加强与客户的沟通和合作，提高产品知名度和市场占有率。
七、总结
淡水鱼加工是一个复杂的过程，需要严格控制原料质量、加工过程和产品质量，同时要注重市场推广和客户合作。
只有做好每一个环
节，才能生产出高质量的淡水鱼加工产品，满足市场需求，提高企业竞争力。
希望以上实施方案能够为淡水鱼加工企业提供一些参考和帮助。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冻鳙 鱼片的加工 １ 生产原料及设备 ．
、
⑩冻后检验 脱盘后的产品应重新过秤 ，检出不合 格产品。抽出带黑膜 、白膜 、淤血、剌等杂质的及颜色
正常 的鱼片 。
原料 ：鲜活鳙鱼 ，个体规格在２ 千克左右 。 设备：刀，筐，砧板，案板，水 ，去鱼皮机，镊 子，电子秤，多聚磷酸盐复合溶液 （ 氯化钠ｌ％ ２ 、三聚磷 酸钠０２ 的溶液） ．％ ，控水架，模具，灯光检验案台，平
售。
冷却一包装、入库 。 （） ２ 操作要点
设备及用具： ，筐，砧板，案板，去鳞机 ，采 肉
机 ，过滤机，脱水机，斩拌机，电子秤， 自 动填充机，
单冻机 ，金属检测机，冷库等 。
２ 加 工 工 艺 ．
（） １Ｔ艺流程
一
机，真空滚揉机，香肠灌装机，熏蒸炉等。
２ 加 工 工 艺 ．
采肉一血水分离一连续漂洗一脱水一过滤一称量 、加 （） ２ 操作要点
维普资讯
Ｅ墨 蛋
旦塑 基 旦
鱼 值 彩
随着淡水渔业的发展和水产品产量 的提高，如何解 决水产品淡旺季供应不均的问题，使水产品均衡上市，
增加鱼产品的附加值，使养鱼者既增产又增收，是人们 中漂洗后再进行整形 ，切去鱼片上残存鱼鳍 ，用手逆肉 纤维摸刺，除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等
⑨镀冰衣
将冻鱼片放入预先冷却至４ ￣ Ｃ的清水或
溶液中３ 秒 ，使其外面镀上一层冰衣，隔绝空气，防 ～５ 止氧化和干燥 ，保持 品质。
板机，单冻机 ，脱模机等。
２ 加 工 工 艺 ．
◎ 包装 将 出冻后的鱼片包冰衣后装入聚 乙烯薄膜
袋 内。
（ 工艺流程 原料鱼一冲洗一前处理 （ １ ） 去鳞、头、
内客户的要求按片数、固定重量分选。
般为体长的ｌ３ ／ 。鳙鱼往往被看成足一种特殊 的低值
淡水鱼，这是因为：①鳙鱼的产量大，价格低廉；②鳙 鱼头部较大，造成了可食部分少的印象 ；③鳙鱼鱼肉口 味不及其它高值鱼，又给人肉质一般的感觉；④鳙鱼具 有 固有的土腥味，腥味的存在常常会吓退很多消费者 ； ⑤受传统消费习惯的影响，人们对鳙鱼头部的特别嗜 好 ，造成鱼身和鱼尾部分价格大跌 。
二、鳙鱼鱼糜的加工
将 鳙 鱼洗 净 ，去骨 、皮 、鳞 、 内脏 后 ，制 成龟糜 ，
①前处理 ②剥皮
洗净血污、黑膜、杂质 。鱼头挑出另 用去皮机将鱼皮去掉 ，刀片太锋利易被
￣ Ｄ工、出售。 ＇ｎ ｌ －
割 断 ，太钝 则鱼 皮剥 不下来 ，鱼 皮不 要去太 厚 ，也不 能
不去净，否则影响加工的成 品率和下道工序的顺利进
内脏） 一洗净一剥皮一割片一整形一挑刺修补一冻前检
⑩冷藏
于一 ８ １￣ Ｃ以下冷库中冷藏 。
３ 结 果 与 分析 ．
验一浸液一装盘一速冻一镀冰衣 一包装一冷藏 。
（） ２ 操作要点
冻鱼 片规格整 齐，成品合格率高 。个别冻鱼片长
度 、重量不合规格，鱼片上还有膜或淤血等不应有的杂 物；微生物一般不超标 ，对外销售前应重点检测金色葡 萄球菌、大肠杆菌等微生物是否超标。
④整形、摸刺 将割好的鱼片在带 网孔的塑料筐
维普资讯
矗墨 ｌ
克之 间 。
拦 旦 旦塑 基
１ 原料及设备 ． 原辅料 ：冷冻鳙鱼鱼糜，五花猪 肉，食用淀粉 ，猪 大肠 ，调味料 ，葱，姜 ，料酒、亚硝酸盐 （ 用量要低于
国标规定 的最大用量，最大用量为０ ０ ５） 。 ． １％ 等 设备及用具： ，筐，砧板，案板，电子秤，斩拌 原料鱼一分级、挑选一三去、水洗
性，变不利 素为积极因素，提高其利用价值 ，提高原
料利用率和经济效益。以下是三个加１实例 ，还不能算 足尽善尽美，但愿能起到抛砖引玉的作用。
一
⑨速冻 将盘送入速冻装置中快速冻结， 一 般控制 单冻机温度一 ５ ３ ￣ ３ ～一 ７ Ｃ，转速３０ ０ 转／ ０ ￣４ ０ 分。待鱼片
中心温度达到～ ８Ｃ ｌ 。时脱盘 。
行 ，要控制好刀片的刃 口。
再加入低温保护剂和其他原料混合后 ，可制成多种鱼糜
制品。鱼糜及其制品营养丰富，风味独特 ，食用方便 ，
③割片 鱼肉用手工切片，根据客户 的不同要求 ，
采用合适 的切割方法 。
深受消费者欢迎 ，同时也是 出口创汇 的优质产品。
１ 原料及设备 ． 原料：鲜活 （ 个别为冰鲜） 鳙鱼，个体大小在ｌ 千 ～２
添 加剂 一斩 拌 一 汁量 、装袋 一金 属检 测 一急冻 一冷 藏 。
（） １工艺流程
原 、辅料前处理一按配方称量一斩
拌一加葱、姜并搅拌一挑出葱、姜一滚揉一灌装一熏蒸
一
①原料要求 一般用鲜活鳙鱼 ，由于鳙鱼生命力
不太强，用冰鲜 （ 急冻） 的也可。将原料鱼分级、挑选 ， 除去不符合鲜度要求的原料鱼。鱼头挑出另外加工 、出
状 ，又直接增加了收益，是两全齐美之策。
鳙鱼与鲢龟一样肉味并不十分鲜美，且头特别大，
一
⑥浸洗 将选好的鱼片放入盛有多聚磷酸盐复合浸 渍液 （ 氯化钠１％ ２ 、三聚磷酸钠０ ２ 的溶液） ．％ 的不锈钢水 槽中浸泡３ 分钟，捞 出控水 １￣２ 分钟 。 ５ ０ ⑦称重分选 将控好水的鱼片分选，根据出口或国
鳙鱼的增值加工，是利用它作为加工原料的具体特
⑧摆盘 将沥完水的鱼片横摆在不锈钢盘上 ，下面
铺张塑料薄膜 ，尽量多摆些，鱼片之间不能重叠 ，用手 轻抹鱼的表ｌ 向，使鱼表面光滑 ，然后在鱼片上放一层塑 料薄膜 ，从一端向另一端整形，将鱼片捋直 ，周边要光
滑 ，最 上 面一 层剖 面 向上 。
物。
普遍关心的问题 。将淡水鱼加：成鱼片、鱼段、鱼排， ［
速冻成小包装冷冻食品，或者将其加工成鱼糜，鱼糜制 』 】 乏 品，一定程度上Βιβλιοθήκη 缓解了旺季淡水鱼 “ 鱼难 ”的现 卖
⑤冻前检验 将鱼片放存特制的灯光检验案台上 ，
用小镊了除去鱼片上附着的寄生虫及一些杂物 ，注意轻 拿轻放，时常冲洗检验 台，保证台血清洁 。