第四章 微生物四

酵母细胞核是 有双层膜结构 的细胞器（核 膜包裹，轮廓 分明）
三、酵母菌的繁殖方式
酵母菌的繁殖方式 无性 有性 （产子囊孢子） 产无性孢子
芽殖 （各属酵母都存在）
裂殖 （裂殖酵母属） 节孢子 （地霉属）
掷孢子 （掷孢酵母属）
后垣孢子 （白假假丝酵母）
根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： 只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母
（一）无性孢子
1.厚垣孢子： 这类孢子具很厚的壁，是真 菌的休眠体，可抵抗热、干 燥等不良环境。
2、节孢子： 由菌丝断裂形成。菌丝生长 到一定 阶段，出现许多横隔 膜，然后从横隔膜处断裂， 产生很多单个孢子。
3、分生孢子：
菌丝分枝顶端细胞 或菌丝分化来的分 生孢 子梗的顶端 细胞分割而成的单 个或成簇孢子。
支持、运输、运动等功能
2、内质网和核糖体
糙面内质网
光面内质网
3、高尔基体 4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组
成的膜聚合体
功能是协调细胞生化功能
和细胞内外环境的重要的 细胞器
4、溶酶体
单层膜 内含多种酸性水解酶 功能是细胞内消化
5、微体
单层膜包裹、内含多种酸性水解酶
主要含氧化酶和过氧化氢酶 主要功能是使细胞免受H2 O2毒害， 并能氧化分解脂肪酸等
6、线粒体
两层膜：内膜、外膜
外形和大小酷似杆菌
每个细胞有数百到数千个 1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、 少量RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决定线 粒体的某些遗传性状。 3.生物氧化中心。
7、液泡
1）单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类 水 溶液和水解酶类。 2）调节渗透压与细胞质进行物质交换； 储藏 物质。 3)为细胞成熟的标志
整个菌丝为长管状单细胞，细胞 质内含有多个核。其生长过程只 表现为菌丝的延长和细胞核的裂 殖增多以及细胞质的增加。
无隔膜菌丝
细胞形态
有隔膜菌丝 菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞， 每个细胞内含有一个或多个细胞 核。有些菌丝，从外观看虽然像 多细胞，但横隔膜上有小孔，使 细胞质和细胞核可以自由流通， 而且每个细胞的功能也都相同。
具有有性繁殖的酵母菌称真酵母
（一）无性繁殖
1、芽殖（budding）
芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式
一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均24个）
出芽方式： 多边出芽、两端出芽、 三边出芽、单边出芽。
芽殖过程：
•母细胞形成小突起（A—D） •核裂（E—G） •原生质分配（H—I） •新膜形成（J—K）
（三）细胞核
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比任 何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合 而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA 含量很高，这一区域为核仁，是合 成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基 组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分 裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制 细胞的增殖和代谢。
酵母菌的生活史 生活史又称生命周期，指上一代生物个 体经一系列生长、发育阶段而产生下一代 的全部过程 营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在 营养体只能以单倍体形式存在 营养体只能以二倍体存在
1、营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在
特点：
a. 一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖
b. 营养体既能以单倍体形式存在，也能以
四、酵母菌的菌落
酵母菌的菌落湿润粘稠、表面光滑， 质地均匀，与培养基结合不紧密；比细菌 菌落大而厚；颜色较单调，多数呈乳白色， 少数呈红色、黑色等。
第三节丝状真菌—霉菌
绝大多数真菌的营养体是菌丝体，因此， 丝状真菌是真菌的最主要成员。霉菌是丝状真 菌的一个通俗名称，这是因为这类真菌通常会 在生长基质表面呈现为发霉的特征。它们往往 在潮湿的气候下大量生长繁殖，长出肉眼可见 的丝状、绒状或蛛网状的菌丝体（霉状物）， 有较强的陆生性，在自然条件下，常引起食物、 工农业产品的霉变和植物的真菌病害。 在地球上，几乎到处都有丝状真菌的踪迹， 种类多、数量大。
大小：长5--20μm，宽1--4μm
比细菌大几倍至几十倍
二、细胞的形态和构造
（一）细胞壁 成分主要是葡聚糖和甘露聚糖，此外含不 等量蛋白质、脂类，有些酵母菌除上述成分外 还含有少量几丁质（多聚乙酰葡萄糖胺）
细胞壁结构：
三明治结构
外层：甘露聚糖：约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 细胞壁 内层：葡聚糖：约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结
第三章真核生物
一、什么是真核生物？
细胞核具有核膜，能进行有丝分裂、细 胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种 细胞器的生物，称为真核生物。
二、真核生物的主要类群
酵母菌
真菌
真核微生物
丝状真菌—霉菌 蕈菌
植物界：显微藻类
动物界：原生动物
三、真菌的特点
无叶绿素，不能进行光合作用 一般具有发达的菌丝体
一、什么是霉菌
霉菌（mold）：是丝状真菌的一个俗称，
通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型
肉质子实体结构的真菌。
一、营养体 （vegetative body）
（一）菌丝（hyphae）：是真菌营养体的基本 单位，为分枝管状，有或无隔膜。它的直径 一般为3--10μm，与酵母细胞类似，比细菌 或放线菌的细胞约粗10倍。 1、真菌菌丝细胞的构造：其外由厚实、坚韧 的细胞壁所包裹，其内有细胞膜，再内就是 充满着细胞质的细胞腔。细胞核也由双层的 核膜包裹，其上有许多膜孔，核内有一核仁。 在细胞质中存在着液泡、线粒体、内质网、 核糖体、泡囊和膜边体等。
（3）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝 上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主 细胞的养料而不使其致死。
（4）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或 老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地 粘附在 宿主的表面
（5）附着枝：
若干寄生真菌 由菌丝细胞生 出1~2个细胞的 短枝，将菌丝附 着于宿主体上
2、裂殖（fission）
少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式
裂殖酵母 3、产生无性孢子
少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长 出小梗，其上产生肾形的掷孢子
（二）有性繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行 有性繁殖的 细胞原生质体接触
质配
核配
减数分裂
子囊和子囊孢子的形成： 一般通过邻近的两个性别不同的细胞各自伸出一 根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并 形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞--接合子。接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核， 每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢 子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为 子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢子。孢子数 目、大小、形状因种而异。
二倍体形式存在 c. 在特定条件下才进行有性繁殖
2、营养体只能以单倍体形式存在
特点： a. 营养细胞为单倍体
b. 无性繁殖为裂殖 c. 二倍体细胞不能独立生活，
此期极短
3、营养体只能以二倍体形式存在
特点：
a. 营养体为二倍体不断进行芽殖，此阶段较长
b. 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合
c. 单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在， 不能进行独立生活
中间层：蛋白质：含6-8%
（二）细胞膜
蛋白质：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
细胞膜 的成分
类脂
甘油磷酯 淄醇
磷脂酰胆碱（卵磷脂）
磷脂酰乙醇胺 麦角淄醇
酵母淄醇 糖类：甘露聚糖等
酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）、 VitD的前体----麦角 固醇，这在原核生 物是罕见的。
糖脂 电子传递体 基团转移运输 胞吞作用
（四）细胞核 是细胞遗传信息（DNA）的存复制和 转录的主要部位 外形固定，有核膜 由核被膜、染色质、核仁 和核基组成
（五）细胞质和细胞器
1、细胞基质和细胞骨架
除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质 细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）
和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架
8、膜边体 质膜与胞壁之间，可能与分泌水解酶或细 胞壁合成有关
9、氢化酶体 厌氧性原生动物和真菌中。 氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶等
鞭毛基体附近，鞭毛运动提供能量
五、原核微生物与真核微生物的比较
原核细胞 真核细胞 有明显核区，无 有核膜，核仁 核膜、核仁
细胞核
细胞器
无线粒体，能量 有线粒体，能量代 代谢和许多物质 谢和许多合成代谢 代谢在质膜上进 在线粒体中进行 行
二、细胞的形态和构造 2、菌丝顶端的构造：包括延伸区、硬化区、 次生壁形成区、成熟区、隔膜区。 菌丝顶端延伸区和硬化区的内层是几丁 质层，外层为蛋白质层；次生壁形成区就是 亚顶端部位，其由内至外是几丁质层、蛋白 质层和葡聚糖蛋白网层；再下面就是成熟区， 其由内至外相应地为几丁质层、蛋白质层、 葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层；最后就是隔膜 区。 真菌细胞壁特征性地含有几丁质，使细 胞壁坚韧；也含有蛋白质、甘露聚糖和葡聚 糖等无定型物质，它们混在上述纤维状物质 构成的网内或网外，充实了细胞壁的结构。
（三）细胞质膜
项 目 淄 醇 原核生物 无（支原体例外） 真核生物 有（胆淄醇、 麦角淄醇等） 磷脂酰乙醇胺等
直链或分支、饱和或不饱 高等真菌：含偶数碳原子 和脂酸；每一磷脂分子常 的饱和或不饱和脂肪酸 含饱和与不饱和脂肪酸各 低等真菌：含奇数碳原子 一 的不饱和脂肪酸 无 有 有 无 有（具有细胞间 识别受体功能） 无 无 有
（6）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠 体，同时它 又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。
（7）菌索：能在 缺少营养的环境 中为菌体生长提 供基本的营养来 源，尤其是在高 等担子菌中较为 常见。