公共营养师三级技能+理论题库及答案(已整理排版)

公共营养师（三级）理论知识训练

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）

1. 能量的单位是

A克B焦耳 C% D微克

2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25

3. 氮平衡是指（）。

Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮

Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮

4. （）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘

5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘

6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。体重？

A．空腹血糖低、糖耐量异常 B．空腹血糖低、糖耐量正常

C．空腹血糖高、糖耐量异常 D．空腹血糖高、糖耐量正常

7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d

8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期 D．哺乳期

9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素B1

10. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～10

11. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A. 1:2

B. 2:1

C. 1:4

D. 4:1

12. （）中蛋白质和抗体较丰富。

A. 初乳

B. 过渡乳

C. 成熟乳

D. 炼乳

13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A 合理配餐

B 提供食物

C 营养信息交流

D 宗教信仰

14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A. 三餐

B. 五餐

C. 三餐两点

D. 三餐一点

15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

A. 婴儿

B. 幼儿

C. 学龄前儿童

D. 学龄儿童

16. 中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。

A. 早餐

B. 中餐

C. 晚餐

D. 零食

17. 老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A. 孕激素

B. 雌激素

C. 甲状腺素

D. 甲状旁腺素

18. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素E

19（）是运动员理想的能量储备形式。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 肝糖原

D. 肌糖原

20. 高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 无机盐

21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。

A．维生素C B．钾 C．锌 D．甘油三酯

22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。

A．10% B．30% C．50% D．70%

23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。

A．5 B．6 C．10 D．15

24．阐述人群或社区营养问题的为（）。

A．公共营养 B．疾病营养 C．特殊人群营养 D．营养学基础

25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。P314

．横向B．纵向 C．抽象 D．无法

26.RDA是（）的标准。

A．食物供应量B．食物营养素供给量 C．衡量体格发育 D．诊断营养缺乏病

27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70% 28.AI的准确性（）RNI。

A．低于 B．等于 C．高于 D．无关系

29. RNI是（）。

A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量

30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D

31．在中国，BMI在（）时为超重。

A．低于18.5 B．18.5～23.9 C．24.0～27.9 D．超过28

32．河豚鱼中毒主要表现为（）。

A.发热

B.便血

C.麻木

D.幻觉

33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子

的（）间就会发生聚合作用。

A．甘油脂,脂肪酸 B．甘油脂,甘油脂 C．脂肪酸,脂肪酸 D．脂肪酸,甘油脂

34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A．高温下煎炸 B．高温下煮沸 C．低温下煎炸 D．滑炒

35．参考体重(kg)=（）。

A身高(cm)-100 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-50

36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

A.煮

B.煨

C.炸

D.卤

37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。

A.食物中毒

B.致癌

C.夜盲

D.佝偻病

38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A.旺火急炒

B.文火急炒

C.文火煨

D.文火煮

39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。

A.防止污染

B.少量接触进行免疫

C.高温杀灭

D.控制繁殖

40. （）可判定维生素C的缺乏。

A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验

二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）

41. SOAP的内容包括（ ABCD ）。

A体格营养状况 B询问 C饮食营养计划 D营养评价

42. 具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。

A．n-3系统B．n-6系统 C．n-7系统 D．n-9系统

43. 磷脂的生理功能有（）。

Ａ. 是生物膜的重要组成部分Ｂ. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用

Ｃ. 储存脂肪酸Ｄ. 抗生酮作用

44. 镁的良好食物来源有（）。

A．绿叶蔬菜 B．糙粮 C．坚果 D．牛奶

45. 蛋白质生化检验参考指标有（）。

A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D游离氨基酸

46. 硒的良好食物来源是（）。

A．蔬菜 B．水果 C．内脏 D．海产品

47. 《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（ P349 ）。

A．孕4个月后补充充足的能量 B．孕后期保持体重的正常增长

C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．增加摄入食物的种类

48. 维生素D缺乏的判定包括（）。

A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X线检查 C实验室检查D尿负荷试验

49.婴儿的能量需要主要包括（）。

A. 基础代谢

B. 体力活动

C. 生长发育

D. 能量储存

50. 营养教育的主要内容有（ P419 ）。

A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。

B 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。

C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平

D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，

51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（）。

A. 粮谷类应逐渐成为主食

B. 应进食适量动物性食品

C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘

D. 尽可能多食用乳类食品

52. 青少年膳食指南包括（）。

A. 多吃谷类供给充足能量

B. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入