中国清真菜

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清真美食

清真美食PART12 清真菜一、清真热菜（一）牛羊肉类1. 烤全羊2. 烤羊腿3. 烤小羊背4. 烤羊肉串5. 烤羊肉6. 杏干羊肉7. 涮羊肉8. 烧羊肉9. 扒羊肉条10. 葱爆羊肉11. 爆煳12. 它似蜜13. 松仁羊方14. 桃花羊唇15. 藏花羊筋16. 三味羊肉串17. 荷香糯米羊排18. 贺蘑鱼羊鲜19. 烤牛肉20. 芫爆散丹21. 红烧牛尾22. 红花汁牛尾23. 香辣牛肉24. 红花汁扒牛掌25. 辣香牛仔骨26. 金牌扒牛掌27. 西域明珠扒牛舌28. 金针肥牛29. 手撕牛肉30. 香辣牛排31. 福寿蹄筋花32. 铜锅风干牛肉33. 金瓜麦仁炒咸牛肉34. 鲍汁驼掌（二）蛋禽类1. 大盘鸡2. 豉油飘香鸡3. 百花鸡翅4. 清真烤鸭5. 迷你八宝葫芦鸭（三）海鲜类1. 干烧目鱼2. 蟹子雪花鳜鱼3. 焦熘鱼片4. 碧波银鳕鱼5. 银丝富贵鱼6. 竹荪鱼丸汤7. 扒鱼翅8. 大湖野生酸辣鱼块9. 地软鱼丸10. 秘制黄河鲶鱼11. 五彩龙虾12. 白玉翡翠牡丹虾13. 炒芙蓉全蟹（四）菌类和其他1. 三色酿珍菌2. 雀巢可可脆3. 香辣牛肝菌4. 洋芋烩羊肚菌二、清真凉菜1. 酱牛肉2. 牛肉干3. 陈皮牛肉4. 盐水鸭子5. 鸭掌冻6. 瓦鸭7. 椒麻鸡8. 口水鸡9. 鱼冻10. 辣鱼11. 酥海带三、清真面点小吃1. 北京豆汁2. 核桃酪3. 豌豆黄民间豌豆黄/宫廷豌豆黄4. 大碗酸****5. 豆面糕6. 卷果甜卷果/咸卷果7. 艾窝窝8. 蜜麻花9. 耳朵眼炸糕10. 炸羊尾11. 馓子12. 油香13. 馕14. 芝麻烧饼15. 萝卜丝饼16. 盘丝饼17. 黄桂柿子饼18. 金钱洋芋饼19. 双味果蔬饼20. 金丝南瓜饼21. 麻酱金丝面22. 金色过桥米线23. 酿皮子24. 炸回头25. 爆肚26. 白汤杂碎27. 门钉肉饼28. 羊肉水煎包29. 牛羊肉泡馍30. 清汤牛肉拉面31. 扒鸡32. 板鸭33. 牛干巴34. 灯影牛肉35. 腊羊肉四、清真宴席１．全羊席２．北京“涮羊肉火锅宴”3. 北京清真“小吃宴”4．南京“清真百年回味宴”5．南京“古兰悠香宴”6．云南清真“牛八碗宴”7．陕西“泡馍宴”8．新疆“九碗三行席”PART13 清真餐饮名店、名师、名街、名乡和名都一、清真餐饮名店1.北京东来顺饭庄2.北京南来顺饭庄3.北京西来顺饭庄4.北京又一顺饭庄5.北京烤肉宛饭庄6.北京烤肉季饭庄7.北京白魁老号饭庄8.北京鸿宾楼9.北京隆福寺小吃店10.北京护国寺小吃店11.北京清真吐鲁番餐厅12.天津鸿起顺饭庄13.沈阳马家烧麦馆14.上海清真洪长兴15.南京清真安乐园菜馆16.南京奇芳阁17.南京清真马祥兴菜馆18.南京绿柳居菜馆19.苏州北疆饭店20.郑州合记烩面馆21.焦作市博爱县民族饭庄22.西安老孙家饭庄23.西安同盛祥饭庄24西安坊上人清真饭庄25.西安安德坊清真食府26.兰州锦凤翔27.银川德隆楼清真餐厅28.银川仙鹤楼总店29.宁夏阳光那波里西餐咖啡厅30.宁夏老毛手抓31.新疆苏氏牛肉面32.新疆五月花餐厅33.新疆新大湖风味饭庄二、清真餐饮名师1.褚连祥2.杨永和3.胡宝珍４.托乎提?巴克5.杨国桐6.马景海7.艾广富8．汤庆顺9.陈连生10.马志和11.马宗礼12.严正渝13.陆海波14.马世伟15.丁福昌16.白世清17.张建生18.马明军19.刘西艳20.张天禄21.张新宁22.朱云显23.王峰24.马建义25.张元松26.纪林福27.关明三、清真餐饮名街1.北京牛街2.云南昆明顺城街3西安回坊风情街4.吴忠清真食府5.乌鲁木齐市五一星光夜市四、清真餐饮名乡和名都1．中国清真烹饪之乡——宁夏吴忠市回族历史悠久，清真餐饮业发达/ 自然资源独特发展基础良好/ 政府积极扶持创造良好政策环境2．中国清真美食之都——新疆乌鲁木齐市民族特色的传统美食/ 优质绿色的美食原料优势/ 深厚的养生文化底蕴/ 政府支持创造良好的发展环境3．中国回民小吃之乡——新疆昌吉州古代东西方文化交汇地，历史悠久/ 优质丰富的物质原料/ 充裕的技术人才资源/ 种类类繁多的风味小吃/ 地方政府的高度重视保证小吃发展。

回族人都爱吃啥？回族的清真美食都有些什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢回族人都爱吃啥？回族的清真美食都有些什么导语：回族是我国人口较多，分布最广的少数民族，它具有独特的民族特征，同时也拥有其独特的饮食文化，由于它的独特性，所以回族的饮食文化同时也回族是我国人口较多，分布最广的少数民族，它具有独特的民族特征，同时也拥有其独特的饮食文化，由于它的独特性，所以回族的饮食文化同时也为中国的饮食文化作出了自己的贡献。

宁夏回族日食三餐，主食中面食多于米食。

面食是回族人民的传统主食，其品种之多，花样之新，味道之香，技术之精，都是无与伦比的，显示回族人民的聪明才智。

同时也吃其他杂粮，比如糜子、小米、玉米等。

其中的“清真小吃”、“清真糕点”，是中国烹饪和中国食品中的一个重要风味流派，有很高的社会声誉。

对清真食品、清真饮食，人们大多数经常接触，但依然显得神秘，尤其是对回族在饮食上的一些禁忌，族外人普遍表示为不了解、不理解。

清真——据史料记载，“清真”一词最早见于南北朝时期，本意指自然、质朴、纯洁。

但在国外，“清真”一词的含义是指符合伊斯兰教教义规定的“合法的或容许的”。

清真饮食——是伊斯兰教义下的伊斯兰文化的一种体现。

它是以伊斯兰教和伊斯兰文化为基础的在日常生活中有一定约定俗成的规范和标准。

由包括一切食用的原料、工具、生产条件与手段、生产手法与技艺、生产出来的食品以及使用过程中的一系列礼仪、习惯要求所组成。

其标准和禁忌的主要精神是：有害于身体健康的、污秽的、不洁的、及未厉行宗教仪式而下刀的自死、弃死、病死的东西，都可视为不洁之物，即不“清真”而禁食。

杜绝使用穆斯林禁食的猪、骡、马、驴、狗等动物和一切凶猛貌丑禽兽的肉，忌用一切动物的血液、脑体和自死生活常识分享。

中国清真菜

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中国清真菜
中国清真菜
1.1中国清真菜的发展历史
清真菜起源于唐代，发展于宋元，定型于明清，近代已形成完整的体系。早在唐代，由于当时社会经济的繁荣和域外通商活动的频繁，很多外国商人特别是阿拉伯人带着本国的物产，从陆路(“丝绸之路”）和水路 (“香料之路”）进入中国行商坐贾。自此，伊斯兰教便随之广布于中国。
中国清真菜
1.2清真风味的基本特点
清真菜在其发展过程中善于吸收其他民族风味菜肴的优点，将好的烹调方法引入清真菜的制作过程中，如清真菜中的“东坡羊肉”“宫保羊肉”得传于汉族的风味菜肴。而“湖羊肉”原为满族菜，“烤羊肉”原为蒙古族菜，后来都成为清真餐馆热衷经营的风味名菜。
中国清真菜
1.2清真风味的基本特点
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4. 清真菜筵席特色鲜明，各地名菜繁多
羊肉泡馍清真菜筵席大体有5类，即燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席。清真菜具有繁简兼收、雅俗共赏、高中低档兼备、色香味形并美的特点。此外，中国清真名菜有500多种。清真小吃用料广泛，制作精细，适应时令，颇受人们的喜爱。
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中国清真菜
2. 选料严谨，工艺精细，食品洁净，菜式多样
清真菜的用料主要取于牛、羊两大类，而羊肉用料尤多。烹制羊肉是穆斯林最擅长的。早在清代就已有清真“全羊席”，“如设盛筵，可以羊之全体为之。蒸之，烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，熏之，炸之。汤也，羹也，膏也，甜也，咸也，辣也，椒盐也。所盛之器，或为碗，或为盘，或为碟。无往而不见为羊也，多至七八十品，品各异味”(《清稗类钞·饮食类》)，充分体现了厨师高超的烹饪技艺。
Байду номын сангаас
饮食禁忌严格
选料严谨，工艺精细，食品洁净，菜式多样

清真菜谱

清真菜谱（1）炸爆肚仁用料：牛（羊）肚食用油面粉泡达粉辣酱油花椒盐做法：把肚去黑皮洗净，剁成一寸见方的块，用面粉、少量泡达粉和成糊状，将肚块放如裹匀。

待油6、7成热时将以上主料入锅炸成淡黄色即可出锅。

食用时沾辣酱油或花椒盐（2）爆三样主料：生羊肉片生腰片生肝片做法：把生羊肉片、腰片、羊肝片用湿淀粉浆过。

锅中油热后把以上主料放如油中，用筷子划开，约一分钟原料变色、捞出、控油。

锅中留底油，倒回主料加入葱、姜、酱油、最后加蒜。

颠勺、勾芡、点明油。

出锅装盘。

（3）溜三样主料：生鸡肉生嫩羊肉鸡珍肝做法：把鸡肉、羊肉、珍肝切成丁，放入加蛋清的淀粉中浆好待用。

锅热后放入油，油热后将以上主料按序放入：先放珍肝、再放羊肉、后放鸡肉翻炒。

见油内翻起小泡即可倒出、控油。

把主料回锅、加入酱油、醋、白糖、姜汁。

翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。

若加点荸荠丁或黄瓜丁更佳。

（4）牛腱肉原料：牛腱肉1000 克调料：盐8 克，酱油50 克，糖少许，，大料 6 克，花椒 6 克，桂皮4 克，姜片25 克，葱段50 克制作：1.将牛肉洗净污物，切成大块，投至开水锅中煮半个小时左右，清除血沫，捞出控水。

2.将锅架在火上，放入酱油、盐、糖、葱段、姜片和装入布袋的花椒、大料、桂皮，再加适量清水（水量要没过牛肉），烧开，滚烧半个小时左右烧出色味后，成为酱汤（酱汤可反复使用 2 — 3 次），然后放入牛肉块，烧开，滚煮半个小时左右，改用小火酱烧 3 个小时（质老的可酱 4 个小时），酱烧时要翻动几次，使肉均匀受热，便于成熟和入味，待肉质酥熟后，取出，晾凉，切片装盘食用。

特点：鲜得酥嫩，咸淡适度（5）香辣牛肉条原料：瘦牛肉500 克配料：炒熟芝麻15 克调料：花生油1000 克（实耗75 克），葱段50 克，姜片25 克，盐3 克（不包括腌制用盐），酱油30 克，糖25 克，味精2 克，花椒 2 克，干辣椒15 克，辣椒油25 克，鲜汤适量。

制作： 1.将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，放上葱段、姜片拌匀，腌渍 1 — 2 个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，切成段。

最具代表性的六种清真菜

最具代表性的六种清真菜最具代表性的六种清真菜清真菜大多以牛羊肉为主，由于少数民族的饮食习惯的不同，清真菜可以说也是别有一番风味。

大家都知道，不管是哪一个菜系，都会有令人难以忘怀的经典菜式，让我们一起走进清真菜文化，看看清蒸菜中那些色香味俱全的菜肴吧。

那么清真菜中有哪一些经典菜式呢?下面瑞文网小编为大家提供了最具代表性的六种清真菜。

一、扒羊肉条扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，扒羊肉条的`烹饪技巧以扒菜为主，口味属于其它口味。

“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。

此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

二、一品山药一品山药是一道汉族药膳。

以鸡皮糙山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。

成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。

山药益气健脾，治虚劳诸不足，是中医名方“薯蓣丸”中的主药。

小儿消化不良，发育迟缓;老人早衰，性功能减退，皆宜服用。

三、手抓羊肉手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。

特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

四、三鲜豆腐汤三鲜豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系。

风味特点、食疗食补作用：豆腐细嫩，海鲜荚味，再加鸡汤炖制味道醇厚，营养价值高。

对欠健康、疲劳症、阳痿体弱者有很明显的食疗食补作用。

五、新疆大盘鸡新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

全国各地回族清真名吃名菜荟萃(3)

全国各地回族清真名吃名菜荟萃（3）回族清真菜系明清以来，尤其是近代以后，各地回族人民不断改进烹饪技术，逐渐形成具有中国特色的清真菜系。

一是北方清真菜系，它以北京为中心、长江以北为区域，受山东菜、淮扬菜影响，烹调方法精细，擅长牛羊肉的加工；二是西北清真菜系，以新疆、甘肃为地域，其菜较多地保留了阿拉伯、中亚地方的饮食特点，以炸、煮、烤口味浓厚的菜为多；三是杂居南方、沿海地区的回族清真菜，风格比较多样，口味较清淡，以海鲜、河鲜、禽类为料的烹饪尤具特色。

在我国的清真菜系中，以北京清真菜最负盛名。

经元、明、清各代的不断发展，到现在其菜肴已达百种以上。

其中主要名菜有东坡羊肉、干炸羊肉片、涮羊肉、炸卧虎饼、焦熘羊肉片、炸羊尾、白露鸡、牛(羊)肉丝炒咯炸、炮煳、煨牛肉、全羊带牌子、芝麻羊肉、八宝酿西红柿、炸牛排、珍珠三鲜、番匣腰柳、牛肉扒、扒牛舌、扣烧牛肉、南煎丸子、扒牛肉条、锅牛尾、红烧牛尾、炸牛肉串、炸鹅脖、炮鸳鸯、单炮腰、烩全样、烧杂碎、烩羊脑、扒羊蹄、醋熘牛(羊)肉片、生扒羊肉、锅烧羊肉、象眼羊肝、清蒸羊肉、月牙羊肉、笋丝羊肉、佛手羊肉、铜锤羊肉、葱炮羊肉、杏仁羊肉、鸡茸羊肉、桂花羊肉、炸核桃腰、羊肝排叉、水爆散丹、烩千里风、油爆肚领、白片羊肉头、滑熘羊肝丝、羊肉片虎皮豆腐、炒攒丝加三瓤、袈裟肉、爆肚、油爆肚仁它似密、羊八样、全爆、锅烧鸡、炒甘肃鸡、滑炖笋鸡、碎熘笋鸡、酱汁扒鸡、酱汁鲤鱼、三丝鱼翅、海羊鱼翅、焦熘鱼片、吉利虾、油焖大虾，等等。

山东淄博市清真名吃“蜜食”，又称“蜜罐子”、“马蹄酥”。

为淄博市临淄区金岭回族镇特产。

作料有香油和蜂蜜。

制成品用蜜汁灌透，装入瓷罐密封出售。

1937年抗日战争前，以回族人王秉德所营“正源斋”做工最好，以味美、酥脆，蜚声遐迩，远销沈阳、北京、上海、广州等城市。

四川阆中市清真名吃“保宁干牛肉”。

保宁干牛肉是一种回民风味浓厚的传统名特产品，明末清初由阆中回民王氏兄弟创制，多次获奖。

特色清真菜有哪些种类？

特色清真菜有哪些种类？平时人们会做各种各样的美食来吃，也会采取不同的烹饪方法，有很多烹饪方法是非常流行的，比如炒和煮，另外很多食物也可以采取卤肉的方法做，除此之外，认真饮食，清蒸饮食是很多人的喜爱，这种吃法非常健康，那么有哪些非常有特色的清真菜呢？清蒸清真菜：清真菜有南北方风味之分：北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长，仅羊肉吃法就有清炖羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、酱羊肉以及全羊席等多种。

南方主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长。

经过数百年的发展，中国的清真菜系渐趋稳定，大体可以分为西北、京津、江南三大流派。

以新疆、宁夏、陕西为代表的西北地区清真菜，更多地继承了阿拉伯饮食风味，善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸为特色，工艺上以烤、炸、煮见长；以北京、天津为代表的北方清真菜，受山东、淮扬菜的影响，继承了明清宫廷菜肴的特色，烹调方法较为精细，以烹调牛羊肉为特长；江南地区穆斯林烹制的南方清真菜，善以海鲜、水鲜、禽类为原料，选料青鲜多样，口味清淡。

尽管流派不同，但清真菜肴共同特色是酥、烂、香、脆，汁醇味浓，色彩油亮，咸甜分明，鲜而不膻。

四是品种的多样性清真饮食除了历史久、严选择、戒酒烟、讲洁净、重节俭等优点外，还有品种多样的特点。

有面食类、甜食类、肉食类、凉粉类、流食类等等。

从味道上讲，有甜、香、咸、辣、酸；从硬度上讲，有软、硬、酥、黏、脆；从烹调技术上讲，有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、烩、熬、熏；从颜色上看，有白、黄、红、绿等。

清真饮食行业门类齐全。

以传统食品而言，据统计有清真菜肴5000种左右，小吃近千种。

如今全国2000多个市县(占市县总数的97.3%)有清真“三食”(饮食、副食、食品)经营户，达12万多户。

清真饮食种类繁多，还表现在某一地区清真饮食品种的多样性。

如陕西西安市回民的传统饮食种类就很多，主要有：①咸食。

腊牛羊肉、酱肉、煎鸡块、炖鸡、粉蒸肉、肉饼、羊肉包子、扁食(水饺)、泡馍、烩牛羊杂、葱爆肉以及各类炒菜和烩菜等。

清真餐厅常用菜单中英对照

清真餐厅常用菜单中英对照新疆风情/新疆风味Xinjiang Special Cuisine大盘鸡Xinjiang Style Braised Chicken红炯羊肉Braised Lamb in Brown Sauce香酥羊排Flavor Fried Lamb Racks葱爆羊肉Saut e ed Sliced Lamb with Green Onion孜然羊排Fried Lamb Racks with Cumin馒包肉Xinjiang Style Braised Lamb Chops with Nan-bread新疆馒包鸡Xinjiang Style Braised Chicken with Nan-bread酸奶Yogurt馒炒肉Saut e ed Lamb with Nan-bread爆炒羊头肉Saut e ed Sliced Jemmy爆炒羊肉Saut e ed Sliced Mutton风味大盘牛肚Special Flavor Tripe新疆一品炒馒Special Flavor Saut e ed Mutton with Nan -bread 辣爆羊蹄Spicy Saut e ed Lamb Feet牙签肉Fried Mutton on Toothpicks羊羯子（麻辣）Spicy Stew Lamb Chine塔里木羊棒骨Tarim Special Flavor Roasted Lamb Shank 白条手抓肉Plain Boiled Lamb Rack小碗牛肉Stewed Beef Served in Small Bowl蒜烧肚片Stew Tripe with Garlic风味羊腰Special Flavor Lamb Kidney葱爆腰子Saut e ed Lamb Kidney with Green Onion爆烧肚片Saut e ed Tripe孜然牛蹄筋Saut e ed Beef Tendon with Cumin活炖羊排Stew Lamb Rack馒丁炒牛肉Saut e ed Veal with Chopped Nan -Bread爆肚Quick Boiled Lamb Tripe炖板筋Stew Beef Neck Tendon炒烤肉Grilled Mutton with Cumin孜然羊脆骨Saut e ed Lamb Cartilage with Cumin炒腰子Saut e ed Lamb Kidney牛肉蔬菜杂炫Stewed Beef with Vegetables爆炒牛肉Saut e ed Veal炒烤板筋Grilled Beef Neck Tendon新疆大盘肚Xinjiang Style Braised Tripe新疆炒炫菜Xinjiang Style Hotchpotch活炒牛（羊）肚丝Plain Saut e ed Shredded Tripe酱板筋Soy Stewed Beef Neck Tendon烧烤鸡脸Grilled Chicken Gizzard皮芽炒肉Saut e ed Beef with Onion红烧牛蹄筋Braised Beef Tendon风味香辣羊排Spicy Lamb Rack锅仔羊杂Sweetbread Broth in Mini Hotpot锅仔野山菌Wild Mushroom Broth in Mini Hotpot老十妈牛肉Saut e ed Beef with Black Bean Chili Sauce咖哩鸡块Curry Chicken木须肉Moo Shu Beef (saut e ed sliced beef or mutton with egg and black mushroom)咖哩黑椒牛柳Curry Beef Filet with Black Pepper小炒黄牛肉Special Saut e ed Sliced Beef醋溜木须Vinegar Flavored Moo Shu Beef小炒羊肉Special Saut e ed Sliced Mutton香菜爆牛肉Saut e ed Beef with Coriander尖椒牛柳Saut e ed Beef Filet with Hot Pepper香妃羊肉汤Special Flavored Mutton Soup过油肉Saut e ed Sliced Mutton with Onion, Hot Pepper and Tomato辣子鸡丁Saut e ed Chicken with Chili宵椒鸡块Saut e ed Chicken with Sweet pepper肉沫炒蹄筋Saut e ed Beef Tendon with minced Beef芫爆肚丝Saut e ed 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Sauce拌金针菇Sour and Spicy Thin Mushroom凉拌苦瓜Shredded Balsam Pear in Sauce姜汁松花蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce拌豆腐丝Shredded Dried Tofu in Sauce皮蛋豆腐 Preserved Eggs and Tofu in Sauce麻辣蕨根粉Black Vermicelli in Spicy Sauce拌白菜心Shredded Chinese Cabbage in Sauce凉拌芹菜Celery in Sauce芹菜拌粉丝Celery and Vermicelli in Sauce黄瓜沾酱Cucumber with Sweet Bean Sauce拌土豆丝Quick Cooked Potato Shred in Sauce五香花生米Spiced Boiled Peanuts炸花生米Deep-fried Peanuts糖拌西红柿Tomato with Sugar酸辣瓜条Cut Cucumber in Spicy and Sour Sauce葱拌豆腐 Tofu and Shredded Green Onion in Suace凉拌拉皮Sheet Starch Jelly in Spicy Sauce黄瓜拌金针菇Shredded Cucumber and Thin Mushroom in Sauce 凉拌腐竹Dried Bean Milk Cream Roll in Sauce大丰收Vegetables All-in-one红油白叶Beef Omasun (Tripe) in Chili Oil拌肚丝Shredded Tripe in Chili Oil口水鸡Steamed Chicken with Chili Sauce酱牛肉Spiced Beef麻辣羊蹄Spicy Lamb Feet老虎菜Green Pepper, Onion and Cucumber凉拌牛蹄筋Sliced Beef Tendon in Sauce麻辣蹄筋Spicy Beef Tendon芥茉白叶Beef Omasun (Tripe) with Mustard Sauce拌羊杂Cooked Sweetbread in Sauce三色杏仁Fresh Almond with Carrot柠檬瓜条Wax Gourd with Lemon Juice芥茉拉皮Sheet Starch Jelly in Mustard Sauce麻辣牛肉Beef Slice in Chili Sauce椒麻牛肉Beef Slice in Spicy Sauce红油牛肚丝Beef Tripe Shred in Chili Oil蒜泥肚丝Beef Tripe with Garlic Sauce红油鸡块Steamed Chicken in Chili Oil拌羊头肉Jemmy Cold dish西北拌拉皮Sheet Starch Jelly in Spicy Sauce锅仔/ 铁板/ 煲Mini Hotpot / Casserole / Ceramic Pot Broth羊羯子火锅(活汤/ 麻辣)Lamb Chine Hotpot (Plain or Spicy)羊排火锅(活汤/ 麻辣)Lamb Rack Hotpot (Plain or Spicy)铁板牛肉Beef with Onion in Casserole小鸡炖蘑菇锅仔Chicken and Mushroom in Mini Hotpot锅仔羊排(活汤/麻辣)Lamb Rack in Mini Hotpot金针菇羊肉粉丝锅仔Mushroom, Mutton and Vermicelli in Mini Hotpot豆腐锅仔Tofu in Mini Hotpot铁板羊肉Mutton with Onion in Casserole铁板羊腰片Lamb Kidney in Casserole萝卜羊肉煲Mutton and Turnip Broth冬瓜羊肉煲Mutton and Wax Gourd Broth土豆牛肉煲Beef and Potato Broth牛肉粉丝煲Beef and Vermicelli Broth红白萝卜羊肉煲Mutton, Turnip and Carrot Broth十锅茶树菇Griddle Cooked Tea Tree Mushroom十锅脆豆腐Griddle Cooked Deep Fried Tofu十锅四季豆Griddle Cooked Green Beans素菜Vegetables麻婆豆腐Mapo Tofu (Saut e ed Tofu in Hot and Spicy Sauce)地三鲜Saut e ed Potato, Green Pepper and Eggplant烧茄子Braised Eggplant香菇油菜Saut e ed Rape with Black Mushroom虎皮尖椒Pan Seared Hot Pepper with Sauce素炒土豆丝Saut e ed Shredded Potato素炒野山笋Saut e ed Bamboo Shoots红烧豆腐Braised Tofu炮油菜心Quick Cooked Rape Bolts鱼香茄子Yu Shiang Eggplant (Saut e ed with Spicy Garlic Sauce) 红烧土豆Braised Potato醋溜白菜Saut e ed Chinese Cabbage with Vinegar Sauce酸辣土豆丝Saut e ed Shredded Potato with Chili and Vinegar Sauce 番茄葱头Saut e ed Onion with Tomato Sauce家常土豆片Saut e ed Potato Chips in Homely Taste尖椒土豆丝Saut e ed Shredded Potato with Hot Pepper醋溜土豆丝Saut e ed Shredded Potato with Vinegar Sauce番茄土豆丝Saut e ed Shredded Potato with Tomato Sauce韭菜炒鸡蛋Saut e ed Egg with Leek菠菜炒鸡蛋Saut e ed Egg with Spinach尖椒炒鸡蛋Saut e ed Egg with Hot Green Pepper西红柿炒鸡蛋Saut e ed Egg with Tomato松仁玉米Saut e ed Sweet Corn with Pipe nuts素炒苦瓜Saut e ed Balsam Pear Slic e脆皮豆腐Saut e ed Deep Fried Tofu虫毛油生菜Saut e ed Lettuce in Oyster Sauce素炒油麦菜Saut e ed Longleaf Lettuce葡萄玉米Saut e ed Sweet Corn with Raisin新疆酸辣白菜Saut e ed Cabbage with Chili and Vinegar Sauce鱼香土豆条Yu Shiang Potato Chips炒四素Saut e ed Vegetables 4 in 1炒芹菜Saut e ed Celery鱼香豆腐Yu Shiang Tofu雪菜毛豆Saut e ed Preserved Vegetable with Green Soy Bean十煽豆角Dry Fried Green Bean宫爆豆腐Gong Pao Tofu醋溜西葫芦Saut e ed Vegetable Marrow with Vinegat Sauce宵椒玉米Saut e ed Sweet Corn with Green Pepper糖醋莲藕Saut e ed Lotus Root with Sugar and Vinegar Sauce凉瓜煎蛋Fried Egg with Balsam Pear素炒宵笋Saut e ed Lettuce Stem皮芽炒馒Saut e ed Nanbread with Onion酸菜粉条Saut e ed Pickled Cabbage with Vermicelli主食Cereal Food新疆拉条子Xingjiang Hand-Pulled Noodle新疆炒片Stir-Fried Flat Noodle Pieces丁丁炒面Stir-Fried Noodle Pieces新疆抓饭Xinjiang Style Rice with Lamb Rack and Carrot生炒牛肉饭Stir-fried Rice with Minced Beef and Sauce家常面片Flat Noodle Soup in Homely Taste碎肉拌面Hand-Pulled Noodle with Minced Beef and Vegetable Sauce过油肉拌面Hand-Pulled Noodle with Saut e edMutton Slice, Onion and Green Pepper肉饼Beef Cake牛肉拉面Hand Pulled Noodle Soup with Beef炫面 Braised Noodle Pieces with Vegetables鸡蛋炒饭Stir-fried Rice with Egg西北凉面Cold Noodle with Garlic Sauce新疆羊肉泡馍Flour Cake Soaked with Mutton Broth炒拉条子Stir-fried Hand-pulled Noodle番茄炒饭Stir-fried Rice with Tomato Sauce白皮面Plain Broad Hand-pulled Noodle米饭Steamed Rice汤面Noodle Soup with Vegetable盖饭/ 盖面Set Meal of Rice/ Noodle with Saut e ed Dishes过油肉Rice with Saut e edSliced Mutton with Onion, Hot Pepper and Tomato土豆烧牛肉Rice with Braised Beef with Potato木须肉Rice with Moo Shu Beef地三鲜Rice with Saut e ed Potato, Green Pepper and Eggplant鱼香茄子Rice with Yu Shiang Eggplant鱼香肉丝Rice with Yu Shiang Beef尖椒肉丝Rice with Saut e ed Shredded Beef with Hot Pepper土豆丝Rice with Saut e ed Shredded Potato尖椒炒鸡蛋Rice with Saut e ed Egg with Hot Green Pepper红烧土豆Rice with Braised Potato蒜苔炒肉Rice with Saut e ed Beef and Garlic Bolt宫爆鸡丁 Rice with Kung Pao Chicken西红柿鸡蛋Rice with Saut e ed Egg and Tomab红烧茄子Rice with Braised Eggplant辣子鸡丁Rice with Saut e ed Chicken Dices and Green Pepper 酸辣白菜Rice with Saut e ed Cabbage with Chili and Vinegar 酸菜粉条Rice with Saut e ed SourCabbage and Vermicelli 粉条炒圆白菜Rice with Saut e ed Cabbage and Vermicelli 汤类Soups羊排冬瓜汤Mutton and Wax Gourd Soup西红柿鸡蛋汤Egg and Tomato Soup紫菜汤Laver Soup新疆酸辣汤Sour and Spicy Soup, Xinjiang Style疙瘩汤Dough Drop and Assorted Vegetable Soup西湖牛肉羹Minced Beef and Egg Broth酸辣肚丝汤Hot and Sour Soup of Shredded Tripe冬瓜丸子汤Beef Ball and Wax Gourd Soup羊杂汤Sweetbread Soup海米冬瓜汤Dried Shrimp and Wax Gourd Soup牛肉粉汤Beef Soup with Starch Jelly and Vegetables羊肉粉汤Mutton Soup with Starch Jelly and Vegetables羊排萝卜汤Lamb Rack and Turnip Soup榨菜肉丝汤Shredded Beef with Preserved Vegetables Soup饮料Beverage可乐Coke鲜橙多Orange Juice大雪碧Sprite 冰绿茶Ice GreenTea冰红茶Ice Red Tea矿泉水Mineral Water杏仁露Almond Juice。

七款地道清真菜式，民族风味尽在此间！

七款地道清真菜式，民族风味尽在此间！清真菜是我们比较少接触的民族菜系，由于其有着一些特定的宗教规条和食用限制等，所以一直以来也很少露面。

说到清真菜，其实也是种类繁多、菜品丰富，许多菜式均借鉴了中国传统餐饮的烹饪技法。

今天，就给大家介绍几款不错的清真菜式，看看是否能放进你的餐牌~炸松肉这是一道传统清真菜，成菜干香酥脆。

制作：1.把牛肉末、马蹄粒和蒸好的土豆泥放盆里，加入盐、五香粉等拌成馅料。

2.把油豆皮铺平，放入拌好的牛肉馅后，再在上面放一层油豆皮，用刀拍紧并改成条状，然后下入油锅，炸熟后捞出沥油，配椒盐碟一起上桌即可。

卷果两吃卷果是地道的清真小吃，逢年过节时在回民家庭往往被当作上等食品，分甜、咸两类。

咸卷果是取牛肉末、马蹄粒等拌成咸鲜味的馅料后，搓成条，上笼蒸熟再取出来切成片，然后逐一裹上干淀粉并下入油锅，炸熟捞出沥油即成。

甜卷果则是用枣、山药、红薯等制作而成。

先把它们切成块，粘裹少许的干淀粉后，再下入油锅炸熟捞出沥油；另锅放糖水、糖桂花熬至汁稠浓时，再倒入炸好的诸料翻匀即成。

蒜香羊排这道菜用的是羊排，成菜蒜香味浓，干香酥脆。

制作：1.把羊排剁成小块，冲漂净血水后，再换入蒜水盆里浸泡一段时间。

2.捞出沥水后，加盐、蒜香粉、玫瑰露酒拌匀，下入油锅炸至外酥里嫩后，倒出沥油，放在炸好的虾片上，即成。

醋熘木须这是一道传统的清真菜，主要原料是牛肉片、木耳和鸡蛋，成菜略带醋香。

制作：1.将鸡蛋液搅匀，倒入加有少许底油的锅里煎好，再用锅铲分成小块备用；另把牛肉片和水发木耳下锅过油。

2.锅里留少许底油，投入姜米、蒜米爆香后，依次放入料酒、老抽、陈醋、白糖、味精和水淀粉，待滋汁收浓时，放入煎好的鸡蛋块、牛肉片和木耳炒匀，出锅装盘后，撒上葱丝即成。

孜然牛小排这道菜用的是牛小排，成菜麻辣酥香，孜然味浓。

制作：1.把牛小排漂净血水，放沸水锅里汆煮并冲去血水，再下入川味红卤水锅里卤熟，捞出晾冷后，再放热油锅里炸至表面酥硬。

简述清真菜的风味特色

清真菜，也被称为中国清真菜，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

它源于伊斯兰教的饮食规定，并在此基础上形成了自己独特的风味特色。

以下是对清真菜风味特色的简要描述：
食材讲究：清真菜在食材的选择上非常讲究，一般以牛、羊、鸡肉为主，同时也会选用鱼类、豆类、果蔬等食材来丰富菜肴的口感和营养价值。

在处理食材时，清真菜注重保持食材的原汁原味，避免过多的调料和烹饪方式对食材本身的味道造成影响。

香料使用：清真菜在烹调过程中善于使用各种香料，如八角、桂皮、花椒等，这些香料的使用可以使菜肴具有浓郁的香味和独特的口感。

同时，清真菜还注重将香料与食材的搭配，以充分提取食材的香气和味道。

烹饪方法：清真菜的烹饪方法主要包括煮、炖、烧、烤、炸等，这些方法都非常注重火候的控制和时间的掌握。

在烹调过程中，清真菜还注重保持食材的完整性和形状的完好，不会随意改变食材的外观和结构。

味道鲜美：清真菜的味道鲜美，口感丰富多样。

在烹调过程中，清真菜非常注重调料的搭配和使用量，通过适当的调料和烹饪技巧使食材的味道更加丰富和层次感。

同时，清真菜也注重口感的平衡，将酸、甜、苦、辣、咸等多种味道巧妙地融合在一起，呈现出完美的口感。

营养价值：清真菜注重食材的营养价值，善于搭配各种食材来提供全面的营养。

在烹调过程中，清真菜尽量保持食材的原汁原味和营养成分，避免过多的烹调和调料对食材的营养造成损失。

因此，清真菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

总之，清真菜具有浓郁的香味、丰富的口感和营养价值，是中国饮食文化的重要组成部分。

全国清真餐饮概况

全国清真餐饮概况我国是一个多民族、多宗教共存的国家，在众多的民族和宗教中，伊斯兰教是一种重要的宗教信仰。

随着伊斯兰教信仰群体的增多，我国的清真餐饮行业也逐渐兴起。

清真餐饮以其独特的饮食方式和丰富的口味吸引了越来越多的消费者。

本文将介绍全国清真餐饮概况，包括清真餐饮的起源和发展、清真食品的特点、清真餐饮的分类以及行业的现状和未来发展趋势。

一、清真餐饮的起源和发展清真餐饮起源于唐朝时期，当时伊斯兰教传入中国并逐渐融入中国文化。

清真餐饮经过了历史的沉淀和民族的交流，逐渐形成了独特的风味和特点。

随着社会的发展和经济的繁荣，清真餐饮行业得到了快速的发展和扩大。

二、清真食品的特点清真食品有几个独特的特点。

首先，清真食品必须严格符合伊斯兰教的食品法律，即遵循《古兰经》和《圣训》中对食物的规定。

其次，清真食品在制作过程中要求不使用猪肉和血液，保持食品的纯洁性。

最后，清真食品的味道独特，多采用马来西亚、印尼、土耳其等国的调料和烹饪方式，口感丰富多样。

三、清真餐饮的分类根据餐厅的规模和服务方式，清真餐饮可以分为小吃摊、餐馆和快餐店等几个主要的类别。

小吃摊一般是一人经营，提供面点和小吃等清真食品；餐馆是比较正规的清真餐饮场所，有专业的厨师团队和高品质的菜品；快餐店则是针对快节奏的都市生活提供便捷的清真快餐服务。

四、行业的现状和未来发展趋势全国清真餐饮行业在近年来得到了飞速的发展，随着我国经济的不断增长和人民生活水平的提高，清真餐饮的需求也逐渐增加。

目前，全国各地的清真餐饮店数量不断增多，品牌也越来越多样化。

未来，随着清真餐饮行业的不断成熟和发展，行业将面临更加激烈的市场竞争，需要不断提高产品质量和服务水平，满足消费者的多样化需求。

总结：全国清真餐饮行业在我国的多元文化氛围中逐渐兴起，清真食品独特的口味和文化魅力吸引了越来越多的消费者。

随着社会的发展和经济的繁荣，清真餐饮行业迎来了历史性的机遇和挑战。

希望未来的清真餐饮能够不断创新，满足广大消费者的需求，为我国的多元文化做出更大的贡献。

清真菜谱——精选推荐

清真菜谱清真菜谱（1）炸爆肚仁⽤料：⽜（⽺）肚⾷⽤油⾯粉泡达粉辣酱油花椒盐做法：把肚去⿊⽪洗净，剁成⼀⼨见⽅的块，⽤⾯粉、少量泡达粉和成糊状，将肚块放如裹匀。

待油6、7成热时将以上主料⼊锅炸成淡黄⾊即可出锅。

⾷⽤时沾辣酱油或花椒盐（2）爆三样主料：⽣⽺⾁⽚⽣腰⽚⽣肝⽚做法：把⽣⽺⾁⽚、腰⽚、⽺肝⽚⽤湿淀粉浆过。

锅中油热后把以上主料放如油中，⽤筷⼦划开，约⼀分钟原料变⾊、捞出、控油。

锅中留底油，倒回主料加⼊葱、姜、酱油、最后加蒜。

颠勺、勾芡、点明油。

出锅装盘。

（3）溜三样主料：⽣鸡⾁⽣嫩⽺⾁鸡珍肝做法：把鸡⾁、⽺⾁、珍肝切成丁，放⼊加蛋清的淀粉中浆好待⽤。

锅热后放⼊油，油热后将以上主料按序放⼊：先放珍肝、再放⽺⾁、后放鸡⾁翻炒。

见油内翻起⼩泡即可倒出、控油。

把主料回锅、加⼊酱油、醋、⽩糖、姜汁。

翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。

若加点荸荠丁或黄⽠丁更佳。

（4）⽜腱⾁原料：⽜腱⾁1000 克调料：盐8 克，酱油50 克，糖少许，，⼤料 6 克，花椒 6 克，桂⽪4 克，姜⽚25 克，葱段50 克制作：1.将⽜⾁洗净污物，切成⼤块，投⾄开⽔锅中煮半个⼩时左右，清除⾎沫，捞出控⽔。

2.将锅架在⽕上，放⼊酱油、盐、糖、葱段、姜⽚和装⼊布袋的花椒、⼤料、桂⽪，再加适量清⽔（⽔量要没过⽜⾁），烧开，滚烧半个⼩时左右烧出⾊味后，成为酱汤（酱汤可反复使⽤ 2 — 3 次），然后放⼊⽜⾁块，烧开，滚煮半个⼩时左右，改⽤⼩⽕酱烧 3 个⼩时（质⽼的可酱 4 个⼩时），酱烧时要翻动⼏次，使⾁均匀受热，便于成熟和⼊味，待⾁质酥熟后，取出，晾凉，切⽚装盘⾷⽤。

特点：鲜得酥嫩，咸淡适度（5）⾹辣⽜⾁条原料：瘦⽜⾁500 克配料：炒熟芝⿇15 克调料：花⽣油1000 克（实耗75 克），葱段50 克，姜⽚25 克，盐3 克（不包括腌制⽤盐），酱油30 克，糖25 克，味精2 克，花椒 2 克，⼲辣椒15 克，辣椒油25 克，鲜汤适量。

宁夏回族美食介绍

宁夏回族美食介绍宁夏是我国最大的回族聚居地，在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深。

因伊斯兰教在我国历史亦称清真教，故回族食品称清真食品。

下面欢迎阅读店铺为你收集整理的宁夏回族美食介绍内容，希望你喜欢。

宁夏回族美食介绍：银川羊羔肉羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。

把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。

做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。

流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。

“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。

”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。

常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

宁夏回族美食介绍：酿皮子宁夏回族美食介绍：烩小吃中卫素杂烩，又称烩小吃。

烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。

形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜，丸子，再加上清莹的汤，总让人忍不住多喝几碗。

“杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。

而中卫的素杂烩很具它自己的特色，来过中卫并品尝过素杂烩的人无不称赞“物美价廉，特色鲜明，别有风味”。

宁夏回族美食介绍：莜面蒸饺莜面蒸饺，顾名思义，是用莜面做皮，内含肉素馅的蒸饺。

莜麦蒸饺包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。

宁夏回族美食介绍：羊肉臊子面羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。

在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。

据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

宁夏回族美食介绍：宁夏石烤羊宁夏石烤羊将石烧热，食物直接放在石上而制熟。

这种隔石而烤烙的方法传热较均匀，风味独特。

五千年前的石烹遗风，至今犹存，来西北观光者无不争食。

宁夏回族美食介绍：莜面土豆鱼鱼莜面土豆鱼鱼是银川本地特色家常菜之一。

面条筋道，食材丰富，色泽亮丽。

宁夏回族美食介绍：羊肉老搓面羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。

清真菜谱

肉食
手抓羊肉70元爆炒牛肉70元爆炒羊肉70元白水鸡35元/斤凉拌牛肉70元大盘鸡98元
热菜
葱爆羊肉35元酸辣里脊40元回锅牛肉35元糖醋里脊40元青椒肉丝25元芝麻牛肉干35元土豆烧牛肉35元木耳炒肉25元粉条炒肉25元尖椒牛肉25元青笋肉片25元蘑菇炒肉25元孜然羊肉35元面片炒肉25元
素菜
东乡土豆片20元大黄炒蛋20元清炒油麦菜20元酸辣娃娃菜20元酸辣白菜20元青椒茄子20元青炒上海青18元鱼香茄子20元酸辣土豆丝20元五菜玉米20元西红柿炒蛋20元豆芽炒粉条20元青椒炒蛋20元白菜粉条18
盖浇面、饭
红烧牛肉盖浇面20元羊肉面片20元河沿面片20元砂锅20元孜然羊肉盖浇面20元新疆拌面18元土豆烧牛肉盖浇面15元青椒肉丝盖浇面15元蘑菇盖浇面15元干炒面片13元洋葱盖浇面15元炒面13元木耳炒肉盖浇面15元炮仗面13元青椒土豆丝盖浇面15元炒拉面13元西红柿炒蛋盖浇面15元清汤面片13元蒜苔盖浇面15元干拌面13元烩饺15元/碗粉汤13元蛋炒饭15元西红柿鸡蛋面13元酸辣白菜盖浇面15元牛肉面10元
干饺25元/斤羊肉汤25元牛肉汤25元鸡蛋汤15元
凉菜
凉拌三丝15元雪盖火山15元。

清真养生食谱

清真养生食谱
1. 酸辣拌木耳
- 食材：木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、辣椒丝、醋、酱油、糖、盐、味精
- 做法：将木耳丝烫烫熟，用冷水洗净沥干。

将木耳丝与胡
萝卜丝、黄瓜丝、辣椒丝一起拌匀。

然后加入适量的醋、酱油、糖、盐、味精调味即可。

2. 清炖鱼翅
- 食材：鱼翅、鸡脚、猪骨、虫草花、姜片、料酒、盐、清
汤
- 做法：将鱼翅用开水煮至水开，捞起过凉水，备用。

将鸡脚、猪骨、虫草花、姜片、料酒放入清汤中煮30分钟，然后
加入鱼翅继续煮10分钟。

最后加适量盐调味即可。

3. 素炒豆腐丝
- 食材：豆腐丝、胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝、蒜蓉、盐、
生抽、鸡精、香油
- 做法：将豆腐丝焯水烫熟，用冷水洗净沥干。

热锅凉油将
蒜蓉爆香，然后加入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝翻炒。

最后加入豆腐丝，加入适量盐、生抽、鸡精调味，最后淋上香油即可。

4. 清蒸鲈鱼
- 食材：鲈鱼、葱段、姜片、料酒、盐、生抽、蚝油
- 做法：将鲈鱼鳞去净，清洗干净备用。

葱段、姜片铺底，
鲈鱼放在上面。

然后加入适量料酒、盐、生抽腌制10分钟。

蒸锅中加水，将鲈鱼放入蒸锅中蒸10-15分钟。

蒸熟后淋上少
许蚝油即可。

5. 清炒西兰花
- 食材：西兰花、胡萝卜丁、蒜蓉、盐、生抽、鸡精
- 做法：将西兰花切小朵，胡萝卜切丁备用。

热锅凉油将蒜
蓉爆香，然后加入胡萝卜丁和西兰花翻炒。

最后加入适量的盐、生抽、鸡精调味即可。

中国清真菜谱大全

中国清真菜谱大全清真菜，既有伊斯兰教习俗，又含有中国饮食风格的菜肴。

又称回族菜。

在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。

下面店铺为大家分享中国清真菜谱的做法。

中国清真菜谱的做法：清真红烧牛尾材料牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤做法1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

4、将蒸牛尾扣入盘内。

5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

中国清真菜谱的做法：清真扒牛肉材料牛肉(最好是里脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，盐，花椒，大料，丁香做法1.把牛肉泡除血水.2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里，然后放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。

如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

3.把泡好的牛肉切片。

我个人认为等牛肉凉了更好切。

4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。

我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用!5.把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。

6.取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。

可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上! 中国清真菜谱的做法：清真红烧牛肉材料主料：牛肉500克，调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

特色清真菜有哪些种类？

特色清真菜有哪些种类？关于《特色清真菜有哪些种类？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

平常大家会做各式各样的特色美食来吃，也会采用不一样的烹调方法，有很多烹调方法是十分时兴的，例如炒和煮，此外许多食材还可以采用卤菜的方式做，此外，用心饮食搭配，清蒸的饮食搭配是很多人的钟爱，这类食用方法十分身心健康，那麼有什么十分有特点的清真菜呢？清蒸的清真菜：清真菜有北方和南方口味之分：北方地区善于牛肉、羊肉菜，烹饪方法与京菜类似，以爆、熘、炸、煮渐长，仅羊肉吃法就会有清炖羊肉、铜锅涮肉、烤肉串、爆炒羊肉、酱羊肉及其全羊席等多种多样。

南方地区关键用鸡、鸭、牛羊肉、鱼等为原材料，以烩、炒、蒸、煮渐长。

历经几百年的发展趋势，我国的清真特色菜日趋平稳，大致能够分成大西北、津冀、江南地区三大派系。

以新疆省、甘肃、陕西省为意味着的西边地区清真菜，大量地承继了沙特阿拉伯饮食搭配口味，灵活运用牛肉、圆葱、箩卜、番茄、朝天椒、白胡椒粉等，口感以辣、酸、甜、咸为特点，加工工艺内以烤、炸、煮渐长；以北京市、天津市为意味着的北方地区清真菜，受山东省、苏帮菜的影响，承继了明代皇宫菜式的特点，烹饪方法比较细致，以烹饪牛肉、羊肉为专长；长江中下游地区伊斯兰教烹调的南方地区清真菜，善以海货、水鲜、家禽类为原材料，选材青鲜多种多样，口感口味淡。

虽然派系不一样，但清真菜式相互特点是酥、烂、香、脆，汁醇味浓，颜色光亮，甜咸明晰，鲜而不膻。

四是种类的多元性清真饮食搭配除开历史时间久、严挑选、忌酒烟、讲清洁、重勤俭节约等优势外，也有种类多种多样的特性。

有面点类、甜品类、肉制品类、凉皮类、流质食物类这些。

从味儿上讲，有甜、香、咸、辣、酸；从强度上讲，软、硬、酥、黏、脆；从烹调技术上讲，有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、烩、熬、熏；从色调上看，有白、黄、红、绿等。

清真饮食搭配制造行业类别齐备。

以传统式食品来讲，据调查有清真菜式5000种上下，特色小吃近千百种。

流芳百年的南京清真菜

流芳百年的南京清真菜作者：Smantha Fiona来源：《美食》2020年第11期很多大都市都有一个回民聚集地，在这里形成他们的饮食文化。

南京的清真菜系结合了当地菜的一些特点，形成了独特的清真风味。

流芳百年的南京清真菜马祥興——回味百年传奇金陵“马祥兴”字号，自清朝道光年间传至今日，已170余载。

历尽世事沧桑，遍尝人生百味而不改。

马祥兴美肴融北方清真风味之典藏秘籍与江南食材为一炉，恬淡清雅、口齿流香。

其中尤以“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”四大镇店名菜流芳于世，吸引无数文人雅士竟相捧场。

民国时期李宗仁、白崇喜、孔祥熙、邵力子、居正等无不在此闻香下马，大宴宾客。

中央大学教授胡翔东、胡小石即兴之创“胡先生豆腐”也曾名噪一时，传为佳话。

书法大家于右任先生，酒食余味，欣然提写“百壶美酒人三醉，一塔秋灯映六朝”的雅句。

真乃事事遂人愿，回回馐馔香一集。

时至今日，马祥兴集“中华老字号”“中国驰名商标”“江苏省非物质文化遗产”等荣誉于一身，堪称当代南京城市文化名店之地标。

四大名肴美人肝1927年，国民政府定都南京后，马祥兴生意日益兴隆。

一日，杏林国手张姓名医在马祥兴请客，订了“八大八小”酒席，由于当日客人很多，备料不足，配菜时缺少一个，名厨马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。

上桌后，只见一盘鲜嫩的鸭胰子白里泛红，流光溢彩，晶莹剔透。

食之，鲜而嫩，脆而爽，回味悠然不尽，客人吃得赞不绝口，大呼真乃人间美味。

问这道菜叫什么名字？马定松脱口而出“美人肝”。

后被列为马祥兴“四大名肴”之首。

蛋烧卖在国民党高官中，号称“小诸葛”的白崇禧，也是回民，听说马祥兴菜好，便经常光顾，喜欢吃烧卖和虾。

于是厨师金宏义针对他的喜好，用蛋皮裹以虾仁，做成烧卖状，用汽锅蒸熟后，再浇上用鸡汁、菱粉、鸭油调成的卤汁。

一笼色泽艳丽、小巧玲珑的“蛋烧卖”就此出笼了，白崇禧吃后非常高兴，连喊打赏。

从此成为“四大名肴”之一。

凤尾虾现在风靡全国的“凤尾虾”，乃是马祥兴首创。

清真菜的历史文化独特美味的菜系

清真菜的历史文化独特美味的菜系在很多的饭店里我们会看到有一些清真菜，其实清真菜既有中国特色也有伊斯兰的习俗，那么清真菜是怎么形成的呢？清真菜的由来清真菜即穆斯林的回族菜肴，它既有伊斯兰教习俗，又含有中国饮食风格的菜肴，也是北京菜肴的组成部分，有着长远的悠久历史。

在中国，回、维吾尔等各民族之间有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但是在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。

清真菜的饮食特点1、清真菜的菜品特色①清真菜点品种繁多。

中国清真菜点品种繁多，作工精细，经济实惠，雅俗共赏。

而且清真菜点的制作方法也有很多。

菜肴烹调，擅长于扒、烧、爆、炒、炸、烤、涮、炖、煨、焖、烩、馏、蒸、塌、烹、氽；面点的制作，主要有蒸、煮、烤、烙、炸。

如“全羊席”，根据羊的不同部位，采用不同的制作手法，分别制成大件菜、馏炒菜、炸菜、凉菜、甜菜、汤菜等种类菜肴，丰富多彩，引起人的食欲。

②清真菜的菜点用料很讲究。

清真菜的历史文化独特美味的菜系中国清真菜点用料极为讲究，主料突出，注重香料的使用。

因为注重使用香料，所以清真菜点一般醇香味浓，甜咸分明，酥烂香脆，色深油重;肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味。

中国清真菜点不仅注意色、香、味、形，而且特别强调食品卫生和食物的医疗价值。

③宴席中的菜色。

清真菜的宴席也极有特色，大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。

具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特点。

此外，清真小吃名目繁多，用料广泛，应时当令，丰富多彩。

④不同流派的清真菜口味特色。

清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。

但在不同地区的清真菜又有着不同的流派，如分为西北地区、华北地区、西南地区等不同流派。

2、清真菜严格的饮食禁忌与饮食规定清真菜它最突出点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，并且严格遵守。