中国菜八大菜系,历史和特点
中国八大菜系的形成和特点你了解多少
中国八大菜系的形成和特点你了解多少中国是一个拥有众多菜系的大国，八大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的形成历程和特点。
川菜是中国八大菜系中最有名的一种，起源于四川省。
四川地处高原与盆地的交汇处，气候多变，物产丰富，因此形成了川菜独特的风味和特点。
川菜注重口味的重口辣味，以辣椒和花椒等调料为主要特点。
同时，川菜还注重色、香、味的搭配，常用调味品有豆瓣酱、酱油和醋等。
川菜以麻辣味为主，口感丰富，烹调方法多样，如炒、煮、炖、烧等。
鲁菜是山东菜的别称，源自山东省。
山东位于中国的东部沿海地区，土地肥沃，物产丰富，因此鲁菜以海鲜和谷物为主要食材。
鲁菜的特点是咸味浓郁、味道鲜美，注重突出原料的原汁原味。
鲁菜注重菜品的刀工和火候，以保持原料的鲜嫩和滋味。
鲁菜的烹调方法多样，有宫保鸡丁、红烧肉、鱼香肉丝等经典菜品。
粤菜是广东菜的别称，起源于广东省。
广东位于中国南方沿海地区，气候湿润，物产丰富，因此粤菜以海鲜为主要食材。
粤菜追求原汁原味、清淡鲜美，讲究烹调技巧和刀工，强调色、香、味之间的协调。
粤菜有丰富的烹调方法，如蒸、煎、炒、煮等。
粤菜以点心著称，形式多样，品种繁多。
闽菜是福建菜的别称，起源于福建省。
福建地处东南沿海地区，气候温暖湿润，四季如春，土地肥沃，福建菜以海鲜为主要食材。
闽菜以独特的口味和独特的料理手法而闻名，注重清爽、鲜嫩、鲜香，适合南方人的饮食习惯。
闽菜的调味品以海鲜酱和糟制品为主，注重突出食材的原汁原味，烹调方法多样，如炖、烧、蒸、煮等。
浙菜是浙江菜的别称，起源于浙江省。
浙江地处东南沿海地区，气候温和湿润，土地肥沃，物产丰富，浙菜以山珍海味为主要食材。
浙菜追求原味鲜美，烹调方式多样，注重火候和刀工，善于突出食材的鲜甜和口感。
浙菜口味清淡，以清炖、红烧为主，注重菜品的色香味俱佳。
苏菜是江苏菜的别称，起源于江苏省。
江苏地处中国东部沿海地区，气候湿润，物产丰富，苏菜以淡味清香、色彩悦目为主要特点。
中国八大菜系的形成及特色
中国八大菜系的形成及特色中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，其各地的菜肴文化丰富多样，形成了有别于其他国家的八大菜系。
这八大菜系分别为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特点和风味，下面将分别介绍这八大菜系的形成及特色。
一、川菜川菜是指四川菜系，其起源可以追溯到汉代。
川菜以其麻辣、味厚、香辣著称，使用的调味料丰富多样，如豆瓣酱、花椒、辣椒等。
川菜烹饪技法独特，有炒、炖、煮、炸等多种烹调方式，口感丰富多变。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
二、鲁菜鲁菜是指山东菜系，源于鲁国古菜。
鲁菜注重原汁原味，讲究色、香、味俱佳。
以炖、焖、炸、烹等烹调方式为主，口味清淡，突出食材的原汁原味。
鲁菜的代表菜品有葱烧海参、糖醋排骨等。
三、粤菜粤菜是指广东菜系，有着悠久的历史。
粤菜注重食材的新鲜和季节性，以烹调技巧高超而著称。
粤菜烹调方法多样，崇尚清淡，讲究原汁原味和色香味俱佳。
粤菜的代表菜品有鲍鱼鲍翅、葱油鸡等。
四、苏菜苏菜是指江苏菜系，起源于苏州。
苏菜追求精致、细腻，注重刀工和包浆技巧。
苏菜的烹调方法多样，兼收并蓄，注重食材的鲜美和色香味的协调。
苏菜的代表菜品有沙姜螃蟹、白汁鳜鱼等。
五、闽菜闽菜是指福建菜系，起源于闽南地区。
闽菜讲究鲜、咸、甜、鲜的均衡，注重与食材的味道和调味品的融合。
闽菜以烹调技巧多样、味道鲜美而闻名。
闽菜的代表菜品有佛跳墙、沙茶面等。
六、浙菜浙菜是指浙江菜系，源于越国古菜。
浙菜注重鲜、嫩、滑，以汤汁丰富、味道鲜美而著称。
浙菜的烹调方法多样，以煮、烤、炸、蒸为主，突出原汁原味。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼等。
七、湘菜湘菜是指湖南菜系，起源于湘水流域。
湘菜以麻、辣、香、酸、鲜闻名，烹调方式多样，融合了川、粤、闽等地菜系的特点。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、口味虾等。
八、徽菜徽菜是指安徽菜系，源于徽州古菜。
徽菜追求口味的鲜美和独特，独具徽派民族风味。
徽菜的烹调方法多样，以蒸、焖、煨为主，倡导清淡口味。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点
1、川菜：以四川、重庆为代表，以辣味为主，以调料深入骨髓，采用油炸、烧烤、烩、爆、焖等烹饪方法，营养丰富，十分受欢迎。
2、粤菜：以广东为代表，以精细、精致、色泽鲜艳、汁鲜美味著称，采用蒸、煎、烩的烹饪方法，偏向于清淡并且健康，绿色无污染，口味鲜活、脆简、汁多，吃起来很爽口，十分受欢迎。
3、鲁菜：以山东为主，也汇集了沿海地区的菜肴，风味较浓，以淡、鲜、咸、酸为主，健康、美味，采用涮、炒、红烧等烹饪方法，有很多上至皇宫的菜肴，也有便宜而美味的民间小吃，受到了普遍的欢迎。
4、苏菜：以江苏、安徽、江西等地为代表，以淡雅著称，厨师选用新鲜食材，烹饪手法精细，有烹、蒸、炒、煮等多种口味，营养丰富，受人推崇。
5、浙菜：以浙江为代表，以口感滑腻、干淀清淡著称，采用烧、油炸、煨、氽、发等多种手法，有入味不腻、清香浓郁的特点，为下江南的菜系。
6、闽菜：以福建为代表，以鲜美、辣麻、浓郁而又清淡著称，采用烹、炸、煮、汤等多种手法，有“调色、淋酱、挑明、吞油”等特点，多开启了“清淡菜”的先河，受普遍欢迎。
7、徽菜：以安徽为代表，并包括江西的一部分，以腌、炝、焖为特色，做法传统而独特，采用调和珍品地道调味料，以淡出咸剌的特色，深受大众欢迎。
8、京菜：以北京为代表，拥有悠久的历史，以腌、烤、炸、烩等烹饪方法，拿细细做法著称，有浓郁的汁水，入口回味甘甜，口感柔软醇厚，十分诱人。
中国八大菜系简介
中国八大菜系简介中国是一个拥有悠久历史文化的国家，不仅在文学、艺术等方面有着丰富的传统，而且在饮食领域也有着独具特色的传统。
中国的饮食文化源远流长，有着众多不同的菜系，其中尤以八大菜系最为著名。
八大菜系代表了中国不同地区的烹饪传统和特色，每一种菜系都有其独特的风味和烹饪技巧。
下面将为大家介绍中国八大菜系的特点和历史渊源。
**鲁菜**鲁菜，是山东省的地方菜系。
山东地处海洋鱼虾丰富，是中国著名的渔业基地，因此山东菜的特点是海鲜类食材的使用较多。
鲁菜注重选材和火候，讲究刀工和调味，烩、爆、炖、煮等烹饪手法得当。
鲁菜有“酱香厚味”的特点，烹制出的菜肴鲜咸适中，回味无穷。
**川菜**川菜是四川地方的菜系，以其独特的麻辣风味而闻名于世。
川菜注重调味，善用花椒、辣椒等香辛调料，使菜肴口感麻辣鲜香，很受人们的喜爱。
川菜的烹饪技巧丰富多样，火候控制精湛，炒、炸、爆、煎等技法运用得当。
川菜以其口味独特、色香俱全而备受推崇。
**粤菜**粤菜是广东地方菜系，是中国传统四大菜系之一。
粤菜的特点是选料讲究，烹调技巧独特。
广东地区气候湿润，菜肴多以清炖、清蒸、白煮为主，注重保持食材的原汁原味。
粤菜的烹饪技巧高超，烹制出的菜肴色泽鲜亮、口感鲜嫩，清爽可口，深受人们的喜爱。
**苏菜**苏菜是江苏地方菜系，以其深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺而闻名。
苏菜讲究刀工和火候，烩、烂、炖、炸等手法运用得当。
苏菜的特色是甜中带酸，注重糖、醋的使用，使菜肴口味鲜美、多样，堪称“家常菜”的代表。
**浙菜**浙菜是浙江地方菜系，以其清香味美、鲜嫩爽口而著称。
浙江地区气候温和，物产丰富，菜肴多以蒸、煮、烩为主，注重清淡鲜美。
浙菜的选料考究，烹饪技巧独特，注重色泽、口感的搭配，深受人们的喜爱。
**湘菜**湖南地方菜系，以其麻辣鲜香而著称。
湘菜选料广泛，烹调技巧多样，善用辣椒、花椒等香辛料调味，使菜肴口感鲜美、香辣可口。
湘菜以其独特的口味和烹饪技巧备受推崇。
中国菜八大菜系历史和特点
中国菜八大菜系历史和特点中国菜是世界上最重要和最有影响力的菜系之一、中国的菜系分为八大菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有独特的历史和特点，下面将逐一介绍。
第一个菜系是鲁菜，鲁菜是中国最早的四大菜系之一，也是最有影响力的菜系之一、鲁菜起源于山东省，有着悠久的历史。
鲁菜以其独特的烹饪技巧和味道而闻名。
它注重火候和色、香、味的协调。
鲁菜以煮、炖、煨、焖为主，注重原汁原味。
鲁菜讲究鲜、嫩、脆、糯，以及“剁、铰、切、砍、拆”等刀工技巧。
第二个菜系是川菜，川菜起源于四川省，也是中国最有名的菜系之一、川菜以其辣、麻、酸、甜、咸的独特口味而闻名。
它注重辣味的使用，以及各种调味料的组合。
川菜以烹饪技巧独特而著称，如炒、爆炒、烧、炖等。
川菜还注重菜品的色、香、味的协调，讲究“一索到底”和“烹、炸、煮”等烹饪方法。
第三个菜系是粤菜，粤菜起源于广东省，也是中国最重要的菜系之一、粤菜以其鲜、嫩、爽的特点闻名。
粤菜注重烹调技巧和食材的新鲜度。
它以蒸、煮、炒、炸为主要烹调方法，注重清淡、鲜美的口味。
粤菜还注重提取食材的原汁原味，提倡“炊者尽其功”和“食生之理”。
第四个菜系是闽菜，闽菜起源于福建省，也是中国最有特色的菜系之一、闽菜以其清淡、鲜美、细腻的味道而闻名。
闽菜讲究食材的鲜嫩和原汁原味。
它以烹煮技巧独特而著称，如烧、煨、爆、焖等。
闽菜还注重刀工，强调色、香、味的协调性。
第五个菜系是苏菜，苏菜起源于江苏省，也是中国最有影响力的菜系之一、苏菜以其淡、咸、鲜的特点而闻名。
苏菜注重食材的细嫩和原汁原味。
它以烹饪技巧独特而著称，如扣、炒、煮、蒸等。
苏菜还注重刀工和造型，追求色、香、味的协调性。
第六个菜系是浙菜，浙菜起源于浙江省，也是中国最古老的菜系之一、浙菜以其清淡、鲜美、滑嫩的味道而闻名。
浙菜注重食材的鲜嫩和原味。
它以烹调技巧独特而著称，如蒸、煮、爆、焖等。
浙菜还注重“松为贵”的刀工，追求色、香、味的协调性。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点中国烹饪是世界上最具代表性和影响力的烹饪之一，拥有丰富多样的菜系。
中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特点和风味，下面将对这八大菜系进行详细的解释。
一、鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源自山东地区。
鲁菜以色、香、味俱佳而著称，讲究刀工精细，注重烹调火候的把握。
鲁菜以烧、炖、煮为主，烹饪技法多样，菜品丰富多样，如“烧烤”、“千层肚”等都是鲁菜的代表。
二、川菜川菜是中国最有特色的菜系之一，源自四川地区。
川菜以麻、辣、浓香为特点，讲究口感丰富，兼顾酸甜苦辣咸五味的平衡。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等，川菜的特点在于独特的调味品和烹饪方法。
三、粤菜粤菜是中国最重要的菜系之一，源自广东地区。
粤菜以鲜、嫩、滑为特点，讲究食材的原汁原味，注重烹调的精细和技巧。
粤菜以清蒸、炖、烧为主要烹调方法，菜品丰富多样，如“白切鸡”、“佛跳墙”等都是粤菜的代表。
苏菜是中国最有文化内涵的菜系之一，源自江苏地区。
苏菜以淡雅、鲜嫩、软烂为特点，强调菜品的色、香、味的协调。
苏菜尤其擅长烧、炖、烩等烹调方法，菜品精致细腻，如“松鼠鳜鱼”、“红烧狮子头”等都是苏菜的代表。
五、闽菜闽菜是中国最有海洋特色的菜系之一，源自福建地区。
闽菜以鲜、嫩、酥为特点，讲究原汁原味，突出菜品的色、香、味的协调。
闽菜以烹炸、烹烧为主要烹调方法，菜品独特，如“醉鸭”、“福建担仔面”等都是闽菜的代表。
六、浙菜浙菜是中国最有山水特色的菜系之一，源自浙江地区。
浙菜以鲜、嫩、滑为特点，追求菜品的原汁原味，讲究色、香、味的协调。
浙菜以烧、炖、煮为主要烹调方法，菜品清淡爽口，如“西湖醋鱼”、“东坡肉”等都是浙菜的代表。
七、湘菜湘菜是中国最有口味特色的菜系之一，源自湖南地区。
湘菜以麻、辣、鲜为特点，追求菜品的口感丰富，突出味道的浓郁。
湘菜以炖、烧、炒为主要烹调方法，菜品多样，如“剁椒鱼头”、“口味虾”等都是湘菜的代表。
中国八大菜系的知识概述
中国八大菜系的知识概述中国八大菜系的知识概述引言：中国是一个历史悠久、文化底蕴深厚的国家，其丰富多样的菜肴文化也闻名世界。
中国的烹饪艺术源远流长，形成了多个不同的菜系。
本文将为您深入介绍中国八大菜系的知识概述，带您领略这些独特的美食文化。
概述：中国八大菜系是指中国菜肴的主要流派，每个菜系都有独特的烹饪方法、风味和特色。
这些菜系代表了不同地区和民族的独特文化，也展示了中国烹饪艺术的多样性。
第一部分：川菜川菜是中国最有影响力的菜系之一，以其麻辣而闻名。
川菜有着悠久的历史，采用大量辣椒和花椒进行烹饪，给菜品带来鲜明的口味和丰富的层次。
川菜的代表性菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼和回锅肉等。
第二部分：粤菜粤菜是中国最著名的菜系之一，源于广东地区。
粤菜以其精美、鲜美和多样化而受到人们的喜爱。
它注重食材的新鲜和烹调的精致，讲究色、香、味俱佳。
粤菜的代表性菜品包括白切鸡、叉烧和蚝油炒鲜虾等。
第三部分：鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源于山东地区。
鲁菜以其油而不腻、酱香浓郁而闻名。
它注重烹调技巧的独特性和火候的把握，以确保菜品保持原汁原味。
鲁菜的代表性菜品包括红烧肉、葱烧海参和扒蹄膀等。
第四部分：闽菜闽菜是中国南方的主要菜系之一，源于福建地区。
闽菜以清淡、鲜美和口感独特而闻名，它充分发挥了福建地区海鲜资源的优势，注重烹调技巧的细腻和食材的新鲜。
闽菜的代表性菜品包括鱼香肉丝、佛跳墙和鱼丸汤等。
第五部分：苏菜苏菜是中国最精致的菜系之一，源于江苏地区。
苏菜以其色香味俱佳、口感细腻而受到人们的喜爱。
它注重刀工和火候的掌握，追求烹调过程的细致和独特。
苏菜的代表性菜品包括松鼠桂鱼、红烧狮子头和糖醋排骨等。
第六部分：浙菜浙菜是中国最多样化的菜系之一，源于浙江地区。
浙菜以海鲜和江南菜为主，它注重烹调技巧的独特性、入味性和口感的丰富性。
浙菜的代表性菜品包括西湖醋鱼、东坡肉和龙井虾仁等。
第七部分：湘菜湘菜是中国最有特色的菜系之一，源于湖南地区。
中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？
中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。
鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。
色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。
徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。
一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。
鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。
鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。
2. 技法丰富。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
3. 清汤和奶汤的调制。
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4. 善于以酱、葱、蒜调味。
鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。
5. 代表菜品丰富。
鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。
6. 具有深厚的文化底蕴。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。
总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。
二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。
川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。
中国八大菜系的形成及特色
中国八大菜系的形成及特色中国八大菜系是指中国传统菜系中最具代表性的八大派系，分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系各具特色，源远流长，反映了各地独特的饮食文化。
下面将逐一介绍这八大菜系的形成及特色。
川菜，又称川菜，源自四川，是中国传统的八大菜系之一。
川菜以其麻辣鲜香、口感丰富著称，充分展现了四川人民豪放热情的性格。
川菜的特色菜品有麻辣火锅、口水鸡、夫妻肺片等，以麻、辣、鲜为主要味型，香气浓郁，口感丰富。
粤菜，又称广东菜，源自广东，是中国传统的八大菜系之一。
粤菜注重原汁原味，崇尚清淡鲜美，深受国内外人士的喜爱。
粤菜的特色菜品有白切鸡、蚝油芥兰、叉烧等，以新鲜、嫩滑、清甜为主要特点，风味独特。
鲁菜，源自山东，是中国传统的八大菜系之一。
鲁菜以其鲁清淡、甘香鲜美、咸鲜为主要特点，形成了自己独特的烹饪风格。
鲁菜的特色菜品有糖醋排骨、石锅拌饭、扒蟹粉等，以鲜、嫩、香、脆为主要口味，口感清淡鲜美。
苏菜，源自江苏，是中国传统的八大菜系之一。
苏菜注重刀工、火候，追求精、细、嫩，讲究食材的新鲜和质量。
苏菜的特色菜品有糖醋排骨、溜肉段、太仓小馄饨等，色香味俱佳，口感鲜美。
浙菜，源自浙江，是中国传统的八大菜系之一。
浙菜讲究鲜、嫩、爽、滑，以清炖、糟烹、红烧等见长，被誉为“海派菜”。
浙菜的特色菜品有东坡肉、西湖醋鱼、萝卜烧肉等，口味鲜美，回味无穷。
闽菜，源自福建，是中国传统的八大菜系之一。
闽菜讲究鲜、嫩、香、软，注重口感的协调和色、香、味的统一。
闽菜的特色菜品有佛跳墙、沙茶面、福州鱼丸等，口感鲜美，营养丰富。
湘菜，源自湖南，是中国传统的八大菜系之一。
湘菜讲究蒸、炒、炖、煮等烹饪方法，注重火候和调料的搭配，风味独特。
湘菜的特色菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、东安子鸭等，口味鲜辣。
徽菜，源自安徽，是中国传统的八大菜系之一。
徽菜讲究扬清简洁的烹饪风格，以鲜、香、酥、嫩为主要特点，口感鲜美。
徽菜的特色菜品有臭鳜鱼、黄山炖鸽、灌汤包等，味道鲜美，风味独特。
八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
中国的八大菜系简介:
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
八大菜系特点以及菜名典故
中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。
菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。
中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。
一、山东菜系简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。
它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。
山东是我国古代文化的发祥地之一。
北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。
明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。
鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。
鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。
济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。
济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。
胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。
鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。
鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。
二、四川菜系简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。
四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。
菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。
川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。
三、江苏菜系简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。
淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。
8大菜系的介绍及特色菜肴
8大菜系的介绍及特色菜肴中国传统的8大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特色，下面将为大家介绍各菜系的特点以及代表性的特色菜肴。
川菜，是中国八大菜系之一，也是最有影响力的一种菜系。
川菜以其麻、辣、鲜、香的口味而闻名于世。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。
川菜讲究川味，辛辣的调料是川菜的一大特色。
粤菜，是中国八大菜系之一，始于秦汉时期，发展于唐宋时期而形成独特风格的一种菜系。
粤菜讲究原汁原味，讲究刀工和火功，注重食材的新鲜和原料之间的搭配。
代表菜品有佛跳墙、白切鸡、烧鹅等。
粤菜比较注重清淡，口感鲜美。
鲁菜，是中国八大菜系之一，以其“油而不腻，咸而不咸”而受到大家的喜爱。
代表菜品有红烧肉、糖醋里脊、爆炒腰花等。
鲁菜有炒、烹、炖为主要烹饪方式，烹饪技巧繁多。
苏菜，是中国八大菜系之一，以其淡雅、爽口、清甜、细腻而著称。
代表菜品有松鼠鳜鱼、东坡肉、糖醋鲤鱼等。
苏菜追求入口即化、细嫩可口，口味清淡。
闽菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸、甜、辣、酸相得益彰而闻名。
代表菜品有八宝饭、佛跳墙、沙茶面等。
闽菜较为注重色香味俱全，口感爽口。
浙菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、爽口、鲜香而著称。
代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
浙菜讲究入口即化、色香味俱全。
湘菜，是中国八大菜系之一，以其辣、鲜、香、酸、咸著称。
代表菜品有剁椒鱼头、口味全、酸辣粉等。
湘菜有辣而不燥、鲜而不腻的口感。
徽菜，是中国八大菜系之一，以其酸甜适中、油而不腻而著称。
代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥鱼、臭鳜鱼等。
徽菜注重由清烹煮至清蒸、煨汤、烹炒等炊烹方法，突出原汁原味。
总的来说，中国的八大菜系各有其独特的风味和口感，代表性的特色菜肴更是各具特色，满足了人们对于不同口味的需求。
希望大家有机会尝试这些美食，领略中国传统饮食文化的魅力。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点一、鲁菜鲁菜源自山东，是中国烹饪中最早形成且最有影响力的菜系之一、鲁菜以鲁菜菜系为代表，具有以下特点：风味重、用料广、菜品丰富、口味偏重咸鲜。
鲁菜注重火候掌握，以炖 braising、炒 stir-fry、炖simmer、煮 boil等传统烹饪技法为主，突出色泽、质地、风味。
二、川菜川菜是四川地区的传统菜系，被誉为中国八大菜系之首。
其特点是麻辣味浓烈，多用辣椒、花椒、胡椒等调料，烹调技法多样化。
川菜重视刀工和火候的掌握，擅长煎、炸、炖、焖等烹调方式。
川菜的代表菜品有宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣火锅等。
三、粤菜粤菜是广东地区的传统菜系，也是中国四大菜系之一、粤菜以色香味俱佳而闻名，强调原汁原味、鲜嫩爽口，讲究食材的选取和烹调技法的精细。
粤菜烹调方法多样，常用技法包括清蒸、红烧、炖煮、煎炒等。
粤菜的特点是注重原汁原味，尽量保持食材的原味，适合清淡口味的人群。
四、闽菜闽菜是福建地区的传统菜系，以厦门、福州菜为主。
闽菜注重鲜、醇、嫩、香，以海鲜、蔬菜为主要食材，口味清淡，讲究色、香、味的协调统一、闽菜注重独门烹调技法，经常使用蒸、炒、炖、烧等技法，擅长将荤素搭配，善于创造各种味型。
五、苏菜苏菜源自江苏地区，特点是讲究慢火炖煮、锅烧炮制，口味清鲜爽口。
苏菜注重选用鲜嫩、原汁原味的食材，善于调配各种食材和调味品，追求菜品的色、香、味、形的统一、代表菜品有螃蟹粉丝煲、盐水鸭等。
六、浙菜浙菜源自浙江地区，浙江菜是八大菜系中烹调技法最为复杂的菜系之一、浙菜的特点是讲究原汁原味，强调调味品的使用，追求鲜嫩、悦口、滋补的风味。
浙菜擅长使用各种调味品，尤重清炖技法，菜品色泽清澈。
著名的浙菜菜品有西湖醋鱼、东坡鲈鱼等。
七、湘菜湘菜是湖南地区的传统菜系，以辣、麻、酸、香等口味而著称。
湘菜烹调以炒、炖为主，善于调配各种中草药和调料，风味独特。
湘菜注重火候掌握，擅长使用蒸、煮、爆炒等技法，菜肴口感鲜嫩，香辣可口。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪是世界上最古老、最精细、最多样化的烹饪之一，拥有丰富的菜肴和烹饪技巧。
中国的烹饪历史可追溯到数千年前，不同的地理位置、气候条件、民族文化等因素影响了中国烹饪的发展，形成了八大菜系，即川菜、湘菜、粤菜、闽菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。
1. 川菜：川菜是中国四大菜系之一，以其口味麻辣、重油重辣、烹饪方法多样化和烹饪时间长而闻名。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等。
2. 湘菜：湘菜是中国四大菜系之一，以香辣浓郁、色香味俱佳、选材讲究而著名。
代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。
3. 粤菜：粤菜是中国四大菜系之一，以清淡、鲜美、营养丰富、烹饪技巧高超而著名。
代表菜品有白切鸡、清蒸鱼等。
4. 闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，以清淡、鲜美、味道独特而著名。
代表菜品有福州鱼丸、厦门海蛎煎等。
5. 鲁菜：鲁菜是中国八大菜系之一，以烹饪技巧高超、味道浓重、色香味俱佳而著名。
代表菜品有糖醋里脊、葱爆羊肉等。
6. 苏菜：苏菜是中国八大菜系之一，以精致、清淡、色香味俱佳、选材讲究而著名。
代表菜品有红烧排骨、糖醋鱼等。
7. 浙菜：浙菜是中国八大菜系之一，以鲜美、鲜嫩、调味清淡、注重食材质量而著名。
代表菜品有东坡肉、叫化童子鸡等。
8. 徽菜：徽菜是中国八大菜系之一，以独特的烹饪风格、制作工艺和口味而著名。
代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥肉等。
总体来说，中国的八大菜系各具特色，反映了中国各地区的独特文化和饮食习惯。
尽管每个菜系都有其独特的特点，但它们共同的特点是追求食材的新鲜、口味的独特和烹饪技巧的精湛。
中国八代菜系发展史及代表菜
中国八代菜系发展史及代表菜中国的八大菜系指的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，下面分别介绍每个菜系的发展史：一、川菜川菜起源于四川盆地，始于春秋战国时期。
在唐朝时期，川菜就开始在宫廷内流行起来，成为当时宫廷菜肴中的一种。
明清时期，随着川菜的发展和流传，成为了当时的民间菜系。
现代川菜的代表性菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。
二、粤菜粤菜起源于广东省，起源于清朝乾隆年间。
由于广东地处海滨，又与港澳相邻，因此受到了各种不同文化的影响，从而形成了粤菜独特的风味和特点。
现代粤菜的代表性菜品有白切鸡、叉烧、烧腩仔等。
三、鲁菜鲁菜起源于山东省，起源于春秋战国时期。
在汉朝时期，鲁菜就成为了宫廷菜肴之一。
现代鲁菜的代表性菜品有葱烧海参、油爆虾等。
四、苏菜苏菜起源于江苏省，起源于秦汉时期。
在唐朝时期，苏州成为了一个繁华的城市，苏菜也在此时期发展成为了一种独特的菜系。
现代苏菜的代表性菜品有糖醋鲤鱼、蟹粉狮子头等。
五、闽菜闽菜起源于福建省，起源于唐朝时期。
闽菜有着浓郁的闽南地方特色，食材讲究清新、鲜美，口感鲜嫩、爽滑。
现代闽菜的代表性菜品有佛跳墙、鱼丸汤等。
六、浙菜浙菜起源于浙江省，起源于唐朝时期。
浙菜以其独特的风味和讲究的刀工技艺而闻名，口味清淡、色香味美。
现代浙菜的代表性菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。
七、湘菜湘菜起源于湖南省，起源于唐朝时期。
湖南是中国的粮仓之一，湘菜菜品口味鲜辣、酸甜，以独特的调料和烹饪方法而闻名。
现代湘菜的代表性菜品有剁椒鱼头、口味虾等。
八、徽菜徽菜起源于安徽省，起源于唐朝时期。
徽菜有着浓郁的徽州文化特色，注重烹调技艺和酱料制作，口感独特、鲜美可口。
现代徽菜的代表性菜品有徽州扣肉、蜜汁火腿等。
总体而言，中国的八大菜系历史悠久，各具特色，风味各异，代表了中国丰富多彩的饮食文化。
在这些菜系的发展历程中，不断吸收了各地区的烹饪技艺和文化传统，形成了独特的风味和特点，成为了中华饮食文化中不可或缺的一部分。
中国八大菜系介绍
中国八大菜系介绍中国的饮食文化源远流长，历史悠久，被誉为“世界饮食之都”。
中国菜系繁多，味型各异，品种繁多。
其中最有名的八大菜系代表了地域特色和饮食风味的多样性，深受国内外食客的喜爱。
这八大菜系包括川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、鲁菜和徽菜。
下面将为您介绍这八大菜系的特点和代表菜品。
1. 川菜川菜，又称川菜，是四川省的特色菜系，以其麻辣独特而著称。
川菜以用料广泛、烹调方法多样而闻名于世，口味重，注重调味品的搭配。
代表菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。
2. 粤菜粤菜，又称广东菜，是中国南方的一种菜系，以清淡鲜美、注重原汁原味而著称。
粤菜的制作讲究火候、刀工和调味的比例，追求菜式的原汁原味。
代表菜品有烧鹅、蚝油牛肉、白切鸡等。
3. 闽菜闽菜是福建省的地方菜系，以其清淡鲜美、口味独特而著称。
闽菜讲究用料考究，烹饪方法多样，重视火工调味。
代表菜品有佛跳墙、八宝饭、沙茶面等。
4. 苏菜苏菜，又称江苏菜，是中国东部的一种特色饮食，以其细腻烹调、清淡美味而著称。
苏菜以尊重食材原味、做工精巧见长。
代表菜品有糖醋排骨、太湖三白等。
5. 浙菜浙菜，又称浙江菜，是浙江省的传统菜系，以其鲜嫩清爽、深得食客喜爱。
浙菜善于利用海鲜和江鲜等食材，讲究糖醋烹饪。
代表菜品包括东坡肉、西湖醋鱼等。
6. 湘菜湘菜，又称湖南菜，是湖南省的特色菜系，以其麻辣香辣、口味独特而著称。
湘菜善于利用当地特色食材，讲究火侯和八味的搭配。
代表菜品有剁椒鱼头、口味排骨等。
7. 鲁菜鲁菜，又称山东菜，是山东省的传统饮食，以其鲜香咸淡、口感鲜美而著称。
鲁菜善于利用糖醋烹饪，做工严谨。
代表菜品包括葱油拌面、红烧肉等。
8. 徽菜徽菜，又称安徽菜，是安徽省的特色菜系，以其鲜香咸淡、味型多变而著称。
徽菜讲究原汁原味，口感劲道。
代表菜品有毛豆腐、徽州包菜等。
八大菜系是中国饮食文化的瑰宝，体现了中华民族的饮食传统和地域文化特色。
无论是口味麻辣的川菜，还是清淡鲜美的粤菜，每一种菜系都有其独特的魅力。
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2、从原料性质划分
可分为素食风味和荤食风味。
素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。
3、从功用划分：有普通食品和保健医疗风味之分。
4、从时代划分：有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味
如果将湘菜做一部分，湘江流域以长沙、湘潭为中心的菜肴是湘载的主要代表，它制作精细，用料广泛，品种繁多，以油多、色浓、讲究实惠为特色;在品位上注重香酥、酸辣、软嫩，而湘西菜擅长酸辣，具有浓郁的山乡风味。值得一提的是，湘菜中的酸辣是区别于四川麻辣，贵州香辣、云南鲜辣和陕西咸辣与辣味组合在一起形成了一种独特的风味，叫人欲罢不能。
最简单的鱼香肉丝，是考川菜厨师的入门菜。
近十年来，川菜大举落户北京，大大小小的川菜管，火锅城一时间红遍京城。川菜的魅力一言以蔽之，在“有味”。什么菜没味?什么菜都有味，而川菜的味道专能下饭，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。近年来川菜烹饪教育的红火，也是川菜烹饪文化走向国际化的一个缩影，如瑞典某高中就曾专程采访过川菜教育基地，成都新东方，可见川菜魅力不一般了。
苏菜(淮扬菜)——开国第一菜叫化鸡
“春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。江苏菜主要由淮(安)扬(洲)、苏(洲)(无)锡，徐(州)海(启)三个地方风味组成，是我国主要菜系之一，历史渊源流长。
淮扬菜是江苏菜的代表，淮扬菜讲究选料，制作精良，注重火工，色调淡雅，造型清新，口味咸甜适中，颇受南北不同人士的欢迎，在1949年开国大典的国宴上，毛泽东主席就亲点了淮扬菜为“开国第一菜”，从那时起淮扬菜就了“开国第一菜”的美誉。
川菜(四川菜)——最有“味”的菜(食在中国，味在四川)
川菜十分古老，秦汉已经发端，是中国最大的菜系，味型之多，据各大菜系之首。“三香三椒三料”，“七滋八味九杂”是川菜的特点。“三香”乃葱、姜、蒜，“三椒”乃辣椒、胡椒、花椒，“三料”乃醋、庳县豆瓣酱、料糟，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，“八味”是说：鱼香、麻辣、醋辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻，“九杂”是指用料之杂。
徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴，徽商荣时徽菜荣，徽退时徽菜退。曾几何时，徽随着徽商的足迹遍布大江南北，密集于各繁华城市，风靡一时，大有舍我其谁的态势。徽菜是八大菜系第一个进驻上海的，多时曾到500多家，直到40年代，仍有130多家，徽菜馆。那时，徽菜影响着半个中国，而现在，想找家徽菜馆都要费点周折。
现在浙菜一致体现着清俊飘逸的风格，其中的杭州菜烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，咸中带甜，鲜爽脆;宁波菜以蒸、红烧、炖海鲜见长，讲求鲜嫩软化滑，咸鲜合一;绍兴则擅长烹饪河鲜、家禽、入口香酥绵糯，富有乡村风味。
湘菜(湖南菜)——不辣不革命
湘菜历史悠久，早在汉朝已经形成菜系，烹调技术达到相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现了鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。唐宋以后，由于长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要城市，因此湘菜发展很快，形成了一套以炖、焖、煨、烧、熘、煎、熏、腊等烹调技术。
浙菜(浙江菜)——淡妆浓抹总相宜
自古江浙一带不仅景色宜人，才子佳人聚集，颇多美食。回溯历史，京师人南下开店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，因此“南料北调”便成为浙菜系的一大特色。过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。此外，“生爆鳝片”、“龙井虾仁”这些经典名菜人们也耳熟能详。
中国有“四大菜系”之说——即山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)菜系;
“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)菜系;
“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京(宫廷菜)、上海(本帮菜)两个菜系。
十二大菜系——十大菜系再加上河南(豫)、陕西(陕、秦)菜系。 பைடு நூலகம்
饮食是一种文化,体现了一个地域的民俗观和特点。
中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界，中国、法国和土耳其，被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。
三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。
中国烹饪以色、香、味、意、形的合一为核心,法国以用餐的礼仪为核心,土耳其以营养搭配为核心。分别体现出世界三种文化的在饮食方面的不同表现。
中国有独特的饮食文化的风俗，比如蒸，任何一个国家都没有如此的烹饪方法。
中国饮食注重形制，注重色彩搭配和五行的调和。讲究“四性分明“，“五味调和” (四性指寒热温凉，五味指甜酸苦辣咸)。
但其实，徽菜自有其独到的特色，自有其他菜系不可比拟的优势。比如徽菜主要是以少污染的山区物产为主，如黄山的植物就有100多种，其他不少是可以食用的。据说仅竹笋就有17种。自外，花菇、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳、蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜……在徽州人的巧手烹饪下变成千种味道。所以，徽菜一直以烹饪山真野味而著称。
鲁菜(山东菜)——最有影响力的菜系
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。 “八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。
另外，福建还有许许多多风味小吃，颇受欢迎。如福建的“太平燕”，“鱼丸”;厦门的“南普陀素菜”、“面线糊”;漳州的“猫崽粥”、“五香卷”;泉州的“油锯红虫寻”、脆丸”;南平的“文公菜”，“建鸥板鸭”和莆田的“醉螃蟹”、“妈祖宴菜”等。这些风味小吃多姿多彩，影响无穷。
徽菜(安徽菜)——寻找失去的美味
盛产“文房四宝”的安徽有着深厚的文化根基，诸如“臭鳜鱼”、“李鸿章杂烩”、“朱元璋豆腐”、“胡适一品锅”等留驻历史的名菜，颇值食客寻访一番。
“南甜北咸，东辣西酸”
1、从地域角度分
各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。从20世纪50年代开始，以菜系取代帮口的说法。
中国菜八大菜系，历史和特点
食在中国，中国菜在世界上有着独特的魅力，综合来说，中国菜又可以分为八大菜系，中国菜：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国菜“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。
“爆”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻; “烧”有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表; “塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火、尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
闽菜(福建菜)——佛闻弃禅跳墙来 佛跳墙的来历
在八大菜系中，闽菜的出镜率远远不如川菜、粤菜高，但这并不能掩盖它的独特韵味。早在一千多年前，福建地区利用山珍海产烹制出各种珍馐佳肴就已经脍炙人口，逐步形成了闽菜独具一格的特点。
目前，闽菜由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而来。福州菜清香、淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜。味美，汤菜品种多，有“百汤百味”之誉;还有善用红糟作配料制作的各式风味特色菜。民闽南菜以讲究佐料，善用甜辣铸成。而闽南偏咸辣，有浓厚的扇区风味特色。
诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在第一位置。事实上，鲁菜在中国饮食文化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础，并深深影响着其他菜系的走向。
山东菜于明代盛于京城，以工艺讲究，醇厚不腻，鲜咸脆嫩为特色，极为北京人接受。特别是清初期至中叶，有很多山东人在京城做官，山东菜系更是大量涌现，清末民初北京响当当的“八大楼”(萃华楼、东兴楼、安福楼等)、“八大堂”(惠丰堂、庆和堂、聚贤堂定)、“八大居”(同和居、沙锅居等)，经营的基本上都是山东菜。
粤菜(广东菜)——没有什么不能吃的菜系
有人说粤菜是世界上味道最“鲜美”的菜，食林啖还中“最”是轻易不敢用的一个字但要说“最”敢吃的，我们却能直指广东。上天入地，我们想得到的，想不到的，都会在广东人的菜单中看到，似乎世界上没有他们不敢用于饮食的东西。
九道最残酷的菜
广东菜由广州、潮州、东江(客家菜)三个地方菜组车，其中以广州才嗯个为代表。由于水陆交通方便，商业发达，广东有机会广泛地吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术净化，自成一格。粤博取百家之长，用料广博，选料珍奇，善于在模仿中放心，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。