校园餐厅计划书

“创青春”蚌埠学院大学生创业计

划校园自助打菜餐厅

策

划

书

创业团队：吃货一家人

团队成员：李文豪张飞跃李春阳赵

王晨孙礼节王凯

指导教师：李维静

时间：2018年 1月

（一）发展前景（二）经营概要（三）目标市场（四）竞争性分析（五）餐厅管理结构（六）财务状况分析（七）风险与规避

一、发展前景

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，

大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满

足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学

生们的要求。民以食为天，许多学生都为学校的餐

厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的

方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生

欢迎。吃过食堂饭菜的人肯定有各种的抱怨，比如，米饭十吃六次夹生，炒菜过咸，有的菜干脆就是用

水煮熟就端出来的等等。去食堂我们只求果腹而已。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于距离远，经济因素等，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量

得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚

至有的学生经常不吃饭，只吃零食。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为

学生身心健康埋下了隐患。因此如果在大学校园里开

一家自助打菜餐厅，应该会比较有前景，本着好吃不

贵的原则，经济又营养，一定会

得到广大同学们的喜爱。

二、经营概要

本餐厅采取类似自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。打菜自

己打，所有菜品统一价格，采用每斤N 元的价格自己吃多少打多少菜，避免浪费，然后再根据每日所剩菜品的多少

调整第二天菜品的量，避免剩余过多，造成不必要的浪费。米饭免费且米饭的质量相对竞争者要好。菜品可采用不同

的做法，使口感与众不同，并且在网上征求同学的意见，

推出各种菜品，满足同学的要求，以求有别于竞争者，给

同学更多的优惠，以吸引更多的客源。

三、目标市场

广大在校大学生

四、竞争性分析

1、竞争对手分析

2、优势分析

（1）能够很好的理解同学们的消费心理

（2）提供品质良好的产品

（3）虚心接受建议，与同学们进行交流

（4）提供各种同学提出的菜品

（5）餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保

（6）本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以

更能了解同学需要什么样的产品和服务

3、劣势分析

（1）资金比较缺乏

（2）管理经验缺乏

五、餐厅管理结构

店长兼收银 1 名，厨师 2 名，杂活工 2 名，可招学生做中午，晚上兼职

六、财务状况分析

1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许

可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等。

2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，

场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂

项开支等。

3、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初

步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约，计算出

收益率，毛利润。由此可计算出投资回收期

七、风险与规避

风险

（1）因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的

问题。

（2）餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需

要严格的管理及卫生条件保持干净整洁

（3）到正规商店去购买新鲜的原料

（4）市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险

规避

（ 1）汲取先进的生产技术与经验，严格管理，定期培训人员，设立意见反馈箱

（2）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。并且不定期检查原料的品质，保证食品安全

（3）认识食品市场周期，虚心接受同学的建议，积极推出新的菜品

（4）了解关于学校餐饮的法律法规，并购买资产保险、商业意外保险以及一般责任保险