生物技术1课件
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生物技术 ppt课件
• 生物技术的发展为人类带来了巨大的利益和财 富，将是未来经济发展的新动力。
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生物工程简史
• 传统发酵酿酒、制酱、制醋技术 • 1860年，单一霉菌纯粹培养技术 • 1878年，啤酒酵母单一培养技术 • 1881年，细菌的纯粹培养技术 • 1929年，发现抗菌素“盘尼西林” • 1946年，用细菌生产出氨基酸 • 1952年，用微生物转化荷尔蒙获得成功 • 1953年，Watson和Crick提出了DNA双螺旋结构 • 1956 年，Kornberg 发现了 DNA 聚合酶 • 1966 年，破译了氨基酸三联密码子
• 质粒是细菌细胞中自然存在于染色体外可 以自主复制的一段环状DNA分子。进入到
宿主细胞中的一个质粒可以大量增加其拷 贝数。
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细菌质粒pUC18
多克隆 位点
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2.2 重组DNA的一 般操作步骤
• 1、获得目的基因 • 2、构建重组DNA分子 • 3、转化受体细胞 • 4、筛选和鉴定转化子 • 5、培养转化细胞获得
• 该种酶已经发现和鉴定了200多种
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EcoRI特异
识别GAATTC
粘性 末端
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EcoRI 和T4 连接酶
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常见限制性内切酶
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载体——运送基因的工具
• 载体是运送目的基因片段进入宿主细胞的 工具，目前最常用的载体包括细菌质粒、 噬菌体、cosmid质粒和YAC载体等。
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生物工程的内容和特点
• 生物工程的四大体系：
– 基因工程
– 细胞工程
– 蛋白质工程
– 发酵工程
高中生物选修1《生物技术实践》课件2.1微生物的实验室培养
1．连一连
2．判一判 (1)培养基中碳源物质不可能同时是氮源。( × ) 解析：有些碳源可同时是氮源。
(2)培养基中只要有碳源、氮源、无机盐和水就能满足微生物的 生长需要。( × )
解析：培养基中一般含有碳源、氮源、无机盐和水，但对于某 些微生物来说，还需要特殊营养物质才能满足其生长需要。
(3)液体培养基含有水，而固体培养基不含水。( × ) 解析：液体培养基与固体培养基都含有水，它们的区别为是 否添加凝固剂。
(3) 平 板 划 线 法 ： 通 过 _接__种__环___ 在 琼 脂 固 体 培 养 基 表 面 连 续 ___划__线___的操作，将聚集的菌种逐步__稀__释____分散到培养基的表 面。其具体操作是：
①将__接__种__环__放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。 ②在火焰旁冷却__接__种__环__，并打开棉塞。 ③将试管口通过_酒__精 ___灯__火__焰__。 ④将已冷却的接种环伸入菌液中，沾取一环菌液。 ⑤将试管口通过火焰，并塞上棉塞。 ⑥左手将皿盖打开一条缝隙，右手将蘸有菌种的接种环迅速伸 入平板内，划三至五条__平__行____线，盖上皿盖。注意不要划破培养 基。
质配成)
工业生产 分类、鉴定
用途
选择培养基 鉴别培养基
培养基中加入 某种化学物 质，以抑制不 需要的微生物 的生长，促进 所需要的微生 物的生长
培养、分离出特定微生 物(如培养酵母菌和霉 菌，可在培养基中加入 青霉素；培养金黄色葡 萄球菌，可在培养基中
加入高浓度食盐)
根据微生物的 代谢特点，在 培养基中加入 某种指示剂或
3．消毒和灭菌
消毒
灭菌
概念
使 用 较 为 __温__和____ 的 物 理 或 化 学 方 法 杀 死 物 体 _表__面_____ 或内部的部分微生物(不包括 __芽__孢__和__孢__子__)
生物技术与工程课件ppt
总结词
细胞工程的主要技术包括细胞培养、细胞繁殖、基因编辑和细胞融合等。
详细描述
细胞培养是细胞工程的基础技术，通过提供适宜的体外环境，使细胞在体外进行生长和繁殖。基因编辑技术如 CRISPR-Cas9等，可以对细胞基因进行精确的编辑和改造，实现定向的遗传改良。细胞融合技术则是将不同种类 的细胞融合在一起，形成杂种细胞，以实现新的细胞特性的获得。
培养基的配制与灭菌
根据微生物的生长需求，配制适合的 培养基，并进行灭菌处理。
发酵条件的控制
通过调节温度、pH、溶氧等发酵条 件，优化微生物的生长和代谢。
产物分离与提取
利用物理、化学或生物分离技术，提 取和纯化发酵产物。
发酵工程的应用实例
酒精发酵
利用酵母菌进行酒精发酵，生 产乙醇。
抗生素生产
通过微生物发酵，生产抗生素 药物。
通过蛋白质工程研究细胞信号转导过程中的蛋白质相互作用和调控机制。
生物材料与组织工程
利用蛋白质工程设计和制备生物材料和组织工程支架，用于再生医学和组织修复。
感谢您的观看
THANKS
细胞工程的应用实例
总结词
细胞工程在医学、农业、工业等领域有着广泛的应用 ，例如药物研发、组织工程、疫苗生产等。
详细描述
在医学领域，细胞工程可以用于药物研发和生产，通过 大规模培养和繁殖特定细胞，可以生产出大量的药物或 疫苗。在农业领域，细胞工程可以用于转基因作物的研 发和生产，以提高作物的抗病性和产量。在工业领域， 细胞工程可以用于生物燃料的研发和生产，利用微生物 细胞生产燃料酒精和生物柴油等可再生能源。此外，细 胞工程还可以用于组织工程领域，通过培养和繁殖人体 细胞，可以用于修复和替换损伤的人体组织器官。
从生物材料中分离和纯化酶，是酶工程的 重要技术之一。常用的方法包括离心、过 滤、沉淀、萃取等。
细胞工程的主要技术包括细胞培养、细胞繁殖、基因编辑和细胞融合等。
详细描述
细胞培养是细胞工程的基础技术，通过提供适宜的体外环境，使细胞在体外进行生长和繁殖。基因编辑技术如 CRISPR-Cas9等，可以对细胞基因进行精确的编辑和改造，实现定向的遗传改良。细胞融合技术则是将不同种类 的细胞融合在一起，形成杂种细胞，以实现新的细胞特性的获得。
培养基的配制与灭菌
根据微生物的生长需求，配制适合的 培养基，并进行灭菌处理。
发酵条件的控制
通过调节温度、pH、溶氧等发酵条 件，优化微生物的生长和代谢。
产物分离与提取
利用物理、化学或生物分离技术，提 取和纯化发酵产物。
发酵工程的应用实例
酒精发酵
利用酵母菌进行酒精发酵，生 产乙醇。
抗生素生产
通过微生物发酵，生产抗生素 药物。
通过蛋白质工程研究细胞信号转导过程中的蛋白质相互作用和调控机制。
生物材料与组织工程
利用蛋白质工程设计和制备生物材料和组织工程支架，用于再生医学和组织修复。
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细胞工程的应用实例
总结词
细胞工程在医学、农业、工业等领域有着广泛的应用 ，例如药物研发、组织工程、疫苗生产等。
详细描述
在医学领域，细胞工程可以用于药物研发和生产，通过 大规模培养和繁殖特定细胞，可以生产出大量的药物或 疫苗。在农业领域，细胞工程可以用于转基因作物的研 发和生产，以提高作物的抗病性和产量。在工业领域， 细胞工程可以用于生物燃料的研发和生产，利用微生物 细胞生产燃料酒精和生物柴油等可再生能源。此外，细 胞工程还可以用于组织工程领域，通过培养和繁殖人体 细胞，可以用于修复和替换损伤的人体组织器官。
从生物材料中分离和纯化酶，是酶工程的 重要技术之一。常用的方法包括离心、过 滤、沉淀、萃取等。
《生物技术概论》1基因工程
二、目的DNA片段的获得
（三）DNA片段的化学合成 1.合成引物 2.合成DNA寡核苷酸连杆 3.合成基因片段
第二节 DNA重组
三、DNA片段的连接
（一）DNA连接酶 （二）DNA片段之间的连接 1. 互补黏性末端片段之间的连接 2.平末端DNA片段之间的连接 3.DNA片段末端修饰后进行连接 4. DNA片段加连杆或衔接头后连接
（六）基因可以通过复制把遗传信息传递给下 一代
第一节 基因工程概述
三、基因工程操作的基本技术路线
第一节 基因工程概述
四、基因工程研究最突出的优点
打破了常规育种难以突破的物种之间的界限， 可以使原核生物与真核生物之间、动物与植物 之间，甚至人与其他生物之间的遗传信息进行 相互重组和转移。人的基因可以转移到大肠杆 菌（E.coli）中表达，细菌的基因可以转移到动 植物中表达。
第二章 基因工程
第一节 基因工程概述
一、基因工程的含义
按照人们的愿望，进行严密的设计，通过体外 DNA重组和转移等技术，有目的地改造生物种 性，使现有物种在较短的时间内趋于完善，创 造出新的生物类型，这就是基因工程的基本含 义。
第一节 基因工程概述
二、基因工程研究的理论依据
（一）不同基因具有相同的物质基础 （二）基因是可以切割的 （三）基因是可以转移的 （四）多肽与基因之间存在对应关系 （五）遗传密码是通用的
质粒基因组、病毒（噬菌体）基因组、线粒体 基因组和叶绿体基因组也有少量的基因
第四节 目的基因的制备
二、分离目的基因的途径
（一）利用限制性内切核酸酶酶切法直接分离 目的基因
生物技术1
包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程。 包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程。
基因工程
上游技术
在基因水平上改变生物 遗传性状的技术（ 遗传性状的技术（包括 核酸的分离提取、 核酸的分离提取、体外 剪切、 剪切、拼接重组以及扩 增与表达等技术）。 增与表达等技术）。
细胞工程
细胞的离体 培养、 培养、繁殖 再生、 、再生、融 合。
细 胞 工 程
细胞工程主要采用工程设计的方法运用 精巧的细胞学技术，有计划的改造细胞遗传 结构，从而培养出人们所需要的动植物品种 或具有新性状的细胞群体，造福社会。 它主要包括细胞培养、细胞融合、 它主要包括细胞培养、细胞融合、细 胞重组及遗传物质转移等四个方面。 胞重组及遗传物质转移等四个方面。
原位杂交复筛
为了进一步鉴定重 组体中的目的基因， 组体中的目的基因，可 采用与目的基因部分互 补 的 DNA 片 段 作 为 探 针，与含有重组体的细 菌菌落进行杂交， 菌菌落进行杂交，经放 射自显影，如结果为阳 射自显影， 性，即可确定重组体中 带目的基因。 带目的基因。
总结
1载体和目的基因的分离 载体和目的基因的分离 2.载体和目的基因的体外重组 载体和目的基因的体外重组 3.重组 重组DNA转化受体 重组 转化受体 4.重组 重组DNA的筛选和鉴定 重组 的筛选和鉴定 5.克隆基因的表达 克隆基因的表达
孟德尔，一个遗传因子一个性状 摩尔根，对“三位一体”提出质疑 1941’，比德尔一个基因一个酶 1957年，本泽尔，一个基因一个多肽连 发现调控基因 基因就是DNA分子上含特定遗传信息的核 苷酸序列，是遗传物质的最小功能单位。
二、基因工程
基因工程：(genetic engineering)是指采用人工方 法将不同来源的DNA进行重组，并将重组后的 DNA引入宿主细胞中进行增殖或表达的过程。
基因工程
上游技术
在基因水平上改变生物 遗传性状的技术（ 遗传性状的技术（包括 核酸的分离提取、 核酸的分离提取、体外 剪切、 剪切、拼接重组以及扩 增与表达等技术）。 增与表达等技术）。
细胞工程
细胞的离体 培养、 培养、繁殖 再生、 、再生、融 合。
细 胞 工 程
细胞工程主要采用工程设计的方法运用 精巧的细胞学技术，有计划的改造细胞遗传 结构，从而培养出人们所需要的动植物品种 或具有新性状的细胞群体，造福社会。 它主要包括细胞培养、细胞融合、 它主要包括细胞培养、细胞融合、细 胞重组及遗传物质转移等四个方面。 胞重组及遗传物质转移等四个方面。
原位杂交复筛
为了进一步鉴定重 组体中的目的基因， 组体中的目的基因，可 采用与目的基因部分互 补 的 DNA 片 段 作 为 探 针，与含有重组体的细 菌菌落进行杂交， 菌菌落进行杂交，经放 射自显影，如结果为阳 射自显影， 性，即可确定重组体中 带目的基因。 带目的基因。
总结
1载体和目的基因的分离 载体和目的基因的分离 2.载体和目的基因的体外重组 载体和目的基因的体外重组 3.重组 重组DNA转化受体 重组 转化受体 4.重组 重组DNA的筛选和鉴定 重组 的筛选和鉴定 5.克隆基因的表达 克隆基因的表达
孟德尔，一个遗传因子一个性状 摩尔根，对“三位一体”提出质疑 1941’，比德尔一个基因一个酶 1957年，本泽尔，一个基因一个多肽连 发现调控基因 基因就是DNA分子上含特定遗传信息的核 苷酸序列，是遗传物质的最小功能单位。
二、基因工程
基因工程：(genetic engineering)是指采用人工方 法将不同来源的DNA进行重组，并将重组后的 DNA引入宿主细胞中进行增殖或表达的过程。
生物技术概论--第1章--总论
制造工业原料
利用微生物在生长过程中积累的代谢产物, 生产食品工业原料,种类繁多。
生产贵重金属
利用微生物的浸矿技术对废渣矿、贫矿、尾 矿、废矿进行提炼。
1.5.5 生物技术的安全及其对伦理、道德、 法律的影响
基因工程对微生物的改造是否会产生某种有致 病性的微生物，这些微生物都带有特殊的致病 基因，如果它们从实验室逸出并且扩散，有可 能造成类似鼠疫那样的可怕疾病的流行。 转基因作物及食品的生产和销售，是否对人类和 环境造成长期的影响，擅自改变植物基因是否 可能引起一些难以预料的危险。
化学工程学
微电子技术 数学
基因工程是维系现代 生物技术各个研究领
域的桥梁和纽带
生物技术所涉及的行业种类
1.3 生物技术发展简史
传统生物技术 现代生物技术
1.3.1 传统生物技术的产生
从史前时代起，传统生物技术就一直为人 们所开发和利用，以造福人类。在石器时 代后期，我国人民就会利用谷物造酒，这 是最早的发酵技术。
利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能, 或对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工 艺过程来生产人类所需产品的一项技术。它包 括酶的固定化技术、细胞的固定化技术、酶的 修饰改造技术及酶反应器的设计等技术。
1.2.1.4 发酵工程(fermentation engineering)
利用微生物生长速度快、 生长条件简单以及代 谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代 化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生 产出人类所需的产品称为发酵工程，也称微生 物工程。
现代生物技术概论
Introduction to Modern Biotechnology
讲授：明东风
课程信息
课程名称：《现代生物技术》 英文名称：Introduction to Modern Biotechnology 课程性质：学科教育选修课程 课程编号：G122005 院系专业：生命科学学院生物技术/生物科学专业 周 学 时：2学时（第1—16周/双周） 总 学 时：16学时（讲授） 学 分：1学分
利用微生物在生长过程中积累的代谢产物, 生产食品工业原料,种类繁多。
生产贵重金属
利用微生物的浸矿技术对废渣矿、贫矿、尾 矿、废矿进行提炼。
1.5.5 生物技术的安全及其对伦理、道德、 法律的影响
基因工程对微生物的改造是否会产生某种有致 病性的微生物，这些微生物都带有特殊的致病 基因，如果它们从实验室逸出并且扩散，有可 能造成类似鼠疫那样的可怕疾病的流行。 转基因作物及食品的生产和销售，是否对人类和 环境造成长期的影响，擅自改变植物基因是否 可能引起一些难以预料的危险。
化学工程学
微电子技术 数学
基因工程是维系现代 生物技术各个研究领
域的桥梁和纽带
生物技术所涉及的行业种类
1.3 生物技术发展简史
传统生物技术 现代生物技术
1.3.1 传统生物技术的产生
从史前时代起，传统生物技术就一直为人 们所开发和利用，以造福人类。在石器时 代后期，我国人民就会利用谷物造酒，这 是最早的发酵技术。
利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能, 或对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工 艺过程来生产人类所需产品的一项技术。它包 括酶的固定化技术、细胞的固定化技术、酶的 修饰改造技术及酶反应器的设计等技术。
1.2.1.4 发酵工程(fermentation engineering)
利用微生物生长速度快、 生长条件简单以及代 谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代 化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生 产出人类所需的产品称为发酵工程，也称微生 物工程。
现代生物技术概论
Introduction to Modern Biotechnology
讲授：明东风
课程信息
课程名称：《现代生物技术》 英文名称：Introduction to Modern Biotechnology 课程性质：学科教育选修课程 课程编号：G122005 院系专业：生命科学学院生物技术/生物科学专业 周 学 时：2学时（第1—16周/双周） 总 学 时：16学时（讲授） 学 分：1学分
高中生物选修一课件：专题1 传统发酵技术的应用
[思考]“闻着臭，吃着香” ， 请解释其原因？
细菌进行发酵产生具有有浓烈臭味道的气体 （NH3，H2S）。 毛霉分泌的蛋白酶 将豆腐所含有的蛋白质水解为 多肽和各种氨基酸，脂肪酶可以将脂肪分解成甘 油和脂肪酸。 酵母菌进行酒精发酵产生酒精，酒 精、脂肪酸生成具有芳香气的酯。
结果分析与评价 1．纵观腐乳的整个制作过程，哪些因素会影响腐乳 的风味和质量? (1)豆腐的品质：目前市场上的豆腐有两种，一种是由 石膏形成的，另一类是由卤水形成的。后者含水量相 对较低，比较适宜用于制作腐乳。 (2)菌种的选择和用量：菌种是发酵的关键，如有杂菌 污染则直接影响产品的色、香、味。 (3)温度和湿度：影响菌丝的生长和代谢。 (4)发酵时间：发酵时间影响反应程度。 (5)调味品的种类和用量。
加盐 腌制
加卤汤 装瓶
密封 腌制
注意：温 度控制15 －18℃； 豆腐的水 分控制在 70％左右
瓶口的盐 厚一点可 以抑制微 生物生长 避免豆腐
腐败
加12％左右 的酒以抑制 微生物的生 长使腐乳有 香味
封瓶时瓶 口通过酒 精灯火焰 防止瓶口
污染
在整个的操作过程中，可以抑制杂菌的污染的操 作是： ①长毛时的温度 ②加盐腌制 ③卤汤中的酒精、香辛料 ④对用具的消毒灭菌 ⑤密封
霉的生长 时改变口感和风味
控制毛霉的生长
果酒
微生物
酵母菌
分类 代谢类型 反应原理 反应温度 检测方法
真菌
异养兼 性厌氧
酵母菌的 无氧呼吸 产生酒精
18~25 ℃
重铬酸钾与 其反应呈灰 绿色
果醋
醋酸菌
细菌
异养需氧 醋酸菌的 有氧呼吸 产生醋酸
30~35℃
品尝、 pH试纸 检测
人教版高中生物选修1
学术会议
参加学术会议是学术交流的重要 途径之一，可以了解最新研究进 展和趋势，与同行专家进行深入
交流和讨论。
学术报告
学术报告是展示研究成果和表达 能力的重要方式，需要掌握报告 的技巧和规范，如清晰明了地阐 述研究背景、目的、方法、结果
和结论等。
合作研究
合作研究是促进学术交流和提高 研究水平的有效途径，可以与其 他研究团队或机构进行合作，共
选修1主要介绍了生物技术实践的相关知识，包括微生物的利用、 酶的应用、生物技术在食品加工和其他方面的应用等。
学习方法建议
在学习选修1时，建议采用理论与实践相结合的方法，通过实验 和探究活动加深对理论知识的理解；同时注重知识的归纳和总 结，形成完整的知识体系；此外，还要关注生物技术的最新进 展和应用前景，拓宽视野。
酶工程简介及应用
酶的分离纯化
通过盐析、有机溶剂沉淀、 层析等方法，从生物体中 分离纯化酶。
酶的性质研究
研究酶的催化特性、动力 学性质以及酶的结构与功 能关系等。
酶的应用
在食品、医药、化工等领 域，利用酶进行催化反应， 如淀粉糖化、蛋白质水解 等。
发酵工程简介及应用
发酵原理
阐述微生物发酵的基本原理，包 括底物降解、能量代谢和产物合
生物多样性价值
生物多样性对于维持生态平衡、促进科学研究、提供生物资源等方面具有重要价值。
生物多样性保护策略与措施
保护策略
主要包括就地保护、迁地保护、离体 保护等策略。
保护措施
建立自然保护区、推广生态农业、加 强法制建设、提高公众意识等。
人类活动对生物多样性的影响
正面影响
人类活动可以促进生物多样性的保护和恢 复，如生态修复工程、野生动植物保护等。
1生物技术概论总论
3.1 改善农业生产、解决食品短缺
➢ 3.1.1 提高农作物产量和品质 ➢ （1）培育抗性品种
转基 因
烟草
3.1 改善农业生产、解决食品短缺
➢ 3.1.1 提高农作物产量和品质 ➢ （2）工厂化育苗
3.1 改善农业生产、解决食品短缺
➢ 3.1.1 提高农作物产量和品质 ➢ （3）提高粮食品质
世界杂交水稻之父－袁隆 平，“超级杂交稻”－ “东方魔稻”，847kg/ 亩 ，第五大发明，“第 二次绿色革命”，世界 性饥饿问题
1.4 生物技术的基本特征
➢ 以生命体为研究、利用、服务对象，着眼于资源 的合理与再生利用，而不完全依赖于地球上的有 效资源；
➢ 产品生产与人类生命相关，反应条件温和，易操 作，节约能源；
➢ 开辟了生产高纯度、优质、安全、可靠的生物制 品，尤其是生物药剂的新途径；
1.4 生物技术的基本特征
➢ 可以解决常规技术和传统方法难以或无法解决的 问题；
➢ 由三部分组成： ➢ 上游工程
➢ 发酵工程 ➢ 下游工程
1.5 生物技术的种类及其相互关系
➢ 1.5.4 发酵工程 ➢ 举例： ➢ 酒精类饮料、醋酸和面包 ➢ 胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗
保健药物 ➢ 天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料 ➢ 氨基酸、香料、酶、维生素和单细胞蛋白等。
的一切事情，都与这一序列息息相关。”
该文后来被称为“人类基因组计划”的 “标书”。
1.5 生物技术的种类及其相互关系
➢ From DNA to Human
1.5 生物技术的种类及其相互关系
➢ 1.5.7 五大工程间的关系
➢ 按照自己的愿望改造物种，往往要采用基因工程或细胞工程的 方法。
高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 2 腐乳的制作课件高中选修1生物课件
12/10/2021
第二十六页，共四十九页。
【解析】 (1)根据题干信息可知，该实验的自变量是菌种 和发酵时间。(2)容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若 发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌 是好氧菌。(3)如果在实验后，发现32 h内随时间的延长，发酵 效果越来越好，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发 酵时间，还需延长发酵时间继续进行实验。(4)从大豆到豆豉的 过程中，蛋白质被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，脂肪被脂 肪酶分解成甘油和脂肪酸。
用。常用的有胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。
12/10/2021
第十七页，共四十九页。
(4)密封腌制 腐乳的成熟期因品种不一、配料不一而不同，在常温下一 般六个月可以成熟。
12/10/2021
第十八页，共四十九页。
3．结果分析与评价 (1)腐乳制作的标准：能够合理地选择实验材料与用具；前 期发酵后，豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌 的污染。 (2)腐乳质量的评价：制作成功的腐乳应色泽基本一致、味 道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、质地细腻、无杂质。 警示：豆腐含水量、盐的用量、发酵温度、发酵时间、酒 的种类和用量、香辛料的用量等都能影响腐乳的风味和质量。
12/10/2021
第二十四页，共四十九页。
【典题精练4】 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。 为了研究影响豆豉发酵的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种 分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将二者置于适 宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答 下列问题：
(1)该实验的自变量是__菌__种____、发__酵__时__间__。 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好， 说明该发酵菌是___好__氧___(填“好氧”或“厌氧”)菌。
动物营养生物技术PPT课件
蛋白质对基因表达的调控
白蛋白、神经肽Y（NPY） NPY富含于中枢和周围神经系统。可刺激采食。
研究表明，注入NPY可导致饮食过度和体内脂 肪堆积，禁食或限食可导致NPY水平上升，增 加采食量；喂高蛋白日粮可降低脂肪组织脂肪 酸合成酶mRNA的数量，不影响肝脏组织脂肪 酸合成酶的mRNA数量，以利于体脂沉积的减 少。
高等动物脂肪的合成是通过脂肪酸合成酶系来 完成。
饲料中脂肪酸对脂肪合成的影响通过两个方面： 调控磷酸戊糖中的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因表 达，使NADPH的含量降低，控制脂肪酸合成； 直接调控脂肪酸合成酶基因表达
如酵母、非病原性细菌、霉菌和藻类等 生产蛋白酶、纤维酶、脂肪酶、乳酸酶和植
酸酶等。
饲用干酵母
螺旋藻蛋白
SCP优点
营养丰富 蛋白质高达80%以上，含多种维生素，消化率 高达80%。可缓解蛋白质资源的缺乏。
原料来源广、微生物繁殖快、成本低、效益高 原料：纸浆废液、糖蜜、酒糟、植物秸秆等； 石油衍生物等。
一、基因工程与动物营养
利用基因工程技术提高动物营养物质的质量 ✓ 提高饲料作物的质量 ✓ 提高饲料作物种子含油量 ✓ 培育低毒饲料作物
转基因动物在动物营养中的应用
动物机体的生产，主要受生长发育、新陈代谢、 遗传变异、免疫与疾病等方面的影响，根本上 都是基因表达调控发生改变的结果
通过基因工程在动物体内导入新的代谢途径， 加工后的外来基因在哺乳动物的体内表达。
三、利用酶工程技术提高动物营养物质利用率
添加酶制剂可补充内源酶的不足 消除抗营养因子 提高饲料成分的营养价值
饲料用酶包括；蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、 乳糖酶、植酸酶、果胶酶等
植酸酶
➢ 植酸酶 → 水解植酸的酶类→将植物磷降解为 肌醇和无机磷
生物技术与生物安全PPT课件
在农业上，利用细胞工程技术进行杂交育种，可大大缩短育种周期，一般提前2-3年，而且有利于优 良性状的筛选。在常规育种过程中，也可应用原生质体或单倍体培养技术，快速繁殖后代，简化制种程 序。另外，还可结合植物基因工程技术，改良蔬菜品种。
在果树、林木生产实践中应用细胞工程技术主要是微繁殖和去病毒技术。 在畜牧业生产中，人工受精、胚胎移植等技术已广泛应用。 在医药生产中，主要用来生产各种疫苗、菌苗、抗生素、生物活性物质、抗体等。
在能源开发中，利用微生物或酶工程技术从生物体中生产燃料也是人们正在探寻的一条新路。例如， 利用植物、农作物、林业产物废物中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等原料，制造氢、甲烷等气体 燃料以及乙醇和甲醇等液体燃料。
在环境工程中，应用于环境净化（工业废水和 生活污水的净化 ）。
1.转基因鱼（生长快、耐不良环境、肉质好（中国））
2.转基因牛（乳汁中含有人生长激素（阿根廷））
3.转黄瓜抗青枯病基因的甜椒、马铃薯
4.转鱼抗寒基因的番茄
5.不会引起过敏的转基因大豆
6.超级动物（导入贮藏蛋白基因的超级羊和超级小鼠）
7.特殊动物（导入人基因具特殊用途的猪和小鼠）
9.抗虫棉（苏云金芽胞杆菌可合成毒蛋白杀死棉铃虫，把这部分基因导入棉花的离 体细胞中，再组织培养就可获得抗虫棉）
生物技术的内容包括四个方面，发酵工程、酶工程、细胞工程以及基 因工程。细胞工程和基因工程被称为现代生物技术；发酵工程和酶工程 技术被成为传统生物技术。
2、生物技术的发展历史
（1）1953年美国科学家沃森和英国科学家克里克提出DNA分子的双螺旋结构模型，标 志着分子生物学的诞生，开辟了分子生物学研究的新纪元。
在轻化工业中的用途主要包括：洗涤剂制造（增强去垢能力）、毛皮工业、明胶制造、胶原纤维制造 （粘接剂）牙膏和化妆品的生产、造纸、感光材料生产、废水废物处理和饲料加工等。
在果树、林木生产实践中应用细胞工程技术主要是微繁殖和去病毒技术。 在畜牧业生产中，人工受精、胚胎移植等技术已广泛应用。 在医药生产中，主要用来生产各种疫苗、菌苗、抗生素、生物活性物质、抗体等。
在能源开发中，利用微生物或酶工程技术从生物体中生产燃料也是人们正在探寻的一条新路。例如， 利用植物、农作物、林业产物废物中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等原料，制造氢、甲烷等气体 燃料以及乙醇和甲醇等液体燃料。
在环境工程中，应用于环境净化（工业废水和 生活污水的净化 ）。
1.转基因鱼（生长快、耐不良环境、肉质好（中国））
2.转基因牛（乳汁中含有人生长激素（阿根廷））
3.转黄瓜抗青枯病基因的甜椒、马铃薯
4.转鱼抗寒基因的番茄
5.不会引起过敏的转基因大豆
6.超级动物（导入贮藏蛋白基因的超级羊和超级小鼠）
7.特殊动物（导入人基因具特殊用途的猪和小鼠）
9.抗虫棉（苏云金芽胞杆菌可合成毒蛋白杀死棉铃虫，把这部分基因导入棉花的离 体细胞中，再组织培养就可获得抗虫棉）
生物技术的内容包括四个方面，发酵工程、酶工程、细胞工程以及基 因工程。细胞工程和基因工程被称为现代生物技术；发酵工程和酶工程 技术被成为传统生物技术。
2、生物技术的发展历史
（1）1953年美国科学家沃森和英国科学家克里克提出DNA分子的双螺旋结构模型，标 志着分子生物学的诞生，开辟了分子生物学研究的新纪元。
在轻化工业中的用途主要包括：洗涤剂制造（增强去垢能力）、毛皮工业、明胶制造、胶原纤维制造 （粘接剂）牙膏和化妆品的生产、造纸、感光材料生产、废水废物处理和饲料加工等。
生物技术课件食品生物技术ppt
❖ 生物工程下游技术对食品工业发展的推动作 用
❖ 现代分离技术可以很好地克服常规提取技 术的缺点。
❖ 一、生物技术的含义 ❖ 二、生物技术研究和应用进展 ❖ 三、食品生物技术发展简史 ❖ 四、食品生物技术在食品工业发展中的地位
和作用 ❖ 五、转基因食品的安全性
五、转基因食品的安全性
❖ 转基因技术的优势：使植物育种的过程变得更为快 速和精确。
❖ 转基因食品：利用遗传工程技术, 根据转入某种特 定基因的作物加工成的食品。
❖ 转基因食品的安全管理受到各国的重视
❖ 在美国，食品与药品管理局负责对包括基 因修饰食品在内的所有食品进行监督。要求 新型食品的生产商要遵守相应法规，包括：
❖
①保证基因修饰食品中一些已知的有
毒物质含量不会升高，不含有新的有害物质，
和作用 ❖ 五、转基因食品的安全性
四、食品生物技术在食品工业发 展中的地位和作用
❖ 基因工程在食品工业发展中的核心位置
❖ 可以根据需要人为地设计新型的食品及食 品原料，可以为发酵工程提供更优良的工程 菌株。
❖ 食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的 作用
❖ 食品发酵技术是人类制造食品最重要的技 术手段之一，在生产食品添加剂等食品生产 原料方面更是其他技术无法替代的。
❖ 应用现代分离纯化技术从海洋生物中分离纯化出功能保健因子,加工成功 效明确的海洋保健品，可使海洋资源向高附加值、低资源成本方向发展。
❖ 应用组织培育及细胞工程技术，对虾、贝类三倍体海洋生物进行育种技 术的研究,有利于降低海产食品资源的生产成本，提高海水养殖效益。
环境工程领域
❖ 利用生物有机体的吸收、吸附、积累、降解、 结合等机能达到降低或净化环境中污染成分 的目的。
课本-生物技术
课P60
2-5 生物技术
1. 比较来自不同个体的DNA相似程度，可以 推论彼此间的亲缘关系。
2. 复制羊是将乳腺细胞与去核的卵细胞融合， 形成新的胚胎后移植入子宫中发育而成。
3. 基因转殖技术是将特定基因片段分离出来， 然后植入其他生物的细胞内，借以让生物 出现新的性状，或是产生人类所需要物质 的技术。
乙生物 原本无
A性状
具有 甲生物
A性状
取A性状的 基因片段
乙〞生物 可产生
A性状
植入乙生 物细胞内
基因转殖技术
课P58
• 基因转殖技术的实 例： --荧光鱼
台湾大学蔡怀桢教授 将水母的荧光基因， 转殖到鱼的细胞中， 产生荧光鱼
补充：荧光鱼的培育方式
1. 将外来的荧光基因片段植入青鱂鱼或 斑马鱼的受精卵胚胎内。
课P60
2-5 生物技术
4. 基因改造生物是指经由基因转殖技术产生 新的性状，并能将控制此性状的基因，透 过生殖传承给子代的生物。
5. 利用基因改造生物所制成的食品，称为基 因改造食品。
课P57
置入代理孕母 子宫内
产出小羊
嗨！我叫，我 是全世界第一 只复制羊喔！
课P56
复制动物的生殖方式，是属于有性生殖或是无 性生殖？ 解答 复制动物并未经由受精过程来产生下一代，因 此属于无性生殖。
复制动物
课P56
动态图解
基因转殖技术
课P58
• 基因转殖技术 是将特定 基因片段分离出来，然后 植入其他生物的细胞内， 以产生新的性状或物质。
2. 胚胎继续发育。 3. 小荧光鱼破卵。 4. 小荧光鱼成熟后，继续产下带荧光的后代。 5. 荧光鱼的后代进行筛选。 6. 筛选过后的荧光鱼大量繁殖。
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