肉羊生产性能测定

2.6 种羊登记相关要求
◆种羊登记由专人负责填写和管理，登记信息应当录入计算机
管理系统，不得随意wenku.baidu.com改。
◆种羊登记和测定等书面资料和电子资料应当长期保存。
◆登记的种羊淘汰、死亡者，畜主应当在30日内向登记机构报 告。
◆登记的种羊转让、出售者，应当附优良种羊登记卡等相关资
料，并办理变更手续。
2.7 个体标识和编号的方法
用校正标准的称重器空腹称肉羊各生长发育阶段的体重，单 位kg，精确到小数点后1位。 （1）初生重：羔羊生后吃初乳前的活重。
（2）断奶重：羔羊断奶时的空腹活重。要记录准确的断奶日 龄。 （3）6月龄重：青年羊6月龄空腹重。 （4）周岁重：青年羊12月龄空腹重。 （5）18月龄重：18月龄重羊体重。 （6）成年重：成年羊（24月龄）空腹重。
5.3 肥育性状测定
（1）育肥始重：育肥羊结束预饲期，开始正式育肥期之日的 的空腹重。
（2）育肥终重：肉羊育肥结束时的空腹重。 （3）育肥期平均日增重（ADG）：肉羊正式育肥期（不包括 预饲期）的总增重除以育肥天数。
W-X 平均日增重：ADG Y
式中：W——肥育结束时的体重；X——肥育开始时的体重； Y——测定天数。
体斜长
（3）胸围：胸围是指在肩胛骨后端，围绕胸部一周的长度， 用软尺。
胸围
（4）管围：管围是指管骨上1/3处的周围长度（一般在左腿管 骨上1/3处测量，用软尺）
管围
（5）十字部高：十字部到地面的垂直高度，用直尺或杖尺。
十字部高
（6）腰角宽（十字部宽）：两髋骨突之间的直线距离。
腰角宽
5.2 生长发育性状测定
KL J 100 % 式中：K——胴体重；L——肉脏脂肪重；M——宰前活重。 M
（3） 胴体净肉率：将胴体中骨头精细剔除后余下的净肉重量。 要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑量不能超过1%。 胴体净肉率：
O-P N 100 式中：O——胴体重；P——骨重。 % O
（4） 背膘厚：指第12对肋骨与第13对肋骨之间眼肌中部正上 方脂肪的厚度，单位mm。用游标卡尺测量，结果精确到小 数点后1位。 背膘厚评定分5级：1级<5mm、2级5-10mm、3级10-15mm、 4级15-20mm、5级>20mm。
肉羊性能测定
建立肉用种羊评价体系，实施严格、科学、
系统的生产性能
测定工作是对种羊种用价值的客观评价
一、肉羊性能测定概念和原则
1.1 性能测定（Performance Testing） 是指对待选肉羊个体具有特定经济价值的某一性状的表 型值进行评定的一种育种措施。
◆性能测定及其数据收集是育种工作以及遗传评估技术的先
决条件；
◆可为评价羊群的生产水平、估计群体遗传参数和评价不同杂
交组合提供信息。
1.2 性能测定原则 ◆严格按照科学、系统和 规范的规程实施； ◆测定结果应具有客观性和可靠性； ◆同一个育种方案中，性能测定的实施必须统一；
◆保持连续性和长期性；
◆性能测定指标的选取应随市场需求改变而变化。
1.3 性能测定分类
（4）饲料转化率：每单位增重所消耗的饲料，通常以料重比 表示。在粗料自由采食的情况下，也可用精饲料消耗量来表示。 饲喂装置最好用电子自动饲喂系统，这样得到的数据既准确有 节省了测量的劳动量。 料重比：
a Z 100 % 式中：a——肥育期饲料消耗量；b——肥育期增重量。 b
或，
饲料转化率：
d FCR 100 % 式中：d——采食量；e——测定期增重。 e
三、 测定条件与要求
3.1 测定条件
◆待测种羊父、母亲个体号（ID）应正确无误，种羊个体编号 参见三。
◆待测种羊必须是健康、生长发育正常、无外形缺陷和遗传疾 病。 ◆测定前应接受负责测定工作的专职人员检查。
3.2 测定要求 ◆饲养管理条件 1） 待测种羊的营养水平应达到相应饲养标准的要求，饲料环 境及其卫生条件符合NY/T388-1999 标准和NY/T 1167-2006 标准中的条件。 2） 同一试验场、站（公司企业）待测种羊的圈舍、运动场、 光照、饮水和卫生等管理条件应基本一致。
五、主要经济性状的测定方法
5.1 体尺测定
受测羊只在坚实平坦地面端正站立，羊体尺测定项目主要 有4个：体高、体斜长、胸围和管围，其它可根据情况选择。 测量部位的起止点见下图。 体斜长 体高
胸围 管围
（1）体高：体高是指耆甲最高点到地面的垂直距离，用杖尺 或软尺。
体高
（2）体斜长：体长是指由肩胛前端至坐骨结节后端的直线距 离，用杖尺或软尺。
●其他符合优良种羊条件的个体。
2.4 种羊登记注意事项
◆羔羊（种羊的后代）出生后三个月以上即可申请登记。
◆登记羊在其后出售、转移、死亡，以及成年后的生产性能记
录、遗传评定结果等均需不断地进行登记。
◆各省（市、区）将登记种羊资料收集整理后，定期通过网络
报送到全国畜牧总站。
◆每年年底全国畜牧总站公布种羊登记的统计结果。
（6）肋肉厚（GR值）：指在第12与第13对肋骨之间，距背 脊中线 11 cm处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。
肋肉厚
11cm
（7） 肉骨比：胴体经剔净肉后，称出实际的全部净肉重量和 骨骼重量。
U T V 式中：U——净肉重量；V——骨骼重量。
（8）后腿比例：从最后腰椎处横切下后腿肉，占整个胴体比 例即为后腿比例。
5.4 胴体性状测定
肉羊宰前24小时停食，保持安静的环境和充足的饮水，宰前 8小时停水称重，单位kg，精确到小数点后1位。
（1）胴体重：将待测羊只屠宰后，去皮毛、头（由环枕关节 处分割）、前肢腕关节和后肢飞节以下部位，以及内脏（保留 肾脏及肾脂），剩余部分静置30min后称重结果。
（2）屠宰率：胴体重加上内脏脂肪重（包括大网膜和肠系膜 的脂肪）与宰前活重的百分比。 屠宰率：
◆登记羊转移时需通过当地畜牧技术推广机构，办理转移手续。
◆进口种羊，应有其出口国“原始登记号及登记材料”。
2.5 登记内容
◆基本信息登记 场名、品种、类型、个体编号、出生日期、出生地、综合鉴 （评）定等级、登记时间、登记人等。 ◆系谱登记 三代系谱完整，并具有父本母本生产性能或遗传评估的完 整资料。 ◆外貌特征 种羊头部正面或左（或右）体侧照片各一张。 ◆种用性能登记 生长、产肉、繁殖性能等。 ◆种羊转让、出售、死亡、淘汰等情况
◆胴体性状 胴体品质是衡量一只肉用羊经济价值的最重要指标，因而也是 肉用羊性能测定的最重要组成部分，主要包括胴体重、屠宰率、 净肉率、背膘厚、眼肌面积、部位肉产量等屠宰性状；如果应 用超声波技术，一般测定背膘厚、眼肌面积等性状。 ◆肉质性状 肉质是一个综合性状，其优劣是通过许多肉质指标来判定等级， 常见的有肉色、大理石纹、嫩度、肌内脂肪含量、脂肪颜色、 胴体等级、pH、系水力或滴水损失、风味等指标。 ◆繁殖性状 肉羊的繁殖性状包括初配年龄、性成熟年龄、产羔率、受胎率、 情期受胎率、睾丸围、精液产量以及各项精液品质指标等；
背膘厚
（5） 眼肌面积：从右半片胴体的第12根肋骨后缘横切断，将 硫酸纸贴在眼肌横断面上，用软质铅笔沿眼肌横断面的边缘 描下轮廓。用求积仪或者坐标方格纸计算眼肌面积。
眼肌面积
若无求积仪，可采用不锈钢直尺，准确测量眼肌的高度和宽 度，并计算眼肌面积。单位cm2。
眼肌面积： Q R S 0.7 式中：R——眼肌的高度；S——眼肌的宽度。
二、种羊登记
2.1 种羊登记
是将符合品种标准的种羊，登记在专门的登记薄中或储存
于电子计算机内特定数据管理系统中的一项生产和育种措施，
是羊群体遗传改良的一项基础性工作。
2.2 种羊登记目的 主要是促进羊的遗传育种工作、保存基本育种资料和生产 性能记录，并以此作为提高羊业生产和品种遗传育种工作的依 据，培育优良种畜，提高种畜遗传质量，向社会推荐优良种畜。
2.3 登记条件及对象
◆申请种羊登记单位和个人的条件 ●取得种羊生产经营许可证资格；
●畜牧主管部门备案的养殖场或者养殖小区；
●国家和省级畜禽遗传资源保护区内的养殖户；
●其他符合条件的单位和个人。
◆申请登记种羊的条件（满足其一即可） ●双亲已登记的纯种；
●从国外引进已登记或者注册的原种； ●
三代系谱记录完整的优良种羊个体；
编码方法建议采用采用16位标识系统，即：1位绵、山羊代
码+2位品种代码＋1位性别代码＋12位顺序代码。 ◆绵、山羊代码：绵羊用S表示，山羊用G表示。 ◆品种（遗传资源）代码。采用与羊只品种（遗传资源）名称 （英文名称或汉语拼音）有关的两位大写英文字母组成。 ◆性别代码：公羊用1表示，母羊用0表示。 ◆顺序代码。顺序代码为由12位阿拉伯数码，分四部分组成，
3） 测定单位应具备相应的测定设备和用具：如测尺、背膘测 定仪、电子称等；经过培训并取得技术资格证的人员专门负 责测定和数据记录。
4） 待测羊应由工作认真负责的工人进行饲养，并由具备测定 种羊基本知识和饲养管理经验的技术人员进行指导。
四、肉羊的主要经济性状
肉羊性能测定所涉及的性状应该具有一定的价值或与经济效 益紧密相关，一般分为生长发育性状、繁殖性状、肥育性状、 胴体及肉质性状等5类。 ◆生长发育性状 生长发育性状指初生重、断奶重、6月龄重、12月龄重、18月 龄体重及外貌评分，各年龄阶段的体尺性状，这类性状为中等 遗传力。 ◆肥育性状 肥育性状是指育肥开始、育肥结束及屠宰时的体重、日增重、 饲料转化率等。
根据测定实施场所可分为测定站测定与场内测定；
◆测定站测定(station
test)：指将所有待测个体集中在一个专
门的性能测定站或某一特定牧场，并在一定时间内进行统一测
定。
◆场内测定(on-farm
test)：指直接在各个生产场内进行性能测
定，不要求时间的一致。通常强调建立场间遗传联系，以便于 进行跨场际间的遗传评估。
（3）脂肪色泽：宰后2 h内，取胸腰结合处背部脂肪断面，目 测脂肪色，对照标准脂肪色图评分：1分-洁白色，2分-白色， 3分-暗白色，4分-黄白色，5分-浅黄色，6分-黄色，7分-暗黄 色。
（4）大理石花纹评分：宰后2 h内，取第12、13胸肋眼肌横断 面，于4℃冰箱中存放24 h进行评定。将羊肉一分为二，平置 于白色瓷盘中，在自然光下进行目测评分，参照日式大理石纹 评分图以12分制进行评定。
肉骨比：
b a 100 % c 式中：b——后腿重量；c——胴体重。
后腿比例：
5.5 肉质性状测定
（1）肉质取样：
◆第12根肋骨后取背最长肌15
cm左右（约300g）； g；
◆臂三头肌和后肢的股二头肌各300 ◆
8-12肋骨（从倒数第2根肋骨后缘及倒数第7根肋骨后缘用锯 将脊椎锯开）肌肉样块约100g。
g h 100 % 肉品失水率： f g
式中：g——压前重量；h——压后重量。
（6）贮藏损失率：宰后2 h小时内进行，腰椎处取背最长肌， 将试样修整为长5×3×2 cm3的肉样后称贮存前重。然后用 铁丝钩住肉样一端，使肌纤维垂直向下，装入塑料食品袋中， 扎好袋口，肉样不与袋壁接触，在4℃冰箱中吊挂24 h后称 贮存后重。
jk i 100 % j 式中：j——贮前重量；k——贮后重量。
贮藏损失率：
（7）pH值：取背最长肌，第一次pH测定于宰后45 min测定， 第二次于24 h小时后测定冷藏于4℃冰箱中的肉样。在被测 样品上切十字口，插入探头，待读数稳定后记录pH值，要 求用精确度为0.05的酸度计测定。鲜肉pH为5.9-6.5，次鲜 肉pH为6.6-6.7，腐败肉pH在6.7以上。
将所得肉样块分别装入尼龙袋中并封口包装好，贴上标签， 置于0-4℃贮存，用于测定肉品质各项指标。
（2）肉色：宰后1-2 h进行，在最后一个胸椎处取背最长肌肉 样，将肉样1式2份，平置于白色瓷盘中，将肉样和肉色比色板 在自然光下进行对照。 目测评分，采用5分制比色板评分：目测评定时，避免在阳 光直射下或在室内阴暗处评定。浅粉色评1分，微红色评2分， 鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分。两级间充许评 定0.5分。凡评为3分或4分均属于正常颜色。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
（5）失水率：宰后2 h内进行，腰椎处取背最长肌7 cm肉样 一段,平置在洁净的橡皮片上，用直径为5 cm的圆形取样器 切取中心部分背最长肌样品一块，厚度为1.5 cm，立即用感 量为0.001g的天平称重，然后夹于上下各垫18层定性中速 滤纸中央，再上下各用一块2 cm厚的塑料板，在35 kg的压 力下保持5 min，撤除压力后，立即称肉样重量。肉样前后 重量的差异即为肉样失水重。