餐厅酒吧经营推广构思点

酒吧餐厅经营推广构思点

一、策划目标

二、酒吧餐厅经营现状SWOT分析

1、优势

2、劣势

3、机会

4、威胁

三、品牌定位及发展

四、针对性发展策略

1、产品

2、价格

3、渠道

4、促销

5、包装

6、制度

五、制度完善

1、日常工作制度

2、宣传推广制度

3、成本控制制度

4、培训学习制度

5、绩效考核制度

6、会议汇报制度

一、策划目标

直接目标：1、促进酒吧餐厅吧营收。

2、明确定位，稳定和调整品牌运营方向。

3、制定多元化发展策略，便于日后灵活运用。

间接目标：完善和梳理酒吧餐厅现行运营制度，促进团队更好发展

最终目的：提升酒吧餐厅品牌档次和品牌知名度，形成稳定运营机制。

草案步骤：1、先建构理论框架，主要是将可能施行的点铺开。

2、依据酒吧餐厅实际情况再做商讨、改进或者删除不

可行的点。

3、定案，执行，跟进磨合改进。

二、酒吧餐厅经营现状SWOT分析

1、优势

(1)有一支较为出色的团队

2、劣势

地理位置及所依附环境和经营定位

3、机会

依托地理位置，会员

4、威胁

直接竞争对手：周边酒吧餐厅、酒廊

间接竞争对手：咖啡吧

三、品牌定位及客源

1、品牌定位：中高端及商务消费者

2、发展远景：精品连锁主题酒吧餐厅

3、客源细分：中高端独立消费者、会员、商务人士、酒店特殊VIP客

户。

4、针对不同客源区别性服务：

（1）在酒店内住宿的客人（包含酒店会员）

时间充裕，吸引其延长消费时间，增加消费额，并适当多次给

予关注性服务。

（2）偶尔光顾、临时光顾的客人

提供普通酒、水即可，此类客人要求提供快捷服务，正在等待

结账、接车等，对服务无特别要求。

（3）追求享乐型客户

如酒吧餐厅吧投影播放受众关注的比赛、娱乐活动时，很多人

愿意一起来消费，有空闲，追求放松和刺激，可依据客人饮酒

的态势和需求，向其补充性多次推介酒水，增加酒水消费额。

（4）中高端独立消费者、VIP

此类客户有时间，有空闲，有较强的消费能力，服务时需注意

了解其喜好，在尽可能中高档酒水中选择比较适合客户的推介，

满足其层次需求和口味需求，特别关注其对其服务的标准型完

善性。

（5）洽谈商务人士

商务工作为主，对酒水需求不旺，多以咖啡、茶水推介为主，

适当增加一些工作餐，观察主宾角色，适当以宾为主水、咖啡。

吸引其延长消费时间。

（6）特别高端人士，特别关注服务，酒水以顾客喜爱为主，服务到位、细心，专人跟进。

四、针对性发展策略

主体策略，在现有基础上，尽可能不增加硬性投资，从软性调整入手，备用多元化宣传策略，适时营销。

1、产品

（1）出品：针对细分市场消费者进行口味研究，制定针对性的出品。

A、制定各类《顾客消费喜好统计表》，经营中分析总结各类客

户喜好，尤其是贵宾、熟客、老客户消费喜好及服务需求。

B、制定每月美饮推介，每月月初思考下月推广特饮提纲，开始

研制，下旬确定、备货、通过宣传载体发布宣传信息，下月

初推出。

C、制定夏季冷饮、冬季热饮两个年度主题推介，平均每季两个

月左右推广，单独宣传。

D、春、秋交易会期间，针对交易会外宾较多特点，备注酒水货

源，提供尤其是外宾较为喜爱的酒水、小食。

（2）无形服务产品：加强服务质量培训，仪容仪表，提升服务质量

和形象。

A、服务培训工作中注重酒吧餐厅服务观察，针对不同客人进行

主动服务的技巧。

B、为符合中高端路线，在形象礼仪保证的基础上，对服务的细

致性培训要加细。

C、当值负责人做好服务总控，及时补位、进位。

（3）宣传产品：特饮推介，将每月创新饮品以及特惠饮品宣传工作

作为一个子类产品做好“出品”、跟进。

2、价格

在市场价格了解的基础上，制定提升价格策略。

3、渠道

（1）渠道开拓及维护，抓住重要客户（熟客、回头客中具备较强消费能力的中高端人群）为主，其他时间辅以拓展缝隙市场、

填充薄弱环节。

（2）任何生意熟客回头客都是需做好维护的群体，尤其是酒吧餐厅，因为酒吧餐厅是有存酒项目的，可以分散多次消费，每

一次消费中都会产生服务和额外消费，满足客人需求加深其

忠诚度，研究其消费习性适当的推介消费。

（3）通过开拓新形式俱乐部来稳定中高端客户（需另换地点）。

4、促销

（1）依据库存酒水情况、节假日气氛等，定期举行酒水促销，做好宣传，铺开市场，可以有几种促销方式选择：

A、赠送：赠送一些价格较低的酒水或者饮料。

B、赠券：稳定客源，适用于品牌宣传期。

C、折扣：达到一定消费给予客人折扣。

D、有奖销售：仅用于短期刺激消费客源使用。

E、当场表演：例如调酒师表演，增加气氛和吸引力度。

F、演示推销，调酒师当场表演，服务人员进行酒水知识介绍。

（2）注意事项

A、服务推销过程中，规范化用语，主动服务，分类客人后从客人

实际需求角度出发，价格从高到低推销，推销创新饮品。

B、注意语言技巧，比如普通的说：“请问您需要酒水吗”可以换成

类似“我们这里有各种酒水，请问您需要哪一种？”

C、主动服务，制造销售机会。

D、当客人选中酒水时，要适当加以赞赏和对该酒水优点的简述，辅

助赞赏客人的选择很好。

E、其他技巧灵活运用，目的都是为了保证对客服务和最大限度提升

酒水消费。

5、包装

（1）、品牌形象宣传，树立中高端品牌定位，植入人心。

（2）、出品卖相创新和优势保持。

（3）、可否仿照星巴克做杯子，酒饮附属品特色营销带动酒吧餐厅营销。

（4）、整体环境包装，节假日及特殊日期，适当包装环节适应氛围。

（5）、特色服务包装，例如“地下铁”的心愿墙，设立一小块地方，我们提供笔和便贴纸，写下心愿客人自己贴在心愿墙上。

增加酒吧餐厅吧的环境包装亮点。（下文有后续跟进构思）。