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， 在 很大程 度上 满足 了糖尿病 患者 对于甜 味 的追求 。 虽然 木 糖醇 是糖尿病 患者 的福音 ， 但是摄入 量多 少仍是 问题 。 事实上 ， 木 糖醇 并不能 代 替葡 萄糖 而改 变体 内的代 谢紊乱 ， 也不能 降低血 糖 、 尿糖 ， 改 善糖尿 病 。 在分 解 的初始 阶段 ， 可能 不需要胰 岛素 的参与 ， 但随着分 解 的深入 ， 是需要胰 岛素 的促 进 的 而如 果食用 过多后 ， 则有 可能造成 血液 中甘油三 酯含量 的升高 ， 引起冠 状 动脉 粥硬 化 。 所 以对 于那 些 由于胰 岛素含量 低而 引起 低血糖 的人 ， 不 应该食 用 木糖 醇 。 由此 可见 木糖醇 它只 是一 个改善糖 尿病 患者 物质生 活 的工具 ， 而 不是 什么 万 能药剂 。 ３ ． 木糖 醇 的应用 ’３ ． １ 木糖 醇在 口香 糖 中的应 用 糖 既是营养 剂 ， 又可 以作为 调 味品 ， 深 受人们喜 欢。 不同的糖它 们 的营养价 值、 效果不 尽相 同 木 糖醇在众 多糖 中脱颖 而出 ， 它虽然 也有甜 味 ， 但 不能产 热 ， 它分 解后产生 的能量 是人每 天维持生 命活 动。 木 糖醇是 白色晶体 ， 外表 、 昧道都 与蔗 糖很像 。 由于 木糖醇 仅仅能被 缓慢吸 收或部 分被利 用。 木 糖醇 的热量 低 ， 比 其他 的碳 水化合 物少约５ ０ ％。 口香糖 中含有 大约６ ０ ％的蔗 糖 ， 糖制 品企业 运用木 糖醇 代替蔗糖 制作 口香糖 ， 口感上 有明显 的清 凉感 ， 木 糖醇 的粘度较 小 ， 因此 在 制作 口香糖 时 ， 需要 加入 阿拉伯胶 来调整 其粘稠 度。 在 制作 口香糖 时 ， 木 糖醇 颗 粒也 需要大小 均匀一 致的 ， 与蔗糖 粒度大 致相 同。 因木 糖醇 的熔点较 低 ， 容 易 凝 结， 应 该注 意克 服这 一现象 。 木糖醇 在 经过深 熬 之后 显得质 地柔 软 而赋有 嚼 劲仰 ， 它的 味道 微酸 略带 甜， 颜色透 明让 人轻爽 ， 当 人食用木 糖醇 后 ， 睡液 中的Ｐ Ｈ 值 可增 加 ， 这 样有效 的 抑制微 生物 的生长 ， 极大 的改善 了细菌 的生存环 境 ， 防止了龋 齿的发生 。 木 糖醇 在一 些 国家 是很 受糖 尿病 人欢 迎 的一种 甜 味剂 。 木 糖醇 是 防龋齿 的 最好甜 味 剂， 不同情况下得到认证。 以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到认
可。
木糖醇 可用 作糖 尿病 患者的甜 味剂 、 营 养剂 和辅助 治疗 剂 。 木糖 醇是木 糖 正 常代谢 的 中间体 ， 在 体 内缺少胰 岛素 而影 响糖代 谢 的情况 下 ， 无需 胰岛素 促 进， 木糖 醇也 能透 过 ， 从而被 组 织吸收 利用 ， 促 进肝糖 原 合成 ， 供细 胞 以营养 和 能量 ， 并且 不会 引起血 糖升 高， 消 除糖尿病 患者服 用后 的三多症 状 （ 多食 、 多饮 、 多尿 ） ， 是最适合糖尿病患者食用的营养食糖替代品。 １ ． ２ 能改 善肝 功 能 木糖醇 能促 进肝糖 原合 成 ， 血 糖不 会上 升 ， 对肝病 患者 有改善 肝 功能和 抗 脂肪 肝的 作用 ， 在治疗 乙型性肝 炎 、 异 性慢 性肝炎 及肝硬 化时 ， 体现 出明显 的作 用， 是 肝炎 并发 症病 人 的理想 辅助 药物 。 １ ． ３ 防龋 齿 木糖醇最 大的 优点就是它 一直被 人们所推 崇 的防龋齿功 效 。 这 也是木糖 醇 最早被我们认识的一个特点。 木糖 醇不 仅 不会被 口腔 中的细 菌发 酵成 有害 的牙 斑 ， 还 能抑 制链 球菌 生 长， 有 效地减 少齿垢 和 龋齿 的产生 。 特 别是将 其 制成 口香糖 ， 人 们在 咀嚼 时 ， 会 接受 刺激分 泌唾液 ， 唾液多 了既可 以冲 洗 口腔 、 牙 齿 中的细菌 ， 也可 以加大 唾液 及龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度， 使口腔内Ｐ Ｈ值下降， 使伤害牙齿的酸性物 质被 中和 稀释 ， 抑制 了细菌在 牙齿表面 的吸 咐 ， 减 少了 牙齿 的酸 蚀 ， 从 而起到 防 止龋 齿 和减少 牙斑 的作用 根 据这 一特 性 ， 以木 糖醇为 主要 甜 味剂 的 口香糖 和 糖果 已经得 到６ ４ － 国家牙齿保 健协会 的正 式认可 。 在 日本 ， 用木糖醇 作甜 味料的 胶姆 糖 专供牙 科病 人使用 。 世界 范围 内 ， 木 糖醇 被广 泛应用 于胶 姆糖 、 口香糖 ， 糖果 和 巧克力 等 食 品中 。 １ ． ４ 糖 尿病病 人 的希 望 木糖醇 的另一大 优势就 是给糖尿 病病人带 来 了希 望。 在 人体缺 少胰 岛素促 进的情 况 下， 木糖 醇 能透 过细 胞膜被 组织 吸收利用 ， 并 能促进 肝糖元合 成 ， 改善 肝功能， 是糖尿病和肝炎并发症病人的理想食物。 由于其不增加血糖浓度， 且口 感一点也不亚于蔗糖， 所以在国外被广泛用作糖尿病患者专用糖代用品。 在美 国， 它可作为食品添加剂用于某些特殊食品， 为了达到一定的效果， 甚至可以不 受用量 限制地 加入食 品 中 。 木糖 醇从 上世 纪６ ０ 年代开 始 应用于 食 品中 ， 在糖 尿 病病 人 中 口碑 相 当好 。 而且 经临 床验证 ， 长期 服用 后 ， 病人 的“ 三多” 病状 减轻 ， 口渴 与饥 饿基 本 消失 ， 尿 糖减 少 ， 有 效地控 制 了糖 尿病 并发症 的发生 。 另外 ， 木糖 醇还有一 大特点 ， 就是 热量 低— —每 克木糖 醇仅含有 ２ ． ４ 卡路 里 热量 ， 比其 他 大多数 碳水 化合 物少４ ｏ ％ 。 所 以它也被 应用 于各 种减肥 食 品当 中， 作为 高 热量 白糖 的代 用品 。 ２ ． 有 关木 糖醇 的功 能误 区 虽然木糖 醇看 似“ 万 能” ， 但 事实上 ， 国外 的一些最 新研 究证实 ， 木糖醇 并非 可 以完 全替代 糖 ， 如果 服用 过量 也会带 来 很多副 作用 ， 所 以人 们对木 糖醇 的盲
应用 技 术
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浅 析 木 糖 醇 的应 用
王栋 兵
（ 安徽 丰原 发酵 技术 工程 研 究有 限公 司 ２ ３ ３ ０ ０ ０ ）
［ 摘 要］ 近 年来 ， 木糖 醇 风靡 全球 ， 它 能 够预 防蛀 牙 的作 用 已经得 到 了公认 。 木糖 醇 是一 种具 有营 养价 值 的甜 味物 质 ， 是人 体 糖类 代谢 的 中间 体。 本文 通过 对木 糖 醇 的历史 、 性质、 功 能及 我们对 于木 糖 醇 的误 解 与木糖 醇 的其他 应 用进行 论述 ， 以供 参考 。 论 文 网 ． ［ 关键 词】 木糖 醇 ， 预 防龋 齿 ； 应用 中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ４ ５ ． ８ 文献 标识 码 ： Ａ 文 章编 号 ： １ ０ ０ ９ — ９ １ ４ Ｘ（ ２ ０ １ ５ ） ４ ６ — ０ ２ ５ ４ — ０ ｌ 我 国 自上 个世 纪８ Ｏ 年代就 开始在 生产 中使 用木糖 醇 ， 现今， 木 糖醇 的应 用 项 目也愈来 愈多 由于木 糖醇 的生产成 本较高 ， 价格 偏贵 ， 人 们没有足 够的消 费 能力拉 动需 求 ， 使得木 糖醇 的市 场发展 受到 了一定 的 制约 ， 这也 使得 企业走 上 了优 化 资源 配置 之路 。 １ ． 木 糖醇 的作 用和 功 能