食品保存
11种食物保存方法
11种食物保存方法引言食物是我们日常生活的重要组成部分，而食物的保存是我们家庭的重要任务之一。
不仅可以减少浪费，还可以确保我们在任何时候都能享用到新鲜、健康的食物。
本文将介绍11种常用的食物保存方法，帮助您在家中更好地保存食物。
1. 冷藏保存将易变质的食物放入冰箱中，可延长其保质期。
蔬菜、水果、肉类、奶类等食物都可进行冷藏保存。
冷藏时要确保食物在适当的温度范围内，避免变质。
2. 冷冻保存冷冻是一种更长期的保存食物的方式。
将食物放入冷冻室或冰柜中，减慢食物的变质速度。
蔬菜、肉类、面食、水果等都可以通过冷冻来保存。
3. 真空保存利用真空包装机将食物包装起来，排除包装中的空气，防止食物变质。
真空保存特别适用于肉类、蔬菜、水果等易受氧化影响的食物。
4. 地窖储存地窖是一种理想的食物储存空间，温度和湿度相对稳定。
将坚果、蔬菜、水果等耐储存的食物放置于地窖中，可延长其保鲜期。
5. 石灰保存将水果涂上一层薄薄的石灰泥可以延长其保鲜期。
这种方法有效地防止水果腐败，尤其适用于柿子、苹果等。
6. 晾晒保存晾晒是一种古老的食物保存方式，将食物放置在阳光下晾晒，降低水分含量，防止食物腐败。
晾晒适用于干果、蔬菜等。
7. 盐腌储存将食物放置于盐水中腌制，可促进含水分食物的脱水，阻止微生物生长。
鱼类、肉类等食物可以通过盐腌来储存。
8. 烟熏保存将食物暴露在烟雾中，利用烟熏的方式延长其保质期。
烟熏适用于肉类、鱼类等食物，不仅可以防腐，还能赋予食物特殊的风味。
9. 酸橙汁浸泡将切好的水果放入酸橙汁中浸泡，可延长其保鲜期。
对于蓝莓、草莓、香蕉等易氧化的水果尤为有效。
10. 糖渍保存将食物浸泡在糖水中，增加其甜味的同时也能延长保鲜期。
适合于葡萄、杏子、桃子等水果。
11. 压缩保存使用压缩器将食物压缩保存在密封袋中，减小空气接触，防止食物的氧化以及细菌滋生。
压缩保存适用于干果、坚果等。
结论食物的保存方法多种多样，可以根据食物的性质选择合适的保存方式。
食物的保存七种方法
食物的保存七种方法
1、冷藏法。
低温可减慢食品内化学反应的过程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中，均可以较长时间地保存。
如果将食物置于温度较低的环境中，如常说的阴凉通风处，较之冰冻所能保存的时间要短。
2、密封法。
将食物装入容器内，将容器盖好或是密封好，使食物与空气隔绝，贮存食油或粮食可用此法。
3、干燥法。
即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干，去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂。
如晾制干菜或肉类制品。
4、煮沸法。
将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法。
5、盐渍法。
将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。
6、糖渍法。
同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。
7、埋藏法。
将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。
食品保存方法
食品保存方法食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。
因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。
今天小编为大家推荐食品保存方法。
食品保存方法一、低温储存法低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。
其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。
冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。
冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。
但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。
另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。
预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。
二、高温储存法高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。
其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。
采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。
这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
三、通风储存法通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。
例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
四、腌、渍、酱、泡储存法此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。
来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。
例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。
酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。
食品储存条件有哪些
食品储存条件有哪些食品储存条件有哪些1食品的变质因素往往十分复杂，而贮存不当是导致食品腐败变质的重要因素之一。
食品贮存的作用不仅是存放食品，更重要的是防止其腐败变质，保证食品质量。
贮存食品的方法主要有两种，即低温贮存和常温贮存。
※低温贮存主要适用于易腐食品（如动物性食品）的贮存。
按照低温贮存的温度不同，低温贮存又分为冷藏贮存和冷冻贮存。
冷藏贮存指温度在0～10℃条件下用冰箱或低温冷库等贮存食品（如蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷冻贮存指温度在-29～0℃条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等贮存食品（如水产品、畜禽制品、速冻食品等）。
※常温贮存常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。
常温贮存的基本的要求是：贮存场所清洁卫生；贮存场所阴凉、干燥，避免高温、潮湿；贮存场所无蟑螂、老鼠等虫害。
在购买定型包装食品的时候，应注意产品的外包装上产品标签（或产品说明书）中所标识的产品贮存方法、保质期限等内容，根据产品标签（或说明书）标识的贮存方法进行贮存。
散装食品和各类食用农产品应根据各类食品的特点进行贮存。
如何储存食物1、是新鲜食物的储存，很多人容易忽视先说蔬菜，中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃— 10℃。
例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为0℃—2℃，不能低于0℃。
不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。
豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天。
而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。
2、是水果大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。
如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。
而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。
常见食物保存方法
常见食物保存方法
1. 冷藏：将食物存放在冰箱温度下的保鲜室内，可以延长食物的保质期。
一般来说，熟食只能保存2-4天，生肉类则要在1-2天内食用完。
2. 冷冻：将食物放入冰箱冷冻室，减缓细菌生长，保持食品的营养和口感。
在-18的低温下，熟食和生肉类可以保存3个月至数年不等。
3. 真空包装：将食物真空包装起来，减少细菌繁殖和氧化反应，使食物保持新鲜。
经过真空包装的食品可以保存数周至数月不等。
4. 盐腌：将食物加盐腌制，控制细菌生长，也可以为食物注入独特的味道。
加盐腌制的食品可以保存相对较长的时间。
5. 烟熏：将食物放入特制的烟熏桶中，让食物表面覆盖上一层熏烤风味，同时杀死细菌和病毒。
烟熏的食品可以保存较长时间。
6. 酒精消毒：将食物浸泡在酒精中，可以杀死细菌和病毒，延长食品的保质期。
这种方法适用于可以耐受酒精的食品，如干果、芝士、面包等。
写出5种保藏食品的方法
写出5种保藏食品的方法
1. 冷冻，冷冻是一种常见的食品保存方法，适用于肉类、鱼类、蔬菜和水果等食品。
将食品放入密封袋或冷冻盒中，然后放入冰箱
冷冻室保存。
冷冻可以延长食品的保质期，但需要注意冷冻温度和
冷冻时间，以免影响食品的质量。
2. 真空包装，真空包装是一种将食品放入密封袋或容器中，然
后利用真空封口机将空气抽出，从而延长食品的保质期的方法。
这
种方法适用于肉类、奶制品、坚果等食品，可以有效防止氧化和霉
菌的生长。
3. 腌制，腌制是一种利用盐、糖、醋、香料等对食品进行处理，从而延长食品保质期的方法。
腌制可以改变食品的口感和风味，适
用于蔬菜、鱼类、肉类等食品。
4. 干燥，干燥是一种将食品中的水分蒸发掉，从而达到延长食
品保质期的方法。
适用于水果、肉类、海鲜等食品。
可以通过晾晒、烘干或者使用风干机等方式进行干燥处理。
5. 热处理，热处理是一种通过高温杀菌，将食品中的微生物灭
活，从而延长食品的保质期的方法。
适用于果酱、蜜饯、罐头食品等。
可以通过煮沸、烘烤或者高温灭菌等方式进行热处理。
食品保存方法
食品保存方法食品保存是我们日常生活中不可或缺的一部分，正确的食品保存方法可以延长食品的保质期，保持食品的营养和口感。
下面将为大家介绍一些常见的食品保存方法，希望能够帮助大家更好地保管食品。
首先，让我们来说说新鲜蔬菜的保存方法。
蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物，但是蔬菜的保鲜期相对较短。
为了延长蔬菜的保鲜期，我们可以将蔬菜放入冰箱蔬菜室中保存，或者将蔬菜切成小块后放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。
另外，一些蔬菜还可以通过晾晒的方式保存，比如辣椒、茄子等。
这些方法都可以有效地延长蔬菜的保鲜期，保持蔬菜的新鲜和营养。
其次，肉类食品的保存也是我们需要重点关注的问题。
肉类食品容易受到细菌的侵害，因此在保存肉类食品时需要格外小心。
一般来说，我们可以将肉类食品放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。
如果是新鲜肉类，可以先用保鲜膜包裹好，再放入密封袋中保存。
另外，冷冻肉类食品的时候，可以将肉类切成小块，这样不仅可以更快地解冻，还可以更加方便地使用。
除了蔬菜和肉类食品，水果的保存也是我们需要注意的问题。
水果的保鲜期相对较短，因此在保存水果时需要注意一些细节。
一般来说，水果可以放在阴凉通风处保存，避免阳光直射。
对于一些易熟的水果，比如香蕉、梨等，可以将其放入冰箱冷藏室中保存，以延长其保鲜期。
此外，一些水果还可以通过制作成果酱、果干等形式来保存，这样不仅可以延长保鲜期，还可以丰富食品种类，增加食品的口味。
总的来说，食品的保存方法需要根据不同的食品种类来选择合适的方法。
正确的食品保存方法可以延长食品的保质期，保持食品的营养和口感。
希望大家能够根据以上介绍的方法，更好地保管食品，健康饮食。
食品保存方法
食品保存方法食品保存是我们日常生活中不可或缺的一部分，正确的食品保存方法可以确保食品的新鲜和安全，避免食品变质和污染。
下面将为大家介绍一些常见的食品保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，关于蔬菜和水果的保存，我们需要注意以下几点。
对于大部分蔬菜来说，最好的保存方式是放在阴凉通风处，避免阳光直射，可以延长蔬菜的保鲜期。
而对于一些水果来说，如苹果、梨等，可以放在阴凉通风处保存，但需要避免和一些散发出的气味较重的蔬菜放在一起，以免相互影响。
此外，一些易受挤压的水果，如草莓、桃子等，最好单独存放，避免变形和损坏。
其次，关于肉类和海鲜的保存，我们也需要注意一些细节。
对于新鲜肉类，最好的保存方式是放在冰箱冷冻室中，冷冻温度最好在零下18摄氏度左右，可以延长肉类的保鲜期。
而对于海鲜来说，最好的保存方式是放在冰箱冷藏室中，冷藏温度最好在0-4摄氏度之间，避免冷冻海鲜，以免影响口感和营养价值。
此外，对于一些常见的干货和罐头食品，我们也需要注意正确的保存方法。
对于干货来说，最好的保存方式是放在干燥通风处，避免潮湿和受潮，可以延长干货的保质期。
而对于罐头食品来说，一旦开封后，最好立即食用完毕，避免长时间存放导致食品变质。
最后，对于一些烘焙食品和零食的保存，我们也需要注意一些细节。
对于面包、蛋糕等烘焙食品来说，最好的保存方式是放在密封袋中，避免受潮和变硬。
而对于零食来说，最好的保存方式是放在干燥通风处，避免阳光直射和受潮，可以保持零食的脆脆口感。
综上所述，正确的食品保存方法是确保食品新鲜和安全的关键。
我们在日常生活中，应该根据不同食品的特点和保存要求，采取适当的措施，确保食品的品质和口感。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
食品保存方法大全：延长食品保存期限的秘诀
食品保存方法大全：延长食品保存期限的秘诀
要延长食品的保存期限，可以采用以下方法：
1.低温保存：将食品存放在低温环境下，如冰箱或冰柜中，可以显著延长食
品的保存期限。
对于一些容易腐烂的食品，如肉类、鱼类和乳制品，可以在密封容器中加入适量的食品级冰块或冷冻剂来保持低温。
2.真空密封：将食品放入真空密封袋中，排除空气并尽量减少与外界的接触，
可以延长食品的保存期限。
这种方法特别适用于保存干货、坚果、糖果等不易变质的食品。
3.干燥保存：对于一些易受潮的食品，如谷物、干果、干菜等，可以放在干
燥的环境中，并尽量减少空气的接触，以防止受潮和霉变。
可以使用食品级干燥剂或吸湿剂来帮助保持干燥。
4.腌制和熏制：对于一些易腐烂的食品，如肉类、鱼类等，可以通过腌制或
熏制的方法来延长保存期限。
这些方法通常会使用大量的盐和其他防腐剂，要注意适量食用。
5.高温处理：通过高温处理，如烘烤、油炸或煮沸等，可以杀死食品中的细
菌和其他微生物，从而延长保存期限。
但要注意高温处理会改变食品的口感和营养价值。
总之，要延长食品的保存期限，需要综合考虑多种因素，包括食品的种类、保存环境、温度、湿度、包装方式和处理方法等。
对于不同类型的食品，要采用适当的保存方法以确保其安全、新鲜和营养价值。
保存食品的常用方法
食物的储藏对于保持食物的质量和安全至关重要，以下是一些常用的食品储藏方法：
一、冷藏食品
冷藏食品是指将食物以0℃到4℃的低温下保存，冷藏可以使得大多数食物的保鲜期
延长至1-2周，冷藏食物可以防止细菌的繁殖，从而防止食物变质。
二、冷冻食品
冷冻食品是指将食物以负18℃或以下的温度保存，冷冻食物可以保证食物的营养价值，并且可以让食物保存更长时间，一般能够保证3-4个月。
三、烹饪食物
烹饪食物是指将食物经过加热蒸煮等方式，让食物中的细菌灭活，以此防止食物变质，同时也可以提高食物的口感和风味。
四、干燥食品
干燥食品是指将食物以低温，低湿度的环境下保存，干燥食物可以让食物保存更长时间，一般可以保存6-12个月。
但是由于干燥食物会丢失一些维生素和微量元素，所以干
燥食品一般不宜长期储存。
五、避免污染
在储存食物的过程中，要尽量避免污染，不要将未熟食物和熟食物混合储存，以免发
生污染，同时还要注意食品的包装，食品的包装应尽量采用密封包装，以防止空气中的细
菌污染食物。
总之，如果想要保持食物的质量和安全，就要采取正确的食品储藏方法。
学校食堂食品贮存方式
学校食堂食品贮存方式为了确保食品的安全与卫生，学校食堂必须遵循正确的食品贮存方式。
本文档将详细介绍各种食品的贮存方法，包括原材料、半成品和成品的贮存。
原材料贮存肉类1. 冷冻贮存：将肉类置于-18°C以下的冷冻库中，可保存3-6个月。
2. 冷藏贮存：将肉类置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2周。
蔬菜1. 冷藏贮存：将蔬菜置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2周。
2. 阴凉干燥贮存：将蔬菜置于干燥、通风的环境中，可保存1-2周。
粮谷类1. 干燥贮存：将粮谷类置于干燥、通风的环境中，避免潮湿，可保存6-12个月。
2. 冷藏贮存：将粮谷类置于0-4°C的冷藏库中，可保存3-6个月。
半成品贮存肉类熟品1. 冷藏贮存：将肉类熟品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2天。
2. 冷冻贮存：将肉类熟品置于-18°C以下的冷冻库中，可保存1-3个月。
蔬菜熟品1. 冷藏贮存：将蔬菜熟品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2天。
2. 阴凉干燥贮存：将蔬菜熟品置于干燥、通风的环境中，可保存1-2天。
粮谷类熟品1. 干燥贮存：将粮谷类熟品置于干燥、通风的环境中，避免潮湿，可保存3-7天。
2. 冷藏贮存：将粮谷类熟品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2周。
成品贮存肉类成品1. 冷藏贮存：将肉类成品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2天。
2. 冷冻贮存：将肉类成品置于-18°C以下的冷冻库中，可保存1-3个月。
蔬菜成品1. 冷藏贮存：将蔬菜成品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2天。
2. 阴凉干燥贮存：将蔬菜成品置于干燥、通风的环境中，可保存1-2天。
粮谷类成品1. 干燥贮存：将粮谷类成品置于干燥、通风的环境中，避免潮湿，可保存3-7天。
2. 冷藏贮存：将粮谷类成品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2周。
食品的保藏方法汇总
食品的保藏方法汇总1.物理方法（1）低温冷藏。
大多数病菌和腐败菌均属嗜中温（10℃～60℃）类，10℃以下繁殖速度和活性均降低，0℃以下一般已无力分解蛋白质和脂肪。
急速冷冻效果更好，如速冻至－30℃，啤酒酵母存活率0.0017%，而缓冻至相同温度则为46.4%。
（2）高温杀菌。
通称巴氏灭菌法，即在60℃～70℃处理20分钟或80℃～90℃热1分钟，杀菌率均达99.9%。
（3）脱水或干燥。
细菌繁殖需要水分，对于细菌、酵母、霉菌，食物中水含量应分别控制在10%、20%、30%以下，奶粉、干鱼、干菜、干果、粮食和面粉均应如此。
（4）辐射杀菌。
用源强为2万克镭当量的钴60,剂量为2兆伦琴，灭菌效率达100%。
（5）提高渗透压。
用盐腌、糖渍，可使微生物脱水而亡。
如各种腌肉、蜜饯的桃、杏等。
（6）密封罐装。
1810年法国的阿珀特发明用罐头保存食物的办法，加热杀菌以后防止再与空气和其他细菌接触，有些罐头肉已保存了一个世纪以上。
2.化学方法用加入化学药品或通过化学加工来达到保鲜或贮存的方法，主要有：（1）防腐剂。
亦称保存剂、抗微生物剂、抗菌剂，应用于食物贮存时，其效果随食品之pH值、成分、保存条件而异。
通常微生物pH在5.5～8.0最易繁殖，故加入适量酸使pH低于5。
常用的有苯甲酸及其钠盐，pH＝3.5时0.05%溶液可阻止酵母繁殖。
丙酸之钠盐及钙盐，在酸性时可防霉变。
脱水乙酸及其钠盐，对糖类食物具有防霉变、防酵解效果。
对热稳定，热至120℃、20分钟仍有抗菌作用。
（2）抗氧化剂。
动植物原体中常含天然抗氧化剂，如没食子酸、抗坏血酸、黄色素类以及小麦胚芽中的维生素E、芝麻油中芝麻油酚、丁香酚等。
食品为防腐坏常加的人工抗氧化剂有：L－抗坏血酸或其异构体，肉中添加0.5克/1000克，可防肉制品变色。
水果罐头中加0.03%，可防变褐。
果汁及啤酒中加0.02%～0.003%，有助于维持风味。
本品为水溶性还原剂，无毒，可提高营养价值。
食品保藏的五种方法及其原理
食品保藏的五种方法及其原理咱平日里吃的食物，可得好好保存，不然就容易坏了呀！这食品保藏可是有门道的呢！第一种方法，冷藏。
就好比大夏天咱热得不行，就想找个凉快地儿待着，食物也一样啊！把它们放在低温的环境里，那些让食物变质的微生物就不那么活跃啦，能让食物多新鲜一阵子。
你想想，要是大热天把饭菜啥的放在外面，没一会儿就馊了，可放进冰箱里就能多保存些时间呢！第二种，冷冻。
这就更厉害了，直接把食物给冻起来，微生物基本就没法捣乱啦！就像冬天，好多虫子都不见影儿了，食物在冷冻状态下能保存好久好久呢。
有时候咱买的那些速冻食品，不就是靠冷冻来长时间保存的嘛！第三种，干燥。
哎呀呀，你看那干木耳、干香菇，为啥能放那么久？就是因为水分少呀！把食物里的水分去掉，微生物没了水就活不下去啦，食物就能长时间保存。
就像沙漠里缺水，生物就很难生存一样。
第四种，腌制。
咱平时吃的咸菜、咸鸭蛋不就是这么来的嘛！用盐或者其他的调味料把食物给腌起来，能抑制微生物生长。
盐就像个厉害的卫士，把那些坏家伙都给拦住了，这样食物就能保存下来啦。
第五种，真空包装。
这就好比给食物穿上了一层保护衣，把空气都隔绝在外了。
没有了空气，那些需要氧气的微生物就没法生存啦。
你看那些真空包装的食品，是不是能放挺久的呀？咱可得好好了解这些食品保藏方法呀，这样才能让咱吃到新鲜、安全的食物呢！别小看了这些方法，它们可是让咱的生活变得更美好的小妙招呢！咱平时买了食物，根据不同的情况选择合适的保藏方法，不就能减少浪费，还能随时吃到好吃的啦！你说是不是这个理儿？咱可不能小瞧了这些看似简单的方法，它们背后的原理可重要着呢！这样咱才能更好地和食物打交道呀，让它们乖乖地为咱的生活服务呢！。
食品保存的方法
食品保存的方法食物的保存可以分为两个主要方面：原料保存和成品保存。
原料保存的关键点包括冷藏、冷冻、干燥等多种方法。
1、冷藏保存冷藏保存是食品保存的最常用方法。
冷藏一般指将食材放入制冷室中，或者放入冰箱的冷藏室内，保持一定温度储存。
冷藏最常用的温度是在0～4℃之间，这个温度可以阻止或减缓微生物的活动，也可以减缓物理化学变化，但是不能起到抑制其生长和繁殖的作用。
因此，食材在冷藏室内只能维持一定时间，并且温度要保持在0～4°C之间，以免食品变质。
冷冻保存是指将原料放入冰箱的冷冻室内(一般是温度从-18℃至-20℃)，用冷凝散热的原理把原料灌入温度，来达到冷冻保存的效果。
冷冻保存可以有效地延长食物的保质期，而且食物的新鲜度和口感可以得到很好的保护，但是，食物在冷冻后，由于水的分子的膨胀，果皮会出现裂痕，并且水分会被蒸发，所以冷冻后的食物不能长期保存，一般也只能保存几个月的时间。
3、干燥保存干燥保存是指把食物中的水分去除，仅保留食物中的脂肪和蛋白质，来达到保存食物的目的。
干燥保存的食物制品品种很丰富，比如干豆腐、干海苔、豆干、香干、面干等，干燥保存的食物可以达到更长的保质期，但是，干燥保存的食物加工和储存过程比较复杂，也会使得食物的营养水平降低。
有了上述原料保存方法介绍，再来了解一下成品保存的方法。
罐头保存是把食物加工成成品，用铝罐或塑料瓶密封灌装，并附加一定的增塑剂、防腐剂，再在高温条件下杀菌，使得食物极为节约地保持超长的保质期。
这种保存方法除了可以保存食物，也可以保证食物的新鲜度，基本没有任何营养流失，是食品保存的非常划算的方法。
2、酱油保存盐渍保存是将食物浸入盐水中，这种方法是通过盐水的低温、抗菌、抗氧化等多种特性，来保持食物的新鲜度，使其保质期更长。
但是，盐渍保存会使食物口感不太好，也会减少食物原有的营养成分，另外，食物在盐渍后会变得很耐久，如果不能及时食用，也会出现变质的现象，盐渍保存的食物的保质期一般比其他方式要短。
食品安全如何正确储存和保存食品
食品安全如何正确储存和保存食品食品安全是人们日常生活中非常重要的一项内容，正确的储存和保存食品对于保护食品的新鲜度和安全性至关重要。
本文将就储存和保存食品的一些重要方法进行介绍，并提供一些实用的建议。
1. 储存食品的基本原则在储存食品时，需要遵循以下几个基本原则：（1）区分食品种类：不同的食品具有不同的保存需求，应根据食品种类来选择储存方式。
（2）严格控制温度：食品的保存温度是保证食品安全的重要条件之一，应根据食品的特性，保持适当的温度。
（3）注意湿度和通风：湿度和通风情况会影响食品的储存时间和质量，要特别注意食品存放环境的湿度和通风情况。
（4）防止受污染：食品在储存过程中要避免受到任何污染物的接触，如灰尘、昆虫、害虫等。
（5）合理使用包装材料：选择适当的食品包装材料，确保食品在储存过程中的安全性和新鲜度。
2. 常见食品储存方法（1）冷藏法：对于新鲜易变质的食物，例如蔬菜、水果、肉类等，可以使用冷藏法进行储存。
冷藏温度一般在4摄氏度至8摄氏度之间，可有效延长食品的保质期。
（2）冷冻法：对于需要长期保存的食物，如肉类、鱼类、面食等，可以使用冷冻法进行储存。
冷冻温度一般在零下18摄氏度以下，可以有效防止食品的细菌生长和变质。
（3）真空包装法：对于易受氧化或者易受细菌侵袭的食物，如坚果、咖啡、干果等，可以采用真空包装法进行储存。
真空包装可以降低氧气含量，延长食品的保鲜期。
（4）罐装法：对于一些具有酸性或脂肪的食物，如果酱、沙拉酱等，可以采用罐装法进行储存。
罐装可以有效隔绝空气和细菌，保持食品的新鲜度和安全性。
（5）干燥法：对于易潮湿变质的食物，如面粉、米类、豆类等，可以采用干燥法进行储存。
干燥能够防止食物受潮，延长食品的保存期限。
3. 食品保存常见问题及建议（1）果蔬腐烂：对于容易在储存过程中腐烂的果蔬，可以在储存前及时清洁并除去破损部分，然后将其储存在低温、湿度适宜的环境中，延长食品的保鲜期。
（2）食品变质：食品在使用前应仔细检查是否存在异味、变色等不正常情况，如有问题应及时丢弃。
保存食物的六种方法
保存食物的六种方法食物的保存对于人类的生活至关重要。
正确的保存方法可以帮助我们延长食物的寿命，避免食物腐败和浪费。
以下是六种常见的食物保存方法：1.冷藏冷藏是最常见和简单的食物保存方法之一、将食物放入冰箱中，利用低温来减缓食物的腐烂速度。
冰箱的温度通常在0-4摄氏度之间，适合保存大部分生鲜食品。
冷藏可以延长食物的保存时间，但并不适合所有食物。
例如，香蕉、柚子等一些水果会因低温而褪绿，变得不好吃。
2.冷冻冷冻是另一种常见的食物保存方法。
将食物放入冷冻室或冷冻柜中，使其温度降低到-18摄氏度以下，可以有效延长食物的保存时间。
冷冻对于保存肉类、海鲜和蔬菜等食物非常有效。
冷冻可以保持食物的原汁原味和营养，但需要注意的是，一些水果和蔬菜在解冻后可能会变得松软或失去口感。
3.灭菌罐灭菌罐是一种用于长期保存食物的设备。
它通过高温和高压的环境杀死细菌，从而延长食物的寿命。
将食物放入罐中，罐口密封后，通过高压蒸汽或热水进行灭菌处理。
灭菌罐一般用于保存果脯、果酱等容易变质的食物。
4.盐腌盐腌是一种古老的食物保存方法，通过盐的作用来抑制食物的微生物生长。
将食物浸泡在高盐浓度的水中，或将盐均匀地涂抹在食物表面，然后放置一段时间进行腌制。
盐腌可以保持食物的风味和质地，并延长食物的保存时间，尤其适用于蔬菜和肉类的保存。
5.真空封存真空封存是一种通过排除食物周围的氧气来延长食物寿命的方法。
将食物放入真空袋或容器中，利用专用的真空封存机器抽出袋内的空气，然后密封包装。
真空封存可以防止食物氧化、腐败和变质，同时可以保持食物的营养价值和口感。
6.干燥干燥是一种将食物中的水分蒸发掉的方法，从而抑制微生物生长，延长食物的保存时间。
将食物放置在通风良好的地方，使其自然乾燥，或使用风扇或烘干机进行人工干燥。
干燥适用于各种食物，如水果、蔬菜、肉类和海鲜等。
干燥的食物体积较小，便于储存和携带。
除了以上六种常见的食物保存方法，还有一些其他的方法，如烟熏、罐头和果冻等。
食品保藏名词解释
食品保藏名词解释
食品保藏是指将食品保存在一定条件下，以延长其保质期并保持其食用安全性的一系列措施和方法。
以下是一些相关的名词解释：
1. 保质期：食品在正常储存条件下保持安全和可食用的时间期限。
2. 质量指标：衡量食品质量的可观察或可测量的特定特点，如味道、气味、质地、颜色等。
3. 采收：农作物或水果蔬菜的收获过程。
4. 防腐剂：用于抑制食品腐败和延长保质期的化学物质或天然物质。
5. 冷藏：以低温储存食品，延缓微生物和酶的活动。
6. 冷冻：以极低温储存食品，使食品的活动状况几乎停止，延长保质期。
7. 真空包装：将食品包装在无氧环境中，以防止氧化和微生物生长。
8. 熏制：使用燃烧木材或木屑产生的烟熏香味，为食品增添风味并延长保质期。
9. 揉捏：将食品经过适当的加工和搓揉以提高质地和保质期，如制作饼干时的揉捏面团。
10. 缩水：食品在保存期间失去水分，导致质地和重量的变化。
这些术语在食品保藏过程中起到重要作用，帮助确保食品的质量和安全性，防止食品变质、腐败和污染。
食品安全存储指南
食品安全存储指南食品安全一直备受人们关注，而正确的食品存储是确保食品安全的重要环节之一。
不正确的存储方式可能导致食品变质、滋生细菌，甚至引发食物中毒。
因此，了解食品的最佳存储方法对于保障食品安全至关重要。
本文将为您介绍食品安全存储的指南，帮助您正确保存各类食品，让您的餐桌更加安全健康。
一、干货类食品的存储1. 米面类食品：将大米、面粉等干货存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。
最好选择密封容器保存，避免受到空气、湿气的侵袭。
2. 杂粮类食品：如小米、糙米等，同样需要存放在干燥通风处，避免受潮发霉。
可以选择密封罐或密封袋保存，避免受潮。
3. 面条类食品：干面条应存放在通风干燥处，避免潮湿。
开封后的面条应密封保存，以免受潮变质。
二、新鲜食材的存储1. 蔬菜类：蔬菜应放在阴凉通风处，避免阳光直射。
叶菜类应该冷藏保存，根茎类蔬菜则可以放在阴凉处，但不宜放置太久。
2. 水果类：水果应放在通风干燥处，避免受潮发霉。
一些易腐烂的水果如草莓、桃子等最好放在冰箱冷藏保存，延长保鲜期。
3. 肉类：生肉应尽快放入冰箱冷藏保存，避免细菌滋生。
熟肉也应尽快放入冰箱，避免变质。
冷冻肉类应放在冷冻室保存，避免解冻后再次冷冻。
三、罐头食品的存储1. 罐头食品应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
开启后的罐头食品应倒入容器中，放入冰箱冷藏保存，尽快食用完毕。
2. 注意检查罐头食品的保质期，过期的罐头食品可能存在细菌滋生或食品变质的风险，应立即丢弃。
四、冷冻食品的存储1. 冷冻食品应放在冷冻室保存，避免解冻后再次冷冻。
冷冻食品的冷冻温度应保持在零下18摄氏度以下，确保食品的新鲜度和口感。
2. 冷冻食品应尽快食用完毕，避免长时间存放导致食品质量下降。
五、饼干零食类食品的存储1. 饼干、膨化食品等零食类食品应存放在密封容器中，避免受潮发软。
可以在容器中放入干燥剂，延长食品的保质期。
2. 开封后的零食应尽快食用完毕，避免受潮变质。
六、调味品的存储1. 调味品应存放在阴凉干燥处，避免受潮结块。
常用食品保存方法
常用食品保存方法
常用食品保存方法有以下几种：
1. 冷藏：将食物放置在低温环境下保存，通常是放入冰箱中。
这种方法适用于许多食品，如肉、乳制品、鲜果蔬等。
2. 冷冻：将食物置于极低温度的冷冻室中保存，这可以延长食物的保质期。
适用于肉类、鱼类、冷冻蔬菜等。
3. 真空保存：将食物放入真空袋中，排除包装袋内的空气，防止氧化和细菌滋生。
适用于蔬菜、水果、肉类等。
4. 盐腌：将食物浸泡在盐水中，使细菌无法生存，并通过提高食物的盐浓度来延长保质期。
适用于蔬菜、鱼肉等。
5. 糖渍：将食物浸泡在糖水中，使食物吸收糖分并防止细菌生长。
适用于果脯、糖蜜等。
6. 酱腌：将食物存放在酱汁中，使食物吸收酱汁中的调味料，并起到抗菌作用。
适用于泡菜、酱制肉类等。
7. 烟熏：将食物暴露在烟中一段时间，通过食物表面的烟熏植入来保鲜并改善味道。
适用于鱼肉、肉类等。
8. 干燥：将食物晾干以去除水分，从而阻止细菌生长。
适用于干果、蔬菜等。
除了以上方法，正确的包装贮存也是重要的一环，使用密封袋、耐热容器、罐头等适当的包装材料以防潮、避光、阻隔空气也可以延长食物的保质期。
食品安全专题（三十三）各种食品储存方法大全
食品安全专题（三十三）各种食品储存方法大全生活中常见的各种食品贮存方法大全，供参考。
电冰箱贮存茶叶法将密封好的茶叶罐或塑料袋装入电冰箱冷藏室贮存，温度以５℃左右为好，可保持茶叶的新鲜度。
电冰箱贮存咖啡法夏季，将速溶咖啡放入冰箱中存放，不会结块。
电冰箱贮存蔬菜水果法电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立存放，有利于保鲜。
电冰箱贮存莴笋法电冰箱里先放一条湿毛巾，将莴笋放在上面，可防止莴笋蔫萎生锈。
电冰箱贮存鲜虾法鲜虾洗净后，生放在冰箱中冻存，会严重影响体表美观，并使虾肉变味，可先用水或用油氽至断生，使红色固定，鲜味恒长，再放入冰箱贮存。
虾仁则应加清水再入冰箱冻存。
电冰箱贮存香烟法香烟放入冰箱内，烟味会更佳，不会受潮。
电冰箱贮存猪肝法在猪肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干缩。
羊肝、牛肝等都可用此法贮存。
冬瓜贮存法选择带有一层完整白刷表皮不破损的冬瓜，放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板，冬瓜便可贮存４～５个月。
豆腐干贮存法①将豆腐干泡在清水中，冷天２天，夏天１天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。
②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸１～２小时，就能变软变白。
豆腐贮存法①先取豆腐重量１／１０的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。
②用５０％的热碱水浸泡豆腐１５分钟，清水漂净，可保鲜数日。
③整块豆腐放入开水中煮沸３～５分钟，然后浸在凉水中，可保鲜２４小时。
④将豆腐用沸水浸泡１分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。
⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜４～５个月，但不能让泡菜发霉。
电冰箱贮存蔬菜水果法电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立存放，有利于保鲜。
豆类贮存鲜蛋法容器内铺一层黄豆、绿豆、豇豆、黑豆等任一种豆类，放一层蛋，顶上再盖一层豆类，１０天翻一次，每月检查一下，挑出变质蛋，保干燥，通风，可贮存８～１２个月。
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食品保存
食品腐败的例子
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实验示例
1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉 汤。 • 2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个 玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。
• 3.加热试管至沸腾，然后自然降温。
•
加热的作用 是什ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ呢？
注：注意酒精灯的正确使用
4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管
•
8、酵母 通常引起高浓度糖分的糖浆、果酱、浓缩果汁等食品变质的有鲁氏酵 母、罗氏酵母、蜂蜜酵母、意大利酵母、异常汉逊氏酵母、汉氏德巴利氏 酵母、膜醭毕赤氏酵母等。
9、乳球拟酵母、球拟酵母使炼乳罐头产气而膨胀，严重时发生爆裂。它们 在果汁、果酱中繁殖后，改变内容物的风味，并产生汁液浑浊和沉淀,当大 量产CO后，使容器膨胀和爆裂。
全文完！谢谢大家！
4、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 具有嗜热和厌氧特性，生长温度在43～71℃，最适生长温度为55～62℃。 无分解蛋白质能力，但能分解碳水化合物，在产酸（乳酸）的同时并有大量 气体产生，主要是二氧化碳和氢气，可引起pH≥4.5的食品酸败,特别是在低 酸性蔬菜罐头内生长繁殖后，使罐头膨胀，甚至爆裂，内容物酸度增加并常 常带酪酸臭味。其芽孢的耐热性很高。由于在通常室温下不能生长，当产品 在高温中存放，如热带地区或保温售货箱中，才发生此类菌引起的腐败变质。
大家都知道造成食品腐败的这些 微生生物或多或少都会对我们 的身体有些危害，这些腐 烂后的食物我们是不能再吃了。 不能再吃那自然就会有一个很大 的问题，丢丢弃这些食物就会造 成我们大量的浪费，那大家想想 我们日常生活中有哪些好的方法 用来保存食品呢？
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三、食品保存的一般方法及其原理
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（一）食品保存的基本原理
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粒谁汗锄 粒知滴禾 皆盘禾日 辛中下当 说到我们的食品保存问题， 苦餐土午 这真的是一个很重大的问题 。，。， ，我们的学生的节约意识真
的是还有待提高，我们大都 数学生都会有剩菜剩饭，浪 费水电之类的坏习惯。一食 一饭当思来之不易，我们的 同学们要养成良好的节约意识， 从身边的每一件小事做起。
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3、凝结芽孢杆菌 属嗜热性需氧芽孢杆菌，为兼性厌氧。最低生长温度为28℃，最高生长 温度55～60℃，最低生长pH为4.0，因此不仅引起低酸性食品变败,还能在 • 番茄汁酸性食品产酸（乳酸），并使食品变味，也是典型平酸之一。在青刀 豆、蘑菇、芦笋、笋片、豆芽菜、茄汁什锦蔬菜、番茄制品和肉类罐头中生 长而引起腐败。
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实践应用 1.家庭用冰箱、冷库、地窖等贮藏食品，是实用的好方 法。 • 2.从外面买的熟食要先加热。 3.家里的案板应分生食案板和熟食案板。 4.果蔬的冷藏应注意根据各种水果的不同选择合适的温 度。 5.果蔬贮存可以采取降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度 的方法。
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总全 结文
一、 食品腐败的原因：微生物的大量生长和繁殖。 二、 防止食品腐败的原理：抑制微生物的生长和 繁殖。 三、 保存食品的一般方法：冷藏、腌制、糖渍， 干制，酒泡、罐藏、脱水真空包装、添加防腐剂。
•
6、酪酸梭状芽孢杆菌 属嗜温性专性厌氧菌。生长温度为30～45℃，最低生长pH为 4.0。能 分解淀粉和糖类，除产生酪酸二氧化碳、氢气外,还产生少量的醇类、蚁 酸和乳酸等，能使豆类、马铃薯、番茄、菠萝等酸性食品腐败变酸并产 气，使罐头食品膨胀，甚至爆裂。
7、霉菌 霉菌引起食品腐败后，不仅出现肉眼能看到的各种颜色的霉菌丝体， 而且往往还能分解食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物（包括纤维素和果 胶），使食品变质甚至组织软化、解体。
• 几天后会发现：
试管 甲 乙
现象
变 不变
（老师提示：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。）
现在请大家分析，可以得出什么样的结论呢？
•
（提示：高温有消毒灭菌的作用）
？？？
请思考
一、引起食物腐败的原因是：微生物的作用。
二、常引起食物腐败的微生物：
1、细菌 需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性和嗜温性菌都能引起 食品腐败。对热的抵抗力特别强,是加热保藏食品（如罐藏食品）的主要 腐败菌。非芽孢杆菌其热抵抗力弱，是新鲜食品和冷藏食品的常见腐败菌。 当保藏食品因加热不足或密封不良时，非芽孢杆菌亦能引起其腐败变质。 2、嗜热脂肪芽孢杆菌 其最低生长温度为28℃，最高生长温度70～77℃。它在pH≥5的食品中 生长,使食品中糖类分解而产生酸（乳酸、甲酸、醋酸），使汤汁呈现浑 浊并带有酸味和异味，是引起低酸性罐头食品的典型平酸菌之一，通常在 青豌豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱等罐头中生长而引起腐败。 由于罐头外观还是正常、罐底和盖仍是平的,但内容物已变酸,故称平盖酸 败。其耐热性高于嗜温菌。
4、晒制与烟熏法。 5、对于盒装，袋装牛奶通常采用：巴氏消毒法，高温灭菌
•
6、酒泡
例如右图， 醉蟹
7、真空包装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理
•
8、罐装法： 依据高温消毒和防止细 菌和真菌接触的原理。
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罐头
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小 结 常用的保存食品的方法：盐腌、糖渍、 干制、酒泡等。 现代工业贮存的方法：罐藏、脱水、冷 冻、真空包装、添加防腐剂等。
5、生芽孢梭状芽孢杆菌 属嗜温性厌氧菌。生长温度在20～50℃，最适生长温度在37℃左右。 其分解蛋白质能力很强，能使动物肌肉组织消化并变黑，能分解一些糖 类,所引起的变质,均发生在pH≥6的食品中,并多数出现在肉类和鱼类制品 中。其芽孢有一定的耐热性，比肉毒梭状芽孢杆菌强，因此国际上把该 菌(代号P.A.3679)作为制订低酸性食品罐头杀菌条件的标准菌。它在罐 内生长繁殖后，产酸，产生二氧化碳、氢气和硫化氢气体，因此有恶臭 味，但不产毒素。
引起食品腐败的原因 是微生物的作用结果
解决： 抑制微生物的生长
（二）
食品保存的一般方法
•
1、冷藏法 把食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏温度为 4～8℃，贮期一般为几天到数周。例如，我们把吃不完的蔬菜水果 放到冰箱里保存。 2.做成果脯保存 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 3.腌制法 通常如咸鱼保存。 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分