食品贮存
食品贮存管理制度（5篇）
食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
食品贮存管理制度（2）是指一个组织或单位为确保食品安全和质量的管理措施和规定。
该制度旨在确保食品的储存、运输、销售和使用过程中符合相关法律法规和标准，保证食品的安全、卫生和质量。
以下是一个典型的食品贮存管理制度的基本内容：1. 贮存环境要求：明确食品贮存的环境要求，包括温度、湿度、通风等。
不同类型的食品可能需要不同的环境条件进行贮存。
2. 食品贮存设施要求：规定食品的贮存设施的要求，包括贮存容器、货架、保鲜设备等，确保食品能够储存和保持良好的状态。
3. 食品进货检查：制定食品进货检查程序，确保进货的食品符合质量和安全要求，并进行相应的记录和管理。
4. 食品储存管理：规定食品储存管理程序，包括货物分区、储存时间控制、货物轮换等，确保食品按照先进先出（FIFO）原则进行储存和使用。
5. 食品记录管理：要求对食品的进货、储存、出库等环节进行记录，包括进货记录、库存记录、出库记录等，方便追溯和管理。
食品的贮存
食品的贮存
食品的变质因素往往十分复杂，而贮存不当是导致食品腐败变质的重要因素之一。
食
品贮存的作用不仅是存放食品，更重要的是防止其腐败变质，保证食品质量。
贮存食品的
方法主要有两种，即低温贮存和常温贮存。
低温贮存主要适用于易腐食品（如动物性食品）的贮存。
按照低温贮存的温度不同，低温贮存又分为冷藏贮存和冷冻贮存。
冷藏贮存指温度在0～10℃条件下用冰箱或低温冷
库等贮存食品（如蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷冻贮存指温度在-29～0℃条件下，
用冷冻冰柜或低温冷库等贮存食品（如水产品、畜禽制品、速冻食品等）。
常温贮存常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败
的食品。
常温贮存的基本的要求是：贮存场所清洁卫生；贮存场所阴凉、干燥，避免高温、潮湿；贮存场所无蟑螂、老鼠等虫害。
在购买定型包装食品的时候，应注意产品的外包装上产品标签（或产品说明书）中所
标识的产品贮存方法、保质期限等内容，根据产品标签（或说明书）标识的贮存方法进行
贮存。
散装食品和各类食用农产品应根据各类食品的特点进行贮存。
食品保存方法
食品保存方法食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。
因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。
今天小编为大家推荐食品保存方法。
食品保存方法一、低温储存法低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。
其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。
冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。
冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。
但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。
另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。
预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。
二、高温储存法高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。
其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。
采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。
这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
三、通风储存法通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。
例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
四、腌、渍、酱、泡储存法此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。
来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。
例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。
酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。
食品储存管理制度【5篇】
食品储存管理制度【5篇】【第1篇】食品储存管理制度1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质,不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理,做好食品出入库登记,做到先进先出,易坏先用。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要保持通风干燥。
定期清扫,保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于食品级的容器内,并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备,须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。
肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养,保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
【第2篇】保健食品安全管理制度储存制度为了加强对入库保健食品和库存保健食品的质量管理,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规,特制定本制度。
1、仓库保管员入库时必须检查保健食品外观质量,核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后,方准入库。
2、仓库保管员应根据保健食品的储存要求,合理储存保健食品;保健食品专区的相对湿度应保持在 45-75之间。
3、保健食品应离地、隔墙放置,各堆垛间应留有一定的距离。
搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放保健食品必须牢固、整齐,不得倒置;对包装易变本文来自形或较重的保健食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查、翻垛。
食品贮存操作规程
食品贮存操作规程食品贮存是指将食品按照一定的方法和条件储存起来，以保持其品质和安全。
正确的食品贮存操作规程对于确保食品的新鲜度、营养价值和食品安全非常重要。
下面是一份关于食品贮存操作规程的简要说明，帮助你正确存储食品。
1. 确保食品安全：在贮存食品之前，请确保食品本身没有受到污染。
仔细检查食品的包装是否完好无损，尤其是容易破损或破坏食品质量的包装。
如果包装有任何异样或损坏，应立即丢弃。
2. 规划贮存空间：在储存食品之前，应预先规划好储存空间。
食品贮存空间应干燥、通风、清洁且不受阳光直射。
确保食品容器与储存空间充分衔接，避免食品一旦容器被翻倒或倾斜而受到损坏。
3. 清洁和消毒：在开始储存食品之前，储存空间应该被清洁和消毒。
清洁是为了除去可能存在的微生物和污垢，消毒是为了杀灭潜在的病原体。
使用适当的清洁剂和消毒剂，按照说明进行操作。
4. 分类和标记：将食品按照种类或类型进行分类，并进行标记。
标记应包含食品的名称、生产日期、保质期和其他重要信息。
这有助于追溯食品的来源和保持食品的新鲜度。
5. 适当存储：不同的食品需要不同的贮存条件。
例如，蔬菜和水果应存放在凉爽、干燥和避光的地方，肉类和乳制品应存放在低温环境中，干燥食品应放在密封容器中。
了解各种食品的最佳贮存条件，确保食品的新鲜度和安全性。
6. 保持整洁：保持食品贮存区域的整洁和干净是非常重要的。
及时清除食品渣滓、垃圾和其他污垢。
定期清洗和消毒储存区域，并确保容器内部干燥，以防止细菌和霉菌滋生。
7. 定期检查：定期检查贮存的食品，确保它们仍然安全和符合使用标准。
检查食品的包装情况、新鲜度和质量。
如果发现任何有问题的食品（如变质、异味等），应立即丢弃。
8. 确保先进先出：使用先进先出的原则，确保储存的食品按照先买先用的原则。
这可以确保食品的新鲜度并避免浪费。
9. 合适的容器：选择适当的容器来储存食品。
确保容器是密封的，以防潮气进入，同时避免细菌和其他污染物的滋生。
食物保存方法大全
食物保存方法大全
1.冷藏法。
低温可减慢食品内化学反应的过程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中，均可以较长时间地保存。
如果将食物置于温度较低的环境中，如常说的阴凉通风处，较之冰冻所能保存的时间要短。
2.密封法。
将食物装入容器内，将容器盖好或是密封好，使食物与空气隔绝，贮存食油或粮食可用此法。
3.干燥法。
即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干，去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂。
如晾制干菜或肉类制品。
4.煮沸法。
将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法。
5.盐渍法。
将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。
6.糖渍法。
同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。
7.埋藏法。
将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。
8.窖藏法。
地窖的温度和湿度都比较平和稳定，特别适宜保存蔬菜水果，尤其在冬天，窖藏法可以说是最好的选择。
此外，友情提醒广大网友，用冰箱保存食物时，生熟食品要分开。
无论生熟食物都应用食品袋或是小盒小盆等进行分别包装，以防相互污染或是串味。
大块的肉可先行切成小块，每个包装袋为一次的用量，吃多少取多少，防止结冻食品在反复化冻的过程中损失营养。
食品安全贮存管理制度
食品安全贮存管理制度一、目的为确保食品贮存过程中的安全性，防止食品污染和变质，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务单位的食品贮存管理。
三、贮存设施要求1. 贮存设施应保持清洁、干燥、通风良好，并定期进行卫生清理。
2. 应配备适当的温湿度控制设备，确保食品贮存条件符合要求。
3. 贮存区域应有防虫、防鼠、防尘等防护措施。
四、食品贮存规范1. 食品应分类、分架存放，避免直接接触地面。
2. 易腐食品和干货应分别存放，并有明显的标识。
3. 化学药品、洗涤剂等非食品物品不得与食品同库存放。
五、食品标识与追溯1. 所有食品必须有明确的标识，包括品名、生产日期、保质期、贮存条件等。
2. 应建立食品追溯体系，确保食品来源和去向可追溯。
六、贮存期间检查1. 定期检查食品贮存条件是否符合要求。
2. 定期对贮存食品进行质量检查，发现问题食品应立即隔离并处理。
七、人员管理1. 食品贮存区域的工作人员应持有健康证明，定期进行食品安全培训。
2. 工作人员进入贮存区域应遵守卫生规定，保持个人卫生。
八、应急预案1. 应制定食品贮存安全事故的应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理等。
2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
九、监督检查1. 单位负责人应定期对食品贮存管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 对违反食品贮存管理制度的行为，应及时纠正并记录。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由单位食品安全管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经过单位食品安全管理部门审核批准。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保食品贮存管理制度的有效性和适用性。
食品的贮存方法
食品的贮存方法有哪些
食品贮存是食品生产经营活动中的一个重要环节。
食品贮存的作用不仅是存放食品及食品原料，更重要的是防止食品腐烂变质，保证食品质量。
1、热贮存
热贮存是指在高于60℃的.温度下贮存。
热贮存通常用于随时提供的熟食食品方面。
学校食堂把做好的饭菜放在有保温的装置中热浴，俗称“保温”。
采用热贮存要时刻注意加热的温度，贮存食物的体积不能太大，并且要保证所贮存的食物受热均匀。
2、低温贮存
通常加工好的熟食品在室温下存放超过4小时，便会出现腐烂现象，尤其是蛋白质丰富的肉、蛋、奶和水产品类食品。
因此，大部分食品的贮藏必须采用低温贮藏。
低温可以抑制细菌的生长，还能降低食品中的酶的活性，从而减弱食物中营养成份的破坏过程。
多数食源性疾病病原体在10℃以下停止生产繁殖。
由于温度回升时，细菌可以恢复其生理状态和生活能力，故低温只能抑制细菌的繁殖。
低温贮藏食品可分为冷藏和冷冻两类。
食品冷藏：是指将食品置于稍高于冰点温度环境中进行贮藏。
冷藏的温度一般为0℃―15℃，而4℃―8℃则为常用冷藏温度，冷藏贮存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐烂变质，只能减缓食品腐烂变质的过程。
食品冷冻：是指采用缓冷或速冻方法先将食品冻结，而后在能保持食品冻结状态的温度下贮藏方法。
常用的冷冻温度为12℃―-23℃，而-18℃最为适用，冷冻适用于长期贮藏，贮存期短的可以数日，长的可以以年计，经合理冷冻和冷藏的食品在大小、形状、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化，而且还能保持原始的新鲜状态。
食物储存的正确方法
食物储存的正确方法食物是人们生活中最基本的需求之一, 好的食物储存方法能够延长食物的保质期和营养价值, 有助于保证健康饮食。
然而，很多人对食物的储存方法没有足够的了解，导致食物变质，甚至出现食物中毒等问题。
因此，本文将介绍一些常见的食物储存方法及其注意事项。
一、冰箱储存冰箱是我们日常生活中使用最频繁的食物储存设备，可以延长食物的保质期。
然而，储存方法不正确也会导致食物变质。
因此，正确的冰箱储存方法非常重要。
首先，食物放入冰箱前，需要先将其加入保鲜袋中，尽量去除空气并将口封紧。
这样做可以减少氧气的存在，从而降低食物变质的风险。
其次，不同种类的食物应该放在不同的位置。
例如生肉和蔬菜应该放在不同的抽屉中，这样可以防止肉类汁液污染蔬菜，影响其品质。
奶酪和牛奶应该放在冰箱上层，因为上层的温度相对较低。
最后，要注意冰箱的清洁与卫生。
每两周清洗一次冰箱并清理过期食物，不要将霉变的食物与其他食物放在同一位置。
二、盐质储藏盐是厨房里不可或缺的基础调料，但是如果储存不当，容易受潮、结块和变质。
因此，储存盐需要注意以下几点。
首先，要选择密封性较好的容器。
盐容易吸收空气中的水分和潮湿，因此可以将其中的氧气排出，从而减少其他气体对盐造成的影响。
选择有盖子的容器或密封袋时，可以将其口封紧并放在阴凉、干燥的地方，以避免吸潮。
其次，为了避免盐结块，可以在盐瓶中加入小米或白干酒干燥剂，这样可以降低盐的潮湿度。
如果盐已经结块了，可以将其放在微波炉中高火加热一到两分钟，再放置至室温下自然冷却即可。
三、干货储存干货是指保存时间较长的各种食物，如米、面、杂粮等。
正确的储存方法可以避免食品中的虫蛀和氧化。
以下是干货储存的注意事项：首先，为了避免食品中的虫蛀，可以将干货放入密封袋中，并加入干燥剂。
另外，存放干货的地方要保持干燥通风，并定期清理。
如发现有虫蛀，可以将其曝晒或冷冻数小时后再使用。
其次，为了防止氧化，可以使用不透气的密封容器贮存米、面等食品。
食品贮存要求
食品贮存要求
1、分区、分架、分类、离地、离墙存放食品。
2、分隔或分离贮存不同存在形式、不同类型的食品原料。
3、应在散装原科贮存位置标明食品的名称。
保质期、供货者名称。
4、应按照食品安全要求贮存食品。
有明确的保存条件和保质期的，按照保存条件和保质期贮存，防止食品腐败变质。
5、遵循先进先出先使用的原则。
6、将腐败变质等，感官性状异常、超过保质期及回收的相关产品存放在特定区址，并予以明确标识、及时采取销毁等处理措施。
7、冷冻（藏）贮存食品时，不得堆积、挤压食品。
8、冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。
9、及时入库备货采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。
10、食品的温度变化不得超过+3℃，或冷藏食品表面温度不得高于8℃，冷冻食品表面温度不得高于-12℃。
食品贮存运输管理制度
食品贮存运输管理制度食品的贮存和运输是保障食品安全的重要环节，如果在这两个环节出现问题，可能会导致食品变质、受到污染，从而危害消费者的健康。
为了确保食品在贮存和运输过程中的质量和安全，特制定以下管理制度。
一、食品贮存管理制度1、贮存场所的要求（1）贮存食品的场所应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无有害气体，远离污染源。
（2）根据食品的特性和要求，选择合适的贮存温度和湿度条件。
例如，冷藏食品应在 0-8℃之间贮存，冷冻食品应在-18℃以下贮存。
（3）贮存场所应具备良好的防虫、防鼠、防蝇设施，防止害虫和老鼠等进入。
2、食品分类存放（1）不同类型的食品应分类存放，避免交叉污染和混淆。
例如，生食和熟食应分开存放，易腐烂食品和不易腐烂食品应分开存放。
（2）按照食品的保质期和生产日期，将食品有序摆放，便于先进先出，确保食品在保质期内使用。
3、食品的包装和标识（1）食品在贮存前应确保包装完好无损，无破损、泄漏等情况。
（2）食品的包装上应有清晰的标识，包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、成分等信息。
4、定期检查和清理（1）定期对贮存的食品进行检查，发现变质、过期、包装破损等不符合要求的食品，应及时清理并处理。
（2）对贮存场所进行定期清洁和消毒，保持环境的卫生。
5、人员管理（1）贮存场所的管理人员应具备食品安全知识和相关技能，熟悉食品贮存的要求和操作流程。
（2）管理人员应做好食品出入库的记录，包括食品的名称、数量、生产日期、保质期、出入库时间等。
二、食品运输管理制度1、运输工具的要求（1）运输食品的车辆、船舶、飞机等工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）运输工具应具备良好的冷藏、冷冻设施，确保食品在运输过程中的温度符合要求。
（3）运输工具应具备防止食品受到挤压、碰撞、颠簸等损伤的措施。
2、运输过程中的防护（1）食品在运输过程中应采取有效的防护措施，避免受到阳光直射、雨淋、灰尘等污染。
（2）运输易腐烂食品时，应确保运输时间和温度控制在合理范围内，避免食品变质。
四 食品贮存管理制度
四食品贮存管理制度一、背景介绍食品是人类生活中不可或缺的一部分，但食品贮存管理却是一个被人们忽略的问题。
由于不正确的食品贮存管理会导致食品变质、受污染，从而对人们的健康造成威胁。
因此，建立一套科学规范的食品贮存管理制度就显得尤为重要。
二、目的与意义建立食品贮存管理制度旨在规范食品的贮存、保鲜和使用，确保食品的安全性和品质，保障人们健康的饮食需求。
此外，食品贮存管理制度也有利于提高食品的利用率、减少浪费，促进资源的节约与循环利用。
三、食品贮存管理制度的内容1. 食品贮存环境的规范（1）贮存设施必须符合卫生标准，保持清洁、通风和干燥。
（2）食品贮存设备必须定期维护，确保运转正常。
（3）设立食品贮存记录，做好食品的申报和出入库管理。
2. 食品贮存操作的规范（1）按照不同食品的特性，分类贮存、避免混存。
（2）严格控制食品的贮存期限，避免过期食用。
（3）食品贮存应遵守“先进先出”的原则，确保食品的新鲜。
3. 食品贮存安全的保障（1）定期检查食品贮存区域，发现问题及时整改。
（2）建立食品贮存保险制度，对食品损失进行赔偿。
（3）加强员工的食品安全知识培训，提高员工自我保护意识。
四、贮存管理制度的实施与监督1. 实施阶段（1）对贮存管理制度进行全员培训，确保员工都能按规定执行。
（2）建立监控系统，定期检查食品贮存环境和存储情况。
（3）建立食品贮存管理小组，负责协调贮存工作并定期汇报。
2. 监督阶段（1）建立食品贮存管理评估机制，对各项细则进行定期评估。
（2）定期组织内外部专家对食品贮存环境进行检查。
（3）建立食品贮存违规处理机制，对违规行为进行惩戒处理。
五、食品贮存管理制度的效果建立科学规范的食品贮存管理制度，对于提高食品的贮存质量、延长贮存时间、减少食品浪费、保障消费者健康具有重要意义。
同时，食品贮存管理制度的实施也将提升企业形象、提高食品安全标准，有利于企业长期发展。
六、结语食品贮存管理制度是现代社会必须建立的一种管理制度，其科学性和实效性对于保障大众的饮食安全和健康具有至关重要的作用。
食品贮存管理制度范文(4篇)
食品贮存管理制度范文一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁，设置纱窗、防鼠网、档鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、散装食品应盛放于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。
五、物品摆放须严格按照仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应区分设置，并按高、中、低用量，区分、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
六、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按照标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在____秒内找到。
食品贮存管理制度和不合格食品管理制度一、为加强在库食品的规范化管理，确保数量准确，科学储存，质量稳定、安全可靠，根据《____食品安全法》等法律法规，制定本制度。
二、预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品应按温湿度要求储存于相应的库中，常温库为0-30℃，阴凉库不高于20℃，冷库为2-10℃，相对湿度保持在____%-____%之间。
三、对在库食品实行色标管理。
待验库（区）、退货（区）为黄色，合格库（区）、待发库（区）为绿色，不合格库（区）为红色。
四、正确选择仓位，合理使用仓容。
食品与墙面、顶棚（房梁）和散热器或供暖管道的间距不小于30厘米，与地面间距不小于10厘米，垛与垛通道距离不小于100厘米。
做到“五距”适当。
五、搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志要求，规范操作，怕压食品须控制高度。
食品按批号集中堆放，按批号及效期远近依次或分开堆码。
做到堆码规范。
食品贮存管理制度
食品贮存管理制度食品贮存管理制度1. 引言食品贮存是指对食品进行储存、保管和管理的过程，是确保食品安全和质量的重要环节。
食品贮存管理制度是为了规范食品贮存工作，确保食品安全，提高食品贮存效率和质量而制定的一系列规章制度和操作流程。
本文档将详细介绍食品贮存管理制度的内容和要求。
2. 贮存环境要求- 温度控制：根据不同食品的储存要求，设定合适的贮存温度。
常见的贮存温度区间为冷藏温度（0℃-4℃）和冷冻温度(-18℃以下)。
- 湿度控制：根据食品的特性，确保贮存环境湿度适宜。
一般来说，冷藏环境的湿度应保持在80%-90%，冷冻环境的湿度应保持在50%-60%之间。
- 通风条件：贮存区域应具备良好的通风条件，避免食品受到异味或污染。
3. 贮存设备维护- 冷藏设备：保持冷藏设备的清洁和卫生，定期检查设备的运行情况，确保温度和湿度控制的准确性。
- 冷藏设备保养：定期清洁冷藏设备，检查设备的密封性能，有必要时更换密封胶条和故障零件，确保设备正常运行。
- 冷冻设备：保持冷冻设备的清洁和卫生，定期检查设备的运行情况，确保温度和湿度控制的准确性。
- 冷冻设备保养：定期清洁冷冻设备，检查设备的排水系统和冷凝系统，有必要时清理结冰和进行维修，确保设备正常运行。
4. 贮存食品检验- 入库检验：对进货食品进行质量检验，包括外观、包装、标签等方面的检查，确保食品符合贮存要求。
- 储存期检验：定期对储存食品进行检查，包括食品的外观、变质情况、保质期等方面的检测，确保食品的质量和安全性。
- 温度检测：定期对贮存设备的温度进行检测，记录温度变化情况，确保温度符合贮存要求。
5. 贮存操作规范- 贮存食品分类：按照食品的特性、保质期等进行分类贮存，以免交叉污染和食品变质。
- 包装和标签：对贮存食品进行适当的包装，确保包装完好并标明食品名称、生产日期、保质期等必要信息。
- 入库和出库记录：对进货食品的入库和出库进行记录，包括食品的数量、日期和负责人等信息，确保食品的追溯能力。
储存食物的七个方法
储存食物的七个方法在现代社会，食物储存成为了一个不可忽视的问题。
如果我们不正确地储存食物，食物就会在很短的时间内变质，可能会产生有害的细菌，甚至威胁我们的健康安全。
因此，妥善地储存食物不仅能够节约开支，还能够保护我们的健康。
以下是七个储存食物的方法，以供参考。
1. 保持干燥保持干燥是储存许多种食品的最重要也是最基本的方法。
湿气不仅能够加速细菌滋生，同时也会破坏许多种食物的口感和质量。
为了保持干燥，我们可以通过使用密封的容器、使用干燥剂、将食物置于通风的环境中等方法来减少食物中的水分含量。
2. 使用真空储存使用真空密封储存是储存食物最好的方法之一。
真空包装可以防止氧气进入并保存食物的新鲜度。
许多种食物都可以使用这种方法，包括干货、干肉、坚果、蔬菜等。
最好的方法是使用专业的真空密封机来保证食物的新鲜度和口感。
3. 利用低温冷冻冷冻也是一种非常有效的食物储存方式。
冷冻可以防止食物腐败，并将其保存在良好的质量状态下。
对于那些寿命短的食品，如新鲜肉类和海鲜，冷冻是将其保存在最佳状态下的最好方法。
尽可能使用真空密封的冰箱，并确保它们工作正常。
4. 储存于正确的温度许多种食品都需要储存于特定的温度范围中，才能保证其新鲜度和质量。
比如，大多数蔬菜应该被放置在通过通风的环境中，而新鲜肉类和海鲜则需要放置在低温的冰箱中。
在储存任何食品之前，请确保您了解正确的温度要求，以免降低其品质。
5. 分批储存分批储存是储存食品的最佳方式之一。
将大量食物放在一个容器中可能会加速其陈旧或变质。
相反，我们可以将食物分为小批次存放，每次只取一部分，以确保其他部分仍处于最佳状态。
此外，我们还可以使用标签和日期来追踪存储时间以及食品的新鲜度。
6. 使用透气性材料透气性材料，比如纸袋、网袋等，也可以用于储存一些种食物，如土豆、洋葱、大蒜等。
它们可以让食物透气而不会滋生霉菌或细菌。
此外，对于像面包、面粉、玉米粉等东西，使用透气性的材质能够增加其使用寿命并保持其新鲜。
食品贮存操作规程
食品贮存操作规程
《食品贮存操作规程》
一、贮存环境
1. 贮存食品的环境应保持干燥、通风、阴凉，并远离火源和阳光直射。
2. 贮存食品的容器应具有密封性，以防止空气、水分和异味的侵入。
二、食品净重及名称标示
1. 贮存的食品应标示清晰的名称、净重及生产日期。
2. 在贮存的食品上不得使用已过期的标示，同时不得擅自更改食品的标示。
3. 如有必要，可以使用贮存食品所属类别的标签，以便快速识别。
三、食品区分
1. 贮存的食品应按类别区分、摆放在不同的货架或保存箱内。
2. 不同种类的食品应远离彼此，以避免交叉污染。
四、食品清洁
1. 贮存的食品应保持清洁，食品容器及贮存环境也应定期清洁消毒。
2. 如发现食品受污染，应当及时清理并报告相关部门。
五、食品检验
1. 贮存的食品应定期检查，确保食品的品质和安全。
2. 发现有问题的食品应及时处理或淘汰，并做好记录。
六、食品贮存期限
1. 贮存的食品应按照规定的贮存期限摆放，并及时处理过期的食品。
2. 过期食品不得再次贮存或加工，否则会对食品质量造成影响。
七、食品安全
1. 贮存的食品应避免受到异物、害虫等污染。
2. 如有食品安全问题，应及时上报并采取必要的措施防止食品造成危害。
八、相关记录
1. 对贮存食品进行定期检查和清理的记录应当及时填写。
2. 对有食品安全问题的记录应进行详细描述，并报告相关部门。
以上是关于食品贮存操作规程的相关内容，希望大家能够认真遵守，确保贮存的食品安全可靠。
食品存贮制度(5篇)
食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。
2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。
按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。
要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
食品存贮制度（2）食品存储制度是指为确保食品安全和保持食品质量，制定的一系列规定和措施，涉及食品的储存、保管和管理。
食品存储制度的主要内容包括：1. 食品储存环境要求：食品储存应在干燥、通风、清洁、无异味的环境中进行，防止食品受潮、发霉、变质或受污染。
2. 食品储存工具和设备：食品储存箱、容器和包装材料应符合卫生标准，不得使用有毒物质或有害物质。
3. 食品储存区域划分：食品储存区域应根据不同食品的特点进行划分，避免交叉污染和混淆。
4. 食品储存管理制度：包括食品入库登记、食品出库登记、食品库存盘点和食品质量追溯等管理措施。
5. 食品储存期限和标识：食品的储存期限应根据不同食品的特点和保存条件确定，并清晰地标识在食品包装上。
6. 食品储存安全控制：加强食品安全监测和抽检措施，确保食品储存过程中不受到有害生物、有害物质或其他污染物的侵害。
7. 食品储存记录和档案管理：建立完整的食品储存记录和档案，包括食品进货记录、出库记录、库存盘点记录、温度记录等。
食品存储制度的实施可以有效保障食品质量和食品安全，防止食品变质和污染，保护消费者的健康权益。
食品存贮制度（3）食品存储制度是指在食品产生、采购、存储、加工、销售、消费等环节中，为了确保食品的质量和安全，制定的各种规章制度和管理措施。
各类食品贮存方式大全
各类食物贮存方式大全电冰箱贮存茶叶法将密封好的茶叶罐或塑料袋装入电冰箱冷藏室贮存，温度以５℃左右为宜，可维持茶叶的新鲜度。
电冰箱贮存咖啡法夏日，将速溶咖啡放入冰箱中寄存，可不能结块。
电冰箱贮存蔬菜水果法电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立寄存，有利于保鲜。
电冰箱贮存莴笋法电冰箱里先放一条湿毛巾，将莴笋放在上面，可防止莴笋蔫萎生锈。
电冰箱贮存鲜虾法鲜虾洗净后，生放在冰箱中冻存，会严峻阻碍体表美观，并使虾肉变味，可先用水或用油氽至断生，使红色固定，鲜味恒长，再放入冰箱贮存。
虾仁那么应加清水再入冰箱冻存。
电冰箱贮存香烟法香烟放入冰箱内，烟味会更佳，可不能受潮。
电冰箱贮存猪肝法在猪肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏，可维持原色、原味，且不易干缩。
羊肝、牛肝等都可用此法贮存。
冬瓜贮存法选择带有一层完整白刷表皮不破损的冬瓜，放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板，冬瓜即可贮存４～５个月。
豆腐干贮存法①将豆腐干泡在清水中，寒天２天，夏天１天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。
②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸１～２小时，就能够变软变白。
豆腐贮存法①先取豆腐重量１／１０的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。
②用５０％的热碱水浸泡豆腐１５分钟，清水漂净，可保鲜数日。
③整块豆腐放入开水中煮沸３～５分钟，然后浸在凉水中，可保鲜２４小时。
④将豆腐用滚水浸泡１分钟，再换干净滚水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。
⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜４～５个月，但不能让泡菜发霉。
电冰箱贮存蔬菜水果法电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立寄存，有利于保鲜。
豆类贮存鲜蛋法容器内铺一层黄豆、绿豆、豇豆、黑豆等任一种豆类，放一层蛋，顶上再盖一层豆类，１０天翻一次，每月检查一下，挑出变质蛋，保干燥，通风，可贮存８～１２个月。
番茄贮存法①将果皮完整、７～８成熟的番茄放入０℃的电冰箱中冷藏，可保留一段时刻。
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• 细菌主要以 方式繁殖，多数真
菌主要以
方式繁殖，而酵母
菌在环境适宜的条件下进行 _____
生殖。
二、导学提纲：
导入新课： 在我国食品贮存有着悠久的历史，早在 《诗经》中就有冰窖贮存的方法，科学 发达的今天，人们不仅在食品的贮存上 注重了，而且更广泛的表现为口味的丰 富，携带的方便，营养的全面等等，以 适应现代生活的需要。
• A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状 杆菌
• 9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必 须没有（ C ）
• A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水
• A.淹制法 B.巴斯德消毒法 C.罐藏法 D.冷 冻法
• 3.品腐败的根本原因是 C
• A.气温过高 B.时间过长 C.细菌或真菌的作用 D. 食物中含有水分
• 4.食品腐败的主要原因是_微__生_物__的_大_量__繁_殖____。 防止食品腐败变质所依据的原理是
_____杀_死_微__生_物_或__抑_制__微_生_物__的_繁_殖_______________
⑶ 置于冰箱中的肉汤也变质了吗？ 如果没有的话，它会一直保持新鲜 吗？为什么？
没有 不会。因为冰箱内的低温只能抑制食品 中微生物的繁殖、降低酶的活性和食品 的氧化速度，并不能完全杀死微生物和 防止酶的催化剂食品的氧化，不少种类 的微生物，都能在低温环境中缓慢生长， 随着贮存时间的延长，食品也会腐败变 质
果脯
渗透保存法——糖 渍
咸鱼
烟熏、腌 渍
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
真空包装
醉蟹、醉螺
加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌
常用传统方法：盐腌、糖渍、 干制、酒泡等。
现代贮存方法：罐藏、脱水、 冷冻、真空包装、添加防腐 剂等。
• 2、超市的货架上摆放着许多肉类罐头,较长时 间内不易腐败变质,你认为肉类罐头主要是以下 哪种方法保存的? C
食品腐败的例子
活动:探究食物腐败的原因
（一）、食品贮存的原理：
• 探究活动：阅读教材85-86页，思考：（小组合作） 探究食品腐败的原因
• ⑴ 我们应作出怎样的假设？
食品腐败是由空中气的微生物引起的
• ⑵ 你的实验结果是怎样的？那只试管内的肉汤更
放容在易温变暖质？处请的解两释只原试因管。中的肉汤都变质了。 放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最 容易变质。外界微生物通过直玻璃管进入试 管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量 繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质
⑸ 总结食品腐败的主要原因。
食品腐败是由空中气的微生物引起的
• 思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物 或抑制微生物的繁殖呢？
高温灭菌、控制环境温度、调节 食品自身的含水量
• 补充：水果蔬菜等生活状态的食物主要考 虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消 耗。抑制呼吸作用的方法主要有 _适__当__控_制__氧__气__和__二_氧__化__碳__的__浓_度__可__以__减__缓_果。 蔬的生命活动达到延长贮藏期的目的
• 1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主 要是这一环境中（C ）
• A细菌极少
B无细菌
• C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对
• 2、下列不属于保存食品的正确方法是（ C）
• A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法
• 3、不能够延长食物的保存时间的是（ ）
• A冷藏、冷冻 B真空包装
D
• C干燥后保存 D常温下保存
食品贮存
食品贮存的原理
食品贮存的原理
食品贮存的方法
• 食品贮存的方法：传统的贮存方法
有
腌渍、糖渍、。干制、酒泡
• 现代的贮存方有
。
罐藏、脱水、冷冻、真空包装、 添加防腐剂等。
• 其基本原理：杀死食品中的微生物或抑制 微生物的生长繁殖。生活状呼态吸 的食品贮存 时主要考虑降低其自身的 作用。
达标反馈：（独立完成）
（二）、食品贮存的方法
• 自主学习：
• 1. 学生阅读课本第88页，回答下列问题
• （1）比较传统的食品贮存方法有 _____ _____________________________等，
• （2）现代的贮存方法主有
。
除此以外，你还能想出其它的食品贮存方
法么？
食品的保存方法
低温保藏
用适当的方法保存食品
封闭、冲加氮气、降低二氧化碳浓度
• 课后练习1：指出图中保存食物的 方法，并解释与每种方法有关的生 物学原理。 盐渍法、罐藏法、巴士灭菌
法、真空包装法、添加防腐 剂
• 2：举例说明为什么不宜食用保存 不当的保食存物不当。的食物，可能会受到微生物的污
染或本身产生毒素，使用后会引起中毒
知识归纳总结
• ：本节课主要学习了：食品贮存食品贮存 的原理食品贮存的方法
___，罐头食品、淹肉、腊肉在很长时间内都不 会腐败变质的原因分别高温是灭_菌__同_时_密__封_防_止__微_生_物、进入
__利_用_食_盐_脱_去_食_品_中_的_水、分形_成______用_烟__熏_和_晾__晒_在_食__品_消。
高浓度的环境抑制微生物的生长
灭形成保护膜
• 拓展:气调包装的原理及方法
第七单元第一章第二节 食品贮存 导学案
桃林初中 赵致善 周家友
一、学习目标：
•主要原因，明确食品贮存的 原理。
• 2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”， 探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活 中加以运用。学会生物科学探究的一般方 法。
温故知新：
• 4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是 （ A）
• A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活
• B干肉中没有微生物
• C干肉中没有微生物可以利用的营养物质
• D干肉中的微生物全部死亡
• 5、食品腐败的根本原因是（C）
• A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D 食物中含有水分
• 6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（A）
• A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装 法
• 7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种 现象解释不正确的是（ A）
• A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低， 水果的呼吸作用比较弱
• C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低， 微生物根本不能生活
• 8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是 在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）A