大豆特别功效
大豆的营养价值及功效
大豆的营养价值及功效大豆的营养价值及功效大豆营养分析1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
大豆补充信息1. 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃;2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。
3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。
据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
大豆适合人群：一般人群均可食用1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
大豆食疗作用大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
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黄豆的10种显著保健功效
黄豆的10种显著保健功效黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。
黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。
这里，帮您总结黄豆的10种显著保健功效。
1.提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。
人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。
吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2.让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。
多吃黄豆有助预防老年痴呆症。
此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
3.强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。
另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4.提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5.美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。
此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6.预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
7.阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。
它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
8.降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。
它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。
在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
9.预防耳聋：补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。
黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。
10.辅助降压：美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。
摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。
黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。
大豆的功效与作用-大豆的种植技术
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
大豆的功效与作用-大豆的种植技术
导语：大豆又叫青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。
中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作
大豆又叫青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。
中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。
豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆的功效与作用-大豆的种植技术
大豆的功效与作用
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。
蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。
而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。
大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。
大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
大豆的营养成分及其功效
大豆的营养成分及其功效民以食为天,食物是人类赖以生存和发展的物质基础,人类需要食物提供能量和各种营养素,用以维持生理和生活的需要,保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱,随着人民的生活水平提高,一系列的现代病也缠绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。
下面主要来谈谈大豆的营养成分及其功效。
大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
《史记》里有记载,大豆起源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。
先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展,目前我国各省区几乎都有栽培,主要产地在东北三省和黄淮海地区。
大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。
在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。
还是现代食疗保健的重要组成。
当下,大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。
人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉。
一大豆的主要营养成分1.蛋白质大豆类食物营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。
大豆中蛋白质含量为35%—40%。
及肉类食物相比,l千克大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。
大豆蛋白质不仅含量高,而且富含人体需要的必需氨基酸,属完全蛋白质。
特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。
而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸,因此如果把大豆制品及其他粮食混合食用,不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足,而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸,从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。
黄豆的功效与作用
黄豆的功效与作用黄豆是一种常见的豆类食品，是我国传统的补益食材之一。
黄豆的功效与作用十分丰富，主要有养血补血、健脾化湿、益肾补肾、降低血脂、降低血压、预防骨质疏松等方面。
下面将详细介绍黄豆的功效与作用。
一、养血补血黄豆富含多种支链氨基酸和人体所需的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量较高，能够提高人体的免疫力，增强新陈代谢，并促进红细胞的生成。
黄豆中的植物雌激素异黄酮具有调节内分泌、促进雌性激素分泌等功能，对于月经不调、经期不规律等妇女疾病有一定的治疗效果。
此外，黄豆中的丰富的维生素E和维生素B族也有利于血液的循环和血管的保持健康。
二、健脾化湿黄豆属于寒凉食品，具有清热解毒、健脾消食的功效。
黄豆中的植物性纤维能够增加肠道蠕动，促进食物的消化吸收，对于脾胃虚弱、消化不良、腹泻等症状有一定的效果。
此外，黄豆中的低聚糖能够增加肠道有益菌的数量，抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡，对于防治湿热泻痢等疾病有一定的辅助作用。
三、益肾补肾黄豆属于气味甘平，具有温补肾阳、益精血、滋肾阴的功效。
黄豆中含有丰富的蛋白质、钾、磷、镁、锌等矿物质，能够调节体内的电解质平衡，提高机体的抗氧化能力，增强肾脏的排毒功能。
黄豆中的大豆异黄酮能够增加雌激素水平，对于女性更年期综合症、男性勃起功能障碍等问题有一定的改善作用。
四、降低血脂黄豆中的植物甾醇能够抑制体内胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇含量，预防血管硬化和心血管疾病的发生。
黄豆中的不饱和脂肪酸能够调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，具有一定的降血脂作用。
此外，黄豆中的大豆异黄酮能够抗氧化，抑制血小板凝聚，预防血栓的形成，降低血脂水平。
五、降低血压黄豆中的大豆异黄酮具有扩张血管、降低血压的作用。
大豆异黄酮可以增加一氧化氮的合成，促进血管的扩张，降低血液粘度，改善血液流动性，对于高血压患者有一定的降压效果。
此外，黄豆中维生素E的含量也较高，能够抑制血小板的聚集，降低血液的凝聚性，预防血栓的形成。
黄豆的功效与作用及食用方法
黄豆的功效与作用及食用方法
黄豆是一种富含营养的食物，有许多的功效和作用。
以下是黄豆的主要功效和作用：
1. 保护心脏：黄豆中含有丰富的膳食纤维和大豆异黄酮等成分，能降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。
2. 强健骨骼：黄豆中富含钙、镁、锰等矿物质，有助于骨骼的生长和修复。
3. 抗氧化，延缓衰老：黄豆中含有丰富的维生素E和多酚类物质，有抗氧化的作用，能够延缓人体的衰老过程。
4. 缓解更年期症状：黄豆中含有植物雌激素，能够缓解更年期女性的热潮红、情绪波动等症状。
5. 降低乳腺癌风险：黄豆中的大豆异黄酮具有抗癌作用，经常食用能够降低乳腺癌的发生风险。
食用方法：
1. 磨豆浆：黄豆可用来磨豆浆，既可当做早餐，也可作为饮料。
2. 煲汤、煮粥：黄豆可以和其它食材一起煲汤或煮粥，增加营养。
3. 做豆腐，豆皮等豆制品：黄豆可用来制作各种豆制品，如豆腐、豆皮等，口感鲜美，富含营养。
4. 加入炒菜中：黄豆可以炒菜时加入，增加蛋白质含量。
注意事项：
1.黄豆含有大量的草酸，不宜食用过多，否则会影响钙的吸收。
2. 由于黄豆中含有异黄酮，有一定的雌激素作用，孕妇、乳腺癌病人等应谨慎食用。
吃豆类有什么好处呢
吃豆类有什么好处呢
豆类食品其实我们平时生活中也很容易吃得到，而且豆类食品当中富含的蛋白质是比较高的，如果能够正确健康的使食用，对身体自然比较有利，那么下面就为大家详细分析介绍一下吃豆类食品的几大好处，希望每个人在日常饮食上，都能够注重这些食物的选择，。
豆类食物美容健体豆类食品的营养价值非常高，其品种繁多，如黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等都属于豆类大家庭中的家庭成员，每个成员各有不同的“社会职能”，其所含有的营养成分都各不相同。
据调查，如每天坚持食用豆类食品，只要坚持两周的时间，人体便可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
同时，最重要的是，豆类食品还有美容的功效。
由于脂肪含量少，还有助于减肥，所以是一种很好的食品。
绿豆可以明目消暑：众所周知，绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。
黑豆可以乌发：黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。
尤其值得推荐的是，黑豆泡醋可降血压。
大豆可以润肤：多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。
充分了解这些豆类食品，对身体带来的保健价值之后，那么我们在平时生活当中，就应该知道如何正确地选择这些利于身体健康的食物了吧，而且通过食物的方式补充营养，保证健康又不
会造成其他不利的影响，所以大家可以多去了解这些食物的保健功效。
滋阴补肾——秋季食补大豆及其制品的功效
滋阴补肾——秋季食补大豆及其制品的功效秋季是一个收获的季节，也是人体阳气逐渐收敛的时候。
在这个季节里，我们需要注意保养肾脏，滋阴补肾，以应对寒冷的冬季。
而大豆及其制品作为一种常见的食物，具有丰富的营养价值和滋补功效，成为秋季食补的良好选择。
首先，大豆是一种蛋白质含量极高的食物。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于维持人体正常的生理功能起着重要的作用。
而大豆蛋白质中所含的氨基酸种类齐全，具有较高的生物活性，容易被人体吸收利用。
适量摄入大豆及其制品，可以提供足够的蛋白质，帮助维持身体的正常代谢，增强免疫力，促进组织修复和新陈代谢。
其次，大豆及其制品富含多种维生素和矿物质。
其中，维生素B群是维持神经系统正常运转的重要营养素，而大豆中含有丰富的维生素B群，如维生素B1、维生素B2等。
这些维生素能够帮助维持神经的正常传导，提高大脑的记忆力和反应能力。
此外，大豆还富含钙、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康和血液的正常循环起着重要的作用。
适量摄入大豆及其制品，可以补充身体所需的维生素和矿物质，保持身体的健康状态。
另外，大豆中含有丰富的植物雌激素。
雌激素是一种重要的激素，对于女性的生理健康起着重要的作用。
适量摄入大豆及其制品，可以提供足够的植物雌激素，有助于调节女性内分泌系统的平衡，缓解更年期症状，保护女性的心血管健康。
同时，植物雌激素还具有抗氧化的作用，可以延缓衰老，提高皮肤的弹性和光泽。
此外，大豆及其制品还具有降低胆固醇、保护心脏健康的功效。
大豆中所含的植物甾醇可以降低体内的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，保护心脏血管的健康。
同时，大豆中的大豆异黄酮也具有抗氧化和抗炎作用，可以减少心脏病的发病风险。
总之，秋季食补大豆及其制品是一种理想的选择。
它们不仅具有丰富的营养价值，提供人体所需的蛋白质、维生素和矿物质，还具有滋阴补肾、调节内分泌、降低胆固醇、保护心脏健康等多种功效。
在日常饮食中，我们可以选择吃豆腐、喝豆浆、炖汤等方式来摄入大豆及其制品，以达到滋补身体的目的。
黄豆功效作用
黄豆功效作用黄豆，又称大豆，是世界上最古老的农作物之一，具有丰富的营养价值和多种功效作用。
以下是黄豆的一些主要功效：1. 提供优质蛋白质：黄豆是一种优质的植物蛋白质来源，其蛋白质含量约为35%左右，且含有人体所需的全部氨基酸。
因此，黄豆是素食者和乳制品、肉类食品过敏者的重要蛋白质替代品。
2. 促进生长发育：黄豆中含有丰富的维生素B群和矿物质，如维生素B1、B2、B3、B6、叶酸、镁、铁和钾等。
这些营养物质对于婴幼儿和儿童的生长发育非常重要，可以促进骨骼和牙齿的健康发育，提高免疫力。
3. 降低心脏病风险：黄豆富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
此外，黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以增加血管弹性，防止动脉硬化和血栓形成。
4. 控制血糖水平：黄豆中的纤维素和蛋白质可以有效地控制血糖水平。
黄豆的低升糖指数可以使血糖在较长时间内保持稳定，对于糖尿病患者的血糖控制非常有帮助。
5. 缓解更年期症状：黄豆中的大豆异黄酮具有一定的雌激素活性，可以缓解更年期妇女的潮热、情绪波动和骨质疏松等症状，同时还可以保护心血管健康。
6. 预防癌症：黄豆中富含的大豆异黄酮可以抑制体内癌细胞的生长和转移，对于乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用。
7. 促进消化系统健康：黄豆中的膳食纤维有助于促进消化系统的蠕动，增加粪便量，预防和缓解便秘。
此外，黄豆中的益生元还可以促进肠道有益菌的生长，增强人体免疫力。
需要注意的是，黄豆中富含的植物雌激素可能对个别人群产生副作用，如雌激素依赖性肿瘤患者和甲状腺疾病患者。
因此，在食用黄豆或黄豆制品之前最好咨询专业医生或营养师的建议。
综上所述，黄豆作为一种富含营养和具有多种功效的豆类，不仅可以作为素食者的主要蛋白质来源，还能够提供各种营养物质，帮助提高免疫力、保护心血管健康、预防癌症等。
通过适量食用黄豆，可以为人体健康提供良好的保障。
吃大豆的功效与作用 吃大豆的食用方式和注意事项
吃大豆的功效与作用吃大豆的食用方式和注意事项大豆在我们的生活中很常见，那么吃大豆的功效与作用是什么？吃大豆的食用方式和注意事项是什么？一、促进肠胃消化大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，加快肠胃的消化，可以使胃内的积食减少，减轻饭后腹胀的情况，还可以有一定的缓解便秘的效果，因为膳食纤是比较难以消化的，如果是在肠道的话，可以吸收水分，能够润滑肠道，加快粪便的排出，可以减少便秘带来的危害，有利于身体健康。
二、提供丰富的营养大豆中含有许多丰富的营养素，主要包括饱和脂肪酸、蛋白质、植物雌激素、维生素、矿物质、亚油酸，其中优质蛋白的含量比较高，且易于消化吸收，经过吃大豆可以补体体内的优质蛋白质，促进钙的吸收和利用，促进骨骼的发育，大豆中所富含的钙，磷可以促进骨骼发育，预防小儿佝偻症，老人骨质疏松症等，提高免疫力，增加体内的抵抗力。
而维生素以及矿物质成分可以为人体的全面发育提供原料，有利于人体的均衡发育，降低因为缺少某一元素而导致的营养不良，减少人体患病的风险，有利于维持身体的健康状态。
亚油酸能够促进神经系统的发育，可以增强记忆能力。
三、降低胆固醇大豆中含有的不饱和脂肪酸，可以起到降低血脂和胆固醇的作用，减少胆固醇在肝脏的合成，降低人体中胆固醇的含量，从而降低患心血管疾病的概率，可以减少慢性病的患病几率，有利于身体保持在健康状态，还可以使得动脉硬化的概率下降，对于高血压者来说，可以适量的吃，有利于高血压者的身体健康。
四、改善头发干枯的情况大豆中含有丰富的氨基酸，可以改善头发干枯的症状，能够为干枯的头发提供足够的营养，可以使头发的生长有更多的原料，就不会出现因为营养缺乏而出现的头发干枯的现象，还可以加强新陈代谢，促使机体排出毒素，有利于机体保持身体的平衡健康状态，还可以帮助人体提高免疫力和增强抵抗力。
大豆的功效和作用
大豆的功效和作用大豆，又称黄豆，是一种常见的植物，也是世界上最重要的农作物之一。
除了作为食物原料外，大豆还具有丰富的营养成分和多种功效，被广泛应用于医药、食品和能源等领域。
首先，大豆具有丰富的营养成分。
大豆蛋白质含量高，比牛奶、鸡蛋还要高，且具有完整的氨基酸组成，对人体发育和维持正常生理功能至关重要。
此外，大豆还富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，可以调节血脂，降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
同时，大豆还含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，如维生素E、锌、镁和异黄酮等，对于增强免疫力、促进消化和抗衰老都有着重要作用。
此外，大豆还具有多种功效。
首先，大豆有助于改善血糖控制。
大豆中的膳食纤维和蛋白质可以提高饱腹感，减缓血糖的上升速度，有助于稳定血糖。
其次，大豆中的异黄酮类化合物可以模拟雌激素的作用，对于妇女维持骨密度、舒缓更年期症状具有良好效果。
此外，大豆中的天然抗氧化物质也对预防氧化应激和防癌起到积极的作用。
除了食用以外，大豆还可以提取豆油和制作豆腐、豆浆等食品。
豆油是一种优质的植物油，富含亚油酸和不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、预防心血管疾病有一定作用。
而豆腐、豆浆等大豆制品则是一种非常受欢迎的食物，不仅营养丰富，而且易于消化吸收，是素食者的重要蛋白质来源。
此外，大豆还被广泛应用于医药领域。
大豆异黄酮类化合物具有雌激素样活性，对于女性的妇科健康有积极的作用。
大豆还富含大豆异黄酮、大豆甾醇等多种化合物，具有降血压、降胆固醇、抗炎、抗氧化等功效，可以应用于治疗高血压、高血脂、肝脏疾病、帕金森氏病等疾病。
总而言之，大豆作为常见的粮食兼药食两用植物，在人类的生活中扮演着重要的角色。
它不仅是优质的蛋白质来源，还具有丰富的营养成分和多种功效。
因此，我们应该适量摄入大豆及其制品，以维护健康的身体。
黄豆的营养价值和功效 特色豆品种种类及利用 - 种植技术
黄豆的营养价值和功效特色豆品种种类及利用-种植技术我省大豆以粒大、圆、质香、低胆固醇而受到人们的喜爱，大豆制品更是传统食品。
按大豆品种种皮的颜色和粒形分为黄大豆、青大豆、黑大豆、褐大豆、大粒豆及小粒豆类，以黄大豆比较常见。
特色大豆与大豆营养成分基本相同，但有其自己的特点。
黄豆中含有对人体十分重要的元素，那就是蛋白质，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。
一斤黄豆中含铁质55毫克，对缺铁性贫血十分有利。
下面一起来具体了解一下：黄豆的营养价值和功效特色豆品种种类及利用。
1、特色大豆的基本营养成分：1、1 有利的营养成分：特色大豆的蛋白质含量达35％～45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。
特色大豆的脂肪含量为15％～20％。
特色大豆含25％～30％的碳水化合物。
特色大豆中各种Ｂ族维生素都比较高，例如维生素Ｂ1、维生素Ｂ2的含量是面粉的２倍以上。
但是，干大豆中不含维生素Ｃ和维生素Ｄ。
特色大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5％～5.0％。
其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。
除营养物质之外，特色大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。
1、2 特色大豆中的不利物质：多种豆类都含有蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。
豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因素对待，实际上它们对营养吸收收并无妨碍。
2.、特色豆品种种类及利用随着育种技术的飞速发展，我省的名优特用大豆品种有高产、优质、多抗大豆，有专用于生产豆制品的高蛋白大豆，有专用于生产豆油的高油脂大豆，有营养丰富、色彩缤纷的彩色豆等。
吃豆类的好处
吃豆类的好处豆子是地里长出来的肉，这个话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是“青菜、豆腐保平安”，就是说你吃不起肉的时候，吃豆子替代肉也是可以的。
这句话的意思有两层，第一是因为肉可以给我们提供很多蛋白质，豆子也行，所以这一点它可以替代肉类，在西方国家里面，在食品各个类别的划分当中，是把豆子划到肉那一类里的，这很能说明它能替代肉的特性。
黄豆的蛋白质含量是35%～40%，这个量就挺高的了，而猪肉大概只有15%的样子，所以从蛋白质角度来讲黄豆肯定是超过猪肉的，但是如果问红豆、绿豆，大家可能不是那么确信，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为咱们平时吃大米只有7%，而白面大概是10%～12%的样子，所以我们应该确认豆类食品是蛋白质相当丰富的一类食品。
如果我们用豆类食品替代一部分动物性食品，我们就可以减少胆固醇的摄取，因为豆里面根本没有胆固醇，也可以减少饱和脂肪，因为豆里的饱和脂肪是非常非常少，这样的话我们在获得蛋白质的同时，又避免增加慢性疾病的风险，对于我们中老年人尤其有好处。
大家可能听到广告里边说，本品不含有胆固醇，对身体有好处等等，其实这个话基本上是废话，所有植物性的食品都不含胆固醇，既然都没有，它这个牌子没有，别的也没有。
甚至豆类油里面还有一种叫豆固醇的东西，豆固醇跟胆固醇挺像，但是又发挥不了胆固醇的作用，所以豆固醇在膳食中可以起到干扰胆固醇吸收利用的效果。
豆中一宝——卵磷脂为什么豆类可以降低胆固醇呢，解释这个问题，我们就不得不提到豆类中的一种重要营养素——卵磷脂。
卵磷脂可是一种好东西，不少保健品都打着它的旗号说卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而软化我们的血管，调节我们的血脂，在豆子里面卵磷脂含量非常高，所以说常吃豆子就相当于吃了保健品。
此外豆子还有一些其他的好处，比如有纤维素，对肠道健康有益，还含有低聚糖，大家常常在外面的食品包装上看见叫做双歧因子，一听就觉得很了不起，其实因子没什么了不起的，豆子里面这个低聚糖就是典型的双歧因子，促进我们肠道里的有益菌的繁殖，所以吃豆子对肠胃是非常有好处的。
黄豆的功效与副作用
黄豆的功效与副作用在日常生活中，提起黄豆，应该很受大家的欢迎，美女们尤其爱它的养颜效果，黄豆不仅可以和猪蹄炖汤喝还可以磨成豆浆来饮用，这两种方法都可以很好的被人体吸收，而且适合于不同年龄段的人群食用。
所以黄豆的功效还是比较明显的。
但又因其偏寒，所以一些胃寒者要少食，而且豆浆也要充分的煮透才可以饮用，不然会引起中毒的发生。
下面就来详细介绍一下黄豆的功效与副作用?黄豆因本身所富含的大豆卵磷脂及其丰富的蛋白质，对提升免疫力和预防老年痴呆症都有很好的效果，所以有此类困扰的人群也可以多吃一些黄豆来达到预防疾病的目的。
黄豆的功效美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。
此外，研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。
人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。
吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。
多吃黄豆有助预防老年痴呆症。
此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。
另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
黄豆的副作用黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
不可生吃，有毒。
食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
黄豆磨成豆浆食用者，切勿每天食用。
中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
通过上面对黄豆的功效与副作用，想必大家已经对黄豆的好处与坏处有了更充分的了解，希望大家可以把黄豆做成各种各样的好吃的。
大豆的好处
大豆的好处1：“聪明动力”大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。
由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆暗氖头旁黾樱 佣 岣呷说募且浜徒邮苣芰Α?br />2：“防酸效应”最近的研究成果表明，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。
另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
3：“多能效益”增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。
避免沮丧、抑郁的深层发展。
曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。
4：“护颜使者”从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的植物雌激素，被称作驻颜、护颜的健康使者。
它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。
5：“美白皮肤”日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤”。
日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。
6：“五效抗癌”夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。
7：“生理活性”大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。
大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。
大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。
8：“磷酶之谜”大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。
但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。
后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。
大豆的生化成分和生理功效
大豆的生化成分和生理功效大豆，又称黄豆，是一种常见的粮食作物，也是一种重要的经济作物。
它不仅是一种营养丰富的食物，还具有多种生理功效。
让我们来了解一下大豆的生化成分。
大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
其中，蛋白质是大豆的主要成分，约占干重的40%左右，且蛋白质的质量较高，属于优质蛋白质。
大豆蛋白质中所含的氨基酸比例较为理想，可以提供人体所需的各种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸。
此外，大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸和亚麻酸含量较高，对人体健康有益。
此外，大豆还富含维生素和矿物质，如维生素E、维生素K、钙、铁、锌等。
大豆的生理功效是多方面的。
首先，大豆蛋白质具有良好的营养价值，可以提供丰富的营养物质，促进人体的生长发育。
同时，大豆蛋白质还具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。
研究发现，大豆蛋白质中的一种活性成分大豆异黄酮，可以降低血液中的胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，大豆异黄酮还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对预防和治疗多种疾病具有重要作用。
大豆中的不饱和脂肪酸对人体健康也非常重要。
亚油酸和亚麻酸是人体必需的脂肪酸，对维持细胞膜的完整性、调节血脂代谢、促进神经系统发育等起到重要作用。
此外，大豆中的不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血栓、降低血压的功效，对预防心血管疾病有益。
大豆中的大豆异黄酮还具有雌激素样作用。
大豆异黄酮可以与人体内的雌激素受体结合，对雌激素受体产生调节作用。
研究显示，适量摄入大豆异黄酮可以缓解更年期综合征、骨质疏松症等与雌激素相关的疾病。
大豆中的植物纤维对人体健康也具有重要作用。
植物纤维可以增加食物的体积，增强饱腹感，有助于控制体重。
此外，植物纤维还可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠疾病。
大豆是一种营养丰富的食物，具有多种生理功效。
大豆蛋白质富含各种氨基酸，具有良好的营养价值，对人体生长发育有益。
大豆异黄酮和不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
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大豆特别功效
近几十年，人们从营养不良转到了营养过剩，使一些人患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等“文明病”。
不久前，国外有关专家发表了一份研究报告，认为蔬菜、水果特别是大豆制品，将是21世纪的“维生素”。
大豆———不仅仅能抗癌
植物固醇可降低胆固醇，动物性食物中含有胆固醇，人体内胆固醇过多有害健康。
大豆含有丰富的植物固醇。
植物固醇进入人体后，在肠道与胆固醇竞争，可较多地被吸收，从而降低了人体对胆固醇的吸收。
这样，不仅可以抑制结肠癌的发生，还能防治冠心病。
大豆磷脂可降血脂
人体内的胆固醇过多时，会沉积在血管壁上，使血管变硬，管腔变窄，甚至发生血管破裂或栓塞，导致中风。
大豆中的磷脂可使胆固醇软化，生成胆固醇酯。
胆固醇酯不会沉积在血管壁上，从而起到降血脂作用。
常吃大豆可防中风
食用大豆制品除了通过降血脂来预防中风外，还可通过另一条途径预防中风。
众所周知：中风的根源是高血压和脑动脉硬化。
美国学者发现，高血压患者尿中的尿钠增加，尿钾减少，说明他们食入钠过多，食入钾过少。
因此，必须多吃高钾食物，如豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆和香蕉、桔子等。
不能吃牛奶者喝豆浆
有些人喝了牛奶出现腹胀、肠鸣和腹泻。
这是因为牛奶中含有乳糖，而这些人体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此出现“乳糖不耐受”现象，世界上约有2／3的人存在“乳糖不耐受”现象。
而豆浆不含乳糖，且大豆中有40％的优质蛋白质，18％的脂肪（其中以有益人体健康的不饱和脂肪酸为主），还含有多种矿物质和维生素。
所以说，豆浆是牛奶的最好替代品。
吃豆腐有哪些“坏处”
豆腐营养价值和药用价值都很高。
豆腐是植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉。
豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇，抑制结肠癌的发生，预防心血管疾病。
此外，豆腐中的大豆卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑的发育生长。
豆腐的最佳搭配
NO.1豆腐+鱼取长补短豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
NO.2豆腐+海带避免碘缺乏豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生；但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。
NO. 3 豆腐+萝卜避免消化不良豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。
豆腐最适合什么时候吃
豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏吃。
因为春夏肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择。
它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。
由于各地口味不同，做豆腐的花样丰富，豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点，成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鲜、嫩、烫，春夏食用能使人食欲大振；东北的“素鸡豆腐”，含优质蛋白，低热低脂，更易为人体吸收，色泽美观，五香味浓；沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋阴明目，杏仁止咳润肠，再加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是春夏滋补的一道好菜。
吃豆腐有哪些“坏处”
豆腐纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。
由于豆腐的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。
长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。
此外，豆腐中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。
大豆有哪些营养成分及食疗配方
本品又名黄豆，在豆类中营养价值最高。
内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。
大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。
卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。
每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
中医认为，大豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮的功效。
防治感冒：大豆一把，葱白3根，白萝卜3片水煎温服。
治急性传染必肝炎：用大豆60克，白菜干45克煎服。
大豆制品的营养特点
大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。
其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。
大豆的营养很有特点：
1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。
黄豆豆蛋白质含量约占40％左右。
(瘦猪肉含量16．4％，鸡蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。
其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20％~30％（谷类10%左右）。
豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2.大豆脂肪含量比较高，达15％~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。
豆油是最常用的烹调油之一。
豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。
以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~35.6％，亚油酸51．7％~57．帆，亚麻酸2％。
10％；其中不饱和脂肪酸达86．1％以上。
此外，豆类中还含有约1．64％的磷脂。
故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
3.零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。
蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。
这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4.大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。
如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5.大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6.大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
7.当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。
营养丰富的发酵豆制品
大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。
但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。
如果加工成豆腐、豆汁等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。
我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。
许多人认为，霉菌会影响健康，所以对食用发酵豆制品是否安全，也产生了疑虑。
其实，工业化生产的发酵食品，是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的，发酵制品是安全的，可以放心食用。
我国还将豆腐和发酵豆制品列为豆制品加工业的发展重点。
大豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。
维生素B12是人体重要的营养素，豆类发酵食品中含量丰富。
如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，就含有不同含量的维生素B12。
发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。
中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。