食品安全论文

食品安全小谈引语：中国食品业在经历了2008 年的牛奶之觞后，度过了较为平静的一年，但年终岁尾的“问题奶粉”又死灰复燃，可口可乐“雪碧含汞”“主食转基因”安全问题引起全民激辩，春节期间，，海南毒豇豆席卷全国……种种食品安全问题，使得人人自危。

食品安全问题再次敲响了警钟！2010 年2 月9 日，食品安全委员会成立，三位副总理携15 部长共保食品安全。

摘要：随着我国社会市场经济不断发展，食品种类越来越丰富，新的食品安全问题不断涌现。

假冒经济全球化的发展，伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全，食品安全日益成为人们关注的热门话题。

近几年来，世界上一些国家和地区不断发生的食品安全恶性事件，令食品安全也成为了当今世界各国最关注的卫生问题之一。

而作为消费者的我们，就要更好的认识食品安全和保证自己不受不安全食品的侵害[1] [1]。

[1] 首先，我们要知道什么是食品安全。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

认识了什么是食品安全以后，我们就要知道怎样保护自己，尽量不受到食品安全问题的侵害。

一下提供一些注意事项[2] [2]：[2] 一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

这一项主要在去一些小餐馆和食品店要注意的。

二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。

四、看产品标签，注意区分认证标志。

QS 标志是十分重要，必须要有，还有一些绿色食品之类的标志，可以作为挑选食品的参考。

五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

打蜡的大米什么的就是利用了消费者的这一心理。

六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。

八、、、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。

九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．说了这么多，还是要广大消费者能够在消费时有自觉的意识。

其他还有一些自身要注意的，比如，不吃存放了很长时间的食物，哪怕没有发现变质的迹象，为了自己的健康，不能太过节俭了；做菜的时候要洗净，煮熟，残留的农药、寄生虫对健康的危害是巨大的，甚至会对生命安全产生巨大的威胁。

还有其他等等许多大大小小的细节，我们也一定要及时注意到。

同时，我们也要注意饮食的营养均衡，多吃粗粮、水果，经常锻炼身体，加强自己的抵抗力，才能抵抗各种对身体不利的因素，保证自己和家人的身体健康。

除了要知道怎样保护自己，尽量不受到食品安全问题的侵害外，我们还要知道在自己受到这一侵害后，怎样保护自己。

当然，我们国家有一部《中华人民共和国食品安全法》，其中第七章“食品安全事故处置”[3] [3]可以作为我们消费者受到侵害时，保护自己的依据。

[3] 其实，只有消费者自己注意到食品安全问题是远远不够的。

毕竟，三鹿奶粉内含三聚氰胺、肯德基炸鸡中含苏丹红之类事件的肇事者都是国家所谓的“免检产品”。

是国家相关检查机关跟消费者宣布了，“该产品十分安全”的。

因此，有关食品安全的问题，最主要的还是要国家相关职能机关能够增强责任感，对政府有关执法部门人员、管理人员，对从事食品种植、生产、销售人员以及家属应系统地、经常性进行开展道德、责任、法律法规教育、宣传，在他们心中牢牢地树立起质量关、道德观来进行这种工作。

政府有严格的奖惩制度，从思想源头上把住质量安全关，净化了思想，就不会有不净的行动及后果。

这是根本，根本抓不好，手段及制度均起不了作用，问题会时而发生。

除了这个，以下是关于食品安全的几点建议：1、建立完善的食品安全应急体系，整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门资源，使各有关部门的监管工作有机衔接起来，让市场监管到位。

同时以食品行业协会为主导，带领企业坚定不移的执行与参与政府发布的各种类型保障食品安全的法律、法规及活动。

2、提高食品企业的质量控制意识，建立以食品安全回溯体系为标准的行业准入机制，从源头上杜绝不安全的食品入市。

3、初步建立食品安全宣传教育体系，对消费者进行食品科普教育。

加大舆论宣传力度，提高消费者食品安全意识，使有害食品人人避之。

结语：民以食为天，食以安为先。

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。

不断严重的食品安全问题，应该不仅是人民群众——消费者关注的问题，更应该是整个国家要关注的众多问题之一。

如果，相关国家机关能够为消费者把好严关，消费者也就不用那么小心翼翼了，可以根据自己的喜好放心的购买各种食品，而不是首先要关注“安不安全，能不能吃”了。

参考文献：食品安全调查报告——百度文库/view/cbacaf270722192e4536f6b9.html 食品安全——百度百科/view/468403.htm 中华人民共和国食品安全法——百度文/view/b640d2270722192e4536f65d.html 中国食品安全与卫生——百度文库/view/0bf9a4946bec0975f465e2b9.html 食品安全与质量控制——百度文库/view/116c6e7202768e9951e73867.html 中国食品安全恐慌——百度文库/view/167a67165f0e7cd184253669.html 库1本文由mwdxz贡献pdf文档可能在WAP端浏览体验不佳。

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J in g J iYa n J iu ☆经济研究☆谈中国食品安全现状及对策何文娟，丹，柴陈景玉，李尚禹（长春市产品质量监督检验院，长春1 3001 2 ）要：食品安全问题一直被世界各国所关注，它不仅危害人们的健康，而且还影响到食品的市场竞争力。

目前直接影响中国食品安全主要有：兽药残留、农、环境污染和生物毒药等食源性问题。

同时，不科学的食品加工过程和不卫生的经营过特别是政府职能监管不力以及食品卫生法制法规不健全都是食品安全的主要因素。

因此，要程都是增加食品不安全隐患。

进一步加大执法部门的执法行为和监督力度，建立和完善权责明晰的食品安全监管体系，完善食品安全标准和检测体系以及食品安全信用体系，保障中国食品的安全与健康。

中国：食品安全；环境污染关键词：文献标志码:A 中图分类号:C931摘文章编号:1 002- 2589 （0 21 - 01 49- 02 201 ）一、中国食品安全存在的问题（一化学污染带来的食品安全问题）兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农、物毒素。

1.环境污染对食品安全的威胁江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。

目前全国有850 条河流、多个湖泊和近海区域受到130 不同程度的污染，其中51 个湖泊藻类污染及富营养化程这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属度严重。

会在农、水产品中富集，畜、进而对人体健康构成严重危农业部对14 个经济发达的省会城市的2 110 害。

2000 年，个蔬菜样品进行检测，结果重金属超标的占23.5％。

2.种植与养殖造成的源头污染农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使化肥、用，从源头上给食品安全带来极大隐患。

全国每年氮肥的使用量高达2 500 万t，农药超过130 万t，单位面积使用量分别是世界平均水平的3 倍和2 倍。

过量地施用化肥，会造成蔬菜中硝酸盐积累增加，对人体造成危害。

农药残留超标兽药、生物激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，都造成大量含有危害物质的粮食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格产品充斥着市场。

（二微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题）由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。

例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌，O157 如：和利斯特菌引起的食源性传染病。

（三食品加工生产过程引发的食品安全问题）食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作，例如：微生物杀灭不完全导致病原微生物大量繁殖、超量使用、滥用食品添加剂。

此外，保健食品、转基因食品、辐照食品的安全性也越来越多地引起各方面的普遍关注。

（四违法生产、）经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品生弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。

（五政府监管中存在的问题）职能交叉、效率低下、推卸责食品监管部门职责不清、任，也进一步造成了食品安全隐患的增加。

（六食品安全法律体系中存在诸多问题）1.缺少风险评估依据。

2.监管体制改革尚未到位。

3.群众举报渠道还不畅通。

4.企业第一责任人的意识还不强等。

二、解决食品安全问题应采取的措施（一加大对执法部门执法行为的监督力度）法律的是执行出来的，而不是制定出来的。

无论多严密、多完善的法律，还必须经由各级政府职能部门的正确施行，才能真正发挥其保障食品安全的强大规范作用。

如果行政执法部门不严格执法或者出于各种原因错误地理解和适用了食品安全法律法规，那么就算这些法律法规再完善，也不能产生预期的效果。

在现今的食品安全监管中执法不力的问题不容回避，应加大执法监督的力度。

（二建立和完善权责明晰的食品安全监管体系）第一，充分发挥国务院食品安全委员会的作用，有效协调食品安全的相关部门，彻底改变目前相关行政部门各协调不力、重复管理、执法软弱的局面。

自为政、第二，进一步探索多种管理模式，“品种”对的管理和“划段”管理结合起来，对能够集中的管理链条和跨度不太收稿日期：0- 04- 29 201 作者简介：何文娟960-）女，（1 ，吉林长春人，工程师，从事质量检验和管理研究；（1 979-）女，柴丹，吉林榆树人，工程师，从事质量检验和，吉林长春人，高级工程师，从事质量检验和管理研究；李尚禹970-）男，（1 ，山东荣成人，博士研究生，高级管理研究；陈景玉960-）男，（1 工程师，从事质量检验和管理研究。

149T h e o ry R e s e a rc h学★★理★★论大的品种可由一、二部门管理起来。

对于需要“划段”的管理，要明确边界和衔接的方式方法，特别是信息的沟通和共享，职能上尽可能避免交叉。